Sütőtök krémleves szalonnapörccel és pirított gombával

Itt van az ősz, most már visszavonhatatlanul. Bár még kellemesen melegek a nappalok, de  naplemente után már érezhető az ősz hűvös érintése.
A piacon is megjelent az egyik legsokoldalúbb őszi alapanyag, a sütőtök, amely számlálhatatlan ízben és formában képes újjászületni a konyhában. 
Édeskés, krémes textúrája miatt a sós főételektől kezdve az egészen finom desszertekig szinte mindenhez passzol. 
Mi nagyon szeretjük levesként, ami az őszi időszak abszolút kedvence nálunk.
Most egy kissé szokatlan ízesítéssel próbálkoztam, ami mindenkinél sikert aratott.
Érdemes kipróbálni...
Hozzávalók 4 személyre:
1 közepes Hokkaido tök, vagy más sütőtök
1 fej vöröshagyma
8 dkg füstölt, felkockázott húsos szalonna (pl. bacon)
1 tk kakukkfű
só, bors
1,5 dl száraz fehérbor
8 dl zöldségalaplé
2,5 dl tejszín
15 dkg friss gomba
olívaolaj
A sütőtököt alaposan megmostam, szárazra töröltem, félbevágtam, kikapartam a magokat és a szálas belsőt és nagyobb darabokra felkockáztam.
A hagymát megpucoltam, apróra vágtam. 
Egy fazékban a  szalonnát röviden megfuttattam, hogy a zsírja kissé kiolvadjon. Hozzáadtam a hagymát, üvegesre pirítottam, majd hozzádobtam a tököt, pár percig pároltam. Felöntöttem a borral és az alaplével. 
Megszórtam a kakukkfűvel, sóval, borssal. Így főztem közepes lángon kb. 10-15 percig, míg a tök megpuhult. 
Lehúztam a tűzről, kissé hűlni hagytam. Ekkor hozzáöntöttem a tejszínt és turmixgépben pépesítettem (botmixerrel is lehet).
(A továbbiakban a szalonnának itt-ott felbukkantak apró darabjai, de ezek nem zavartak  ;-)
A gombát szükség szerint megpucoltam és a nagyobb darabokat feleztem, negyedeltem. Egy serpenyőben felforrósítottam 1-2 ek olívaolajat és hirtelen megkapattam benne a gombát. Sóval, borssal ízesítettem.
Tálaláskor a leveshez (amit  friss petrezselyemmel is megszórtam) külön tálkában kínáltam a gombát. (Ha a leves túl sűrűnek tűnik, lehet további alaplével, vagy vízzel hígítani.)

Málnás csokitorta minden évszakban

Évnyitó alkalmából és 1. osztályosunk kívánságára, mi más lenne, mint csokitorta, persze málnával (kicsit ugyan húzós az ár, de most mindent a gyerekért - mondtuk)  ;-)
Nagyon finom, nem bonyolult, máskor is...

Hozzávalók egy 24 cm-es, kerek tortaformához: 
A tésztához:
20 dkg finomliszt
20 dkg kristálycukor
3 dkg cukrozatlan kakaópor
1 tk sütőpor
1 tk szódabikarbóna
2 db tojás
1,5 dl tej
1 dl étolaj
1 dl forró feketekávé (fokozza a csoki ízét)

A csokikrémhez:
30 dkg jó minőségű étcsokoládé (legalább 50-60%-os)
2,5 dl állati tejszín (legalább 30%-os)
5 dkg vaj (szobahőmérsékletű)

A málnás réteghez:
25 dkg friss, vagy mélyhűtött málna (plusz - ha lehet - valamennyi friss a díszítéshez)
2 ek cukor
1ek citromlé
A sütőt 180 °C-ra előmelegítem. Egy tálban a száraz hozzávalókat (liszt, cukor, kakaó, sütőpor, szódabikarbóna) összekeverem. Hozzáadom a tojást, tejet és olajat, majd simára keverem. Végül óvatosa hozzáöntöm a forró kávét. (Ez most nem a hagyományos kakaós piskótaalap...) 
Sütőpapírral kibélelt tortaformába öntöm és kb. 30-35 percig (tűpróbáig) sütöm, majd hagyom teljesen kihűlni. (Ha kész a piskóta, ne vedd ki azonnal a sütőből. Kapcsold ki a készüléket, és résnyire nyitott sütőajtó mellett hagyd bent még 5 percig, hogy elkerüld a hirtelen hőmérséklet-változás miatti összeesést.)
A málnát a cukorral és citromlével felfőzöm 5 perc alatt, amíg kissé besűrűsödik. (Ha zavarnak a magok, passzírozd át egy szűrőn. Én megtettem...) Hűlni hagyom.
A tejszínt majdnem forráspontig felmelegítem, majd a darabolt étcsokoládét kevergetve elolvasztom benne. Simára keverem, végül  hozzáadom a vajat is. 
Hűtőbe teszem kb. 30-40 percre, hogy sűrű, kenhető állagú krém (ganache) legyen belőle.
A kihűlt piskótát kettévágom. Az alsó lapra rákenem a málnavelőt (ha kicsit soknak tűnne, a csokikrémbe is lehet belőle keverni és a végén így vonni be a tortát), majd a csokikrém feléből is ráteszek. A második lapot ráhelyezem, és bevonom a tortát a maradék csokikrémmel. 
A tetejét friss málnaszemekkel díszítem.
Nagyon finom!

