péntek, július 31, 2020

Paradicsomos fejtett babfőzelék mentával bolondítva

A napokban fejtett babhoz jutottam, ami itt, Ausztriában nem túl gyakori. Először levesre gondoltam, aztán Főzelékes Ferinél keresgélve, ráakadtam egy nagyon izgalmas megoldásra. Igaz, ő tarkababból készítette, de gondoltam, egy kis módosítással nálam is megállja a helyét. Nem csalódtam! Olyan finom, különleges ízvilágú főzelék kerekedett belőle, amit már régen ettünk. 
Első olvasatra talán furcsának tűnhet a menta-bab-paradicsom kombináció, ami valóban teljesen más ízélményt ad a megszokottnál, de nem szabad megijedni tőle. Fantasztikus az eredmény!
Hozzávalók 3-4 személyre:
1 fej vöröshagyma
3 ek repceolaj
2-3 fokhagymagerezd
1 kk római kömény
1 kk Baharat (Közel-Keleti konyhákban általánosan használt, mindennapi fűszerkeverék) - el is maradhat
csipet őrölt chili, vagy csípős paprikakrém
40 dkg fejtett bab (kifejtve)
7 dl csirke-, vagy zöldség-alaplé
2-3 dl paradicsomlé
marék friss mentalevél
só, bors, kristálycukor
citromlé
A megtisztított, apróra vágott hagymát a forró olajon puhára pároljuk, hozzákeverjük a szintén megpucolt, összeaprított fokhagymát, rövid ideig ezzel együtt pirítjuk.
Megszórjuk a római köménnyel és Baharttal. (Aki szereti a csípőst, tehet bele chilit, vagy kevéske csípős paprikakrémet.)
Beleborítjuk a kifejtett babot, jól átkeverjük. Felöntjük az alaplével, megszórjuk fél marék felaprított mentalevéllel és félig lefedve addig főzzük, míg a bab puha lesz (kb. 45-50 perc). Ha szükséges, további alaplevet adunk közben hozzá.
Mikor a bab puha, hozzáöntjük a paradicsomlevet, sózzuk, borssal, a maradék aprított mentával megszórjuk és szükség esetén egy kevéske kristálycukrot adhatunk hozzá.
Önmagával besűrítjük, vagyis egy-két merőkanál főzeléket kiveszünk egy külön edénybe, pürésítjük és újra visszakeverjük az alapfőzelékhez. Rottyantunk rajta egyet, ízlés szerint megöntözzük egy-két teáskanál citromlével.
Azon mód, melegen tálaljuk. 
Bármilyen feltéttel, de önmagában is nagyon finom, különleges.

hétfő, július 20, 2020

Cukkini-lepényke kapros joghurttal

Némelyek a cukkinit olyan unalmas zöldségnek találják, amelyet a legjobb, ha egyáltalán nem is termesztenének.
Szerintem, ez a nézet nagyon nem igaz. A cukkini titka ugyanis, hogy hogy ne túl későn szedjék le, hiszen a kicsi, illetve közepes példányok az igazán kapósak. Ekkor bármi elkészíthető belőle, úgy mint főzve, grillezve, sütve, vagy nyersen, salátának.
Abban az esetben, ha mégis hagyjuk a kertben nagyra nőni, hát ez az a recept, amit "elkövethetünk" vele is, de akkor hámozva és a magokat eltávolítva kell feldolgoznunk.
Hozzávalók 3-4 személyre:
60 dkg cukkini (lehetőleg kisebb példányok)
3 tojás
7,5 dkg liszt
25 dkg ricotta
4 gerezd fokhagyma
friss zöldfűszerek, mint petrezselyem, bazsaliom stb..
só, bors
olaj a sütéshez
1 doboz görög joghurt
1/2 citrom leve
friss kapor
A cukkinit nagylyukú reszelőn lereszeljük. Sóval meghintjük és egy szűrőben 1 órán át hagyjuk, hogy a leve kicsepegjen.
Közben elkészítjük a kaporjoghurtot. A zsenge kaporleveleket felaprítjuk és a citromlevével a joghurthoz keverjük.
A tojásokat a liszttel a ricottához keverjük, hozzáadjuk a finomra vágott zöldfűszereket és a megpucolt, összenyomott fokhagymát.
Sózzuk (óvatosan, hiszen a cukkinit már besóztuk), borssal megszórjuk.
A lereszelt cukkinit egy tiszta konyharuhában alaposan kinyomkodjuk és a masszába keverjük.
Egy nagyobb kanállal kikanalazunk az olajra fél tenyérnyi adagokat, kissé lelapítjuk a kanál hátával és mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.
Konyhapapírra rakva hagyjuk lecsepegni.
A kaporjoghurttal melegen kínáljuk, de hidegen is gyorsan fogy.
Egy adag zöldsaláta kiváló társ mellé...

