Krumplikrémleves füstölt lazaccal

Az egyszerű krumplikrémleves, ami hirtelen ünnepi levessé lényegül át. Nem kell hozzá más, csak néhány szokatlan, de finom belevaló, úgy, mint frissen reszelt torma, no meg egy kis füstölt lazac levesbetét gyanánt...
Hozzávalók 4 személyre:
1/2 kg lisztes krumpli
1 fej vöröshagyma
2 ek vaj
1 l zöldség alaplé
2 dl tejszín
2 tk frissen reszelt torma
csipet reszelt szerecsendió
15 dkg füstölt lazac
só, bors
2 ek snidling
A krumplit megpucolom és felkockázom. A hagymát megtisztítom, finomra darabolom és a felforrósított vajon üvegesre párolom. A burgonyát hozzáadom, felöntöm a alaplével és tejszínnel. 15 perc alatt puhára főzöm.
A tormát is beleszórom a levesbe és krémesre pürésítem.
Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítem.
A lazaccal, snidlinggel tálalom. (Most még adtam hozzá gyöngy alakú levesbetétet is.)
Nagyon finom, különleges.

Pesztós krumpli-zeller krémleves szőlővel koronázva

Mert lassacskán jóféle szőlőhöz is jutni, valami krémlevessel muszáj volt kipróbálnom. Telitalálat volt! Nem szólva a tavasszal eltett medvehagymás pesztómról, ami fantasztikus jól passzolt bele és tökéletesen egyensúlyozta a szőlő édeskés ízét.
Tessék bátran kísérletet tenni!
Hozzávalók 4 személyre:
80 dkg zellergumó
20 dkg krumpli
18 dkg sárgarépa
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3 ek olívaolaj
8 dl zöldség alaplé
2 dl habtejszín
kék szőlő
pesztó (pl. Pesto ala Genovese)
só
A zellert, krumplit, sárgarépát megpucoljuk, nagyobb kockákra daraboljuk.
A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, finomra összevágjuk.
Egy nagyobb fazékban 2 ek olajat felforrósítunk és a hagymát aranybarnára pároljuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, kevergetve megdinszteljük.
Beleadjuk a krumplit, sárgarépát, zellert, felöntjük az alaplével, felforraljuk és fedő alatt közepes lángon, kb. 20 perc alatt puhára főzzük.
Hozzákeverjük a tejszínt,  rottyantunk rajta egyet, majd pürésítjük. Szükség szerint sóval ízesítjük.
A szőlőszemek felét félbevágjuk és egy serpenyőben az összes szőlőt, a maradék 1 ek olajban, 1/2 percig, erős lángon sütjük.
Tálaláskor a krémleveshez külön tálkákban kínáljuk a szőlőt és a pesztót.

Narancsos sütőtök krémleves karamellizált tökmagbetéttel

Mint tudni, az ősz és a tél a sütőtök igazi főszezonja. Ilyenkor a kerek, vagy a hosszúkás, a sárga, vagy a vörös... szinte minden fajtája, formája fellelhető a piacokon. Mi nagyon szeretjük, sokféleképpen készítem. Miután kellemes textúrájú, finom édes ízű, ezért ilyenkor főleg levesnek, gyakran valami más ízzel kombinálva, kerül az asztalra. A csilis, karamellizált tökmagbetét telitalálatnak bizonyult. Másféle krémleveshez, salátához is ragyogóan felhasználható.
Hozzávalók 4 személyre:
4 ek olívaolaj

1 nagyobb, vagy 2 kisebb vöröshagyma (megpucolva, vastagabb szeletekre vágva)

60 dkg sütőtök (megpucolva, kimagozva, a húsa kb. 2 cm-es kockákra szeletelve)
1,2 l zöldség alaplé
1 ek harissa paszta (kattintás a szóra, és máris elérhető, ahol már készítettem magam, de készen is kapható)
1/4 tk sáfrányszál
1 bio narancs (héja lereszelve, leve kinyomva)
1,5 dkg creme fraiche (tejföl és tejszín egyenlő mértékű arányban történő elkeverésével helyettesíthetjük)
só, bors
tálaláshoz korianderlevél
pirított tökmaghoz:
10 dkg tökmag
2 ek juharszirup (én 1 ek juharszirup+1 ek méz)
174 tk csilipehely
A sütőt 180 fokra (légkeveréses funkció) előmelegítettem.
A pirított tökmaghoz az összes hozzávalót 1/4 tk sóval egy tálkában összekevertem, majd egy sütőpapírral kibélelt tepsire simítottam és a kb. 15 percig sütöttem a sütő középső sínén.
Kivettem, hűlni hagytam. (Ha valaki úgy szereti, lehet durvára összevágni.)

A sütő hőmérsékletét 220 fokra vettem. (Még mindig légkeverésesen.)
Egy nagyobb tálban a tököt, hagymát, olajat 3/4 tk sóval és egy nagyobb csipet borssal alaposan összekevertem, és egy sütőpapírral bélelt tepsibe tettem, elsimítottam, hogy a darabok ne fedjék egymást.
Fóliával letakartam, majd kb. 20 percig sütöttem a sütőben. (Félidőben levettem róla a fóliát. Érdemes a sütés végén villával beleszúrni, puha-e a tök, vagy még sülnie kell.)

A alaplevet a harissával, sáfránnyal, narancshéjjal,-lével, sóval, borssal egy nagyobb fazékba öntöttem. Forralásig hevítettem, majd a tepsiben a megsült tököt, hagymát, olajat óvatosan hozzáadtam. Átkevertem és közepes lángon kb. 5 percig főztem.

