Fügés csirkeragu

Megkezdődött a fügeérés ideje. Nagyon szeretem, főleg kéksajttal és pirítóssal, ugyanúgy a hideg, téli időszak egyik élvezetes slágerét,  a belőle készült füge-körte lekvárt.

Ez a mostani ragu már egy elég régi összeállítás, gyerekeim kedvence, és remélem, unokám is szeretni fogják. Rettentő egyszerű, és igen hamar kész. A friss füge most mindenhol kapható, szedhető. Mindenképpen próbára ajánlom...

Hozzávalók 3-4 személyre:

6 dkg vaj

1-2 ek olívaolaj

1/2 kg csirkemell,- vagy combfilé, vékony csíkokra, vagy kockára vágva

8-9 nem túlérett, kemény, friss, negyedelt füge

2 tk méz

2-3 ek balzsamecet

2-3 ek portói bor, esetleg tokaji (lehet száraz fehérborral is, ekkor  más ízhatást kapunk, - gyerekek esetén- víz, vagy almalé)

só, bors, szárított (vagy friss) koriander

3 dkg vajat az olívaolajjal felforrósítunk egy serpenyőben és nagy lángon a húst 4-5 percig pirítjuk. Sózzuk, borssal, korianderrel megszórjuk. Melegen tartjuk.

A maradék vajat (3 dkg) felforrósítjuk. A mézet belecsorgatjuk és felolvasztjuk. Hozzáöntjük az ecetet és a bort, rövid ideig forraljuk.

Megkóstoljuk és szükség szerint még ízesíthetjük. (Édes-savanyú mártást kapunk.) Beledobjuk a negyedelt fügéket, egyet-kettőt rottyantunk rajta és félrehúzzuk. A fügéknek nem szabad összeesniük, csak kissé meg puhulniuk.

A fügés raguhoz hozzákeverjük a csirkecsíkokat és óvatosan összekeverjük. Tálaláskor főtt rizst kínálunk mellé.

Juhsajttal töltött pljeskavica mángoldos krumpliágyon

Így szeptember vége felé még megengedett egy kis nosztalgia a nyár és a nyaralás után, ezért aztán a dalmát tengerparton ellesett és  kóstolt finomságot adaptáltam asztalunkra egy üveg kitűnő horvát bor kíséretében.

Az én pljeskavicám hasonló lett az általunk ismert fasírtra, mivel így könnyebb volt tölteni. Valójában én vétkeztem, mert igazán nem kell bele se tojás, se zsemle, egy kis hozzáadott szódavízzel lágyítható, hogy valamennyire formázni lehessen.  
Nagyon finom lett, hidegen is rájártunk. 

A mángoldos krumpli meg egyszerűen kihagyhatatlan. Ott tartózkodásunk alatt szinte minden nap ettünk. A helybéli piacon óriási csokorba kötve volt kapható a nagyon friss, óriási levelű mángold, ami jellegében nagyon hasonló a spenóthoz, de ízében mégis más... 
Hozzávalók 5-6 személyre:
Pljeskavica
1 kg darált hús, lehetőleg vegyesen sertés- és marhahús
2 fej hagyma, finomra aprítva
4 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
(2 tojás)
(1 zsemle, tejben beáztatott)
szükség szerint szódavíz
zsemlemorzsa szükség szerint
1-2 ek őrölt pirospaprika, lehet csípős is, ha valaki szereti
só, bors
25 dkg puha juhsajt
olaj a sütéshez
A darált húst egy nagyobb tálba tesszük, belekeverjük a finomra aprított hagymát, fokhagymát (lehet esetleg ezeket előtte kevés napraforgóolajon  megdinsztelni), - tojást, a kinyomott és összemorzsolt zsemlét (ezek nincsenek benne az igazi pljeskavicában, de nekem ezzel könnyebb volt a hús, nem volt annyira tömény), - aki nem teszi ezeket bele, egy kis szódavízet, pirospaprikát. Sóval, borssal fűszerezzük és, ha szükséges még, zsemlemorzsából annyit adunk hozzá, hogy formázható állaga legyen. Fóliával lefedjük és legalább 1 órára hűtőbe tesszük.
Ízlés szerinti nagyságú cipócskákat formálunk belőle, két darab háztartási fólia között egyenként ellapogatjuk. Kivesszük a fóliából,  közepére morzsolunk a juhsajtból, majd a szélekkel ügyesen betakarjuk. (Ha szükséges, utánaformázzuk, hogy sütés közben lehetőleg ki ne folyjon a megolvadt sajt.)
Egy serpenyőben kevés olajat forrósítunk (akinek van lehetösége grillezze) és a pljeskavicák mindkét oldalát készre sütjük. (A sütés közben többször megforgatjuk.) Konyhai papírtörlőn lecsepegtetjük.

