Paradicsomos fejtett babfőzelék mentával bolondítva

A napokban fejtett babhoz jutottam, ami itt, Ausztriában nem túl gyakori. Először levesre gondoltam, aztán Főzelékes Ferinél keresgélve, ráakadtam egy nagyon izgalmas megoldásra. Igaz, ő tarkababból készítette, de gondoltam, egy kis módosítással nálam is megállja a helyét. Nem csalódtam! Olyan finom, különleges ízvilágú főzelék kerekedett belőle, amit már régen ettünk. 

Első olvasatra talán furcsának tűnhet a menta-bab-paradicsom kombináció, ami valóban teljesen más ízélményt ad a megszokottnál, de nem szabad megijedni tőle. Fantasztikus az eredmény!

Hozzávalók 3-4 személyre:
1 fej vöröshagyma
3 ek repceolaj
2-3 fokhagymagerezd
1 kk római kömény
1 kk Baharat (Közel-Keleti konyhákban általánosan használt, mindennapi fűszerkeverék) - el is maradhat
csipet őrölt chili, vagy csípős paprikakrém

40 dkg fejtett bab (kifejtve)
7 dl csirke-, vagy zöldség-alaplé
2-3 dl paradicsomlé
marék friss mentalevél
só, bors, kristálycukor
citromlé
A megtisztított, apróra vágott hagymát a forró olajon puhára pároljuk, hozzákeverjük a szintén megpucolt, összeaprított fokhagymát, rövid ideig ezzel együtt pirítjuk.
Megszórjuk a római köménnyel és Baharttal. (Aki szereti a csípőst, tehet bele chilit, vagy kevéske csípős paprikakrémet.)
Beleborítjuk a kifejtett babot, jól átkeverjük. Felöntjük az alaplével, megszórjuk fél marék felaprított mentalevéllel és félig lefedve addig főzzük, míg a bab puha lesz (kb. 45-50 perc). Ha szükséges, további alaplevet adunk közben hozzá.
Mikor a bab puha, hozzáöntjük a paradicsomlevet, sózzuk, borssal, a maradék aprított mentával megszórjuk és szükség esetén egy kevéske kristálycukrot adhatunk hozzá.
Önmagával besűrítjük, vagyis egy-két merőkanál főzeléket kiveszünk egy külön edénybe, pürésítjük és újra visszakeverjük az alapfőzelékhez. Rottyantunk rajta egyet, ízlés szerint megöntözzük egy-két teáskanál citromlével.
Azon mód, melegen tálaljuk. 
Bármilyen feltéttel, de önmagában is nagyon finom, különleges.

Nyári tökfőzelék

Nyáron, mikor a legnagyobb meleg van és elkészült az X.-ik nagy üveg kovászos uborkám, akkor mindenképpen ideje van egy nagy adag tökfőzeléknek is. Ezt ugyanis a kovászos uborka levével öntöm fel. Eszméletlen finom, akár hidegen is.
Hozzávalók 4 személyre:
1 fej hagyma
kacsazsír, vagy olaj
1 tk fűszerpaprika
1 dl kovászos uborkalé, vagy víz
1 kg gyalult tök
1 csokor kapor
2 dl tejföl
2 ek liszt (rizsliszt, étkezési keményítő)
cukor, só
kevés ecet, vagy citromlé
esetleg tej
A megtisztított és finomra aprított hagymát a zsiradékon üvegesre pirítjuk, paprikával megszórjuk, 2 dl
kovászos uborkalével (vízzel) felöntjük és kb. 10 percig, fedő alatt pároljuk.
A tököt óvatosan hozzákeverjük, felöntjük annyi vízzel, hogy a 2/3-áig érjen. Az összevágott kapor felét hozzákeverjük és lefedve pároljuk. (Túlfőzni nem szabad, mert akkor pépes lesz és nem gusztusos.) A tejfölt csomómentesre keverjük a liszttel (rizsliszttel, vagy étkezési keményítővel), hozzáadunk valamennyit a főzőléből (esetleg tejet is adhatunk hozzá) és a tököt besűrítjük vele, jól összeforraljuk. Levesszük a tűzről, ecettel vagy citromlével savanyítunk rajta, megszórjuk a maradék kaporral, ha kell cukorral, sóval (óvatosan, a kovászos uborkalé sós!) ízesítjük.
Ha túl  sűrű lenne a főzelékünk, lehet további uborkalével, tejföllel vagy vízzel (tejjel) hígítani.

Gyömbéres-paradicsomos káposzta

A paradicsomos káposzta, mondhatom, gyerekkorom egyik rémülete volt. Ma sem tudom miért, valahogy a paradicsomos krumplifőzelékkel egyetemben ki nem állhattam. Valószínüleg a paradicsom savanykás íze volt, ami nem passzolt. Szegény nagyikám pedig igazán mindent megtett, hogy pár kanállal belém imádkozzon... Valahogy nem ment... Aztán ahogy változtak az idők, és teltek az évek,  egyre többször eszembe jutott és egyszer csak hozzáfogtam... Ízlett...  aztán ez is bekerült a családi receptkönyvbe, ami egy-egy nehezebb étkezés után igazi felüdülés. Igyekszem minden alkalommal valami más fűszerrel megbolondítani, amitől nagyban eltér az ismert menzai rokonától. Az itteni recept egy enyhén csípős-édes variáció, amit nagyon szeretek.

Hozzávalók:

1 közepes fej édeskáposzta

1/2 l paradicsomlé

1 fej vörös hagyma

darabka friss gyömbér

1 TK currypor

1 TK őrölt római kömény

nyírfacukor

só,

bors,

napraforgóolaj

A káposztát negyedelem, kivágom a torzsáját és vékony csíkokra szeletelem, esetleg legyalulom. Lesózom, 1/2 óráig állni hagyom, hogy levet engedjen. Közben a vörös hagymát megtisztítom  és vékonyan felkarikázom. Kevés olajon megfonnyasztom, hozzáadom az apróra vágott gyömbért, megszórom a római köménnyel és curryporral. Többször megkeverem miközben pirul. Felöntöm a paradicsomlével, sózom, borsózom és tetszés szerint édesítem. Addig főzöm, míg kissé sűrűbb lesz. Ekkor hozzáadom a levétől kinyomkodott káposztát, összekeverem és fedő alatt nem egészen puhára párolom. Ha túl sok a leve,  fedő nélkül rövid ideig még főzöm. Szükség szerint édesítem.