Egzotikus marhafasírt datolyával

Mostanában jobban ráérek kísérletezgetni, többek között az egzotikus ízekkel is szívesen ismerkedem. Ennek az időszaknak egy sikeres darabja lett ez a különleges fasírtszerűség, ami egy adag kuszkusz társaságában remekül megállta a helyét. Tagadhatatlanul igen határozott ízekkel ajándékozott meg, sőt meglepetésemre, még a Ras el Hanout fűszer is legújabb kedvencem lett. 

Hozzávalók 3-4 személyre:

2 vajas kifli (á kb. 60 g)

2 dl író

1 nagyobb fej hagyma

2 gerezd fokhagyma

1 csokor vegyes zöldfűszer (petrezselyem, metélőhagyma, oregano, borsmenta stb... kinek, mi van otthon)

80 g datolya

400 g darált marhahús

1 tojás

só, pirospaprika

1 ek Ras El-Hanout (marokkói fűszerkeverék, kapható Kotányi féle is)

földimogyoró olaj

A vajaskifliket összemorzsoljuk és ráöntjük az írót. A hagymát, fokhagymát megpucoljuk, apróra összevágjuk. A zöldfűszereket felaprítjuk. A datolyát kimagozzuk és kis darabokra felkockázzuk.

A hagymát egy evőkanál olajon üvegesre pirítjuk.

A húst a tojással, kinyomkodott kiflivel, zöldfűszerekkel, hagymával, fokhagymával, és datolyával összekeverjük. Sóval, pirospaprikával és Ras El-Hanout-tal fűszerezzük.

A masszából kisebb, lapos pogácsákat formázunk és a forró olajban, közepes lángon, mindkét oldalát kisütjük.

Kuszkusszal kínáljuk.

Lebbencsleves

Az örök klasszikus, amit még nagymamám konyhájából szerettem meg és a mai napig, ha nagyon kifogytam az ötletekből, ezzel állok elő. Elronthatatlan, kolbásszal bolondítva kiadós főfogásnak is beillik. Csakis házi tésztából!

Hozzávalók 2-3 személyre:

5 dkg füstölt szalonna

15 dkg házi lebbencstészta

1 fej hagyma, finomra aprítva

1 tk pirospaprika

3-4 db burgonya (nagyságtól függően), meghámozva,felkockázva

1 db paradicsom, héjától, magjaitól megszabadítva, felaprózva

1 db zöldpaprika kicsumázva, felkarikázva

1 marék petrezselyem, felaprózva

egy jó darab füstölt kolbász, felkarikázva

só, 

(Erős Pista - aki csípősen szereti)

A szalonnát felaprózzuk és egy lábasban, amiben a levest főzzük, zsírjára sütjük. Beleszórjuk a nem túl apróra tördelt tésztát és világosbarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a hagymát, kevergetve kissé megdinszteljük, majd megszórjuk a pirospaprikával. 

Felöntjük kb. 1 l vízzel, rádobjuk a krumplit, hozzákeverjük a zöldpaprikát, paradicsomot, mellédobjuk a felkarikázott kolbászt (ez el is maradhat, de nem ajánlom), sózzuk és lefedve, lassú tűzön puhára főzzük. 

Tálaláskor megszórjuk petrezselyemmel, esetleg egy kis kanál csípős paprikakrémmel megbolondítjuk és azonmód bekanalazzuk...  

Fügés csirkeragu

Megkezdődött a fügeérés ideje. Nagyon szeretem, főleg kéksajttal és pirítóssal, ugyanúgy a hideg, téli időszak egyik élvezetes slágerét,  a belőle készült füge-körte lekvárt.

Ez a mostani ragu már egy elég régi összeállítás, gyerekeim kedvence, és remélem, unokám is szeretni fogják. Rettentő egyszerű, és igen hamar kész. A friss füge most mindenhol kapható, szedhető. Mindenképpen próbára ajánlom...

Hozzávalók 3-4 személyre:

6 dkg vaj

1-2 ek olívaolaj

1/2 kg csirkemell,- vagy combfilé, vékony csíkokra, vagy kockára vágva

8-9 nem túlérett, kemény, friss, negyedelt füge

2 tk méz

2-3 ek balzsamecet

2-3 ek portói bor, esetleg tokaji (lehet száraz fehérborral is, ekkor  más ízhatást kapunk, - gyerekek esetén- víz, vagy almalé)

só, bors, szárított (vagy friss) koriander

3 dkg vajat az olívaolajjal felforrósítunk egy serpenyőben és nagy lángon a húst 4-5 percig pirítjuk. Sózzuk, borssal, korianderrel megszórjuk. Melegen tartjuk.

A maradék vajat (3 dkg) felforrósítjuk. A mézet belecsorgatjuk és felolvasztjuk. Hozzáöntjük az ecetet és a bort, rövid ideig forraljuk.

Megkóstoljuk és szükség szerint még ízesíthetjük. (Édes-savanyú mártást kapunk.) Beledobjuk a negyedelt fügéket, egyet-kettőt rottyantunk rajta és félrehúzzuk. A fügéknek nem szabad összeesniük, csak kissé meg puhulniuk.

A fügés raguhoz hozzákeverjük a csirkecsíkokat és óvatosan összekeverjük. Tálaláskor főtt rizst kínálunk mellé.

Juhsajttal töltött pljeskavica mángoldos krumpliágyon

Így szeptember vége felé még megengedett egy kis nosztalgia a nyár és a nyaralás után, ezért aztán a dalmát tengerparton ellesett és  kóstolt finomságot adaptáltam asztalunkra egy üveg kitűnő horvát bor kíséretében.

