Gaji Namul (párolt padlizsán)

Igaz, hogy éppen nincs padlizsán szezon, de most árulták (elfogadható áron), ezt a fajta padlizsánt (Perlina padlizsán). Ami egy kiméretű, hosszúkás, lila színű padlizsánfajta. Édeskés, krémes húsáról és vékony héjáról ismert. Nem igényel hosszas előkészítést, gyorsan puhul, selymes textúrájú. Ebből lett ez a könnyű, finom, koreai étel, amit már többször elkészítettem, mivel nagyon szeretjük. 

(Valójában Koreában ez egy saláta, de rízzsel kínálva, nálunk ebédként szolgál...)
Hozzávalók 3-4 személyre:
3-4 Perlina padlizsán, a teteje levágva és megmosva (hagyományos padlizsánból is készülhet, de abból kevesebb kell és tovább kell párolni, mert annak vastagabb a héja)
3-4 gerezd fokhagyma, nagyon apróra vágva
3-4 újhagyma, vékonyan felkarikázva
1 ek szójaszósz
1 tk halszósz
1 tk chili-pehely
2 tk pirított szezámolaj
1-2 ek szárazon pirított szezámmag 
+ egy pároló fazék

Először a szószt készítem el:

A fokhagymát, újhagymát, chili-pelyhet összekeverem és rálocsolom a szójaszószt, halszószt, szezámolajat. Alaposan elkeverem. 
Egy párolóbetéttel ellátott fazékba annyi vizet  öntök, hogy a víz szintje ne érje el a párolóbetét alját. (A gőz fog segíteni az padlizsán párolásában.)
Felforralom a vizet, közben pedig a padlizsánokat megmosom és kb. 6,5-7 cm-es darabokra vágom. (A vastagabb darabokat még hosszában is félbevágom.)
Amikor a víz forrni kezd, a padlizsánokat a gőzölgő rácsra teszem és lefedem. Kb. 5 perig gőzölöm, közepes hőfokon. (Akkor jó, ha egy evőpálcikát könnyedén át tudok szúrni rajta.)
Ekkor kiveszem a fazékból, hűlni hagyom, hogy meg tudjam fogni és hosszába, harapás méretűre tépkedem/vágom.
Egy nagyobb méretű tálba óvatosan összekeverem a tépkedett/vágott padlizsánt a szósszal és megszórom a szezámmaggal.

Tálaláskor jázmin-rizst adok mellé.
Nagyon finom, különleges, könnyű lakoma ;-)

Krumpliprósza tepsiben

Most, hogy heti 2 napon is kihagyjuk a húst, előfordul, hogy régebbi receptekhez nyúlok, amelyek még gyerekkoromból köszönnek vissza. Ilyen a prósza is, ami zöldsalátával remek ebéd egy finom krémleves után. Hogy zökkenőmentes legyen, a tepsiben sütést választottam.
Hozzávalók egy 19x28-as tepsihez:
60 dkg krumpli 

4 dl aludttej (kefir)
20 dkg liszt
3 gerezd fokhagyma, finomra vágva/reszelve
5 dkg mangalica-, vagy kacsazsír

só, bors
1 dl tejföl+ a tálaláshoz
A sütőt 200 fokra előmelegítettem.

A meghámozott krumplit kis lyukú reszelőn lereszeltem. Belekevertem az aludttejet, fokhagymát, lisztet. Sóval, borssal megszórtam.
A tepsit viszonylag vastagom kikentem a zsírral és beleöntöttem a masszát.
(Ne legyen túl vastag a tepsiben. Az enyém kb. 1,5 cm volt). 
A maradék zsiradékot kicsit megolvasztottam,  elkevertem a tejföllel és a krumplis keverék tetejére simítottam.  
Betoltam a sütőbe és kb. 1 óra alatt szép pirosra sütöttem.
Tálaláskor további tejföllel kínáltam.

