Gaji Namul (párolt padlizsán)

Igaz, hogy éppen nincs padlizsán szezon, de most árulták (elfogadható áron), ezt a fajta padlizsánt (Perlina padlizsán). Ami egy kiméretű, hosszúkás, lila színű padlizsánfajta. Édeskés, krémes húsáról és vékony héjáról ismert. Nem igényel hosszas előkészítést, gyorsan puhul, selymes textúrájú. Ebből lett ez a könnyű, finom, koreai étel, amit már többször elkészítettem, mivel nagyon szeretjük. 

(Valójában Koreában ez egy saláta, de rízzsel kínálva, nálunk ebédként szolgál...)
Hozzávalók 3-4 személyre:
3-4 Perlina padlizsán, a teteje levágva és megmosva (hagyományos padlizsánból is készülhet, de abból kevesebb kell és tovább kell párolni, mert annak vastagabb a héja)
3-4 gerezd fokhagyma, nagyon apróra vágva
3-4 újhagyma, vékonyan felkarikázva
1 ek szójaszósz
1 tk halszósz
1 tk chili-pehely
2 tk pirított szezámolaj
1-2 ek szárazon pirított szezámmag 
+ egy pároló fazék

Először a szószt készítem el:

A fokhagymát, újhagymát, chili-pelyhet összekeverem és rálocsolom a szójaszószt, halszószt, szezámolajat. Alaposan elkeverem. 
Egy párolóbetéttel ellátott fazékba annyi vizet  öntök, hogy a víz szintje ne érje el a párolóbetét alját. (A gőz fog segíteni az padlizsán párolásában.)
Felforralom a vizet, közben pedig a padlizsánokat megmosom és kb. 6,5-7 cm-es darabokra vágom. (A vastagabb darabokat még hosszában is félbevágom.)
Amikor a víz forrni kezd, a padlizsánokat a gőzölgő rácsra teszem és lefedem. Kb. 5 perig gőzölöm, közepes hőfokon. (Akkor jó, ha egy evőpálcikát könnyedén át tudok szúrni rajta.)
Ekkor kiveszem a fazékból, hűlni hagyom, hogy meg tudjam fogni és hosszába, harapás méretűre tépkedem/vágom.
Egy nagyobb méretű tálba óvatosan összekeverem a tépkedett/vágott padlizsánt a szósszal és megszórom a szezámmaggal.

Tálaláskor jázmin-rizst adok mellé.
Nagyon finom, különleges, könnyű lakoma ;-)

Nyári kenyérsaláta gombával, paradicsommal és cukkinivel

A nagyon meleg nyári napokon nem igazán van kedvem főzőcskézni, hiszen étvágyunk sincs túlságosan, inkább valami könnyű levest, vagy salátát készítek ebben az időben, mint ez a kenyérsaláta is.
Ilyenkor nagyon jólesik a zöldség és egy kis balzsamecettel, olívaolajjal kellőképp  laktató finomságot készíthetünk rövid időn belül.
Hozzávalók két személyre:
1 fokhagymás-vajas baguette (nagyobb élelmiszer-áruházakban kapható, kb. 180 g)
1 dl olívaolaj
1 fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
1 nagy, vagy 2 kicsi cukkini
20 dkg csiperkegomba
10-15 db koktélparadicsom, megmosva, felezve
balzsamecetkrém
só, bors
1/2 dl olívaolajat egy serpenyőben felforrósítok. A baguette-t 1-1,5 cm vastagon felkarikázom és az olajban aranybarnára kisütöm mindkét oldalát. Konyhapapírra teszem, hagyom kihűlni.
Később falatnyi darabokra felkockázom.
A hagymát lehéjazom és szélesebb csíkokra vágom. A fokhagymát megpucolom és  vékonyan felszeletelem. A cukkinit hosszába félbevágom, tetszés szerint feldarabolom. A gombát szükség szerint megpucolom, nem túl vékonyra felaprítom.
A maradék 1/2 dl olajat is a serpenyőbe öntöm (ha a baugette-szeletek megsütése után maradt benne morzsa, a  használt olajat átszűröm) és a hagymát üvegesre megdinsztelem. Hozzáadom a fokhagymát, rövid ideig együtt pirítom.
Beleadom a felszeletelt cukkinit 2 percig, kevergetve, együtt párolódnak. Végül a gombát is hozzákeverem, hagyom, hogy megpuhuljon.
Sózom, borssal megszórom.
Beleszórom a felezett paradicsomot, hagyom, hogy kissé átmelegedjen.
A kenyérkockákat és a zöldséges mixtúrát  óvatosan összekeverem, balzsamecettel megöntözöm és kívánságra tálaláskor  snidlinggel megszórom.
Remek nyári ebéd/vacsora!

Krumplikrémleves füstölt lazaccal

Az egyszerű krumplikrémleves, ami hirtelen ünnepi levessé lényegül át. Nem kell hozzá más, csak néhány szokatlan, de finom belevaló, úgy, mint frissen reszelt torma, no meg egy kis füstölt lazac levesbetét gyanánt...
Hozzávalók 4 személyre:
1/2 kg lisztes krumpli
1 fej vöröshagyma
2 ek vaj
1 l zöldség alaplé
2 dl tejszín
2 tk frissen reszelt torma
csipet reszelt szerecsendió
15 dkg füstölt lazac
só, bors
2 ek snidling
A krumplit megpucolom és felkockázom. A hagymát megtisztítom, finomra darabolom és a felforrósított vajon üvegesre párolom. A burgonyát hozzáadom, felöntöm a alaplével és tejszínnel. 15 perc alatt puhára főzöm.
A tormát is beleszórom a levesbe és krémesre pürésítem.
Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítem.
A lazaccal, snidlinggel tálalom. (Most még adtam hozzá gyöngy alakú levesbetétet is.)
Nagyon finom, különleges.