Az én pljeskavicám hasonló lett az általunk ismert fasírtra, mivel így könnyebb volt tölteni. Valójában én vétkeztem, mert igazán nem kell bele se tojás, se zsemle, egy kis hozzáadott szódavízzel lágyítható, hogy valamennyire formázni lehessen.  
Nagyon finom lett, hidegen is rájártunk. 

A mángoldos krumpli meg egyszerűen kihagyhatatlan. Ott tartózkodásunk alatt szinte minden nap ettünk. A helybéli piacon óriási csokorba kötve volt kapható a nagyon friss, óriási levelű mángold, ami jellegében nagyon hasonló a spenóthoz, de ízében mégis más... 
Hozzávalók 5-6 személyre:
Pljeskavica
1 kg darált hús, lehetőleg vegyesen sertés- és marhahús
2 fej hagyma, finomra aprítva
4 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
(2 tojás)
(1 zsemle, tejben beáztatott)
szükség szerint szódavíz
zsemlemorzsa szükség szerint
1-2 ek őrölt pirospaprika, lehet csípős is, ha valaki szereti
só, bors
25 dkg puha juhsajt
olaj a sütéshez
A darált húst egy nagyobb tálba tesszük, belekeverjük a finomra aprított hagymát, fokhagymát (lehet esetleg ezeket előtte kevés napraforgóolajon  megdinsztelni), - tojást, a kinyomott és összemorzsolt zsemlét (ezek nincsenek benne az igazi pljeskavicában, de nekem ezzel könnyebb volt a hús, nem volt annyira tömény), - aki nem teszi ezeket bele, egy kis szódavízet, pirospaprikát. Sóval, borssal fűszerezzük és, ha szükséges még, zsemlemorzsából annyit adunk hozzá, hogy formázható állaga legyen. Fóliával lefedjük és legalább 1 órára hűtőbe tesszük.
Ízlés szerinti nagyságú cipócskákat formálunk belőle, két darab háztartási fólia között egyenként ellapogatjuk. Kivesszük a fóliából,  közepére morzsolunk a juhsajtból, majd a szélekkel ügyesen betakarjuk. (Ha szükséges, utánaformázzuk, hogy sütés közben lehetőleg ki ne folyjon a megolvadt sajt.)
Egy serpenyőben kevés olajat forrósítunk (akinek van lehetösége grillezze) és a pljeskavicák mindkét oldalát készre sütjük. (A sütés közben többször megforgatjuk.) Konyhai papírtörlőn lecsepegtetjük.

Mángoldos krumpli
70 dkg nem szétfőlő burgonya
50 dkg friss mángold (esetleg spenót?)
4 gerezd fokhagyma
olívaolaj
vaj
só, bors
szerecsendió
A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk. 
A mángoldot megmossuk, szárakat levágjuk, 3 cm-es darabokra vágjuk, a leveleket kissé megtépkedjük.
A fokhagymát megpucoljuk, összeaprítjuk.
A krumplit enyhén sós vízben nem egészen puhára főzzük, leszűrjük. Egy mélyebb tálba szedjük, meglocsoljuk olívaolajjal és aki szereti, morzsolhat rá kevéske vajat.
A mángold szárakat és leveleket sós vízben kb. 3 percig blansírozzuk, majd jeges vízbe szedjük. (Megakadályozzuk az íz- illetve színromlást.)  Leszűrjük és a fokhagymával a langyos krumplihoz heverjük. Ráreszelünk egy kevéske szerecsendiót, majd szükség szerint sózzuk, borssal megszórjuk.
A kész húspogácsákat a langymeleg mángoldos burgonyával kínáljuk.

Ázsiai ihletésű ananászos csirkeragu

Az ázsiai konyha nagy kedvencünk, bár elsősorban nem az én fakanalam alól kerülnek ki a család favorit darabjai. Ez a recept azonban mégis egy kivétel, hiszen évek óta ismételten muszáj készítenem, annyira mindenki kedvence. Ízvilága nem a megszokott ázsiai, mégis aki egyszer megkóstolta, biztos, hogy újra vesz belőle...

Hozzávalók 4 személyre:

2-3 ek földimogyoró olaj

2 fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

3 db csirkecomb filé

1/2 l erős csirke alaplé

1/4 kg hámozott, összevágott paradicsom (konzerv?)

1/2 kg felkockázott ananász (ha konzerv, akkor nem cukrozott, a levével együtt)

1 nagy marék szárított sárgabarack, felaprítva

1/2 l kókusztej

só

2-3 kk currypor

kb. 1 ek Sambal Manis, alternatív: más csípős fűszerpaszta

A hagymát, fokhagymát megpucoljuk, felaprózzuk, lehetőleg egy wokban (jó egy nagy serpenyő is) felforrósítjuk a  földimogyoró olajat és megdinszteljük benne a hagymát, fokhagymát.

A  felkockázott, vagy csíkokra vágott húst belekeverjük és erős lángon pár percig pirítjuk.

Felöntjük a csirke alaplével és kókusztejjel. Hozzáadjuk a paradicsomot, ananászt, sárgabarackot. Fűszerezzük sóval, curryvel, fűszerpasztával és 1/2 óráig, félig lefedve alacsony hőfokon rotyogtatjuk.

A kész raguhoz rizst kínálunk.

