Gombás-sajtos rakott krumpli

Majdnem mindenki szereti a rakott krumplit (?), ami nálunk különleges helyet foglal el a család kedvencei között. Így aztán, hogy ne legyen unalmasan ismétlődő, igyekszem rajta mindig valamit variálni. Ez a gombás, sajtos, tejszínes változat talán az, ami az eredeti után mindenkinek a legjobban bejött. A krumpli helyett lehet spätzle tésztával is készíteni, de az már nem rakott krumpli, ugye? Szóval, lehet bátran nekiállni, abszolút, de befutó lesz!
Hozzávalók 4 személyre:
1 kg krumpli, héjába megfőzve, meghámozva, kihűtve
2 fej vöröshagyma
1 póréhagyma
1/2 kg csiperke gomba
10 dkg apróra vágott, húsos, füstölt szalonna
1 ek napraforgó-, vagy repceolaj
15 dkg reszelt sajt (pl. ementáli, esetleg keverve füstölt sajttal)
2 dl tejszín
2-3 ek tejföl
vaj a tál kikenéséhez
A hagymát és a pórét meghámozzuk és mindkettőt felkarikázzuk. A gombát megtisztítjuk, felszeleteljük.
A szalonnát egy serpenyőben forró olajon kisütjük, rádobjuk a hagymákat és üvegesre pároljuk.
Hozzáadjuk a felszeletelt gombát és gyengén megsózzuk, borssal megszórjuk. Fedő alatt puhára pároljuk.
A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
A kihűlt krumplit felkarikázzuk és a felét egy vajjal kikent, tűzálló tálba fektetjük. Kevés sóval megszórjuk.
A kész zöldséges alapot felöntjük a tejföllel elkevert tejszínnel, egyet rottyantunk még rajta és rásimítjuk a  krumpli tetejére. Erre terítjük a maradék krumplikarikákat, majd megszórjuk a reszelt sajttal.
A sütőben addig sütjük, míg a sajt szépen ráolvad a tetejére és egy kis színt kap.
Tálaláskor adhatunk mellé friss zöldsalátát.

Narancsos, gyömbéres céklakrémleves

Közeledik a tél és nekem mind gyakrabban muszáj valami krémes, testet-lelket melengető levest magamba öntenem, hogy talpon maradjak.
Mivelhogy azért igyekszem a "mindent a maga idejében"szlogen szerint főzni, most a cékla került terítékre. Naranccsal, gyömbérrel és persze, sárgarépával.
Az izgalommal belecsempészett kevéske málnaecet,  pedig nagy meglepetésemre, tökéletes harmóniával simult bele az elkészült műbe...
Hozzávalók 4 személyre:
2 ek vaj
1 ek olívaolaj
ujjnyi friss gyömbér
4-5 kisebb, vagy 2 nagyobb répa
2 kk cukor
50 dkg főtt cékla
1 nagy narancs kifacsart leve
só, bors
tejföl, esetleg író, mozzarella
A gyömbért meghámozzuk, lereszeljük, vagy nagyon apróra összevágjuk. A répát, céklát megpucoljuk, felkarikázzuk, illetve felkockázzuk.
1 ek vajat és olajat egy fazékban felforrósítunk és a gyömbért beleszórjuk. Közepes lángon, kevergetve, illatozásig pároljuk, pirítjuk.
Beleszórjuk a répakarikákat, meghintjük 1 kk cukorral, kevés sóval.
Kicsit hagyjuk, hogy közepes lángon a cukor karamellizálódjon, akkor hozzádobjuk a cékla 3/4 részét.
Pár percig pirítjuk, felöntjük annyi vízzel, hogy épp ellepje. Ízlés szerint megborsozzuk, majd fedő alatt, kis lángon főzzük (kb. 15 perc).
Levesszük a lángról, botmixerrel, vagy turmixban pürésítjük és hozzáöntjük a narancslevet.
A belevalóhoz egy serpenyőben a maradék vajat felforrósítjuk és beletesszük a félretett, 1/4 rész céklát. Kevés cukrot szórunk rá, hagyjuk kissé karamellizálódni.
Mikor ez megtörtént, rálöttyintünk egy kevéske különleges ecetet (balzsam, málna, szilva, stb.). Pár percig kevergetjük, majd külön tálkába tesszük.
Tálaláskor a selymes, forró leveshez külön kínáljuk a céklabetétet és külön kívánságra tejfölt, vagy írót. Esetleg szórhatunk rá ropogós levesgyöngyöt is, vagy mini mozzarellát.
Nagyon finom!

Zellerkrémleves sonka-mozzarella-nyárssal

Itt az ősz és lassan a tél. Az ember testet-lelket melengető ételekre vágyik. Én is így vagyok vele. Főleg valami selymes krémleves után vágyakoztam.  Volt itthon egy jókora zellergumó, így aztán adva volt a történet. Igazán pofonegyszerű, nem kellett hozzá semmi extra és nagyon hamar elkészült. A hozzá kínált sonkába tekert mozzarella  igazi meglepetés volt mindenkinek, nagy sikert aratott.

Hozzávalók 4 személyre:
1 fej vöröshagyma
35-40 dkg zellergumó
1 ek vaj
3 ek repceolaj
1 tk cukor
1 l zöldség alaplé (esetleg víz)
1dl tejszín
4-5 szelet sonka
1 tasak mini mozzarellagolyó

A hagymát megtisztítottam, felaprítottam. A zellert meghámoztam és nagyobb darabokra vágtam.
Egy fazékban a vajat és a 1 ek olajat összeolvasztottam, amin a hagymát megfuttattam. Hozzáadtam a zellert, összepirítottam.
Megszórtam a cukorral és felöntöttem az alaplével. Lefedve, kis lángon 15 perc alatt puhára főztem.
Botmixerrel pépesítettem, hozzáöntöttem a tejszínt. Sóval, borssal ízesítettem.
A sonkaszeletekből (pro szelet) három hosszú csíkot vágtam. A mozzarellagolyókat körbetekertem egy-egy szelet sonkával és pálcikára húztam. (Egy pálcikára 3-4 tekervény, kb. 1-2 cm távolságra egymástól.)
A maradék 2 ek olajat egy serpenyőben felforrósítottam és körös-körül egy percig pirítottam benne a sajtos nyársakat. Éppen csak addig, hogy a sonka kis színt kapjon, de a sajt ne folyjon ki.
A levest a nyársakkal együtt tálaltam.

