Zöldborsós saláta sárgadinnyével és füstölt hallal/Grüner Salat mit Erbsen, Melone und Räucherfisch

(Rezept unten auch auf Deutsch)

Nagy melegben kinek van kedve nagyokat főzni és főleg nehéz ételek enni? Nekem igazán nincs... Ez a könnyű, gyors saláta nagy örömünkre és kedvünkre volt.
Hozzávalók:
1 fej saláta (kinek melyik tetszik, lehet fodros-, jég-, római vagy fejes-, stb. saláta)
10 dkg zöldborsó (mélyhűtött is lehet)
15 dkg cukorborsó
1 sárgadinnye
10 dkg füstölt halfilé (én pisztránggal készítem)
1 fej hagyma
4 ek citromlé
1 ek estragon mustár
8 ek olívaolaj
cukor (izlés szerint)
só, bors
A salátaöntethez a megpucolt hagymát finomra vágom. A citromlevet a mustárral és olajjal alaposan kikeverem, a hagymát beleszórom, sózom, borsozom, ha szükséges, kevés cukorral édesítem.
A salátát megmosom és leveleire szedem. A  zöldborsót puhára főzöm. (Ha mélyhűtött 3 perc elég.) Mielött teljesen kész hozzáadom a cukorborsót is és még 2 percig együtt főzöm. Leszűröm és alaposan lecsepegtetem.
A dinnyét negyedelem, megpucolom, a magokat kikaparom. A dinnyehúst csíkokra vágom. A halat tetszés szerinti darabokra tépkedem. A salátát a zöldborsóval, cukorborsóval, dinnyével és az öntettel összekeverem.
Tálra rendezem és ráhelyezem a füstölt haldarabkákat.

***

Zutaten:
1 Kopfsalat
100 g TK Erbsen
150 g Zuckererbsenschoten
1 Zuckermelone
100 g Räucherfischfilet (Forelle)
1 Zwiebel
4 EL Zitronensaft
1 EL Estragonsenf
8 EL Olivenöl
weinig Zucker
Salz, Pfeffer
Für das Dressing die Zwiebel schälen, fein würfeln und mit Zitronensaft, Senf, Öl, Salz, Pfeffer, Zucker  kräftig verrühren. Salat waschen, einzelne Blätter zupfen. Die Erbsen kochen,
2 Minuten vor Ende der Kochzeit die Erbsenschoten zugeben. Abgießen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Melone vierteln, schälen, die Kerne herausnehmen. Das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Der Fisch in mundgerechte Stücke zupfen. Salat, Erbsen, Erbsenschoten, Melone und Dressing mischen.
Auf einem Teller schön anrichten und die Fischstücke darauf verteilen.

Rumos-mazsolás baracklekvár/ Marillen Marmelade mit Rum-Rosinen

(Rezept unten auch auf Deutsch)

 
20 kg barack vár sorsára, ebből lett néhány üveg mazsolával bolondítva. Ami még jól jött volna, 4-5 ek darált mák. Sajnos, a mákdarálóm bemondta az unalmast és így most ebből kimaradt. Talán még lesz energiám hozzá az elkövetkező napokban...
Hozzávalók:
20 dkg mazsola (lehetőleg világos színű, un. zöld mazsola)
6 ek rum
2 kg sárgabarack
1 citrom leve
1 kg befőzőcukor 2:1
A mazsolát a rummal elkeverem, 1-2 órát állni hagyom. Közben a barackot megmosom, kimagozom, negyedelem. (Aki pépesen szereti, kézi turmixolóval összetörheti.)
Hozzáadom a citrom levét és a mazsola keveréket (a darált mákot, ha van!), a befőzőcukrot. Alaposan összekeverem és 1 órát állni hagyom, közben többször keverek rajta egyet. Egy idő múlva a cukor teljesen elolvad és ekkor kezdem csak állandó keverés mellett felforralni. Legalább 5 percig forralom, majd lehúzom a tűzről és alaposan kiforrázott üvegekbe töltöm. Lezárom az üvegeket és 5 percre fejre állítom, majd száraz dunsztba teszem másnapig. Ha kihűltek, címkézem, aztán kenyérrel, kaláccsal (esetleg csak magában, kanalazva) megesszük.

