Stájer tormás tányérhús

A napokban jutottam hozzá 1 kg gyönyörű sertés hasaaljához, amiből nem volt kérdés, mi lesz.  

Magyarországon azt hiszem, nem igazán ismert, ez a páratlan osztrák tányérhús, amiben a frissen reszelt torma és a zöldséggel  megrakott levesben főtt sertés hasaalja adja a különleges, házias  ízharmóniát. Érdemes nekiállni, biztos a siker...

Hozzávalók 4 személyre:

1 fej vöröshagyma

3 l zöldség alaplé

1 babérlevél

csipet frissen reszelt szerecsendió

3 szem bors

3 szegfűszeg

80 dkg sertés hasaalja, szeletekbe vágva

1 kg újkrumpli

3 sárgarépa

1/2 zellergumó

1 marék petrezselyemzöld

3 dkg vaj

4-5 ek frissen reszelt torma

só, bors

A hagymát meghámozzuk és félbevágjuk, majd a vágott felükkel lefelé  egy serpenyőbe helyezzük és alaposan megpirítjuk.

Az alaplevet a babérlevéllel, szerecsendióval, borssal, sóval és szegfűszeggel egy fazékban felforraljuk.

A hasaalját a hagymafelekkel a leveshez adjuk és alacsony hőfokon kb. 40 percig főzzük.

Közben a burgonyát megtisztítjuk és enyhén sós vízben puhára főzzük.

A répát és zellert megpucoljuk és amennyire tudjuk vékonyan felcsíkozzuk. A petrezselymet finomra vágjuk.

Körülbelül 10 perccel a főzési idő lejárta előtt beletesszük a zöldséget a levesbe és a hússal készre főzzük.

A  leszűrt burgonyát egy külön fazékban/serpenyőben a vajjal és a petrezselyem felével összeforgatjuk.

A hasaalját kiemeljük a levesből, tálra helyezzük, a zöldségcsíkokkal betakarjuk és megszórjuk a maradék petrezselyemmel és a reszelt tormával. Kevéske levessel megöntözzük, szükség esetén sóval, borssal megszórjuk. A petrezselymes krumplit mellé tálaljuk és azon mód szervírozzuk.

Spárgás rizottó

Réka lányom különlegesen ínyenc receptje, ami nem annyira a hozzávalók, de kölcsönös egymásra hatásuk miatt, rendkívül finomnak mondható. Mást nem is írok, tessék kipróbálni...

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg spárga

2 ek olívaolaj

3 salottahagyma

30 dkg risotto rizs

2 dl száraz fehérbor

só, bors

1 doboz creme fraiche (alternatív zsíros tejföl)

5 dkg vaj

10 dkg frissen reszelt parmezán sajt

A spárgát meghámozzuk és a héját 1 1/2 l vízben megfőzzük (15-20 perc). Leszűrjük és a levet felforraljuk.

Közben a megtisztított, apróra vágott salotta hagymát forró olajon üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a rizst. Hagyjuk, hogy kissé üvegesre párolódjanak a szemek. Hozzákeverjük a 2-3 cm-esre felaprózott spárgát, majd felöntjük a fehér borral.

Annyi leszűrt spárgalét adunk hozzá, hogy éppen befedje a risottot. Jól összekeverjük és fedő alatt lassú tűzön főzzük. Gyakran kevergetjük és mindig öntünk hozzá a spárgaléből, amit a rizs szép lassan magába szív.

Mikor a rizs  és a spárga megfőtt (kb. 20 perc) hozzákeverjük a creme fraichet (tejfölt), vajat, sózzuk, borssal megszórjuk és belekeverjük a parmezánt.

Tálaláskor további sajtforgácsokkal szórhatjuk meg. 

Nagy élmény minden tavasz kezdetekor...

Eper-spárga saláta dióval, fetával

Ez az a saláta, ami nagyon, de nagyon finom, ám, hogy mikor tudja az ember a hozzávalókat megvenni, az már igazán az évszak (időjárás) és az ember ügyességének függvénye. Ugyanis, általában, mikor a spárgának hazánkban szerzonja van, az eper még nem érik. Amikor meg az eper érik, a spárga már régen a múlté. Így aztán, kénytelen az ember lánya nem hazai eperhez nyúlni, ami nem mindig napérett, édes. Most viszont, talán a Covid19 járványnak köszönhetően (éttermek még nagyon szolíd létszámban látogathatók, hotelek zárva), nálunk az élelmiszerboltokban sokkal szebb és minőségileg jobb gyümölcsök, zöldségek kaphatók. Így jutottam a spárgaszezon kellős közepén édes, érett eperhez is. Könnyű, finom, egészséges, üdítő vacsora lett belőle...