Sült gnocchi gombás-cukkinis-kékpenészes sajtszószban

Hét-elején egy gyors, húsmentes ebédre vágytunk, ami, mint az alábbiakban olvasható, ragyogóan sikerült. A puha kékpenészes sajt annyira hozzávaló volt, hogy az egész csomagot beletettem. Friss gombám nem volt, de egy korábban eltett, üveges, még árválkodott a kamrámban, így a helyzet megoldódott.
Hozzávalók 2-3 személyre:
35 dkg kész gnocchi
4 ek vaj
4 tk napraforgóolaj
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 közepes cukkini
kb. 170 g gomba (üveges, netto tömeg)
1 dl száraz fehérbor
175 g puha, zsíros kékpenészes sajt (esetleg gorgonzola)
1,5 dl tejszín
2 ek fenyőmag (elmaradhat)
1 kk szárított kakukkfű
só, bors
A hagymát és a fokhagymát megpucoltam, az előbbit apróra összevágtam, az utóbbit egy kés lapjával szétnyomkodtam. A megmosott cukkinit 1-2 cm-es kockákra szeleteltem, a gombát szükség szerint daraboltam.
Egy serpenyőben felforrósítottam 2 ek vajat és 2 tk olajat. Hozzáadtam a hagymát és üvegesre pároltam, majd beleadtam a darabolt cukkinit. Kissé megsóztam, megszórtam a kakukkfűvel és 1-2 percig, kevergetve pároltam. Hozzádobtam a gombát, felöntöttem a borral és összefőztem. (Friss gombánál kissé párolódni hagynám, csak aztán jönne bor.)
Belemorzsoltam, tépkedtem a sajtot, hagytam felolvadni és hozzáöntöttem a tejszínt, sóztam, borssal megszórtam. Kevergetve összeforraltam.
Egy száraz serpenyőben megpirítottam a fenyőmagot, félretettem.
A helyére raktam 2 ek vajat és 2 tk olajat, felforrósítottam és rádobtam a kifőzött gnocchit. Kevergetve ropogósra pirítottam.
Végül a tésztát beleforgattam a gombás-cukkinis szószba.
Tálaláskor meghintettem a pirította fenyőmaggal.

Lepényhal paradicsomos rizottóágyon

Mert a halat mostanában valahogy kihagytuk, ideje volt, hogy megint sorra kerüljön. És mert éppen egy portugál útikönyvben vagyok beletemetkezve, természetesen paradicsomos rizottó dukál hozzá.
Hozzávalók 4 személyre:
4 dl zöldség alaplé
1 fej vöröshagyma
3 ek olívaolaj
35 dkg rizottórizs
1 dl száraz fehérbor (alternatív zöldség alaplé)
25 dkg hámozott, darabolt, passzírozott paradicsom (lehet konzerv is)
5 dkg vaj
1 jó marék reszelt parmezán
4 lepényhal, vagy más kedvünkre való vízi lény ;-)
1/2 citrom leve
só, bors, liszt
2 ek vaj
Az alaplét felforralom, a hagymát megtisztítom, felaprózom. Az olívaolajat egy nagyobb serpenyőben  felforrósítom és a hagymát üvegesre dinsztelem rajta. Hozzáadom a rizst is, így  még további 1 percig együtt párolódnak. Hozzáöntöm a bort és merőkanál adagokban az alaplevet. Ez nem egyszerre történik. Mindig akkor adagolom az újabb levet, mikor már az előzőt magába szívta a rizs. Az egész kb. 20 percig tart, mikorra a rizs megpuhul. (Tehető rá fedő is, ami félig fedi a serpenyőt...)
Ekkor a passzírozott paradicsomot is belekeverem és a hőmérsékletet leveszem.
A lepényhal mindkét oldalára a citrom levét rácsepegtetem. Enyhén besózom, kevés borssal és liszttel megszórom. Egy serpenyőben 2 ek vajat felforrósítok és a hal mindkét oldalát lassan, aranybarnára sütöm.
A paradicsomos rizottóba belekeverem a vajat, parmezánt, sóval, borssal szükség szerint ízesítem és a kisült lepényhallal kínálom.

Szalonnás burgonyakrémleves pirított gombával

Amikor a közelgő ősz és a gyermekkorom kopogtat egyszerre egy recepten keresztül...
Valójában nem is ilyen ízhatásra számítottam, nagy volt a meglepetés. Örültem nagyon, hogy sikerült rövid időre nagymamám főztjének ízét elkapni. Ilyenkor (is) jön elő az érzés, hogy mégiscsak megéri olykor a sokadik órát is a konyhában tölteni egy-egy újabb meglepetésért.
Nem a szokásos krumplileves, mondhatnám, igencsak eltér a megszokottól, de amit ad helyette, az nagyon megéri...
Hozzávalók 4 személyre:
1 ek vaj
1 fej vöröshagyma
5 dkg füstölt, felkockázott húsos szalonna (bacon)
30 dkg burgonya
1 tk kakukkfű
1 ek őrölt köménymag
só, bors
1,5 dl száraz fehérbor
8 dl zöldségalaplé
3 dl habtejszín
15 dkg friss gomba (csiperke, rókagomba, shiitake gomba stb.)
olívaolaj
A hagymát, burgonyát  megpucoltam, az előbbit apróra, az utóbbit nagyobb kockákra vágtam. Egy fazékban a vajat megolvasztottam és a szalonnát röviden megfuttattam, hogy a zsírja kissé kiolvadjon. Hozzáadtam a hagymát, üvegesre pirítottam, majd hozzádobtam a felkockázott burgonyát, pár percig pároltam. Felöntöttem a borral és az alaplével. Megszórtam a kakukkfűvel, köménnyel, sóval, borssal. Így főztem közepes lángon kb. 20 percig, míg a burgonya megpuhult. Lehúztam a tűzről, kissé hűlni hagytam. Ekkor hozzáöntöttem a tejszínt és turmixgépben pépesítettem (botmixerrel is lehet).
A továbbiakban a szalonnának itt-ott felbukkantak apró darabjai, de ezek nem zavartak  ;-)
A gombát szükség szerint megpucoltam és a nagyobb darabokat feleztem, negyedeltem. Egy serpenyőben felforrósítottam 1-2 ek olívaolajat és hirtelen megkapattam benne a gombát. Sóval, borssal ízesítettem.
Tálaláskor a leveshez (amit  friss kakukkfűvel is megszórtam) külön tálkában kínáltam a gombát. (Ha a leves túl sűrűnek tűnik, lehet további alaplével, vagy vízzel hígítani.)

Olasz húsgombóc (polpette) paradicsomszószban

Ez az augusztus egyre inkább arról szól, hogy a főzés terén sikerüljön a sütőt kiiktatnom, de azért a nyár is benne legyen. Nagyon régóta szemezgetek már ezzel az olasz finomsággal, de valahogy eddig még nem került rá sor. Mivel ez az időszak, amikor kapható igazi, finom, édes paradicsom, nem volt választásom, nekiálltam. Mondhatom megérte... Viszonylag egyszerű, gyorsan elkészíthető, talán csak a kis gombócokhoz kell türelem és ügyesség, hogy formásak legyenek.

