szerda, augusztus 26, 2020

Szalonnába tekert pontyfilé fehérbabpürébe ágyazva



Kicsit hűvösebb napokra ajánlom, mikor a sütőt már használatba lehet venni. Mi megkaptuk ezt a napot, azonnal kihasználtam. 
A ponty nagyon jól harmonizált a szalonnával és a babbal, senki sem ágált ellene. Nem macerás, a bab áztatási idejétől eltekintve, hamar kész. Felvettem a családi kedvelt ételek listájára.
Hozzávalók 4 személyre:
25 dkg száraz fehér bab (pl. cannellini bab)
1 db sárgarépa
1 póréhagyma
1 tk só
5 dkg vaj
1,5-2 dl tej
1 bio citrom lereszelt héja + a fél citrom leve
4 szelet pontfilé (kb. 12-15 dkg)
20 vékony szelet bacon, vagy más, kedvelt szalonna
1 ek vaj
6-7 kisebb hagyma
10 dkg vaj
10 dkg héjátlan mandula
só, bors
Az előző este beáztatott babot friss vízben, a zöldségekkel és a sóval 30-40 perc alatt puhára főzzük. Leszűrjük, a zöldséget félretesszük.  A babot még melegen a vajjal, tejjel, citromhéjjal és -szafttal krémesre pürésítjük. Sóval, borssal ízesítjük.
A sütőt 120 fokra előmelegítjük (alsó-felső sütés). 4x5 szelet szalonnát, egymást kissé fedve, háztartási fóliára fektetünk, a halszeleteket ráhelyezzük és a fólia segítségével egyenként feltekerjük. A fóliákat ezután eltávolítjuk.
Egy tűzálló tálat vajjal kikenünk és a halas csomagocskákat formára igazítva belehelyezzük, 15-18 perc alatt a sütőben megsütjük.
Közben a hagymákat megpucoljuk, ha nagyobbak, megfelezzük, negyedeljük. A vajat egy serpenyőben megolvasztjuk, a hagymát és a mandulát beleszórjuk, majd gyakori kevergetés mellett kb. 15 percig sütjük.
Tálaláskor a babpürét tányérra simítjuk, a szalonnás halat ráfektetjük és a megpirult vajas hagyma- és mandulakeverékkel alaposan megszórjuk. 
Nagyon finom, különleges!

hétfő, augusztus 17, 2020

Paszuly csorba, avagy savanyú zöldbableves

Lehet, hogy nem az "eredeti", de nekem valahogy ez jött a fakanalam alá.
Nagyon kellemesen savanykásra sikeredett a korábban Erdélyből hozott instant, un. Borş Magic-al. (Valójában korpaciberével szokták savanyítani, ami egy korpából készült, savanykás lé, de ez nálunk nem kapható. Persze, lehet helyettesíteni citromlével, citromsavval, ecettel, savanyúkáposzta levével is.)
Igazi nyári leves, akár hidegen...
Hozzávalók 4 személyre:
30 dkg friss ceruzabab (esetleg fagyasztott, vagy konzerv)
1 fej hagyma
1-2 ek kacsazsír vag más zsiradék (olaj)
2 db sárgarépa
1/4 zellergumó
1 doboz tejföl
2-3 szál friss zöldfűszer, úgy mint csombor (borsikafű), lestyán, tárkony, petrezselyem stb... 
só, bors
Borş Magic, vagy más savanyító
A zöldbabot, répát, hagymát megtisztítjuk. A zöldbabot kb. 2 cm hosszúságúra összevágjuk és az egyben hagyott hagymával feltesszük enyhén sós vízben főni.
A répát felkarikázzuk, a zellert felkockázzuk. Egy serpenyőben a felforrósított zsiradékon a zöldségeket megpároljuk (pirítjuk), megszórjuk 1 ek liszttel és kevés pirospaprikával. Keverünk rajta egyet, majd hozzákeverjük a félig megfőtt zöldbabhoz.
Sózzuk, borssal megszórjuk, a fűszerágacskákat beledobjuk és puhára főzzük.  Belekeverjük a savanyítót és a tejfölt. A hagymát és a fűszerágakat kihalásszuk, félredobjuk. 
Még egyet rottyantunk rajta és azonmód tálaljuk.

