Linzi szelet

Sikeres sütemény, hogy a tavalyi diónkat elhasználjam (vagy legalábbis, egy maradék részt belőle).
Lehet, hogy más néven is fut az interneten, de mi így ismerjük. 
Nagyon finom, főleg másnap, mikor kissé már puhább...
Darált mogyoróval, vagy mandulával is működik.
Hozzávalók (kb. 43x32 cm-es tepsihez):
40 dkg finom liszt
20 dkg darált dió
15 dkg porcukor
1 teáskanál sütőpor
1 késhegynyi fahéj
1 csomag vaníliás cukor
25 dkg vaj (hideg, darabokra vágva)
2 tojás
kb. 300 g lekvár (pl. vörös ribizli- vagy málnalekvár)
porcukor a megszóráshoz
Keverjük össze a lisztet, a sütőport, a porcukrot, a vaníliás cukrot, a fahéjat és a diót.
Adjuk hozzá először a vajat, morzsoljuk el, majd a tojásokat, és gyorsan gyúrjuk össze az egészet sima tésztává.
Csomagoljuk be friss-fóliába, és legalább 1 órára tegyük hűtőbe.
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, felső/alsó sütéssel (160 fokra, légkeveréses sütőben).
A tészta valamivel több mint felét két sütőpapír között egyenletes vékonyságúra nyújtsuk ki, a tepsi méretére.
Helyezzük az alsó sütőpapírral együtt a tepsire.
Keverjük simára a lekvárt, vagy kissé melegítsük meg.
Kenjük be egyenletesen a kinyújtott tésztát lekvárral.
A maradék tésztát is nyújtsuk ki vékonyra, és vágjuk csíkokra (max. 1 cm szélesre).
Ezeket rácsos mintában, vagy átlósan helyezzük a lekvárréteg tetejére.
Középső szinten kb. 25-30 percig sütjük, amíg a tészta aranybarnára sül.
A tepsin hagyjuk kihűlni.
Csíkokra vagy rombuszokra vágjuk. Ízlés szerint porcukorral megszórjuk.

Sütés nélküli eper-joghurt torta

Legújabb remekelés volt ez a kissé késői eperszezonos finomság. Sikerült még egy "Szedd magad" akció keretében, több kiló gyönyörű eperhez jutnom. Így egy része ebben a könnyű nyári nyalánkságban landolt. Szerintem, más szezonális gyümölccsel is ugyanígy funkcionál...
Hozzávalók egy 26 cm átmerőjű tortaformához: 
80 dkg eper
13 dkg vaj
25 dkg ledarált, vagy finomra összetört keksz (mi a karamellás ízűt részesítjük előnyben, de vegyesen is lehet bármilyen töltetlen)
8 lap zselatin
1/2 citrom kinyomott leve
25 dkg natúr joghurt
10-15 dkg porcukor (aki édesebben szeretné, tehet bele többet is)
2,5 dl habtejszín
Az epret csumájuktól megpucolom, folyóvízben megmosom, kissé leszárítom. 
A vajat felolvasztom és a ledarált keksszel összekeverem.
(Tortaformát, vagy csak tortagyűrűt használhatunk a továbbiakhoz.)
Értelemszerűen a gyűrűt torta-tálra helyezem, vagy forma használatnál az aljára sütőpapírt helyezek és a keksz-masszát elosztom rajta. 
Egy kanál hátlapjával egyenletesen a tál aljába nyomkodom, majd legalább 1 órára a hűtőbe teszem.
Az eper felét (40 dkg) egy turmixgépbe teszem, hozzáadom a citromlevet, a joghurtot és a porcukrot. Pürésítem. (Itt lehet kóstolni és szükség szerint még cukrot adni hozzá.)
A zselatint hideg vízben beáztatom.
25 dkg epret nem túl vékonyan felszeletelek és a hűtőből kivett tortaalapon szépen elterítem (elosztom).
A zselatint kinyomkodom és alacsony hőmérsékleten felolvasztom egy kis edénykében.
2-3 ek epres krémet hozzákeverek, majd a maradék krémhez adom.
A tejszínt keményre felverem és óvatosan, hogy össze ne törjön, ezt is a krémbe dolgozom.
Ezt a masszát az eperszeletekkel kirakott tortaalapra öntöm, egyenletesre elsimítom, a maradék eperrel dekorálom és pár órára a hűtőben dermesztem.

Morzsás muffin krémsajttal töltve

Régebben nagy muffin-barát család voltunk, de mióta a gyerekek kirepültek, valahogy elmaradtak a napi,- hétvégi- repertoáromból. Most azonban, hogy már az unokák is megérkeztek, újra étlapon szerepel. Ez egy nagyon egyszerű, de irtó finom változata a kevésbé krémes fajtájának.
Hozzávalók:
tészta:
250 g búza-, vagy tönkölybúzaliszt
15 dkg cukor
1 tk sütőpor
1,2 dl étkezési olaj (pl. repce)
1,5 dl író
2 tojás
1 bio citrom lereszelt héja
1 vaníliarúd kikapart belseje
1 csipet só
töltelék:
150 g natúr, friss krémsajt (nálam Philadelphia, de már készítettem Milli natúr, szendvicskrémből is)
2 ek cukor
1 tk étkezési keményítő
1 vaníliarúd kikapart belseje
1 tk citromlé
morzsa:
25 g hideg vaj
40 g finomliszt
25 g cukor
1 tk lereszelt citromhéj
A sütőt 180 fokra előmelegítem (alsó-felső sütés, vagy 160 fok légkeveréses).
A morzsához a darabokra vágott vajat a liszttel, cukorral és citromhéjjal morzsásra dolgozom. Továbbiakra hidegre teszem.
A lisztet, sütőport, cukrot, sót egy nagyobb tálba összekeverem.
Egy másik tálban a tojásokat, olajat, írót, citromhéjat és a vaníliarúd kikapart belsejét kikeverem, majd a lisztes egyveleghez adom. 
Addig kevergetem, míg csomómentes nem lesz.
A krémsajtot a cukorral, étkezési keményítővel, vaníliával, és citromlével kikeverem. Félreteszem.
A kikevert tészta felét muffinformákba kanalazom, mindegyik közepére 1-2 teáskanál  krémsajtkeveréket teszek, majd a maradék tésztával befedem.
A tetejükön elosztom a hűtőből kivett morzsatésztát.
15-20 perc alatt készre sütöm.
Mikor kész, pár percig pihentetem a formában, csak aztán veszem ki.