Hozzávalók 3-4 személyre:

25 dkg fehér spárga

25 dkg zöld spárga

1 ek repceolaj

só 

15 dkg  rukkola saláta

35 dkg eper

1 ek dióolaj

1 ek fehér balzsamecet, vagy fehér borecet (aceto balsamico bianco)

bors

1 ek joghurt

1-2 marék dióbél

10 dkg fetasajt

Mindkét spárgafajtát megtisztítjuk, az alsó fás részt eltávolítjuk, és éles késsel a fehér spárgát vékonyan meghámozzuk (a zöld spárgánál ez nem szükséges, ha friss). Kb. 2 cm-es darabokra felvágjuk.

Az olajat egy serpenyőben felforrósítjuk és a spárgát közepes hőmérsékleten kissé megpirítjuk, enyhén sózzuk, valamennyi vízzel felöntjük. Fedő alatt 6-8 percig pároljuk. Leszűrjük és hűlni hagyjuk.

A rukkolát megtisztítjuk, hosszú szárát lecsipkedjük,  megmossuk, alaposan leszárítjuk.

Az epret lecsumázzuk, megmossuk és a salátához 20 dkg-ot, nagyságuktól függően, megfelezünk, illetve negyedelünk.

Az öntethez a maradék epret (15 dkg) 2-3 ek vízzel, dióolajjal, balzsamecettel pürésítjük. Sózzuk, borssal ízesítjük és a joghurtot belekeverjük.

A dióbelet  durvára összevágjuk és egy serpenyőben szárazon megpirítjuk. Hűlni hagyjuk.

A rukkolát egy nagy salátástálon elrendezzük, a spárgát és az epret ráhelyezzük. Megszórjuk az elmorzsolt fetával és a kihűlt pirított dióval.

Tálaláskor az dresszinggel megöntözzük, baguettet kínálhatunk hozzá. 

Igazi élmény bármely időben!

Cukkini-burgony felfújt fokhagymás-mézes salátával

Mikor valami gyors, egyszerűre vágyunk gyakran nyúlok a krumplihoz. Most a cukkinivel párosult és egy finom fokhagymás-mustáros zöldsaláta adta meg a borsát... Nagyon élveztük.

Hozzávalók 4 személyre:

2 gered fokhagyma

2 dkg puha vaj

1 kg burgonya (lehetőleg nem lisztes)

1-2 cukkini (nagyságtól függően)

őrölt szerecsendió

10 dkg karakteres hegyi sajt (Bergkäse)

15 dkg tejföl

3 dl tejszín

Saláta:

1/2 citrom leve

2 ek olívaolaj

1 tk méz

1 tk tárkonyos mustár

vegyes zöldsaláta

A sütőt 180 fokra előmelegítjük (alsó-felső sütés). 

Az egyik meghámozott fokhagymát hosszában megfelezzük és egy felfújt sütőformát bedörzsölünk vele (utána féretesszük, mert a salátához felhasználjuk), majd vajjal is kikenünk.

A burgonyát meghámozzuk, cukkinit megmossuk és mindkettőt vékonyan (kívánt vastagságúra) felkarikázzuk.

A fele burgonyát cserépminta szerűen lesorakoztatjuk a formába, sózzuk és szerecsendióval megszórjuk. Erre fektetjük a felszeletelt cukkinit, amit szintén sózunk, borsozunk és kevés szerecsendiót reszelünk rá. Tetejére kerül a maradék burgonya, sózzuk, fűszerezzük.

A sajtot durvára reszeljük és a burgonya tetejére szórjuk.

A tejfölt összekeverjük a tejszínnel, egy edényben felforraljuk, gyengén sóval ízesítjük és ráöntjük felfújtunkra.

A sütő középső sínere toljuk és kb. 60 perc alatt készre sütjük.

Közben a salátához a citromlevet, az összeaprított fokhagymát, mustárt, olívaolajat, mézet alaposan kikeverjük. A megmosott salátát egy nagyobb tálba csipkedjük és megöntözzük a marináddal.

A ropogós tetejű felfújtat adagokra vágjuk és a salátával kínáljuk.