Nyári tökfőzelék

Nyáron, mikor a legnagyobb meleg van és elkészült az X.-ik nagy üveg kovászos uborkám, akkor mindenképpen ideje van egy nagy adag tökfőzeléknek is. Ezt ugyanis a kovászos uborka levével öntöm fel. Eszméletlen finom, akár hidegen is.
Hozzávalók 4 személyre:
1 fej hagyma
kacsazsír, vagy olaj
1 tk fűszerpaprika
1 dl kovászos uborkalé, vagy víz
1 kg gyalult tök
1 csokor kapor
2 dl tejföl
2 ek liszt (rizsliszt, étkezési keményítő)
cukor, só
kevés ecet, vagy citromlé
esetleg tej
A megtisztított és finomra aprított hagymát a zsiradékon üvegesre pirítjuk, paprikával megszórjuk, 2 dl
kovászos uborkalével (vízzel) felöntjük és kb. 10 percig, fedő alatt pároljuk.
A tököt óvatosan hozzákeverjük, felöntjük annyi vízzel, hogy a 2/3-áig érjen. Az összevágott kapor felét hozzákeverjük és lefedve pároljuk. (Túlfőzni nem szabad, mert akkor pépes lesz és nem gusztusos.) A tejfölt csomómentesre keverjük a liszttel (rizsliszttel, vagy étkezési keményítővel), hozzáadunk valamennyit a főzőléből (esetleg tejet is adhatunk hozzá) és a tököt besűrítjük vele, jól összeforraljuk. Levesszük a tűzről, ecettel vagy citromlével savanyítunk rajta, megszórjuk a maradék kaporral, ha kell cukorral, sóval (óvatosan, a kovászos uborkalé sós!) ízesítjük.
Ha túl  sűrű lenne a főzelékünk, lehet további uborkalével, tejföllel vagy vízzel (tejjel) hígítani.

Töltött karalábé, ahogy én szeretem

A nálam korábban mostohán kezelt karalábé kibontakozása...

A gyermekkoromban ki nem állhatott tavaszi, kora nyári, zsenge karalábé az évtizedek során a kedvencek közé sorolódott. Igaz, nyersen mindig a topon volt, de mára sütve, főzve, párolva is örömmel fogyasztom. 

Igazi ínyencség számomra, mikor a vaj-puha, nagyvonalúan megtöltött karalábégömbökből vágott darabok szinte elolvadnak a számban.

A töltelékét mostanság megbolondítom egy kevéske őrölt fahéjjal, ami egy finom, izgalmas pikantériát ad a dolognak.

Hozzávalók 4 személyre:

4 karalábé (á 25 dkg)

30 dkg bárányhús (vagy más, ki, mit szeret), darálva

2 dkg fenyőmag

1 csokor petrezselyem

1 kk őrölt fahéj

3-4 paradicsom

1/2 l marhahús alaplé

só, bors

A karalábé leveleket eltávolítjuk, a kisebbeket finomra összevágjuk és félretesszük. A karalábét meghámozzuk,  egy nagyobb fazékban 1 tk sóval 1 l vizet felforralunk és ebben, lefedve a fazekat, 15 percig főzzük a karalábéfejeket.

A fenyőmagot egy serpenyőben szárazon megpirítjuk, a megmosott és kirázott petrezselyem leveleket lecsipkedjük, felaprítjuk.

A  petrezselyem felét, az összevágott karalábé zöldet, a fenyőmagot, fahéjat, 1/2 tk sót,  borst a darált húshoz adjuk, összedolgozzuk.

A megfőtt karalábét hideg vízbe állítjuk, lehűtjük. (A főzővizet nem öntjük ki!)

A paradicsomokat a karalábé forró főzővizébe merítjük, kb. 10 másodpercig benne hagyjuk, majd hideg vízzel leöblítjük. Így könnyen le tudjuk a héjat húzni.

A héjától megszabadított paradicsomokat félbevágjuk, a magokat kikaparjuk és a húsát apróra feldaraboljuk, aminek a felét a húshoz keverjük.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük (alsó-felső sütés).

A kihűlt karalábék közepét egy kis késsel ügyesen kivájjuk. A kivágott részeket felaprózzuk és egy tepsibe, vagy tűzálló  sütőtálba szórjuk (ebbe ültetjük aztán a karalábékat). 

A karalábékat megsózzuk, megtöltjük a hústöltelékkel és a felaprózott  karalábékra helyezzük, felöntjük az alaplével.

Alufóliával betakarjuk és a sütő középső sínére toljuk. Kb. 50 perc alatt készre sütjük.

Kivesszük a sütőből, a maradék paradicsommal és petrezselyemmel megszórjuk és azon melegében tálaljuk. 

Én baguettet adok mellé.

Retro melegszendvics

Ezzel a bejegyzéssel már régóta adósa vagyok a családomnak, úgyhogy most remélem, ezennel a rendszeres szemrehányások folyama elmarad... 

Régi, nagyon régi ötletből fakad ez a gyors, nagyon egyszerű "vendégváró". Mindemellett nagy előnye még, hogy szinte mindenki szereti. A vegetáriánusoknak kimarad a füstölt sonka, helyette lehet gombát, vagy bármiféle zöldséget beletenni. Akkor viszont ajánlatos intenzívebben fűszerezni.

Hozzávalók (ez kb. 5-6 személyre van): 

nagy vonalakban, mert én ezt mindig csak úgy hasraütésre készítem. Sokszor marad a kenyérrevalóból, de ez nem baj. Másnap is felkel a nap... 

2 baguette

25 dkg füstölt sonka, apóra felkockázva

kb. 4 dl tejszín

15-20 dkg ementáli sajt (lehet a fele valami füstölt sajt is), reszelve

pizza fűszerkeverék, ízlés szerint

3-4 ek ketchup

só, bors

A kencéhez minden hozzávalót összekeverünk. Érdemes a tejszínből nem azonnal az egész mennyiséget hozzáönteni, hanem időnként mikor megkavarjuk, adjunk hozzá még belőle. 1-2 órát hűtőben  hagyjuk.