Csöröge, vagy forgácsfánk

Nagyon régi tartozásom a család felé. Semmi extra, csak, hogy a felnövekvő nemzedéknek is megmaradjon a receptje, most idepötyögöm...
Hozzávalók kb. 20 db-hoz:
25 dkg sima búzaliszt
csipet só
1 kk sütőpor
1 tk porcukor
5 dkg vaj (puha)
3 tojássárgája
15 dkg zsírosabb tejföl
1-2 kk rum (elmaradhat)
étolaj (repce,- napraforgóolaj)
szóráshoz porcukor
vmilyen lekvár
A lisztet összekeverem a sóval, sütőporral, porcukorral. Elmorzsolom a vajjal, majd a tojássárgával, tejföllel és rummal, gyúródeszkán alaposan kidolgozom.
(Eléggé ragacsos, lágy tésztát kapunk, de ez a jó.)
Fóliába csomagolom és hűtőbe teszem legalább 60 percre.
A gyúródeszkát vékonyan kilisztezem és a tésztát viszonylag vékonyra (kb. 1,5-2 mm) kinyújtom.
Derelyeszaggatóval, vagy késsel rombuszokat vágok belőle, amiket középen egyszer bemetszek.
Az egyik hosszanti végét áthúzom a bemetszett lyukon. Ezt mindegyik rombusszal megcsinálom.
Mikor ezzel megvagyok, egy serpenyőben olajat forrósítok és kb. 2-3 perc alatt (oldalanként), viszonylag kis adagokban, aranybarnára kisütöm őket. (Vigyázat, ne süssük túl!)
Még melegen megszórom porcukorral. 
(Nálunk még a sárgabarack lekvár is jár hozzá.)
Pillanatok alatt elfogy...

Gyümölcsös pite minden évszakban

Egy légiesen könnyű nyár a zimankós télben - lehetne a neve ennek a meggyes gyönyörűségnek. Bár már voltak hasonló receptjeim, mégis őszintén mondom, ez most mindent visz! Barátnőm karácsonyi látogatásunk alkalmával lepetett meg minket ezzel a csodával (a rántott békacombok mellé :-)
Persze, hazaérkezésünk után, nekem is muszáj volt megsütnöm. Fantasztikusan könnyű, légies a tészta és a benne megbújó gyümölcs a közelgő nyarat vizionálja...
Hozzávalók egy közepes (kb. 20x30 cm-es) tepsihez:
4 tojás 
21 dkg porcukor
7 dkg vaj
14 dkg liszt
1 kk szódabikarbóna, vagy sütőpor
1/2 pohár tejföl
ízlés és étvágy szerint gyümölcs (nálam most egy nyárról eltett, 1/2 kg, nagykörűi meggyem örült velünk) 
A sütőt 180 fokra melegítsük elő (alsó-felső sütés). (Légkeverésesnél 160 fok.)
A tojásokat válasszuk ketté. A sárgáját keverjük ki a cukorral, majd adjuk hozzá a megolvasztott (de már nem meleg) vajat.
Szitáljuk hozzá a szódabikarbónával (vagy sütőporral)  elkevert lisztet és keverjük hozzá a tejfölt.
A tojásfehérjét verjük fel jó keményre és óvatosan dolgozzuk bele a lisztes elegybe.
A tepsit béleljük ki sütőpapírral és simítsuk bele a tésztát. A gyümölcsöt szórjuk rá.
Toljuk be a sütőbe és kb. 20 percig süssük, míg a tészta enyhén barnás színt kap. Zárjuk le a sütőt, de még hagyjuk bent a tepsit kb. 10 percig.
Hagyjuk hűlni, csak azután szeleteljük. 

Nagyon citromos muffin

Valójában ez egy citromos sziruppal átitatott, nagyon könnyű harapnivaló, aminek receptjével  már régóta adósa vagyok a környezetemnek.
Irtó egyszerű, szerintem elronthatatlan és valóban nagyon finom. Akár csak úgy, bármikorra (pl. akár éjszaka is :-D ) ...
Hozzávalók 12 darabhoz:
25 dkg puha vaj
20 dkg cukor
5 tojás
2 db bio citrom lereszelt héja
25 dkg sima liszt
2 tk sütőpor
csipet só (esetleg csipet reszelt tonkabab - nagyot dob rajta!)
1 dl citromlé (lehetőleg frissen kinyomott)
10 dkg porcukor
35 dkg 10%-os görög krémjoghurt
A sütőt 180 fokra melegítsük elő (alsó-felső sütés). A vajat a cukorral keverjük habosra és a tojásokat egyenként adjuk hozzá.
A forró vízzel lemosott és szárazra törölt citromok héját reszeljük le és keverjük össze a liszt,  sütőpor és csipet só egyveleggel. Ezt az keveréket forgassuk a tojásmasszába.
A muffinformánk mélyedéseibe tegyünk muffin papírformát, vagy kenjük ki zsiradékkal és szórjuk be liszttel vékonyan. Töltsük meg a mélyedéseket kb. 3/4 rész magasságig és a sütő középső sínén süssük 20-25 percig.
A citromlevet keverjük ki a porcukorral és miután kivettük a sütőből a megsült muffinokat, még melegen kenegessük rá a citromszirupot. (Soknak fog tűnni, de beissza a tészta és nagyon finom, mikor kihűl!)
Ha valaki toppingot (krémet) is szeretne rá, akkor a görög joghurtból lehet egy-egy kanálnyit a tetejükre tenni.
Én most szállítás miatt ehető papír-virágokkal díszítettem.