Kecskesajtos nyári tésztasaláta

Strandolásra készítettem ezt a könnyű nyári tésztasalátát, ami még a 40 fokos hőségben is megállta a helyét. Azóta már többször is tányérra került, kisebb-nagyobb variációkkal. Esti élvezetnek is kiváló...
Hozzávalók 4 személyre:
25 dkg Fusilli tészta, vagy más orsótészta
25 dkg koktél paradicsom
1 csomag újhagyma
25 dkg puha kecskesajt
15 dkg aszalt paradicsom (olajban eltett)
10 dkg olívabogyó, felkarikázva
1-2 cukkini (méretfüggő)
2 ek vegyes mag (pirított napraforgó-, vagy tökmag)
8 ek világos balzsamecet
8 ek olívaolaj
só, bors
szurokfű
fokhagyma
1 dl víz
1 tk zöldségpor
1 tk mustár
édesítőszer
A tésztát enyhén sós vízben al dente (már nem roppan, de még nem puha, omlós) megfőzöm, leszűröm és hűlni hagyom.
Közben az aszalt paradicsomot leszűröm (az olajat felfogom), felaprítom. A friss paradicsomot negyedelem, az újhagymát megpucolom, vékonyan felkarikázom. A kecskesajtot kézzel összetöröm (morzsolom) és a megmosott cukkinit felkockázom.
Kb. 3 ek olajat az aszalt paradicsom üvegéből egy serpenyöben felforrósítok és a cukkinidarabokat 5 perc alatt puhára párolom.
A tésztát egy mély salátástálba rakom, ráhalmozom a negyedelt paradicsomot, a felaprított aszalt paradicsomot, az újhagyma karikákat, az olívabogyó szeleteket, a sajt darabokat és rászórom a magokat.

A megpárolt cukkini szeleteket a még meleg olajjal is ráöntöm.
A salátaöntetéhez a vizet, ecetet, olívaolajat, zöldségport, mustárt, édesítőszert és a fűszereket összekeverem és a tésztasalátára öntöm. Alaposan összekeverem.
Tálalás előtt még 1-2 óráig hagyom, hogy az ízek összeérjenek.

Pesztós krumpli-zeller krémleves szőlővel koronázva

Mert lassacskán jóféle szőlőhöz is jutni, valami krémlevessel muszáj volt kipróbálnom. Telitalálat volt! Nem szólva a tavasszal eltett medvehagymás pesztómról, ami fantasztikus jól passzolt bele és tökéletesen egyensúlyozta a szőlő édeskés ízét.
Tessék bátran kísérletet tenni!
Hozzávalók 4 személyre:
80 dkg zellergumó
20 dkg krumpli
18 dkg sárgarépa
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3 ek olívaolaj
8 dl zöldség alaplé
2 dl habtejszín
kék szőlő
pesztó (pl. Pesto ala Genovese)
só
A zellert, krumplit, sárgarépát megpucoljuk, nagyobb kockákra daraboljuk.
A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, finomra összevágjuk.
Egy nagyobb fazékban 2 ek olajat felforrósítunk és a hagymát aranybarnára pároljuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, kevergetve megdinszteljük.
Beleadjuk a krumplit, sárgarépát, zellert, felöntjük az alaplével, felforraljuk és fedő alatt közepes lángon, kb. 20 perc alatt puhára főzzük.
Hozzákeverjük a tejszínt, rottyantunk rajta egyet, majd pürésítjük. 
(Ha túl sűrű, lehet egy kis vízzel hígítani.) 
Szükség szerint sóval ízesítjük.
A szőlőszemek felét félbevágjuk és egy serpenyőben az összes szőlőt, a maradék 1 ek olajban, 1/2 percig, erős lángon sütjük.
Tálaláskor a krémleveshez külön tálkákban kínáljuk a szőlőt és a pesztót.

Sütöben sült krumpli-cukkini lepényke

Egyszerű és nagyon finom. Hamarjában erre jutott időm és kedvem. Nem is hittem volna, hogy a krumplit a cukkini mennyire izgalmassá teszi. No, persze, a belevágott húsos szalonna/sonka is hozzáadott az eredményhez. Friss zöldsalátával ettük, ami még jobban emelte az ázsióját...

Hozzávalók egy 32x20-as sütőtálhoz (tepsihez):
2 közepes cukkini
4 db nagyobb krumpli
2 gerezd fokhagyma
20 dkg húsos szalonna/füstölt sonka
2 tojás
2 dl tej
zsiradék
só
bors
tejföl

A cukkinit nagy lyukú reszelőn lereszelem, enyhén besózom és egy szitában hagyom, hogy levet eresszen.
Közben a krumplit meghámozom, kb. 5 mm vastagon felkarikázom és a zsiradékkal (nem spórolva vele) kikent sütőtálba/tepsibe sorakoztatom. Sóval, borssal meghintem.
A sonkát/húsos szalonnát apróra felkockázom és a krumplira szórom.
A sütőt 180 fokra előmelegítem.
Elkészítem a sűrű palacsintatésztát 2 tojásból, tejből és a lisztből. A fokhagymát áttöröm, vagy felaprózom és a ezt is belekeverem.
A besózott cukkinit kinyomkodom és ezt is beleforgatom. Sózom, borsozom, majd rásimítom a krumplikarikákra.
Betolom a sütőbe és kb. 45-50 percig sütöm. Akkor jó, ha a teteje már kissé pirulni kezd.
Kicsit hűlni hagyom, hogy jobban tudjam szeletelni. Tejföllel kínálom, zöldsalátát adok mellé.
Hidegen is nagyon finom!

