Bébispenótos tagliatelle tejszínes gombával

Közeleg a böjti időszak, erre "edzünk" a mai ebéddel. :-D Nem bántuk, mert különlegesen finomra sikerült. Igazi krémesen-klasszikus tésztafinomság gombával és spenóttal, amit nem lehet elrontani, annyira egyszerű.
Hozzávalók 3-4 személyre:
20 dkg tagliatelle (szalagtészta)
25 dkg csiperkegomba (vagy más fajta)
1 tej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
10 dkg bébispenót
2 ek olívaolaj
0,8 dl száraz fehérbor
2 dl tejszín
marék összeaprított petrezselyem
5 dkg reszelt parmezánsajt
só, bors
Egy nagyobb fazékban csipet sóval vizet forralunk és a tésztát a leírás szerint "al dente" főzzük.
Közben a gombát megtisztítjuk és nagyobb darabokra összevágjuk. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk és felaprózzuk (a fokhagymát egy kés lapjával még össze is nyomogathatjuk). A spenótot alaposan átmossuk, konyharuhával leszárítjuk.
Egy serpenyőben az olívaolajat felforrósítjuk és a hagymát üvegesre pároljuk. Beledobjuk a gombát és erős lángon 2-3 percig kevergetve pirítjuk. Végül hozzákeverjük a fokhagymát is, amivel még rövid ideig hagyjuk párolódni.
Felöntjük a borral és a tejszínnel, majd egy nagyobb csipet sóval és frissen darált borssal ízesítjük. Beleforgatjuk a spenótot és petrezselymet, hagyjuk egy kicsit, hogy összeforrjon és a spenót összeessen.
A kész tésztát leszűrjük és a spenótos szószba forgatjuk. (Szükség esetén lehet egy kis főzővizet is hozzátenni.)
Óvatosan összekeverjük, majd a tálaláskor megszórjuk a reszelt parmezánnal.
Egy pohárka jóféle vörösbor nagyon csúszik hozzá...

Szarvasgombás rizottó burrataval

Számomra is meglepetés volt, annak ellenére, hogy volt már találkozásom a szarvasgombával. Valami mennyei ízeket hozott ki ez az összeállítás. Még egy korábbi utazásunk alkalmával hoztunk magunkkal egy kis üveg, Marsalaban  (félszáraz likőrbor) eltett szarvasgombát (3 db volt benne), aminek éppen ideje volt, hogy valami általunk kedvelt étekbe kerüljön. Így esett a választás a rizottóra. A burrata remek választás volt hozzá, mondhatni "hab a tortán". Erre szokták mondani, hogy sajt a sajtban. Külsőleg leginkább a mozzarellára hasonlít, de ha felvágja az ember, egy fantasztikus krémes belső sajtot találni. Az egész nagyon lágy és nagyon krémes. Fantasztikusan jól harmonizált a többi hozzávalóval.
Hozzávaló 4 személyre:
2 szál újhagyma
2 gerezd fokhagyma
7 dkg parmezán
2 paradicsom
1 marék petrezselyem
1-2 cikória, nagyságtól függően
1 ek méz
1 ek almaecet
6 ek olívaolaj
1 tk tárkonyos mustár
30 dkg rizottó rizs
2 dl száraz fehérbor
2 dl marhahúsleves alaplé (vagy ez is zöldség alaplé)
3 dl zöldség alaplé
1 diónyi szarvasgomba
2 dkg vaj
2 nagyobb burrata, vagy 4 kisebb
petrezselyem
só, bors
A megpucolt hagymát és fokhagymát nagyon apróra összevágtam, a parmezánt finomra lereszeltem, a paradicsomokat feldaraboltam. (Lehet előtte a héjától megszabadítani, ha valaki nem szereti.) A megpucolt cikóriát csíkokra téptem. Elkészítettem az öntetet, amihez a mézet, ecetet, 3 ek olajat és a mustárt alaposan kikeverten, sóval, borssal ízesítettem.
A maradék 4 ek felforrósított olajon először a hagymát, majd hozzáadva a fokhagymát, üvegesre pároltam. Beleszórtam az átmosott rizst és kevergetve kissé átpirítottam. Felöntöttem a borral és alacsony hőfokon kevergetve hagytam, hogy elpárologjon. Közben egy másik fazékban a húsleves- és a zöldség alaplét összeöntöttem és felforraltam. Ebből a léből egy-egy merőkanálnyit a rizshez adtam és folyamatosan kevergetve hagytam, hogy a szemek felszívják, majd újabb evőkanál lével öntöttem fel. Ezt addig ismételtem, amíg a rizs megpuhult és a kívánt sűrűségű lett. (Kb. 15-20 perc) Ekkor belekevertem a vékonyan felkarikázott szarvasgombát, vajat és a parmezánt.
Tálaláskot megszórtam a cikóriával és paradicsommal, ráhelyeztem a burratat (ha nagyobb, csak a felét), felaprított petrezselyemmel megszórtam. Az öntettel meglocsoltam, sóztam, borsoztam.
( Esetleg lehet a cikóriát, paradicsomot az öntettel meglocsolva egy külön tálkában lehet saláta gyanánt kínálni.)