***

Zutaten: 
200 g Rosinen
6 EL Rum
2 kg Marillen
Saft einer ganzen Zitrone
1 kg Gelierzucker 2:1
Die Rosinen mit Rum gut vermischen und 1-2 Stunden ziehen lassen. Die gewaschenen Marillen, sorgfältig putzen, entkernen und in Stücke schneiden. In einen Topf geben. Mit Zitronensaft und Rosinen-Rum-Mischung gut vermischen. Gelierzucker in den Fruchtbrei einrühren und dann langsam erhitzen. Kochzeit ca. 5 Minuten. Immer wieder umrühren. (Soll sie ein „Pürree“ sein, dann länger kochen oder mit dem Stabmixer mixen.) 
Die fertig gekochte Marmelade in heiß ausgespülte Marmeladengläser füllen, dicht verschließen, 5 Minuten auf den Kopf stellen. Die Gläser wieder umdrehen und mit einer Woll- oder Steppdecke zugedecken und so vollständig abkühlen lassen. Die Marmelade streicht sich cremig aufs Brot und ist ein wahrer Genuss. 

Fekete-erdő torta/Schwarzwälder Kirschtorte

Rezept unten auch auf Deutsch

Az igazság, hogy első alkalommal készítettem, pedig a családban van, akinek ez a mindene. Nem is tudom hogyan, de valahogy mindig lemaradt a listáról... Mostanra érett be a dolog, nekiálltam, születésnapi meglepetést okozva. Mivel azonban a sima "habos" tortáknak nem vagyok nagy híve, ezért  kompromisszumot kötve magammal, az egyik krémbe csokoládét csempésztem. Úgy tűnik, döntésemmel mindenki egyetértett...
Hozzávalók egy 26 cm-es tortaformához:
tortaalap:
10 dkg vaj
10 dkg porcukor
6 tojás
10 dkg finom kristálycukor
12 dkg liszt
10 dkg 70 %-os csokoládé
1 kezeletlen citrom lereszelt héja
1 csomag vaníliás cukor
csipet só
csokoládékrém:
180 ml tejszín
10 dkg 70 %-os csokoládé
tejszinhab krém:
270 ml tejszínhab
4 cl cseresznyepálinka vagy cseresznyevíz
1 ek porcukor
3 lap zselatin
meggytöltelék:
1 üveg (30 dkg) meggy
3 dkg búzakeményítö
1 csomag vaníliás cukor
továbbá:
250 ml tejszín (bekenni a tortát)
meggylé ( a tortalapokat kissé meglocsolni vele)
pár szem meggy vagy cseresznye és reszelt csokoládé a díszítéshez
A tortalaphoz a vajat habosra keverem a porcukorral, vaníliás cukorral, citomhéjjal és sóval. A tojásokat szétválasztom és a sárgákat is egyenként  hozzákeverem. A csokoládét vízgőz fölött megolvasztom és szintén beledolgozom a vajas krémbe. A tojásfehérjéket a kristálycukorral  habosra felverem és váltakozva az átszitált liszttel a masszához keverem.  Egy kivajazott és és liszttel vékonyan megszórt tortaformába öntöm és előmelegített sütőben 170 fokon 45 perc alatt készre sütöm. Tűpróba!
A csokoládékrémhez a csokoládét vízgőz fölött megolvasztom, a tejszínt enyhén felverem és óvatosan belekeverem a megolvadt csokoládét. (A csokoládé már nem legyen nagyon meleg!)
A cseresznyés krémhez  a zselatint hideg vízbe beáztatom, a tejszínt a cukorral nem túl keményre felverem. A kinyomkodott zselatint a kissé felmelegített cseresznyevízben (pálinkában) feloldom (adható hozzá kevés víz is) és a cukros tejszínhez keverem.
A meggytöltelékhez a leszűrt meggylevet a vaníliás cukorral felforralom. A keményítőt kevés vízzel feloldom és a forró meggylébe keverem. Röviden még rottyantok rajta, lehúzom a tűzről, belekeverem a meggyet és kihűtöm. 
A torta összeállítása:
A kihűlt tortalapot hosszú pengéjű késsel hosszába kétszer elvágom, hogy három egyformán vastag lapot kapjak. Az első lapot egy tortaformába helyezem, (vagy rögtön tortatálra rakom és akkor állítható tortagyűrűvel zárom körbe) kevés meggylével meglocsolom, rákenem a csokoládé-tejszín krémet, egyenletesen elosztom rajta a meggytölteléket. A második lapot erre ráfektetem, és ezt is meglocsolom a meggylével. Erre kerül a tejszínhab-krém és befedem a harmadik tortalappal. Ezt is meglocsolom a maradék meggylével és az éjszakára a hűtőbe teszem.
Másnap a tortáról tortaformát eltávolítom, egy tortatálra helyezem és bekenem a keményre felvert tejszínnel (ehhez lehet még egy kevés porcukrot is tenni). Megszórom a reszelt csokoládéval és cseresznye szemekkel díszítem.