Töltött cukkini hús nélkül, fenyőmagos mártással (salsával)

Az én utolsó vacsorám, ha választani lehetne, garantáltan valamilyen  töltött zöldség lenne - nagyon szeretem!  Nálam rendszerint a zöldségek megtöltése egy igazi "szeretetmunka", szívem-lelkem beleadom.
Ebben az esetben is ez történ :-)
Ha még sikerült volna különböző színű cukkinikhez is jutnom, a látvány még szívhez szólóbbra sikerülhetett volna... Persze, így is teljes volt az elégedettség!
Hozzávalók 2 személyre:
2 nagyobb, vagy 3 kisebb cukkini (kb. 80 dkg)
2 gerezd fokhagyma (felaprítva, kés lapjával összezúzva)
1 tojás
5 dkg parmezán, vagy pecorino sajt (lereszelve)
1-2 szelet kovászos kenyér (héjával, mixerben finomra aprítva)
15 dkg koktélparadicsom, felaprózva
1 bio citrom (héja lereszelve, felének leve kinyomva)
2 ek morzsolt, szárított oregánó (szurokfű)
3,5 dkg fenyőmag (lehet előtte kissé megpirítani)
4 ek olívaolaj
1,5 dl zöldség alaplé
só
A sütőt 220 fokra előmelegítettem.
A cukkiniket megmostam, leszárítottam, hosszában félbevágtam és egy kanál segítségével kivájtam, úgy, hogy jó 1/2 cm vastag fala  maradt.
A "csónakokat" kissé besóztam és az üregükkel lefelé egy tálcára helyeztem.
A kivájt húst egy szűrőbe tettem, megsóztam és pár percig hagytam, hogy a leve lecsepegjen.
Kézzel kinyomkodtam és egy tálba raktam, ahol a fokhagymával, tojással, parmezánnal, kenyérmorzsával és sóval összekevertem.
A felaprózott paradicsomot is hozzáadtam, eldolgoztam benne.
Egy másik tálban, a citromhéját az oregánóval és a fenyőmaggal vegyítettem és a felét a cukkinis keverékhez adtam.
A kivájt cukkini csónakokat folyóvíz alatt kissé leöblítettem, konyhai papírtörlővel szárazra töröltem és egy tűzálló tálba (amit előtte kikentem kevéske olajjal) egymás mellé felsorakoztattam, kivájt felükkel felfelé.
A cukkinikeveréket egyenletesen elosztottam bennük, aláöntöttem a zöldség alaplevet és betoltam a sütőbe, ahol kb. 20 perc alatt készre sütöttem.
Közben elkészítettem a mártást (salsát), amihez a citromlevet, a maradék olajat és sót a megmaradt és félretett szurokfüves-fenyőmagos keverékhez adtam.
A kész cukkinicsónakokra rákanalaztam a salsát, majd további darált sajttal is megszórtam (ez el is maradhat).
Friss bagettet kínáltam hozzá.

Sárgarépa-narancsleves fetás-olívabogyós pirított kenyérkével

Leves nálunk nagyon gyakran asztalra kerül, ezért igyekszem az egyszerű alapanyagokból készültet is feldobni valami különlegességgel. Most éppen egy fetás-olajbogyós pirított kenyérkét (crostini-t) kínáltam hozzá, amivel alaposan ráhibáztam. Nagyon hozzávaló volt...
Hozzávalók 4 személyre:
2 bio-narancs
25 dkg fetasajt
12,5 dkg fekete olívabogyó (mag nélkül)
1-2 ek morzsolt szurokfű (oregano)
70 dkg sárgarépa
15 dkg krumpli
2 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 kis chili (el is maradhat)
225 ml olívaolaj
7 dl zöldség alaplé
1 babérlevél
2-3 ágacska kakukkfű (elhagyható)
baguette
kristálycukor
só, bors
A crostinihez az egyik narancsot forró vízben megmostam, leszárítottam és a héját nagyon vékonyan lehámoztam, finomra összevágtam (lehet egyszerűen lereszelni is). A fetát összemorzsoltam. Kb. 2 ek olívabogyót vékony karikákra vágtam, a maradékot pedig felapróztam.
Egy tálba összekevertem a fetát, a narancshéjat és a felaprózott olívát. Megszórtam a szurokfűvel. Félretettem...
A leveshez mindkét narancs levét kinyomtam (a lehámozottat is!), a répát és a krumplit meghámoztam és nagyobb darabokra vágtam.
A hagymát és a fokhagymát megpucoltam, felapróztam. (Ha teszünk bele chilit, ezt úgyszintén...)
4 ek olajat egy nagyobb fazékban felforrósítottam és a hagymát, fokhagymát üvegesre pároltam. Hozzádobtam a répát, krumplit (chilit), sóval, borssal ízesítettem.  Felöntöttem a zöldség alaplével és a narancsok levével.
Hozzátettem a babérlevelet és kakukkfüvet, majd félig lefedve, alacsony hőmérsékleten kb. 25 percig főztem, mire a zöldségek megpuhultak.
Közben a baguettet viszonylag vékonyra felszeleteltem és megpirítottam.
(Ha valaki tökéletesen akarja, akkor erre a legjobb, ha a sütőben süti. Előtte a kenyérszeletek mindkét oldalát egy kis olívaolajjal meg kell kenni, sütőpapírra helyezni és 180 fokos sütőben, kb. 8 perc alatt aranyszínűre sütni.)
A megfőtt levesből kihalásztam a babérlevelet (és a kakukkfű ágacskát) és a levest pürésítettem, miközben a maradék olívaolajat is hozzáöntöttem.
Cukorral, sóval, borssal ízesítettem.
A kenyérszeleteket megkentem a feta-olíva kencével és a felkarikázott olívabogyóval a forró leveshez kínáltam.
Nagyon különleges, izgalmas ízvilágot hozott.

