csütörtök, május 23, 2019

Töltött karalábé, ahogy én szeretem


A nálam korábban mostohán kezelt karalábé kibontakozása...
A gyermekkoromban ki nem állhatott tavaszi, kora nyári, zsenge karalábé az évtizedek során a kedvencek közé sorolódott. Igaz, nyersen mindig a topon volt, de mára sütve, főzve, párolva is örömmel fogyasztom. 
Igazi ínyencség számomra, mikor a vajpuha, nagyvonalúan megtöltött karalábégömbökből vágott darabok szinte elolvadnak a számban.
A töltelékét mostanság megbolondítom egy kevéske őrölt fahéjjal, ami egy finom, izgalmas pikantériát ad a dolognak.
Hozzávalók 4 személyre:
4 karalábé (á 25 dkg)
30 dkg bárányhús (vagy más, ki, mit szeret), darálva
2 dkg fenyőmag
1 csokor petrezselyem
1 kk őrölt fahéj
3-4 paradicsom
1/2 l marhahús alaplé
só, bors
A karalábé leveleket eltávolítjuk, a kisebbeket finomra összevágjuk és félretesszük. A karalábét meghámozzuk,  egy nagyobb fazékban 1 tk sóval 1 l vizet felforralunk és ebben, lefedve a fazekat, 15 percig főzzük a karalábéfejeket.
A fenyőmagot egy serpenyőben szárazon megpirítjuk, a megmosott és kirázott petrezselyem leveleket lecsipkedjük, felaprítjuk.
A  petrezselyem felét, az összevágott karalábézöldet, a fenyömagot, fahéjat, 1/2 tk sót,  borst a darált húshoz adjuk, összedolgozzuk.
A megfőtt karalábét hideg vízbe állítjuk, lehűtjük. (A főzővizet nem öntjük ki!)
A paradicsomokat a karalábé forró főzővizébe merítjük, kb. 10 másodpercig benne hagyjuk, majd hideg vízzel leöblítjük. Így könnyen le tudjuk a héjat húzni.
A héjától megszabadított paradicsomokat félbevágjuk, a magokat kikaparjuk és a húsát apróra feldaraboljuk, aminek a felét a húshoz keverjük.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük (alsó-felső sütés).
A kihűlt karalábék közepét egy kis késsel ügyesen kivájjuk. A kivágott részeket felaprózzuk és egy tepsibe, vagy tűzálló  sütőtálba szórjuk (ebbe ültetjük aztán a karalábékat). 
A karalábékat megsózzuk, megtöltjük a hústöltelékkel és a felaprózott  karalábékra helyezzük, felöntjük az alaplével.
Alufóliával betakarjuk és a sütő középső sínére toljuk. Kb. 50 perc alatt készre sütjük.
Kivesszük a sütőből, a maradék paradicsommal és petrezselyemmel megszórjuk és azon melegében tálaljuk. 
Én baguettet adok mellé.

kedd, május 14, 2019

Retro melegszendvics

Ezzel a bejegyzéssel már régóta adósa vagyok a családomnak, úgyhogy most remélem, ezennel a rendszeres szemrehányások folyama elmarad... 
Régi, nagyon régi ötletből fakad ez a gyors, nagyon egyszerű "vendégváró". Mindemellett nagy előnye még, hogy szinte mindenki szereti. A vegetáriánusoknak kimarad a füstölt sonka, helyette lehet gombát, vagy bármiféle zöldséget beletenni. Akkor viszont ajánlatos intenzívebben fűszerezni.
Hozzávalók (ez kb. 5-6 személyre van)
nagy vonalakban, mert én ezt mindig csak úgy hasraütésre készítem. Sokszor marad a kenyérrevalóból, de ez nem baj. Másnap is felkel a nap... 
2 baguette
25 dkg füstölt sonka, apóra felkockázva
kb. 4 dl tejszín
15-20 dkg ementáli sajt (lehet a fele valami füstölt sajt is), reszelve
pizza fűszerkeverék, ízlés szerint
3-4 ek ketchup
só, bors
A kencéhez minden hozzávalót összekeverünk. Érdemes a tejszínből nem azonnal az egész mennyiséget hozzáönteni, hanem időnként mikor megkavarjuk, adjunk hozzá még belőle. 1-2 órát hűtőben  hagyjuk.
A baguettet hosszába felvágjuk, majd emberes darabokat vágunk belőle. (Én időnként, mint most is, a baguettet felkarikázom.)
A kenyérszeleteket alaposan megrakom a kencével és előmelegített 200 fokos sütőben megsütöm. Akkor jó, ha a teteje kissé megpirult.
Megszórható valami friss zöldfűszerrel is, mint pl. szurokfű.