 ***

Schon seit Großmutters Zeiten zeigte diese Torte auf der Kaffeetafel an: heute ist ein Festtag! 
Für den Schokoladeboden:
100 g Butter
100 g Staubzucker
6 Eidotter
6 Eiklar
100 g Feinkristallzucker
100 g Zartbitterkuvertüre
120 g Mehl
1 Zitrone (abgeriebene Schale, unbehandelt)
1 Packung Vanillezucker
1 Prise Salz
Für das Schokoladeobers:
180 ml Schlagobers
100 g Zartbitterkuvertüre
Für das Kirschobers:
270 ml Schlagobers
1 EL Staubzucker
4 cl Kirschwasser
3 Blatt Gelatine
Für die abgezogenen Weichseln:
1 Glas Weichseln (ca. 300g)
30 g Weizenstärke
1 Packung Vanillezucker
Außerdem:
250 ml Schlagobers (zum Bestreichen)
Sauerkirschsaft (zum Tränken der Böden)
Sauerkirschen (zum Garnieren)
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Form (Springform 26 cm Durchmesser) fetten und mit Mehl bestäuben.
Für den Teig Butter, Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz schaumig rühren. Die Eier trennen  und die Eidotter nacheinander zugeben und jeweils 1 Minute unterrühren. Die Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen und zugeben, unterheben. Eiklar mit dem Kristallzucker schaumig schlagen und mit dem gesiebten Mehl unter die Masse heben. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und aus der Form lösen.
Für die Schokolade-Füllung Schokolade in Stücke brechen und langsam über Wasserdampf schmelzen. Obers leicht anschlagen, die zerlassene Kuvertüre darunterrühren (Die Schokolade sollte nicht zu heiß sein!).
Für das Kirschobers Obers mit Staubzucker leicht aufschlagen. Gelatine einweichen, ausdrücken,  im erwärmten Kirschwasser auflösen und unter die Masse ziehen.
Für die abgezogenen Weichseln Kompottsaft mit Vanillezucker aufkochen. Die Stärke mit  2 EL Wasser verrühren und in den heißen Kompottsaft geben. 1-2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, Kirschen dazugeben und auskühlen lassen.
Den Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden. Die Böden mit  Sauerkirschsaft beträufeln. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Den Boden mit Schokoladeobers bestreichen und die abgezogenen Weichseln darauf verteilen. Den zweiten Boden auflegen, das Kirschobers aufstreichen und mit dem dritten Boden abschließen. Die Torte über Nacht kühlstellen.
Den Tortenring entfernen, Schlagobers aufschlagen und die Torte damit einstreichen. Die Torte mit Kirschen und Schokoraspeln verzieren.

