Tárkonyos fácán raguleves

Nem vagyok nagy vadétek szakértő, de kijelenthetem, hogy ez a leves, a nagybetűvel írt "Fácán raguleves". Az íze majdnem olyan lett, mint amilyent Nagykörűben ettünk barátaink asztalánál. A recept is tőlük való, meg persze a fácán is, hiszen itt a városban ilyen madarat nem igen kapunk puskavégre.
Köszönet Nekik, nagy élvezet volt!
Hozzávalók kb. 7-8 személyre:
2 db tisztított fácán
1 friss gyömbér (kb. 2x3 cm-es)
2 fej vöröshagyma
1 kisebb póréhagyma
3 szem szegfűszeg
10 szem fekete bors
2 gerezd fokhagyma
2-3 babérlevél
só
tetszés szerinti mennyiségű leveszöldség (én tettem bele 4 db sárgarépát, 2 db sárgaszínű sárgarépát, 2 db petrezselyemgyökeret, 1 db karalábét, 1/2  zellergumót)
2 marék szárított rókagomba
kacsazsír
1 tk szárított tárkony
2,5 dl zsíros tejföl
3 csapott ek liszt
1/2 citrom leve
1-2 tk mustár
A szárnyast alaposan lemossuk és kb. 4 liter hideg vízben feltesszük főni. Mikor felforr, lehabozzuk és takarékra kapcsoljuk.
Hozzáadjuk a gyömbért, a szegfűszeggel megtűzdelt egyik hagymát, a teatojásba zárt borst és fokhagymát, a pórét, babérlevelet, sót és fedő nélkül, gyöngyöztetve addig főzzük, míg a hús nagyon puha lesz. (A főzés vége felé félig fedve rátettem a fedőt.)
Közben a zöldségeket megpucoljuk, tetszés szerinti darabokra vágjuk/kockázzuk és a gombát beáztatjuk.
A levest finom szűrőn óvatosan leszűrjük, a fácánt kiemeljük, a húst lefejtjük a csontról és ízlés szerinti darabokra tépkedjük, vágjuk.
A maradék hagymát megpucoljuk és finomra vágjuk. Egy fazékban, amiben majd elfér az egész levesünk, kacsazsíron megpirítjuk.
Felöntjük a fácánlevessel, beleszórjuk a leszűrt gombát, tárkonyt, a feldarabolt zöldségeket, forrásba hozzuk, majd alacsony lángon  addig főzzük, míg a zöldség is puha lesz.
Mikor megpuhult, a húst is beletesszük.
Egy tálban a tejfölhöz hozzáadjuk a lisztet és a mustárt, majd egy-két merőkanál forró leveslével simára keverjük (hőkiegylítés). Ezután óvatosan, folyamatos kevergetés mellett belecsorgatjuk a kész, forró levesünkbe, majd összeforraljuk (habarás).
Szükség szerint további sóval, citromlével ízesíthetjük.
Azon forrón tálaljuk mindenki kedvére!

Vörösboros-zöldséges szarvas(marha)ragu

Az igazi fejtörés akkor kezdődik nálam, mikor barátnőm váratlanul  több kilónyi vaddal a szatyorjában látogat meg minket, ami részben mélyhűtve van, ám egy jó nagy adag, olajos, fűszeres pácban érkezik. Mivel ezen alapanyag ritkán bukkan fel a konyhámban, ilyenkor általában nem kevés izgalommal, torkomban gombóccal kezdek neki a főzésnek.
Végül is, mint egy marhahúst képzeltem el, így aztán letudtam az aggódást. Végtelenül finom, selymesen szaftos ragu kerekedett belőle, ami sokáig emlékezetünkbe marad.
Hozzávalók 5-6 személyre:
1kg szarvashús (ennek híján, esetleg marhalábszár), ami 1-2 nappal az elkészítés előtt enyhén sós, összenyomkodott szemes borsos olajban pácolódott
2 fej vöröshagyma
2 ek zsiradék (én repceolajjal készítettem, de szerintem egy kis mangalicazsír sem árthat neki...)
2 tk őrölt pirospaprika
6 db paradicsom (héjától, magjától megszabadítva, felkockázva)
2 babérlevél
2-3 ág friss rozmaring
1 1/2 ek szárított kakukkfű
5-6 dl száraz vörösbor
4 gerezd fokhagyma
só, bors
5-6 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
1 darab zellergumó
4 ek tejszín
A húst kivettem a pácból és kb. 2 cm-es darabokra vágtam. A fokhagymát megpucoltam, összezúztam. A zöldségeket  megtisztítottam és falatnyi darabokra vágtam.
Egy nagyobb fazékban, amibe az egész belevaló el fog férni, a zsiradékot felforrósítottam és a megtisztított, apróra vágott hagymát üvegesre pároltam. Beleadtam a felkockázott húst és pár percig, erős tűzön, kevergetés mellett, körbepirítottam. Megszórtam a pirospaprikával és elkevertem benne az összevágott paradicsomot. Hozzádobtam a babérlevelet, rozmaringot, kakukkfüvet és felöntöttem a vörösborral. Lefedve, lassú tűzön kb. 1 óráig pároltam. Ekkor hozzákevertem a fokhagymát, sóval, bőven borssal megszórtam és tovább főztem.
Mikor a hús már kezdett puhulni hozzáadtam a répákat, zellert és tovább főztem a ragut, míg minden puhára főtt. (A főzési idő persze a vad korának függvénye.)
Mikor a főzőlevet pótolnom kellett, további vizet és vörösbort adtam a raguhoz. Közben, persze kóstolgattam, sóztam, borssal megszórtam. (Ez kinek-kinek egyéni ízlésére van bízva...)
A főzés vége felé kihalásztam a babérlevelet, a rozmaring ágakat (bár sok tűlevél benne maradt, azokat a családtagok halászták ki evés közben)  és meglocsoltam a tejszínnel, ami még bársonyosabbá tette a mártást.
Szalagtésztával és ecetes uborkával tálaltam, de gondolom, friss kenyérrel, mártogatva is szenzációs lehet...
Igazi ünnepi étek volt! Köszönet a vadászoknak!