Hozzávalók 4 személyre:
4 gerezd fokhagyma
1 bio citrom
1/2 kg darált hús - lehetőleg fele marha, fele sertés (lehet persze szárnyas is)
1 ek édes pirospaprika
1 ek szárított, morzsolt rozmaring
2 tojás
8-9 ek olívaolaj
4 szép, érett paradicsom
3 fej hagyma
1 kisebb csillagánizs
3 babérlevél
2 dl zöldség alaplé
5 dl paradicsomszósz
kb. 25 db mag nélküli olívabogyó
só, bors, cukor
A fokhagymát megpucoljuk és apróra összevágjuk (még jobb, ha kés lapjával még össze is nyomkodjuk). A citromot forró vízben öblítsük le, töröljük szárazra és a héját reszeljük le.
A fasírtot tegyük egy nagyobb tálba, dolgozzuk bele a fokhagymát, a reszelt citromhéjat, pirospaprikát, rozmaringot és tojást. Sóval, borssal fűszerezzük. A masszából nedves tenyérrel formázzunk viszonylag kisebb gombócokat, amiket 5-6 ek forró olívaolajban óvatosan süssünk körbe. Ügyeljünk arra, hogy minden oldalán jól süljön át.
Ezután helyezzük őket egy külön tányérra.
A paradicsomokat negyedeljük fel, a megpucolt hagymákat méretüktől függően, negyedeljük, nyolcadoljuk. A gombócsütésre használt serpenyőt konyhai papírtörlővel töröljük ki és 3 ek olívaolajat forrósítsunk fel benne. Először a hagymát, majd az összevágott paradicsomot röviden pároljuk meg benne. Adjuk hozzá a húsgombócokat és keverjük bele az alaplevet, a paradicsomszószt, csillagánizst, babérlevelet és olívabogyót.  Sóval, borssal, csipet cukorral ízesítsük.
Fedő alatt kb. 20 percig, alacsony hőfokon pároljuk.
Tálalás előtt távolítsuk el a babérleveleket, csillagánizst.
Ropogós bagettet (is) kínálhatunk mellé.

Kecskesajttal gazdagított nyári barackos saláta

Ebben a nagy melegben semmi másra nincs kedvünk (főleg esténként), mint egy nagy tál salátára. De, hogy egy kicsit izgalmas is legyen, került bele néhány, talán szokatlannak mondató, összetevő is. Csupán annyit mondanék róla, igazán etette magát. Tökéletes frissítő volt egy kánikulai napon. Többszöri ismétlése várható még a nyár folyamán...
Hozzávalók 4 személyre:
20 dkg vegyes zöldsaláta
2 db lila hagyma
10 db koktél paradicsom
3 db nektarin barack
20 dkg zsíros, lágy natúr kecskesajt (rúdban)
2 ek méz
2 ek tárkonyos mustár
1 dl olívaolaj
1/2-1 db citrom kifacsart leve (függ a citrom nagyságától)
só, bors
A megmosott és összetépkedett salátát egy nagy tálba tettem. Beleszórtam a megpucolt, és félholdra szeletelt hagymát, a megmosott és felezett koktél paradicsomokat és a cikkekre szeletelt nektarint.
A mézet alaposan kikevertem a mustárral, olívaolajjal és a citrom levével. Sóztam, borssal ízesítettem és ráöntöttem a salátára.  Felszeleteltem a kecskesajtot és azt is a salátára szórtam. Óvatosan átkevertem, majd bagettel tálaltam.
Kísérőként még egy pohár száraz, hideg fehérbor és tökéletes volt a nap befejezése...

Szarvasgombás rizottó burrataval

Számomra is meglepetés volt, annak ellenére, hogy volt már találkozásom a szarvasgombával. Valami mennyei ízeket hozott ki ez az összeállítás. Még egy korábbi utazásunk alkalmával hoztunk magunkkal egy kis üveg, Marsalaban  (félszáraz likőrbor) eltett szarvasgombát (3 db volt benne), aminek éppen ideje volt, hogy valami általunk kedvelt étekbe kerüljön. Így esett a választás a rizottóra. A burrata remek választás volt hozzá, mondhatni "hab a tortán". Erre szokták mondani, hogy sajt a sajtban. Külsőleg leginkább a mozzarellára hasonlít, de ha felvágja az ember, egy fantasztikus krémes belső sajtot találni. Az egész nagyon lágy és nagyon krémes. Fantasztikusan jól harmonizált a többi hozzávalóval.
Hozzávaló 4 személyre:
2 szál újhagyma
2 gerezd fokhagyma
7 dkg parmezán
2 paradicsom
1 marék petrezselyem
1-2 cikória, nagyságtól függően
1 ek méz
1 ek almaecet
6 ek olívaolaj
1 tk tárkonyos mustár
30 dkg rizottó rizs
2 dl száraz fehérbor
2 dl marhahúsleves alaplé (vagy ez is zöldség alaplé)
3 dl zöldség alaplé
1 diónyi szarvasgomba
2 dkg vaj
2 nagyobb burrata, vagy 4 kisebb
petrezselyem
só, bors
A megpucolt hagymát és fokhagymát nagyon apróra összevágtam, a parmezánt finomra lereszeltem, a paradicsomokat feldaraboltam. (Lehet előtte a héjától megszabadítani, ha valaki nem szereti.) A megpucolt cikóriát csíkokra téptem. Elkészítettem az öntetet, amihez a mézet, ecetet, 3 ek olajat és a mustárt alaposan kikeverten, sóval, borssal ízesítettem.
A maradék 4 ek felforrósított olajon először a hagymát, majd hozzáadva a fokhagymát, üvegesre pároltam. Beleszórtam az átmosott rizst és kevergetve kissé átpirítottam. Felöntöttem a borral és alacsony hőfokon kevergetve hagytam, hogy elpárologjon. Közben egy másik fazékban a húsleves- és a zöldség alaplét összeöntöttem és felforraltam. Ebből a léből egy-egy merőkanálnyit a rizshez adtam és folyamatosan kevergetve hagytam, hogy a szemek felszívják, majd újabb evőkanál lével öntöttem fel. Ezt addig ismételtem, amíg a rizs megpuhult és a kívánt sűrűségű lett. (Kb. 15-20 perc) Ekkor belekevertem a vékonyan felkarikázott szarvasgombát, vajat és a parmezánt.
Tálaláskot megszórtam a cikóriával és paradicsommal, ráhelyeztem a burratat (ha nagyobb, csak a felét), felaprított petrezselyemmel megszórtam. Az öntettel meglocsoltam, sóztam, borsoztam.
( Esetleg lehet a cikóriát, paradicsomot az öntettel meglocsolva egy külön tálkában lehet saláta gyanánt kínálni.)

Zöldséges-lencsés egytál, kolbásszal megfejelve

Ha unokák, akkor persze valami nekik jobban csusszanó,  egészséges valamivel igyekszem kirukkolni. Ez történt ma is lencsés egytál formájában, ami a felnőtteknek is kedvére volt. Persze egy kis kolbászt és virslit is csempésztem bele, ami igazán nem ártott neki. A lencse fajtája a kevésbé ismert  un. hegyi lencse volt, ami kicsit kisebb, mint a barna lencse, színe barnás-vöröses. Nagy előnye az aromás íze mellett, hogy szinte egyáltalán nem fő szét és mégis puha lesz. Egytálételekbe szinte mindig ezt használom.
Hozzávalók 3-4 személyre:
3 közepes nagyságú sárgarépa
1 fej karalábé
1 szál petrezselyemgyökér
1 fej hagyma
5 dkg bacon (ha lehet, érlelt)
1 ek zsiradék
20 dkg hegyi lencse
2 tk sűrített paradicsom
3 ek modenai balzsamecet
1 l marhahús alaplé
2-3 ágacska kakukkfű
marék petrezselyem
1-2 pár virsli
1 kisebb szál főznivaló kolbász
1-2 ek vaj
só, bors
A répát, karalábét, petrezselyemgyökeret megpucolom, lehetőség szerint kisebb kockákra összevágom. A hagymát megpucolom, felaprítom. A bacont  felkockázom.
Egy nagyobb serpenyőben a bacont pár perc alatt kisütöm, hozzáadok egy kevéske zsiradékot, ha szükséges és a hagymát üvegesre párolom benne.
A megmosott lencsét hozzákeverem és 1 percig együtt párolom. Hozzáadom a sűrített paradicsomot, elkeverem és felöntöm a balzsamecettel és az alaplé felével. Közepes lángon főzni kezdem. Mikor a lencse a folyadékot már majdnem felszívta, megint öntök hozzá az alapléből. 20 perc főzés után, mikor a lencse még nem teljesen puha, hozzádobom a kakukkfű ágakat és a felkockázott zöldséget. További 20 percig főzöm. (Ekkorra már beleöntöttem az egész alaplevet.) Közben a kolbászt és a virslit is felszeletelem és hozzádobom a már majdnem kész egytálhoz.
Belekeverem a vajat, szükség szerint sóval, borssal megszórom és a felaprított petrezselyemmel megszórva tálalom.