péntek, július 31, 2020

Paradicsomos fejtett babfőzelék mentával bolondítva

A napokban fejtett babhoz jutottam, ami itt, Ausztriában nem túl gyakori. Először levesre gondoltam, aztán Főzelékes Ferinél keresgélve, ráakadtam egy nagyon izgalmas megoldásra. Igaz, ő tarkababból készítette, de gondoltam, egy kis módosítással nálam is megállja a helyét. Nem csalódtam! Olyan finom, különleges ízvilágú főzelék kerekedett belőle, amit már régen ettünk. 
Első olvasatra talán furcsának tűnhet a menta-bab-paradicsom kombináció, ami valóban teljesen más ízélményt ad a megszokottnál, de nem szabad megijedni tőle. Fantasztikus az eredmény!
Hozzávalók 3-4 személyre:
1 fej vöröshagyma
3 ek repceolaj
2-3 fokhagymagerezd
1 kk római kömény
1 kk Baharat (Közel-Keleti konyhákban általánosan használt, mindennapi fűszerkeverék) - el is maradhat
csipet őrölt chili, vagy csípős paprikakrém
40 dkg fejtett bab (kifejtve)
7 dl csirke-, vagy zöldség-alaplé
2-3 dl paradicsomlé
marék friss mentalevél
só, bors, kristálycukor
citromlé
A megtisztított, apróra vágott hagymát a forró olajon puhára pároljuk, hozzákeverjük a szintén megpucolt, összeaprított fokhagymát, rövid ideig ezzel együtt pirítjuk.
Megszórjuk a római köménnyel és Baharttal. (Aki szereti a csípőst, tehet bele chilit, vagy kevéske csípős paprikakrémet.)
Beleborítjuk a kifejtett babot, jól átkeverjük. Felöntjük az alaplével, megszórjuk fél marék felaprított mentalevéllel és félig lefedve addig főzzük, míg a bab puha lesz (kb. 45-50 perc). Ha szükséges, további alaplevet adunk közben hozzá.
Mikor a bab puha, hozzáöntjük a paradicsomlevet, sózzuk, borssal, a maradék aprított mentával megszórjuk és szükség esetén egy kevéske kristálycukrot adhatunk hozzá.
Önmagával besűrítjük, vagyis egy-két merőkanál főzeléket kiveszünk egy külön edénybe, pürésítjük és újra visszakeverjük az alapfőzelékhez. Rottyantunk rajta egyet, ízlés szerint megöntözzük egy-két teáskanál citromlével.
Azon mód, melegen tálaljuk. 
Bármilyen feltéttel, de önmagában is nagyon finom, különleges.

hétfő, július 20, 2020

Cukkini-lepényke kapros joghurttal

Némelyek a cukkinit olyan unalmas zöldségnek találják, amelyet a legjobb, ha egyáltalán nem is termesztenének.
Szerintem, ez a nézet nagyon nem igaz. A cukkini titka ugyanis, hogy hogy ne túl későn szedjék le, hiszen a kicsi, illetve közepes példányok az igazán kapósak. Ekkor bármi elkészíthető belőle, úgy mint főzve, grillezve, sütve, vagy nyersen, salátának.
Abban az esetben, ha mégis hagyjuk a kertben nagyra nőni, hát ez az a recept, amit "elkövethetünk" vele is, de akkor hámozva és a magokat eltávolítva kell feldolgoznunk.
Hozzávalók 3-4 személyre:
60 dkg cukkini (lehetőleg kisebb példányok)
3 tojás
7,5 dkg liszt
25 dkg ricotta
4 gerezd fokhagyma
friss zöldfűszerek, mint petrezselyem, bazsaliom stb..
só, bors
olaj a sütéshez
1 doboz görög joghurt
1/2 citrom leve
friss kapor
A cukkinit nagylyukú reszelőn lereszeljük. Sóval meghintjük és egy szűrőben 1 órán át hagyjuk, hogy a leve kicsepegjen.
Közben elkészítjük a kaporjoghurtot. A zsenge kaporleveleket felaprítjuk és a citromlevével a joghurthoz keverjük.
A tojásokat a liszttel a ricottához keverjük, hozzáadjuk a finomra vágott zöldfűszereket és a megpucolt, összenyomott fokhagymát.
Sózzuk (óvatosan, hiszen a cukkinit már besóztuk), borssal megszórjuk.
A lereszelt cukkinit egy tiszta konyharuhában alaposan kinyomkodjuk és a masszába keverjük.
Egy nagyobb kanállal kikanalazunk az olajra fél tenyérnyi adagokat, kissé lelapítjuk a kanál hátával és mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.
Konyhapapírra rakva hagyjuk lecsepegni.
A kaporjoghurttal melegen kínáljuk, de hidegen is gyorsan fogy.
Egy adag zöldsaláta kiváló társ mellé...