Spätzle al limone, avagy citromos sváb nudli

Egy nagyon gyors és egyszerű ebédnek indult, ami végül is sokáig emlékezetes marad, annyira ott volt a helyén... 

A tésztája talán kissé idegennek tűnhet, de hamar kedvencé válhat.
Ez az un. spätzle tészta (mondhatjuk talán nudlinak) hagyományos sváb étel. Készen is lehet vásárolni, illetve otthon is könnyen elkészíthető (lásd a Käsespätzle, sajtos nokedli receptemnél). Alapanyaga a nokedlihez hasonlóan liszt, tojás, só és víz, azonban több tojás kell bele és többnyire durumbúzalisztből készítik, amitől nemcsak állaga, hanem íze is más lesz. A nyúlós tésztát a forrásban lévő vízbe kell szaggatni, amelyhez egy speciális eszköz is rendelkezésre áll, azonban ezt helyettesíthetjük egy nokedli-szaggatóval, vagy egyszerűen egy éles késsel a vágódeszkáról beleszaggatjuk. A tészta alakja változatos lehet, elkészíthetjük vastag vagy vékony, hosszú vagy rövid formában is.

Hozzávalók 3-4 személyre:

30-35 dkg készen vett un. Eierspätzle (4 tojásos durum száraztészta, időnként a Lidl-ben kapható), esetleg más, legalább 4 tojásos, kész tésztaféleség

4 dkg vaj

2 gerezd fokhagyma

1 bio citrom lereszelt héja, kifacsart leve

1 piros chilipaprika

2,5 dl tejszín

5 dkg reszelt parmezán sajt+valamennyi a tálaláshoz

só, bors

A fokhagymát megpucoljuk és vékonyan felszeleteljük. A chili paprikát félbevágjuk, az ereiket kivágjuk, húsát felaprítjuk. 

A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük.  

A vajat egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk, belekeverjük a fokhagymát és chilit, majd állandóan kevergetve kissé megpirítjuk. (Ne sokáig, különben megkeseredik!) Felöntjük a tejszínnel, pár percig főzzük, belekeverjük a parmezánt és a citromhéjat. 

Hozzáöntjük a kifőtt tésztát, összekeverjük és ízesítjük a citrom levével, sóval, borssal. 

Tálaláskor megszórhatjuk további parmezánnal és friss zöldsalátát kínálhatunk hozzá.

Aszalt szilvás csokoládékenyér

Nagy régi kedvencünk, de eddig érthetetlen okokból még nem osztottam meg, ezért most pótlom ezt a hiányt. 

Bármilyen aszalt gyümölccsel finom. Mi szilvával szeretjük a legjobban. Bonyodalom mentes, szinte mindenki által kedvelt sütemény. Gluténmentes! Csokiimádók odavannak érte...

Hozzávalók egy szögletes, magas falú gyümölcskenyérformához (2 literes űrtartalmú):

125 g mag nélküli aszalt szilva, vagy más aszalt gyümölcs

3 ek rum

200 g étcsokoládé (legalább 70 %-os)

100 g vaj

4 tojás 

125 g porcukor

200 g darált mandula

4 ek étkezési keményítő

1 kk sütőpor

csipet só

2 ek porcukor

valamint:

csokimáz és blansírozott mandula a tetejére

Az aszalt szilvát pár órára rumban áztatjuk. 

A sütőt 180 fokra előmelegítjük.

Az étcsokoládét vízgőz felett megolvasztjuk és a vajat belekeverjük. Hűlni hagyjuk.

A tojásokat szétválasztjuk, a sárgákat a cukorral világosra kikeverjük és hozzákeverjük a kihűlt vajas csokoládét.

Az étkezési keményítőt a darált mandulához adjuk és ezt is a csokoládémasszához vegyítjük.

A tojásfehérjét a csipet sóval, sütőporral és a 2 ek porcukorral kemény habbá verjük, majd a beáztatott és leszűrt aszalt szilvával együtt óvatosan a csokimasszába forgatjuk. A gyümölcskenyérformába simítjuk, aminek az alját és oldalait előtte sütőpapírral kibéleltük.

A sütőrácsot a sütő legalsó sínébe toljuk és erre tesszük a formát a tésztával, amit kb. 80-90 percig sütünk, tűpróbától függően. (Ha a teteje nagyon sülne, sütőpapírral takarjuk le.)

Kissé hűlni hagyjuk, a formából kiborítjuk és teljesen kihűtjük.