Cukkini-krumpli felfújt almás céklasalátával

Húsvét utáni első ebédünk volt, mikor már nem vágyik az ember húsra, de még benne van az ünnepi hangulatban. Egy sikeres elképzelés, sikeres darabja. Hasonlót már készítettem, de ez a mostani túlszárnyalta, mint ízben, mint állagban. A jó adag karakteres hegyi sajt fantasztikusan krémes, ugyanakkor szaftos konzisztenciát alkotott a tej és zöldséglé keverékkel. Minekután a maradék franciasaláta is kitűnően passzolt hozzá, csak díjazni tudtam az ötletet. Az almás-cékláról már nem is beszélve...
Hozzávalók 4 személyre:
70-80 dkg nem szétfővő burgonya
3 közepes méretű cukkini
2 ek vaj
1 ek sima liszt
2 dl zöldség alaplé
2 dl tej (tejszín)
csipet frissen reszelt szerecsendió
15 dkg reszelt hegyi sajt (esetleg ementáli)
só, bors
Almás-cékla saláta:
50 dkg előre megfőzött, meghámozott cékla
2 db savanykás alma
2 dl tejföl (joghurt)
2 ek almaecet
só, bors, porcukor
A felfújthoz elöször megpucoljuk a krumplit és lehetőleg elég vékonyan felkarikázzuk. A cukkinit megmossuk, a végeket levágjuk és a krumplihoz hasonló vastagságúra szeleteljük.
1 ek vajat egy kisebb fazékban megolvasztunk, hozzákeverjük a lisztet és rövid ideig pirítjuk. A zöldséglével és tejjel óvatosan felöntjük, sózzuk, borssal és a szerecsendióval megszórjuk és simára keverjük. 8-10 perc alatt, állandó kevergetés mellett,  
sűrűre főzzük. Beleadjuk a sajtot, amit aztán addig kevergetünk, amíg felolvad.
A sütőt 200 fokra előmelegítjük (alsó/felső sütés). Egy felfújtformát (tűzálló formát, esetleg tepsit) a maradék vajjal kikenünk és szép sorjában, váltakozva, egymást kissé fedve, cserépmintában lerakjuk a krumpli- és cukkinikarikák felét. Ezt megöntözzük a sajtszósz felével, majd a maradék krumplival és cukkinivel befedjük. A megmaradt sajtszósszal betakarjuk és a sütő középső sínére tolva kb. 25 perc alatt szép pirosra sütjük.
Közben elkészítjük a cékla salátát. A céklát tetszés szerint vékony csíkokra szeljük. Az almát megmossuk, magházát kiemeljük és a céklához hasonló nagyságú darabokra vágjuk.
A tejfölt (joghurtot) összekeverjük az almaecettel, sózzuk, borsozzuk. (Lehet egy kevés cukorral édesíteni.) Tálalás elött lehetőleg hűtsük jól le.
A megsült felfújt méltó kisérője ez a szokatlan, ám nagyon finom céklasaláta...

Fűszeres indiai halfazék

Mikor "papírra" akartam vetni ezt a receptet nem is tudtam hirtelen, milyen névvel illessem (ami egyébként masala-féleség), annyira nem a szokásos európai konyha felé hajlik az íze, ám az egzotikus konyha kedvelőinek mindenképpen ajánlom kipróbálni... Mi csak "piros szószos hal"-nak nevezzük, de ezt így, persze nem lehet közzétenni. Ezért aztán a fenti elnevezés mellett döntöttem, ami nem nagyon hívogató és nem is mond sokat róla, de tessék elolvasni a receptet, abból minden kiviláglik.
Hozzávalók 4 személyre:
1 fej vöröshagyma
4 ek olívaolaj
1 tk őrölt római kömény
1 kk őrölt korinder
1 kk őrölt kardamom
csipet őrölt fahéj
1 tk őrölt kurkuma
1 ek pirospaprika
1 kk cayenne-i bors
80 dkg hámozott paradicsom (konzerv, vagy dobozos, nyáron- friss)
20 dkg basmati rizs
1/2 kg pangasius halfilé
15 dkg mélyhűtött, felengedett spenótlevél (frissen- 20-25 dkg)
csipet kristálycukor
friss korianderlevél
só, bors
A hagymát meghámoztam, felaprítottam és egy serpenyőben, amiben előzőleg olajat forrósítottam, üvegesre pároltam. A fűszerekkel megszórtam és nagyon rövid ideig együtt pirítottam. A paradicsomot feldaraboltam és azt is hozzáadtam a fűszeres hagymához, amit aztán sóztam és megszórtam borssal. 15 percig rotyogtattam.
Közben a rizst enyhén sós vízben megfőztem a csomagolás utasítása szerint és melegen tartottam.
A halfilét lemostam, szárazra töröltem és harapásnyi falatokra vágtam.
A felengedett spenótot alaposan kinyomkodtam, majd a haldarabokkal együtt a paradicsomszószhoz adtam. (Lehet előtte a halat lisztbe forgatni és olajban kisütni, de ez csak egy ötlet...).
Éppen csak összeforraltam, lefedtem és a kikapcsolt tűzhelyen 5-10 percig még hagytam a serpenyőben puhulni.
További sóval, borssal és cukorral ízesíthető és a kifött rizzsel azonnal tálalható.