Hozzáadtam a creme fraiche-t és simára pürésítettem.
Tálaláskor a karamellizált tökmaggal és friss korianderlevéllel kínáltam.
Nagy sikere volt!

Citromos cukkini-brokkoli krémleves

Mint már régebbi olvasóim tudhatják, családom bármiféle levest örömmel üdvözöl, legyen az laktató hús-, könnyed krém-, esetleg hideg gyümölcsleves. Így esett a választásom a napokban erre az igazán zöld krémlevesre. Remek ízéhez nagyban hozzájárult a toskánai olívaolaj selymes finomsága, a feta ízes karaktere és a fokhagyma lefékezett csípőssége. Variálható más zöldséggel is, mint pl. a zöldborsó, vagy spárga.
Hozzávalók kb. 4 személyre:
3 ek olívaolaj + tálaláshoz
1/2 fej fokhagyma, leválasztva, megpucolva
2 cukkini, kb. 2 cm-es darabokra felszeletelve
1 kisebb fej brokkoli, rózsáira szedve
1 l zöldség alaplé
1-2 marék friss bazsalikomlevél
15 dkg fetasajt, 1 cm-es darabokra morzsolva
1/2 bio citrom lereszelt héja (lehet több is)
só, bors
Az olajat egy nagyobb fazékban felforrósítottam és a fokhagymagerezdeket egészben beledobtam. 2-3 percig kevergetve sütöttem, míg enyhén barnás színt kaptak. (Vigyázat, nem megégetni, mert akkor keserű lesz!)
A cukkinit 2 tk sóval és ízlés szerinti mennyiségű borssal hozzáadtam. Állandó kevergetés mellett kb. 3 percig pároltam, majd a brokkolit is beleraktam. Felöntöttem az alaplével és némi vizet is adtam hozzá. (Ki, mennyire akarja a levest sűrűre, ennek mennyisége annak függvényében változhat.)
A leves forrásig hevítettem, majd 7-8 percig főztem, míg minden megpuhult.
Ekkor beleraktam a bazsalikomot, levettem a fazekat a tűzről, beleszórtam a citromhéját és mixerrel pürésítettem a levest.
Tálaláskor a tányérokba mert levesbe szórtuk a fetasajtot és további pár csepp olívaolajjal selymesítettük.
Nagyon finom!

Sárgarépa-narancsleves fetás-olívabogyós pirított kenyérkével

Leves nálunk nagyon gyakran asztalra kerül, ezért igyekszem az egyszerű alapanyagokból készültet is feldobni valami különlegességgel. Most éppen egy fetás-olajbogyós pirított kenyérkét (crostini-t) kínáltam hozzá, amivel alaposan ráhibáztam. Nagyon hozzávaló volt...
Hozzávalók 4 személyre:
2 bio-narancs
25 dkg fetasajt
12,5 dkg fekete olívabogyó (mag nélkül)
1-2 ek morzsolt szurokfű (oregano)
70 dkg sárgarépa
15 dkg krumpli
2 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 kis chili (el is maradhat)
225 ml olívaolaj
7 dl zöldség alaplé
1 babérlevél
2-3 ágacska kakukkfű (elhagyható)
baguette
kristálycukor
só, bors
A crostinihez az egyik narancsot forró vízben megmostam, leszárítottam és a héját nagyon vékonyan lehámoztam, finomra összevágtam (lehet egyszerűen lereszelni is). A fetát összemorzsoltam. Kb. 2 ek olívabogyót vékony karikákra vágtam, a maradékot pedig felapróztam.
Egy tálba összekevertem a fetát, a narancshéjat és a felaprózott olívát. Megszórtam a szurokfűvel. Félretettem...
A leveshez mindkét narancs levét kinyomtam (a lehámozottat is!), a répát és a krumplit meghámoztam és nagyobb darabokra vágtam.
A hagymát és a fokhagymát megpucoltam, felapróztam. (Ha teszünk bele chilit, ezt úgyszintén...)
4 ek olajat egy nagyobb fazékban felforrósítottam és a hagymát, fokhagymát üvegesre pároltam. Hozzádobtam a répát, krumplit (chilit), sóval, borssal ízesítettem.  Felöntöttem a zöldség alaplével és a narancsok levével.
Hozzátettem a babérlevelet és kakukkfüvet, majd félig lefedve, alacsony hőmérsékleten kb. 25 percig főztem, mire a zöldségek megpuhultak.
Közben a baguettet viszonylag vékonyra felszeleteltem és megpirítottam.
(Ha valaki tökéletesen akarja, akkor erre a legjobb, ha a sütőben süti. Előtte a kenyérszeletek mindkét oldalát egy kis olívaolajjal meg kell kenni, sütőpapírra helyezni és 180 fokos sütőben, kb. 8 perc alatt aranyszínűre sütni.)
A megfőtt levesből kihalásztam a babérlevelet (és a kakukkfű ágacskát) és a levest pürésítettem, miközben a maradék olívaolajat is hozzáöntöttem.
Cukorral, sóval, borssal ízesítettem.
A kenyérszeleteket megkentem a feta-olíva kencével és a felkarikázott olívabogyóval a forró leveshez kínáltam.
Nagyon különleges, izgalmas ízvilágot hozott.