Zöldborsós csirkehús gombával bolondítva

Tegnapi gyors ebédre készült, mivel a gomba már nagyon akaródzott kifelé a hűtőből. Viszonylag gyors, egyszerű, de nagyon finom egyveleget képzett a kicsontozott csirkecombbal és a mélyhűtött zöldborsóval. Persze, az olívaolajban sült héjas krumpli is hozta a formáját. Nagyon sikeres ebéd volt...
Hozzávalók 4 személyre:
30 dkg kicsontozott csirke felsőcomb, vagy -mellfilé
1 ek szójaszósz
2 ek rizsliszt, vagy étkezési keményítő
15 dkg csiperkegomba
1 csomag újhagyma
2 gerezd fokhagyma
4 ek napraforgó-, vagy repceolaj
20 dkg zöldborsó (mélyhűtött)
10 dkg húsos szalonna
1 kk szárított borsikafű
só, bors
A húst öblístsük le, töröljük szárazra és vágjuk csíkokra. Sóval, borssal szórjuk meg és locsoljuk rá a szójaszószt. Keverjük alaposan össze és tegyük a hűtőszekrénybe legalább 1 órára.
Közben pucoljuk meg a gombát, újhagymát, fokhagymát, vágjuk apróra a húsos szalonnát. A gombát, újhagymát szeleteljük tetszés szerint, a fokhagymát aprózzuk fel és kés lapjával nyomjuk össze.
A pácolt húscsíkokat szórjuk meg a rizsliszttel és keverjük alaposan össze.
Az olajat egy serpenyőben forrósítsuk fel és a húst folyamatos kevergetés mellett süssük meg benne. Szűrőlapáttal emeljük ki a zsiradékból és tegyük félre.
A visszamaradt zsiradékon süssük ki a szalonnát, majd fonnyasszuk meg a hagymát. Dobjuk rá az összenyomkodott fokhagymát, gombát és pirítsuk át. Adjuk hozzá a zöldborsót (ha friss, ezt előtte meg lehet kissé párolni). Szórjuk meg a borsikafűvel és fedő alatt, saját levében dinszteljük puhára. Csak ekkor sózzuk, borsozzuk.
Adjuk hozzá a megpirított húscsíkokat, rottyantsunk rajta egyet és tálalhatjuk is kedvenc körítésünkkel.
(Én most apró, héjas krumplit sós-borsos olívaolajjal kevertem össze és 220 fokos sütőben 20 perc alatt ropogósra sütöttem.)

Pirított gombás-currys lencseegytál

Ez az a lencse, ami nem igazán a megszokott szilveszter utáni "pénzthozó", "szebbétevő" , de nem bántuk, mert nagyon finom... (köszönet Szatmári Ferinek ;-)
Ahogy ettük, az örömtől már szebbek lettünk. ;-) A pénz, meg ugye nem számít, így hát minden a helyén volt.  Jól indult az új esztendő!
Hozzávalók:
5 ek repce-, vagy napraforgóolaj
1 ek vaj
30 dkg apróbb fajta csiperke gomba
bors
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kk chilipehely, vagy 1/2 friss chili, amit kimagozunk, felaprítunk
1 csapott tk curry
1 tk római kömény
30 dkg sárgarépa
30 dkg főtt lencse
só
2 dl joghurt, vagy tejföl
1 tk kukoricakeményítő
1 marék petrezselyem
1-2 marék pirított tökmag, vagy napraforgómag
A gombát megpucoljuk, felezzük, vagy negyedeljük nagyságuktól függően. A répát megtisztítjuk, apróra felkockázzuk, vagy felkarikázzuk.
Egy nagyobb serpenyőben 2 ek olajat és a vajat felforrósítjuk, állandó kevergetés mellett a gombát megpirítjuk benne. Borssal alaposan megszórjuk, sózzuk. Kiszedjük egy tálra, félrerakjuk.
A hagymát, fokhagymát megpucoljuk, az előzőt vékonyan felkarikázzuk, a fokhagymát felaprózzuk. 3 ek olajon a hagymát megpirítjuk a fokhagymával és chilivel. Megszórjuk curryvel, római köménnyel, röviden összekeverjük.
Beleszórjuk a sárgarépát, összepirítjuk és felöntjük 4 dl vízzel.
Lefedve 10 perc alatt puhára pároljuk.
Ráborítjuk a lencsét, átforgatjuk, sóval megszórjuk.
A joghurthoz/tejfölhöz hozzáadjuk a kukoricakeményítőt, 1-2 kanál főzőlével símára kikeverjük és belekeverjük a zöldséges lencséhez.
Beleadjuk a megpirított gombát, megszórjuk a felaprított petrezselyemmel és magokkal, ezzel máris kész...
Pillanatok alatt elfogy, legalábbis nálunk :-D