Narancstorta mandulával

Mikor az ember valami édességre vágyik, de tudja, hogy csak módjával szabad, na, akkor jön ez a sütemény.
Egy délután, kettesben, a fél tortaforma tartalmát eltüntettük úgy, hogy nem volt semmiféle lelkiismeret furdalásunk.
Az ellenállhatatlan aromáért és a kellemesen szaftos állagért az a két bio narancs héja és húsa felel, amelyek a sütemény karakterét adják. A narancsíz tökéletesen megmarad, úgy hogy egy leheletnyi finom fanyarság is érezhető benne. Ez olyan kuriózumot kölcsönöz a tortának, ami a legkevésbé sem árt neki.
Hozzávalók 10 személyre (24 cm-es átmérőjű tortaformához):
2 db bio, kb. á. 150 g-os narancs
5 tojás
20 dkg finomított kristálycukor
23 dkg finomra darált mandula
2 ek mandulalap (szeletelt mandula)
porcukor a beszóráshoz
A sütőt 180 fokra előmelegítjük (alsó-felső sütés).
A narancsokat forró vízzel lemossuk, leszárítjuk, a héjával együtt feldaraboljuk (ha magos, akkor a magokat eltávolítjuk). Egy fazékban 1 ek vízzel, fedő alatt 1/2 órát gyengén pároljuk, amivel a keserű íz eltűnik, puha lesz és a folyadék is elpárolog.
Mikor kihűlt, aprítóval, vagy botmixerrel pürésítjük.
A tojásokat szétválasztjuk és a fehérjét (csipet sóval) kemény habbá verjük, miközben a cukor felét (10 dkg) apránként hozzákeverjük.
Egy másik tálban a tojássárgákat a maradék cukorral 3 perc alatt krémesre verjük. (Fontos, hogy a cukor felolvadjon benne.)
Először beleadjuk a narancspürét,  majd a darált mandulát és alaposan elkeverjük.
A felvert tojásfehérjéből óvatosan, kanalanként keverünk hozzá, hogy össze ne törjön a hab.
Egy sütőpapírral kibélelt tortaformába simítjuk és megszórjuk a mandulalapokkal.
A sütő középső sínére toljuk és kb. 50 perc alatt aranybarnára sütjük. Tűpróba! (Ha nagyon barnulna, sütöpapírral letakarjuk a tetejét.)
A formában hagyjuk hűlni, majd óvatosan tortatálra csúsztatjuk.
Tálaláskor megszórhatjuk kevés porcukorral.

Eredeti recept innen, kisebb változtatással

Gombaszószos Spätzle, másnéven nokedli

Kissé ugyan eltér a sielők által jól ismert Käsespätzle rokonától, ám ez is nagy sikert arathat a tészta kedvelők körében.
Igazi egytálétel, ami szinte bármikor jólesik. Mindegy, hogy tél van, vagy nyár...
Nem kell hozzá nagy ördöngösség, hamar megvan és rettentő egyszerű. Egy jó adag friss salátával fejedelmi ebéd/vacsora válhat belőle.
Ha valaki még fokozni akaraja, a végén megszórhatja sült hagymakarikákkal. Garantáltan nem ront rajta :-D
Hozzávalók 3-4 személyre:
50 dkg barna csiperke
1 nagyobb fej vöröshagyma
1 marék aprított petrezselyem
15 dkg karakteres ízű sajt (pl. hegyi sajt)
2 ek vaj
50 dkg előfőzött nokedli, illetve Spätzle, azaz Specli, ami a mi nokedlink sváb megfelelője, csak kissé vékonyabb és kissé hosszabb
2 dl tejszín
1 dl zöldségalaplé
só, bors, szerecsendió
A gombát megpucolom, negyedelem. (Ha nagyobbak a fejek, nyolcadolom.) A hagymát lehéjazom, felaprítom. A sajtot durvára lereszelem.
A vajat egy nagyobb serpenyőben felforrósítom, a hagymát üvegesre párolom benne, majd a gombát is hozzákeverem. Folyamatosan kevergetve megpirítom és meghintem a petrezselyem felével, hozzáadom a nokedlit (Spätzle-t). Felöntöm a tejszínnel és a zöldségalaplével, hagyom összeforrni.
Sóval, borssal, reszelt szerecsendióval ízesítem, rászórom a sajtot és alaposan elkeverem.
Tányérokra porciózom, megszórom a maradék petrezselyemmel és kínálom...
Friss zöldsalátával királyi étek!