Mángoldos krumpli
70 dkg nem szétfőlő burgonya
50 dkg friss mángold (esetleg spenót?)
4 gerezd fokhagyma
olívaolaj
vaj
só, bors
szerecsendió
A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk. 
A mángoldot megmossuk, szárakat levágjuk, 3 cm-es darabokra vágjuk, a leveleket kissé megtépkedjük.
A fokhagymát megpucoljuk, összeaprítjuk.
A krumplit enyhén sós vízben nem egészen puhára főzzük, leszűrjük. Egy mélyebb tálba szedjük, meglocsoljuk olívaolajjal és aki szereti, morzsolhat rá kevéske vajat.
A mángold szárakat és leveleket sós vízben kb. 3 percig blansírozzuk, majd jeges vízbe szedjük. (Megakadályozzuk az íz- illetve színromlást.)  Leszűrjük és a fokhagymával a langyos krumplihoz heverjük. Ráreszelünk egy kevéske szerecsendiót, majd szükség szerint sózzuk, borssal megszórjuk.
A kész húspogácsákat a langymeleg mángoldos burgonyával kínáljuk.

Ázsiai ihletésű ananászos csirkeragu

Az ázsiai konyha nagy kedvencünk, bár elsősorban nem az én fakanalam alól kerülnek ki a család favorit darabjai. Ez a recept azonban mégis egy kivétel, hiszen évek óta ismételten muszáj készítenem, annyira mindenki kedvence. Ízvilága nem a megszokott ázsiai, mégis aki egyszer megkóstolta, biztos, hogy újra vesz belőle...

Hozzávalók 4 személyre:

2-3 ek földimogyoró olaj

2 fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

3 db csirkecomb filé

1/2 l erős csirke alaplé

1/4 kg hámozott, összevágott paradicsom (konzerv?)

1/2 kg felkockázott ananász (ha konzerv, akkor nem cukrozott, a levével együtt)

1 nagy marék szárított sárgabarack, felaprítva

1/2 l kókusztej

só

2-3 kk currypor

kb. 1 ek Sambal Manis, alternatív: más csípős fűszerpaszta

A hagymát, fokhagymát megpucoljuk, felaprózzuk, lehetőleg egy wokban (jó egy nagy serpenyő is) felforrósítjuk a  földimogyoró olajat és megdinszteljük benne a hagymát, fokhagymát.

A  felkockázott, vagy csíkokra vágott húst belekeverjük és erős lángon pár percig pirítjuk.

Felöntjük a csirke alaplével és kókusztejjel. Hozzáadjuk a paradicsomot, ananászt, sárgabarackot. Fűszerezzük sóval, curryvel, fűszerpasztával és 1/2 óráig, félig lefedve alacsony hőfokon rotyogtatjuk.

A kész raguhoz rizst kínálunk.

Nyári tökfőzelék

Nyáron, mikor a legnagyobb meleg van és elkészült az X.-ik nagy üveg kovászos uborkám, akkor mindenképpen ideje van egy nagy adag tökfőzeléknek is. Ezt ugyanis a kovászos uborka levével öntöm fel. Eszméletlen finom, akár hidegen is.
Hozzávalók 4 személyre:
1 fej hagyma
kacsazsír, vagy olaj
1 tk fűszerpaprika
1 dl kovászos uborkalé, vagy víz
1 kg gyalult tök
1 csokor kapor
2 dl tejföl
2 ek liszt (rizsliszt, étkezési keményítő)
cukor, só
kevés ecet, vagy citromlé
esetleg tej
A megtisztított és finomra aprított hagymát a zsiradékon üvegesre pirítjuk, paprikával megszórjuk, 2 dl
kovászos uborkalével (vízzel) felöntjük és kb. 10 percig, fedő alatt pároljuk.
A tököt óvatosan hozzákeverjük, felöntjük annyi vízzel, hogy a 2/3-áig érjen. Az összevágott kapor felét hozzákeverjük és lefedve pároljuk. (Túlfőzni nem szabad, mert akkor pépes lesz és nem gusztusos.) A tejfölt csomómentesre keverjük a liszttel (rizsliszttel, vagy étkezési keményítővel), hozzáadunk valamennyit a főzőléből (esetleg tejet is adhatunk hozzá) és a tököt besűrítjük vele, jól összeforraljuk. Levesszük a tűzről, ecettel vagy citromlével savanyítunk rajta, megszórjuk a maradék kaporral, ha kell cukorral, sóval (óvatosan, a kovászos uborkalé sós!) ízesítjük.
Ha túl  sűrű lenne a főzelékünk, lehet további uborkalével, tejföllel vagy vízzel (tejjel) hígítani.