Gyümölcsös pite minden évszakban

Egy légiesen könnyű nyár a zimankós télben - lehetne a neve ennek a meggyes gyönyörűségnek. Bár már voltak hasonló receptjeim, mégis őszintén mondom, ez most mindent visz! Barátnőm karácsonyi látogatásunk alkalmával lepetett meg minket ezzel a csodával (a rántott békacombok mellé :-)
Persze, hazaérkezésünk után, nekem is muszáj volt megsütnöm. Fantasztikusan könnyű, légies a tészta és a benne megbújó gyümölcs a közelgő nyarat vizionálja...
Hozzávalók egy közepes (kb. 20x30 cm-es) tepsihez:
4 tojás 
21 dkg porcukor
7 dkg vaj
14 dkg liszt
1 kk szódabikarbóna, vagy sütőpor
1/2 pohár tejföl
ízlés és étvágy szerint gyümölcs (nálam most egy nyárról eltett, 1/2 kg, nagykörűi meggyem örült velünk) 
A sütőt 180 fokra melegítsük elő (alsó-felső sütés). (Légkeverésesnél 160 fok.)
A tojásokat válasszuk ketté. A sárgáját keverjük ki a cukorral, majd adjuk hozzá a megolvasztott (de már nem meleg) vajat.
Szitáljuk hozzá a szódabikarbónával (vagy sütőporral)  elkevert lisztet és keverjük hozzá a tejfölt.
A tojásfehérjét verjük fel jó keményre és óvatosan dolgozzuk bele a lisztes elegybe.
A tepsit béleljük ki sütőpapírral és simítsuk bele a tésztát. A gyümölcsöt szórjuk rá.
Toljuk be a sütőbe és kb. 20 percig süssük, míg a tészta enyhén barnás színt kap. Zárjuk le a sütőt, de még hagyjuk bent a tepsit kb. 10 percig.
Hagyjuk hűlni, csak azután szeleteljük. 

Nagyon citromos muffin

Valójában ez egy citromos sziruppal átitatott, nagyon könnyű harapnivaló, aminek receptjével  már régóta adósa vagyok a környezetemnek.
Irtó egyszerű, szerintem elronthatatlan és valóban nagyon finom. Akár csak úgy, bármikorra (pl. akár éjszaka is :-D ) ...
Hozzávalók 12 darabhoz:
25 dkg puha vaj
20 dkg cukor
5 tojás
2 db bio citrom lereszelt héja
25 dkg sima liszt
2 tk sütőpor
csipet só (esetleg csipet reszelt tonkabab - nagyot dob rajta!)
1 dl citromlé (lehetőleg frissen kinyomott)
10 dkg porcukor
35 dkg 10%-os görög krémjoghurt
A sütőt 180 fokra melegítsük elő (alsó-felső sütés). A vajat a cukorral keverjük habosra és a tojásokat egyenként adjuk hozzá.
A forró vízzel lemosott és szárazra törölt citromok héját reszeljük le és keverjük össze a liszt,  sütőpor és csipet só egyveleggel. Ezt az keveréket forgassuk a tojásmasszába.
A muffinformánk mélyedéseibe tegyünk muffin papírformát, vagy kenjük ki zsiradékkal és szórjuk be liszttel vékonyan. Töltsük meg a mélyedéseket kb. 3/4 rész magasságig és a sütő középső sínén süssük 20-25 percig.
A citromlevet keverjük ki a porcukorral és miután kivettük a sütőből a megsült muffinokat, még melegen kenegessük rá a citromszirupot. (Soknak fog tűnni, de beissza a tészta és nagyon finom, mikor kihűl!)
Ha valaki toppingot (krémet) is szeretne rá, akkor a görög joghurtból lehet egy-egy kanálnyit a tetejükre tenni.
Én most szállítás miatt ehető papír-virágokkal díszítettem.