csütörtök, július 02, 2020

Joghurtos meggyes pite

Tudom, már vége a meggy-, cseresznyeszezonnak, de ez a pitetészta olyan finom, hogy bármilyen más gyümölccsel is mindenki kapkodhat érte. Én már barackkal is elkészítettem, amivel szintén királyi volt. Az alaprecept Kisildi érdeme, én csak egy kicsit variáltam raja.
Hozzávalók egy 34x23 cm-es tepsihez:
6 tojás
10 dkg porcukor
5 dkg gríz
15 dkg sima liszt
1/2 csomag sütőpor
csipet só
20 dkg natúr, élőflórás joghurt
10 dkg cseresznyejoghurt (vagy olyan gyümölcsjoghurt, mint a belevaló gyümölcs)
1 citrom lereszelt héja
1 vaníliarúd
80 dkg magozott meggy (cseresznye, barack, szilva stb...)
A sütőt 180 fokra előmelegítjük (NEM légkeverés!).
A tojásokat szétválasztjuk és a sárgáját alaposan kikeverjük a cukorral (lehetőleg fehéredésig). 
Hozzáadjuk a joghurtokat.
A vanília rudat hosszában kettévágjuk, kikaparjuk a belsejét és a reszelt citromhéjjal együtt szintén hozzákeverjük.
A tojások fehérjét egy csipet sóval nagyon keményre verjük és óvatosan, lazán beleforgatjuk a masszába.
A leszitált lisztbe belekeverjük a grízt és a sütőport, majd a joghurtos keverékhez adjuk. 
Mindezt nagyon óvatosan végezzük, hogy ne törjön össze a hab!
Egy sütőpapírral kibélelt tepsibe simítjuk, megszórjuk a gyümölccsel és 25-30 perc alatt készre sütjük.
A sütési idő felénél (kb. 15 perc után) csökkenthetjük 10 fokkal a hőt. (Mielőtt kivesszük, tűpróba!)
Tálaláskor megszórhatjuk még egy kevéske porcukorral.

vasárnap, június 21, 2020

Stájer tormás tányérhús

A napokban jutottam hozzá 1 kg gyönyörű sertés hasaaljához, amiből nem volt kérdés, mi lesz.  
Magyarországon azt hiszem, nem igazán ismert, ez a páratlan osztrák tányérhús, amiben a frissen reszelt torma és a zöldséggel  megrakott levesben főtt sertés hasaalja adja a különleges, házias  ízharmóniát. Érdemes nekiállni, biztos a siker...
Hozzávalók 4 személyre:
1 fej vöröshagyma
3 l zöldség alaplé
1 babérlevél
csipet frissen reszelt szerecsendió
3 szem bors
3 szegfűszeg
80 dkg sertés hasaalja, szeletekbe vágva
1 kg újkrumpli
3 sárgarépa
1/2 zellergumó
1 marék petrezselyemzöld
3 dkg vaj
4-5 ek frissen reszelt torma
só, bors
A hagymát meghámozzuk és félbevágjuk, majd a vágott felükkel lefelé  egy serpenyőbe helyezzük és alaposan megpirítjuk.
Az alaplevet a babérlevéllel, szerecsendióval, borssal, sóval és szegfűszeggel egy fazékban felforraljuk.
A hasaalját a hagymafelekkel a leveshez adjuk és alacsony hőfokon kb. 40 percig főzzük.
Közben a burgonyát megtisztítjuk és enyhén sós vízben puhára főzzük.
A répát és zellert megpucoljuk és amennyire tudjuk vékonyan felcsíkozzuk. A petrezselymet finomra vágjuk.
Körülbelül 10 perccel a főzési idő lejárta előtt beletesszük a zöldséget a levesbe és a hússal készre főzzük.
A  leszűrt burgonyát egy külön fazékban/serpenyőben a vajjal és a petrezselyem felével összeforgatjuk.
A hasaalját kiemeljük a levesből, tálra helyezzük, a zöldségcsíkokkal betakarjuk és megszórjuk a maradék petrezselyemmel és a reszelt tormával. Kevéske levessel megöntözzük, szükség esetén sóval, borssal megszórjuk. A petrezselymes krumplit mellé tálaljuk és azon mód szervírozzuk.