Paradicsomos vöröslencse leves kókusztejjel és curryvel

Nagy sikert arattam ezzel a nyaralás utáni első hazai főzetemmel.  Pikáns, fűszeres, különleges ízvilágú, nem a megszokott csülkös, tejfölös lencseleves (ami persze nem rossz!). Ebben a nagy melegben nagyon jól esett ez a light-os, keleties íz. A leves darabos állaga különösen tetszett, nem pürésíttettem (ha valakinek így tetszik, persze, azt is lehet). Akár reggelire is ajánlom...
Hozzávalók 4-5 személyre:
2 ek napraforgóolaj
1 fej vöröshagyma (finomra aprítva)
1 ek közepesen csípős currypor
1/4 tk csilipehely
2 gerezd fokhagyma (apróra összevágva)
kb. 2 cm friss gyömbér (finomra felaprítva)
15 dkg vöröslencse (átöblítve)
1 doboz darabolt, héjátlan paradicsom, kissé felaprózva (kb. 40 dkg)
4 dl kókusztej
metélőhagyma
só, bors
Az olajat egy fazékban felforrósítottam és a hagymát folyamatos kevergetések közepette puhára pároltam. (Egy csipet sóval megszórtam, így hamarabb összeesik.)
Beleszórtam gyömbért és a fokhagymát, majd kb. 1 perc múlva megszórtam a curryporral és a csilipehellyel. Közben szorgosan kavargattam.
A lencsét is hozzáadtam, kevertem rajta egyet-kettőt és beleöntöttem a  paradicsomot, majd további 6 dl vizet. Sóztam, borssal megszórtam.
A kókusztejet egy tálba öntöttem, egy habverővel simává vertem. 4-5 evőkanállal egy külön tálkára kivettem belőle (ez jöhet  még a tálaláskor a levesek tetejére).
A maradék kókusztejjel felöntöttem a levesemet és közepes lángon 15-20 perc alatt készre főztem. (Jó, ha a lencsedarabok nem főnek péppé, de puhák.)
(Szükség esetén, ha túl sűrű lenne, 1-1,5 dl vízzel érdemes felönteni.)
Tálaláskor tálanként a levesre tehetjük a félretett 1-1 ek kókusztejet, vagy kókuszjoghurtot és megszórhatjuk az összevágott metélőhagymával.
Felejthetetlenül finom!

Paradicsomleves sonka-mozzarella nyárssal

Mert a paradicsomlevest minden rossz híre ellenére mi nagyon szeretjük (különösen, ami sütőben készül, kecskesajttal tálalva), muszáj most az egyszerűbb variációját a jövő generációjának írásban is rögzíteni. Nem az a lefitymált menzakaja, sőt, a hozzávaló sonka-mozzarella nyárssal sikerült még kedveltebbé tennem. Egyszerűen nagyszerű...
Hozzávalók 4 személyre
4 ek olívaolaj
1 ek sima liszt
1 kis doboz sűrített paradicsom (nálam Aranyfácán, 70 g)
1 üveg (7 dl) passzírozott paradicsom (nálam 1 üveg Mutti Passata)
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 tk szurokfű
víz
ízlés szerint friss zellerlevél
só, bors, cukor
4-5 szelet sonka
1 tasak mini mozzarellagolyó
A hagymát, fokhagymát hámozzuk meg, vágjuk össze finomra, illetve reszeljük le. Egy fazékban 2 ek olajat forrósítsunk fel és a lisztet pirítsuk meg benne. Keverjük hozzá a lereszelt hagymát, felaprított fokhagymát, szurokfüvet, sűrített,- és passzírozott paradicsomot. Öntsük fel kb. 1/2 l vízzel. Dobjuk hozzá a zellerlevelet, sóval, borssal szórjuk meg, majd félig lefedve főzzük kb. 20-30 percig.
Közben készítsük elő a sonka-mozzarella nyársat. Ehhez a sonkaszeletekből szeletenként vágjunk három hosszú csíkot. A mozzarellagolyókat egyenként tekerjük be egy-egy sonkacsíkba és húzzuk pálcikára. (Egy pálcikára 3-4 tekervény kerül, kb. 1-2 cm távolságra egymástól.)
A maradék 2 ek olajat egy serpenyőben forrósítsuk fel és körös-körül egy percig pirítsuk meg a sajtos nyársakat. Éppen csak addig, hogy a sonka kis színt kapjon, de a sajt ne folyjon ki.
A kész levesből  emeljük ki a zellerlevelet, pürésítsük kissé a hagyma és fokhagyma miatt (ez el is maradhat), ízlés szerint kevés cukorral megszórhatjuk, majd tálaljuk a sült sonka-mozzarella nyársakkal.
Biztos lesz a siker!

Medvehagymás brokkoli krémleves

Mert végre nálunk is van már medvehagyma (igaz, borsos áron), ma végre egy levesben indította a szezonját. Brokkolival társítottam és mandulatejjel hígítottam, amire igencsak rábólintott. (A medvehagymával legközelebb kicsit csínján fogok bánni, mert a 10 dkg mennyiség kissé csípősre adta magát... )
Hozzávalók 4-5 személyre:
60 dkg brokkoli
15 dkg krumpli
1 fej vöröshagyma
2 ek olívaolaj
5 dl mandulatej (natúr, nem édes)
1/2 l zöldség alaplé
só, bors
1 csomag medvehagyma (8-9 dkg, pucolva)
2 dl tejszín (lehet helyette mandulatej)
1-2 ek citromlé
tökmagolaj, (kruton)
A brokkolit szétbontjuk, megmossuk. A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk. Az olívaolajat egy nagyobb fazékban felforrósítjuk és a felkockázott vöröshagymát üvegesre pároljuk benne. Hozzáadjuk a brokkolit és a burgonyát, kicsit együtt pirítjuk. Felöntjük a mandulatejjel és az alaplével. Sózzuk, fűszerezzük és kb. 20 perc alatt puhára főzzük.
Hozzáadjuk a megpucolt, megmosott medvehagymát és a tejszínt (mandulatejet), simára turmixoljuk. Citromlével ízesítjük.
Tálaláskor megöntözzük tökmagolajjal, esetleg megszórhatjuk krutonnal, vagy pirított zsemlekockával.