A baguettet hosszába felvágjuk, majd emberes darabokat vágunk belőle. (Én időnként, mint most is, a baguettet felkarikázom.)

A kenyérszeleteket alaposan megrakom a kencével és előmelegített 200 fokos sütőben megsütöm. Akkor jó, ha a teteje kissé megpirult.

Megszórható valami friss zöldfűszerrel is, mint pl. szurokfű.

Gesztenyeparfé csokiöntettel

A mélyhűtő kiürítési-akció egyik sikeres eredménye, ami bármikor, bárkinél megállja a helyét. Sokáig nem okoz gondot a tárolása, mert pillanatok alatt elfogy (legalábbis tapasztalatom szerint).

Hozzávalók kb. 20 szelethez:

1/2 kg mélyhűtött gesztenyemassza

4 tojássárga

10 dkg porcukor

2 csomag vaníliás cukor

3 dl tejszín

Öntet:

15 dkg 70%-os csokoládé

3 dl tejszín

1,5 ek kakaópor

1 csomag vaníliáscukor

1-2 ek kristálycukor

A tojássárgát a porcukorral és a vaníliáscukorral vízgőz fölött addig keverjük, míg besűrűsödik. Ezután óvatosan adagolva a felengedett gesztenyemasszához keverjük.
A tejszínt keményre felverjük és kanalanként ezt is beledolgozzuk a masszába.
Egy mélyebb alagútformát folpackkal kibélelünk úgy, hogy a szélek túllógjanak a forma szélén, ezzel betakarjuk a masszát, miután azt belesimítottuk.
Fagyasztóban egy éjszakán át dermesztjük.
A  csokoládéöntethez a csokoládét viszonylag apróra feldaraboljuk. A tejszínt felforraljuk, a kakaót, vaníliáscukrot és kristálycukrot alaposan elkeverjük benne. Még forrón ráöntjük a feldarabolt csokira és hagyjuk, hogy az felolvadjon benne. A végén alaposan összekeverjük és hűlni hagyjuk.
Tálalás előtt 15-20 perccel kivesszük a gesztenyeparfét a mélyhűtőből, hogy kissé felolvadjon és könnyebben tudjuk szeletelni, majd a csokiöntettel kínáljuk.

Sodort krumplinudli, alias Schupfnudeln, pirított kolbásszal

Abszolút de nyerő volt! A sodort krumplinudlinak (Schupfnudeln),  egyszerűségében és nagyszerűségében rejlik a vonzereje, amiért mindig elcsábulok és még így estidőben is képes vagyok nekiállni, hogy elkészítsem. (A legjobb, ha a mélyhűtőben már van belőle lefagyasztott kész adag!) 
Eredetileg német-osztrák tésztaétel, nevét a készítési folyamatnak arról a részéről kapta, amikor a tésztát két tenyér közé véve hengeresre sodorják.

A rávaló, már csak a fantázia kérdése (most a Vidék íze, 2019 április számából kaptam az ötletet).

Hozzávalók 3-4 személyre:

Nudli (gluténmentes):

1/2 kg hámozott, lisztes krumpli

2 tojássárgája

kb. 8 dkg krumplikeményítő

só, csipet őrölt szerecsendió

Továbbá:

2-3 ek zsiradék (sertészsír/napraforgóolaj/vaj/stb...)

1 szál füstölt kolbász, apróra feldarabolva, héjától megfosztva

4-5 szál újhagyma, megpucolva, felkarikázva

1 marék összeaprított petrezselyem

A feldarabolt krumplit enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük , krumplinyomón áttörjük, hűlni hagyjuk. 

Hozzáadjuk a tojássárgákat, sót, szerecsendiót és óvatosan adagolva a keményítőt. (A krumplifajtától függően kell belőle több, vagy kevesebb! A végén sima tésztát kell kapnunk.) 20 percig pihenni hagyjuk.

Alaposan belisztezett (gluténmentes liszt) gyúródeszkán a 4 részre osztott tésztából kb. 2 cm átmérőjű 4 nudlit sodrunk, amikből aztán 2-3 cm-es darabokat vágunk és ezeket kézzel, hosszúkás nudlivá sodrunk. (Videó itt!)

A nudlikat adagonként forró vízbe tesszük, addig főzzük, amíg feljönnek a víz tetejére. Ekkor szűrővel kiemeljük és tiszta konyharuhára elosztjuk, hogy a víz ott lecsepegjen róluk.

Egy nagy serpenyőben zsiradékot forrósítunk és porciónként, a nudlik minden oldalát megpirítjuk. Szűrővel kiemeljük, melegen tartjuk. 

A visszamaradt zsiradékon a kolbászt kisütjük, közben megszórjuk az újhagymával és a petrezselyemmel.

Tálaláskor a nudlikra szórjuk a kolbászos ragut és megszórjuk további friss petrezselyemmel. Kívánságra lehet céklát, vagy más savanyúságot adni mellé.

Egyébként, ez a nudli nagyon finom akár almapürével, akár kissé megpárolt savanyúkáposztával.

Medvehagymás-sajtos pogácsa

Mert medvehagyma szezon van, így is ki kellett próbálnom, bár korábban már belekerült egy krumplis pogácsába. Az is sikeres volt, mint ez a mostani. Megállapítottuk, hogy ehhez is jól csúsznak a soproni Taschner Borház finom nedűi. (Lányom szerint a tejhez is tökéletesen passzolt...)

Hozzávalók 2 tepsihez:

1 tk porcukor

1 dl tej

25 g élesztő

1/2 kg finomliszt

25 dkg vaj

2 dl tejföl

2 tojássárgája

1 ek só

15-20 dkg medvehagyma levél (érdemes jó sokat beletenni, az íze sütés után is intenzív!)