Méhcsípés muffin/Bienenstich Muffin

Rezept unten auch auf Deutsch

Kedvelem, ha valami ropogós... Így esett a választás az egyik hétvégén erre a rafinált édességre, aminek a tetején mézes, ropogós mandulalapocskák kelletik magukat. Eddig, muffin formában még nem készítettem, csak süteményként, de azt hiszem, nem volt rossz döntés.
Hozzávalók 12 muffinhoz:
16 dkg vaj
11 dkg porcukor
3 dkg méz
5 dkg mandulalapocska
20 dkg liszt
5 dkg darált mandula
2,5 tk sütőpor
0,5 tk szódabikarbóna
1 tojás
1 tojás sárgája
180 ml aludttej ( esetleg író, alternatív megoldás joghurt)
20 dkg natúr sajtkrém (Philadelphia jellegű)
4 ek porcukor
2 ek rum
20 dkg tejszín
Egy 12 db-os muffin forma mélyedéseit vajjal (1 dkg) vékonyan kikenek és liszttel beszórom, hogy a tészta ne ragadjon majd bele. Sütőt 190 fokra előmelegítem. 
5 dkg vajat, 2 dkg cukrot  3 dkg mézzel felfőzök, beleszórom a mandulalapocskákat. Egyet keverek rajta, lehúzom a tűzről. 
10 dkg vajat felolvasztok. A lisztet összekeverem a darált mandulával, sütőporral, szódabikarbónával és egy csipet sóval. Az egész tojást és a tojássárgát 9 dkg cukorral egy külön edényben jó krémesre kikeverem. A felolvasztott vajat porciónként hozzákeverem, az aludttejet szintén. Ezt a tojásos masszát a mandulás liszttel összevegyítem és elosztom a kilisztezett muffin sütőforma mélyedéseiben. A tetejükre locsolom a vajas mandulaöntetet és a sütő legalsó sínébe tolom. 25 perc alatt készre sütöm, a formában hagyom kihűlni. 
A krémhez a natúr sajtkrémet, porcukrot és a rumot sima krémmé keverem. Hozzáadom a jó keményre felvert tejszínhabot. A kihűlt muffinokat kiemelem a formából, levágom a tetejüket és rásimítom a tölteléket. Visszateszem a levágott kalapokat és kínálom a türelmetlenül toporgó édesszájú közönségnek.

*** 

 

Zutaten für 12 Einheiten:

160 g Butter

110 g Staubzucker
30 g Honig
50 g Mandelblättchen
200 g Mehl
50 g Mandeln, gemahlen
2,5 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Ei
1 Eigelb
180 ml Buttermilch
200 g Doppelrahm- Frischkäse
4 EL Staubzucker
2 EL Rum
200 g Schlagobers
Eine 12er-Muffinform mit 10 g Butter einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.
50 g Butter mit 20 g Zucker und 30 g Honig in einem Topf erhitzen. Mandelnblättchen einrühren und vom Herd nehmen.
100 g Butter zerlassen. Mehl, Mandeln, Backpulver, Natron und eine Prise Salz mischen. Ei, Eigelb mit 90 g Zucker cremig rühren, die zerlassene Butter und Buttermilch nach und nach zugießen. Mehlmischung zugeben und alles zu einem glatten teig verrühren. Teig in die Mulden füllen. Mandelguss gleichmäßig darauf verteilen.
Im Backofen auf der untersten Schiene 25 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Für die Füllung die Frischkäse, Puderzucker und Rum gut verrühren. Schlagobers steif schlagen und unter die Creme heben.  Die Muffins waagerecht halbieren und die Unterteile mit der Creme bestreichen. Deckel daraufsetzen.

Bécsi krumplisaláta/Wiener Erdäpfelsalat

Rezept unten auch auf Deutsch

Nagy kedvenc, sokféleképpen készítik, még itt, Bécsben is. Természetesen, az enyémre esküszik a család. Bármilyen sülthöz passzol, de azért mégis a bécsi szelettel a legjobb párosítás. Akkor az igazi, ha langymelegen tálaljuk.