Fűszeres gombaleves

Tudom, nem egy egyet-földet rengető különlegesség, de már annyiszor készítettem és minden alkalommal kicsit másképp, úgyhogy most többek kérésére és utódaim számára,  muszáj lejegyeznem. Talán többen is örülnek neki...
Hozzávalók 4 személyre:
30 dkg kerti csiperke gomba (lehet másfajta is, vagy vegyesen)
3 közepes sárgarépa
1 közepes fej hagyma
1 karcsú szál póréhagyma
2 gerezd fokhagyma
3 dkg vaj
1 dl száraz fehérbor
1 l szárnyashús-, vagy zöldség alaplé
só, bors
2 dl tejföl
1 ek liszt
1-1 tk tárkony, kakukkfű
fűszerpaprika ízlés szerint
petrezselyem
A gombát folyóvíz alatt leöblítjük (esetleg meghámozzuk), gombafejeket, szárakat felszeleteljük. Sárgarépát, póréhagymát, megtisztítjuk, felkarikázzuk. A hagymát, fokhagymát meghámozzuk,finomra vágjuk (áttörjük).
A vajat felhevítjük, megfonnyasztjuk benne a hagymát, póréhagymát, majd az áttört fokhagymát. Rádobjuk a sárgarépát, gombát, 2-3 percig pirítjuk. Felöntjük a borral és az alaplével, felforraljuk. Megszórjuk tárkonnyal, kakukkfűvel, pirospaprikával és mérsékelt tűzön, félrebillentett tetővel, sűrűn kevergetve, puhára főzzük.
A tejfölbe simára keverjük a lisztet, felhígítjuk 1-2 ek levessel és belekeverjük a levesbe.
Lassan felforraljuk, sóval, borssal szükség szerint utánaízesítjük.
Tálaláskor meghintjük friss petrezselymmel.

Fűszeres karalábé krémleves

Igaz, még messze nincs szezonja, de a napokban kaptam 2 fej karalábét, ami kinézetre azonnal egy finom krémlevesre volt ítélve...
Hogy izgalmas legyen, egy kis fehérborral bolondítottam, amitől az eredmény hamar magáért beszélt. Első tálaltra minden cseppje elfogyott :-D
(Készíthető persze, akár brokkoliból, karfiolból, zellerből stb. is...)
Hozzávalók 4 személyre:
2 ek repce,- vagy napraforgóolaj
2 db karalábé
1 fej vöröshagyma
2 db kisebb krumpli
3 gerezd fokhagyma
2,5 dl száraz fehérbor
7,5 dl zöldség alaplé
3 ek vaj
2 dl tejszín
1 csokor metélőhagyma
(1 csokor turbolya)
csipet frissen reszelt szerecsendió
só, bors
A karalábét, krumplit meghámozzuk, nagyobb darabokra vágjuk. A hagymát, fokhagymát megpucoljuk, finomra felaprózzuk. A friss metélőhagymát (turbolyát)  megmossuk, leszárítjuk és összedaraboljuk.
Az olajat a vajjal egy fazékban felforrósítjuk és először a hagymát, majd kicsit később hozzáadva, a fokhagymát is üvegesre pirítjuk. (Vigyázzunk, a fokhagyma, ha megég, keserű lesz!)
Belekeverjük a krumplit és a karalábé darabokat. Felöntjük a borral, majd 5 perc forralás után a zöldséglét is hozzáöntjük. Alacsony fokozaton, fedővel takarva kb. 15 percig főzzük.
Kézi mixerrel, vagy turmixgéppel a levest simára dolgozzuk. Felöntjük a tejszínnel és még egyszer összerottyantjuk.
Levéve a tűzhelyről, keverjük bele a maradék vajat, kevergessük míg elolvad.
Ízesítsük sóval, borssal, szerecsendióval.
Tálaláskor szórjuk meg a friss metélőhagymával (turbolyával) és kínáljunk mellé pirított zsemlemorzsát.
Nagyon finom!

Narancsos, gyömbéres céklakrémleves

Közeledik a tél és nekem mind gyakrabban muszáj valami krémes, testet-lelket melengető levest magamba öntenem, hogy talpon maradjak.
Mivelhogy azért igyekszem a "mindent a maga idejében"szlogen szerint főzni, most a cékla került terítékre. Naranccsal, gyömbérrel és persze, sárgarépával.
Az izgalommal belecsempészett kevéske málnaecet,  pedig nagy meglepetésemre, tökéletes harmóniával simult bele az elkészült műbe...
Hozzávalók 4 személyre:
2 ek vaj
1 ek olívaolaj
ujjnyi friss gyömbér
4-5 kisebb, vagy 2 nagyobb répa
2 kk cukor
50 dkg főtt cékla
1 nagy narancs kifacsart leve
só, bors
tejföl, esetleg író, mozzarella
A gyömbért meghámozzuk, lereszeljük, vagy nagyon apróra összevágjuk. A répát, céklát megpucoljuk, felkarikázzuk, illetve felkockázzuk.
1 ek vajat és olajat egy fazékban felforrósítunk és a gyömbért beleszórjuk. Közepes lángon, kevergetve, illatozásig pároljuk, pirítjuk.
Beleszórjuk a répakarikákat, meghintjük 1 kk cukorral, kevés sóval.
Kicsit hagyjuk, hogy közepes lángon a cukor karamellizálódjon, akkor hozzádobjuk a cékla 3/4 részét.
Pár percig pirítjuk, felöntjük annyi vízzel, hogy épp ellepje. Ízlés szerint megborsozzuk, majd fedő alatt, kis lángon főzzük (kb. 15 perc).
Levesszük a lángról, botmixerrel, vagy turmixban pürésítjük és hozzáöntjük a narancslevet.
A belevalóhoz egy serpenyőben a maradék vajat felforrósítjuk és beletesszük a félretett, 1/4 rész céklát. Kevés cukrot szórunk rá, hagyjuk kissé karamellizálódni.
Mikor ez megtörtént, rálöttyintünk egy kevéske különleges ecetet (balzsam, málna, szilva, stb.). Pár percig kevergetjük, majd külön tálkába tesszük.
Tálaláskor a selymes, forró leveshez külön kínáljuk a céklabetétet és külön kívánságra tejfölt, vagy írót. Esetleg szórhatunk rá ropogós levesgyöngyöt is, vagy mini mozzarellát.
Nagyon finom!

