Medvehagymás csigaropogós

Mivel megindult a medvehagyma "betakarítás", nem tudtam megállni, hogy a már ismert medvehagymás-sajtosropogós, vagy a tekert sajtos töltelékét át ne variáljam... Hát nem mondom, kitűnőre sikerült! Talán még jobb is lett, mint az eredeti volt. Bátran ajánlom minden "rágcsáló" kedvelőnek ;-)
Hozzávalók 2 tepsihez:
tészta:

250 g sima liszt
125 g vaj
1 tojás 
1 kk só (aki sósabban szereti, 1 tk)
1 tk sütőpor
1 ek tejföl
töltelék:

60 g medvehagyma
120 g natúr krémsajt (Philadelphia,  Exquisa, Bresso, stb. - de a Milli natúr szendvicskrém is jó)
50 g ementáli sajt (lereszelve)
50 g füstölt sajt (lereszelve)
1 tojás (szétválasztva)
só, bors
A lisztbe elkeverem a sót, sütőport, majd összemorzsolom a vajjal. Ezután hozzáadom a  tejfölt és a tojást és alaposan kidagasztom. Mikor a tészta szép egynemű, 3 részre osztom, fóliába csomagolom és legalább 3 órára a hűtőbe teszem.
A medvehagymát megtisztítom, leszárítom és aprítóban finomra darabolom.
A krémsajtot alaposan kikeverem a tojásfehérjével (!), a sajtokkal, sózom, borssal megszórom és elkeverem a medvehagymával.
A tésztákat téglalap formájúvá nyújtom, megkenem a krémmel és a hosszabbik oldalánál kezdve, szorosan feltekerem őket. 
Fóliába csomagolom és pár órára a hűtőbe teszem. (Akár egy éjszakát is ott maradhat.)
A rudakat éles késsel vékonyan felszeletelem (3-4 mm), sütőpapírral kibélelt tepsibe fektetem, a maradék tojássárgával megkenem és előmelegített, forró sütőben (200 fok, alsó-felső sütés) készre sütöm.
Frissen a legfinomabb, de ha kihűlt, fémdobozban tárolható a fogyasztásig.

Húsgombócos savanyú káposzta

A töltött káposzta nagymestere a családban, anyósom, ezért aztán én nem is állok neki. Viszont, mivel ő távol él tőlünk, és a napokban "elvonási tüneteket" észleltünk magunkon, rászántam magam egy egyszerűbb változatára. Nagyon bejött mindenkinek, igazán örültünk neki, főleg, hogy az Erdélyben vásárolt mázas edényemet is kipróbálhattam vele! ;-)

Hozzávalók 4 személyre:
4 dkg füstölt szalonna
2 fej vöröshagyma
1/2 kg darált sertéshús
4 gerezd, áttört fokhagyma
5 dkg előfőzött rizs
1 tojás
2 tk pirospaprika
só, bors, kevés őrölt majoránna, őrölt kömény
70 dkg savanyú káposzta (szükség esetén kicsit átmosva)
2-3 ek zsiradék (nálam mangalica zsír)
3 babérlevél
kívánalom szerint füstölt oldalas, kisebb darabokra vágva 

A szalonnát felapróztam és egy serpenyőben kisütöttem. A visszamaradt pörcöt kivettem (félretetettem, mert tudom, majd valahol még lesz helye...). 
Egy fej hagymát megpucoltam, felaprítottam és a kisült zsiradékon üvegesre pároltam.
A darál húst egy nagyobb edényben összekevertem a párolt hagymával, az aprított fokhagymával, a rizzsel, tojással. Megszórtam sóval, borssal, piros paprikával, őrölt majoránnával, köménnyel.
Kisebb gombócokat formáztam belőle.
A maradék 1 fej hagymát megpucoltam, felaprítottam, zsiradékon üvegesre pirítottam és a cserépedénybe öntöttem. 
Az apró-káposzta felét rászedtem. Sóztam, borssal megszórtam, 2 babérlevelet is tettem rá és a gombócokat elosztottam rajta.  
Ráhelyeztem a füstölt oldalas darabokat és beborítottam a maradék káposztával,  babérlevéllel.