Gombaszószos Spätzle, másnéven nokedli

Kissé ugyan eltér a sielők által jól ismert Käsespätzle rokonától, ám ez is nagy sikert arathat a tészta kedvelők körében.
Igazi egytálétel, ami szinte bármikor jólesik. Mindegy, hogy tél van, vagy nyár...
Nem kell hozzá nagy ördöngösség, hamar megvan és rettentő egyszerű. Egy jó adag friss salátával fejedelmi ebéd/vacsora válhat belőle.
Ha valaki még fokozni akaraja, a végén megszórhatja sült hagymakarikákkal. Garantáltan nem ront rajta :-D
Hozzávalók 3-4 személyre:
50 dkg barna csiperke
1 nagyobb fej vöröshagyma
1 marék aprított petrezselyem
15 dkg karakteres ízű sajt (pl. hegyi sajt)
2 ek vaj
50 dkg előfőzött nokedli, illetve Spätzle, azaz Specli, ami a mi nokedlink sváb megfelelője, csak kissé vékonyabb és kissé hosszabb
2 dl tejszín
1 dl zöldségalaplé
só, bors, szerecsendió
A gombát megpucolom, negyedelem. (Ha nagyobbak a fejek, nyolcadolom.) A hagymát lehéjazom, felaprítom. A sajtot durvára lereszelem.
A vajat egy nagyobb serpenyőben felforrósítom, a hagymát üvegesre párolom benne, majd a gombát is hozzákeverem. Folyamatosan kevergetve megpirítom és meghintem a petrezselyem felével, hozzáadom a nokedlit (Spätzle-t). Felöntöm a tejszínnel és a zöldségalaplével, hagyom összeforrni.
Sóval, borssal, reszelt szerecsendióval ízesítem, rászórom a sajtot és alaposan elkeverem.
Tányérokra porciózom, megszórom a maradék petrezselyemmel és kínálom...
Friss zöldsalátával királyi étek!

Gombás csirkecombok tokaji aszúban párolva

Mivel ebben a melegben nálam a sütő ignorálva van, de azért a jó falatokra az igény nem csökken, nincs könnyű dolgom a konyhában. Aztán mégis sikerült kevés hozzávalóból, viszonylag hamar, igazán különleges csirkecombokat kreálnom mindenki kedvére. Tökéletes megoldásnak bizonyult. A tokaji aszú,  szenzációsan belesimult a comb, gomba, fokhagyma, hagyma társaságába. 

Tessék kipróbálni!

Hozzávalók 4 személyre:

4 csirkecomb

só

bors

1 fej hagyma

3 gerezd fokhagyma

20 dkg csiperkegomba

olívaolaj

1 tk liszt

2 dl csirke alaplé

2,5 dl tokaji aszú, vagy bármilyen jobbfajta desszertbor (pl. madeira)

2 dkg vaj

50 dkg tagliatelle, vagy más tészta

1 csokor petrezselyem

A csirkecombokat hideg folyóvíz alatt megmossuk, szárazra töröljük. Sóval, borssal fűszerezzük. A megpucolt hagymát, fokhagymát apróra vágjuk, a gombát megtisztítjuk, felszeleteljük.

Egy serpenyőben az olívaolajat felforrósítjuk és a combok mindkét oldalát 4-5 perc alatt pirosra sütjük. Egy tálra félretesszük.

A visszamaradt zsiradékon a hagymát és a fokhagymát megfuttatjuk, a gombát hozzáadjuk és készre pirítjuk. Megszórjuk a liszttel, keverünk rajta egyet-kettőt, hozzáöntjük a desszertbort és az alaplét. Belefektetjük a csirkecombokat és kb. lefedve 15-20 perc alatt puhára pároljuk. Ekkor levesszük a fedőt és pár perc alatt a szószt besűrítjük. Hozzáadjuk a vajat és tetszés szerint sózzuk, borsozzuk.

Közben egy nagyobb fazékban vizet forralunk, meghintjük sóval és a csomagolás útmutatója szerint kifőzzük a tésztát.

A leszűrt tésztát a combokkal és a szósszal tálaljuk, miután megszórtuk az összeaprított petrezselyemmel.

Garantálom, a hatás nem marad el!