Lepényhal mustáros répával

Megint hal, mert meleg van... Nem kell sütő, hamar kész, a krumpli már csak mutatóban sült hozzá, mert megkívantam. Az olívabogyó viszont mindenképpen jót tett neki!
Hozzávalók 4 személyre:
1/2 kg sárgarépa
1 póréhagyma
3 dkg vaj
0,5 dl száraz fehérbor
2 tk kristálycukor
2 dl zöldség alaplé
6 dkg zöld olívabogyó, lecsepegtetve
1 ek tárkonyos mustár, vagy dijoni magvas mustár
4 felengedett lepény- (vagy más) halfilé
20 dkg krumpli
1 tojás fehérje
3 ek olívaolaj
só, bors
A megpucolt sárgarépát hosszában feleztem/negyedeltem. A pórét megtisztítottam és kb. 1 cm vastagon felkarikáztam.
A vajat egy serpenyőben felolvasztottam, először a pórét kissé megpároltam, majd a répát és a cukrot is hozzáadva, felöntöttem a borral és az alaplével. Lefedve, roppanósra főztem a répát. (Aki puhán szereti, az sem baj ;-)
Az olívabogyókat röviddel a kívánt főzési idő előtt beleszórtam (ha túl nagyok, lehet felezni őket).
Végezetül a mustárt is hozzákevertem.
A halfiléket hideg vízzel leöblítette, szárazra töröltem, sóval, borssal megszórtam. 
A meghámozott krumplit nagyon vékony szeletekre vágtam (sajnos, nekem nem igazán sikerült olyanra, mint szerettem volna, 1-2 mm-esre kell).
A halfilé egyik oldalát megkentem a tojás fehérjével, rányomogattam a krumpliszeleteket és nagyon óvatosan, először a krumplis oldalával lefelé, belehelyeztem a forró olajjal felöntött  serpenyőbe. Addig süssük, még a krumpli színt kap. Aztán jön a neheze... Két sütőkanállal, óvatosan megfordítottam a halfiléket (persze, közben le is esett 1-2 szelet, de azokat aztán újra ráragasztottam). Így is 2-3 percig sütöttem.
Lehet, persze, a krumplit külön is megsütni és aztán úgy tálalni, de én egyszer szerettem volna így is kipróbálni.
A kész halat a mustáros répával tálaltam.

Citromos-kapribogyós pulykaragu

Ez az olasz ihletésű recept egy igazi, villámgyors, kulináris élvezet volt. (Szerencsére,  sütő bekapcsolása nélkül.) 
A friss, savanykás citrom és a sós-pikáns kapribogyó szuper párost alkotott a puha pulykamellel. Különleges, mégis egyszerű hétköznapi vacsorával leptem meg magunkat.
Hozzávalók 4 személyre:
1/2 kg pulykamellfilé
2 ek liszt
3 ek olívaolaj
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
3 dkg vaj
2 ek kapribogyó (apró szemű) + leve
1 dl száraz fehérbor
2 dl szárnyas alaplé
1 ek étkezési keményítő
1/2 bio citrom lereszelt héja és nyomott leve
valamennyi nagyobb kapri-gyümölcs (termés)
só, bors
A húst tetszés szerinti csíkokra vágom, lisztben megforgatom és forró olívaolajban kisütöm. Egy tálra kiveszem, félreteszem.
A hagymát, fokhagymát megpucolom, felaprózom és a visszamaradt zsiradékban, vajjal üvegesre párolom. 
Felöntöm valamennyi kapribogyó lével és a borral. Felforralom, hozzáadom az alaplevet és ezzel is felfőzöm.
A félretett, megsült húst belekeverem és 2-3 percig hagyom párolódni. (Szükség esetén a mártást még sűríthetjük. Ehhez a keményítőt kevés hideg vízzel kikeverjük és a mártásba keverjük.)
Borssal, sóval, citromhéjjal, citromlével ízesítem, majd megszórom petrezselyemmel és a kapribogyó-terméssel.
Kifőzött szalagtésztával kínálom.