Ropogós, sajtos karfiol-fasírt

Ebben a melegben nem vágyunk nagyon másra, csak valami zöldséges "izére", ami megtölti a hasunkat. Így esett a választás az otthonról hozott karfiolból kreált zöldséges lepénykére, ami ragyogóan megállta a helyét. Sajtnak eredeti, svájci ementálit raktam bele, nem sajnáltam... Gondolom, persze, egy más karakteresebb fajta is viszi az aznapi pálmát. Nagyon finom, igazi nyári étek a friss salátával és a fokhagymás tejföllel. Persze, egy pohárka hűvös fehérbor (sicc!) is dukálhat mellé...

Hozzávalók kb. 4 személyre:
egy nagyobb karfiol (az enyém 80 dkg volt)
20 dkg ementáli sajt
20 dkg zsemlemorzsa
2-3 tojás
metélőhagyma
petrezselyem
só, bors, szerecsendió (frissen reszelve)
olívaolaj

A karfiolt megmossuk, rózsáira szedjük és enyhén sós vízben kb. 5 perc alatt roppanósra főzzük. Hűlni hagyjuk, majd vagy összeaprítjuk, vagy egy villával összenyomkodjuk.
A sajtot szintén ledaráljuk és a karfiollal, zsemlemorzsával, tojásokkal, összeaprított zöldfűszerekkel, sóval, borssal, szerecsendióval összedolgozzuk. Szükség esetén lehet további zsemlemorzsát hozzáadni, hogy összeálljon a massza.
Golyókat formálunk belőle, kissé ellapítjuk és közepesen forró, kevés olajban ropogósra sütjük.
Fokhagymás tejföllel és friss zöldsalátával kínáljuk.

Cevapcici amerikai káposztasalátával és hagymás mustárral

Mert a sütőt most jó darabig mellőzni igyekszem a meleg miatt, próbálok azért valami olyan mindkettőnk kedvére valót készíteni, amit még másnap is ehetünk. Nosztalgiából is, meg mert szeretjük, a napokban a cevapcici (csevapcsicsa) mellett döntöttem. A nálam gyakran előforduló amerikai káposztasaláta remek választás volt mellé. Mintha csak az Adria partján eszegettünk volna...
Hozzávalók 4-5 személyre:
25 dkg csúcsos káposzta (persze, lehet a hagyományos fehér káposztából is)
1 tk őrölt köménymag
2 szál sárgarépa
1 csomag újhagyma
1/2 citrom
60 ml olívaolaj
60 ml aludttej (esetleg joghurt)
só, bors
csipet cukor
8 dkg tárkonyos mustár
5 dkg dijoni mustár
1 tk római kömény
4-5 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
60 dkg vegyes darált hús (én egy osztrák különlegességet használtam, amiben még darált gomba is volt)
2 tk őrölt pirospaprika
1,5 ek étkezési olaj (a fasírthoz kell)
1,5 ek aprított petrezselyem
3 tk sütőpor (!) - vagy zsemlemorzsa
75 ml szénsavas ásványvíz
repce-, vagy napraforgóolaj a sütéshez

A káposzta külső leveleit eltávolítjuk, négyfelé vágjuk, a torzsáját kivágjuk és egy éles késsel vékonyan felcsíkozzuk. (Én a kenyérszeletelő gépet használtam. Ragyogóan működött!) Egy nagy tálba szórjuk, enyhén besózzuk, megszórjuk a köménnyel és kb. 10 percig állni hagyjuk.
2 gerezd fokhagymát megpucolunk és vékonyan felszeletelünk. A megpucolt répát durvára reszeljük, vagy csíkozzuk. Az újhagyma felét megpucoljuk, vékonyan felkarikázzuk és a citrom levét kifacsarjuk.
Az olívaolajat az aludttejjel, fokhagymával, sóval, csipet cukorral és a citrom levét egy nagy tálban összekeverjük, hozzáadjuk a kinyomkodott káposztát, répát és újhagymát és jól összeforgatjuk. Hidegre tesszük.

Elkészítjük a hagymás mustárt. Ehhez a maradék újhagymát megpucoljuk, feldaraboljuk, majd a kétféle mustárral és  római köménnyel összekeverjük.
A maradék fokhagymát, vöröshagymát megpucoljuk, és nagyon finomra összeaprítjuk.  A darált húshoz adjuk, majd a pirospaprikát, sót, borst, olajat, petrezselymet, sütőport (zsemlemorzsát) és szénsavas ásványvizet is hozzákeverjük. Alaposan összedolgozzuk (ha nem áll össze, lehet további zsemlemorzsát hozzáadni) és legalább 1/2 órára tegyük a hűtőbe pihenni.
Lehetőleg egyforma hengereket formázunk a húsmasszából és kevés forró olajban (1-2 ek), tapadásmentes serpenyőben, folyamatosan forgatva minden oldalukat kisütjük. (Még jobb, ha a formázás után egy éjszakát a hűtőben pihen a kiformázott cevapcici, de ez legtöbbször kivihetetlen.)
Akkor jó, ha a külseje szép sötétbarnára pirul.
A kész cevapcicit a káposztasalátával és hagymás mustárral kínáljuk.
Fantasztikusan finom, általunk nagyon kedvelt étel, ami az Adria hangulatát hozza magával...