Szűrt gombaleves hozzávaló gombóccal

Jön a tavasz és vele itt az év első gombászati csúcspontja. Én ugyan nem értek hozzá, de barátaink között vannak, akik nagy szeretettel szedik és ajándékozzák is az általuk és a szakértők által átvizsgált fajtákat. Ilyenkor aztán nem győzök a gombareceptek között turkálni. Örül a család a régi, megszokott gombás finomságoknak, de azért mindig nyitottak az újdonságok iránt is. Igazán sikeres lett ez a kissé szokatlan gombaleves, de mondhatom, az idei gaszronómiai tevékenységem eddigi csúcspontja volt.
Hozzávalók 4 személyre:
2 salottahagyma
1-2 szál halványító zeller
10 dkg gumós zeller
25 dkg barna csiperke gomba
1 kis csokor petrezselyem
1-2  ek olívaolaj
1 tk koriandermag
2 babérlevél
1 dl barna sör
1 ek szójaszósz
1 l víz, vagy zöldség alaplé
só, bors
Gombóc:
20 dkg szikkadt zsemle, vagy barna kenyér
1 salottahagyma
1 ek vaj
1 tk szezámmag
0,5 tk só
bors
1 dl tej
2 tojás
5-7 dkg liszt, ill. amennyit felvesz
A gombaléhez a salottákat megpucoljuk, negyedeljük. A zellereket megtisztítjuk/pucoljuk és nagyobb darabokra összevágjuk. 15 dkg gombát (én csak folyóvízben megmostam, nem pucoltam) felszeletelünk és egy nagyobb lábasban, amiben olajat forrósítottuk, a zöldségekkel együtt 15 percig, közepes hőmérsékleten barnás színűre pirítjuk. Közben szorgosan kevergetjük.
A petrezselyem szárát összevágjuk (a levelet apróra, ez majd a gombócba jön) és a koriandermaggal, babérlevéllel a gombához keverjük. 5 percig együtt pároljuk.
Felöntjük a sörrel, vízzel, illetve alaplével, szójaszósszal ízesítjük. 20 percig alacsony hőfokon főzzük. Sózzuk, borsozzuk. A kész levet egy szűrön átszűrjük. A visszamaradt zöldséget és gombát pürésítjük és félretesszük.
A gombóchoz a zsemlét/kenyeret 5-8 mm nagyságúra felkockázzuk, a hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. A vajat egy serpenyőben megolvasztjuk és a salottát és szezámmagot 5 percig pároljuk benne. A maradék gombát apróra felszeleteljük (díszítésnek lehet pár vékony szeletet egybe hagyni), a hagymához adjuk, sózzuk és további 5 percig dinszteljük. Felöntjük a tejjel és a felkockázott zsemle/kenyérhez adjuk. Sóval, borssal fűszerezzük, 10 percig hagyjuk, hogy megszívja magát. Hozzákeverjük a felvert tojásokat és az apróra vágott petrezselyemzöldet. A pürésített zöldség-gomba keverékből 5 dkg-t beleadunk. Beledolgozunk annyi lisztet, hogy gombócokat tudjunk gyúrni. Nedves tenyérrel kis gombócok formázunk belőle és sóval ízesített vízben kb. 10 perc alatt kifőzzük.
A leszűrt gombalevessel azonnal tálaljuk.
(A visszamaradt pürésített gomba-zöldség nagyon finom kenyérre kenve, vagy tésztát is tölthetünk vele.)

Szalonnás csiperke kakukkfüves galuskával/Gebratene Champignons mit Speck und Thymian

Rezept unten auch auf Deutsch

Lábtörésem miatt igyekszem olyan ételeket készíteni, ami nem tart órákig, vagyis nem kell sokat álldogálnom. Ezért választottam többek között ezt a szalonnás gombát is, ami valóban gyors, finom, egyszerű és ami nem elhanyagolandó, kevés hozzávalóból kész. A kakukkfű nagyot dobott rajta, ne hagyja ki senki!
Hozzávalók 2-3 személyre:
40 dkg csiperkegomba
10 dkg szalonna
1 kis fej hagyma
1 csokor petrezselyemzöld
25 dkg liszt
1 tojás
2 dl tej
5 dkg vaj
1 marék kakukkfű
só, bors
Egy nagy fazékban vizet forralok, enyhén megsózom. A lisztet a tejjel, tojással és egy kávéskanál sóval lágy tésztává keverem és beleszaggatom a forró vízbe. Ha feljött a nokedli a tetejére, leszűröm és a serpenyőben felolvasztott vajba forgatom. Megszórom apróra vágott kakukkfűvel.
A szalonnát vékonyan felcsíkozom, forró serpenyőben zsírjára sütöm. Erre dobom a megtisztított, apróra kockázott hagymát és üvegesre pirítom. Belekeverem a megtisztított és felszeletelt gombát, megpirítom, sózom, borsozom és hozzákeverem az összeaprított petrezselyemzöldet.
A szalonnás csiperkét a nokedlivel körítve tálalom.

***

Zutaten für 2-3 Personen:
400 g Champignons
100 g Speck
1-2 Schalotte
1 Bund Petersilie
250 g Mehl
1 Ei
200 ml Milch
50 g Butter
1 Handvoll Thymian
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Thymian waschen und fein hacken.
Das Mehl mit Milch, Ei und Salz zu einem zähen Teig verrühren und portionsweise in kochendes Wasser geben. Einmal aufkochen lassen, mit dem Schaumlöffel herausheben und in einem Sieb abtropfen lassen. In einer Pfanne Butter erhitzen und die Nockerln darin schwenken, mit  frischem Thymian bestreuen.
Die Champignons putzen, mit einem feuchten Küchentuch abreiben und blättrig schneiden. Die Schalotten abziehen und fein hacken. Den Speck in feine Würfel oder in dünne Streifen schneiden. In einer großen Pfanne anbraten, dann die Schalotten darin glasig andünsten. Anschließend die Pilze zugeben und kurz mitschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Champignons mit Nockerln servieren.

