péntek, július 31, 2020

Paradicsomos fejtett babfőzelék mentával bolondítva

A napokban fejtett babhoz jutottam, ami itt, Ausztriában nem túl gyakori. Először levesre gondoltam, aztán Főzelékes Ferinél keresgélve, ráakadtam egy nagyon izgalmas megoldásra. Igaz, ő tarkababból készítette, de gondoltam, egy kis módosítással nálam is megállja a helyét. Nem csalódtam! Olyan finom, különleges ízvilágú főzelék kerekedett belőle, amit már régen ettünk. 
Első olvasatra talán furcsának tűnhet a menta-bab-paradicsom kombináció, ami valóban teljesen más ízélményt ad a megszokottnál, de nem szabad megijedni tőle. Fantasztikus az eredmény!
Hozzávalók 3-4 személyre:
1 fej vöröshagyma
3 ek repceolaj
2-3 fokhagymagerezd
1 kk római kömény
1 kk Baharat (Közel-Keleti konyhákban általánosan használt, mindennapi fűszerkeverék) - el is maradhat
csipet őrölt chili, vagy csípős paprikakrém
40 dkg fejtett bab (kifejtve)
7 dl csirke-, vagy zöldség-alaplé
2-3 dl paradicsomlé
marék friss mentalevél
só, bors, kristálycukor
citromlé
A megtisztított, apróra vágott hagymát a forró olajon puhára pároljuk, hozzákeverjük a szintén megpucolt, összeaprított fokhagymát, rövid ideig ezzel együtt pirítjuk.
Megszórjuk a római köménnyel és Baharttal. (Aki szereti a csípőst, tehet bele chilit, vagy kevéske csípős paprikakrémet.)
Beleborítjuk a kifejtett babot, jól átkeverjük. Felöntjük az alaplével, megszórjuk fél marék felaprított mentalevéllel és félig lefedve addig főzzük, míg a bab puha lesz (kb. 45-50 perc). Ha szükséges, további alaplevet adunk közben hozzá.
Mikor a bab puha, hozzáöntjük a paradicsomlevet, sózzuk, borssal, a maradék aprított mentával megszórjuk és szükség esetén egy kevéske kristálycukrot adhatunk hozzá.
Önmagával besűrítjük, vagyis egy-két merőkanál főzeléket kiveszünk egy külön edénybe, pürésítjük és újra visszakeverjük az alapfőzelékhez. Rottyantunk rajta egyet, ízlés szerint megöntözzük egy-két teáskanál citromlével.
Azon mód, melegen tálaljuk. 
Bármilyen feltéttel, de önmagában is nagyon finom, különleges.

hétfő, július 20, 2020

Cukkini-lepényke kapros joghurttal

Némelyek a cukkinit olyan unalmas zöldségnek találják, amelyet a legjobb, ha egyáltalán nem is termesztenének.
Szerintem, ez a nézet nagyon nem igaz. A cukkini titka ugyanis, hogy hogy ne túl későn szedjék le, hiszen a kicsi, illetve közepes példányok az igazán kapósak. Ekkor bármi elkészíthető belőle, úgy mint főzve, grillezve, sütve, vagy nyersen, salátának.
Abban az esetben, ha mégis hagyjuk a kertben nagyra nőni, hát ez az a recept, amit "elkövethetünk" vele is, de akkor hámozva és a magokat eltávolítva kell feldolgoznunk.
Hozzávalók 3-4 személyre:
60 dkg cukkini (lehetőleg kisebb példányok)
3 tojás
7,5 dkg liszt
25 dkg ricotta
4 gerezd fokhagyma
friss zöldfűszerek, mint petrezselyem, bazsaliom stb..
só, bors
olaj a sütéshez
1 doboz görög joghurt
1/2 citrom leve
friss kapor
A cukkinit nagylyukú reszelőn lereszeljük. Sóval meghintjük és egy szűrőben 1 órán át hagyjuk, hogy a leve kicsepegjen.
Közben elkészítjük a kaporjoghurtot. A zsenge kaporleveleket felaprítjuk és a citromlevével a joghurthoz keverjük.
A tojásokat a liszttel a ricottához keverjük, hozzáadjuk a finomra vágott zöldfűszereket és a megpucolt, összenyomott fokhagymát.
Sózzuk (óvatosan, hiszen a cukkinit már besóztuk), borssal megszórjuk.
A lereszelt cukkinit egy tiszta konyharuhában alaposan kinyomkodjuk és a masszába keverjük.
Egy nagyobb kanállal kikanalazunk az olajra fél tenyérnyi adagokat, kissé lelapítjuk a kanál hátával és mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.
Konyhapapírra rakva hagyjuk lecsepegni.
A kaporjoghurttal melegen kínáljuk, de hidegen is gyorsan fogy.
Egy adag zöldsaláta kiváló társ mellé...

csütörtök, július 02, 2020

Joghurtos meggyes pite


Nagyban benne járunk a cseresznye,- illetve meggyszezonban, ámbár
ez a pitetészta éppen olyan, hogy bármilyen más gyümölccsel is mindenki csak kapkodhat érte. Én már barackkal is elkészítettem, amivel szintén királyi volt.
Hozzávalók egy 34x23 cm-es tepsihez:
6 tojás
10 dkg porcukor
5 dkg gríz
15 dkg sima liszt
1/2 csomag sütőpor
csipet só
20 dkg natúr, élőflórás joghurt
10 dkg cseresznyejoghurt (vagy olyan gyümölcsjoghurt, mint a belevaló gyümölcs)
1 citrom lereszelt héja
1 vaníliarúd
80 dkg magozott meggy (cseresznye, barack, szilva stb...), lehet üvegben eltett, lecsepegtetett is!
A sütőt 180 fokra előmelegítjük (NEM légkeverés!).
A tojásokat szétválasztjuk és a sárgáját alaposan kikeverjük a cukorral (lehetőleg fehéredésig). 
Hozzáadjuk a joghurtokat.
A vanília rudat hosszában kettévágjuk, kikaparjuk a belsejét és a reszelt citromhéjjal együtt szintén hozzákeverjük.
A leszitált lisztbe belekeverjük a grízt és a sütőport, majd a joghurtos keverékhez adjuk.
A tojások fehérjét egy csipet sóval nagyon keményre verjük és óvatosan, lazán beleforgatjuk a masszába.
Mindezt nagyon óvatosan végezzük, hogy ne törjön össze a hab!
Egy sütőpapírral kibélelt tepsibe simítjuk, megszórjuk a gyümölccsel és 25-30 perc alatt készre sütjük.
A sütési idő felénél (kb. 15 perc után) csökkenthetjük 10 fokkal a hőmérsékletet. (Mielőtt kivesszük, tűpróba!)
Tálaláskor megszórhatjuk még egy kevéske porcukorral.