Hamis vadas maradékból

Ez az a helyzet, mikor elfogy, vagy nagyon kevés lé marad a marhahúslevesből, illetve zöldség sincs már, de megmaradt egy  adag finom főtt marhahús. Ilyenkor, mint kamaszkoromban nagyanyámtól láttam, jöhet a hamis vadas, amit mindenki szeret, mert a hús ekkor már olyan puha, hogy szinte olvad a szájban. Mellé a mártás meg aztán a csuda... (legalábbis így emlékszem). Nekiálltam.
Sikerrel debütált, máskor is előveszem, ha helyzet lesz...
(Persze, könnyebb, ha marad zöldség is, akkor igazán hamar győzelemre jutunk.)
Hozzávalók (csak hozzávetőlegesen, mert a maradék hús arányában kéne a mártás, persze nem baj, ha túl sok lesz, mehet például egy kevenc  tésztára.
Ha maradt egy kis lé is a marhahúslevesből, külön siker, hiszen ha a mártáshoz való zöldséget ebben főzzük, az máris ízesebb lesz.):
10 dkg füstölt szalonna
2-3 sárgarépa
1 petrezselyemgyökér
kis darab zeller
1 fej vöröshagyma
1 ek cukor
1 tk mustár
2 dl száraz fehérbor
1 babérlevél
1/2 bio citrom lereszelt héja
2 dl tejföl
1 ek liszt
A répaféleségeket, zellert, vöröshagymát megpucolom. A répát a petrezselyemgyökérrel vékonyan felkarikázom, zellert kisebb darabokra vágom, vöröshagymát felaprítom.
A szalonnát felkockázom, egy fazékban kiolvasztom, majd egy szűrővel kiszedem, félrerakom (majd holnap a túrós tésztát megszórom vele ;-)
A forró zsírban megpirítom a répaféléket, zellert és a hagymát. Megszórom a cukorral és sűrűn kevergetve karamellizálom a zöldséget. Hozzákeverem a mustárt, citromhéjat és felöntöm a borral. Mikor a bor nagyjából elpárolgott, beledobom a babérlevelet és felöntöm annyi maradék levessel, hogy 2-3 ujjnyira éppen csak fedje a zöldségeket. (Ha nem maradt leves, vízzel is jó, de ekkor még sóval, borssal fűszerezni is kell.)
Fedő alatt, addig főzöm, míg a zöldségek megpuhulnak. (Amennyiben maradt főtt zöldség a levesből, nem kell főzni, csak átforralni.) A végefelé  hozzáteszem a levesből megmaradt, felszeletelt marhahúst, hogy átmelegedjen (ezt lehet később is, a kész mártásban felmelegíteni).
A húst egy tálra kiemelem, letakarva melegen tartom. A főzőlevet egy külön tálba átszűröm. A babérlevelet eldobom, a leszűrt zöldségeket kevéske lével pürésítem.
A tejfölbe belekeverem a lisztet és annyi főzőlevet, hogy egy habverővel simára keverhető legyen.
Egy újabb fazékban a pépesítet zöldséget a lisztes tejföllel jól összeforralom. Ha túl sűrű, további főzőlét adok hozzá. Szükség esetén sóval, mustárral, cukorral, cirtomlével ízesítem. (Egy pikánsan savanykás-édes íznek kell dominálnia.)
A szeletekre vágott húst a forró mártással és zsemle-, illetve szalvátagombóccal tálalom.

Marhahúsleves

Tudom, tudom, ez az a leves, ami már majdnem minden gasztroblogos oldalán megtalálható és az interneten is  rengetegszer ránk köszön, de valahogy nálam ez eddig még mindig elmaradt. Most végre sikerült egy valamirevaló fotót is készítenem róla, így nem volt mese, közreadom.

Ebben az esetben igazán a fűszerezésére figyeltem, ami nagyon meghálálta magát. Sikerült egy olyan igazi vasárnapi, tisztességes húslevest főznöm, amire senki nem panaszkodott és nem maradt belőle másnapra egy kanálnyi sem.

Hozzávalók 4 személyre:

80 dkg marha leveshús (pl. fartő, rostélyos, szegy, ökörfark...)
3-4 db kisebb méretű marha velős csont
60 dkg leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, karalábé, zellergumó...)
1/4 rész kis fej kelkáposzta (mi nagyon szeretjük)
1 fej vöröshagyma
1/2 szál póréhagyma
4 gerezd fokhagyma
1 zöldpaprika
15-20 db szemesbors
2 cm friss gyömbér
2 babérlevél
szárított, vagy friss zellerszár
1 kis csokor petrezselyem
1-2 db szegfűszeg
4-5 db szegfűbors
1 mk őrölt szerecsendió
néhány szál sáfrány
só
opcionális: cseresznyepaprika