Málnás pite

Mert, ha a családból az ünnepelt az általam ismert legegyszerűbb tortát rendeli születésnapjára, ugye akkor annak kell lennie, nem valami csili-vili, habos finomságnak. Először ugyan kicsit kétkedve álltam neki, aztán egyre inkább megörültem a rendelésnek. Viszonylag hamar, minden fakszni nélkül, nagyon finom nyári finomság kerekedett belőle.
Hozzávalók egy piteformához (kb. 28 cm átmerőjű):
125 g vaj
250 g liszt
80 g cukor
1 tojássárgája
1 csipet só
50 ml víz
50 dkg friss, vagy mélyhűtött málna
4 ek málnalekvár
porcukor
durvára tört pisztácia
A vajat fél órával a recept megkezdése előtt vágjuk kockára és szobahőmérsékleten hagyjuk megpuhulni.
A sütőt melegítsük elő 180 fokra.
Egy tálban keverjük össze a lisztet, a sót és a cukrot. Adjuk hozzá a puha vajkockákat és az ujjbegyeinkkel morzsoljuk össze a tésztát.
Ezután adjuk hozzá a tojássárgáját és a vizet, gyúrjuk össze, és formázzunk belőle gombócot. Pihentessük hűtőben legalább egy órán át.
Miután kivettük a hűtőből, gyúrjuk át. 
Nyújtsuk ki lisztezett felületen 3-4 mm vastagságúra, úgy, hogy nagyobb legyen, mint a piteformánk, hiszen a peremre is kell majd a tésztából.
A nyújtófa segítségével helyezzük bele a formába, szurkáljuk meg villával, tegyünk rá egy sütőpapírt, töltsük meg szárazbabbal, rizzsel, vagy lencsével, majd ezzel együtt süssük a tésztánkat 25-30 percig (vakon-sütés).
A megsült pitetésztát hagyjuk teljesen kihűlni.
A megmosott/felengedett málnát rendezzük el a tésztán.
A málnalekvárt melegítsük fel, hogy folyékony legyen, hagyjuk kissé kihűlni, majd öntsük a málnára.
Tálalás előtt szórjuk meg porcukorral és durvára tört pisztáciával.
Hamar elfogy... 

Epres sajttorta sütés nélkül

Születésnapra készült ez a nagyon finom, sütés nélküli csoda. Kétszer kellett készítenem rövid időn belül, mert annyira ízlett a "közönségnek". Bármilyen bogyós gyümölccsel elkészíthető.
Hozzávalók egy 26 cm átmerőjű tortaformához:
50 dkg eper (málna stb...)
25 dkg ledarált, vagy finomra összetört keksz (mi a karamellás ízűt részesítettük előnybe)
10 dkg vaj
8 zselatinlap
40 dkg natúr, friss krémsajt (nálam Philadelphia)
12,5 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
50 dkg krémes túró
35 dkg habtejszín
2,5 dkg porcukor
Az epret csumájuktól megpucolom, folyóvízben megmosom, kissé leszárítom és viszonylag apróra felvágom.
A vajat felolvasztom és a ledarált keksszel összekeverem.
(Tortaformát, vagy csak tortagyűrűt használhatunk a továbbiakhoz.)
Értelemszerűen a gyűrűt torta-terítővel lefedett torta tálra helyezem, vagy a forma használatnál az aljára sütőpapírt helyezek és a keksz-masszát elosztom rajta.
Egy kanál hátlapjával egyenletesen a tál aljára nyomkodom, majd legalább 1 órára a hűtőbe teszem.
6 lap zselatint hideg vízben beáztatok. Miközben ez puhul, a natúr krémsajtot, a cukrot, a vaníliás cukrot, a túrót alaposan kikeverem.
A zselatint kinyomkodom és alacsony hőmérsékleten felolvasztom egy kis edénykében.
2-3 ek túrós krémet hozzákeverek, majd ezt a maradék krémhez adom.
25 dkg habtejszínt keményre felverek és óvatosan ezt is beledolgozom.
20 dkg epret szintén hozzáadok, elkeverem, hogy mindenhová kerüljön a gyümölcsből.
Ezután ezt az egész epres-túrós masszát a formában megdermedt kekszalapra simítom és legalább 4 órán át a hűtőben pihentetem. (Még jobb egy egész éjszakán keresztül benne hagyni.)
A maradék 2 lap zselatin kevés vízbe beáztatom és a megmaradt 30 dkg epret a porcukorral pürésítem.
A zselatint kinyomkodom és egy edénykében felolvasztom. 3 ek eperpürét hozzákeverek, majd ezt a maradék eperpüréhez adom.
Ezzel a zselatinos eperpürével befedem a tortámat és további pár órára hidegre teszem, hogy lefagyjon a teteje.
Ezzel készen is lennénk...
Tálalás előtt óvatosan leveszem a tortakarikát és egy tálra ügyeskedem a sütőpapíros alapról (tortaforma esetében). 
A tortagyűrűnél ez egyszerűbb, mert ezt csak le kell húzni róla.
Ízlés szerint díszíteni is lehet, egész eperrel, vagy bármilyen kisebb keksszel, csokival.
A miénk ilyen lett:

Almás pite "elomlósan"

Régi, bevált almás pitém.
Most egy nagyobb lyukú reszelővel készítettem elő az almát és így, még finomabb lett.
A tészta, a hozzávaló takaró, na, annál nagyokat bólogatott a "kóstoló bizottság"...
Pikk-pakk és már el is fogyott!
Hozzávalók egy 32x20-as tepsihez:
25 dkg finomliszt
1/2 csomag sütőpor
5 dkg porcukor
csipet só
10 dkg hideg vaj
2,5 dkg hideg zsír
1 púpozott ek tejföl
1 db tojássárgája
1 kg alma
7 dkg cukor
1 kk őrölt fahéj
2 dkg búzadara
1/2 bio citrom lereszelt héja
1 tojássárga
1 ek tejszín
A lisztet átszitáltam, beleszórtam a sütőport, porcukrot és a sót, aztán kellőképpen elmorzsoltam a vajjal és a zsírral. A tejfölt és a tojássárgát is hozzákevertem és sima tésztává gyúrtam.
Megfeleztem, külön-külön folpackba csomagolva egy órára hidegre tettem.
A sütőt 200 fokra előmelegítettem.
A töltelékhez az almát meghámoztam, nagy lyukú reszelőn lereszeltem, megszórtam egy evőkanál cukorral és egy szűrőbe tettem, hogy a leve kissé elcsorogjon. Ezután kinyomkodtam és alaposan összekevertem a fahéjjal, búzadarával, citromhéjjal és a maradék cukorral.
A sütőt 200 fokra (alsó-felső sütés)  előmelegítettem.
Az egyik hideg tésztafelet vékonyra nyújtottam, magas peremű tepsibe terítettem, rásimítottam az almás tölteléket. Kinyújtottam a másik tésztafelet is és a nyújtófa segítségével beterítettem a tölteléket.
Egy villával alaposan, jó mélyen  megszurkáltam, bekentem a tojássárga és tejszín felvert keverékével.
A sütő középső sínén kb. 30 perc alatt készre sütöttem.
Hűlni hagytam, csak akkor szeleteltem.
(Édesszájúak még megszórhatják egy kis porcukorral.)

Hámán-táska

A napokban szembejött velem ez a nagyon finom, viszonylag egyszerű, omlós, ünnepi aprósütemény, a Purim egyik jellegzetes süteménye. Emlékszem, gyerekkoromban nálunk többször is volt, hogy milyen néven, már nem tudom...
Szerencsére, most éppen minden hozzávalóm adott volt, így  aztán hamarosan nyakig merültem a sütésbe.
Töltelékként narancsos fügelekvárt és igazi, üstben főzött szilvalekvárt használtam. Nagyon, de nagyon szerettük...
Hozzávalók 2 tepsihez:
350 g rétesliszt
1 tk sütőpor
csipet só
csipet reszelt tonkabab (elhagyható)
20 dkg hideg vaj
10 dkg porcukor
1 tojás
1 bio citrom reszelt héja
szilvalekvár, fügelekvár
A réteslisztet elkevertem a sütőporral, sóval, (tonkababbal), porcukorral, citromhéjjal. Elmorzsoltam a hideg vajjal és a tojással. Gyors mozdulatokkal összedolgoztam. Két részre osztottam és fóliába csomagolva (legalább) egy órát a hűtőbe tettem.
Miután kivettem a hűtőből az egyik tésztafelet lisztezett deszkán röviden átgyúrtam, majd kb. 2 mm vastagságúra kinyújtottam. (Én két sütőpapír között nyújtottam, mert így könnyebben ment.)
A sütőt 180 fokra előmelegítettem és két sütőlemezt sütőpapírral kibéleltem.
A tésztából 6 cm átmerőjű köröket szúrtam ki (én erre vékony-falú borospohár száját használtam) és mindegyik közepébe kb. fél kk-nyi  lekvárt halmoztam. (Nem szabad sokat, mert akkor sütés közben kifolyik.)
A köröket három oldalról felhajtottam és összenyomtam úgy, hogy  háromszögformájuk legyen, de a középén látszódjon a töltelék.
A másik tésztaféllel ugyanígy jártam el.
Ez a mennyiség nekem két sütőlemezre fért el.
15-18 perc alatt készre sütöttem.
Aki szereti, megszórhatja még porcukorral.