csütörtök, július 02, 2020

Joghurtos meggyes pite


Nagyban benne járunk a cseresznye,- illetve meggyszezonban, ámbár
ez a pitetészta éppen olyan, hogy bármilyen más gyümölccsel is mindenki csak kapkodhat érte. Én már barackkal is elkészítettem, amivel szintén királyi volt.
Hozzávalók egy 34x23 cm-es tepsihez:
6 tojás
10 dkg porcukor
5 dkg gríz
15 dkg sima liszt
1/2 csomag sütőpor
csipet só
20 dkg natúr, élőflórás joghurt
10 dkg cseresznyejoghurt (vagy olyan gyümölcsjoghurt, mint a belevaló gyümölcs)
1 citrom lereszelt héja
1 vaníliarúd
80 dkg magozott meggy (cseresznye, barack, szilva stb...), lehet üvegben eltett, lecsepegtetett is!
A sütőt 180 fokra előmelegítjük (NEM légkeverés!).
A tojásokat szétválasztjuk és a sárgáját alaposan kikeverjük a cukorral (lehetőleg fehéredésig). 
Hozzáadjuk a joghurtokat.
A vanília rudat hosszában kettévágjuk, kikaparjuk a belsejét és a reszelt citromhéjjal együtt szintén hozzákeverjük.
A leszitált lisztbe belekeverjük a grízt és a sütőport, majd a joghurtos keverékhez adjuk.
A tojások fehérjét egy csipet sóval nagyon keményre verjük és óvatosan, lazán beleforgatjuk a masszába.
Mindezt nagyon óvatosan végezzük, hogy ne törjön össze a hab!
Egy sütőpapírral kibélelt tepsibe simítjuk, megszórjuk a gyümölccsel és 25-30 perc alatt készre sütjük.
A sütési idő felénél (kb. 15 perc után) csökkenthetjük 10 fokkal a hőmérsékletet. (Mielőtt kivesszük, tűpróba!)
Tálaláskor megszórhatjuk még egy kevéske porcukorral.

vasárnap, június 21, 2020

Stájer tormás tányérhús

A napokban jutottam hozzá 1 kg gyönyörű sertés hasaaljához, amiből nem volt kérdés, mi lesz.  
Magyarországon azt hiszem, nem igazán ismert, ez a páratlan osztrák tányérhús, amiben a frissen reszelt torma és a zöldséggel  megrakott levesben főtt sertés hasaalja adja a különleges, házias  ízharmóniát. Érdemes nekiállni, biztos a siker...
Hozzávalók 4 személyre:
1 fej vöröshagyma
3 l zöldség alaplé
1 babérlevél
csipet frissen reszelt szerecsendió
3 szem bors
3 szegfűszeg
80 dkg sertés hasaalja, szeletekbe vágva
1 kg újkrumpli
3 sárgarépa
1/2 zellergumó
1 marék petrezselyemzöld
3 dkg vaj
4-5 ek frissen reszelt torma
só, bors
A hagymát meghámozzuk és félbevágjuk, majd a vágott felükkel lefelé  egy serpenyőbe helyezzük és alaposan megpirítjuk.
Az alaplevet a babérlevéllel, szerecsendióval, borssal, sóval és szegfűszeggel egy fazékban felforraljuk.
A hasaalját a hagymafelekkel a leveshez adjuk és alacsony hőfokon kb. 40 percig főzzük.
Közben a burgonyát megtisztítjuk és enyhén sós vízben puhára főzzük.
A répát és zellert megpucoljuk és amennyire tudjuk vékonyan felcsíkozzuk. A petrezselymet finomra vágjuk.
Körülbelül 10 perccel a főzési idő lejárta előtt beletesszük a zöldséget a levesbe és a hússal készre főzzük.
A  leszűrt burgonyát egy külön fazékban/serpenyőben a vajjal és a petrezselyem felével összeforgatjuk.
A hasaalját kiemeljük a levesből, tálra helyezzük, a zöldségcsíkokkal betakarjuk és megszórjuk a maradék petrezselyemmel és a reszelt tormával. Kevéske levessel megöntözzük, szükség esetén sóval, borssal megszórjuk. A petrezselymes krumplit mellé tálaljuk és azon mód szervírozzuk.

