Medvehagymás-sajtos pogácsa

Mert medvehagyma szezon van, így is ki kellett próbálnom, bár korábban már belekerült egy krumplis pogácsába. Az is sikeres volt, mint ez a mostani. Megállapítottuk, hogy ehhez is jól csúsznak a soproni Taschner Borház finom nedűi. (Lányom szerint a tejhez is tökéletesen passzolt...)

Hozzávalók 2 tepsihez:

1 tk porcukor

1 dl tej

25 g élesztő

1/2 kg finomliszt

25 dkg vaj

2 dl tejföl

2 tojássárgája

1 ek só

15-20 dkg medvehagyma levél (érdemes jó sokat beletenni, az íze sütés után is intenzív!)

10 dkg reszelt trappista sajt

A tejet fellangyosítjuk, belekeverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és langyos helyen felfuttatjuk.

A lisztet egy dagasztótálba szórjuk, megszórjuk a sóval, hozzámorzsoljuk a hideg vajat, beleöntjük az élesztős tejet. 1 tojássárgát elkeverünk a tejfölben és azt is hozzákeverjük. Az egészet lágy tésztává gyúrjuk. Letakarva 1/2 órát pihentetjük.

A medvehagyma leveleket megmossuk, konyhapapíron a lehető legjobban leitatjuk róluk a nedvességet, száráról lecsipkedjük, apróra összevágjuk.
A tésztát lisztezett deszkán kb. 1 cm vastagra kinyújtjuk, megszórjuk a medvehagyma és sajt felével. A hosszabbik végétől kezdve feltekerjük, háromba összehajtjuk (bal harmadát felhajtjuk a tészta tetejére, a jobb harmadát pedig a tészta alá). Kissé lenyomkodjuk és 1/2 órát pihenni hagyjuk. Ezután újra kinyújtjuk és a maradék medvehagymát, sajtot is elosztjuk rajta. Az előzőekhez hasonlóan összehajtogatjuk és megint 1/2 órát kelesztjük.

Ezután kb. 1,5-2 cm vastagra kinyújtjuk, éles késsel a tetejét bekockázzuk, lisztbe mártogatott, közepes nagyságú pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással és előmelegített, 190 fokos sütőben kb. 15-20 perc alatt készre sütjük. (Tegyünk a sütő alsó sínére egy meleg vízzel teli edényt, hogy sütés közben gőz keletkezzen, mert a pogácsák szép süléséhez ez szükséges.) 

Langymelegen álomfinom! 

Lajos Mari receptje nyomán...

Mogyorós-fűszeres-morzsakéreg alatt párolódott halfilé spenótos rizzsel

Hal az nálunk mindig jöhet, bármilyen formában. Sajnos, szerintem nem  elégszer  kerül az asztalra, ezért aztán igyekszem kitenni magamért, hogy hamar ne feledjük a vele való találkozást...

Hát, ez a mostani igazán kedvünkre való volt, valószínűleg még  hosszú ideig  megőrződik az  emlékezetünkben!

Hozzávalók 4 személyre:

5 dkg tisztított mogyoró (törökmogyoró)

1 marék petrezselyemlevél

2 ek friss kakukkfűlevél (vagy 1 tk szárított)

10 dkg reszelt ementáli sajt

10 dkg vaj

5 dkg zsemlemorzsa
2 gerezd fokhagyma

4 szelet édesvízi halfilé (pl. pangasius)

4 tk csípős mustár

25 dkg rizs

15 dkg mélyhűtött zöldborsó

20 dkg friss spenót (vagy felolvasztott spenótlevél)

csipet szerecsendió

só, bors
A sütőt 200 fokra előmelegítjük (alsó-felső sütés). A mogyorót és a zöldfűszereket felaprózzuk és a sajttal, 8 dkg puha vajjal, morzsával és kevés borssal egy tálba rakjuk. A megpucolt fokhagymát összenyomva hozzáadjuk és alaposan kikeverjük.

A halfiléket hideg vízzel leöblítjük és papírtörlővel leszárítjuk. Egy tűzálló tálat kivajazunk, a halszeleteket belehelyezzük és a tetejüket mustárral bekenjük. Sózzuk, borssal megszórjuk és a morzsakeverékkel befedjük. A tálat a sütő középső sínére toljuk és 15-20 percig sütjük, amíg a hal puha lesz és a teteje megpirul. 

Közben a rizst sós vízben, a csomagoláson levő leírás szerint megfőzzük. A zöldborsót szintén. A spenótot megmossuk, vagy kinyomkodjuk és finomra összevágjuk. A leszűrt rizst a maradék vajon a zöldborsóval, spenóttal állandó kevergetés mellett 2-3 percig melegítjük. Sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük. 

A kész halat a rizzsel együtt azonnal tálaljuk.