kedd, június 09, 2020

Spárgás rizottó

Réka lányom különlegesen ínyenc receptje, ami nem annyira a hozzávalók, de kölcsönös egymásra hatásuk miatt, rendkívül finomnak mondható. Mást nem is írok, tessék kipróbálni...
Hozzávalók 4 személyre:
50 dkg spárga
2 ek olívaolaj
3 salottahagyma
30 dkg risotto rizs
2 dl száraz fehérbor
só, bors
1 doboz creme fraiche (alternatív zsíros tejföl)
5 dkg vaj
10 dkg frissen reszelt parmezán sajt
A spárgát meghámozzuk és a héját 1 1/2 l vízben megfőzzük (15-20 perc). Leszűrjük és a levet felforraljuk.
Közben a megtisztított, apróra vágott salotta hagymát forró olajon üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a rizst. Hagyjuk, hogy kissé üvegesre párolódjanak a szemek. Hozzákeverjük a 2-3 cm-esre felaprózott spárgát, majd felöntjük a fehér borral.
Annyi leszűrt spárgalét adunk hozzá, hogy éppen befedje a risottot. Jól összekeverjük és fedő alatt lassú tűzön főzzük. Gyakran kevergetjük és mindig öntünk hozzá a spárgaléből, amit a rizs szép lassan magába szív.
Mikor a rizs  és a spárga megfőtt (kb. 20 perc) hozzákeverjük a creme fraichet (tejfölt), sózzuk, borssal megszórjuk és belekeverjük a parmezánt.
Tálaláskor további sajtforgácsokkal szórhatjuk meg.

péntek, május 29, 2020

Eper-spárga saláta dióval, fetával

Ez az a saláta, ami nagyon, de nagyon finom, ám, hogy mikor tudja az ember a hozzávalókat megvenni, az már igazán az évszak (időjárás) és az ember ügyességének függvénye. Ugyanis, általában, mikor a spárgának hazánkban szerzonja van, az eper még nem érik. Amikor meg az eper érik, a spárga már régen a múlté. Így aztán, kénytelen az ember lánya nem hazai eperhez nyúlni, ami nem mindig napérett, édes. Most viszont, talán a Covid19 járványnak köszönhetően (éttermek még nagyon szolíd létszámban látogathatók, hotelek zárva), nálunk az élelmiszerboltokban sokkal szebb és minőségileg jobb gyümölcsök, zöldségek kaphatók. Így jutottam a spárgaszezon kellős közepén édes, érett eperhez is. Könnyű, finom, egészséges, üdítő vacsora lett belőle...
Hozzávalók 3-4 személyre:
25 dkg fehér spárga
25 dkg zöld spárga
1 ek repceolaj
só 
15 dkg  rukkola saláta
35 dkg eper
1 ek dióolaj
1 ek fehér balzsamecet, vagy fehér borecet (aceto balsamico bianco)
bors
1 ek joghurt
1-2 marék dióbél
10 dkg fetasajt
Mindkét spárgafajtát megtisztítjuk, az alsó fás részt eltávolítjuk, és éles késsel a fehér spárgát vékonyan meghámozzuk (a zöld spárgánál ez nem szükséges, ha friss). Kb. 2 cm-es darabokra felvágjuk.
Az olajat egy serpenyőben felforrósítjuk és a spárgát közepes hőmérsékleten kissé megpirítjuk, enyhén sózzuk, valamennyi vízzel felöntjük. Fedő alatt 6-8 percig pároljuk. Leszűrjük és hűlni hagyjuk.
A rukkolát megtisztítjuk, hosszú szárát lecsipkedjük,  megmossuk, alaposan leszárítjuk.
Az epret lecsumázzuk, megmossuk és a salátához 20 dkg-ot, nagyságuktól függően, megfelezünk, illetve negyedelünk.
Az öntethez a maradék epret (15 dkg) 2-3 ek vízzel, dióolajjal, balzsamecettel pürésítjük. Sózzuk, borssal ízesítjük és a joghurtot belekeverjük.
A dióbelet  durvára összevágjuk és egy serpenyőben szárazon megpirítjuk. Hűlni hagyjuk.
A rukkolát egy nagy salátástálon elrendezzük, a spárgát és az epret ráhelyezzük. Megszórjuk az elmorzsolt fetával és a kihűlt pirított dióval.
Tálaláskor az dresszinggel megöntözzük, baguettet kínálhatunk hozzá. 
Igazi élmény bármely időben!

