Joghurtos bazsalikom-zöldborsóleves/Erbsen-Basilikumsuppe mit Joghurt

(Rezept unten auch auf Deutsch)

A zöldborsóleves másképp, kissé szokatlan párosítással... Meleg napok kiváló hűsítője.

Hozzávalók 4 személyre:
40 dkg mélyhűtött zöldborsó, (vagy friss, pucolva, roppanósra főzve)
1 fej hagyma
3 ek olívaolaj
30 dkg görög joghurt
20 dkg creme fraiche (alternatív tejföl)
1 marék friss bazsalikomlevél
4 ek citromlé
só, bors
A megpucolt, finomra vágott hagymát 1 ek olajon 1 perc alatt megfuttatom. Hozzáadom a zöldborsót és további 4 percig kavargatva pirítom ( a mélyhűtött borsó addigra felenged). Felöntöm 400 ml vízzel, belekeverem a joghurtot, creme fraiche-t, az bazsalikomleveleket (párat meghagyok díszítésnek) és a citromlevet. Pürésítem az egészet, sózom, borsózom. Jól behűtve, a maradék bazsalikomlevelekkel és olívaolajjal megszórva, megöntözve tálalom.

***

Zutaten für 4 Personen:
400 g TK-Erbsen
1 Zwiebel
3 EK Olívenöl
300 g griechisches Joghurt
200 Creme fraiche
1 Handvoll Basilikumblätter
4 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Zwiebel schälen, würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin 1 Minuten braten. Erbsen zugeben und 4 Minuten braten. Mit 400 ml Wasser, Joghurt, Creme fraice, Basilikum (einige Blätter beiseitelegen) und Zitronensaft fein pürieren und mit Salz, Pfeffer würzen.  DieSuppe mindestens 2 Stunden kalt stellen. Mit grob geschnittenen Basilikum bestreuen, mit restlichen Öl beträufeln und kalt servieren.
Quelle:  frisch gekocht 04/14

Epres joghurt-bodza krémszelet/Joghurt-Holunderschnitte mit Erdbeeren

Rezept unten auch auf Deutsch
Bodza szezonban mit is csinál az ember lánya? Természetesen bodzaszirupot, -szörpöt és még ki tudja mi mindent a virágjából, később a bogyójából. Azon kívül, hogy naponta több pohárral isszuk ez az üdítő nedűt, szívesen csempészem süteményekbe, krémekbe. Mint most is, ebbe a savanykás joghurtos csodába. Mélyhűtőbe téve, jégkrémmé dermesztve sem megvetendő...

Hozzávalók egy őzgerincformához (kb 1,5 l-es):
12 szem eper
6 lap zselatin (kb 10 g), ezzel a mennyiséggel nem dermed meg teljesen, kissé krémes marad. Ha valaki keményebbre szereté, 8 lapot használjon
350 ml tejszín
350 ml joghurt (3,5% zsírtartalom)
50 g porcukor
130 ml bodzavirágszirup
12 darab babapiskóta
Az epret megpucolom, megmosom, 3 szemet félreteszek díszítésnek, a többit nem túl apróra összevágom. A zselatint hideg vízbe beáztatom. A tejszínt csipet sóval krémesre felverem és hidegre teszem. A joghurtot, cukrot és szirupot habverővel összekeverem. Egy nagyobb edényben 3-4 evőkanállal felmelegítek belőle, hozzáadom a kinyomkodott zselatint, amit állandó keverés mellett felolvasztok benne. A maradék joghurtmasszát is hozzákeverem . Az eperdarabokat és a tejszínkrém felét is beledolgozom, majd a maradék tejszín is hozzájön. A masszát egy folpackkal kibélelt őzgerincformába simítom, babapiskótákkal befedem a tetejét és egy darab folpackkal befedem. 3-4 órára a hütöbe teszem. Ha jól megdermedt lehúzom a tetejéről a folpackot, kiborítom, folpackot itt is eltávolítom. Vékonyan felszeletelt eperdarabokkal díszítem.

Zutaten für eine Rehrückenform (Inhalt ca. 1,5 l): 

12 Erdbeeren

6 Blätter Gelatine (10 g), mit dieser Menge bleibt die Creme weich, wenn man härter will, muß 8 Blätter verwenden
350 ml Schlagobers
350 g Joghurt
50 g Staubzucker
130 ml Holunderblütensirup
12 Stk. Biskotten

Rehrückenform mit Frischhaltefolie auslegen. Erdbeeren putzen, 9 davon Stücke schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers dickcremig aufschlagen und kühl stellen. Joghurt, Zucker und Sirup mit einem Schneebesen verrühren, 2 EL davon über Dampf erwärmen. Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen, restliche Joghurtmasse zügig einrühren. Erdbeerstücke und die Hälfte vom Obers unterrühren, übriges Obers unterheben. Masse gleichmäßig in der Form verstreichen, mit den Biskotten belegen und mit Frischhaltefolie zudecken. Schnitte zum Festwerden für ca. 3-4 Stunden kühl stellen. Für die Garnitur übrige Erdbeeren in Scheiben schneiden. Schnitte aus der Form stürzen, Folie entfernen. Schnitte mit den Erdbeerscheiben garnieren.

