Málnás pite

Mert, ha a családból az ünnepelt az általam ismert legegyszerűbb tortát rendeli születésnapjára, ugye akkor annak kell lennie, nem valami csili-vili, habos finomságnak. Először ugyan kicsit kétkedve álltam neki, aztán egyre inkább megörültem a rendelésnek. Viszonylag hamar, minden fakszni nélkül, nagyon finom nyári finomság kerekedett belőle.
Hozzávalók egy piteformához (kb. 28 cm átmerőjű):
125 g vaj
250 g liszt
80 g cukor
1 tojássárgája
1 csipet só
50 ml víz
50 dkg friss, vagy mélyhűtött málna
4 ek málnalekvár
porcukor
durvára tört pisztácia
A vajat fél órával a recept megkezdése előtt vágjuk kockára és szobahőmérsékleten hagyjuk megpuhulni.
A sütőt melegítsük elő 180 fokra.
Egy tálban keverjük össze a lisztet, a sót és a cukrot. Adjuk hozzá a puha vajkockákat és az ujjbegyeinkkel morzsoljuk össze a tésztát.
Ezután adjuk hozzá a tojássárgáját és a vizet, gyúrjuk össze, és formázzunk belőle gombócot. Pihentessük hűtőben legalább egy órán át.
Miután kivettük a hűtőből, gyúrjuk át. 
Nyújtsuk ki lisztezett felületen 3-4 mm vastagságúra, úgy, hogy nagyobb legyen, mint a piteformánk, hiszen a peremre is kell majd a tésztából.
A nyújtófa segítségével helyezzük bele a formába, szurkáljuk meg villával, tegyünk rá egy sütőpapírt, töltsük meg szárazbabbal, rizzsel, vagy lencsével, majd ezzel együtt süssük a tésztánkat 25-30 percig (vakon-sütés).
A megsült pitetésztát hagyjuk teljesen kihűlni.
A megmosott/felengedett málnát rendezzük el a tésztán.
A málnalekvárt melegítsük fel, hogy folyékony legyen, hagyjuk kissé kihűlni, majd öntsük a málnára.
Tálalás előtt szórjuk meg porcukorral és durvára tört pisztáciával.
Hamar elfogy...