Mézes-mustáros lazac spárgaágyon

Sajnos, vége felé jár a spárgaszezon, ezért aztán még egy utolsó nekifutásként megfejeltem egy kis lazaccal, amihez a mézes-mustáros öntettel fantasztikus ízhatást értem el. Kár, hogy nem a spárgaidény kezdetekor jöttem erre rá. Most aztán várhatunk további egy évet...
Hozzávalók 2 személyre:
2 szelet bőr nélküli vadlazac (kb. 25 dkg)
1/2 kg fehér spárga
3 gerezd fokhagyma
2 fej kisebb, vagy 1 fej nagyobb vöröshagyma
50 ml olívaolaj
2 ek mézes dijoni mustár (persze lehet más is, de ezzel a legjobb)
1 bio citrom
4 ek méz
1/2 csokor petrezselyem
só, bors
2 ek parmezán
A sütőt 180 fokra előmelegítettem.
A lazacszeleteket kiolvasztottam, folyóvíz alatt lemostam, konyhai papírtörlővel leszárítottam, sóval, borssal beszórtam.
A spárgát, hagymát fokhagymát megtisztítottam. Az öntethez a fokhagymát, hagymát, petrezselymet egy aprítóban  összeaprítottam, hozzáadagoltam 25 ml olívaolajat, a mustárt, fél citrom levét és 2 ek mézet. Ezt alaposan kikevertem, sóztam, borssal megszórtam.
A spárgát enyhén cukros vízben roppanósra megpároltam, hideg vízzel leöblítettem. (Ha zöld spárgánk van, nem kell párolni.) Egy serpenyőben a maradék  olajon (25 ml) a spárgát megkapattam, 2 ek mézet rácsorgattam, kissé karamellizáltam és egy tűzálló formába leraktam. Ráhelyeztem a lazacszeleteket és az öntetet rálocsoltam. a citrom másik felét felszeleteltem és a lazacra fektettem. A sütőbe toltam és 10-15 perc alatt készre sütöttem. A sütési idő lejárta előtt pár perccel még megszórtam lereszelt parmezánnal és ráolvasztottam.

Cicvarekszelet skandináv krumplisalátával

Ősrégi recept, különleges elnevezéssel egy megsárgult 1992-es újságkivágásból, amit még mamám őrizgetett. A furcsa, szokatlan titulus ragadta meg először a figyelmemet, aztán, hogy végigolvastam, oly egyszerűnek tűnt, hogy muszáj volt kisebb változtatással, azonnal elkészítenem. Szemünk-szánk tátva maradt (!) olyan finom porhanyós, szaftos, puha lett. Napjaink szokatlan krumplisalátája csak emelt az ázsióján. Remek vendégváró, vagy csak úgy magunknak...
Hozzávalók a cicvarekszelethez, szűk 4 személyre:
60 dkg sertés szűzpecsenye (az eredeti recept marhafelsállal volt)
zsemlemorzsa (lehet kicsit durvább szemcsés)
2 tojás
1 dl repce-, vagy napraforgóolaj a sütéshez
1/2 üveg sör (illetve annyi, amennyi ellepi a húst)
só, bors
A húst vékony szeletekre vágtam, besóztam, borssal megszórtam. Húsverővel úgy vertem ki, hogy közben rászórtam a zsemlemorzsát, így a morzsát beledolgoztam. A tojást kissé megsóztam, simára kevertem, az olajat egy serpenyőben felforrósítottam.  A hússzeleteket egyenként a tojásba forgattam és mindkét oldalukat világosra sütöttem. A kisütött szeleteket egy tűzálló tálba fektettem. A sörrel felöntöttem a serpenyőben maradt olajat és rálocsoltam a hússzeletekre. (Fontos, hogy ellepje a húst.) A tálat alufóliával lefedtem és 200 fokos előmelegített sütőben 45 percig sütöttem, pároltam. (Akkor jó, ha az összes folyadékot a hús magába szívja. A sütési idő ennek függvényében változhat.)

Skandináv krumplisaláta:
1/2 kg idei krumpli, lehetőleg aprószemű
vegyes zöldsaláta
6-8 retek, vékonyan felszeletelve
2 szál újhagyma
1 ek kapribogyó
Dresszinghez:
75 ml olívaolaj
1-2 marék petrezselyem
2 gerezd fokhagyma, megpucolva
1 ek szójaszósz
1 ek citromlé
só, bors, cukor
A salátaöntethez az összes hozzávalót egy turmixgépbe dobtam és selymes állagúvá kevertem. Sóztam, borssal, citromlével ízesítettem és mikor úgy kívántam, egy kevéske cukrot is szórtam rá. A burgonyát héjában megfőztem, megpucoltam, felszeleteltem. A salátát összetépkedtem, az újhagymát felkarikáztam. A salátát egy nagy tálba tettem. A krumpliszeleteket a dresszing 3/4 részével leöntöttem, összekevertem és elosztottam a salátán. A retekszeleteket, hagymát és kapribogyót is rászórtam, végül a maradék salátaöntettel meglocsoltam. (Szükség szerint sóval, borssal, cukorral tovább ízesíthető.)

Úritökös-túrós lepény leveles tésztából

Végre itt a spárgatök, úri-tök, főzőtök (ki, hogy hívja) családunk nagy kedvence. Amint megjelenik a piacon, legtöbbször gyorsan a kosaramba kerül, hogy valami nagyon tavaszi készüljön belőle. Jelen esetben egy édes lepény (valójában egy quiche-szerűség), nyitott tetejű pite kerekedett ki, amit  zöldség tartalma ellenére, mindenki nagyon a kedvére valónak talált. (Igaz, a tavaszhoz csak a töknek volt köze...). Még az is újra kért belőle, akiről köztudott, hogy nem szereti a kaprot/tököt/cukkinit. Valószínűleg a családban ez az idei nyár egyik igen népszerű tésztája lesz.
Hozzávalók 4 személynek:
1 csomag (270 g) friss vajas leveles tészta (Tante Fanny) - persze, lehet másfajta is, de ezzel nagyon finom!
1 közepes, zsenge tök (kb. 1/2 kg), legyalulva (cukkinivel is működik!!!)
25 dkg félzsíros tehéntúró
2 dl tejföl
10 dkg cukor
2 nagy tojás
1/2 csokor kapor, felaprítva
1 kk só

A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
A legyalult tököt (cukkinit) enyhén besózzuk és kb. 10 percig állni hagyjuk.
Egy piteformát (az enyém 26 cm átmérőjű, széltől-szélig) kibélelünk sütőpapírral, vagy vékonyan kikenünk vajjal. Belesimítjuk a levelestésztát, a lelógó végeket levágjuk. (Ez lesz majd a tetején a csíkozás.) Villával megszurkáljuk és hidegre tesszük.
A töltelékhez a túrót egy villával kissé összenyomkodjuk, hozzáadjuk a tejfölt, tojást, cukrot és alaposan kikeverjük. (Én ezt egy elektromos habverővel oldom meg pillanatok alatt.)
A besózott tököt (cukkinit) folyóvízben kissé kimossuk, kézzel kinyomkodjuk és a kaporral együtt a keverékhez adjuk. Alaposan összekeverjük, rásimítjuk a leveles tésztánkra, a levágott tésztából csíkokat, vagy más mintát vágunk, ráfektetjük a töltelékre és kb. 35-40 perc alatt készre sütjük a pitét. (A teteje kissé itt-ott megbarnul, de ez nem ront az ízén ;-)
Tálaláskor porcukrot szórhatunk rá. Nagyon, de nagyon finom, főleg langymelegen!

