Cevapcici amerikai káposztasalátával és hagymás mustárral

Mert a sütőt most jó darabig mellőzni igyekszem a meleg miatt, próbálok azért valami olyan mindkettőnk kedvére valót készíteni, amit még másnap is ehetünk. Nosztalgiából is, meg mert szeretjük, a napokban a cevapcici (csevapcsicsa) mellett döntöttem. A nálam gyakran előforduló amerikai káposztasaláta remek választás volt mellé. Mintha csak az Adria partján eszegettünk volna...
Hozzávalók 4-5 személyre:
25 dkg csúcsos káposzta (persze, lehet a hagyományos fehér káposztából is)
1 tk őrölt köménymag
2 szál sárgarépa
1 csomag újhagyma
1/2 citrom
60 ml olívaolaj
60 ml aludttej (esetleg joghurt)
só, bors
csipet cukor
8 dkg tárkonyos mustár
5 dkg dijoni mustár
1 tk római kömény
4-5 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
60 dkg vegyes darált hús (én egy osztrák különlegességet használtam, amiben még darált gomba is volt)
2 tk őrölt pirospaprika
1,5 ek étkezési olaj (a fasírthoz kell)
1,5 ek aprított petrezselyem
3 tk sütőpor (!) - vagy zsemlemorzsa
75 ml szénsavas ásványvíz
repce-, vagy napraforgóolaj a sütéshez

A káposzta külső leveleit eltávolítjuk, négyfelé vágjuk, a torzsáját kivágjuk és egy éles késsel vékonyan felcsíkozzuk. (Én a kenyérszeletelő gépet használtam. Ragyogóan működött!) Egy nagy tálba szórjuk, enyhén besózzuk, megszórjuk a köménnyel és kb. 10 percig állni hagyjuk.
2 gerezd fokhagymát megpucolunk és vékonyan felszeletelünk. A megpucolt répát durvára reszeljük, vagy csíkozzuk. Az újhagyma felét megpucoljuk, vékonyan felkarikázzuk és a citrom levét kifacsarjuk.
Az olívaolajat az aludttejjel, fokhagymával, sóval, csipet cukorral és a citrom levét egy nagy tálban összekeverjük, hozzáadjuk a kinyomkodott káposztát, répát és újhagymát és jól összeforgatjuk. Hidegre tesszük.

Elkészítjük a hagymás mustárt. Ehhez a maradék újhagymát megpucoljuk, feldaraboljuk, majd a kétféle mustárral és  római köménnyel összekeverjük.
A maradék fokhagymát, vöröshagymát megpucoljuk, és nagyon finomra összeaprítjuk.  A darált húshoz adjuk, majd a pirospaprikát, sót, borst, olajat, petrezselymet, sütőport (zsemlemorzsát) és szénsavas ásványvizet is hozzákeverjük. Alaposan összedolgozzuk (ha nem áll össze, lehet további zsemlemorzsát hozzáadni) és legalább 1/2 órára tegyük a hűtőbe pihenni.
Lehetőleg egyforma hengereket formázunk a húsmasszából és kevés forró olajban (1-2 ek), tapadásmentes serpenyőben, folyamatosan forgatva minden oldalukat kisütjük. (Még jobb, ha a formázás után egy éjszakát a hűtőben pihen a kiformázott cevapcici, de ez legtöbbször kivihetetlen.)
Akkor jó, ha a külseje szép sötétbarnára pirul.
A kész cevapcicit a káposztasalátával és hagymás mustárral kínáljuk.
Fantasztikusan finom, általunk nagyon kedvelt étel, ami az Adria hangulatát hozza magával...

Húsgombóc mustár szószban/Fleischknödel mit Senfsauce

Rezept unten auch auf Deutsch

A mai mottó, "fasírtból, finomat!"
Hozzávalók:
25 dkg darált marhahús
25 dkg darált sertéshús
1  tejben beáztatott, majd alaposan kinyomkodott zsemle
2 tojás
3 ek zsemlemorzsa
1 tk összeaprított kapribogyó
1 fej hagyma (apróra vágva)
2 gerezd fokhagyma
1 ek olívaolaj
4 dkg vaj
1 ek liszt
250 ml tejszín
1 citrom kifacsart leve
2 ek mustár (estragon)
aprított petrezselyem
4 nem szétfövő krumpli
1 tk egész borsszem
1 babérlevél
A krumplit szép, ovális formára meghámozom (magyarul turnirozom ;-), mint megtudtam Mandulasaroktól) és sós vízben (amibe beledobtam a borsszemeket és a babérlevelet) puhára főzöm.
A hagymát zsiradékon megfonnyasztom, kihűtöm. A fasírtot a szokásos módom elkészítem. A darált húshoz hozzáadom a beáztatott és kinyomkodott zsemlét, a tojásokat, a zsemlemorzsát, az összenyomott fokhagymát, a hagymát, az összeaprított kapribogyót. Sózom, borsozom. Jól összedolgozom és rövid ideig hagyom, hogy az ízek összeérjenek. Nedves tenyérrel apró gombócokat formázok belőle és bő, enyhén sós vízben kifőzöm. (Vigyázat, a víznek gyengén kell bugyognia, különben a gombócok szétfőnek!) Ha feljöttek a víz tetejére, kész! Lehúzom a tűzről, és 5-10 percig pihenni hagyom. Szűrővel kiemelem egyenként a gombócokat a vízből. (A főzővizet nem öntöm ki!)
A vajat egy kisebb fazékban felforrósítom, belekeverem a lisztet és az egészet a tejszínnel felöntöm. Jól összeforralom és egy kevés főzővízzel hígítom. Egy habverővel sima szósszá keverem. Végül citromlével, mustárral ízesítem.
A gombócokat a szószban megforgatom, petrezselyemmel megszórom. Vízben főtt, turnirozott krumplival kínálom.

Faschiertes hat immer Saison. Typisch Hausmannskost, die immer im Trend ist.
Zutaten:
1/2 kg gemischtes Faschiertes
2 Eier
1 Semmel (in der Milch einweichen und mit der Hand ausdrücken )
3 EL Brösel
1 TL Kapern (gehackt)
1 Zwiebel (fein gehackt)
1 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen, durch die Presse gedrückt
4 g Butter
1 EL Mehl
250 ml Schlagobers
Saft einer Zitrone
2 EL Estragonsenf
gehackte Petersilie
4 speckige Kartoffeln
1 TL Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
Die Kartoffeln tournieren (in hübse ovale Form bringen). Wasser mit Salz, Pfefferkörner und dem Lorbberblatt aufkochen und doe Kartoffeln darin kochen.
Zwiebel in Olivenöl farblos anschwitzen. Das Faschierte mit der Semmel, Eiern, Bröseln, Salz, Pfeffer, Kapern, Zwiebel und Knoblauch vermischen und die Masse rasten lassen. Mit befeuchteten Händen kleine Knödeln formen, diese in Salzwasser einkochen und 10 Minuten darin ziehen lassen.
Die Butter in einem Topf aufschäumen lassen, das Mehl einrühren und mit Schlagobers aufgießen. Mit Knödelkochfond verdünnen und mit einem Schneebesen eine glatte Sauche rühren. Zitronensaft, Senf beigeben und die Sauce aufkochen lassen.
 Die Knöderln durch die Sauce ziehen, mit Petersilie vollenden und Salzkartoffeln servieren.