(Valahol olvastam, hogy jót tesz a húslevesnek, ha a húst legelőször forró vízzel leforrázzák, pár percig állni hagyják, majd leöntik róla és csak ezután öntik fel hideg vízzel. Állítólag így sokkal tisztább lesz a leves. Most ezt kipróbáltam, és valóban tapasztaltam, hogy kevésbé habzott fel.)
Igyekeztem a konyhámban található legnagyobb fazékkal indítani. Legaljára helyeztem a velős csontokat, miután a végeit sóval bedörzsöltem, hogy a velő főzés közben ki ne essen. (Működött!)
Erre fektettem a leforrázott leveshúst és felengedtem a fazekat kb. 3,5 l hideg vízzel. Alacsony hőmérsékleten, fedő nélkül főzni kezdtem, amíg gyöngyözni indult és közben szűrő segítségével szedtem le a keletkezett habot.
Ekkor hozzáadtam a papír teafilterbe (vagy teatojásba) csomagolt fokhagymát, szemesborsot, gyömbért, szegfűszeget, szegfűborsot és kicsit megsóztam.
A hagymát egészben hagytam, csak a legkülső héját szedtem le (szép színt adott), így raktam a babérlevéllel együtt a levesbe, ami takarékon gyöngyözve főtt kb. 1/2 órát.
A megtisztított, egybehagyott répákat (a nagyon vastagokat félbevágtam), a nagyobb szeletekre vágott zellert, karalábét, zöldpaprikát, pórét, zellerszárat, csokor petrezselymet, kelkáposztát, (cseresznyepaprikát) ekkor adtam hozzá. Beleszórtam a szerecsendiót és nagyon lassan, fedő nélkül kb. 3 órát főztem. (Ha még nem puhultak meg a benne levők, természetesen tovább kell.) Főzés közben kicsit utána sóztam és a vége felé beleadtam a sáfrányt.
Mikor úgy tűnt, hogy minden rendben megfőtt, félrehúztam a fazekat és 10 percig pihenni hagytam.
Ezután egy külön edénybe, vigyázva kiszedtem a zöldségeket, a húst és a csontot, majd nagyon óvatosan, hogy ne kavarodjon fel, egy  sűrű szűrőn (amibe előzőleg egy gézlapot helyeztem), merőkanállal (!) átszűrtem a levest. Amit nem lehetett megenni (pl. babérlevél stb...), külön tálkába szedtem és kidobtam.
A csontból kiütögettem a velőt, pirítósra kentem, sóztam, őrölt borssal megszórtam és a leves tálalása előtt azon mód megettük.
A húslevest általában saját gyártmányú cérnametélttel tálalom (most is ez történt), ezt kevés leveslében főztem ki.
Tálaláskor a zöldségeket és a húst külön tányérokon kínáltam, mert van aki a levessel együtt szereti és van aki, mint például én, a leves után, mustárral eszi.

Frankfurti leves, avagy kelkáposztaleves virslivel

Mert a húsleveshez nem használtam fel az összes kelkáposztát, ugyan mi legyen a maradékkal? Természetesen frankfurti leves, vagyis kelkáposztaleves virslivel, gyerekkorom nagy kedvence. A virsli ott lapult a hűtőben és a többi hozzávalót is sikerült felkutatni, ezzel adva volt a sikeres munka első előfeltétele.
Miután ronda hideg is volt kinnt, gondoltam duplán jót fog tenni.
Ráadásul olyan hamar megvolt és annyira ott volt benne minden, hogy csak néztem és ettem.
Végül is azt hiszem, ez az egyik legjobb helye a virslinek...
Hozzávalók 4 személyre:
25 dkg jó minőségű frankfurti virsli (én, Radatz Teewüstel-t)
1-2 ek zsiradék, vagy étolaj (én, kacsazsírt)
1 fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1 tk pirospaprika
1 tk őrölt kömény
2 tk majoránna
1/4 darab kelkáposzta
2 db közepes burgonya
só, bors
2 dl tejföl
1 ek liszt
A kelkáposztát megmossuk, torzsáját kivágjuk és csíkokra vágjuk. A krumplit meghámozzuk és felkockázzuk.
Egy nagyobb lábasban felhevítjük a zsiradékot és megpirítjuk benne a felkarikázott virslit.  Ezután kiszedjük egy külön tálra és lehetőleg  melegen tartjuk.
A visszamaradt zsiradékon (ha kevés, adjunk hozzá további zsiradékot) megfonnyasztjuk a megtisztított és apróra vágott hagymát, fokhagymát.
Lehúzzuk a tüzröl és belekeverjük a pirospaprikát, majd a kelkáposztacsíkokat. Alacsony lángon folyamatosan kevergetve pirítjuk, hogy kissé összeessen.
Hozzáadjuk a krumplikockákat és felöntjük 1,2 l vízzel.
Fűszerezzük a köménnyel, majoránnával, sózzuk, borssal megszórjuk.
Közepes lángon, félig lefedve puhulásig főzzük (kb. 15 perc).
Közben készítsünk habarást a tejfölből és lisztből 1 merőkanál leveslével felöntve. Ezt hozzákeverjük a forró leveshez, majd a virslikarikákat is beleadjuk. Még egyet rottyantunk rajta és lehet is tálalni...

Túrós pogácsa

Ez az a pogácsa, ami mindenkinek kell! (Apróséf oldalán találtam, kisebb változtatással magunk mennyiségére, szájízére igazítottam.) Fantasztikusan könnyű, légies, nagyon egyszerű és miután én most igazi, házi túróval készítettem, egyértelműen éreztem benne a túró enyhén savanykás zamata mellett az édeskés tejízt is. Persze, ha nem sikerül házi túróhoz jutni, gondolom, jobbfajta üzletivel is hasonló siker lesz. Igazán kicsi pogácsaszaggatóval érdemes dolgozni, így az ember egy falatra bekapja. Igazi bor,- sörkorcsolya... (tea mellé sem rossz ;-)
Hozzávalók:
1/2 dl tej
1 kk cukor
15 g friss élesztő
25 dkg finom búzaliszt
1 dkg só
25 dkg vaj
25 dkg félzsíros tehéntúró
1 tojás sárgája
A langyos tejhez adjuk hozzá a cukrot és morzsoljuk bele az élesztőt. Egy szalvétával lefedve tegyük félre.
A lisztbe belekeverjük a sót és morzsoljuk el benne a vajat. Hozzáadjuk a túrót és az élesztőt, majd addig gyúrjuk, míg rugalmas tésztát kapunk. (Ha szükséges, adhatunk még hozzá egy kis lisztet.)
Fóliába csomagoljuk és 2-3 órára, de legjobb egy éjszakára, a hűtőbe pihentetjük.
A sütőt melegítsük 200 fokra. Vegyük ki a tésztát és gyúrjuk ismét át. Nyújtsuk vékonyra, majd a felét kenjük le a tojássárgával és hajtsuk rá a másik, nem bekent tésztafelet.
Nyújtsuk megint olyan vékonyra mint előzőleg és újra kenjük meg a felét a tojássárgával, majd a száraz tésztafelet hajtsuk rá.
Végül nyújtsuk ki ujjnyi vastagra és egy kb. 4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. Tegyük sütőpapírral kibélelt tepsire, majd a tetejüket kenjük le a maradék tojással. Rövid pihentetés után a sütő középső sínere tolva 20-30 perc alatt süssük készre, míg a teteje szép világosbarna színt kap.
Abbahagyhatatlan...