Quelle: Gusto 

Majonézes heringsaláta/Heringsschmaus

Rezept unten auch auf Deutsch

Hamvazószerdán, a Húsvétot megelőző negyven napos böjt kezdetén, nálunk már hagyomány, hogy este összeül a család és meghitt, hangulatos vacsora keretében többek között ezt a nagyon finom, savanykás salátát fogyasztjuk. Itt Ausztriában ez egy nagyon kedvelt, tradicionális étel, ami szinte minden étterem étlapján megtalálható ilyenkor. Különféle változatai ismertek, céklával, babbal, körtével és sokféle más hozzávalóval. Számunkra a legkedveltebb a hagyományos almás-krumplis változat, amit egy nappal előtte állítok össze, így az ízek másnapra még jobban összeérnek.
Hozzávalók kb. 4-5 személyre:

2 üveg pácolt hering (nálam Bismarckhering, vagy ruszli)

1 fej vöröshagyma,

3-4 közepes nagyságú, héjában főtt burgonya

1 közepes nagyságú savanykás alma

3-4 ecetes uborka

1 doboz, nagyszemű babkonzerv

majonéz

2 dl tejföl

1 dl joghurt

ízlés szerint só és törött fekete bors, kevés porcukor
A heringeket ízlés szerint szeletekre vágom. A főtt burgonyát meghámozom és hűlni hagyom, majd a  megmosott, kicsumázott, héjas almával együtt egyforma nagyságú szeletekre vágom. A hagymát vékonyan, az uborkát vastagabban felkarikázom. A babkonzervet szűrőben lecsepegtetem. Egy mély salátástálban a majonézt (amit, ha bolti tubusos, általában egy tojássárgával és mustárral ízesítek) simára keverem a tejföllel és a joghurttal, majd kevés porcukorral, sóval, borssal fűszerezem. Hozzáteszem a burgonyát, babot, az almát, uborkát, hagymát és a haldarabokat. Óvatosan, de alaposan  összekeverem, és lefedve, egy- de legalább fél napig érlelem a hűtőszekrényben.

Friss zsemlével, vagy baguette-el kínálom.

***

Ab Aschermittwoch sollen Christen 40 Tage lang auf Alkohol und Fleisch, nicht aber auf Fisch verzichten. Doch nicht nur weil er damals noch preiswert war, konnte sich der Heringsschmaus als feste Institution am Aschermittwoch durchsetzen. Das traditionelle Gericht hat seinen Sinn: Der saure Fisch entschlackt den Körper nach dem oft übermäßigen (Alkohol-)Genuss im Fasching.

In Wien sind viele verschiedene Zubereitungsarten von Heringsschmaus üblich. Mit rote Beete, Bohnen, Birnen, Nüssen, Preiselbeeren und vielen anderen Zutaten. Mir ist die traditionelle Apfel-Variante mit Kartoffeln als Beilage am liebsten.

Zutaten:

2 Glas marinierte, filetierte Heringe (zB. Bismarckheringe)

1 Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten

3-4 Stück Pellkartoffeln, geschält und gewürfelt
1 Äpfel, entkernt, gewürfelt
3-4 Stück Gewürzgurke, gewürfelt
1 kleine Dose weiße Riesenbohnen

Mayonnaise
2 dl Sauerrahm
1 dl Joghurt
Senf

Salz
Pfeffer
Staubzucker

Sauerrahm, Mayonnaise, Senf und Joghurt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Staubzucker abschmecken. Apfel, Gurke, Bohnen, Kartoffeln und Zwiebel unterrühren. Fischfilets in Streifen schneiden und mit der Rahmsauce vermischen. Mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen. Ein Heringssalat, der über Nacht im Kühlschrank ruhen darf, belohnt mit einem besonders feinem Aroma.

Fügésjoghurt

Mint sokszor, ha a munka után sietek és nincs idöm elöre kigondolni a könnyü esti meglepetést, ma is bekukkantottam a közeli kispiacra (este 20 óráig nyitva tart!). Legszebb reményeim váltak valóra, mikor az egyik standnál gyönyörü friss fügéket fedeztem fel. Nagyon szeretjük, és legnagyobb sajnálatunkra nem kapható egész évben, csak ilyenkor nyár végén. Többféle receptet is összeszedtem már, amelyekben ez a gyümölcs adja meg a domináns ízt.

Ebben az összeállításban Görögországban ettem elöször, és azóta is szívesen adom az asztalra desszertként, vagy akár könnyü nyári reggeliként.

Hozzávalók személyenként:

150 g görög vagy török joghurt (10 %-os zsírtartalommal)

1 füge, finomra vágva - 3 szeletet a díszítéshez félreteszek

1 marok tisztított dióbél

1-2 EK méz vagy juharszirup

A joghurtot a gyümölccsel és a dióval összekeverem, füge szeletekkel dekorálom és a mézzel leöntöm. Mint általában legtöbbször, de különösen ilyen kevés hozzávalónál, a nyersanyagok minösége különösen fontos, hogy egy sikeres finomságot tehessünk az asztalra.