Korianderes lencsefőzelék

Az új esztendő első napján nálunk is, mint sok más helyen, valami lencsés étel dukál. Most, mert kissé elegem volt az évvégi dínom-dánomból, egy egyszerű főzelék lett belőle, ami kissé máshogy ízesítve, igazi újévi "örömétek" lett. Remélem, az év többi napján is ilyen finomra sikerül minden, ami tőlem az asztalra kerül...
Hozzávalók 4 személyre:
30 dkg száraz lencse
1 nagy vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 1/2 tk koriander
2 babérlevél
szerecsendió
4 dkg zsiradék (pl. kacsa-, mangalicazsír, napraforgó olaj stb. )
4 dkg liszt
1/2 citrom
2 dl tejföl
só, mustár, (ecet)
A lencsét a csomagolás utasítása szereint beáztatjuk (vagy nem...).
A hagymát, fokhagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, összezúzzuk.
A lencséről leöntjük a vizet és egy fazékba tesszük. Felöntjük hideg vízzel, hogy alaposan ellepje, enyhén sózzuk, beledobjuk a babérlevelet, rászórjuk a koriandert, belereszelünk kevéske szerecsendiót és felforraljuk. Visszaveszünk a hőmérsékletből és kb. 25 percig, fedő alatt  puhára főzzük. (Vigyázat, a lencsének nem szabad szétfőnie! Mindenképpen, olvassuk el a csomagolás mit ajánl, mert lencsefajtánként különböző lehet a főzési idő.)
Elkészítjük a rántást (pfúj!). Egy fazékban a zsiradékot felforrósítjuk, a hagymát megfuttatjuk benne, megszórjuk a liszttel, kissé pirítjuk, majd a fokhagymát is hozzákeverjük. Kevés hideg vízzel csomómentesre eldolgozzuk és a lencséhez adjuk. (Helyette lehet a főzeléket behabarni is, ami menete például a fejtett babaleves receptemnél olvasható. Egészségesebb, de nem adja ki azt az ízt, amit a kacsazsír hoz... Szerintem meg az új év első napján minden megengedhető ;-))
Beledobjuk a vékonyan levágott ciromhéjat, hozzákeverjük a tejfölt és jól összeforraljuk.
Szükség szerint sózzuk, kevéske cukorral, mustárral és citromlével, esetleg ecettel ízesítjük.
A babérlevelet és a fokhagymát tálalás előtt kihalásszuk és a főzeléket magában, vagy valami feltéttel kínáljuk.

Tejszínes zöldborsófőzelék/Grüne Erbseneintopf

Rezept unten auch auf Deutsch)

Bár a főzelék nem magyar találmány, ahogyan mi a zöldség alapú egytálételt készítjük, úgy nem készíti senki. Legalábbis azokban az országokban nem, ahol már jártam. Ezért aztán gyakran csodálkoznak barátaink, ha a heti menüről kérdeznek és egy zöldborsófőzelékről, vagy krumplifőzelékről beszélek. Bár a rántást (már évek óta mellőzöm, ám a lisztes sűrítésről nem tudok leszokni) ők is ismerik, ám a zöldségekkel való felhasználását nem igazán alkalmazzák.
A főzelék időnként okozhat még nekem is nagy meglepetéseket, hiszen előfordul, hogy a sűrítés kifog rajtam. Nem mindig sikerül a megfelelő állagot elérnem, így beesik, hogy leveses lesz, vagy éppen a kanál is megáll benne.
Kedvencem a nyár-eleji időszak egyik slágere a friss, zsenge zöldborsó. Nem csak főzelékként, levesként, de nyersen is nagyon szeretem...
Hozzávalók 3 személyre:
80 dkg tisztított zöldborsó (lehet mirelit is)
3 dkg liszt
4 dl tejszín
1 kockacukor
csokor petrezselyem
csipet szódabikarbóna
só
vaj
A megtisztított zöldborsót kevés vajon, egy- két evőkanál vízzel, a kockacukorral és egy csipet szódabikarbónával fedő alatt puhára párolom. Megszórom a liszttel, alaposan elkeverem és felöntöm a tejszínnel (esetleg tejjel), sóval ízesítem. (Liszt nélkül is lehet, önmagával sűríteni. Vagyis, a megfőtt zöldborsó felét pürésítem és azt keverem bele.)  Éppen csak felforralom, majd megszórom az apróra vágott petrezselyemmel.  (Kevéske friss mentalevéllel is érdemes kipróbálni!)
Feldobhatjuk tükörtojással, fasírozottal, pörkölttel, de egy szelet bundáskenyérrel is mennyei.

***

Zutaten für 3 Personen:
800 g frische grüne Erbsen (aus der Tiefkühltruhe)
30 g Mehl
400 ml Schlagobers (Süße Sahne)
1 Würfelzucker
Frische Petersilie
1 Prise Natron (Dr. Oetker)
Salz
Butter
Butter in einem Topf schmelzen, die grünen Erbsen, 1-2 EL Wasser, Würfelzucker, Natron hinzugeben, umrühren und ganz kurz anschmoren. Mit Mehl bestreuen, umrühren, mit Schlagobers aufgießen und ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Mit Salz abwürzen. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.

Majorannás krumplifőzelék/Kartoffeleintopf mit Majoran

(Rezept unten auch auf Deutsch) 
 
Tavalyról maradt krumplihegyeimnek,  illetve "hamar, valami jót" jeligére kerestem megoldást. Ennek eredményeképpen jött elő a régi bevált krumplifőzelékem. (Nem is értem, hogynem posztoltam eddig, talán mert annyira egyszerű, hogy szégyen?)
Hozzávalók:
1 kg nem lisztes burgonya
1 fej hagyma
2 ek zsiradék (én a karácsonyról maradt kacsazsíromból "áldoztam" ide)
2-3 ek liszt
2 tk szárított majoránna
2 dl tejföl
só
A meghámozott és felkockázott krumplit éppen annyi (kissé megsózott) vízben, amennyi ellepi, felteszem főni. A zsiradékon üvegesre fonnyasztom a finomra vágott hagymát, megszórom a liszttel és világosbarnára pirítom. Hozzákeverem a majoránnát és felöntöm 2 dl hideg vízzel. Csomómentesre eldolgozom és a majdnem puha krumplihoz keverem. Belekeverem a tejfölt és alacsony hőmérsékleten addig főzöm, amíg a burgonya teljesen megpuhul. (Aki nem akarja rántással, az habarással is készítheti.) Ha szükséges utánasózom.
Mi kissé folyósan szeretjük, ezért több tejfölt adok hozzá. Kisérőnek most a pörkölt dukált...

***

Zutaten:
1 kg festkochende Speisekartoffeln
1 Zwiebel (feingehackt)
2 EL Fett
2-3 EL Mehl
2 TL Majoran
2 dl Sauerrahm
Salz
Die Kartoffeln schälen, in kleine Scheiben schneiden und in kochendem, gesalzenem Wasser halbweich kochen. Zwiebel sehr fein hacken und im Fett dünsten. Den Majoran und das Mehl darüberstreuen und kurz mitbraten. Mit 2 dl Wasser aufgießen, gut verrühren und zu den Kartoffeln mischen. Sauerrahm darüber gießen und bei mittlerer Flamme und unter durchgehendem Rühren das Ganze weich kochen, wenn nötig mit Salz abschmecken.
Zu dem Gericht wird Pörkölt serviert.