Húsgombócos spárga-zöldborsóegytál

Mert nálunk most van az igazi szezonja a spárgának, igyekszem kihasználni ezt a rövidke időt, amíg még kapni és minden lehetséges formában az asztalra tenni.  Nagy rajongói vagyunk, számunkra megunhatatlan. Ebben az egytálban a zöldborsóval (ami természetesen még mélyhűtött) "ölelkezik" és mondhatom, remek az összhang. Ízre kicsit emlékeztet, mint főzelék, de talán még annál is jobb...
Hozzávalók 4 személyre:
2 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 ek repce,- vagy napraforgóolaj
30 dkg fasírt vegyes húsból
1 tojás
1 zsemle (tejben beáztatva, kinyomkodva)
szükség esetén zsemlemorzsa
50 dkg fehér spárga
1 tk cukor
1 ek vaj
1 ek olívaolaj
zöldség alaplé
20 dkg mirelit zöldborsó
1 dl tejszín
2 tk étkezési keményítő
1/2 citrom leve
só, bors
A hagymát megpucolom, felaprózom, illetve a fokhagymát összenyomkodom. A spárgát megtisztítom.
Az egyik hagymát a repceolajon megfonnyasztom, kihűtöm.
A fasírtot a szokásos módom elkészítem. A darált húshoz hozzáadom a beáztatott és kinyomkodott zsemlét, a tojást, 2 gerezd összenyomott fokhagymát és a megpárolt hagymát. Sózom, borsozom. Alaposan összedolgozom. (Ha szükséges, lehet hozzá 1-2 ek zsemlemorzsát is tenni.) Rövid ideig hagyom, hogy az ízek összeérjenek. Nedves tenyérrel apró gombócokat formázok belőle és bő, enyhén sós vízben kifőzöm. (Vigyázat, a víznek gyengén kell bugyognia, különben a gombócok szétfőnek!)
Ha feljöttek a víz tetejére, kész! Lehúzom a tűzről, és 5-10 percig pihenni hagyom. Szűrővel kiemelem egyenként a gombócokat a vízből, hagyom lecsepegni. (A főzővizet nem öntöm ki!)
A vajat és az olívaolajat egy fazékban  felforrósítom és megfonnyasztom benne a másik, apróra vágott hagymát. Hozzáadom a maradék (1 gerezd) összezúzott fokhagymát. Hozzákeverem a feldarabolt spárgát, sózom, borsozom, megszórom a cukorral és rövid ideig együtt pirítom. Felöntöm annyi zöldség alaplével, illetve a megmaradt a húsgombóc kifőzőlevével, hogy bőven ellepje. Nem teljesen lefedve főzöm, míg a spárga majdnem teljesen puha lesz. Ekkor beleszórom a zöldborsót és addig főzöm még, amíg a zöldborsó kienged és megfő.
A tejszínt simára keverem a keményítővel és behabarom vele a kész főzeléket. Hozzáadom a húsgombócokat, citromlével, sóval, borssal ízesítem.
Tálalás előtt még egyszer alaposan összemelegítem. Nagyon finom!