Korianderes lencsefőzelék

Az új esztendő első napján nálunk is, mint sok más helyen, valami lencsés étel dukál. Most, mert kissé elegem volt az évvégi dínom-dánomból, egy egyszerű főzelék lett belőle, ami kissé máshogy ízesítve, igazi újévi "örömétek" lett. Remélem, az év többi napján is ilyen finomra sikerül minden, ami tőlem az asztalra kerül...
Hozzávalók 4 személyre:
30 dkg száraz lencse
1 nagy vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 1/2 tk koriander
2 babérlevél
szerecsendió
4 dkg zsiradék (pl. kacsa-, mangalicazsír, napraforgó olaj stb. )
4 dkg liszt
1/2 citrom
2 dl tejföl
só, mustár, (ecet)
A lencsét a csomagolás utasítása szereint beáztatjuk (vagy nem...).
A hagymát, fokhagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, összezúzzuk.
A lencséről leöntjük a vizet és egy fazékba tesszük. Felöntjük hideg vízzel, hogy alaposan ellepje, enyhén sózzuk, beledobjuk a babérlevelet, rászórjuk a koriandert, belereszelünk kevéske szerecsendiót és felforraljuk. Visszaveszünk a hőmérsékletből és kb. 25 percig, fedő alatt  puhára főzzük. (Vigyázat, a lencsének nem szabad szétfőnie! Mindenképpen, olvassuk el a csomagolás mit ajánl, mert lencsefajtánként különböző lehet a főzési idő.)
Elkészítjük a rántást (pfúj!). Egy fazékban a zsiradékot felforrósítjuk, a hagymát megfuttatjuk benne, megszórjuk a liszttel, kissé pirítjuk, majd a fokhagymát is hozzákeverjük. Kevés hideg vízzel csomómentesre eldolgozzuk és a lencséhez adjuk. (Helyette lehet a főzeléket behabarni is, ami menete például a fejtett babaleves receptemnél olvasható. Egészségesebb, de nem adja ki azt az ízt, amit a kacsazsír hoz... Szerintem meg az új év első napján minden megengedhető ;-))
Beledobjuk a vékonyan levágott ciromhéjat, hozzákeverjük a tejfölt és jól összeforraljuk.
Szükség szerint sózzuk, kevéske cukorral, mustárral és citromlével, esetleg ecettel ízesítjük.
A babérlevelet és a fokhagymát tálalás előtt kihalásszuk és a főzeléket magában, vagy valami feltéttel kínáljuk.

Sütőtökös-almás sütemény

Édes zöldség. Ez lehetne a mottója ennek a posztnak, hiszen a sütőtököt (téli tököt) legtöbben sütve, esetleg levesnek ismerik, ám ebben az eseteben egy nagyon finom sütemény alapanyagaként szolgál. Érdemes kicsit utánamenni a megfelelő tökfajtának, mert a hokkaido variáns (japán sütőtök) itt a legnyerőbb. (Persze más fajtával is kiváló.) Alma esetében a Kinek, mi van? elmélet játszik, hiszen akár egyféle fajtát, akár keverve teszünk bele, mindenképpen sikerre számíthatunk.

Hozzávalók egy kb. 39x35 cm-es tepsihez:
40 dkg hokkaido (vagy másfajta, de lehetőleg ízes) tök
1 kg alma
20 dkg puha vaj
25 dkg finomított kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
csipet só
7 tojás
25 dkg finom liszt
25 dkg rétes liszt
4 tk sütőpor
10 dkg mandula lapocska
1 tk őrölt fahéj
1 ek porcukor
Mindenekelőtt a sütőt kapcsoljuk be alsó-felső sütésre 180 fokra.
A tököt megpucoljuk, vagy megpucoltatjuk ;-)  , a magokat eltávolítjuk és akkora darabokra vágjuk, hogy jól kézbe lehessen fogni, mert ezután kis lyukú reszelőn lereszeljük.
Az almát meghámozzuk, felezzük, a magházat kivágjuk, ha túl nagy, negyedeljük. A domború részét 6-7-szer hosszába bevágjuk, citromlével megöntözzük. (Nehogy megbarnuljon.)
A vajat 22 dkg cukorral, vaníliás cukorral és egy csipet sóval kb. 3 perc alatt kézi mixerrel habosra keverjük.
A tojásokat egymás után beleadjuk, közben keverjük.
A kétféle lisztet a sütőporral elvegyítjük és a kinyomkodott, lereszelt tökkel szintén belekeverjük a masszába.
A tésztát egy sütőpapírral kibélelt tepsibe simítjuk és az almaszeleteket a bevágott domború felükkel felfelé a masszába nyomkodjuk.
A mandula lapokkal megszórjuk. A maradék 3 dkg cukrot összekeverjük a fahéjjal és ezzel is meghintjük a tésztát.
Betoljuk a sütő középső sínére és kb. 50 perc alatt készre sütjük.
Kicsit hűlni hagyjuk, csak akkor szeleteljük. Tálaláskor megszórhatjuk kevés porcukorral.