Zöldborsós csavart tészta(fusilli) juhsajttal és pisztáciával

Egy újabb sikeres tésztarecept, ami az olaszoknál előétel lenne, de mi persze főételként fogyasztottuk. Valójában a nagy nyári kánikula idejére főztem, de sajnos, csak most sikerült közzétennem.
Igaz, most már nem nagyon kapható/szedhető a zsenge zöldborsóhüvely, de úgy gondolom mélyhűtött, vagy üvegben eltett zöldborsószemekkel is ugyanilyen finom lehet. Pisztácia helyettesíthető durvára vágott dióval, legközelebb azzal próbálom.
Hozzávalók 4 személyre:
3 olajos szardíniafilé (lecsepegtetve)
2 gerezd fokhagyma (pucolva,összenyomva)
2 marék friss bazsalikomlevél
5 ek olívaolaj
20 dkg fusilli (csavartorsó tészta)
10 dkg zöldborsóhüvely, vagy zöldborsó (ez lehet több is)
75 g juhsajt (Pecorino), finomra reszelt
70 g pucolt pisztáciamag (durvára vagdalt)
1 bio citrom (héja finomra lereszelve)
só, bors
A bazsalikomot a fokhagymával, szardíniával, olívaolajjal durvára pürésítem, félreteszem.
Egy nagyobb fazékban vizet forralok, sózom és a tésztát majdnem al dente főzöm. Az ujjnyi vastagra felvágott zöldborsóhüvelyt hozzádobom és még kb. 2 percig főzöm, míg a tészta és a zöldborsó puha lesz. (Szemes zöldborsó esetében hasonló eljárás.)
A tésztát a zöldborsóval leszűröm és egy nagyobb tálba öntöm (a főzőléből hagyok valamennyit!).
A bazsalikomos olajat belekeverem a tésztába, úgyszintén a lereszelt sajtot, pisztáciát, reszelt citromhéjat.
Sózom, borssal meghintem.
Ha szükséges, a felfogott főzőléből öntök hozzá, hogy kicsit lazább legyen az állaga.

Nagyon finom!

Húsgombóc cukkini-paradicsom szószban

A napokban újra húsgombóc volt a menü, bár a hangsúly most nem is a gombócokon volt (bár lehetett volna), hanem inkább a szósszal variáltam. A múltkori spárgástól nagyban különbözött, sőt, a tavalyi olaszos ihletésűtől is igencsak eltért. Nem bántuk, ízlett, megtartjuk...
Hozzávalók 4 személyre:
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 közepes cukkini
3 fürtös paradicsom
20 db zöld, mag nélküli olívabogyó
1 ek kapribogyó
50 dkg vegyes, darált hús
1 ek piros paprika
1 tk szárított, morzsolt majoránna
1 ek dijoni mustár
1 tojás
3 ek zsemlemorzsa
4 ek olívaolaj
2 dl zöldség alaplé
500 g passzírozott paradicsom
250 g ricotta savósajt
1 marék bazsalikomlevél
só, bors
A hagymát és egy gerezd fokhagymát megpucolunk, apróra összevágunk. A maradék fokhagymát is lepucoljuk és vékonyan felszeleteljük. A cukkinit megmossuk, leszárítjuk, felkockázzuk. A paradicsomot hasonlóan kisebb kockákra vágjuk. Az olíva-, és  kapribogyót durvára aprítjuk.
A fasírtot egy nagyobb edényben alaposan dolgozzuk össze a felaprózott fokhagymával, olíva-, és kapribogyóval, piros paprikával, majoránnával, mustárral, tojással és zsemlemorzsával. Ízesítsük sóval, borssal.
Formázzunk kisebb gombóckákat belőle (egy gombóc kb. 30 g).
2 ek olajat forrósítsunk fel egy nagyobb sütőedénybe és a gombócok minden oldalát süssük körbe, majd  tegyük félre egy külön tányérban.
A maradék olajat (2 ek) forrósítsuk fel egy serpenyőben. A hagymát és a szeletelt fokhagymát , pároljuk meg. Adjuk hozzá a felkockázott cukkinit. Sózzuk, borsozzuk, öntsük fel a zöldség alaplével és a passzírozott paradicsommal (dobhatunk hozzá néhány bazsalikom levelet is). Rottyantsunk rajta egyet és helyezzük a húsgombócokat is bele. Gyenge tűzön főzzük fedő alatt kb. 15 percig.
Közben a ricottát tegyük egy tányérkába és szórjuk meg borssal.
A kész szószos húsgombócokat a ricottával, bazsalikommal kínáljuk. (Lehet hozzá bagettet adni, amivel jól lehet a szószt tunkolni...)