péntek, április 19, 2019

Gesztenyeparfé csokiöntettel

A mélyhűtő kiürítési-akció egyik sikeres eredménye, ami bármikor, bárkinél megállja a helyét. Sokáig nem okoz gondot a tárolása, mert pillanatok alatt elfogy (legalábbis tapasztalatom szerint).
Hozzávalók kb. 20 szelethez:
1/2 kg mélyhűtött gesztenyemassza
4 tojássárga
10 dkg porcukor
2 csomag vaníliás cukor
3 dl tejszín
Öntet:
15 dkg 70%-os csokoládé
3 dl tejszín
1,5 ek kakaópor
1 csomag vaníliáscukor
1-2 ek kristálycukor
A tojássárgát a porcukorral és a vaníliáscukorral vízgőz fölött addig keverjük, míg besűrűsödik. Ezután óvatosan adagolva a felengedett gesztenyemasszához keverjük.
A tejszínt keményre felverjük és kanalanként ezt is beledolgozzuk a masszába.
Egy mélyebb alagútformát folpackkal kibélelünk úgy, hogy a szélek túllógjanak a forma szélén, ezzel betakarjuk a masszát, miután azt belesimítottuk.
Fagyasztóban egy éjszakán át dermesztjük.
A  csokoládéöntethez a csokoládét viszonylag apróra feldaraboljuk. A tejszínt felforraljuk, a kakaót, vaníliáscukrot és kristálycukrot alaposan elkeverjük benne. Még forrón ráöntjük a feldarabolt csokira és hagyjuk, hogy az felolvadjon benne. A végén alaposan összekeverjük és hűlni hagyjuk.
Tálalás előtt 15-20 perccel kivesszük a gesztenyeparfét a mélyhűtőből, hogy kissé felolvadjon és könnyebben tudjuk szeletelni, majd a csokiöntettel kínáljuk.

péntek, április 12, 2019

Sodort krumplinudli, alias Schupfnudeln, pirított kolbásszal

Abszolút de nyerő volt! A sodort krumplinudlinak (Schupfnudeln),  egyszerűségében és nagyszerűségében rejlik a vonzereje, amiért mindig elcsábulok és még így estidőben is képes vagyok nekiállni, hogy elkészítsem. (A legjobb, ha a mélyhűtőben már van belőle lefagyasztott kész adag!) 
Eredetileg német-osztrák tésztaétel, nevét a készítési folyamatnak arról a részéről kapta, amikor a tésztát két tenyér közé véve hengeresre sodorják.
A rávaló, már csak a fantázia kérdése (most a Vidék íze, 2019 április számából kaptam az ötletet).
Hozzávalók 3-4 személyre:
Nudli (gluténmentes):
1/2 kg hámozott, lisztes krumpli
2 tojássárgája
kb. 8 dkg krumplikeményítő
só, csipet őrölt szerecsendió
Továbbá:
2-3 ek zsiradék (sertészsír/napraforgóolaj/vaj/stb...)
1 szál füstölt kolbász, apróra feldarabolva, héjától megfosztva
4-5 szál újhagyma, megpucolva, felkarikázva
1 marék összeaprított petrezselyem
A feldarabolt krumplit enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük , krumplinyomón áttörjük, hűlni hagyjuk. 
Hozzáadjuk a tojássárgákat, sót, szerecsendiót és óvatosan adagolva a keményítőt. (A krumplifajtától függően kell belőle több, vagy kevesebb! A végén sima tésztát kell kapnunk.) 20 percig pihenni hagyjuk.
Alaposan belisztezett (gluténmentes liszt) gyúródeszkán a 4 részre osztott tésztából kb. 2 cm átmérőjű 4 nudlit sodrunk, amikből aztán 2-3 cm-es darabokat vágunk és ezeket kézzel, hosszúkás nudlivá sodrunk. (Videó itt!)
A nudlikat adagonként forró vízbe tesszük, addig főzzük, amíg feljönnek a víz tetejére. Ekkor szűrővel kiemeljük és tiszta konyharuhára elosztjuk, hogy a víz ott lecsepegjen róluk.
Egy nagy serpenyőben zsiradékot forrósítunk és porciónként, a nudlik minden oldalát megpirítjuk. Szűrővel kiemeljük, melegen tartjuk. 
A visszamaradt zsiradékon a kolbászt kisütjük, közben megszórjuk az újhagymával és a petrezselyemmel.
Tálaláskor a nudlikra szórjuk a kolbászos ragut és megszórjuk további friss petrezselyemmel. Kívánságra lehet céklát, vagy más savanyúságot adni mellé.
Egyébként, ez a nudli nagyon finom akár almapürével, akár kissé megpárolt savanyúkáposztával.