Tejszínes gomba, gombóccal és szalonnával/Rahmchampignons mit Knödel und Speck

(Rezept unten auch auf Deutsch) 

A cím talán nem mond sokat, de állítom, az elmúlt idők egyik legízletesebb összeállítása volt! A gombócért meg egyenesen "megvesztem", olyanra sikerült...
Hozzávalók 4 személyre:
gombaszósz:
75 dkg csiperke gomba (champignon)
10 dkg húsos füstölt szalonna
2-3 ek olívaolaj
2 dl tejszín
2 dl zöldség alaplé
csipet reszelt szerecsendió
só, bors
gombóc:
230 ml tej
25 dkg zsemlekocka
1 fej hagyma
2 ek vaj
1 csokor petrezselyem
4 tojás
2-3 ek étkezési keményítő
1 csipet reszelt szerecsendió
só, bors
A gombóchoz a tejet felmelegítem. Egy nagyobb tálba öntöm a zsemlekockát a forró tejjel együtt. Lefedve, 15 percig nyugton hagyom. Közben a megpucolt hagymát apróra vágom és egy serpenyőben vajon megdinsztelem. A petrezselymet finomra vágom és a felét a hagymával, a tojással, keményítővel, szerecsendióval, sóval és borssal együtt a zsemlekockához adom, alaposan összekeverem. Nedves kézzel 12 gombócot formázok belőle.
Egy nagy fazékban sós vizet forralok, majd a gombócokat alacsony hőmérsékleten (a víznek nem szabad forrnia!) kifőzöm. (Úgymond, hagyom, hogy megszívják magukat. Ha kész, feljönnek a víz tetejére.) Egy szűrővel kiemelem és alaposan lecsöpögtetem.
A gombát megpucolom és a nagyságuktól függően, negyedelem, vagy felezem. A szalonnát vékony csíkokra vágom. Egy serpenyőben az olajat felforrósítom és a szalonnát és a gombát közepes hőmérsékleten kb. 5 percig pirítom. A tejszínt és az alaplét hozzáöntöm, röviden felforralom és kevergetés mellett besűrítem. Szerecsendióval, sóval, borssal ízesítem és a maradék petrezselyemmel megszórom.
A gombócot a tejszínes gombával kínálom, ha szükséges további petrezselymet szórok még rá.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Notburga konyhája Facebook közösségéhez.

*** 

Zutaten für 4 Personen:
Knödel:
230 ml Milch
250 g Semmelwürfel
1 Zwiebel
2 EL Butter
1 Bund Petersilie
4 Eier
2-3 EL Speisestärke
1 Prise Muskatnuss
Salz, Pfeffer
Rahmpilze:
600 g Champignons
80 g Frühstücksspeck
2 EL Olivenöl
200 ml Obers
200 ml Gemüsesuppe
1 Prise Muskatnuss
Salz, Pfeffer
Für die Knödel die Würfel in eine große Rührschüssel geben. Die Milch erwärmen und die Semmelwürfel damit begießen, abdecken und 15 Minuten durchweichen lassen. Die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig anbraten und zur Semmelmischung geben. Die Petersilie von den Stängeln zupfen, fein hacken und die Hälfte mit den Eiern, Speisestärke, Muskat ebenfalls zur Semmelmischung geben. Mit 1 TL Salz und Pfeffer würzen. Die Knödelmasse gut vermischen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Temperatur reduzieren, eher kleinere Knödel formen (12 Knödel), in das Salzwasser geben und ca. 5-10 Minuten garen, bis die Knödel oben schwimmen.
Rahmchampignons: Die Champignons waschen, auf Küchenpapier trocken legen, Wurzelansätze und trockene Stellen abschneiden. Je nach Größe vierteln oder halbieren. Speck in dünne Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck und die Pilze darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minutren anbraten. Obers und Suppe zugießen, aufkochen und unter Rühren kurz sämig einkochen lassen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd ziehen. Die restliche Petersilie unter die Rahmpilze rühren.
Die Knödel auf Teller geben und mit dem Pilzrahm umgießen. Eventuell mit Petersilie garniert servieren.

Svéd gombasaláta, majonézes tojássaláta

Gyors vacsora, vajas kenyeret helyettesítve (bár az sem rossz!)...

Svéd gombasaláta (többször variáltam, a Lajos Mari féle jött be)
Hozzávalók 4 személyre:
40 dkg champignon gomba
1 fej hagyma
140 g paradicsompüré
2 ek napraforgóolaj
2 babérlevél
1 citrom
1/2 kk kakukkfű
só
bors
cukor, ízlés szerint
Az olajon megdinsztelem az apróra vágott hagymát, hozzákeverem a megtisztított és felszeletelt gombát, pár percig pirítom. Beleadom a paradicsompürét, a babérlevelet, a citrom lereszelt héját és kinyomott levét. Sózom, borsozom. Kevés cukorral és kakukkfűvel ízesítem. Lassú tűzön puhára párolom.
Tálkába szedem, hűlni hagyom. Ropogós péksüteménnyel kínálom.