10 dkg reszelt trappista sajt

A tejet fellangyosítjuk, belekeverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és langyos helyen felfuttatjuk.

A lisztet egy dagasztótálba szórjuk, megszórjuk a sóval, hozzámorzsoljuk a hideg vajat, beleöntjük az élesztős tejet. 1 tojássárgát elkeverünk a tejfölben és azt is hozzákeverjük. Az egészet lágy tésztává gyúrjuk. Letakarva 1/2 órát pihentetjük.

A medvehagyma leveleket megmossuk, konyhapapíron a lehető legjobban leitatjuk róluk a nedvességet, száráról lecsipkedjük, apróra összevágjuk.
A tésztát lisztezett deszkán kb. 1 cm vastagra kinyújtjuk, megszórjuk a medvehagyma és sajt felével. A hosszabbik végétől kezdve feltekerjük, háromba összehajtjuk (bal harmadát felhajtjuk a tészta tetejére, a jobb harmadát pedig a tészta alá). Kissé lenyomkodjuk és 1/2 órát pihenni hagyjuk. Ezután újra kinyújtjuk és a maradék medvehagymát, sajtot is elosztjuk rajta. Az előzőekhez hasonlóan összehajtogatjuk és megint 1/2 órát kelesztjük.

Ezután kb. 1,5-2 cm vastagra kinyújtjuk, éles késsel a tetejét bekockázzuk, lisztbe mártogatott, közepes nagyságú pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással és előmelegített, 190 fokos sütőben kb. 15-20 perc alatt készre sütjük. (Tegyünk a sütő alsó sínére egy meleg vízzel teli edényt, hogy sütés közben gőz keletkezzen, mert a pogácsák szép süléséhez ez szükséges.) 

Langymelegen álomfinom! 

Lajos Mari receptje nyomán...

Mogyorós-fűszeres-morzsakéreg alatt párolódott halfilé spenótos rizzsel

Hal az nálunk mindig jöhet, bármilyen formában. Sajnos, szerintem nem  elégszer  kerül az asztalra, ezért aztán igyekszem kitenni magamért, hogy hamar ne feledjük a vele való találkozást...

Hát, ez a mostani igazán kedvünkre való volt, valószínűleg még  hosszú ideig  megőrződik az  emlékezetünkben!

Hozzávalók 4 személyre:

5 dkg tisztított mogyoró (törökmogyoró)

1 marék petrezselyemlevél

2 ek friss kakukkfűlevél (vagy 1 tk szárított)

10 dkg reszelt ementáli sajt

10 dkg vaj

5 dkg zsemlemorzsa
2 gerezd fokhagyma

4 szelet édesvízi halfilé (pl. pangasius)

4 tk csípős mustár

25 dkg rizs

15 dkg mélyhűtött zöldborsó

20 dkg friss spenót (vagy felolvasztott spenótlevél)

csipet szerecsendió

só, bors
A sütőt 200 fokra előmelegítjük (alsó-felső sütés). A mogyorót és a zöldfűszereket felaprózzuk és a sajttal, 8 dkg puha vajjal, morzsával és kevés borssal egy tálba rakjuk. A megpucolt fokhagymát összenyomva hozzáadjuk és alaposan kikeverjük.

A halfiléket hideg vízzel leöblítjük és papírtörlővel leszárítjuk. Egy tűzálló tálat kivajazunk, a halszeleteket belehelyezzük és a tetejüket mustárral bekenjük. Sózzuk, borssal megszórjuk és a morzsakeverékkel befedjük. A tálat a sütő középső sínére toljuk és 15-20 percig sütjük, amíg a hal puha lesz és a teteje megpirul. 

Közben a rizst sós vízben, a csomagoláson levő leírás szerint megfőzzük. A zöldborsót szintén. A spenótot megmossuk, vagy kinyomkodjuk és finomra összevágjuk. A leszűrt rizst a maradék vajon a zöldborsóval, spenóttal állandó kevergetés mellett 2-3 percig melegítjük. Sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük. 

A kész halat a rizzsel együtt azonnal tálaljuk.

Sonkás sütőtök-brokkoli felfújt

Bár már igencsak kifelé vagyunk a télből, szerencsére még mindig kapható sütőtök szinte mindenhol. Ezt kihasználva (hattyúdalának is mondható) egy gyors, egyszerű felfújtban landolt egy adag tök néhány brokkoli rózsával egyetemben... A tetején szuper finom ropogósra sült a rámorzsolt kenyérbél, miközben az alatta megbúvó zöldségek és sonka selymesen elolvadnak a szánkban.

Hozzávalók 4 személyre:

3 ek vaj

1 nagyobb fej hagyma (megpucolva, vékony szeletekre vágva)

1-2 gerezd fokhagyma (megpucolva, vékony szeletekre vágva)

1 kisebb sütőtök (pl. sonkatök, pézsmatök), meghámozva, kimagozva, hosszanti hasábokra vágva
1 brokkoli, rózsáira szedve
1/4 tk őrölt szerecsendió
15 dkg szeletelt pármai sonka (prosciutto di Parma), vagy más, kedvünk szerint való sonka
2,5 dl tejszín 
5 dkg friss kenyérbél
10 dkg karakteres hegyi sajt (pl. Comte, Gruyere...)

A sütőt 180 fokra előmelegítjük és egy felfújt formát (tepsit) vékonyan kivajazunk.
A brokkoli rózsákat enyhén sós vízben roppanósra főzzük, leszűrjük.