Krémes túrós metélt

Mert a mai zöldségleves után még hiányzott valami édes, feltúrva a családi receptgyűjteményt, csodára találtam.
Jó néhány évtizedes, megsárgult újságkivágás adta az ötletet ehhez a rettentő egyszerű, de nagyszerű, gyorsan elkészíthető tésztához.
Főzés közben a vargabéles ugrott fel, de azért ez annál sokkal szimplább. Variálni lehet akár mazsolával, vagy másféle aszalt belevalóval, biztosan csak jót hozhat ki belőle az ember... Nagyon kedvünkre való volt!
Hozzávaló 3-4, nem túl éhes személyre:
2 tojás
4 ek + 5 dkg porcukor
1 pohár 20%-os tejföl (175 g)
25 dkg tehéntúró (lehet ennél több is ;-)
1/2 bio citrom lereszelt héja
25 dkg metélt tészta
vaj
csipet só
A sütőt 180 fokra előmelegítem.
A tojást szétválasztom, a sárgáját kikeverem 4 ek porcukorral, a tejföllel és a túróval. Citromhéjjal ízesítem.
A tojások fehérjét csipet sóval és 5 dkg porcukorral kemény habbá verem.
A metélt tésztát enyhén sós, bő vízben kifőzöm, leszűröm és még forrón elkeverem  1 ek vajjal és a túrós keverékkel.
Egy tűzálló tálat vajjal vékonyan kikenek, belesimítom a túrós tésztát, majd a tetejét befedem a keményre vert tojáshabbal.
A sütőbe tolom és addig sütöm, míg a tetején a hab kissé megpirul (kb. 15-20 perc).
Kissé hűlni hagyom, csak akkor szeletelem. Tálaláskor porcukorral megszórható...

Ribiszkehabos omlós sütemény

Kissé kicsit kétkedve kezdtem hozzá, mivel a ribiszke eddig nem tartozott szoros baráti körömhöz. De a családban többen rajongói, így nem volt mit tenni, nekiálltam. Mese lett belőle!
A tészta ezzel a ribiszkehabbal valami fantasztikus együttest alkottak!
Hűlés közben ugyan kissé összeesett, vesztett valamit a  magasságából,  de még így is csodálatosan megadta, amiben reménykedtem...
Amíg van idén ribiszke, biztos újra készül!
Hozzávalók egy közepes méretű, magas falú tepsihez (az enyém 30 cm x 20 cm):
Tészta:
21 dkg omlós-tészta süteményliszt
csipet só
1 tk porcukor
17 dkg hideg vaj
2 tojás sárgája
2 tk tejföl
Hab:
5 tojásfehérje
csipet só
25-30 dkg porcukor (ki, mennyire édesen akarja)
25 dkg piros ribiszke
A sütőt 200 fokra előmelegítettem.
Egy tálba szórtam a lisztet, csipest sót, porcukrot és elkevertem. A feldarabolt vajat gyors mozdulatokkal összemorzsoltam a lisztes keverékkel, majd gyorsan hozzádolgoztam a tojássárgákat és a tejfölt.
Fóliába csomagoltam és egy óráig hűvös helyen pihentettem. Ezután kinyújtottam (közben kicsit vékonyan megszórtam liszttel, mert különben nagyon ragad a nyújtófához) és kibéleltem vele a tepsim, amibe előtte sütőpapírt helyeztem. Villával megszurkáltam és a sütőben világosbarnára sütöttem, majd kihűtöttem.
Leszemeztem a ribiszkét, alaposan átmostam, lecsepegtettem.
A tojásfehérjéket a csipet sóval nagyon kemény habbá vertem, közben hozzáadagoltam a cukrot. Hozzákevertem a ribiszkét és még 1-2 percig az elektromos habverővel tovább vertem, hogy a gyümölcsszemek szétpattanjanak.
A tésztára simítottam és a sütőbe tolva, kis lángon (160-170 fokon), világosra sütöttem (kb. 25-30 perc).
Mielőtt kivettem a sütőből, egy fakanál nyelével kissé kitámasztottam a sütő ajtaját, hagytam, hogy a gőz eltávozzon. (A teteje kissé összeesett, de ez nem rontott az ízén ;-)
Mikor kihűlt, éles, vizes késsel felkockáztam.
Nagyon sikeres volt!

Stájer eperrakottas (epres tejpite)

Az elnevezéssel (Trommerl) igen bajban voltam, mert igazából ez egy olyan, tipikus stájer étel, aminek nincs magyar megfelelője. Talán a felfújthoz áll a legközelebb, de mégsem az. Annak az "előfutára" inkább.
Irtó egyszerű és hamar megvan. Ha gyümölccsel készítik, főleg alma a hozzávaló, vasserpenyőben, sütőben. Előfordul liszt helyett kukoricadarával is.
Egy kiadósabb leves utáni könnyű "második". Mi nagyon rákattantunk, kipróbálom még másféle gyümölccsel is.
Hozzávalók egy 26 cm átmerőjű, kerek felfújtformához:
vaj a forma kikenéséhez, kb. 15g
3 tojás
300 ml tej (esetleg habtejszín)
12 dkg sima liszt
1 vaníliarúd kikapart belseje
csipet só
3 ek cukor
350 g friss eper
tetszés szerint: szárított, ehető virágszirom
A sütőt 220 fokra előmelegítettem (alsó-felső sütés). A felfújtformát vajjal alaposan kikentem.
A tojást, tejet, lisztet, sót, 2 ek cukrot és a vanília kikapart belsejét kézi habverővel folyékony  tésztává kevertem.
Az epret folyóvízben megmostam, alaposan lecsepegtettem.
A tésztát beleöntöttem a formába és elhelyeztem benne az eperszemeket. A maradék 1 ek cukorral megszórtam és kb. 20 perc alatt készre sütöttem.
Tálalás előtt megszórtam szárított virágszirommal :-D

Diós linzer (preckedli, hercel)

