Szeptember, október számomra a füge ideje. Nagyon szeretem, főleg kéksajttal és pirítóssal, ugyanúgy a hideg, téli idöszak egyik élvezetes slágerét, a belöle készült füge-körte lekvárt.
Ez a mostani ragu már egy elég régi összeállítás, gyerekeim kedvence, és remélem, unokám is szeretni fogják. Rettentő egyszerű, és igen hamar kész. A friss füge most mindenhol kapható, szedhető. Mindenképpen próbára ajánlom...
Hozzávalók 3-4 személyre:
6 dkg vaj
1-2 ek olívaolaj
1/2 kg csirkemell,- vagy combfilé, vékony csíkokra, vagy kockára vágva
8-9 nem túlérett, kemény, friss, negyedelt füge
2 tk méz
2-3 ek balzsamecet
2-3 ek portói bor, esetleg tokaji (lehet száraz fehérborral is, ekkor más ízhatást kapunk...)
só, bors, szárított (vagy friss) koriander
3 dkg vajat az olívaolajjal felforrósítunk egy serpenyőben és nagy lángon a húst 4-5 percig pirítjuk. Sózzuk, borssal, korianderrel megszórjuk. Melegen tartjuk.
A maradék vajat (3 dkg) felforrósítjuk. A mézet belecsorgatjuk és felolvasztjuk. Hozzáöntjük az ecetet és a bort, rövid ideig forraljuk.
Megkóstoljuk és szükség szerint még ízesíthetjük. (Édes-savanyú mártást kapunk.) Beledobjuk a negyedelt fügéket, egyet-kettőt rottyantunk rajta és félrehúzzuk. A fügéknek nem szabad összeesniük, csak kissé meg puhulniuk.
A fügés raguhoz hozzákeverjük a csirkecsíkokat és óvatosan összekeverjük. Tálaláskor főtt rizst kínálunk mellé.