2 ek vajat egy nagyobb serpenyőben felforrósítunk és a hagymát a fokhagymával egyetemben kb. 4 perc alatt üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a tök szeleteket,  megszórjuk a szerecsendióval és 3-4 percig elősütjük. Sóval, borssal ízesítjük és a felfújt formába, vagy kisebb tepsibe simítjuk. Közé szórjuk a brokkoli rózsákat, betakarjuk a sonka szeletekkel és felöntjük a tejszínnel. A tetejére morzsoljuk a kenyérbelet, ráreszeljük a sajtot és vajdarabkákat szórunk rá.
A sütőben 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük. Azon melegében tálaljuk.

Zellerkrémleves almával és gesztenyével

Ha leves, akkor lehetőleg legyen szezonális összetevőkből. Ezt mondta mindig a nagymamám. Igaz, anno, mikor ő még aktívan, naponta főzött, nem is volt télen eper, vagy nyáron gesztenye... Én is igyekszem ezt szem előtt tartani, bár előfordul, hogy néha elcsábulok. 

Ez a leves igazi téli/tél végi finomság. Gyorsan, nagyon finom különlegességgel lephetjük meg vele a családot. 

Hozzávalók 4 személyre:

3 szem lisztes krumpli

1 nagyobb zeller gumó (50-60 dkg)

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

6 ek olívaolaj

1 l csirke,- vagy zöldségalaplé

2 dl creme fraiche, vagy tejföl

2 dl tejszín

1/2 bio citrom

1 savanykás alma

10 dkg megpucolt, előfőzött gesztenye

só, bors

A krumplit és a zellert meghámozzuk és felkockázzuk.

A megtisztított hagymát és fokhagymát apróra szeljük és 2 ek forró  olajon 5 percig állandó kevergetés mellett pároljuk. Hozzáadjuk a krumpli,- és zellerkockákat, felöntjük az alaplével, felforraljuk, visszaveszünk a hőmérsékletből és fedő alatt 30 perc alatt puhára főzzük.

Hozzákeverjük a creme fraice-t és a tejszínt, turmixban, vagy kézi mixelővel pürésítjük. Sózzuk, borssal megszórjuk.

A citromot forró víz alatt megmossuk, leszárítjuk és a fél citrom héját lereszeljük, levét kinyomjuk. Az almát megmossuk és vékony szeletekre vágjuk. A maradék olajat (4 ek) egy serpenyőben felforrósítjuk és az előfőzött gesztenyét kb. 1 percig pirítjuk, míg illatozni nem kezd. Lehúzzuk a tűzről.

A citromreszeléket és levet, valamint az almaszeleteket a leveshez adjuk. Tálaláskor a gesztenyedarabokat külön tálkába kínáljuk hozzá.

Poffertjes, a holland minipalacsinta rozmaringos meggykompóttal

Kiadós gulyáslevesünk mellé kutattam valami édes után, ez lett belőle. Fantasztikus finom. Kívül ropogós, belül légiesen puha. Talán csak a sütőforma okozhat gondot, de, ha valakinek van tarkedli sütője, az is tökéletesen megfelel. Esetleg nagy lyukú habzsákból is lehet egyforma köröket nyomni, aztán ellapítani egy palacsinta sütőbe.

Hozzávalók 4 adaghoz:

1/4 kg liszt

1,5 tk sütőpor

1 ek porcukor

1/2 csomag vaníliás cukor

csipet só

3 dl tej

2 tojás

valamint:

olvasztott vaj

porcukor
Meggykompót:
1 üveg kimagozott meggy
1 tk felaprított, friss rozmaring
2 ek kristálycukor
1 ek étkezési keményítő
A lisztet, sütőport, porcukrot, vaníliás cukrot, sót egy keverőtálban összevegyítjük. Kézi habverő segítségével porcióként hozzáöntjük a tejet, beledolgozzuk a tojásokat és csomómentesre elkeverjük. (A mi hagyományos palacsintatésztánknál sűrűbb állagú masszát kapunk.)

20 percre félretesszük, pihentetjük. Közben elkészítjük a meggykompótot.
A  meggyet leszűrjük, közben a levét egy edényben felfogjuk. A kristálycukrot egy lábasban aranysárgára karamelizálunk (ne kavargassuk), felöntjük a leszűrt meggylével (vigyázat, spriccel!). Melegítjük, amíg a karamel felolvad, hozzáadjuk a rozmaringot és felforraljuk. A keményítőt 2 ek hideg vízzel csomómentesre keverjük és a forró szafthoz öntjük. Habverővel sűrűsödésig keverjük, levesszük a tűzről, hozzáöntjük a meggyet. Fóliával letakarjuk és hűlni hagyjuk.
A serpenyőnket felforrósítjuk és a mélyedéseit vajjal kikenjük, majd mindegyiket megtöltjük a tésztamasszából. Kb. 1 percig sütjük, majd két villa, vagy pálcika segítségével megfordítjuk és ezt az oldalát is készre sütjük. Minden adag tészta előtt a mélyedéseket újra kell vajazni.
Melegen megszórjuk porcukorral és kistányérban kínáljuk a meggykompótot hozzá. Édesszájúak kaphatnak hozzá tejszínhabot is... 

Selymes zöldborsókrémleves mogyoróval bolondítva

Nálunk a zöldborsó igazi favorit. Akárki főzi, elrontva nem lehet. Ennek bizonyítéka a sűrű kanalazás és máris üres a tányér. Lehet ez leves, főzelék, vagy köret... 

Persze, a tavaszi zsenge az igazán kapós (olyankor duplán kell vennem, a fejtéskor a fele valahogy eltűnik). Ilyenkor télen természetesen a fagyasztott formája kerül elö, ami egész évben beszerezhető.