Zellerkrémleves sonka-mozzarella-nyárssal

Itt az ősz és lassan a tél. Az ember testet-lelket melengető ételekre vágyik. Én is így vagyok vele. Főleg valami selymes krémleves után vágyakoztam.  Volt itthon egy jókora zellergumó, így aztán adva volt a történet. Igazán pofonegyszerű, nem kellett hozzá semmi extra és nagyon hamar elkészült. A hozzá kínált sonkába tekert mozzarella  igazi meglepetés volt mindenkinek, nagy sikert aratott.

Hozzávalók 4 személyre:
1 fej vöröshagyma
35-40 dkg zellergumó
1 ek vaj
3 ek repceolaj
1 tk cukor
1 l zöldség alaplé (esetleg víz)
1dl tejszín
4-5 szelet sonka
1 tasak mini mozzarellagolyó

A hagymát megtisztítottam, felaprítottam. A zellert meghámoztam és nagyobb darabokra vágtam.
Egy fazékban a vajat és a 1 ek olajat összeolvasztottam, amin a hagymát megfuttattam. Hozzáadtam a zellert, összepirítottam.
Megszórtam a cukorral és felöntöttem az alaplével. Lefedve, kis lángon 15 perc alatt puhára főztem.
Botmixerrel pépesítettem, hozzáöntöttem a tejszínt. Sóval, borssal ízesítettem.
A sonkaszeletekből (pro szelet) három hosszú csíkot vágtam. A mozzarellagolyókat körbetekertem egy-egy szelet sonkával és pálcikára húztam. (Egy pálcikára 3-4 tekervény, kb. 1-2 cm távolságra egymástól.)
A maradék 2 ek olajat egy serpenyőben felforrósítottam és körös-körül egy percig pirítottam benne a sajtos nyársakat. Éppen csak addig, hogy a sonka kis színt kapjon, de a sajt ne folyjon ki.
A levest a nyársakkal együtt tálaltam.

Szalonnás burgonyakrémleves pirított gombával

Amikor a közelgő ősz és a gyermekkorom kopogtat egyszerre egy recepten keresztül...
Valójában nem is ilyen ízhatásra számítottam, nagy volt a meglepetés. Örültem nagyon, hogy sikerült rövid időre nagymamám főztjének ízét elkapni. Ilyenkor (is) jön elő az érzés, hogy mégiscsak megéri olykor a sokadik órát is a konyhában tölteni egy-egy újabb meglepetésért.
Nem a szokásos krumplileves, mondhatnám, igencsak eltér a megszokottól, de amit ad helyette, az nagyon megéri...
Hozzávalók 4 személyre:
1 ek vaj
1 fej vöröshagyma
5 dkg füstölt, felkockázott húsos szalonna (bacon)
30 dkg burgonya
1 tk kakukkfű
1 ek őrölt köménymag
só, bors
1,5 dl száraz fehérbor
8 dl zöldségalaplé
3 dl habtejszín
15 dkg friss gomba (csiperke, rókagomba, shiitake gomba stb.)
olívaolaj
A hagymát, burgonyát  megpucoltam, az előbbit apróra, az utóbbit nagyobb kockákra vágtam. Egy fazékban a vajat megolvasztottam és a szalonnát röviden megfuttattam, hogy a zsírja kissé kiolvadjon. Hozzáadtam a hagymát, üvegesre pirítottam, majd hozzádobtam a felkockázott burgonyát, pár percig pároltam. Felöntöttem a borral és az alaplével. Megszórtam a kakukkfűvel, köménnyel, sóval, borssal. Így főztem közepes lángon kb. 20 percig, míg a burgonya megpuhult. Lehúztam a tűzről, kissé hűlni hagytam. Ekkor hozzáöntöttem a tejszínt és turmixgépben pépesítettem (botmixerrel is lehet).
A továbbiakban a szalonnának itt-ott felbukkantak apró darabjai, de ezek nem zavartak  ;-)
A gombát szükség szerint megpucoltam és a nagyobb darabokat feleztem, negyedeltem. Egy serpenyőben felforrósítottam 1-2 ek olívaolajat és hirtelen megkapattam benne a gombát. Sóval, borssal ízesítettem.
Tálaláskor a leveshez (amit  friss kakukkfűvel is megszórtam) külön tálkában kínáltam a gombát. (Ha a leves túl sűrűnek tűnik, lehet további alaplével, vagy vízzel hígítani.)