Majonézes tojássaláta 2 személyre:
6 keményre főzött tojás, megpucolva
majonéz - saját készítésű (1 nyers tojássárgához 1 dl olaj, pár csepp citrom)
2 tk mustár (lehetőleg magos), só, porcukor - az elején az olajat cseppenként adom a tojássárgához, csak mikor sűrűbb lesz, akkor öntöm vékony sugárban. Mikor már krémszerű, hozzáadom a többi belevalót. Mindezt habverővel keverem.
- vagy tubusos, akkor csak a mustárt, pár csepp citromlevet, sót és kevés porcukrot adok hozzá.
1 doboz tejföl (20-25 dkg)
1 fej hagyma, vékonyan felkarikázva
A tojást negyedelem vagy nyolcadolom (méretüktől függően). Egy nagyobb tálba helyezem, megszórom a hagymakarikákkal. A majonézhez hozzáadom a tejfölt (tartármártás készítek), ízesítem (só, bors) és ráöntöm a hagymás tojásra. Óvatosan összekeverem és legalább 1 órára hidegre teszem.

Gombás-pórés krumplileves/Erdäpfelsuppe mit Champignons und Lauch

Rezept unten auch auf Deutsch

Egyszerű, elronthatatlan, mindenkor sikeres...
Elsősorban a kalács-szívecske volt, ami mindenkit megkapott, persze a leves sem mellőzendő.  Anyák napja közeledtével kedves meglepetés lehet egy ebéd alkalmával...
Hozzávalók 4 személyre:
40 dkg lisztes krumpli
1 hagyma
2 ek olívaolaj
800 ml zöldség alaplé
200 ml tejszín
A belevalóhoz:
30 dkg sampinyon (champignon) gomba (vagy bármilyen erdei gomba)
5 dkg póré
2 ek vaj
4 szelet kalács
A krumplit és a hagymát meghámozom, a hagymát apró, a krumplit nagyobb kockákra (kb. 1 cm) vágom. Az olívaolajon üvegesre pirítom a hagymát és felöntöm az alaplével. hozzáteszem a krumplit és 1/2 óra alatt puhára főzöm. A főzőidő lejárta előtt kicsivel belekeverem a tejszínt és a levest pürésítem. Megsózom, megborsozom.
A gombát letisztítom, ha szükséges megpucolom és lapjára felszeletelem. A pórét hosszába félbevágom, megmosom és 1/2 cm széles szeletekre vágom. A forró vajon a gombát a póréval sűrűn kevergetve megpirítom, fűszerezem.
A belevalóhoz a kalács szeletekből szívecskéket szúrok ki  és a maradék 1 ek vajon, amit előtte habosra forrósítok, aranybarnára kisütöm. Papírkendőn a felesleges zsiradékot leitatom róla. A levest a gombás póréval és a kalács-szívecskékkel forrón tálalom.

***

Zutaten für 4 Personen:
400 g mehlige Erdäpfel
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
 800 ml Gemüsesuppe
200 ml Schlagobers
300 g Champignons
50 g Lauch
2 EL Butter
4 Scheiben Hefezopf
Erdäpfel und Zwiebel schälen. Zwiebel klein, Erdäpfel ca. 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebel in Olivenöl glasig anschwitzen und mit Suppe aufgießen. Erdäpfel zugeben und weich kochen (ca. 15 Minuten). Gegen Ende der Garzeit Obers unterrühren. Suppe mit der Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Einlage Champignons putzen und vierteln oder blättrig schneiden. Lauch längst aufschneiden, waschen und in 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Champignons und Lauch in 1 EL von der Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus den Hefezopfscheiben Herzen ausstechen. Übrige Butter bis zum Aufschäumen erhitzen. Herzen darin beidseitig goldbraun braten. Herausheben uns auf Küchenpapier trockentupfen. Suppe mit der Einlage anrichten und mit der Herzen garniert servieren.

Padlizsánnal töltött gombafejek/Mit Melanzani (Aubergine) gefüllte Champignons

Rezept unten auch auf Deutsch

Még mindig a böjti időszak jegyében, most a "lila köpönyeges" került terítékre. Jó barátságba lettek a kalapos "szürke eminenciással". Egy kis reszelt sajttal meg egyszerűen tökéletes hármasnak bizonyultak! 
Hozzávalók 4 főre:
16-20 fej közepes nagyságú gomba (én barna champignon gombát vettem)
só, bors
1 közepes méretű padlizsán
1 fej vöröshagyma
csipet reszelt szerecsendió
1 csokor petrezselyem, felaprítva
1 ek liszt
2 tojás
8-10 dkg reszelt trappista sajt
repce-, vagy olívaolaj a sütéshez
A gombát megtisztítom, megmosom, leszárítom. A szárat különválasztom a fejtől, a fejet sózom, borsozom és félreteszem. A szárakat összeaprítom. Egy serpenyőben a gombafejeket forró olajban félig megsütöm, lecsepegtetem.
A padlizsánt félbevágom, a húsát bekockázom. Besózom és vágott felével lefelé deszkára borítom. Negyed óra múlva leöblítem, majd szárazra itatom és nagyon apróra felkockázom. A hagymát megtisztítom, felaprítom és kevés olajon megfuttatom. Rászórom az összevágott zöldségeket, pár percig pirítom, sózom, borsozom, szerecsendióval és petrezselyemmel fűszerezem. A túl sok levet eresztene, megszórom liszttel és pár percig pirítom. Lehúzom a tűzről és a felvert tojásokat belekeverem.
A masszát kiskanállal a gombafejekbe töltöm (jól megpúpozva), amiket aztán olajjal kikent tűzálló tálba ültetek. (A maradék tölteléket köréhalmozom.) Reszelt sajttal megszórom és előmelegített (200 fokos) sütőben addig sütöm, míg a sajt ráolvad és a gomba meg a töltelék jól átforrósodik.
Friss baguett-tel kínálom.