Ez a mostani, nem igazán hagyományos leves, különlegesen finomra sikerült, aminek egyik titka valószínűleg a passzírozás. Ettől fantasztikusan selymes állagú lett. A mogyoró, kókusztej, gyömbér, menta, zöldborsó tökéletesen harmonizáltak egymással. Igazi telitalálatnak mondanám...

Ünnepi alkalomra szívemből ajánlom!

Hozzávalók 4-5 személyre:

2 ek kókuszolaj (vagy más növényi olaj)

1 fej vöröshagyma (pucolva, felaprítva)

1 gerezd fokhagyma (pucolva, felaprítva)

70 dkg zöldborsó (friss esetén kifejtett, mélyhűtött formában felengedett)

1 tk nádcukor

3 tk gyömbérlé, vagy 1 hüvelykujjnyi friss gyömbér lereszelve

1-2 ek citromlé

2 dl cukrozatlan kókusztej

7 dl zöldség alaplé

1 jó marék tisztított mogyoró

2 ágacska menta

só, bors

A kókuszolajat egy fazékban felforrósítjuk és üvegesre pároljuk benne a hagymát, fokhagymát. A zöldborsót hozzákeverjük, és 2-3 percig együtt pároljuk. Beleadjuk a gyömbérlevet (reszelt gyömbért), cukrot, 1 ek citromlevet. Felöntjük a  kókusztejjel, zöldséglével és kb. 15 percig főzzük.

Közben a mogyorót durvára aprítjuk és szárazon megpirítjuk. A mentát megmossuk, lerázzuk róla nedvességet és a leveleit apróra összevágjuk.

A megfőtt levest pürésítjük és egy finom szűrön átpasszírozzuk. (Ez az egész levesfőzésben a legmacerásabb...)

Ízlés szerint sózzuk, borssal megszórjuk.

A kész levest tálkákba merjük, mogyoróval és menta levéllel megszórjuk, majd azon mód tálaljuk.

Vörös curry süllővel

A halfogyasztás elég megosztó, általában valaki vagy szereti a halat, vagy nem.  A többség gyerekkorában a halászlével és a rántott ponttyal találkozott, ám azzal is csak Karácsonykor. 
Sajnos, még mindig igencsak hátul kullogunk a nemzetek egy főre jutó évi halfogyasztását összegző listákon.
A változatos, egészséges étrendbe mindenképpen beletartozik a rendszeres halfogyasztás is.
Én most ennek jegyében készítettem ezt a finomságot, ami igazán sikeres fogásnak bizonyult, úgyhogy felkerült a kedvencek listájára.

Hozzávalók 4 személyre:

20 dkg fogas (süllő), filézett, darabokra vágva

1-2 ek olívaolaj a hal sütéséhez

1 fej vöröshagyma, finomra aprítva

1/2 hüvelykujjnyi gyömbér, tisztítva, vékonyra felaprítva

1 kalifornia piros paprika, feldarabolva

1 kisebb banán

2 tk currypor

1/8 l ananászlé

1/4 l paradicsomlé

1/4 l zöldség alaplé

só, bors, koriander

 2 ek földimogyoró-, vagy szezámolaj

15 dkg zöldbab (blansírozott)

1-2 szálzeller

A curry-hez a hagymát és a gyömbért a forró olajban üvegesre pároljuk. Megszórjuk a curry-porral és alacsony hőfokon kissé összepirítjuk. A paprika darabokat és a felkarikázott banánt hozzákeverjük, pár percig együtt főzzük, majd felöntjük az ananász-, paradicsomlével és a zöldség alaplével. Felforraljuk, sózzuk, borssal, korianderrel megszórjuk. 

Kézi mixerrel pürésítjük és egy szűrön átpasszírozzuk (szükség esetén lehet még további banánnal sűríteni).

A szárzellert vékonyan, hosszában felszeleteljük, enyhén sós vízben roppanósra előfőzzük. Nagyon hideg vízzel leöblítjük, vagy jégbe dobjuk (ez megakadályozza a túlpuhulást, megőrzi az élénk színt).

A földimogyoró-, vagy szezámolajban kissé megpirítjuk. Hozzáadjuk a zöldbabot, néhányszor átkeverjük. Sóval, borssal ízesítjük.

A haldarabok mindkét oldalát közepes hőmérsékletű olívaolajon megsütjük. (Ne túl sokáig. Jó, ha a filészeletek közepéből a nedvesség nem távozik teljesen el és kissé "üveges" marad.)

A megsült halszeleteket előmelegített tányérra szedjük.

Leöntjük a curry-vel, hozzászedünk a zelleres zöldbabból és azonmód tálaljuk.
Friss korianderlevéllel megszórhatjuk.

Ököruszályleves

Tudom-tudom, ezt már minden valamirevaló háziasszony elkészítette legalább egyszer, de én eddig még nem raktam fel, ezért aztán most posztolom, hogy a család jövő generációjának itt is meglegyen, ne csak a nagyi kockás füzetében...
A napokban hozzájutottam egy jó adag marha(ökör)farokhoz, nem volt kérdés, mi legyen vele. Mivel ragut gyakrabban főzök belőle és a római figurát inkább ünnepekre tartogatom, az oxtail soup, vagyis az ököruszályleves mellett döntöttem, ha már úgyis volt időm. Így a leszűrt zöldséggel és kifőzött házi lúdgége tésztával kiadós ebédre volt kilátás.

Egy nappal a fogyasztás előtt készítettem el, hogy tökéletesen zsírtalanítani tudjam. (Éjjel a teraszon dermedezett a hidegben.) Nem is kellett utána más csak egy kis tejben sült rétes és tökéletes ebédnek néztünk elébe.