Csülkös bableves

Csülköt nem igen tudok venni, mert, ahol élek, sajnos ritkán kapható olyan igazi, "hazai"-féle. Szerencsére Húsvét előtt megleptek két szép darabbal, így nem volt kétséges, mi lesz az egyikből. A mangalica kolbász fele is belement, így aztán nem lehetett senkinek szava, hogy valami is kimaradt belőle.

Elkészítése talán nem a szokásos, ugyanis a csülköt külön főztem, aztán ennek a főzővízében készült véglegesen a leves. Ezt a rászánni való időbe bele kell kalkulálni, nem egy "hipp-hopp kész" valami...
Hozzávalók 4-6 személyre:
1 jókora füstölt sertéscsülök (kb. 1 kg)
1 fej vöröshagyma

5 gerez fokhagyma
3 babérlevél
10-15 szem bors
30 dkg tarkabab (egy éjszakán át áztatott, de min. 6 órán keresztül)
3-4 sárgarépa
1-2 sárga színű répa, fehérrépa, esetleg paszternák
10 dkg füstölt kolbász (ha valaki szereti, lehet többet is)
1 ek liszt
2 tk fűszerpaprika
3 dl tejföl
A megmosott csülköt helyezzük egy nagyobb fazékba, engedjünk rá annyi vízet, hogy jól ellepje. Tegyük hozzá a megpucolt vöröshagymát (egészben), 3 gerezd fokhagymát, babérlevelet és a szemes borsot (teatojásban). Főzzük teljes puhulásig (kb. 2-3 óra). Hagyjuk a főzővízben kihűlni. Ekkor vegyük ki a vízből, csontozzuk ki és a húst aprózzuk fel. A levet szűrjük le. (Én ezt egy egész éjszakára hidegre teszem, hogy másnap könnyen zsírtalanítani tudjam. De persze, ez ízlés dolga...)
A leszűrt lébe tegyük a beáztatott, átmosott babot és főzzük félpuhára. (Ez az idő attól függ, milyen öreg a bab, kb. 1/2-1 óra.)
Közben pucoljuk meg a répaféléket, karikázzuk fel, adjuk a félig megfőtt bableveshez és főzzük készre, míg minden puha lesz.
A maradék (2 db) megpucolt fokhagymát daraboljuk apróra és egy kés lapjával törjük össze.
A karikára vágott kolbászt egy kisebb fazékban pirítsuk le, míg zsírt enged. Szedjük ki és tegyük félre. A kisült zsírt szórjuk meg a liszttel, folyamatosan kevergetve rövid ideig pirítsuk. Keverjük hozzá a fokhagymát, majd mikor jellegzetes illatát érezni kezdjük húzzuk, le a tűzről. Szórjuk meg a paprikával, adjunk hozzá a leves levéből néhány kanállal. Keverjük simára és csorgassuk a levesbe.
Sóval, borssal ízlés szerint ízesítsük.
Adjuk hozzá az 1-2 evőkanál levessel elkevert tejfölt, a felaprózott csülökhúst és a megpirított kolbászkarikákat. Rottyantsunk rajta egyet-kettőt és máris tálalhatjuk friss kenyér társaságában.

Kacsahúsleves

Ezt a levest nagyon szeretjük, nem utolsó sorban azért, mert a belevaló hús egy részéből, csodálatos ázsiai wokot készíthetek másnapra...
Nem egész kacsából főzöm, hanem inkább combból és filézett mellből. Időigényes, de ünnepnapok megkoronázása lehet.
Hozzávalók 4 személyre:
valamennyi marhacsont (el is maradhat, de szerintem nagyot dob az ízén)
1 kg kacsacomb, kacsamellfilé (vegyesen)
2 csapott ek só
1 fej vöröshagyma
3 nagyobb gerezd fokhagyma
10-15 szem szemesbors
hüvelyknyi friss gyömbér
fél póréhagyma
5 db sárgarépa
2 db fehérrépa (nálam sárga színű sárgarépa)
1 kisebb zellergumó
1 karalébé
1 zöldpaparika
1 paradicsom
1 csokor petrezselyemzöld
1-2 szál zellerzöld
2 babérlevél
1 szál rozmaring
1 tk szárított lestyán
4 szem szegfűbors
szerecsendió
néhány szál sáfrány
A mellekről leszedtem a bőrt, kisebb darabokra vágtam és egy serpenyőben kisütöttem. (Később kenyérrel, lilahagymával befalazoztam.) A visszamaradt kacsazsírból 2 ek-lal kivettem és egy nagy fazékba belecsorgattam. Felforrósítottam és a csontok minden oldalát megpirítottam benne.
Beletettem a kacsahúst is és felöntöttem 3 l hideg vízzel. Közepes lángon kezdtem el főzni. (Miközben habzott, ezt egy szűrővel eltávolítottam.) Mikor forrni kezdett, megsóztam és kb. 2/3 óráig kis lángon, gyöngyözve tovább főztem.
Ekkor beletettem a teafilter zacskóba tett, megtisztított fokhagymagerezdeket, szemesborst, gyömbért, rozmaringot, lestyánt, szegfűborst, babérlevelet, darabka szerecsendiót, az egészben hagyott, héjas vöröshagymát és további 1/2 órán át főztem. (Ekkor meg lehet kóstolni, hogy szükséges-e bele kevéske só.)  Hozzáadtam a félbe,- illetve négybe vágott zöldségeket, zöldpaprikát, paradicsomot, zeller,- és petrezselyemzöldet és a sáfrányt.
Bugyogtatva további 1 órát főztem. (Érdemes a húst, zöldségeket megszúrkálni, hogy elég puhák-e, mert ennek függvényében kell még tovább főzni a levest...)
Mikor minden megpuhult, levettem a fazekat a tűzről,  kb. 10 percig pihenni hagytam. A petrezselyem,- és zellerköteget eltávolítottam, külön tálra kivettem a húst, óvatosan, nehogy felkeveredjen,  leszűrtem a  levest. A zöldséget tálra rendeztem, majd a húsokkal és a közben kifőzött cérnametélttel (sajnos, csak bolti volt itthon) tálaltam a forró, illatos levest.