szerda, március 27, 2019

Medvehagymás-sajtos pogácsa

Mert medvehagyma szezon van, így is ki kellett próbálnom, bár korábban már belekerült egy krumplis pogácsába. Az is sikeres volt, mint ez a mostani. Megállapítottuk, hogy ehhez is jól csúsznak a soproni Taschner Borház finom nedűi. (Lányom szerint a tejhez is tökéletesen passzolt...)
Hozzávalók 2 tepsihez:
1 tk porcukor
1 dl tej
25 g élesztő
1/2 kg finomliszt
25 dkg vaj
2 dl tejföl
2 tojássárgája
1 ek só
15-20 dkg medvehagyma levél (érdemes jó sokat beletenni, az íze sütés után is intenzív!)
10 dkg reszelt trappista sajt
A tejet fellangyosítjuk, belekeverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és langyos helyen felfuttatjuk.
A lisztet egy dagasztótálba szórjuk, megszórjuk a sóval, hozzámorzsoljuk a hideg vajat, beleöntjük az élesztős tejet. 1 tojássárgát elkeverünk a tejfölben és azt is hozzákeverjük. Az egészet lágy tésztává gyúrjuk. Letakarva 1/2 órát pihentetjük.
A medvehagyma leveleket megmossuk, konyhapapíron a lehető legjobban leitatjuk róluk a nedvességet, száráról lecsipkedjük, apróra összevágjuk.
A tésztát lisztezett deszkán kb. 1 cm vastagra kinyújtjuk, megszórjuk a medvehagyma és sajt felével. A hosszabbik végétől kezdve feltekerjük, háromba összehajtjuk (bal harmadát felhajtjuk a tészta tetejére, a jobb harmadát pedig a tészta alá). Kissé lenyomkodjuk és 1/2 órát pihenni hagyjuk. Ezután újra kinyújtjuk és a maradék medvehagymát, sajtot is elosztjuk rajta. Az előzőekhez hasonlóan összehajtogatjuk és megint 1/2 órát kelesztjük.
Ezután kb. 1,5-2 cm vastagra kinyújtjuk, éles késsel a tetejét bekockázzuk, lisztbe mártogatott, közepes nagyságú pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással és előmelegített, 190 fokos sütőben kb. 15-20 perc alatt készre sütjük. (Tegyünk a sütő alsó sínére egy meleg vízzel teli edényt, hogy sütés közben gőz keletkezzen, mert a pogácsák szép süléséhez ez szükséges.) 
Langymelegen álomfinom! 

Lajos Mari receptje nyomán...

csütörtök, március 21, 2019

Mogyorós-fűszeres-morzsakéreg alatt párolódott halfilé spenótos rizzsel

Hal az nálunk mindig jöhet, bármilyen formában. Sajnos, szerintem nem  elégszer  kerül az asztalra, ezért aztán igyekszem kitenni magamért, hogy hamar ne feledjük a vele való találkozást...
Hát, ez a mostani igazán kedvünkre való volt, valószínűleg még  hosszú ideig  megőrződik az  emlékezetünkben!
Hozzávalók 4 személyre:
5 dkg tisztított mogyoró (törökmogyoró)
4 marék petrezselyemlevél
2 ek kakukkfű
10 dkg lereszelt ementáli sajt
12 dkg vaj
8 dkg zsemlemorzsa
4 szelet édesvízi halfilé (pl. pangasius)
4 tk csípős mustár
25 dkg rizs
15 dkg mélyhűtött zöldborsó
20 dkg friss spenót (vagy felolvasztott spenótlevél)
csipet szerecsendió
só, bors
A sütőt 200 fokra előmelegítjük (alsó-felső sütés). A mogyorót és a zöldfűszereket felaprózzuk és a sajttal, 8 dkg puha vajjal, morzsával és kevés borssal egy tálba rakjuk. A megpucolt fokhagymát összenyomva hozzáadjuk és alaposan kikeverjük.
A halfiléket hideg vízzel leöblítjük és papírtörlővel leszárítjuk. Egy tűzálló tálat kivajazunk, a halszeleteket belehelyezzük és a tetejüket mustárral bekenjük. Sózzuk, borssal megszórjuk és a morzsakeverékkel befedjük. A tálat a sütő középső sínére toljuk és kb. 15 percig sütjük, amíg a hal puha lesz és a teteje megpirul. 
Közben a rizst sós vízben, a csomagoláson levő leírás szerint megfőzzük. A zöldborsót szintén. A spenótot megmossuk, vagy kinyomkodjuk és finomra összevágjuk. A leszűrt rizst a maradék vajon a zöldborsóval, spenóttal állandó kevergetés mellett 2-3 percig melegítjük. Sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük. 
A kész halat a rizzsel együtt azonnal tálaljuk.