Lepényhal szőlővel, lencsével és endívia salátával

Valami könnyű, gyors, finom, sütő nélküli. Mostanában ez a gondolat vezérel a konyhában. Hát, ezzel az összeállítással nagyon sikerült minden feltételnek eleget tennem.
A zamatos szőlő és a krémes lencse tökéletes kontrasztot alkotott a puha halfilével. Bármikor, szívesen újra! 
Hozzávalók 4 személyre:
1 fej hagyma
30 dkg piros, magtalan szőlő
5 ek olívaolaj
50 dkg lencse (előfőzött, vagy konzerv, lecsepegtetve)
20 dkg endívia saláta
4 lepényhal filé (mélyhűtött, kiengedve)
2 tk méz
5 ek balzsamecet
3 dkg vaj
só, bors
A hagymát megtisztítom és felaprózom, a szőlőt leszemezem (ha, túl nagyok a szemek, félbevágom).
2 ek olajban a hagymát megpárolom, majd a szőlőszemeket is belekeverem. Kb. 8-10 percig együtt sütöm alacsony hőmérsékleten.
Az endíviát harapásnyi darabokra tépkedem.
A halfilét sóval, borssal meghintem, kevés liszttel megszórom mindkét oldalát és a maradék olajban kisütöm.
A lecsepegtetett lencsét a mézzel, ecettel a hagymás szőlőhöz keverem. Sóval, borssal ízesítem.
A vajat felolvasztom egy serpenyőben és az endíviát rövid ideig, erős lángon megkapatom. Sózom, borsozom.
A halat a lencse-szőlő keverékkel kínálom, miután az endívia leveleket is hozzáadtam.

Sütés nélküli eper-joghurt torta

Legújabb remekelés volt ez a kissé késői eperszezonos finomság. Sikerült még egy "Szedd magad" akció keretében, több kiló gyönyörű eperhez jutnom. Így egy része ebben a könnyű nyári nyalánkságban landolt. Szerintem, más szezonális gyümölccsel is ugyanígy funkcionál...
Hozzávalók egy 26 cm átmerőjű tortaformához: 
80 dkg eper
13 dkg vaj
25 dkg ledarált, vagy finomra összetört keksz (mi a karamellás ízűt részesítjük előnyben, de vegyesen is lehet bármilyen töltetlen)
8 lap zselatin
1/2 citrom kinyomott leve
25 dkg natúr joghurt
10-15 dkg porcukor (aki édesebben szeretné, tehet bele többet is)
2,5 dl habtejszín
Az epret csumájuktól megpucolom, folyóvízben megmosom, kissé leszárítom. 
A vajat felolvasztom és a ledarált keksszel összekeverem.
(Tortaformát, vagy csak tortagyűrűt használhatunk a továbbiakhoz.)
Értelemszerűen a gyűrűt torta-tálra helyezem, vagy forma használatnál az aljára sütőpapírt helyezek és a keksz-masszát elosztom rajta. 
Egy kanál hátlapjával egyenletesen a tál aljába nyomkodom, majd legalább 1 órára a hűtőbe teszem.
Az eper felét (40 dkg) egy turmixgépbe teszem, hozzáadom a citromlevet, a joghurtot és a porcukrot. Pürésítem. (Itt lehet kóstolni és szükség szerint még cukrot adni hozzá.)
A zselatint hideg vízben beáztatom.
25 dkg epret nem túl vékonyan felszeletelek és a hűtőből kivett tortaalapon szépen elterítem (elosztom).
A zselatint kinyomkodom és alacsony hőmérsékleten felolvasztom egy kis edénykében.
2-3 ek epres krémet hozzákeverek, majd a maradék krémhez adom.
A tejszínt keményre felverem és óvatosan, hogy össze ne törjön, ezt is a krémbe dolgozom.
Ezt a masszát az eperszeletekkel kirakott tortaalapra öntöm, egyenletesre elsimítom, a maradék eperrel dekorálom és pár órára a hűtőben dermesztem.