Zöldborsós csirkehús gombával bolondítva

Tegnapi gyors ebédre készült, mivel a gomba már nagyon akaródzott kifelé a hűtőből. Viszonylag gyors, egyszerű, de nagyon finom egyveleget képzett a kicsontozott csirkecombbal és a mélyhűtött zöldborsóval. Persze, az olívaolajban sült héjas krumpli is hozta a formáját. Nagyon sikeres ebéd volt...
Hozzávalók 4 személyre:
30 dkg kicsontozott csirke felsőcomb, vagy -mellfilé
1 ek szójaszósz
2 ek rizsliszt, vagy étkezési keményítő
15 dkg csiperkegomba
1 csomag újhagyma
2 gerezd fokhagyma
4 ek napraforgó-, vagy repceolaj
20 dkg zöldborsó (mélyhűtött)
10 dkg húsos szalonna
1 kk szárított borsikafű
só, bors
A húst öblístsük le, töröljük szárazra és vágjuk csíkokra. Sóval, borssal szórjuk meg és locsoljuk rá a szójaszószt. Keverjük alaposan össze és tegyük a hűtőszekrénybe legalább 1 órára.
Közben pucoljuk meg a gombát, újhagymát, fokhagymát, vágjuk apróra a húsos szalonnát. A gombát, újhagymát szeleteljük tetszés szerint, a fokhagymát aprózzuk fel és kés lapjával nyomjuk össze.
A pácolt húscsíkokat szórjuk meg a rizsliszttel és keverjük alaposan össze.
Az olajat egy serpenyőben forrósítsuk fel és a húst folyamatos kevergetés mellett süssük meg benne. Szűrőlapáttal emeljük ki a zsiradékból és tegyük félre.
A visszamaradt zsiradékon süssük ki a szalonnát, majd fonnyasszuk meg a hagymát. Dobjuk rá az összenyomkodott fokhagymát, gombát és pirítsuk át. Adjuk hozzá a zöldborsót (ha friss, ezt előtte meg lehet kissé párolni). Szórjuk meg a borsikafűvel és fedő alatt, saját levében dinszteljük puhára. Csak ekkor sózzuk, borsozzuk.
Adjuk hozzá a megpirított húscsíkokat, rottyantsunk rajta egyet és tálalhatjuk is kedvenc körítésünkkel.
(Én most apró, héjas krumplit sós-borsos olívaolajjal kevertem össze és 220 fokos sütőben 20 perc alatt ropogósra sütöttem.)

Csülkös bableves

Csülköt nem igen tudok venni, mert, ahol élek, sajnos ritkán kapható olyan igazi, "hazai"-féle. Szerencsére Húsvét előtt megleptek két szép darabbal, így nem volt kétséges, mi lesz az egyikből. A mangalica kolbász fele is belement, így aztán nem lehetett senkinek szava, hogy valami is kimaradt belőle.

Elkészítése talán nem a szokásos, ugyanis a csülköt külön főztem, aztán ennek a főzővízében készült véglegesen a leves. Ezt a rászánni való időbe bele kell kalkulálni, nem egy "hipp-hopp kész" valami...
Hozzávalók 4-6 személyre:
1 jókora füstölt sertéscsülök (kb. 1 kg)
1 fej vöröshagyma

5 gerez fokhagyma
3 babérlevél
10-15 szem bors
30 dkg tarkabab (egy éjszakán át áztatott, de min. 6 órán keresztül)
3-4 sárgarépa
1-2 sárga színű répa, fehérrépa, esetleg paszternák
10 dkg füstölt kolbász (ha valaki szereti, lehet többet is)
1 ek liszt
2 tk fűszerpaprika
3 dl tejföl
A megmosott csülköt helyezzük egy nagyobb fazékba, engedjünk rá annyi vízet, hogy jól ellepje. Tegyük hozzá a megpucolt vöröshagymát (egészben), 3 gerezd fokhagymát, babérlevelet és a szemes borsot (teatojásban). Főzzük teljes puhulásig (kb. 2-3 óra). Hagyjuk a főzővízben kihűlni. Ekkor vegyük ki a vízből, csontozzuk ki és a húst aprózzuk fel. A levet szűrjük le. (Én ezt egy egész éjszakára hidegre teszem, hogy másnap könnyen zsírtalanítani tudjam. De persze, ez ízlés dolga...)
A leszűrt lébe tegyük a beáztatott, átmosott babot és főzzük félpuhára. (Ez az idő attól függ, milyen öreg a bab, kb. 1/2-1 óra.)
Közben pucoljuk meg a répaféléket, karikázzuk fel, adjuk a félig megfőtt bableveshez és főzzük készre, míg minden puha lesz.
A maradék (2 db) megpucolt fokhagymát daraboljuk apróra és egy kés lapjával törjük össze.
A karikára vágott kolbászt egy kisebb fazékban pirítsuk le, míg zsírt enged. Szedjük ki és tegyük félre. A kisült zsírt szórjuk meg a liszttel, folyamatosan kevergetve rövid ideig pirítsuk. Keverjük hozzá a fokhagymát, majd mikor jellegzetes illatát érezni kezdjük húzzuk, le a tűzről. Szórjuk meg a paprikával, adjunk hozzá a leves levéből néhány kanállal. Keverjük simára és csorgassuk a levesbe.
Sóval, borssal ízlés szerint ízesítsük.
Adjuk hozzá az 1-2 evőkanál levessel elkevert tejfölt, a felaprózott csülökhúst és a megpirított kolbászkarikákat. Rottyantsunk rajta egyet-kettőt és máris tálalhatjuk friss kenyér társaságában.

Répatorta

Ha Húsvét, akkor természetesen répatorta is kerül az ünnepi asztalra, persze a sült túrótorta mellé. Több próbálkozásom is volt ez ügyben már, de ez lett az etalon. Annyira finom, levegős, könnyű, hogy az ember csak eszi és eszi... Aki szereti a répás süteményeket, az most igazán jó helyen jár.  Nagyon érdemes elkészíteni...
Hozzávalók egy 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformához:
tészta:
50 dkg sárgarépa
csipet só
1 bio narancs lereszelt héja és leve
20 dkg darált mandula (esetleg 10-10 dkg darált mandula és dió vegyesen)
20 dkg búza finom liszt
2 tk sütőpor
4 tojás
25 dkg cukor
1 dl napraforgóolaj
krém:
25 dkg mascarpone
2 dl habtejszín
1 ek porcukor
1 bio narancs lereszelt héja és leve
csipet tonkabab (elhagyható)
A sütőt 180 fokra előmelegítem (alsó-felső sütés). A tortaforma alját kibélelem sütőpapírral. A sárgarépát megpucolom és finomra reszelem, csipe sóval megszórom. A lisztet a mandulával, narancshéjjal és a sütőporral összekeverem, majd a kissé kinyomkodott répát beledolgozom.
A tojásokat kettéválasztom, a fehérjét csipet sóval kemény habbá verem és félreteszem.
A tojássárgát a cukorral, olajjal és narancslével kikeverem, a répa-liszt masszát hozzáadom és lazán összedolgozom.
Vigyázva beleforgatom a felvert tojáshabot is. A masszát a formába öntöm és a sütő középső rácsára tolva, kb. 50-55 perc alatt készre sütöm (tűpróba!). A formában langyosra hagyom hűlni, majd egy tálra csúsztatom és teljesen kihűtöm.
A krémhez a mascarponét kikeverem a cukorral, (tonkababbal), narancs reszelt héjával és levével. A tejszínt keményre felverem és beleforgatom a krémbe, ezzel kenem meg a már kihűlt tortát. Színes cukorkával díszítem. Tálalásig hűtőbe tartom. 12 szeletet ad ki.