Zeller-alma-dió krémleves

Erről most nem akarok túl sokat írni. Egyszerűen fantasztikus! Tessék kipróbálni (a parmezán chips-et mindenképpen!)... És a velefőtt dió, hát az mondhatom, valami csuda!
Hozzávalók 4-5 személyre:
1 vöröshagyma
kb. 60 dkg zellergumó
2 db savanykás alma
2 ek olívaolaj
15 dkg dióbél
1 dl fehérbor
8 dl zöldség alaplé
1/2 bio citrom lereszelt héja és kinyomott leve
10 dkg reszelt parmezán
2,5 dl habtejszín
só, bors
A megpucolt hagymát apróra felkockázzuk, a zellergumót meghámozzuk, feldaraboljuk. Az almákat negyedeljük, a magházat kivágjuk és kb. 1 cm-es kockákra vágjuk (aki akarja esetleg meghámozhatja).
2 ek olajat egy fazékban felforrósítunk és a hagymát üvegesre pároljuk benne. A zellert, a fele almát, citromhéjat és 10 dkg diót hozzákeverünk, felöntjük a borral és az alaplével. Félig lefedve kb. 20 percig főzzük.
Közben a sütőt 200 fokra (alsó-felső sütés) előmelegítjük. Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk és a reszelt sajtból kisebb halmokat kanalazunk rá. 5 percig a sütő középső sínén sütjük, míg a sajt megolvad és egy kis színt kap. Kivesszük és hagyjuk teljesen kihűlni.
Ekkor a tejszínt is a leveshez öntjük és az egészet pürésítjük. Sóval, borssal és a citromlével ízesítjük.
A kész levest a maradék (5 dkg) durvára vágott dióval, almadarabokkal és a parmezán chipsszel szervírozzuk. A siker nem marad el!

Citromos karfiol krémleves pirított gombás kenyérkockákkal

Ha valami, hát ez most nagyon jóleset mindkettőnknek... Miután valami lightosabb, húsmentesre vágytunk és minden belevaló adva volt hozzá, ez kerekedett ki. A snidlinges olaj meg egyenesen telitalálat volt! Végül is tök karfiol egyszerű :-), mégis nagyon különleges és nem utolsósorban, gluténmentes is. (Tudom, a karfiolnak nem most van az igazi szezonja, de miután szinte egész évben kapható a nagyobb élelmiszeráruházakban, ez most talán elnézhető nekem...)
Hozzávalók 4 személyre:
1 karfiol (kb. 60 dkg)
1 fej vöröshagyma
1,5 dl repce,- vagy napraforgóolaj
8 dl zöldségalaplé
1 csokor snidling
15 dkg csiperke,- vagy vegyes gomba
3-4 szelet kissé szikkadt kenyér, kb. 1 cm-es kockákra vágva
2 dl joghurt, vagy tejföl
1/2 bio citrom lereszelt héja és kinyomott leve
só, bors
A karfiolt megpucoljuk, rózsáira szedjük, esetleg nagyobb darabokra vágjuk.
2 ek olajat felforrósítunk egy fazékban és a megtisztított, felaprózott hagymát üvegesre pároljuk benne. A karfiolt hozzáadjuk, majd felöntjük az alaplével. Sóval, borssal ízlés szerint megszórjuk és félig lefedve, addig főzzük, míg a karfiol megpuhul.
Közben elkészítjük a snidlingolajat. Ehhez a durvára vágott snidlinget 1 dl olajjal alaposan, finommá turmixoljuk, pürésítjük, majd leszűrjük és egy üvegbe átöntjük. (Szinte bármilyen zöldséges krémlevest finomíthatunk vele.) 
A kenyérkockákat a maradék olajon ropogósra pirítjuk, sózzuk, borsozzuk, majd külön tányérra kiszedjük. A megpucolt és felaprított gombát ugyanebben a serpenyőben hirtelen megkapatjuk és a kenyérdarabokat hozzákeverjük. Szükség esetén tovább fűszerezhetjük.
A leveshez hozzákeverjük a joghurtot (tejfölt), pürésítjük. Hozzáadjuk a lereszelt citromhéjat,- és levet, sóval, borssal megszórjuk.
Melegen, a gombás krutonnal kínáljuk, meghintve a snidlinges olajjal.

Krumplileves, csak úgy egyszerűen

Tudom, mindenkinek megvan már a maga szájíze szerinti, de hogy megmaradjon az utódoknak, idepötyögöm most a magunkét. Nincs benne semmi különleges (talán van, aki mosolyog is rajta),  egyszerűen nagyszerű, vagyis finom. Lehet, persze variálni mindenféle hozzávalóval, de szerintem kár érte... Így jó, ahogy van, nemes egyszerűségében. Persze, nálam a zellerszár (illetve az íze) az, ami a koronát a fejére (levébe) teszi!