Felengedtem az edényt kb. 3/4-ig vízzel, rátettem a tetejét és a hideg (!) sütőben helyeztem (nehogy megrepedjen az edény). 
180 fokon, 1 1/2 óra alatt készre sütöttem.
(Sütés közben időnként ellenőriztem, kell-e még víz hozzá, illetve milyen puha a füstölt hús.)
Az utolsó tíz percben le lehet venni a tetejét és a hőfokot a maximumra tenni. Ezzel a teteje kicsit rápirul és még ízletesebb lesz. 
Sok-sok tejföllel és friss kenyérrel kínáltam.

Csöröge, vagy forgácsfánk

Nagyon régi tartozásom a család felé. Semmi extra, csak, hogy a felnövekvő nemzedéknek is megmaradjon a receptje, most idepötyögöm...
Hozzávalók kb. 20 db-hoz:
25 dkg sima búzaliszt
csipet só
1 kk sütőpor
1 tk porcukor
5 dkg vaj (puha)
3 tojássárgája
15 dkg zsírosabb tejföl
1-2 kk rum (elmaradhat)
étolaj (repce,- napraforgóolaj)
szóráshoz porcukor
vmilyen lekvár
A lisztet összekeverem a sóval, sütőporral, porcukorral. Elmorzsolom a vajjal, majd a tojássárgával, tejföllel és rummal, gyúródeszkán alaposan kidolgozom.
(Eléggé ragacsos, lágy tésztát kapunk, de ez a jó.)
Fóliába csomagolom és hűtőbe teszem legalább 60 percre.
A gyúródeszkát vékonyan kilisztezem és a tésztát viszonylag vékonyra (kb. 1,5-2 mm) kinyújtom.
Derelyeszaggatóval, vagy késsel rombuszokat vágok belőle, amiket középen egyszer bemetszek.
Az egyik hosszanti végét áthúzom a bemetszett lyukon. Ezt mindegyik rombusszal megcsinálom.
Mikor ezzel megvagyok, egy serpenyőben olajat forrósítok és kb. 2-3 perc alatt (oldalanként), viszonylag kis adagokban, aranybarnára kisütöm őket. (Vigyázat, ne süssük túl!)
Még melegen megszórom porcukorral. 
(Nálunk még a sárgabarack lekvár is jár hozzá.)
Pillanatok alatt elfogy...

Gaji Namul (párolt padlizsán)

Igaz, hogy éppen nincs padlizsán szezon, de most árulták (elfogadható áron), ezt a fajta padlizsánt (Perlina padlizsán). Ami egy kiméretű, hosszúkás, lila színű padlizsánfajta. Édeskés, krémes húsáról és vékony héjáról ismert. Nem igényel hosszas előkészítést, gyorsan puhul, selymes textúrájú. Ebből lett ez a könnyű, finom, koreai étel, amit már többször elkészítettem, mivel nagyon szeretjük. 

(Valójában Koreában ez egy saláta, de rízzsel kínálva, nálunk ebédként szolgál...)
Hozzávalók 3-4 személyre:
3-4 Perlina padlizsán, a teteje levágva és megmosva (hagyományos padlizsánból is készülhet, de abból kevesebb kell és tovább kell párolni, mert annak vastagabb a héja)
3-4 gerezd fokhagyma, nagyon apróra vágva
3-4 újhagyma, vékonyan felkarikázva
1 ek szójaszósz
1 tk halszósz
1 tk chili-pehely
2 tk pirított szezámolaj
1-2 ek szárazon pirított szezámmag 
+ egy pároló fazék

Először a szószt készítem el:

A fokhagymát, újhagymát, chili-pelyhet összekeverem és rálocsolom a szójaszószt, halszószt, szezámolajat. Alaposan elkeverem. 
Egy párolóbetéttel ellátott fazékba annyi vizet  öntök, hogy a víz szintje ne érje el a párolóbetét alját. (A gőz fog segíteni az padlizsán párolásában.)
Felforralom a vizet, közben pedig a padlizsánokat megmosom és kb. 6,5-7 cm-es darabokra vágom. (A vastagabb darabokat még hosszában is félbevágom.)
Amikor a víz forrni kezd, a padlizsánokat a gőzölgő rácsra teszem és lefedem. Kb. 5 perig gőzölöm, közepes hőfokon. (Akkor jó, ha egy evőpálcikát könnyedén át tudok szúrni rajta.)
Ekkor kiveszem a fazékból, hűlni hagyom, hogy meg tudjam fogni és hosszába, harapás méretűre tépkedem/vágom.
Egy nagyobb méretű tálba óvatosan összekeverem a tépkedett/vágott padlizsánt a szósszal és megszórom a szezámmaggal.