Húsgombócos spárga-zöldborsóegytál

Mert nálunk most van az igazi szezonja a spárgának, igyekszem kihasználni ezt a rövidke időt, amíg még kapni és minden lehetséges formában az asztalra tenni.  Nagy rajongói vagyunk, számunkra megunhatatlan. Ebben az egytálban a zöldborsóval (ami természetesen még mélyhűtött) "ölelkezik" és mondhatom, remek az összhang. Ízre kicsit emlékeztet, mint főzelék, de talán még annál is jobb...
Hozzávalók 4 személyre:
2 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 ek repce,- vagy napraforgóolaj
30 dkg fasírt vegyes húsból
1 tojás
1 zsemle (tejben beáztatva, kinyomkodva)
szükség esetén zsemlemorzsa
50 dkg fehér spárga
1 tk cukor
1 ek vaj
1 ek olívaolaj
zöldség alaplé
20 dkg mirelit zöldborsó
1 dl tejszín
2 tk étkezési keményítő
1/2 citrom leve
só, bors
A hagymát megpucolom, felaprózom, illetve a fokhagymát összenyomkodom. A spárgát megtisztítom.
Az egyik hagymát a repceolajon megfonnyasztom, kihűtöm.
A fasírtot a szokásos módom elkészítem. A darált húshoz hozzáadom a beáztatott és kinyomkodott zsemlét, a tojást, 2 gerezd összenyomott fokhagymát és a megpárolt hagymát. Sózom, borsozom. Alaposan összedolgozom. (Ha szükséges, lehet hozzá 1-2 ek zsemlemorzsát is tenni.) Rövid ideig hagyom, hogy az ízek összeérjenek. Nedves tenyérrel apró gombócokat formázok belőle és bő, enyhén sós vízben kifőzöm. (Vigyázat, a víznek gyengén kell bugyognia, különben a gombócok szétfőnek!)
Ha feljöttek a víz tetejére, kész! Lehúzom a tűzről, és 5-10 percig pihenni hagyom. Szűrővel kiemelem egyenként a gombócokat a vízből, hagyom lecsepegni. (A főzővizet nem öntöm ki!)
A vajat és az olívaolajat egy fazékban  felforrósítom és megfonnyasztom benne a másik, apróra vágott hagymát. Hozzáadom a maradék (1 gerezd) összezúzott fokhagymát. Hozzákeverem a feldarabolt spárgát, sózom, borsozom, megszórom a cukorral és rövid ideig együtt pirítom. Felöntöm annyi zöldség alaplével, illetve a megmaradt a húsgombóc kifőzőlevével, hogy bőven ellepje. Nem teljesen lefedve főzöm, míg a spárga majdnem teljesen puha lesz. Ekkor beleszórom a zöldborsót és addig főzöm még, amíg a zöldborsó kienged és megfő.
A tejszínt simára keverem a keményítővel és behabarom vele a kész főzeléket. Hozzáadom a húsgombócokat, citromlével, sóval, borssal ízesítem.
Tálalás előtt még egyszer alaposan összemelegítem. Nagyon finom!

Fűszeres karalábé krémleves

Igaz, még messze nincs szezonja, de a napokban kaptam 2 fej karalábét, ami kinézetre azonnal egy finom krémlevesre volt ítélve...
Hogy izgalmas legyen, egy kis fehérborral bolondítottam, amitől az eredmény hamar magáért beszélt. Első tálaltra minden cseppje elfogyott :-D
(Készíthető persze, akár brokkoliból, karfiolból, zellerből stb. is...)
Hozzávalók 4 személyre:
2 ek repce,- vagy napraforgóolaj
2 db karalábé
1 fej vöröshagyma
2 db kisebb krumpli
3 gerezd fokhagyma
2,5 dl száraz fehérbor
7,5 dl zöldség alaplé
3 ek vaj
2 dl tejszín
1 csokor metélőhagyma
(1 csokor turbolya)
csipet frissen reszelt szerecsendió
só, bors
A karalábét, krumplit meghámozzuk, nagyobb darabokra vágjuk. A hagymát, fokhagymát megpucoljuk, finomra felaprózzuk. A friss metélőhagymát (turbolyát)  megmossuk, leszárítjuk és összedaraboljuk.
Az olajat a vajjal egy fazékban felforrósítjuk és először a hagymát, majd kicsit később hozzáadva, a fokhagymát is üvegesre pirítjuk. (Vigyázzunk, a fokhagyma, ha megég, keserű lesz!)
Belekeverjük a krumplit és a karalábé darabokat. Felöntjük a borral, majd 5 perc forralás után a zöldséglét is hozzáöntjük. Alacsony fokozaton, fedővel takarva kb. 15 percig főzzük.
Kézi mixerrel, vagy turmixgéppel a levest simára dolgozzuk. Felöntjük a tejszínnel és még egyszer összerottyantjuk.
Levéve a tűzhelyről, keverjük bele a maradék vajat, kevergessük míg elolvad.
Ízesítsük sóval, borssal, szerecsendióval.
Tálaláskor szórjuk meg a friss metélőhagymával (turbolyával) és kínáljunk mellé pirított zsemlemorzsát.
Nagyon finom!

Serpenyős krumplinokedli (gnocchi) "Bella Italia"

Sok volt az elmúlt napok húsos étke, mindenképpen valami "lájtosabb-ban" gondolkodtam. A zöldségek máris jelentkeztek és persze, az idő is belejátszott a mai menübe. Rövid idő alatt összedobtam ezt, a már hasonmását többször is megjátszott gnocchit. Lásd itt, meg itt, meg itt. Örültünk neki...
Hozzávalók 2-3 személyre:
1/2 kg félkész gnocchi
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1-2 cukkini (mérettől függően)
1 db sárga színű kaliforniai paprika
25 dkg koktélparadicsom
2 ek olívaolaj
1 kk barna cukor
50 ml fehérbor
só, bors
A megpucolt hagymát félbevágtam és felkarikáztam, a fokhagymát lehéjaztam és nagyon apróra felaprítottam. A cukkinit megmostam és nem túl vékony karikára szeleteltem. (Aki akarja, kockákra is vághatja.) A paprikát megmostam, feleztem, kimagoztam és kedvem szerint felkockáztam. (Csíkokra is lehet.)
A megtisztított paradicsomot nagyságuktól függően feleztem, negyedeltem.
Az olívaolajat egy serpenyőben felforrósítottam és a hagymát üvegesre pirítottam, majd a fokhagymát is megkapattam benne.
Hozzáadtam a cukkinit, paprikát és pár percig együtt pirítottam. Ezután megszórtam a cukorral, röviden karamellizáltam és felöntöttem a borral. Sóval, borssal ízesítettem és a paradicsomot is belekevertem. Kb. 10 percig, gyenge tűzön hagytam rotyogni.
Közben a gnocchi-t a csomagolás leírása szerint elkészítettem és miután leöblítettem, hozzákevertem a zöldséges alaphoz.
Tálaláskor megszórtam reszelt parmezánnal és kívánságra rukkola salátát kínáltam mellé.

