Medvehagymás-sajtos pogácsa

Mert medvehagyma szezon van, így is ki kellett próbálnom, bár korábban már belekerült egy krumplis pogácsába. Az is sikeres volt, mint ez a mostani. Megállapítottuk, hogy ehhez is jól csúsznak a soproni Taschner Borház finom nedűi. (Lányom szerint a tejhez is tökéletesen passzolt...)

Hozzávalók 2 tepsihez:

1 tk porcukor

1 dl tej

25 g élesztő

1/2 kg finomliszt

25 dkg vaj

2 dl tejföl

2 tojássárgája

1 ek só

15-20 dkg medvehagyma levél (érdemes jó sokat beletenni, az íze sütés után is intenzív!)

10 dkg reszelt trappista sajt

A tejet fellangyosítjuk, belekeverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és langyos helyen felfuttatjuk.

A lisztet egy dagasztótálba szórjuk, megszórjuk a sóval, hozzámorzsoljuk a hideg vajat, beleöntjük az élesztős tejet. 1 tojássárgát elkeverünk a tejfölben és azt is hozzákeverjük. Az egészet lágy tésztává gyúrjuk. Letakarva 1/2 órát pihentetjük.

A medvehagyma leveleket megmossuk, konyhapapíron a lehető legjobban leitatjuk róluk a nedvességet, száráról lecsipkedjük, apróra összevágjuk.
A tésztát lisztezett deszkán kb. 1 cm vastagra kinyújtjuk, megszórjuk a medvehagyma és sajt felével. A hosszabbik végétől kezdve feltekerjük, háromba összehajtjuk (bal harmadát felhajtjuk a tészta tetejére, a jobb harmadát pedig a tészta alá). Kissé lenyomkodjuk és 1/2 órát pihenni hagyjuk. Ezután újra kinyújtjuk és a maradék medvehagymát, sajtot is elosztjuk rajta. Az előzőekhez hasonlóan összehajtogatjuk és megint 1/2 órát kelesztjük.

Ezután kb. 1,5-2 cm vastagra kinyújtjuk, éles késsel a tetejét bekockázzuk, lisztbe mártogatott, közepes nagyságú pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással és előmelegített, 190 fokos sütőben kb. 15-20 perc alatt készre sütjük. (Tegyünk a sütő alsó sínére egy meleg vízzel teli edényt, hogy sütés közben gőz keletkezzen, mert a pogácsák szép süléséhez ez szükséges.) 

Langymelegen álomfinom! 

Lajos Mari receptje nyomán...

Mogyorós-fűszeres-morzsakéreg alatt párolódott halfilé spenótos rizzsel

Hal az nálunk mindig jöhet, bármilyen formában. Sajnos, szerintem nem  elégszer  kerül az asztalra, ezért aztán igyekszem kitenni magamért, hogy hamar ne feledjük a vele való találkozást...

Hát, ez a mostani igazán kedvünkre való volt, valószínűleg még  hosszú ideig  megőrződik az  emlékezetünkben!

Hozzávalók 4 személyre:

5 dkg tisztított mogyoró (törökmogyoró)

1 marék petrezselyemlevél

2 ek friss kakukkfűlevél (vagy 1 tk szárított)

10 dkg reszelt ementáli sajt

10 dkg vaj

5 dkg zsemlemorzsa
2 gerezd fokhagyma

4 szelet édesvízi halfilé (pl. pangasius)

4 tk csípős mustár

25 dkg rizs

15 dkg mélyhűtött zöldborsó

20 dkg friss spenót (vagy felolvasztott spenótlevél)

csipet szerecsendió

só, bors
A sütőt 200 fokra előmelegítjük (alsó-felső sütés). A mogyorót és a zöldfűszereket felaprózzuk és a sajttal, 8 dkg puha vajjal, morzsával és kevés borssal egy tálba rakjuk. A megpucolt fokhagymát összenyomva hozzáadjuk és alaposan kikeverjük.

A halfiléket hideg vízzel leöblítjük és papírtörlővel leszárítjuk. Egy tűzálló tálat kivajazunk, a halszeleteket belehelyezzük és a tetejüket mustárral bekenjük. Sózzuk, borssal megszórjuk és a morzsakeverékkel befedjük. A tálat a sütő középső sínére toljuk és 15-20 percig sütjük, amíg a hal puha lesz és a teteje megpirul. 

Közben a rizst sós vízben, a csomagoláson levő leírás szerint megfőzzük. A zöldborsót szintén. A spenótot megmossuk, vagy kinyomkodjuk és finomra összevágjuk. A leszűrt rizst a maradék vajon a zöldborsóval, spenóttal állandó kevergetés mellett 2-3 percig melegítjük. Sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük. 

A kész halat a rizzsel együtt azonnal tálaljuk.

Sonkás sütőtök-brokkoli felfújt

Bár már igencsak kifelé vagyunk a télből, szerencsére még mindig kapható sütőtök szinte mindenhol. Ezt kihasználva (hattyúdalának is mondható) egy gyors, egyszerű felfújtban landolt egy adag tök néhány brokkoli rózsával egyetemben... A tetején szuper finom ropogósra sült a rámorzsolt kenyérbél, miközben az alatta megbúvó zöldségek és sonka selymesen elolvadnak a szánkban.

Hozzávalók 4 személyre:

3 ek vaj

1 nagyobb fej hagyma (megpucolva, vékony szeletekre vágva)

1-2 gerezd fokhagyma (megpucolva, vékony szeletekre vágva)

1 kisebb sütőtök (pl. sonkatök, pézsmatök), meghámozva, kimagozva, hosszanti hasábokra vágva
1 brokkoli, rózsáira szedve
1/4 tk őrölt szerecsendió
15 dkg szeletelt pármai sonka (prosciutto di Parma), vagy más, kedvünk szerint való sonka
2,5 dl tejszín 
5 dkg friss kenyérbél
10 dkg karakteres hegyi sajt (pl. Comte, Gruyere...)

A sütőt 180 fokra előmelegítjük és egy felfújt formát (tepsit) vékonyan kivajazunk.
A brokkoli rózsákat enyhén sós vízben roppanósra főzzük, leszűrjük.

2 ek vajat egy nagyobb serpenyőben felforrósítunk és a hagymát a fokhagymával egyetemben kb. 4 perc alatt üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a tök szeleteket,  megszórjuk a szerecsendióval és 3-4 percig elősütjük. Sóval, borssal ízesítjük és a felfújt formába, vagy kisebb tepsibe simítjuk. Közé szórjuk a brokkoli rózsákat, betakarjuk a sonka szeletekkel és felöntjük a tejszínnel. A tetejére morzsoljuk a kenyérbelet, ráreszeljük a sajtot és vajdarabkákat szórunk rá.
A sütőben 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük. Azon melegében tálaljuk.