Medvehagymás sajtos ropogós

Végre nálunk is itt a medvehagyma szezon. Persze, ilyenkor minden formában igyekszem bevinni a napi menünkbe, olykor-olykor egy, már régebbi receptem módosítása árán is. Ezt történt most a tekert sajtosommal is, amibe belevittem 2 marék felaprított medvehagymát, ezzel egészem más ízt adva az eddig kedvelt rágcsánknak.
Hozzávalók 2 tepsihez:
tészta:
250 g sima liszt
125 g vaj
1 tojás
1 kk só
1 tk sütőpor
1 ek tej
töltelék:
125 g vaj
50 g emetáli sajt (lereszelve)
50 g füstölt sajt (lereszelve)
2 marék medvehagyma
só
1 tojás sárgája
A lisztbe elkeverem a sót, sütőport, majd beledolgozom a vajat. Ezután hozzáadom a  tejet és a tojást. Mikor a tészta szép egynemű, 3 részre osztom, fóliába csomagolom és legalább 3 órára a hűtőbe rakom.
A töltelékhez a megmosott és leszárított medvehagymát aprítóban, vagy botmixerrel finommá aprítom. A vajat alaposan kikeverem a sajtokkal, sózom és elkeverem a medvehagymával.
A tésztákat téglalap formájúvá nyújtom, megkenem a krémmel és a hosszabbik oldalánál kezdve, szorosan feltekerem őket. Fóliába csomagolom és pár órára a hűtőbe teszem. (Akár egy éjszakát is ott maradhat.)
A rudakat éles késsel vékonyan felszeletelem (3-4 mm), sütőpapírral kibélelt tepsibe fektetem, tojássárgával megkenem és előmelegített, forró sütőben (200 fok, alsó-felső sütés) készre megsütöm.

Pirított zöldséges-ananászos wok főtt kacsahússal

Mert az ázsiai konyha nagy kedvelői vagyunk, nagy szeretettel igyekszem magam is próbálkozni vele. Ez a recept, őszintén mondom, fantasztikus. A húst előtte levesnek sok-sok zöldséggel megfőztem és csak azután került bele a wokba. A főtt kacsahús a zöldségekkel, szószokkal szenzációs együttest alkotott, ugyanakkor lett belőle egy jó kis levesem is. (Miután nem igen passzolnak össze, a levest természetesen más napokon fogyasztottuk.)
Az egész  procedúrának csak egy apró hátulütője van. Mégpedig az, hogy minden hozzávalót külön kell sütni, mert csak így érjük el, hogy a zöldségek egyformán roppanósak maradjanak. De esküszöm, megéri...
Hozzávalók 4-5 személyre:
1-2 ek földimogyoró olaj
1-2 ek szezámolaj
2 kisebb fej vöröshagyma
1/2 póréhagyma
10 dkg kisebb csiperkegomba (megtisztítva, kb. 4-5 mm vastagon felszeletelve)
15 dkg sárgarépa
1 kisebb blokkoli (kb. 20 dkg)
2 gerezd fokhagyma
húslevesben főtt kacsa színhús (nálam 1 nagy mellfilé, 5-6 mm vastagra szeletelve)
3 gerezd fokhagyma (tisztítva, vékonyan felkarikázva)
15 g friss gyömbér (tisztítva, vékonyan felkarikázva)
1 friss chili paprika (aki nem szeretné túl csípősre, először vágja hosszában félbe, távolítsa el az erejét, és ezt követően vágja csak össze)
3 ek szójaszósz
1 ek hoisin szósz (el is maradhat)
1 ek barna nádcukor
2 marék pucolt, sótlan földimogyoró
35 dkg ananász, feldarabolva (ha konzerv, akkor cukrozatlan)
A hagymát, póréhagymát megtisztítom, cikkekre vágom és egy nagy wokban a kétféle forró olajon üvegesre pirítom. Kiveszem egy külön tálra és félreteszem. A maradék olajon a gombát pár percig pirítom. Mikor már kissé megpuhult, de roppanós, melléteszem a félretett hagymákhoz.
A wokba beleszórom a megpucolt, felkarikázott répát (szükség esetén további olajat öntök még alá) és fedő alatt roppanósra párolom. Ezt is kiszedem a wokból, tányérra teszem és a megmosott, rózsáira szedett brokkolit szintén fedő alatt, megpirítom. Kiveszem egy tálra és a visszamaradt olajon a fokhagymát, gyömbért, a felaprózott chilit is megpirítom. Gyors mozdulatokkal kavargatom, nehogy odaégjen. Hozzákeverem a félretett, kész zöldségeket és a kacsahús szeleteket. Megöntözöm a szója,- és hoisinszósszal (ha van itthon, teszek hozzá 2 tk Tao Tao édes-pikáns chilimártást is), megszórom a cukorral és hozzáadom a földimogyorót, ananászt. Óvatosan átforgatom, átpirítom és jázmin rizzsel tálalom.

Kacsahúsleves

Ezt a levest nagyon szeretjük, nem utolsó sorban azért, mert a belevaló hús egy részéből, csodálatos ázsiai wokot készíthetek másnapra...
Nem egész kacsából főzöm, hanem inkább combból és filézett mellből. Időigényes, de ünnepnapok megkoronázása lehet.
Hozzávalók 4 személyre:
valamennyi marhacsont (el is maradhat, de szerintem nagyot dob az ízén)
1 kg kacsacomb, kacsamellfilé (vegyesen)
2 csapott ek só
1 fej vöröshagyma
3 nagyobb gerezd fokhagyma
10-15 szem szemesbors
hüvelyknyi friss gyömbér
fél póréhagyma
5 db sárgarépa
2 db fehérrépa (nálam sárga színű sárgarépa)
1 kisebb zellergumó
1 karalébé
1 zöldpaparika
1 paradicsom
1 csokor petrezselyemzöld
1-2 szál zellerzöld
2 babérlevél
1 szál rozmaring
1 tk szárított lestyán
4 szem szegfűbors
szerecsendió
néhány szál sáfrány
A mellekről leszedtem a bőrt, kisebb darabokra vágtam és egy serpenyőben kisütöttem. (Később kenyérrel, lilahagymával befalazoztam.) A visszamaradt kacsazsírból 2 ek-lal kivettem és egy nagy fazékba belecsorgattam. Felforrósítottam és a csontok minden oldalát megpirítottam benne.
Beletettem a kacsahúst is és felöntöttem 3 l hideg vízzel. Közepes lángon kezdtem el főzni. (Miközben habzott, ezt egy szűrővel eltávolítottam.) Mikor forrni kezdett, megsóztam és kb. 2/3 óráig kis lángon, gyöngyözve tovább főztem.
Ekkor beletettem a teafilter zacskóba tett, megtisztított fokhagymagerezdeket, szemesborst, gyömbért, rozmaringot, lestyánt, szegfűborst, babérlevelet, darabka szerecsendiót, az egészben hagyott, héjas vöröshagymát és további 1/2 órán át főztem. (Ekkor meg lehet kóstolni, hogy szükséges-e bele kevéske só.)  Hozzáadtam a félbe,- illetve négybe vágott zöldségeket, zöldpaprikát, paradicsomot, zeller,- és petrezselyemzöldet és a sáfrányt.
Bugyogtatva további 1 órát főztem. (Érdemes a húst, zöldségeket megszúrkálni, hogy elég puhák-e, mert ennek függvényében kell még tovább főzni a levest...)
Mikor minden megpuhult, levettem a fazekat a tűzről,  kb. 10 percig pihenni hagytam. A petrezselyem,- és zellerköteget eltávolítottam, külön tálra kivettem a húst, óvatosan, nehogy felkeveredjen,  leszűrtem a  levest. A zöldséget tálra rendeztem, majd a húsokkal és a közben kifőzött cérnametélttel (sajnos, csak bolti volt itthon) tálaltam a forró, illatos levest.