Zellerkrémleves sonka-mozzarella-nyárssal

Itt az ősz és lassan a tél. Az ember testet-lelket melengető ételekre vágyik. Én is így vagyok vele. Főleg valami selymes krémleves után vágyakoztam.  Volt itthon egy jókora zellergumó, így aztán adva volt a történet. Igazán pofonegyszerű, nem kellett hozzá semmi extra és nagyon hamar elkészült. A hozzá kínált sonkába tekert mozzarella  igazi meglepetés volt mindenkinek, nagy sikert aratott.

Hozzávalók 4 személyre:
1 fej vöröshagyma
35-40 dkg zellergumó
1 ek vaj
3 ek repceolaj
1 tk cukor
1 l zöldség alaplé (esetleg víz)
1dl tejszín
4-5 szelet sonka
1 tasak mini mozzarellagolyó

A hagymát megtisztítottam, felaprítottam. A zellert meghámoztam és nagyobb darabokra vágtam.
Egy fazékban a vajat és a 1 ek olajat összeolvasztottam, amin a hagymát megfuttattam. Hozzáadtam a zellert, összepirítottam.
Megszórtam a cukorral és felöntöttem az alaplével. Lefedve, kis lángon 15 perc alatt puhára főztem.
Botmixerrel pépesítettem, hozzáöntöttem a tejszínt. Sóval, borssal ízesítettem.
A sonkaszeletekből (pro szelet) három hosszú csíkot vágtam. A mozzarellagolyókat körbetekertem egy-egy szelet sonkával és pálcikára húztam. (Egy pálcikára 3-4 tekervény, kb. 1-2 cm távolságra egymástól.)
A maradék 2 ek olajat egy serpenyőben felforrósítottam és körös-körül egy percig pirítottam benne a sajtos nyársakat. Éppen csak addig, hogy a sonka kis színt kapjon, de a sajt ne folyjon ki.
A levest a nyársakkal együtt tálaltam.

Kecskesajttal gazdagított nyári barackos saláta

Ebben a nagy melegben semmi másra nincs kedvünk (főleg esténként), mint egy nagy tál salátára. De, hogy egy kicsit izgalmas is legyen, került bele néhány, talán szokatlannak mondató, összetevő is. Csupán annyit mondanék róla, igazán etette magát. Tökéletes frissítő volt egy kánikulai napon. Többszöri ismétlése várható még a nyár folyamán...
Hozzávalók 4 személyre:
20 dkg vegyes zöldsaláta
2 db lila hagyma
10 db koktél paradicsom
3 db nektarin barack
20 dkg zsíros, lágy natúr kecskesajt (rúdban)
2 ek méz
2 ek tárkonyos mustár
1 dl olívaolaj
1/2-1 db citrom kifacsart leve (függ a citrom nagyságától)
só, bors
A megmosott és összetépkedett salátát egy nagy tálba tettem. Beleszórtam a megpucolt, és félholdra szeletelt hagymát, a megmosott és felezett koktél paradicsomokat és a cikkekre szeletelt nektarint.
A mézet alaposan kikevertem a mustárral, olívaolajjal és a citrom levével. Sóztam, borssal ízesítettem és ráöntöttem a salátára.  Felszeleteltem a kecskesajtot és azt is a salátára szórtam. Óvatosan átkevertem, majd bagettel tálaltam.
Kísérőként még egy pohár száraz, hideg fehérbor és tökéletes volt a nap befejezése...

Zöldséges-lencsés egytál, kolbásszal megfejelve

Ha unokák, akkor persze valami nekik jobban csusszanó,  egészséges valamivel igyekszem kirukkolni. Ez történt ma is lencsés egytál formájában, ami a felnőtteknek is kedvére volt. Persze egy kis kolbászt és virslit is csempésztem bele, ami igazán nem ártott neki. A lencse fajtája a kevésbé ismert  un. hegyi lencse volt, ami kicsit kisebb, mint a barna lencse, színe barnás-vöröses. Nagy előnye az aromás íze mellett, hogy szinte egyáltalán nem fő szét és mégis puha lesz. Egytálételekbe szinte mindig ezt használom.
Hozzávalók 3-4 személyre:
3 közepes nagyságú sárgarépa
1 fej karalábé
1 szál petrezselyemgyökér
1 fej hagyma
5 dkg bacon (ha lehet, érlelt)
1 ek zsiradék
20 dkg hegyi lencse
2 tk sűrített paradicsom
3 ek modenai balzsamecet
1 l marhahús alaplé
2-3 ágacska kakukkfű
marék petrezselyem
1-2 pár virsli
1 kisebb szál főznivaló kolbász
1-2 ek vaj
só, bors
A répát, karalábét, petrezselyemgyökeret megpucolom, lehetőség szerint kisebb kockákra összevágom. A hagymát megpucolom, felaprítom. A bacont  felkockázom.
Egy nagyobb serpenyőben a bacont pár perc alatt kisütöm, hozzáadok egy kevéske zsiradékot, ha szükséges és a hagymát üvegesre párolom benne.
A megmosott lencsét hozzákeverem és 1 percig együtt párolom. Hozzáadom a sűrített paradicsomot, elkeverem és felöntöm a balzsamecettel és az alaplé felével. Közepes lángon főzni kezdem. Mikor a lencse a folyadékot már majdnem felszívta, megint öntök hozzá az alapléből. 20 perc főzés után, mikor a lencse még nem teljesen puha, hozzádobom a kakukkfű ágakat és a felkockázott zöldséget. További 20 percig főzöm. (Ekkorra már beleöntöttem az egész alaplevet.) Közben a kolbászt és a virslit is felszeletelem és hozzádobom a már majdnem kész egytálhoz.
Belekeverem a vajat, szükség szerint sóval, borssal megszórom és a felaprított petrezselyemmel megszórva tálalom.