Tálaláskor jázmin-rizst adok mellé.
Nagyon finom, különleges, könnyű lakoma ;-)

Krumpliprósza tepsiben

Most, hogy heti 2 napon is kihagyjuk a húst, előfordul, hogy régebbi receptekhez nyúlok, amelyek még gyerekkoromból köszönnek vissza. Ilyen a prósza is, ami zöldsalátával remek ebéd egy finom krémleves után. Hogy zökkenőmentes legyen, a tepsiben sütést választottam.
Hozzávalók egy 19x28-as tepsihez:
60 dkg krumpli 

4 dl aludttej (kefir)
20 dkg liszt
3 gerezd fokhagyma, finomra vágva/reszelve
5 dkg mangalica-, vagy kacsazsír

só, bors
1 dl tejföl+ a tálaláshoz
A sütőt 200 fokra előmelegítettem.

A meghámozott krumplit kis lyukú reszelőn lereszeltem. Belekevertem az aludttejet, fokhagymát, lisztet. Sóval, borssal megszórtam.
A tepsit viszonylag vastagom kikentem a zsírral és beleöntöttem a masszát.
(Ne legyen túl vastag a tepsiben. Az enyém kb. 1,5 cm volt). 
A maradék zsiradékot kicsit megolvasztottam,  elkevertem a tejföllel és a krumplis keverék tetejére simítottam.  
Betoltam a sütőbe és kb. 1 óra alatt szép pirosra sütöttem.
Tálaláskor további tejföllel kínáltam.

Gyümölcsös pite minden évszakban

Egy légiesen könnyű nyár a zimankós télben - lehetne a neve ennek a meggyes gyönyörűségnek. Bár már voltak hasonló receptjeim, mégis őszintén mondom, ez most mindent visz! Barátnőm karácsonyi látogatásunk alkalmával lepetett meg minket ezzel a csodával (a rántott békacombok mellé :-)
Persze, hazaérkezésünk után, nekem is muszáj volt megsütnöm. Fantasztikusan könnyű, légies a tészta és a benne megbújó gyümölcs a közelgő nyarat vizionálja...
Hozzávalók egy közepes (kb. 20x30 cm-es) tepsihez:
4 tojás 
21 dkg porcukor
7 dkg vaj
14 dkg liszt
1 kk szódabikarbóna, vagy sütőpor
1/2 pohár tejföl
ízlés és étvágy szerint gyümölcs (nálam most egy nyárról eltett, 1/2 kg, nagykörűi meggyem örült velünk) 
A sütőt 180 fokra melegítsük elő (alsó-felső sütés). (Légkeverésesnél 160 fok.)
A tojásokat válasszuk ketté. A sárgáját keverjük ki a cukorral, majd adjuk hozzá a megolvasztott (de már nem meleg) vajat.
Szitáljuk hozzá a szódabikarbónával (vagy sütőporral)  elkevert lisztet és keverjük hozzá a tejfölt.
A tojásfehérjét verjük fel jó keményre és óvatosan dolgozzuk bele a lisztes elegybe.
A tepsit béleljük ki sütőpapírral és simítsuk bele a tésztát. A gyümölcsöt szórjuk rá.
Toljuk be a sütőbe és kb. 20 percig süssük, míg a tészta enyhén barnás színt kap. Zárjuk le a sütőt, de még hagyjuk bent a tepsit kb. 10 percig.
Hagyjuk hűlni, csak azután szeleteljük. 