Idén Húsvét előtt nem nagyon volt időm sütni, inkább a családdal és magammal foglalkoztam ;-)... Azért, hogy mégis legyen az asztalon valami be-be kapni való, ezt a nagyon omlós, sváb diós linzer-kekszet (aminek a képe éppen szembejött velem a neten), volt   muszáj megsütnöm. Nem bántam meg. Bár kicsit vacakolós volt a dióba való mártogatás és bizony, igyekezni kellett a kiszúrással, tepsibe tevéssel, mert a zsír miatt hamarabb puhult a tészta, mint egyébként. Végül azért jól sikerült és bizony nagyon ízlett :-)
Hozzávalók kb. 4 nagy tepsihez (ez jó nagy adag):
1/2 kg sima liszt
1/ tk só só
8 g (1/2 csomag) sütőpor, vagy 1 kk szódabikarbóna
1 bio citrom lereszelt héja és kinyomott leve
15 dkg puha vaj
20 dkg porcukor
15 dkg puha zsír (most nekem nem volt mangalica zsírom, csak kacsa... ezzel is jó volt, csak kicsit nehezebb vele dolgozni)
1 vaníliarúd kikapart belseje (vagy 1 tasak vaníliás cukor)
3 tojás
1 ek tejföl
10 dkg dió (nem túl finomra aprítva)
10 dkg kristálycukor
A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, sütőport, citrom héját.  A vajat az átszitált cukorral keverjük habosra, majd dolgozzuk bele a zsírt. Adjuk hozzá a vaníliarúd magjait, 2 egész tojást és 1 tojás sárgáját (a fehérjét tegyük félre, ezzel kenjük majd meg a végén a tetejüket), citrom levét és a tejfölt, majd keverjük szép simára. Adjuk a liszthez a zsíros-vajas keveréket és gyúrjuk össze puha tésztává.
Hűvös helyen néhány órán át (esetleg egy egész éjszaka) pihentessük.
A sütőt melegítsük elő 180 fokra.
Pihentetés után a tésztát lisztezett deszkán nyújtsuk 3-4 mm vastagságúra és tetszés szerinti formákkal szaggassuk ki. A kiszaggatott tészták egyik oldalát kenjük meg a tojás fehérjével, majd egyenként fordítsuk bele a darált dióba, vegyük ki  és szórjuk meg egy kevés kristálycukorral.
Helyezzük őket sütőpapírral kibélelt tepsire és 15-20 perc alatt süssük halvány színűre. (Akkor jó, mikor a kekszek széle kicsit már barnulni kezd.)
Miután kihűlt, jól záródó dobozban sokáig eltartható, hacsak meg nem dézsmálja közben valaki...

Márványos sült túrótorta

Mert ezzel a túrótortával már régóta tartoztam a családnak, a napokban egy utószületésnap alkalmából most erre is sor került. Igaz, kicsit megdolgoztam vele, de az eredmény mindenért kárpótolt és így utána gondolva, nem is volt annyira macerás. Tálaláskor a tetején a habcsókot néhányunknál lecseréltem málnaszemekre, ami szintén nagyon passzolt a tartalomhoz...
Hozzávalók egy 26 cm átmérőjű tortaformához:
20 dkg teljes kiőrlésű keksz
10 dkg olvasztott vaj
10 dkg étcsokoládé
75 dkg krémes túró
20 dkg creme fraiche (tejföl és tejszín egyenlő mértékű arányban történő elkeverésével helyettesíthetjük)
1/2 ek étkezési keményítő
15 dkg cukor, csipet só
4 tojás
5 dkg habtejszín (folyékony állapotban)
Karamellszósz:
20 dkg cukor
5 dkg vaj
3/4 tk só
15 dkg habtejszín (folyékony állapotban)
A sütőt (alsó-felső sütés) 180 fokra előmelegítem. A tortaformát sütőpapírral kibélelem. A kekszet egy késes aprítóban morzsásra aprítom, (esetleg tehetjük egy fagyasztózacskóba és egy sodrófa segítségével összemorzsoljuk) és a felolvasztott vajjal alaposan összekeverem.
Belenyomkodom a tortaforma aljába. (Segítség lehet egy kanál domború oldala.)
Beteszem a sütő középső sínére és 10 percig sütöm, majd kiveszem és félreteszem.
A sütő hőmérsékletét leveszem 170 fokra.

A túrót selymesre keverem a creme fraiche-el, keményítővel, cukorral és csipet sóval. A tojásokat egyenként beledolgozom.
A tejszínt felforralom és a vízgőz felett felolvasztott csokoládéhoz öntöm, jól el.
A túrós masszát megfelezem és az egyik feléhez hozzáadom a csokoládés egyveleget.
A fehér túrómasszából 3 kanálnyit a kihűlt kekszalap közepére teszek, majd a csokis krémből 3 kanállal a fehér közepébe csorgatok. Majd megint a fehér következik, amit a csokis közepébe teszek. Addig csinálom ezt váltakozva, míg a kétféle massza elfogy. Így a belülről a krém szép lassan a tortaforma  fala felé fog folyni. A végén egy hurkapálcával óvatosan a tetejét még megkeverem (nem szükséges, ez esetben zebracsíkszerű mintát kapok a végén).
A sütőben kb. 65-70 percig sütöm. (Ha nagyon égne, sütőpapírt rakok a tetejére.)
Mikor kész, legalább 3 órát hűlni hagyom.
A karamellszószhoz a cukrot 3 ek vízzel felolvasztom és aranybarnára karamellizálom. Félrehúzom a tűzről, majd a vajat (apránként) és a sót belekeverem. Felöntöm a tejszínnel és visszateszem a tűzhelyre. Óvatosan, alacsony hőfokon 2 perc alatt simára keverem.
A tortát a folyékonyra melegített karamellszósszal tálalom.
(A torta díszíthető kedvünkre, bármiféle szemes gyümölccsel, vagy habcsókkal is.)