Ropogós, sajtos karfiol-fasírt

Ebben a melegben nem vágyunk nagyon másra, csak valami zöldséges "izére", ami megtölti a hasunkat. Így esett a választás az otthonról hozott karfiolból kreált zöldséges lepénykére, ami ragyogóan megállta a helyét. Sajtnak eredeti, svájci ementálit raktam bele, nem sajnáltam... Gondolom, persze, egy más karakteresebb fajta is viszi az aznapi pálmát. Nagyon finom, igazi nyári étek a friss salátával és a fokhagymás tejföllel. Persze, egy pohárka hűvös fehérbor (sicc!) is dukálhat mellé...

Hozzávalók kb. 4 személyre:
egy nagyobb karfiol (az enyém 80 dkg volt)
20 dkg ementáli sajt
20 dkg zsemlemorzsa
2-3 tojás
metélőhagyma
petrezselyem
só, bors, szerecsendió (frissen reszelve)
olívaolaj

A karfiolt megmossuk, rózsáira szedjük és enyhén sós vízben kb. 5 perc alatt roppanósra főzzük. Hűlni hagyjuk, majd vagy összeaprítjuk, vagy egy villával összenyomkodjuk.
A sajtot szintén ledaráljuk és a karfiollal, zsemlemorzsával, tojásokkal, összeaprított zöldfűszerekkel, sóval, borssal, szerecsendióval összedolgozzuk. Szükség esetén lehet további zsemlemorzsát hozzáadni, hogy összeálljon a massza.
Golyókat formálunk belőle, kissé ellapítjuk és közepesen forró, kevés olajban ropogósra sütjük.
Fokhagymás tejföllel és friss zöldsalátával kínáljuk.

Zöldborsós csirkehús gombával bolondítva

Tegnapi gyors ebédre készült, mivel a gomba már nagyon akaródzott kifelé a hűtőből. Viszonylag gyors, egyszerű, de nagyon finom egyveleget képzett a kicsontozott csirkecombbal és a mélyhűtött zöldborsóval. Persze, az olívaolajban sült héjas krumpli is hozta a formáját. Nagyon sikeres ebéd volt...
Hozzávalók 4 személyre:
30 dkg kicsontozott csirke felsőcomb, vagy -mellfilé
1 ek szójaszósz
2 ek rizsliszt, vagy étkezési keményítő
15 dkg csiperkegomba
1 csomag újhagyma
2 gerezd fokhagyma
4 ek napraforgó-, vagy repceolaj
20 dkg zöldborsó (mélyhűtött)
10 dkg húsos szalonna
1 kk szárított borsikafű
só, bors
A húst öblístsük le, töröljük szárazra és vágjuk csíkokra. Sóval, borssal szórjuk meg és locsoljuk rá a szójaszószt. Keverjük alaposan össze és tegyük a hűtőszekrénybe legalább 1 órára.
Közben pucoljuk meg a gombát, újhagymát, fokhagymát, vágjuk apróra a húsos szalonnát. A gombát, újhagymát szeleteljük tetszés szerint, a fokhagymát aprózzuk fel és kés lapjával nyomjuk össze.
A pácolt húscsíkokat szórjuk meg a rizsliszttel és keverjük alaposan össze.
Az olajat egy serpenyőben forrósítsuk fel és a húst folyamatos kevergetés mellett süssük meg benne. Szűrőlapáttal emeljük ki a zsiradékból és tegyük félre.
A visszamaradt zsiradékon süssük ki a szalonnát, majd fonnyasszuk meg a hagymát. Dobjuk rá az összenyomkodott fokhagymát, gombát és pirítsuk át. Adjuk hozzá a zöldborsót (ha friss, ezt előtte meg lehet kissé párolni). Szórjuk meg a borsikafűvel és fedő alatt, saját levében dinszteljük puhára. Csak ekkor sózzuk, borsozzuk.
Adjuk hozzá a megpirított húscsíkokat, rottyantsunk rajta egyet és tálalhatjuk is kedvenc körítésünkkel.
(Én most apró, héjas krumplit sós-borsos olívaolajjal kevertem össze és 220 fokos sütőben 20 perc alatt ropogósra sütöttem.)