kedd, március 12, 2019

Sonkás sütőtök-brokkoli felfújt


Bár már igencsak kifelé vagyunk a télből, szerencsére még mindig kapható sütőtök szinte mindenhol. Ezt kihasználva (hattyúdalának is mondható) egy gyors, egyszerű felfújtban landolt egy adag tök néhány brokkoli rózsával egyetemben... A tetején szuper finom ropogósra sült a rámorzsolt kenyérbél, miközben az alatta megbúvó zöldségek és sonka selymesen elolvadnak a szánkban.
Hozzávalók 4 személyre:
3 ek vaj
1 nagyobb fej hagyma (megpucolva, vékony szeletekre vágva)
1-2 gerezd fokhagyma (megpucolva, vékony szeletekre vágva)
1 kisebb sütőtök (pl. sonkatök, pézsmatök), meghámozva, kimagozva, hosszanti hasábokra vágva
1 brokkoli, rózsáira szedve
1/4 tk őrölt szerecsendió
15 dkg szeletelt pármai sonka (prosciutto di Parma), vagy más, kedvünk szerint való sonka
2,5 dl tejszín 
5 dkg friss kenyérbél
10 dkg karakteres hegyi sajt (pl. Comte, Gruyere...)
A sütőt 180 fokra előmelegítjük és egy felfújt formát (tepsit) vékonyan kivajazunk.
A brokkoli rózsákat enyhén sós vízben roppanósra főzzük, leszűrjük.
2 ek vajat egy nagyobb serpenyőben felforrósítunk és a hagymát a fokhagymával egyetemben kb. 4 perc alatt üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a tök szeleteket,  megszórjuk a szerecsendióval és 3-4 percig elősütjük. Sóval, borssal ízesítjük és a felfújt formába, vagy kisebb tepsibe simítjuk. Közé szórjuk a brokkoli rózsákat, betakarjuk a sonka szeletekkel és felöntjük a tejszínnel. A tetejére morzsoljuk a kenyérbelet, ráreszeljük a sajtot és vajdarabkákat szórunk rá.
A sütőben 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük. Azon melegében tálaljuk.

csütörtök, február 28, 2019

Zellerkrémleves almával és gesztenyével

Ha leves, akkor lehetőleg legyen szezonális összetevőkből. Ezt mondta mindig a nagymamám. Igaz, anno, mikor ő még aktívan, naponta főzött, nem is volt télen eper, vagy nyáron gesztenye... Én is igyekszem ezt szem előtt tartani, bár előfordul, hogy néha elcsábulok. 
Ez a leves igazi téli/tél végi finomság. Gyorsan, nagyon finom különlegességgel lephetjük meg vele a családot. 
Hozzávalók 4 személyre:
3 szem lisztes krumpli
1 nagyobb zeller gumó (50-60 dkg)
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
6 ek olívaolaj
1 l csirke,- vagy zöldségalaplé
2 dl creme fraiche, vagy tejföl
2 dl tejszín
1/2 bio citrom
1 savanykás alma
10 dkg megpucolt, előfőzött gesztenye
só, bors
A krumplit és a zellert meghámozzuk és felkockázzuk.
A megtisztított hagymát és fokhagymát apróra szeljük és 2 ek forró  olajon 5 percig állandó kevergetés mellett pároljuk. Hozzáadjuk a krumpli,- és zellerkockákat, felöntjük az alaplével, felforraljuk, visszaveszünk a hőmérsékletből és fedő alatt 30 perc alatt puhára főzzük.
Hozzákeverjük a creme fraice-t és a tejszínt, turmixban, vagy kézi mixelővel pürésítjük. Sózzuk, borssal megszórjuk.
A citromot forró víz alatt megmossuk, leszárítjuk és a fél citrom héját lereszeljük, levét kinyomjuk. Az almát megmossuk és vékony szeletekre vágjuk. A maradék olajat (4 ek) egy serpenyőben felforrósítjuk és az előfőzött gesztenyét kb. 1 percig pirítjuk, míg illatozni nem kezd. Lehúzzuk a tűzről.
A citromreszeléket és levet, valamint az almaszeleteket a leveshez adjuk. Tálaláskor a gesztenyedarabokat külön tálkába kínáljuk hozzá.