Viallini, az ellenállhatatlan toszkán keksz

Kinézetre azt hiszi az ember, hogy ez a nem igazán formás, rusztikus kis golyóféle semmi különös, de már az első harapás után rájön, mekkorát tévedett. A benne keveredett textúrák annyira élvezetessé teszik, hogy a formájáról azonnal megfeledkezik és semmi másra nem tud gondolni, csak a következő falatra.
Igazi "íz-meglepetés" volt számunkra ez a karácsonyi finomság, ami a napos (?) toszkánából érkezett. Persze, a recepttel együtt, ami annyira perfekt volt, hogy a sütés után már nem is tudtuk, melyik az eredeti...
Hozzávalók:
50 dkg búzafinomliszt
1/2 csomag sütőpor
csipet só
1,5 dl desszertbor
1,5 dl olívaolaj (extravirgine)
20 dkg finomszemcsés kristálycukor
5 dkg fenyőmag (az eredeti recept jóval többet ír, én dióbéllel helyettesítettem a hiányzó mennyiséget, ami nem ártott neki)
15 dkg dióbél, nagyon durvára vágva
20 dkg mazsola
porcukor
A mazsolát kevés langyos vízbe (esetleg rumba) 10 percre beáztattam, leszűrtem és konyhai papírtörlővel leitattam róla a nedvességet.
Az átszitált lisztet a hozzákevert sütőporral és csipet sóval egy nagyobb edénybe szórtam, majd egymás után, állandó keverés mellett (nehogy csomós maradjon), hozzáöntöttem a desszertbort és az olívaolajat.
Ezután került bele a cukor, a fenyőmag és a dió, majd a mazsola. Kézzel alaposan átgyúrtam, hogy a hozzávalókból mindenhová kerüljön. (Kissé morzsalékosnak tűnhet ekkor a tészta, de ez nem baj. Formázáskor a kézmelegtől egybeáll majd.)
A sütőt 180 fokra előmelegítettem.
Egy tepsit bekentem olívaolajjal és vékony porcukorréteggel beszórtam (eredetileg liszt lett volna, de szerintem így még finomabb lett).
A tésztából dió nagyságú golyókat formáztam és egymástól kisebb távolságra a sütőlapra sorakoztattam őket. 15-20 perc alatt készre sültek. (Ha nagyon színt kapna, le lehet sütőpapírral, vagy alufóliával fedni, hogy meg ne égjenek.)
Langyosan porcukorban meghempergettem őket és kínáltam a már türelmetlenül várakozó társaságnak... :-)

Úritökös-túrós lepény leveles tésztából

Végre itt a spárgatök, úri-tök, főzőtök (ki, hogy hívja) családunk nagy kedvence. Amint megjelenik a piacon, legtöbbször gyorsan a kosaramba kerül, hogy valami nagyon tavaszi készüljön belőle. Jelen esetben egy édes lepény (valójában egy quiche-szerűség), nyitott tetejű pite kerekedett ki, amit  zöldség tartalma ellenére, mindenki nagyon a kedvére valónak talált. (Igaz, a tavaszhoz csak a töknek volt köze...). Még az is újra kért belőle, akiről köztudott, hogy nem szereti a kaprot/tököt/cukkinit. Valószínűleg a családban ez az idei nyár egyik igen népszerű tésztája lesz.
Hozzávalók 4 személynek:
1 csomag (270 g) friss vajas leveles tészta (Tante Fanny) - persze, lehet másfajta is, de ezzel nagyon finom!
1 közepes, zsenge tök (kb. 1/2 kg), legyalulva (cukkinivel is működik!!!)
25 dkg félzsíros tehéntúró
2 dl tejföl
10 dkg cukor
2 nagy tojás
1/2 csokor kapor, felaprítva
1 kk só

A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
A legyalult tököt (cukkinit) enyhén besózzuk és kb. 10 percig állni hagyjuk.
Egy piteformát (az enyém 26 cm átmérőjű, széltől-szélig) kibélelünk sütőpapírral, vagy vékonyan kikenünk vajjal. Belesimítjuk a leveles tésztát, a lelógó végeket levágjuk. (Ez lesz majd a tetején a csíkozás.) Villával megszurkáljuk és hidegre tesszük.
A töltelékhez a túrót egy villával kissé összenyomkodjuk, hozzáadjuk a tejfölt, tojást, cukrot és alaposan kikeverjük. (Én ezt egy elektromos habverővel oldom meg pillanatok alatt.)
A besózott tököt (cukkinit) folyóvízben kissé kimossuk, kézzel kinyomkodjuk és a kaporral együtt a keverékhez adjuk. Alaposan összekeverjük, rásimítjuk a leveles tésztánkra, a levágott tésztából csíkokat, vagy más mintát vágunk, ráfektetjük a töltelékre és kb. 35-40 perc alatt készre sütjük a pitét. (A teteje kissé itt-ott megbarnul, de ez nem ront az ízén ;-)
Tálaláskor porcukrot szórhatunk rá. Nagyon, de nagyon finom, főleg langymelegen!