kedd, június 09, 2020

Spárgás rizottó

Réka lányom különlegesen ínyenc receptje, ami nem annyira a hozzávalók, de kölcsönös egymásra hatásuk miatt, rendkívül finomnak mondható. Mást nem is írok, tessék kipróbálni...
Hozzávalók 4 személyre:
50 dkg spárga
2 ek olívaolaj
3 salottahagyma
30 dkg risotto rizs
2 dl száraz fehérbor
só, bors
1 doboz creme fraiche (alternatív zsíros tejföl)
5 dkg vaj
10 dkg frissen reszelt parmezán sajt
A spárgát meghámozzuk és a héját 1 1/2 l vízben megfőzzük (15-20 perc). Leszűrjük és a levet felforraljuk.
Közben a megtisztított, apróra vágott salotta hagymát forró olajon üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a rizst. Hagyjuk, hogy kissé üvegesre párolódjanak a szemek. Hozzákeverjük a 2-3 cm-esre felaprózott spárgát, majd felöntjük a fehér borral.
Annyi leszűrt spárgalét adunk hozzá, hogy éppen befedje a risottot. Jól összekeverjük és fedő alatt lassú tűzön főzzük. Gyakran kevergetjük és mindig öntünk hozzá a spárgaléből, amit a rizs szép lassan magába szív.
Mikor a rizs  és a spárga megfőtt (kb. 20 perc) hozzákeverjük a creme fraichet (tejfölt), vajat, sózzuk, borssal megszórjuk és belekeverjük a parmezánt.
Tálaláskor további sajtforgácsokkal szórhatjuk meg. 
Nagy élmény minden tavasz kezdetekor...

péntek, május 29, 2020

Eper-spárga saláta dióval, fetával

Ez az a saláta, ami nagyon, de nagyon finom, ám, hogy mikor tudja az ember a hozzávalókat megvenni, az már igazán az évszak (időjárás) és az ember ügyességének függvénye. Ugyanis, általában, mikor a spárgának hazánkban szerzonja van, az eper még nem érik. Amikor meg az eper érik, a spárga már régen a múlté. Így aztán, kénytelen az ember lánya nem hazai eperhez nyúlni, ami nem mindig napérett, édes. Most viszont, talán a Covid19 járványnak köszönhetően (éttermek még nagyon szolíd létszámban látogathatók, hotelek zárva), nálunk az élelmiszerboltokban sokkal szebb és minőségileg jobb gyümölcsök, zöldségek kaphatók. Így jutottam a spárgaszezon kellős közepén édes, érett eperhez is. Könnyű, finom, egészséges, üdítő vacsora lett belőle...
Hozzávalók 3-4 személyre:
25 dkg fehér spárga
25 dkg zöld spárga
1 ek repceolaj
só 
15 dkg  rukkola saláta
35 dkg eper
1 ek dióolaj
1 ek fehér balzsamecet, vagy fehér borecet (aceto balsamico bianco)
bors
1 ek joghurt
1-2 marék dióbél
10 dkg fetasajt
Mindkét spárgafajtát megtisztítjuk, az alsó fás részt eltávolítjuk, és éles késsel a fehér spárgát vékonyan meghámozzuk (a zöld spárgánál ez nem szükséges, ha friss). Kb. 2 cm-es darabokra felvágjuk.
Az olajat egy serpenyőben felforrósítjuk és a spárgát közepes hőmérsékleten kissé megpirítjuk, enyhén sózzuk, valamennyi vízzel felöntjük. Fedő alatt 6-8 percig pároljuk. Leszűrjük és hűlni hagyjuk.
A rukkolát megtisztítjuk, hosszú szárát lecsipkedjük,  megmossuk, alaposan leszárítjuk.
Az epret lecsumázzuk, megmossuk és a salátához 20 dkg-ot, nagyságuktól függően, megfelezünk, illetve negyedelünk.
Az öntethez a maradék epret (15 dkg) 2-3 ek vízzel, dióolajjal, balzsamecettel pürésítjük. Sózzuk, borssal ízesítjük és a joghurtot belekeverjük.
A dióbelet  durvára összevágjuk és egy serpenyőben szárazon megpirítjuk. Hűlni hagyjuk.
A rukkolát egy nagy salátástálon elrendezzük, a spárgát és az epret ráhelyezzük. Megszórjuk az elmorzsolt fetával és a kihűlt pirított dióval.
Tálaláskor az dresszinggel megöntözzük, baguettet kínálhatunk hozzá. 
Igazi élmény bármely időben!