Tárkonyos zöldbableves füstölt oldalassal

Utolsó zöldbabvásárlásom sikeres végkifejlete...
Igazán a friss zöldbabból a legjobb, de mivel több üveggel elraktam belőle a télre, azt hiszen ez a recept többször kézbe lesz még véve a tél folyamán.
Hozzávalók 4 személyre:
40 dkg füstölt oldalas
2-3 gerezd fokhagyma
2 db babérlevél
2 ek repceolaj, vagy 3 dkg kacsazsír
1 fej vöröshagyma
őrőlt pirospaprika
2 db sárgarépa
2 db burgonya
40 dkg sárgahüvelyű zöldbab
só, bors, tárkony
2 dl tejföl
2 dkg liszt
A füstölt oldalast a csontok mentén összevágom és kb. 1,5 l hideg vízben felteszem főni. Hozzádobom a megpucolt fokhagymákat, babérleveleket és félig lefedve addig főzöm, míg annyira megpuhul a hús, hogy leválik a csontról. Kiveszem a húst  a léből,  kissé összevágom és félreteszem. (A füstölt levet is meghagyom!)
A hagymát, répát, krumplit megpucolom, a zöldbabot szálkáitól megtisztítom, megmosom és 1,5 cm-es darabokra vágom. (Az üvegest egyszerűen leszűröm, esetleg a lével együtt öntöm a levesbe.) A hagymát apróra-, a répát karikákra vágom, a krumplit felkockázom.
Zsiradékon üvegesre dinsztelem a hagymát, meghintem a pirospaprikával és beledobom a  répát. Rászűröm a füstölt levet   és addig főzöm, míg félig megpuhul.
Ekkor hozzáadom a felkockázott krumplit, zöldbabot. Ha szükséges sózom, borssal, tárkonnyal ízesítem és addig főzöm, míg minden puha lesz. Ekkor hozzáadom a félretett és  összevágott húst.
Lisztből és tejfölből habarást készítek, hőkiegyenlítéssel csomómentesre keverem.
Behabarom a levest, jól kiforralom és azon forrón tálalom.
(Aki savanyún szereti, tehet hozzá kevés ecetet, esetleg kifacsart citromlevet.)

Cukkini krémleves őszi hangulatban

Ezt a levest már 3-szor főztem az elmúlt hetekben annyira passzol  az évszakhoz. Tényleg nagyon odavagyunk érte. Ez nem a szokásos nyári krémleves, hanem inkább a gyomrot melengető ízek felé hajló. Különösen passzol bele a  földimogyoró, amivel megszórva igazán maradandó emléket hagy maga után.
Hozzávalók 4 személyre:
60 dkg cukkini
3 dl kókusztej (vagy tejszín)
1 db krumpli
3 gerezd fokhagyma
1 dkg friss gyömbér
1 fej hagyma
1/2 csokor petrezselyem
4 ek repce-, vagy napraforgóolaj
2 tk currypor
1/2 tk őrölt római kömény
7 dl zöldség alaplé
só, bors, limette kifacsart leve, marék tisztított földimogyoró, chili-, esetleg szárított paradicsompehely
A krumplit, fokhagymát, hagymát, gyömbért megpucoljuk, a krumplit lehet nagyobb darabokra, a többit apróra összevágjuk. A cukkinit felkockázzuk, a petrezselyem leveleit lecsipkedjük.
Egy fazékban olajat forrósítunk, a hagymát, fokhagymát és gyömbért aranysárgára pároljuk benne. Hozzákeverjük a krumpli és cukkini darabokat, megszórjuk a curryporral, római köménnyel. Sózzuk, borsozzuk.
Rövid ideig pároljuk, majd felöntjük a zöldség alaplével. Kb. 25 percig főzzük, vagyis, amíg a krumpli és a cukkini puha lesz.
Levesszük a fazekat a tűzről, felöntjük a kókusztejjel (tejszínnel), megszórjuk a petrezselyemmel.
Krémesre pürésítjük, sóval, borssal, limette szafttal, szükség esetén további curryporral ízesítjük.
Tálaláskor kívánságra megszórhatjuk durvára összevágott földimogyoróval, chili-, vagy  szárított paradicsompehellyel.
Fantasztikusan finom!