Fűszeres paradicsomos bab

Nagy kedvenc lett az utóbbi időben... (Nem is tudom, eddig miért maradt le a menütáblánkról.) Persze, nem igazán a nyári nagy melegben kívánkozik rá az ember, de valahogy mostanában egyre inkább a paradicsomra fókuszálok és ez is beesett a sorba. Szerintem igazán finom lett és ami nagy előnyére vált,  hogy mindenki szerette...
Hozzávalók 4 személyre:
40 dkg fehér, paszulybab
2 babérlevél
1 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
1 szál szárazkolbász
1-2 kanál zsiradék/olaj (nálam mangalicazsír)
3 db karcsú sárgarépa, megpucolva, karikákra vágva
40 dkg passzírozott paradicsom (nálam üveges)
1/2 l húsleves alaplé
só, bors, cukor
piros paprika, csipet cayenne bors
majoránna, kakukkfű
vmennyi aprított petrezselyem
A babot előző este alaposan, többször átmosom, majd beáztatom jóval több vízben, mint amennyi ellepi.
Másnap a leszűrt babot felöntöm kb. 1l vízzel, hozzádobom a babérlevelet és lassú tűzön,  puhára főzöm. (A főzési idő a bab nagyságától, minőségétől függő. Ha kevés a víz, lehet utána önteni.)
A hagyma-, fokhagyma héját eltávolítom, az előzőt felaprítom, az utóbbit vékonyan felszeletelem. A kolbászt felkarikázom és szükség szerint még megfelezem.
Egy serpenyőben a zsiradékot felforrósítom és megpárolom benne először a hagymát, majd röviden a fokhagymát. Rászórom a kolbászt is, és hagyom, hogy a benne levő zsiradék kezdjen kiolvadni. Megszórom 1 kk pirospaprikával.
Hozzáadom a répakarikákat, pár percig együtt pirítom.
A megfőtt és leszűrt babot felöntöm a húslevessel, a passzírozott paradicsommal, belekanalazom a hagymás kolbászt. Ízesítem sóval, borssal, cukorral, cayenne borssal (vigyázat, csípős!). Fűszerezem majoránnával, kakukkfűvel, petrezselyemmel. 
Néhány percig, nem nagy lángon, főzöm.
Ha túl folyós lenne a végeredmény kukoricakeményítővel sűríteni lehet. (1 ek keményítő, kevéske hideg vízzel elkeverve. Ez megy a babba és kicsit összefőzzük.)
Bayor virslivel kínáltam, amit nagyon szeretünk.

Nyári kenyérsaláta gombával, paradicsommal és cukkinivel

A nagyon meleg nyári napokon nem igazán van kedvem főzőcskézni, hiszen étvágyunk sincs túlságosan, inkább valami könnyű levest, vagy salátát készítek ebben az időben, mint ez a kenyérsaláta is.
Ilyenkor nagyon jólesik a zöldség és egy kis balzsamecettel, olívaolajjal kellőképp  laktató finomságot készíthetünk rövid időn belül.
Hozzávalók két személyre:
1 fokhagymás-vajas baguette (nagyobb élelmiszer-áruházakban kapható, kb. 180 g)
1 dl olívaolaj
1 fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
1 nagy, vagy 2 kicsi cukkini
20 dkg csiperkegomba
10-15 db koktélparadicsom, megmosva, felezve
balzsamecetkrém
só, bors
1/2 dl olívaolajat egy serpenyőben felforrósítok. A baguette-t 1-1,5 cm vastagon felkarikázom és az olajban aranybarnára kisütöm mindkét oldalát. Konyhapapírra teszem, hagyom kihűlni.
Később falatnyi darabokra felkockázom.
A hagymát lehéjazom és szélesebb csíkokra vágom. A fokhagymát megpucolom és  vékonyan felszeletelem. A cukkinit hosszába félbevágom, tetszés szerint feldarabolom. A gombát szükség szerint megpucolom, nem túl vékonyra felaprítom.
A maradék 1/2 dl olajat is a serpenyőbe öntöm (ha a baugette-szeletek megsütése után maradt benne morzsa, a  használt olajat átszűröm) és a hagymát üvegesre megdinsztelem. Hozzáadom a fokhagymát, rövid ideig együtt pirítom.
Beleadom a felszeletelt cukkinit 2 percig, kevergetve, együtt párolódnak. Végül a gombát is hozzákeverem, hagyom, hogy megpuhuljon.
Sózom, borssal megszórom.
Beleszórom a felezett paradicsomot, hagyom, hogy kissé átmelegedjen.
A kenyérkockákat és a zöldséges mixtúrát  óvatosan összekeverem, balzsamecettel megöntözöm és kívánságra tálaláskor  snidlinggel megszórom.
Remek nyári ebéd/vacsora!