Hozzávalók 4 személyre:

60 dkg ökörfarok (hentessel felszeleteltetve)

30 dkg vegyes zöldség (sárga,- és fehérrépa, zeller...)

1 fej vöröshagyma
1 szál póréhagyma

2 l csontleves, vagy víz

1/2 dl konyak

8-10 szem egész, fekete bors

darabka gyömbér (én fél hüvelykujjnyit tettem bele)

csipet őrölt szerecsendió

2 gerezd fokhagyma

1/2 csokor petrezselyem

2 ek zsiradék

só

A sütőt 200 fokra előmelegítjük. 

A zöldségeket megtisztítjuk, feldaraboljuk, a hagymákat megpucoljuk, a vöröshagymát negyedeljük, a pórét ujjnyi darabokra vágjuk. Egy tepsit kikenünk a zsiradékkal, belehelyezzük a húst, a zöldségeket a hagymákkal. Megkeverjük, hogy mindenhol legyen rajtuk zsiradék. Kissé sózzuk, ráreszelünk a szerecsendióból és pirulásig sütjük (ez kb. 1/2 óra).

Ezután egy nagyobb fazékba átszedjük a tepsi egész tartalmát és  felöntjük vízzel (csontlevessel). Egy teatojásba vagy teás-zacskóba beletesszük a borst, megtisztított fokhagymát, gyömbért és belelógatjuk a levesbe.

Felforraljuk (közben leszedjük egy kanállal a közben keletkező habot), majd mérsékeljük a hőmérsékletet és lassú gyöngyöztetéssel hosszú órákon keresztül puhára főzzük. (Nekem 4 óra kellett...)

A húsdarabokat óvatosan kiemeljük, melegen tartjuk. A levest sűrű szűrőn leszűrjük (a zöldséget, aki szereti, eheti a leves mellé, külön tálkába rakjuk). A teatojást eltávolítjuk. A húst visszarakjuk a levesbe, majd éjjelre hidegre tesszük, hogy a zsiradék kimerevedjen rajta. Így másnap egy szűrőkanállal könnyűszerrel leszedhetjük. (Ha valaki nem akar másnapig várni a zsírtalanítással, akkor nagy részét kanállal lemeri, a maradékot pedig papírtörlővel felitatja.)

A levest a zsírtalanítás után felforrósítjuk, belelöttyintjük a konyakot, szükség szerint sózzuk és a zöldséggel, illetve a vízben kifőtt tésztával tálaljuk. Nagyon különleges, igazi ínyencség!

Rétes sütőtökkel és gesztenyével töltve

Igazi különleges fogás, esetleg egy könnyű krémleves után, vagy csak úgy, vacsorára. Lehet, hogy kissé időigényes, de igazán megéri! Nem lehet elrontani, ezért szeretettel ajánlom minden kezdő, sütő-főző olvasómnak is. Ezzel biztos a siker és az elismerés!

Hozzávalók egy rúd réteshez:

1/2 kg sütőtök

só, bors

1 tk szárított rozmaring

5 ek repceolaj

1 kisebb fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

3 tojás

5 dkg reszelt sajt (finom a pamezán, Grana Padano, vagy valami erősebb ízű keménysajt)

1 szár póréhagyma

10 dkg főtt gesztenye (előfőzött, vákumozott is jó)

kb. 10 dkg vaj

csipet őrölt fahéj

1 csomag réteslap (2-3 lap, de lehet több is)

1-2 ek tej

A sütőt 180 fokra előmelegítjük (keveréses 160 fok).  A tököt meghámozzuk, a magokat kikaparjuk és kb. 2 cm-es kockákra vágjuk.

3 ek olajat sóval, borssal és rozmaringgal fűszerezünk és a tökre önjük, amit aztán alaposan elkeverünk.

Egy sütőlapot sütőpapírral kibélelünk és elosztjuk rajta az olajos tökszeleteket, majd a sütőbe toljuk, ahol 20 perc alatt puhára sütjük. (Letakarhatjuk alufóliával, akkor gyorsabban megy.)

A hagymát, fokhagymát lepucoljuk, finomra vágjuk és a maradék olajon (2 ek) üvegesre pároljuk.

A megsült tököt krumplinyomóval összenyomjuk, hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát, 2 tojást, reszelt sajtot és alaposan kikeverjük. (Ha túl folyós lenne kevés zsemlemorzsával sűríthetjük.)

A pórét megpucoljuk és vékonyan felkarikázzuk, kevés forró vajon megfuttatjuk, sózzuk, borssal megszórjuk. 

A gesztenyét megpucoljuk, durvára összevágjuk, majd egy serpenyőben 2 ek vajat felforrósítunk és ebben röviden megpirítjuk. Megszórjuk egy csipet fahéjjal és félretesszük.

A réteslapot nedves konyharuhára terítjük, a lapokat egyenként megkenjük olvasztott vajjal, majd egy másik, liszttel meghintett konyharuhán egymásra helyezzük.
A kihűlt tölteléket egyenletesen elosztjuk rajta, úgy, hogy a szélétől egy darabon üresen hagyjuk (kb. 1 cm). Ezután először a gesztenyét, majd a póréhagymát is rászórjuk.
A tojássárgát összekeverjük a tejjel és a széleket megkenjük.
A tészta jobb és bal szélét kissé felhajtjuk (kb. 1-2 cm), majd a rétest alulról, a konyharuha segítségével óvatosan feltekerjük.
Óvatosan a tepsire helyezzük, megkenjük a tetejét a maradék tejes tojássárgával és a vajjal.
Sütőbe toljuk és 30-35 perc alatt szép pirosra sütjük.

Kissé hűlni hagyjuk, csak utána szeleteljük. Nagyon passzol hozzá a friss zöld saláta.