Fogasfilé paprikaszószon

A halas ételekről sokan azt gondolják, hogy bonyolultak, de ez a fogasfilé recept nagyban rácáfol az előítéletekre. 
Kívül ropogós, belül szaftos halfilé, ami egy gazdag, enyhén tejfölös-paprikás mártáságyon pihen (persze, a karalábéhasábokról se feledkezzünk meg!) – és az egész mondhatni hamar megvan. 
Ideális választás egy könnyű hétköznapi vacsorához, amikor valami különlegesre és egészségesre vágyunk.
Hozzávalók 4, nem túl éhes személyre:
1/2 kg fogasfilé (bőrével)
1 ek frissen kinyomott citromlé
só, bors
3 ek olívaolaj
Mártás:
1 piros, kápia paprika
3 gerezd fokhagyma
csipet majoránna
2 ek vaj
2 dl zöldség alaplé
125 g tejföl (20 %-os)
só, bors
Karalábéhasábok:
30 dkg karalábé
1 ek vaj
só, bors
A mártáshoz tisztítsuk meg a paprikát, és vágjuk apró kockákra. 
A paprikát, a megtisztított és zúzott fokhagymát és 1 csipet majoránnát futtassuk meg (dinszteljük meg) a vajon, öntsük fel az alaplével, majd kb. 6 percig főzzük lassú tűzön. Keverjük bele a sűrű tejfölt, és főzzük még kb. 1 percig. Tegyük félre.
A karalábét hámozzuk meg, és vágjuk hasábokra (csíkokra). A karalábét sós vízben főzzük roppanósra (al dente), szűrjük le, öblítsük le hideg vízzel (sokkoljuk), majd hagyjuk lecsepegni.
A zöldséget forgassuk meg habzó vajban, majd szórjuk meg sóval és borssal.
A halfiléket töröljük szárazra. Porciózzuk (vágjuk adagokra) a filét, a bőrös oldalát néhány helyen keresztben, nem túl mélyen irdaljuk be (vágjuk be), majd ízesítsük sóval, borssal és citromlével. Forrósítsuk fel az olajat.
A halfiléket a bőrös oldalukkal lefelé tegyük a serpenyőbe, és mindkét oldalukon süssük meg (vastagságtól függően összesen 1-2 percig). Ezzel párhuzamosan forraljuk fel a paprikamártást, botmixerrel pürésítsük, majd ízesítsük sóval, borssal. 
Vegyük ki a halfiléket a serpenyőből, konyhai papírtörlőn röviden csepegtessük le, majd a mártással és a karalábékörettel tálaljuk.
Nagyon finom! 

Linzi szelet

Sikeres sütemény, hogy a tavalyi diónkat elhasználjam (vagy legalábbis, egy maradék részt belőle).
Lehet, hogy más néven is fut az interneten, de mi így ismerjük. 
Nagyon finom, főleg másnap, mikor kissé már puhább...
Darált mogyoróval, vagy mandulával is működik.
Hozzávalók (kb. 43x32 cm-es tepsihez):
40 dkg finom liszt
20 dkg darált dió
15 dkg porcukor
1 teáskanál sütőpor
1 késhegynyi fahéj
1 csomag vaníliás cukor
25 dkg vaj (hideg, darabokra vágva)
2 tojás
kb. 300 g lekvár (pl. vörös ribizli- vagy málnalekvár)
porcukor a megszóráshoz
Keverjük össze a lisztet, a sütőport, a porcukrot, a vaníliás cukrot, a fahéjat és a diót.
Adjuk hozzá először a vajat, morzsoljuk el, majd a tojásokat, és gyorsan gyúrjuk össze az egészet sima tésztává.
Csomagoljuk be friss-fóliába, és legalább 1 órára tegyük hűtőbe.
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, felső/alsó sütéssel (160 fokra, légkeveréses sütőben).
A tészta valamivel több mint felét két sütőpapír között egyenletes vékonyságúra nyújtsuk ki, a tepsi méretére.
Helyezzük az alsó sütőpapírral együtt a tepsire.
Keverjük simára a lekvárt, vagy kissé melegítsük meg.
Kenjük be egyenletesen a kinyújtott tésztát lekvárral.
A maradék tésztát is nyújtsuk ki vékonyra, és vágjuk csíkokra (max. 1 cm szélesre).
Ezeket rácsos mintában, vagy átlósan helyezzük a lekvárréteg tetejére.
Középső szinten kb. 25-30 percig sütjük, amíg a tészta aranybarnára sül.
A tepsin hagyjuk kihűlni.
Csíkokra vagy rombuszokra vágjuk. Ízlés szerint porcukorral megszórjuk.

Sütőtök krémleves szalonnapörccel és pirított gombával

Itt van az ősz, most már visszavonhatatlanul. Bár még kellemesen melegek a nappalok, de  naplemente után már érezhető az ősz hűvös érintése.
A piacon is megjelent az egyik legsokoldalúbb őszi alapanyag, a sütőtök, amely számlálhatatlan ízben és formában képes újjászületni a konyhában. 
Édeskés, krémes textúrája miatt a sós főételektől kezdve az egészen finom desszertekig szinte mindenhez passzol. 
Mi nagyon szeretjük levesként, ami az őszi időszak abszolút kedvence nálunk.
Most egy kissé szokatlan ízesítéssel próbálkoztam, ami mindenkinél sikert aratott.
Érdemes kipróbálni...
Hozzávalók 4 személyre:
1 közepes Hokkaido tök, vagy más sütőtök
1 fej vöröshagyma
8 dkg füstölt, felkockázott húsos szalonna (pl. bacon)
1 tk kakukkfű
só, bors
1,5 dl száraz fehérbor
8 dl zöldségalaplé
2,5 dl tejszín
15 dkg friss gomba
olívaolaj
A sütőtököt alaposan megmostam, szárazra töröltem, félbevágtam, kikapartam a magokat és a szálas belsőt és nagyobb darabokra felkockáztam.
A hagymát megpucoltam, apróra vágtam. 
Egy fazékban a  szalonnát röviden megfuttattam, hogy a zsírja kissé kiolvadjon. Hozzáadtam a hagymát, üvegesre pirítottam, majd hozzádobtam a tököt, pár percig pároltam. Felöntöttem a borral és az alaplével. 
Megszórtam a kakukkfűvel, sóval, borssal. Így főztem közepes lángon kb. 10-15 percig, míg a tök megpuhult. 
Lehúztam a tűzről, kissé hűlni hagytam. Ekkor hozzáöntöttem a tejszínt és turmixgépben pépesítettem (botmixerrel is lehet).
(A továbbiakban a szalonnának itt-ott felbukkantak apró darabjai, de ezek nem zavartak  ;-)
A gombát szükség szerint megpucoltam és a nagyobb darabokat feleztem, negyedeltem. Egy serpenyőben felforrósítottam 1-2 ek olívaolajat és hirtelen megkapattam benne a gombát. Sóval, borssal ízesítettem.
Tálaláskor a leveshez (amit  friss petrezselyemmel is megszórtam) külön tálkában kínáltam a gombát. (Ha a leves túl sűrűnek tűnik, lehet további alaplével, vagy vízzel hígítani.)