Sült túrótorta

Egyik sztár-receptem, ami elronthatatlan és biztos sikert arat bármilyen gyümölccsel. Én legjobban szilvával és meggyel szeretem, de szerintem bármilyen szezonális gyümölccsel megállja a helyét.
Akár befőttel, akár friss termésből készül, mindenképpen sikerre számíthat.
Hozzávalók egy 26 cm átmérőjű tortaformához (kb. 12 szelet):
15 dkg vaj
20 dkg vajas keksz
50 dkg eper, szilva, vagy cseresznye, meggy stb...
50 dkg zsírszegény, krémes túró
12 dkg kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
4 dkg étkezési keményítő
3 tojás
13 dkg habtejszín
1 tk sütőpor
A vajat egy edénykében olvasszuk fel, majd hagyjuk kissé hűlni. A kekszet morzsoljuk össze konyhai robotgéppel, vagy egyszerűen egy konyhai sodrófa segítségével és öntsük hozzá a folyékony vajat. Keverjük alaposan össze, majd nyomkodjuk bele a tortaformába, amit előzőleg sütőpapírral kibéleltünk. (Tapasztalatból tudom, ez azért jó, mert a végeredmény sokkal könnyebben tálra csúsztatható minden nehézség nélkül.) Egy leveses kanál hátoldalával alaposan  egyengessük el. Rövid időre tegyük hidegre.

Ha friss gyümölcsből készítjük, a gyümölcsöt tisztítsuk meg, szükség esetén magozzuk és ízlés szerint daraboljuk fel. Terítsük el a kekszalapon és 180 fokos sütőben süssük elő (Amennyiben befőtt-tel készül a tortánk, természetesen ez a sütés kimarad, hiszen puha a gyümölcsünk.)
A túrót dolgozzuk krémesre a cukorral, vaníliás cukorral, étkezési keményítővel, tojással, tejszínnel és sütőporral. A masszával borítsuk be a gyümölcsöt. (Amennyiben marad még pár darab, a krém tetején is eloszthatjuk.)
A sütő középső sínén, 180 fokon, kb. 50 perc alatt süssük készre.
Hagyjuk hűlni, csak azután szeleteljük. Ínyenceknek fagylalt kíséretében ajánlom!

Zeller-alma-dió krémleves

Erről most nem akarok túl sokat írni. Egyszerűen fantasztikus! Tessék kipróbálni (a parmezán chips-et mindenképpen!)... És a velefőtt dió, hát az mondhatom, valami csuda!
Hozzávalók 4-5 személyre:
1 vöröshagyma
kb. 60 dkg zellergumó
2 db savanykás alma
2 ek olívaolaj
15 dkg dióbél
1 dl fehérbor
8 dl zöldség alaplé
1/2 bio citrom lereszelt héja és kinyomott leve
10 dkg reszelt parmezán
2,5 dl habtejszín
só, bors
A megpucolt hagymát apróra felkockázzuk, a zellergumót meghámozzuk, feldaraboljuk. Az almákat negyedeljük, a magházat kivágjuk és kb. 1 cm-es kockákra vágjuk (aki akarja esetleg meghámozhatja).
2 ek olajat egy fazékban felforrósítunk és a hagymát üvegesre pároljuk benne. A zellert, a fele almát, citromhéjat és 10 dkg diót hozzákeverünk, felöntjük a borral és az alaplével. Félig lefedve kb. 20 percig főzzük.
Közben a sütőt 200 fokra (alsó-felső sütés) előmelegítjük. Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk és a reszelt sajtból kisebb halmokat kanalazunk rá. 5 percig a sütő középső sínén sütjük, míg a sajt megolvad és egy kis színt kap. Kivesszük és hagyjuk teljesen kihűlni.
Ekkor a tejszínt is a leveshez öntjük és az egészet pürésítjük. Sóval, borssal és a citromlével ízesítjük.
A kész levest a maradék (5 dkg) durvára vágott dióval, almadarabokkal és a parmezán chipsszel szervírozzuk. A siker nem marad el!

Citromos karfiol krémleves pirított gombás kenyérkockákkal

Ha valami, hát ez most nagyon jóleset mindkettőnknek... Miután valami lightosabb, húsmentesre vágytunk és minden belevaló adva volt hozzá, ez kerekedett ki. A snidlinges olaj meg egyenesen telitalálat volt! Végül is tök karfiol egyszerű :-), mégis nagyon különleges és nem utolsósorban, gluténmentes is. (Tudom, a karfiolnak nem most van az igazi szezonja, de miután szinte egész évben kapható a nagyobb élelmiszeráruházakban, ez most talán elnézhető nekem...)
Hozzávalók 4 személyre:
1 karfiol (kb. 60 dkg)
1 fej vöröshagyma
1,5 dl repce,- vagy napraforgóolaj
8 dl zöldségalaplé
1 csokor snidling
15 dkg csiperke,- vagy vegyes gomba
3-4 szelet kissé szikkadt kenyér, kb. 1 cm-es kockákra vágva
2 dl joghurt, vagy tejföl
1/2 bio citrom lereszelt héja és kinyomott leve
só, bors
A karfiolt megpucoljuk, rózsáira szedjük, esetleg nagyobb darabokra vágjuk.
2 ek olajat felforrósítunk egy fazékban és a megtisztított, felaprózott hagymát üvegesre pároljuk benne. A karfiolt hozzáadjuk, majd felöntjük az alaplével. Sóval, borssal ízlés szerint megszórjuk és félig lefedve, addig főzzük, míg a karfiol megpuhul.
Közben elkészítjük a snidlingolajat. Ehhez a durvára vágott snidlinget 1 dl olajjal alaposan, finommá turmixoljuk, pürésítjük, majd leszűrjük és egy üvegbe átöntjük. (Szinte bármilyen zöldséges krémlevest finomíthatunk vele.) 
A kenyérkockákat a maradék olajon ropogósra pirítjuk, sózzuk, borsozzuk, majd külön tányérra kiszedjük. A megpucolt és felaprított gombát ugyanebben a serpenyőben hirtelen megkapatjuk és a kenyérdarabokat hozzákeverjük. Szükség esetén tovább fűszerezhetjük.
A leveshez hozzákeverjük a joghurtot (tejfölt), pürésítjük. Hozzáadjuk a lereszelt citromhéjat,- és levet, sóval, borssal megszórjuk.
Melegen, a gombás krutonnal kínáljuk, meghintve a snidlinges olajjal.