 *** 

Passend zur Karwoche ein Rezept für ein fleischloses Gericht. 
Zutaten für  4 Personen:

16-20 Champignons, frisch, mittelgroß

Salz, Pfeffer

1 Melanzani (Aubergine), frisch, mittelgroß

1 Stück Zwiebel

Prise geriebene Muskatnuss

1 Bund Petersilie, gehackt

1 EL Mehl

2 Eier

80-100 g geriebene Käse

Öl zum Backen 

Champignons mit einem feuchten Tuch säubern. Stiele herausdrehen. Champignonköpfe innen mit Salz und Pfeffer bestreuen. Pilzstiele fein hacken. 

In einer Pfanne die Champignonköpfe von beiden Seiten halb anbraten, zur Seite stellen. 

Die Melanzani waschen, der Länge nach halbieren, salzen und 15 Minuten stehen lassen. Gut waschen, abtrocknen und klein würfelig schneiden. Zwiebeln schälen und  fein würfeln. In Öl andünsten, die Gemüse hinzugeben, mit Salz, Petersilie, Muskatnuss und Pfeffer würzen. Alles gut miteinander vermengen. Mit Mehl bestäuben.

Die Pfanne vom Herd nehmen und die verquirlten Eier einrühren. Die Masse kegelförmig in die Champignons füllen. Eine Auflaufform mit Öl ausstreichen, die gefüllte Champignons hineinsetzen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.  

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten auf der mittleren Schiene überbacken, bis der Käse zerläuft. Gefüllte Champignons mit frischem Baguette servieren.

Serpenyős rizs kacsahússal/Reispfanne mit Ente

Rezept unten auch auf Deutsch

Egy árva kacsacombból és -mellből "dobtam" össze hamarjában... Máskor is hagyom magam ilyen irányba inspirálni.
Hozzávalók 3-4 személyre:
1 db kacsacomb
1 db kacsamell (kicsontozva)
25 dkg vegyes zöldség (sárga,- és fehérrépa, zeller stb felkockázva)
10 dkg zöldborsó (mélyhűtött)
1 fej hagyma
2 ek kacsazsír
10 dkg gomba
30 dkg rizs
1-2 gerezd fokhagyma
csipet majoránna
petrezselyem
só, bors
A húst megmosom, besózom. A megtisztított fokhagymát összezúzom és a bevagdosott húst bedörzsölöm vele. Egy mélyebb, sütőbe is betehető serpenyőben, borsónyi zsíron, a húst bőrös felével kezdve elősütöm. Kiveszem, deszkára fektetem és a combot kettévágom, a mellet felkockázom.
A combból kisült zsírhoz hozzáadok 1 ek kacsazsírt, felhevítem és a megtisztított és apróra vágott hagymát félig megpirítom benne. Beleteszem a kacsahúst, a zöldséget és fedő alatt, mindig csak kevés vizet hozzáadva, időnként megkeverve, félig puhára párolom, majd zsírjára lesütöm.
A maradék kacsazsírt egy másik serpenyőben felforrósítom. A rizst a tisztított és szeletelt gombával 1-2 percig erős tűzön megforgatom benne (nem pirítom!), a vágott petrezselymet hozzáadom és hozzákeverem a félig puhára párolt, zöldséges kacsához, majd fél liter forró vízzel felengedem. Sózom, borsozom, majoránnával ízesítem. Beleadom a mélyhűtött zöldborsót, elkeverem, felfőzöm és fedő alatt, közép-meleg sütőben 20-25 perc alatt puhára párolom. Sültpaprika salátával tálaltam...

***

Zutaten für 3-4 Personen:
1 Entebrust (ohne Knochen)
1 Entenkeule
250 g  Gemüse (gemischt, nach Belieben, auch TK)
100 g Erbsen (TK)
1 Zwiebel
2 EL Entenschmalz
100 g Champignons
300 g Reis
1-2 Stück Knoblauchzehen
Majoran, Petersilie, Salz, Pfeffer
Fleisch salzen und pfeffern. Knoblauch putzen, fein hacken und den Fleisch damit einreiben.
Wenig Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Entenbrust und -keule in die Pfanne geben und anbraten. Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen,  die Entenkeulen jeweils am Gelenk durch- und den Brust klein schneiden.

Zwiebel  in Würfel schneiden und im Entenfett gedünsten. Fleisch und Gemüse dazugeben, mit wenig Wasser aufgießen und zugedeckt halb weich dünsten.