Nagyon citromos muffin

Valójában ez egy citromos sziruppal átitatott, nagyon könnyű harapnivaló, aminek receptjével  már régóta adósa vagyok a környezetemnek.
Irtó egyszerű, szerintem elronthatatlan és valóban nagyon finom. Akár csak úgy, bármikorra (pl. akár éjszaka is :-D ) ...
Hozzávalók 12 darabhoz:
25 dkg puha vaj
20 dkg cukor
5 tojás
2 db bio citrom lereszelt héja
25 dkg sima liszt
2 tk sütőpor
csipet só (esetleg csipet reszelt tonkabab - nagyot dob rajta!)
1 dl citromlé (lehetőleg frissen kinyomott)
10 dkg porcukor
35 dkg 10%-os görög krémjoghurt
A sütőt 180 fokra melegítsük elő (alsó-felső sütés). A vajat a cukorral keverjük habosra és a tojásokat egyenként adjuk hozzá.
A forró vízzel lemosott és szárazra törölt citromok héját reszeljük le és keverjük össze a liszt,  sütőpor és csipet só egyveleggel. Ezt az keveréket forgassuk a tojásmasszába.
A muffinformánk mélyedéseibe tegyünk muffin papírformát, vagy kenjük ki zsiradékkal és szórjuk be liszttel vékonyan. Töltsük meg a mélyedéseket kb. 3/4 rész magasságig és a sütő középső sínén süssük 20-25 percig.
A citromlevet keverjük ki a porcukorral és miután kivettük a sütőből a megsült muffinokat, még melegen kenegessük rá a citromszirupot. (Soknak fog tűnni, de beissza a tészta és nagyon finom, mikor kihűl!)
Ha valaki toppingot (krémet) is szeretne rá, akkor a görög joghurtból lehet egy-egy kanálnyit a tetejükre tenni.
Én most szállítás miatt ehető papír-virágokkal díszítettem.

Fűszeres paradicsomos bab

Nagy kedvenc lett az utóbbi időben... (Nem is tudom, eddig miért maradt le a menütáblánkról.) Persze, nem igazán a nyári nagy melegben kívánkozik rá az ember, de valahogy mostanában egyre inkább a paradicsomra fókuszálok és ez is beesett a sorba. Szerintem igazán finom lett és ami nagy előnyére vált,  hogy mindenki szerette...
Hozzávalók 4 személyre:
40 dkg fehér, paszulybab
2 babérlevél
1 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
1 szál szárazkolbász
1-2 kanál zsiradék/olaj (nálam mangalicazsír)
3 db karcsú sárgarépa, megpucolva, karikákra vágva
40 dkg passzírozott paradicsom (nálam üveges)
1/2 l húsleves alaplé
só, bors, cukor
piros paprika, csipet cayenne bors
majoránna, kakukkfű
vmennyi aprított petrezselyem
A babot előző este alaposan, többször átmosom, majd beáztatom jóval több vízben, mint amennyi ellepi.
Másnap a leszűrt babot felöntöm kb. 1l vízzel, hozzádobom a babérlevelet és lassú tűzön,  puhára főzöm. (A főzési idő a bab nagyságától, minőségétől függő. Ha kevés a víz, lehet utána önteni.)
A hagyma-, fokhagyma héját eltávolítom, az előzőt felaprítom, az utóbbit vékonyan felszeletelem. A kolbászt felkarikázom és szükség szerint még megfelezem.
Egy serpenyőben a zsiradékot felforrósítom és megpárolom benne először a hagymát, majd röviden a fokhagymát. Rászórom a kolbászt is, és hagyom, hogy a benne levő zsiradék kezdjen kiolvadni. Megszórom 1 kk pirospaprikával.
Hozzáadom a répakarikákat, pár percig együtt pirítom.
A megfőtt és leszűrt babot felöntöm a húslevessel, a passzírozott paradicsommal, belekanalazom a hagymás kolbászt. Ízesítem sóval, borssal, cukorral, cayenne borssal (vigyázat, csípős!). Fűszerezem majoránnával, kakukkfűvel, petrezselyemmel. 
Néhány percig, nem nagy lángon, főzöm.
Ha túl folyós lenne a végeredmény kukoricakeményítővel sűríteni lehet. (1 ek keményítő, kevéske hideg vízzel elkeverve. Ez megy a babba és kicsit összefőzzük.)
Bayor virslivel kínáltam, amit nagyon szeretünk.