Hozzávalók:

1/2 kg apró szemű, NEM lisztes burgonya (a legjobb a kiflikrumpli)

1 fej lila hagyma, megpucolva, karikára, vagy apróra szeletelve

3 ek apróra vágott snidling

200 ml forró marha,- vagy zöldségalaplé

3 ek hesperiden ecet (ételecet)

4 ek étkezési olaj (napraforgó-, repce- vagy kukoricaolaj)

1 tk tárkonymustár

só, bors, cukor

A héjában puhára főtt krumplit még melegen meghámozom, egy nagy tálba felkarikázom. (A nagyobb darabokat félbevágom.) Elkészítem a páclét az ecetből, olajból, sóból, borsból és kevés cukorból. Belekeverem a mustárt és hozzáöntöm a forró alaplevet.

A hagymát és a snidlinget rászórom a felszeletelt burgonyára, majd leöntöm a marináddal. Legalább 1/4 órát hagyom, hogy az ízek összeérjenek, végül langymelegen tálalom.

***

Zutaten:

500 g festkochende Kartoffeln (Kipferl Kartoffel )

1 fein gehackte oder in Ringe geschnittene Zwiebel

3 EL  in feine Röllchen geschnittener Schnittlauch

 200 ml Rind- oder Gemüsebrühe

3 EL Hesperidenessig

4 EL Sonnenblumen-, Mais- oder Rapsöl

1 TL Estragonsenf

Salz, Pfeffer,  Zucker

Kartoffeln kochen, schälen und noch lauwarm in Scheiben in eine Schüssel schneiden. Die Marinade aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer zubereiten. Den Senf dazumischen und danach die heiße Suppenbrühe.

Die heiße Marinade über die Kartoffeln gießen, Zwiebel und Schnittlauchr unterheben. 15 Minuten einziehen lassen, Salzen, Pfeffern und möglichst noch warm servieren.

Zöldborsós spárgaragu halpogácsával/Spargelragout mit Zanderlaibchen

Rezept unten auch auf Deutsch

Spárga, spárga és spárga... Amíg van a piacon, hetente többször is készítem, nem tudok betelni vele. Most egy hal-pogácsával párosítva, amihez fogast (süllőt?) sikerült vennem. Nagyon bejött, azt hiszem másfajta halból is hasonlóan jó.
Hozzávalók 4 személyre:
1/2 kg spárga (zöld vagy fehér, de lehet vegyesen is)
15 dkg creme fraiche, vagy tejföl
1 tk dijoni mustár
1 tk étkezési keményítő
10 dkg zöldborsó
1 ek citromlé
1 ek friss tárkony, összeaprítva
25 dkg fogasfilé (bőre nélkül)
3-4 szelet toastkenyér
6 ek tej
1/2 tk bio-citrom héja (lereszelt)
1 ek kapor
1 tojás
1-1 ek vaj, olívaolaj
A spárgát megtisztítom (ha szükséges meghámozom) és 2 cm-es darabokra vágom. 1 l enyhén sós, cukros vízben puhára főzöm, leszűröm, a levét közben felfogom és félreteszem.
Egy serpenyőben a vajat és olívaolajat felforrósítom, a spárgát röviden megkapatom benne és felöntöm a félretett főzőlével. A keményítővel kissé besűrítem, majd hozzákeverem a creme fraice-t és a mustárt. Beleadom a zöldborsót és 5 percig alacsony hőmérsékleten együtt rotyogtatom. Citromlével, tárkonnyal, sóval és borssal fűszerezem.
A halfilét összeaprítom, a toastkenyér héját levágom és beáztatom a tejbe. Kinyomkodom alaposan és összekeverem a citrom héjjal, összevágott kaporral és tojással. Megsózom, megborsozom. A masszából pogácsákat formálok és 1-1 ek vaj-olívaolaj keveréken közepes hőmérsékleten mindkét oldalát aranybarnára sütöm. A spárgaraguval és petrezselymes burgonyával kínálom.