Fett in einer anderen Pfanne erhitzen. Reis mit Champignons hinzufügen und kurz mitdünsten (nicht anbraten!), kleingeschnittene Petersilie zufügen. Die ganze zu den Gemüse-Ente geben und mit 1/2 l heißen Wasser aufgiessen. Salzen, pfeffern und mit Majoran würzen.
Erbsen zugeben, kurz andünsten und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 20-25 Minuten schmoren. Mit gebratenem Paprikasalat servieren. 

Gombaszósz tiroli gombóccal/Schwammerlsauce mit Tirolerknödeln

Rezept unten auch auf Deutsch

Maradék gombából mi legyen? Természetesen gombaszósz (hacsak nem valakinek svéd gombasalátára fájna a foga). Hogy a dolog kissé feldobódjon, tiroli gombócot főztem ki hozzá (ami jó is volt, mert a maradék gomba a párolás után persze jól "összement") Kissé több szószt készítettem, ezzel aztán mindenki jóllakott.

Hozzávalók 2 személyre:
25 dkg gomba (csiperke)
2 fej vöröshagyma
3 ek napraforgóolaj
1 ek vaj
1 ek liszt
2 dl zöldségalaplé
2 dl tejszín
1 csokor petrezselyem
1 csokor snidling
5 dkg húsos szalonna (hasa szalonna), apró kockára vágva
4-5 zsemle, az előző napról (kb. 20 dkg)
1,5 dl tej
1 tojás
só, bors
1 ek olajon megfonnyasztom az egyik fej megtisztított és apróra összevágott hagymát. Hozzákeverem a szalonnakockákat, kissé kisütöm, átteszem egy tányérra és hűlni hagyom.
A zsemléket apróra felkockázom, egy mély tálba teszem és leöntöm a felforralt tejjel. A tojást felverem, a zöldfűszereket összeaprítom. A zsemlemasszát összegyúrom a hagymával, szalonnával, tojással és a zöldfűszerek felével (jelen esetben ezt kifelejtettem....). Sózom és 20 percig pihentetem.
Közben a gombát megpucolom és felaprítom.
Egy nagy fazékban vizet forralok, kissé megsózom. Nedves kézzel a zsemlemasszából gombócokat formálok (ha túl lágy lenne, zsemlemorzsát keverek hozzá) és óvatosan a forró vízbe csúsztatom őket. A hőmérsékletet redukálom, hogy a víz már ne forrjon és kb. 15 perc alatt készre főzöm. (Feljönnek a víz tetejére.)
A szószhoz egy serpenyőben a maradék 2 ek olajon a másik fej összeaprított hagymát a felszeletelt gombával 5 percig dinsztelem, kiveszem egy tányérra és a serpenyőben felolvasztom a vajat. Hozzászórom a lisztet, amit aztán világos barnára pirítok. Állandó keverés mellett hozzáöntöm a zöldségalaplét és tejszínt. Felfőzöm és beleadom a megdinsztelt gombát, megszórom a maradék zöldfűszerekkel, sózom, borsozom.
A gombócokat szűrővel kiemelem a vízből, hagyom lecsepegni. Félbevágva a gombaszósszal tálalom.

***

Ein Klassiker der österreichischen Hausmannskost sind die Tiroler Knödel. Mit Schwammelsauce ist herzhaft und köstlich.
Zutaten für 2 Personen:

250 g beliebige Pilze (Champignons, Pfifferlinge oder Mischpilze) 

2 gelbe Zwiebeln

3 EL Sonnenblumenöl

1 EL Butter
1 EL glattes Mehl
200 ml Gemüsesuppe
200 ml Obers
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
50 g Frühstücksspeck, in Würfel
4-5 Semmel vom Vorta (ca. 200 g)

150 ml Milch 

1 Eier (Größe M)

Salz, Pfeffer
Zwiebeln schälen, ebenso wie den Speck fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Speck und die Hälfte der Zwiebeln darin ca. 3 Min. anbraten, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Semmeln in kleine Würfel schneiden, mit heißer Milch übergießen.
Eier verquirlen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und Petersilie hacken. Die Hälfte der Kräuter, die Eier und den gebratenen Zwiebel und Speck mit der Semmelmasse verkneten, mit Salz würzen und ca. 20 Minuten quellen lassen. Pilze putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Aus der Masse befeuchteten Händen zu Knödeln formen. (Ist der Teig zu weich, etwas Semmelbrösel unterkneten). Knödel ins kochende Salzwasser geben, die Hitze reduzieren und die Knödel ca. 20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Für die Sauce 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze mit dem restlichen Zwiebel dünsten, herausnehmen und beiseite stellen. Butter in der Pfanne erhitzen, Mehl zugeben und hellbraun rösten. Unter Rühren Suppe und Schlagobers zugeben, aufkochen und 1 Minute köcheln lassen.
Schwammerl wieder zugeben und 1 Minute weiter köcheln. Die restlichen Kräuter unterheben, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Knödel aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Die Sauce mit den Knödeln servieren.