A megolvasztott csokimázt rásimítjuk és a manduladarabokkal megmintázzuk.

Tálaláskor adhatunk mellé egy-két gombóc vanília fagylaltot...

Fokhagyma krémleves

Ebben a mostani járványhelyzetben különösen fontos, hogy mindent megtegyünk azért, hogy immunrendszerünk jól működjön.
Bizonyos ételek fogyasztása ezért, mint például a fokhagyma (ami egyik leghatásosabb immunrendszer-erősítő élelmiszer) pedig, rengeteget segíthet ebben. Mi nagyon szeretjük, remekül feldobja az ételek ízét, azon kívül, hogy emésztésjavító, rákellenes hatása is régóta ismert (való igaz viszont, színházba-, mozibamenetel előtt nem tanácsos fogyasztani). 

Múltkoriban nagyobb mennyiséget kaptunk belőle, így levesként való felhasználása igencsak ésszerűnek bizonyult, akárcsak a kedvünk miatt, meg hogy fogyjon is... Nagyon jó ötlet volt! 

Hozzávalók 4 személyre:

2 ek repceolaj

1 ek vaj

1 fej vöröshagyma

10-12 gerezd fokhagyma

1 ek liszt

1/2 l zöldség alaplé

1,5 dl száraz fehérbor

2,5 dl tejszín

150 g creme fraiche (alternatív megoldásnak zsíros tejföl)

só, bors

4-6 ek pirított zsemlekocka

friss zsázsa

A fokhagymát, hagymát megpucoljuk, felaprítjuk, az előbbit késlappal még összezúzzuk. 

A forró zsiradékon a hagymát üvegesre fonnyasztjuk, megszórjuk a liszttel és szorgosan kevergetve kissé pirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, és még kb. 1/2 percig együtt pörköljük (ne sokáig, mert különben megkeseredik a fokhagyma). Felöntjük a borral, zöldséglével, alaposan elkeverjük. Hozzáadjuk a creme fraiche-t és a tejszínt, sózzuk, borssal megszórjuk és félig lefedve alacsony hőmérsékleten óvatosan pár percig főzzük (vigyázat, könnyen kifuthat!). Ezután pürésítjük és újra felforraljuk.

A forró levest tálaláskor megszórjuk zsemlekockákkal és zsázsával. Mennyei...

Spenót-krémleves fűszeres lepénykével

Húsvét után könnyebb valami után vágyakozva került fakanál alá ez a nagyon nekünkvaló finomság. Friss babyspenót bolti felbukkanása hozta elő nálam, hogy ez levesnek is igazán beválna. Jó választás volt. Akár pirított zsemlekockával is, ha valakinek nincs ideje, vagy kedve, a fűszeres lepénykével bajlódni, ami pedig igencsak megéri a rászánt időt...

Hozzávalók:

leves:
15 dkg bébispenót (friss, zsenge spenót)
1 fej hagyma
1-2 gerezd fokhagyma
3 dkg vaj
4 dl csirke alaplé
1/4 l  tejszín
1 dl joghurt
lepényke:
2 tojás
8 dkg szobahőmérsékletű vaj
4 dkg rétesliszt
4 dkg zsemlemorzsa
10 dkg cottage cheese (alternatív sovány túró)
2 ek  összevágott friss fűszer
só, bors, szerecsendió
A lepénykéhez a tojásokat szétválasztjuk, a vajat habosra felverjük, majd a tojássárgával összekeverjük. Hozzádjuk a lisztet, zsemlemorzsát, cottage cheese-t és a friss fűszert. Sóval, borssal, csipet szerecsendióval fűszerezzük.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd óvatosan, kanalanként a masszába keverjük.  Kb. 20 percig pihenni hagyjuk.
Közben a spenót szárát lecsipkedjük, a leveleket átmossuk, lerázzuk róluk  vizet és ha szükséges kissé felaprítjuk.
A hagymát, fokhagymát megpucoljuk, finomra összevágjuk és a megolvasztot vajon megpároljuk. Beleszórjuk a spenótleveleket, az alaplével felöntjük és 4-5 percig  főzzük. A tejszínt és a joghurtot is hozzáadjuk és mégegyszer felfőzzük. Pürésítjük, sózzuk, borssal megszórjuk.
A tálalás előtt a fűszeres masszából két kanál segítségével kisebb lepénykéket formázunk és forró vajban mindkét oldalát kisütjük.
A levest a frissen kisült, ropogós lepénykékkel kínáljuk.