Pirított zöldséges-ananászos wok főtt kacsahússal

Mert az ázsiai konyha nagy kedvelői vagyunk, nagy szeretettel igyekszem magam is próbálkozni vele. Ez a recept, őszintén mondom, fantasztikus. A húst előtte levesnek sok-sok zöldséggel megfőztem és csak azután került bele a wokba. A főtt kacsahús a zöldségekkel, szószokkal szenzációs együttest alkotott, ugyanakkor lett belőle egy jó kis levesem is. (Miután nem igen passzolnak össze, a levest természetesen más napokon fogyasztottuk.)
Az egész  procedúrának csak egy apró hátulütője van. Mégpedig az, hogy minden hozzávalót külön kell sütni, mert csak így érjük el, hogy a zöldségek egyformán roppanósak maradjanak. De esküszöm, megéri...
Hozzávalók 4-5 személyre:
1-2 ek földimogyoró olaj
1-2 ek szezámolaj
2 kisebb fej vöröshagyma
1/2 póréhagyma
10 dkg kisebb csiperkegomba (megtisztítva, kb. 4-5 mm vastagon felszeletelve)
15 dkg sárgarépa
1 kisebb blokkoli (kb. 20 dkg)
2 gerezd fokhagyma
húslevesben főtt kacsa színhús (nálam 1 nagy mellfilé, 5-6 mm vastagra szeletelve)
3 gerezd fokhagyma (tisztítva, vékonyan felkarikázva)
15 g friss gyömbér (tisztítva, vékonyan felkarikázva)
1 friss chili paprika (aki nem szeretné túl csípősre, először vágja hosszában félbe, távolítsa el az erejét, és ezt követően vágja csak össze)
3 ek szójaszósz
1 ek hoisin szósz (el is maradhat)
1 ek barna nádcukor
2 marék pucolt, sótlan földimogyoró
35 dkg ananász, feldarabolva (ha konzerv, akkor cukrozatlan)
A hagymát, póréhagymát megtisztítom, cikkekre vágom és egy nagy wokban a kétféle forró olajon üvegesre pirítom. Kiveszem egy külön tálra és félreteszem. A maradék olajon a gombát pár percig pirítom. Mikor már kissé megpuhult, de roppanós, melléteszem a félretett hagymákhoz.
A wokba beleszórom a megpucolt, felkarikázott répát (szükség esetén további olajat öntök még alá) és fedő alatt roppanósra párolom. Ezt is kiszedem a wokból, tányérra teszem és a megmosott, rózsáira szedett brokkolit szintén fedő alatt, megpirítom. Kiveszem egy tálra és a visszamaradt olajon a fokhagymát, gyömbért, a felaprózott chilit is megpirítom. Gyors mozdulatokkal kavargatom, nehogy odaégjen. Hozzákeverem a félretett, kész zöldségeket és a kacsahús szeleteket. Megöntözöm a szója,- és hoisinszósszal (ha van itthon, teszek hozzá 2 tk Tao Tao édes-pikáns chilimártást is), megszórom a cukorral és hozzáadom a földimogyorót, ananászt. Óvatosan átforgatom, átpirítom és jázmin rizzsel tálalom.

Spárgás csirkeragu narancsszószban

Igaz, hogy még csak a spárgaszezon elején tartunk, illetve városunkban mégcsak most kezdődik, de azért már rákattantam és kerül, amibe kerül, többször is az étkezések "napi jó"-ja nálunk.
Ez a ragu különösen kedvencünkké vált, hiszen a spárga és a narancs ízpárosítás olyan tökéletes választásnak bizonyult, amivel mindannyian igen-igen elégedettek voltunk.
Hozzávalók 4 személyre:
50 dkg fehér, vagy zöld spárga
2 db közepes méretű sárgarépa
2 ek zsiradék (nálam repceolaj)
2 póréhagyma
2 gerezd fokhagyma
50 dkg kicsontozott, bőr nélküli csirke felsőcomb
1 pohár fehérbor
2 ek liszt
15 dkg creme fraiche (vagy zsíros tejföl, esetleg tejszín, de lehet keverve is)
1 nagy narancs kifacsart leve
só, bors, kristálycukor
maréknyi összeaprított petrezselyem
A spárgát megtisztítjuk és kb. 2 cm-es darabokra vágjuk. A  megpucolt répát felkarikázzuk, majd együtt a spárgával 1/2 liter, enyhén sós vízben 8 percig pároljuk. Leszűrjük őket és félretesszük. (A leszűrt lét is megtartjuk!)
A pórét, fokhagymát megpucoljuk, az előbbit felkarikázzuk, az utóbbit apróra vágjuk és késlappal jól összenyomkodjuk. A csirekhúst megmossuk, papírtörlővel leszárítjuk és tetszés szerint feldaraboljuk.
Egy nagyobb serpenyőben a zsiradékon kissé megfonnyasztjuk a pórét, hozzákeverjük a fokhagymát. 1/2 percig még együtt pirítjuk, majd a húsdarabokat is hozzáadjuk. Erős lángon, állandóan kevergetve, fehéredésig sütjük. Lejjebb vesszük a hőmérsékletet, hozzáöntjük a bort és a félretett spárga-répaléből annyit, hogy  ellepje a húst, majd kb. 5-6 percig rotyogtatjuk.
A creme fraiche-be belekeverünk 2 ek lisztet. (Egy kisebb merőkanállal kiveszünk a forró csirhehúsos léből és hozzákeverjük. Ezzel elkerüljük, hogy csomós maradjon.) Mikor simára kikevertük, óvatosan belecsorgatjuk a narancslével együtt a raguba (besűrítjük) és 10 percig főzzük.
Ekkor hozzáadjuk a megpárolt spárgát és répát, még röviden összeforraljuk (ha szükséges és túl sűrű, további főzőlével higíthatjuk), sóval, borssal és kevés cukorral ízesítjük. Megszórjuk a petrezselyemmel és rizzsel, vagy szalagtésztával tálaljuk.
A siker biztos!