***

4 Portionen:
500 g Spargel (grün und weiß) 
150 g Creme fraiche
1 TL Dijon Senf
1 TL Speisestärke
100 g Erbsen
1 EL Zitronensaft
1 EL Estragon
250 g Zanderfilet (ohne Haut)
3 Scheibe Toast
6 EL Milch
1/2 TL Bio-Zitronenschale
1 EL Dille
1 Ei
Spargel putzen, schälen und 2 cm Stücke schneiden. Abschnitte in 1 l Wasser weich kochen.Fond abseihen.
In eine Pfanne je 1 TL Butter und Olivenöl erhitzen, Spargel darin kurz anbraten, mit Fond aufgießen. Creme fraiche, Senf und Stärke verrühren und in den Fond rühren. Erbsen zugeben und 5 Minuten mitkochen, mit Zitronensaft, Estragon, Salz, Pfeffer abschmecken.
Zander klein schneiden, Toastbrot entrinden, in der Milch einweichen. Gut ausdrücken, mit den restlichen Zutaten vermischen, salzen und pfeffern.
Aus Masse Laibchen formen, in je 1 EL Butter und Öl bei mittlerer Hitze beidseitig fertig braten. Mit dem Spargelragout und Erdäpfeln servieren.

Fenyőmagos spárgakrém/Spargel-Aufstrich mit Pinienkernen

Rezept unten auch auf Deutsch

 ... és még mindig zöld spárga (remélhetőleg kapható). Könnyű kora nyári vacsora, reggeli, zöld spárga-kence, kevés hozzávalóból.

Hozzávalók:
25 dkg zöld spárga
5 dkg fenyőmag, vagy más pl. dió, mogyoró, mandula, durvára darabolva
20 dkg Philadelphia, vagy más natúr krémsajt
15 dkg creme fraiche, vagy tejföl
1/2 csomag snidling
A megmosott, megtisztított spárgát enyhén sós-cukros vízben  megfőzöm. Ha kész, jeges vízbe mártom néhány másodpercre,  majd jól lecsepegtetem. Hosszába negyedelem és apróra összevágom. Egy salátástálba összekeverem a krémsajtot a creme fraiche-el, sózom, borsozom. A spárgát, a magokat és az összeaprított snidlinget is belekeverem. Friss, ropogós kenyérszeletekre kenem.

***

Zutaten:
250 grüner Spargel
50 g Pinienkerne
200 g Frischkäse
150 g Creme fraiche
1/2 Bund Schnittlauch
Der Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, in leicht gesalzenem und gezuckertem Wasser bissfest garen. Herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Spargelstangen längst vierteln, in kleine Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen, in feine Röllchen schneiden. Den Frischkäse mit der Creme fraiche glatt verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel, Pinienkerne und Schnittlauch unter die Creme rühren. Dazu passt am besten Bauernbrot oder Baguette.

Kora nyári saláta zöld spárgával, retekkel és újhagymával

Kedvencem idén a zöld spárga, nemcsak azért, mert többnyire nem kell a pucolással kínlódnom (bár most ezt kissé "lehéjaztam"), hanem valahogy az íze idén jobban passzol a receptjeimhez. Pikk-pakk és csoda vacsora tálalható, rövid idő alatt, és ami nem utolsó, irtó egészséges.

Hozzávalók:
10 dkg zöld spárga
2  ek cukor
1/2 citrom leve
csipet só
1 kis fej római- vagy jégsaláta
1 csomag újhagyma
1 sárgarépa
1 csomag retek
50 ml olívaolaj
2 ek almaecet
2 gerezd zúzott fokhagyma
porcukor ízlés szerint
A spárgák végeit levágom, megtisztítom és 2-3 cm-es darabokra vágom. Annyi vizet, amennyi éppen ellepi, felforralok, megsózom, megcukrozom, hozzáadom a citrom levét és néhány perc alatt roppanós puhára főzöm a spárgát. Leszűröm és hűlni hagyom.
Az öntethez az olívaolajat összekeverem az almaecettel, zúzott fokhagymával. Megsózom és porcukorral ízesítem.
A megmosott salátát tetszés szerinti darabokra vágom/tépkedem, az újhagymát megtisztítom és felkarikázom. A retket megmosom, felkarikázom (ha túl nagyok, felezem), a megtisztított sárgarépát finomra lereszelem. Az összes zöldféleséget összekeverem egy salátástálban és megöntözöm az öntettel. 1/2 órát hűtőben hagyom, hogy az ízek összeérjenek.