péntek, május 22, 2020

Cukkini-burgony felfújt fokhagymás-mézes salátával

Mikor valami gyors, egyszerűre vágyunk gyakran nyúlok a krumplihoz. Most a cukkinivel párosult és egy finom fokhagymás-mustáros zöldsaláta adta meg a borsát... Nagyon élveztük.
Hozzávalók 4 személyre:
2 gered fokhagyma
2 dkg puha vaj
1 kg burgonya (lehetőleg nem lisztes)
1-2 cukkini (nagyságtól függően)
őrölt szerecsendió
10 dkg karakteres hegyi sajt (Bergkäse)
15 dkg tejföl
3 dl tejszín
Saláta:
1/2 citrom leve
2 ek olívaolaj
1 tk méz
1 tk tárkonyos mustár
vegyes zöldsaláta
A sütőt 180 fokra előmelegítjük (alsó-felső sütés). 
Az egyik meghámozott fokhagymát hosszában megfelezzük és egy felfújt sütőformát bedörzsölünk vele (utána féretesszük, mert a salátához felhasználjuk), majd vajjal is kikenünk.
A burgonyát meghámozzuk, cukkinit megmossuk és mindkettőt vékonyan (kívánt vastagságúra) felkarikázzuk.
A fele burgonyát cserépminta szerűen lesorakoztatjuk a formába, sózzuk és szerecsendióval megszórjuk. Erre fektetjük a felszeletelt cukkinit, amit szintén sózunk, borsozunk és kevés szerecsendiót reszelünk rá. Tetejére kerül a maradék burgonya, sózzuk, fűszerezzük.
A sajtot durvára reszeljük és a burgonya tetejére szórjuk.
A tejfölt összekeverjük a tejszínnel, egy edényben felforraljuk, gyengén sóval ízesítjük és ráöntjük felfújtunkra.
A sütő középső sínere toljuk és kb. 60 perc alatt készre sütjük.
Közben a salátához a citromlevet, az összeaprított fokhagymát, mustárt, olívaolajat, mézet alaposan kikeverjük. A megmosott salátát egy nagyobb tálba csipkedjük és megöntözzük a marináddal.
A ropogós tetejű felfújtat adagokra vágjuk és a salátával kínáljuk.

hétfő, május 18, 2020

Spätzle al limone, avagy citromos sváb nudli

Egy nagyon gyors és egyszerű ebédnek indult, ami végül is sokáig emlékezetes marad, annyira ott volt a helyén... 
A tésztája talán kissé idegennek tűnhet, de hamar kedvencé válhat.
Ez az un. spätzle tészta (mondhatjuk talán nudlinak) hagyományos sváb étel. Készen is lehet vásárolni, illetve otthon is könnyen elkészíthető (lásd a Käsespätzle, sajtos nokedli receptemnél). Alapanyaga a nokedlihez hasonlóan liszt, tojás, só és víz, azonban több tojás kell bele és többnyire durumbúzalisztből készítik, amitől nemcsak állaga, hanem íze is más lesz. A nyúlós tésztát a forrásban lévő vízbe kell szaggatni, amelyhez egy speciális eszköz is rendelkezésre áll, azonban ezt helyettesíthetjük egy nokedli-szaggatóval, vagy egyszerűen egy éles késsel a vágódeszkáról beleszaggatjuk. A tészta alakja változatos lehet, elkészíthetjük vastag vagy vékony, hosszú vagy rövid formában is.
Hozzávalók 3-4 személyre:
30-35 dkg készen vett un. Eierspätzle (4 tojásos durum száraztészta, időnként a Lidl-ben kapható), esetleg más, legalább 4 tojásos, kész tésztaféleség
4 dkg vaj
2 gerezd fokhagyma
1 bio citrom lereszelt héja, kifacsart leve
1 piros chilipaprika
2,5 dl tejszín
5 dkg reszelt parmezán sajt+valamennyi a tálaláshoz
só, bors
A fokhagymát megpucoljuk és vékonyan felszeleteljük. A chili paprikát félbevágjuk, az ereiket kivágjuk, húsát felaprítjuk. 
A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük.  
A vajat egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk, belekeverjük a fokhagymát, citromhéjat és chilit, majd állandóan kevergetve kissé megpirítjuk. (Ne sokáig, különben megkeseredik!) Felöntjük a tejszínnel, pár percig főzzük, belekeverjük a parmezánt és a citromhéjat. 
Hozzáöntjük a kifőtt tésztát, összekeverjük és ízesítjük a citrom levével, sóval, borssal. 
Tálaláskor megszórhatjuk további parmezánnal és friss zöldsalátát kínálhatunk hozzá.