Töltött karalábé, ahogy én szeretem

A nálam korábban mostohán kezelt karalábé kibontakozása...

A gyermekkoromban ki nem állhatott tavaszi, kora nyári, zsenge karalábé az évtizedek során a kedvencek közé sorolódott. Igaz, nyersen mindig a topon volt, de mára sütve, főzve, párolva is örömmel fogyasztom. 

Igazi ínyencség számomra, mikor a vaj-puha, nagyvonalúan megtöltött karalábégömbökből vágott darabok szinte elolvadnak a számban.

A töltelékét mostanság megbolondítom egy kevéske őrölt fahéjjal, ami egy finom, izgalmas pikantériát ad a dolognak.

Hozzávalók 4 személyre:

4 karalábé (á 25 dkg)

30 dkg bárányhús (vagy más, ki, mit szeret), darálva

2 dkg fenyőmag

1 csokor petrezselyem

1 kk őrölt fahéj

3-4 paradicsom

1/2 l marhahús alaplé

só, bors

A karalábé leveleket eltávolítjuk, a kisebbeket finomra összevágjuk és félretesszük. A karalábét meghámozzuk,  egy nagyobb fazékban 1 tk sóval 1 l vizet felforralunk és ebben, lefedve a fazekat, 15 percig főzzük a karalábéfejeket.

A fenyőmagot egy serpenyőben szárazon megpirítjuk, a megmosott és kirázott petrezselyem leveleket lecsipkedjük, felaprítjuk.

A  petrezselyem felét, az összevágott karalábé zöldet, a fenyőmagot, fahéjat, 1/2 tk sót,  borst a darált húshoz adjuk, összedolgozzuk.

A megfőtt karalábét hideg vízbe állítjuk, lehűtjük. (A főzővizet nem öntjük ki!)

A paradicsomokat a karalábé forró főzővizébe merítjük, kb. 10 másodpercig benne hagyjuk, majd hideg vízzel leöblítjük. Így könnyen le tudjuk a héjat húzni.

A héjától megszabadított paradicsomokat félbevágjuk, a magokat kikaparjuk és a húsát apróra feldaraboljuk, aminek a felét a húshoz keverjük.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük (alsó-felső sütés).

A kihűlt karalábék közepét egy kis késsel ügyesen kivájjuk. A kivágott részeket felaprózzuk és egy tepsibe, vagy tűzálló  sütőtálba szórjuk (ebbe ültetjük aztán a karalábékat). 

A karalábékat megsózzuk, megtöltjük a hústöltelékkel és a felaprózott  karalábékra helyezzük, felöntjük az alaplével.

Alufóliával betakarjuk és a sütő középső sínére toljuk. Kb. 50 perc alatt készre sütjük.

Kivesszük a sütőből, a maradék paradicsommal és petrezselyemmel megszórjuk és azon melegében tálaljuk. 

Én baguettet adok mellé.

Retro melegszendvics

Ezzel a bejegyzéssel már régóta adósa vagyok a családomnak, úgyhogy most remélem, ezennel a rendszeres szemrehányások folyama elmarad... 

Régi, nagyon régi ötletből fakad ez a gyors, nagyon egyszerű "vendégváró". Mindemellett nagy előnye még, hogy szinte mindenki szereti. A vegetáriánusoknak kimarad a füstölt sonka, helyette lehet gombát, vagy bármiféle zöldséget beletenni. Akkor viszont ajánlatos intenzívebben fűszerezni.

Hozzávalók (ez kb. 5-6 személyre van): 

nagy vonalakban, mert én ezt mindig csak úgy hasraütésre készítem. Sokszor marad a kenyérrevalóból, de ez nem baj. Másnap is felkel a nap... 

2 baguette

25 dkg füstölt sonka, apóra felkockázva

kb. 4 dl tejszín

15-20 dkg ementáli sajt (lehet a fele valami füstölt sajt is), reszelve

pizza fűszerkeverék, ízlés szerint

3-4 ek ketchup

só, bors

A kencéhez minden hozzávalót összekeverünk. Érdemes a tejszínből nem azonnal az egész mennyiséget hozzáönteni, hanem időnként mikor megkavarjuk, adjunk hozzá még belőle. 1-2 órát hűtőben  hagyjuk.

A baguettet hosszába felvágjuk, majd emberes darabokat vágunk belőle. (Én időnként, mint most is, a baguettet felkarikázom.)

A kenyérszeleteket alaposan megrakom a kencével és előmelegített 200 fokos sütőben megsütöm. Akkor jó, ha a teteje kissé megpirult.

Megszórható valami friss zöldfűszerrel is, mint pl. szurokfű.