Halas kelkáposzta-göngyöleg

Meleg nyári napokon tudom, senki nem kapcsolja be szívesen a sütőt, ha nem muszáj. De ez a halas göngyöleg annyira finom, hogy megéri!  
Nekünk is meglepetés volt... Főleg, hogy ilyenkor nem igazán vágyunk nehezebb ételre és nincs vele különösebb macera. Még a sütő melegét is eltűröm ilyenkor, tudva, a végeredmény magáért beszél ;-)
Hozzávalók 4 személyre:
egy kisebb fej kelkáposzta
só
1 piros kápia paprika
2 fej hagyma
2 ek kapribogyó
4 tőkehalfilé (persze, lehet bármilyen más halfilé is, tetszés szerint)
bors
4 vékony szelet sajt (én olasz fűszerest használtam)
3 ek vaj
1 ek liszt
3 dl zöldség alaplé
2 ek magos mustár
1 ek csípős mustár
5-6 ek tejszín
citromlé
A kelkáposztát leveleire bontom, alaposan megmosom és enyhén sós vízben félpuhára főzöm (kb. 5 perc).
Leszűröm, és konyhai törlőpapírral szárazra itatom, kivágom a közepén futó kemény részt.
A paprikát megmosom, negyedelem, az ereit kivágom és felcsíkozom.
Az egyik hagymát megpucolom, felkockázom. 
A kapribogyót felaprítom és a hagymával összekeverem. 
A halfiléket leöblítem, szárazra törlöm, sóval és borssal megszórom.
A sütőt 175 fokra előmelegítem.
2 kelkáposztalevelet, hogy kissé fedjék egymást, lefektetek, ráteszek egy  sajtszeletet és néhány paprika-csíkot. A hagymás keverékből is rákenek valamennyit és erre helyezem végül a halszeletet, amit megint megkenek egy kevéske hagymás-kapribogyós kencével.
Ügyesen felgöngyölítem a kelkáposztát, hogy minden benne maradjon. (Kicsi ügyesség azért kell hozzá.)
Egy tűzálló tálba, amit előtte kivajazok, helyezem a batyukat, vigyázva, hogy ne essenek szét.
A sütőben kb. 20-25 perc alatt készre sütöm.
Közben a maradék hagymafejet is megpucolom, finomra felaprítom.
A vajat egy edényben felolvasztom és a hagymát üvegesre párolom benne. Megszórom a liszttel, rövid ideig pirítom.
Felöntöm az alaplével és állandóan kevergetve felforralom.
Belekeverem a mustárokat és a tejszínt, sózom, borssal, citromlével ízesítem.
A kész kelkáposzta tekercseket a mustárszósszal kínálom.

Cukkinitekercs, bébispenóttal és ricottával töltve

Nagyobb családi összejövetelek alkalmával a legnagyobb kihívás sokszor nem is a főzés, hanem az, hogy mindenki tányérjára kerüljön valami olyan, amit szívvel-lélekkel fogyaszthat. Ez a fogás a tökéletes példa arra, hogy a húsmentes étkezés nem lemondás, hanem színpompás gasztronómiai élmény.
Ebben a receptben a zsenge cukkini szeletek lágy, krémes ricottát és friss bébispenótot ölelnek körbe, a tetejükön aranybarnára sült sajt pedig megkoronázza az ízeket. Könnyű, mégis laktató választás, ami látványnak sem utolsó: a zöld és fehér rétegek eleganciát kölcsönöznek az ünnepi asztalnak.
Hozzávalók 3-4 személyre:
2-3 cukkini
25 dkg bébispenót
kb. 3 ek olívaolaj
3-4 gerezd fokhagyma
25 dkg ricotta
15 dkg tejszínes krémsajt
5 dkg parmezán (lereszelt)
1 tojás
só, bors
10 dkg lereszelt mozzarella
A sütőt 180 fokra előmelegítem.
A megmosott cukkinit hosszában viszonylag vékony (3-4 mm-es) szeletekre vágom (gyorsan megy szeletelő géppel), besózom és egy nagyobb tálcára fektetem, hogy "izzadjon". ( A sótól levet eresz, kissé megpuhul, könnyebb betekerni...)
A megpucolt és összezúzott fokhagymát egy serpenyőben a  felforrósított olívaolajon röviden megdinsztelem és a kissé összeaprított bébispenótot hozzákeverve, azt megfonnyasztom. Hűlni hagyom...
Egy nagyobb tálban összekeverem a ricottát, a krémsajtot, a parmezánt, tojást és a kihűlt a spenótot. Sóval, borssal ízesítem.
A cukkini szeleteket folyóvízben leöblítem, konyhai papírtörlővel szárazra itatom és mindegyik szeletre 1-2 ek tölteléket halmozok. Óvatosan feltekerem és egy olívaolajjal kikent tűzálló tálba sorakoztatom őket.
Megszórom a reszelt mozzarellával és a sütő középső sínére tolva, 20-25 perc alatt készre sütöm (kevéske zöldségalaplét lehet aláönteni).
Bagett szeletekkel kínálom.