Répatorta

Ha Húsvét, akkor természetesen répatorta is kerül az ünnepi asztalra, persze a sült túrótorta mellé. Több próbálkozásom is volt ez ügyben már, de ez lett az etalon. Annyira finom, levegős, könnyű, hogy az ember csak eszi és eszi... Aki szereti a répás süteményeket, az most igazán jó helyen jár.  Nagyon érdemes elkészíteni...
Hozzávalók egy 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformához:
tészta:
50 dkg sárgarépa
csipet só
1 bio narancs lereszelt héja és leve
20 dkg darált mandula (esetleg 10-10 dkg darált mandula és dió vegyesen)
20 dkg búza finom liszt
2 tk sütőpor
4 tojás
25 dkg cukor
1 dl napraforgóolaj
krém:
25 dkg mascarpone
2 dl habtejszín
1 ek porcukor
1 bio narancs lereszelt héja és leve
csipet tonkabab (elhagyható)
A sütőt 180 fokra előmelegítem (alsó-felső sütés). A tortaforma alját kibélelem sütőpapírral. A sárgarépát megpucolom és finomra reszelem, csipe sóval megszórom. A lisztet a mandulával, narancshéjjal és a sütőporral összekeverem, majd a kissé kinyomkodott répát beledolgozom.
A tojásokat kettéválasztom, a fehérjét csipet sóval kemény habbá verem és félreteszem.
A tojássárgát a cukorral, olajjal és narancslével kikeverem, a répa-liszt masszát hozzáadom és lazán összedolgozom.
Vigyázva beleforgatom a felvert tojáshabot is. A masszát a formába öntöm és a sütő középső rácsára tolva, kb. 50-55 perc alatt készre sütöm (tűpróba!). A formában langyosra hagyom hűlni, majd egy tálra csúsztatom és teljesen kihűtöm.
A krémhez a mascarponét kikeverem a cukorral, (tonkababbal), narancs reszelt héjával és levével. A tejszínt keményre felverem és beleforgatom a krémbe, ezzel kenem meg a már kihűlt tortát. Színes cukorkával díszítem. Tálalásig hűtőbe tartom. 12 szeletet ad ki.

Sült túrótorta

Egyik sztár-receptem, ami elronthatatlan és biztos sikert arat bármilyen gyümölccsel. Én legjobban szilvával és meggyel szeretem, de szerintem bármilyen szezonális gyümölccsel megállja a helyét.
Akár befőttel, akár friss termésből készül, mindenképpen sikerre számíthat.
Hozzávalók egy 26 cm átmérőjű tortaformához (kb. 12 szelet):
15 dkg vaj
20 dkg vajas keksz
50 dkg eper, szilva, vagy cseresznye, meggy stb...
50 dkg zsírszegény, krémes túró
12 dkg kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
4 dkg étkezési keményítő
3 tojás
13 dkg habtejszín
1 tk sütőpor
A vajat egy edénykében olvasszuk fel, majd hagyjuk kissé hűlni. A kekszet morzsoljuk össze konyhai robotgéppel, vagy egyszerűen egy konyhai sodrófa segítségével és öntsük hozzá a folyékony vajat. Keverjük alaposan össze, majd nyomkodjuk bele a tortaformába, amit előzőleg sütőpapírral kibéleltünk. (Tapasztalatból tudom, ez azért jó, mert a végeredmény sokkal könnyebben tálra csúsztatható minden nehézség nélkül.) Egy leveses kanál hátoldalával alaposan  egyengessük el. Rövid időre tegyük hidegre.

Ha friss gyümölcsből készítjük, a gyümölcsöt tisztítsuk meg, szükség esetén magozzuk és ízlés szerint daraboljuk fel. Terítsük el a kekszalapon és 180 fokos sütőben süssük elő (Amennyiben befőtt-tel készül a tortánk, természetesen ez a sütés kimarad, hiszen puha a gyümölcsünk.)
A túrót dolgozzuk krémesre a cukorral, vaníliás cukorral, étkezési keményítővel, tojással, tejszínnel és sütőporral. A masszával borítsuk be a gyümölcsöt. (Amennyiben marad még pár darab, a krém tetején is eloszthatjuk.)
A sütő középső sínén, 180 fokon, kb. 50 perc alatt süssük készre.
Hagyjuk hűlni, csak azután szeleteljük. Ínyenceknek fagylalt kíséretében ajánlom!

Darás (grízes) tészta

Gyerekkorom nagy kedvence, leginkább egy kiadós leves után...
Mint hétköznapi tészta napjainkban családom egyik favoritja, ami most éppen a krumplileves után kívánkozik.
És igen, tudom, valószínűleg már mindenkinek megvan a maga variációja, de szeretném családom felnövekvő generációjának az én verziómat is továbbadni. Talán még valakinek hasznára válik. ;-)

Hozzávalók 3-4 személyre (nem éhes gyomorra):
1 dl étolaj, vagy zsír (nálam kacsazsír)
15 dkg búzadara
csipet só
1-1,5 dl víz
30 dkg szélesmetélt tészta
sárgabaracklekvár
porcukor
Egy nagyobb serpenyőben felforrósítom a zsiradékot, beleszórom a búzadarát, csipet sót szórok rá és közepes lángon, folyamatosan kevergetve aranybarnára pirítom.
Ekkor nagyon óvatosan, mert a gőz felcsap, apránként felöntöm a vízzel (egyszerre ne túl sokat, mert elvenni már nem lehet belőle, de pótolni igen, -  lényeg, hogy a gríz puha legyen), elkeverem és fedő alatt hagyom puhulni.
Közben egy nagy fazékban vizet forralok, enyhén sózom és a tésztát  megfőzöm. Leszűröm, és én ilyenkor egy kevéske vajjal még összekeverem, hogy ne tapadjon a tészta össze. (Lehet a vízbe is pár csepp olajat önteni, de nekem ez a vajas megoldás jobban bejön.)
A még meleg tésztát hozzákeverem a pirított darához. Jól átkeverem,  hogy a darából mindenhova jusson, átmelegítem, majd sárgabaracklekvárral és porcukorral tálalom.