Mustáros újhagyma-krémleves

Mert a sajtot mindenbe szeretjük és az újhagyma ideje éppen most (is) van, nem tudtam kihagyni ezt a párosítást. Irtó egyszerű, elronthatatlan leves. A mustárral  különleges, nem mindennapi, finom ízhatást értem el, ami mindannyiunk kedvére volt...
Hozzávalók 4 személyre:
6-8 szál újhagyma
1 szál póréhagyma
2 gerezd fokhagyma
2 ek olívaolaj
1 dl száraz fehérbor
7,5 dl zöldség alaplé
3 babérlevél
1 ek étkezési keményítő
1,5 dl tejföl
1-2 ek mustár (tárkonyosat tettem bele)
só, bors
10 dkg reszelt ementáli sajt
Az újhagymát, pórét megpucoltam, felkarikáztam. A megtisztított fokhagymát finomra összevágtam és a felforrósított olajon röviden megfuttattam. Hozzáadtam az újhagymát és póréhagymát és kb. 2 percig pároltam. A borral felöntöttem és felforraltam. 
Beleadtam a zöldség alaplét és a babérleveleket.
10 percig, félig lefedve főztem.
A keményítőt 2 ek vízzel összekevertem és a leveshez adtam. Állandó keverés mellett még kb. 2 percig főztem. Belekevertem a tejfölt, mustárt, kivettem a babérleveleket és a levest pürésítettem.
Sóztam, borssal megszórtam, pirított kenyérkockákkal és a reszelt sajttal kínáltam. (Egy kevéske snidling sem árt neki ;-)

Málnás pite

Mert, ha a családból az ünnepelt az általam ismert legegyszerűbb tortát rendeli születésnapjára, ugye akkor annak kell lennie, nem valami csili-vili, habos finomságnak. Először ugyan kicsit kétkedve álltam neki, aztán egyre inkább megörültem a rendelésnek. Viszonylag hamar, minden fakszni nélkül, nagyon finom nyári finomság kerekedett belőle.
Hozzávalók egy piteformához (kb. 28 cm átmerőjű):
125 g vaj
250 g liszt
80 g cukor
1 tojássárgája
1 csipet só
50 ml víz
50 dkg friss, vagy mélyhűtött málna
4 ek málnalekvár
porcukor
durvára tört pisztácia
A vajat fél órával a recept megkezdése előtt vágjuk kockára és szobahőmérsékleten hagyjuk megpuhulni.
A sütőt melegítsük elő 180 fokra.
Egy tálban keverjük össze a lisztet, a sót és a cukrot. Adjuk hozzá a puha vajkockákat és az ujjbegyeinkkel morzsoljuk össze a tésztát.
Ezután adjuk hozzá a tojássárgáját és a vizet, gyúrjuk össze, és formázzunk belőle gombócot. Pihentessük hűtőben legalább egy órán át.
Miután kivettük a hűtőből, gyúrjuk át. 
Nyújtsuk ki lisztezett felületen 3-4 mm vastagságúra, úgy, hogy nagyobb legyen, mint a piteformánk, hiszen a peremre is kell majd a tésztából.
A nyújtófa segítségével helyezzük bele a formába, szurkáljuk meg villával, tegyünk rá egy sütőpapírt, töltsük meg szárazbabbal, rizzsel, vagy lencsével, majd ezzel együtt süssük a tésztánkat 25-30 percig (vakon-sütés).
A megsült pitetésztát hagyjuk teljesen kihűlni.
A megmosott/felengedett málnát rendezzük el a tésztán.
A málnalekvárt melegítsük fel, hogy folyékony legyen, hagyjuk kissé kihűlni, majd öntsük a málnára.
Tálalás előtt szórjuk meg porcukorral és durvára tört pisztáciával.
Hamar elfogy...