Mandulás rétegelt almatorta

Ha az ember lánya kap egy jó nagy kosár almát, mi is az első, amit készít belőle? Természetesen valami almás süteményt. Mivel az alma sok volt és a tészta úgyis hízlal, ez utóbbit leredukáltam. Vagyis a tészta mellékszerepet kapott a főszereplő alma mellett. Nagyon nem volt baj! Ha még egy kis fagylalt is lett volna a hűtőben, az lett volna az igazi! Persze, így is morzsáig elpucoltuk.
Hozzávalók egy 26 cm átmérőjű tortaformához:
18 dkg vaj
4 tojás
18 dkg cukor
2 ek calvados (esetleg almapálinka, alkohol nélkül almalé)
18 dkg liszt
1 tk sütőpor
80 dkg alma
Öntet:
4 dkg vaj
4 dkg cukor
4 dkg szeletelt mandula
1 tojás
A vajat felolvasztjuk, a tojásokat a cukorral és a calvadosszal sima krémmé keverjük. Miután a liszthez hozzáadtuk a sütőport, a vajjal együtt a cukros krémbe dolgozzuk.
A sütőt 175 fokra (alsó-felső sütés) előmelegítjük és egy tortaformát sütőpapírral kibélelünk.
A megmosott, meghámozott, magház nélküli, negyedelt almákat viszonylag vékony szeletekre vágjuk.
A tészta felét belesimítjuk a formába, majd az almaszeletek felével körkörös alakban, kissé egymást fedve, beterítjük.
Rákenjük a tészta madarékát és beborítjuk a megmaradt almával.
Az öntet elkészítésékor a megolvasztott vajhoz adjuk a cukrot, amit olvadásig kevergetünk. Kissé hűlni hagyjuk, a mandulát, tojást is hozzáadjuk és elosztjuk az almatorta tetején.
Betoljuk a sütőbe és hagyjuk, hogy kb. 45 perc alatt szép pirosra süljön. (Ha nagyon pirulna, sütőpapírral letakarjuk.)
Mielőtt kivennénk a formából hagyjuk hűlni kissé, majd ezután egy konyhai rácson teljesen kihűtjük, csak ezután szeleteljük.

Mennyei finom!

Ropogós csirke sütőtökös lencseágyon

Akarjuk, vagy nem, de hirtelen megjöttek a nyirkos, hideg őszi napok. Ilyenkor igazán jó a sütőt is bekapcsolni, nem izzad az ember.
Valójában egy megmaradt hokaidó sütőtök (mint egy őszi klasszikus), és egy árva narancs volt az ok, amiért mindezt összedobtam. Variálható persze a sütőtök szinte mindennel a végtelenségig, ám a narancs-lencse kombinációval különösen finom őszi siker lett az eredmény...
Hozzávalók 3-4 személyre:
2-3 ek olívaolaj vagy kacsazsír (nálam ez)
3 csirkecomb, 6 csirkeszárny
só, bors
2,5 dl csirke alaplé
2,5 dl portói, illetve vmi likőrbor
60 ml vörösbor ecet
70-80 dkg sütőtök, hámozva, magozva, feldarabolva
pár szál kakukkfű
1 FEJ fokhagyma, keresztbe félbevágva
4-5 csík narancshéj darab, vékonyan levágva egy bio narancsról (lehetőleg a fehér rész nélkül)
25 dkg lencse (én zöld lencsét használtam, ami áztatás nélkül megpuhul 25 perc alatt, nem fő szét)
1-2 babérlevél
A lencsét a babérlevéllel majdnem puhára főzzük, leszűrjük, a babérlevelet kidobjuk, enyhén sózzuk.
A sütőt 200 fokra előmelegítjük, alsó-felső sütés.
A csirkedarabokat sózzuk, borsozzuk (aki akarja valamilyen  kedvelt fűszerkeverékkel megszórhatja még). A zsiradékot (olajat) egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk és a csirkedarabokat porciónként, átsütjük, ha lehet kissé ropogósra, úgy a legfinomabb. Tálra kivesszük, félrerakjuk.
A serpenyőt felöntjük a csirke alaplével, a portóival és az ecettel és kb. 1 percig rotyogtatjuk.
A narancsot kifilézzük és kisebb darabokra vágjuk.
A csirkedarabokat a tökkel, fokhagymával, narancshéjjal, kakukkfűvel egy mélyebb tepsibe fektetjük, ráöntjük az ecetes szószt és 45-50 percig sütjük, míg a hús puha lesz és jól megpirul.
A lencsét a narancsdarabokkal is hozzáadjuk, röviden összemelegítjük és azonnal kínáljuk.
Nagyon finom!!!

Kecskesajtos beluga lencsesaláta fügével koronázva

Bár már beköszöntött az október, még a késői nyár jegyében került terítékre ez a saláta, amit nagy kedvencünkkel, a fügével koronáztam meg. Így frissen különösen kedveljük, egészen más az íze, mint aszalt formában. Érdemes megkóstolni.
A beluga lencse (amit kaviár lencsének is neveznek fekete színe miatt) nagy előnye, hogy nem kell beáztatni, azonnal főzhető és semmi utóhatása nincs. (Legalábbis nálunk nem volt...)
Előételnek kiváló, bár mi vacsorára ettük.
Hozzávalók  3-4 személyre:
25 dkg beluga lencse
1 kecskesajt henger
méz
petrezselyem
6 friss füge
Dresszing:
15 dkg görög joghurt
2 ek csípős mustár
1 tk méz
1/2 dl tej (vagy ivójoghurt)
1 tk tökmagolaj
1,5 tk őrölt római kömény
só
1 gerezd áttört fokhagyma
A sütőt 200 fokra előmelegítjük (alsó-felső sütés).
Egy tálkába a dresszinghez összekeverjük a hozzávalókat.
A 6 friss füge csúcsát levágjuk, kereszt alakba bevágjuk és egy sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük.
Betoljuk a sütőbe és kb. 13 percig sütjük. (Meleg időben sütő helyett egy serpenyőben felforrósított, kevéske  földimogyoró olajon pillanatok alatt megkapatjuk a négybe vágott fügéket.)
A lencsét az előírásnak megfelelően megfőzzük. Miután megfőtt, leszűrjük, egy tálra halmozzuk és a dresszinggel megöntözzük.
Rámorzsoljuk a kecse-sajtot, a mézet rácsorgatjuk és belehelyezzük a megsült fügéket.
Tálaláskor megszórjuk a felaprózott petrezselyemzölddel.