Gesztenyeparfé csokiöntettel

A mélyhűtő kiürítési-akció egyik sikeres eredménye, ami bármikor, bárkinél megállja a helyét. Sokáig nem okoz gondot a tárolása, mert pillanatok alatt elfogy (legalábbis tapasztalatom szerint).

Hozzávalók kb. 20 szelethez:

1/2 kg mélyhűtött gesztenyemassza

4 tojássárga

10 dkg porcukor

2 csomag vaníliás cukor

3 dl tejszín

Öntet:

15 dkg 70%-os csokoládé

3 dl tejszín

1,5 ek kakaópor

1 csomag vaníliáscukor

1-2 ek kristálycukor

A tojássárgát a porcukorral és a vaníliáscukorral vízgőz fölött addig keverjük, míg besűrűsödik. Ezután óvatosan adagolva a felengedett gesztenyemasszához keverjük.
A tejszínt keményre felverjük és kanalanként ezt is beledolgozzuk a masszába.
Egy mélyebb alagútformát folpackkal kibélelünk úgy, hogy a szélek túllógjanak a forma szélén, ezzel betakarjuk a masszát, miután azt belesimítottuk.
Fagyasztóban egy éjszakán át dermesztjük.
A  csokoládéöntethez a csokoládét viszonylag apróra feldaraboljuk. A tejszínt felforraljuk, a kakaót, vaníliáscukrot és kristálycukrot alaposan elkeverjük benne. Még forrón ráöntjük a feldarabolt csokira és hagyjuk, hogy az felolvadjon benne. A végén alaposan összekeverjük és hűlni hagyjuk.
Tálalás előtt 15-20 perccel kivesszük a gesztenyeparfét a mélyhűtőből, hogy kissé felolvadjon és könnyebben tudjuk szeletelni, majd a csokiöntettel kínáljuk.

Sodort krumplinudli, alias Schupfnudeln, pirított kolbásszal

Abszolút de nyerő volt! A sodort krumplinudlinak (Schupfnudeln),  egyszerűségében és nagyszerűségében rejlik a vonzereje, amiért mindig elcsábulok és még így estidőben is képes vagyok nekiállni, hogy elkészítsem. (A legjobb, ha a mélyhűtőben már van belőle lefagyasztott kész adag!) 
Eredetileg német-osztrák tésztaétel, nevét a készítési folyamatnak arról a részéről kapta, amikor a tésztát két tenyér közé véve hengeresre sodorják.

A rávaló, már csak a fantázia kérdése (most a Vidék íze, 2019 április számából kaptam az ötletet).

Hozzávalók 3-4 személyre:

Nudli (gluténmentes):

1/2 kg hámozott, lisztes krumpli

2 tojássárgája

kb. 8 dkg krumplikeményítő

só, csipet őrölt szerecsendió

Továbbá:

2-3 ek zsiradék (sertészsír/napraforgóolaj/vaj/stb...)

1 szál füstölt kolbász, apróra feldarabolva, héjától megfosztva

4-5 szál újhagyma, megpucolva, felkarikázva

1 marék összeaprított petrezselyem

A feldarabolt krumplit enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük , krumplinyomón áttörjük, hűlni hagyjuk. 

Hozzáadjuk a tojássárgákat, sót, szerecsendiót és óvatosan adagolva a keményítőt. (A krumplifajtától függően kell belőle több, vagy kevesebb! A végén sima tésztát kell kapnunk.) 20 percig pihenni hagyjuk.

Alaposan belisztezett (gluténmentes liszt) gyúródeszkán a 4 részre osztott tésztából kb. 2 cm átmérőjű 4 nudlit sodrunk, amikből aztán 2-3 cm-es darabokat vágunk és ezeket kézzel, hosszúkás nudlivá sodrunk. (Videó itt!)

A nudlikat adagonként forró vízbe tesszük, addig főzzük, amíg feljönnek a víz tetejére. Ekkor szűrővel kiemeljük és tiszta konyharuhára elosztjuk, hogy a víz ott lecsepegjen róluk.

Egy nagy serpenyőben zsiradékot forrósítunk és porciónként, a nudlik minden oldalát megpirítjuk. Szűrővel kiemeljük, melegen tartjuk. 

A visszamaradt zsiradékon a kolbászt kisütjük, közben megszórjuk az újhagymával és a petrezselyemmel.

Tálaláskor a nudlikra szórjuk a kolbászos ragut és megszórjuk további friss petrezselyemmel. Kívánságra lehet céklát, vagy más savanyúságot adni mellé.

Egyébként, ez a nudli nagyon finom akár almapürével, akár kissé megpárolt savanyúkáposztával.