Hozzávalók 4 személyre:
5 dkg szalonna
1 fej vöröshagyma
2-3 szál sárgarépa
1-2 ek liszt
1-2 tk őrölt pirospaprika
60 dkg krumpli
(kb. 10 karika kissé csípős kolbász)
3 zellerszár a zöldjével
só, bors
2 dl tejföl

A szalonnát jó apróra felkockázom és egy fazékban kisütöm.
A megtisztított és felaprózott vöröshagymát hozzádobom, üvegesre párolom. Hozzáadom a felkarikázott répát, pár percig kevergetve pirítom.  Megszórom a liszttel és közepes lángon, állandó kevergetés mellett világos barnára pirítom. Rántás (sicc!)...
Lehúzom a tűzről, megszórom a pirospaprikával, felöntöm 2 dl hideg vízzel és csomómentesre keverem.
Beleadom a krumplit és felöntöm 1 l vízzel.
(Most volt egy darabka házi füstölt sonkám, feldarabolva azt is mellé dobtam. Nem ártott neki...)
Hozzádobtam a zellerszárat a zölddel és majdnem teljesen lefedve, alacsony hőmérsékleten puhára főzöm.
A "végkifejlet" előtt pár perccel hozzádobom a kolbászkarikákat. Mikor már teljesen puha a krumpli, belekeverem a tejfölt (vagy mindenki maga teszi a tányérjába), mégegyet rottyantok rajta, hogy ne legyen csomós, és máris tálalható.
Utána jöhet egy finom barackos máglyarakás, de ez majd a következő bejegyzés főszereplője lesz...

Hideg sülteper-krémleves bogyósgyümölccsel

Igaz, már lement az eperszezon, de ezt a receptet muszáj megosztanom, annyira finom és ha van a mélyhűtőnkben lefagyasztott gyümölcs, máris főzhető. Igazán különleges, szinte felér egy desszerttel, nagy melegben különösen "életmentő" lehet...
Hozzávalók 4 személy részére:
60 dkg eper
10-15 dkg barnacukor (+/- az eper édességétől függően)
2 ek balzsamecet
1/2 citrom kifacsart leve
50 dkg natur joghurt
2 dl habtejszín
A sütőt 190 fokra előmelegítem. A megmosott, lecsumázott, felezett epreket egy nagy sütőtálba terítem. (Lehetőleg ne fedjék egymást.)
Megszórom a cukorral, meglocsolom a balzsamecettel és a citromlével.
Betolom a sütő középső sínére és addig sütöm, míg összeesik az eper és szirupos levet ereszt (kb. 20-25 perc).
A megsült epret a lével együtt turmixgépbe öntöm, hozzákanalazom a joghurtot, felöntöm a habtejszínnel és simára turmixolom.
(Ha túl sűrű lenne, kevés vízzel higítható.)
Jól lehűtve, bogyós gyümölcsökkel megszórva kínálom.

Forrás:Stahl magazin

Ünnepi levesem vegyes húsból

Ezt a levest valójában anyósom konyhájából lestem el, hiszen ő az, aki esküszik rá, hogy az igazi húsleveshez többféle-fajta hús szükségeltetik. Más szóval, a többféle hús együtt a jóféle zöldségekkel valami mennyei ízű húslevest eredményez. Lehet, hogy most többen felszisszennek, de én nála én még mindig finomat ettem, ezért aztán most hozzádobtam a gyöngytyúkomhoz egy kevéske marhahúst is... csak, hogy megadjam a módját. Nem csalódtunk, jót ettünk, mindenki nagy kedvére volt.
Mert, mint Móricz Zsigmond mondta "...Mert a levesnek úgy kell készülnie, hogy abban legyen marhahús is, meg szárnyas is.... Egy ilyen tányér leves a beteget lábra állítja, s az egészségest viruló ifjúvá teszi."

Hozzávalók 4-6 személyre:
1 egész gyöngytyúk
3-4 szelet vastagabb marhalábszár
5 db közepes sárgarépa
2 db közepes fehérrépa
2 db citromrépa (világosabb színű sárgarépa)
1/2 db zellergumó
1 db karalábé
1/4 db kisebb fej kelkáposzta
1 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 db zöld paprika
1 db paradicsom
ujjnyi gyömbér
2 babérlevél
15-20 szemes bors
3 szegfűbors
frissen reszelt, késhegynyi szerecsendió
só
1 csokor petrezselyem
1-2 zellerszál
Egy nagyobb fazék aljára tettem az alaposan megmosott, konyhakész gyöngytúkot, mellé fektettem a marhalábszár darabokat és felöntöttem kb. 4 l vízzel.
Mikor forrni kezdett egy szürővel leszedtem a habot (van aki, ezt nem tesz, hagyja, majd úgyis letisztul).
Ezután hozzaádtam a megtisztított, nagyobb darabokra vágott zöldségeket, paradicsomot, paprikát és az egyben hagyott, lemosott, héjas vöröshagymát (ezt a végén kidobtam).
Az egészben hagyott, megtisztított fokhagymát, gyömbért, szegfűborsot, szemes borsot egy teafilter zacskóba szórtam, lezártam és  a levesbe lógattam (a főzés végén ez is ment a szemétbe).
Izlés szerint sóztam, megszórtam frissen reszelt szerecsendióval, beledobtam a babérleveleket és a végén ráfektetettem az összekötözött petrezselymet a zellerzölddel.
Nagyon lassú tűzön, gyöngyözve, kissé lefedve, addig főztem, míg a húsok vajpuhára főttek (kb. 3 óra volt).
Mikor minden megpuhult, a petrezselyem és zellerköteget eltávolítottam, külön tálra kivettem a húsokat, óvatosan leszűrtem a  levest. A zöldséget tálra rendeztem, majd a húsokkal és a közben kifőzött csigatésztával tálaltam a forró, illatos levest.
Az eredmény magáért beszélt!