Sonkás sütőtök-brokkoli felfújt

Bár már igencsak kifelé vagyunk a télből, szerencsére még mindig kapható sütőtök szinte mindenhol. Ezt kihasználva (hattyúdalának is mondható) egy gyors, egyszerű felfújtban landolt egy adag tök néhány brokkoli rózsával egyetemben... A tetején szuper finom ropogósra sült a rámorzsolt kenyérbél, miközben az alatta megbúvó zöldségek és sonka selymesen elolvadnak a szánkban.

Hozzávalók 4 személyre:

3 ek vaj

1 nagyobb fej hagyma (megpucolva, vékony szeletekre vágva)

1-2 gerezd fokhagyma (megpucolva, vékony szeletekre vágva)

1 kisebb sütőtök (pl. sonkatök, pézsmatök), meghámozva, kimagozva, hosszanti hasábokra vágva
1 brokkoli, rózsáira szedve
1/4 tk őrölt szerecsendió
15 dkg szeletelt pármai sonka (prosciutto di Parma), vagy más, kedvünk szerint való sonka
2,5 dl tejszín 
5 dkg friss kenyérbél
10 dkg karakteres hegyi sajt (pl. Comte, Gruyere...)

A sütőt 180 fokra előmelegítjük és egy felfújt formát (tepsit) vékonyan kivajazunk.
A brokkoli rózsákat enyhén sós vízben roppanósra főzzük, leszűrjük.

2 ek vajat egy nagyobb serpenyőben felforrósítunk és a hagymát a fokhagymával egyetemben kb. 4 perc alatt üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a tök szeleteket,  megszórjuk a szerecsendióval és 3-4 percig elősütjük. Sóval, borssal ízesítjük és a felfújt formába, vagy kisebb tepsibe simítjuk. Közé szórjuk a brokkoli rózsákat, betakarjuk a sonka szeletekkel és felöntjük a tejszínnel. A tetejére morzsoljuk a kenyérbelet, ráreszeljük a sajtot és vajdarabkákat szórunk rá.
A sütőben 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük. Azon melegében tálaljuk.

Zellerkrémleves almával és gesztenyével

Ha leves, akkor lehetőleg legyen szezonális összetevőkből. Ezt mondta mindig a nagymamám. Igaz, anno, mikor ő még aktívan, naponta főzött, nem is volt télen eper, vagy nyáron gesztenye... Én is igyekszem ezt szem előtt tartani, bár előfordul, hogy néha elcsábulok. 

Ez a leves igazi téli/tél végi finomság. Gyorsan, nagyon finom különlegességgel lephetjük meg vele a családot. 

Hozzávalók 4 személyre:

3 szem lisztes krumpli

1 nagyobb zeller gumó (50-60 dkg)

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

6 ek olívaolaj

1 l csirke,- vagy zöldségalaplé

2 dl creme fraiche, vagy tejföl

2 dl tejszín

1/2 bio citrom

1 savanykás alma

10 dkg megpucolt, előfőzött gesztenye

só, bors

A krumplit és a zellert meghámozzuk és felkockázzuk.

A megtisztított hagymát és fokhagymát apróra szeljük és 2 ek forró  olajon 5 percig állandó kevergetés mellett pároljuk. Hozzáadjuk a krumpli,- és zellerkockákat, felöntjük az alaplével, felforraljuk, visszaveszünk a hőmérsékletből és fedő alatt 30 perc alatt puhára főzzük.

Hozzákeverjük a creme fraice-t és a tejszínt, turmixban, vagy kézi mixelővel pürésítjük. Sózzuk, borssal megszórjuk.

A citromot forró víz alatt megmossuk, leszárítjuk és a fél citrom héját lereszeljük, levét kinyomjuk. Az almát megmossuk és vékony szeletekre vágjuk. A maradék olajat (4 ek) egy serpenyőben felforrósítjuk és az előfőzött gesztenyét kb. 1 percig pirítjuk, míg illatozni nem kezd. Lehúzzuk a tűzről.

A citromreszeléket és levet, valamint az almaszeleteket a leveshez adjuk. Tálaláskor a gesztenyedarabokat külön tálkába kínáljuk hozzá.

Poffertjes, a holland minipalacsinta rozmaringos meggykompóttal

Kiadós gulyáslevesünk mellé kutattam valami édes után, ez lett belőle. Fantasztikus finom. Kívül ropogós, belül légiesen puha. Talán csak a sütőforma okozhat gondot, de, ha valakinek van tarkedli sütője, az is tökéletesen megfelel. Esetleg nagy lyukú habzsákból is lehet egyforma köröket nyomni, aztán ellapítani egy palacsinta sütőbe.

Hozzávalók 4 adaghoz:

1/4 kg liszt

1,5 tk sütőpor

1 ek porcukor

1/2 csomag vaníliás cukor

csipet só

3 dl tej

2 tojás

valamint:

olvasztott vaj

porcukor
Meggykompót:
1 üveg kimagozott meggy
1 tk felaprított, friss rozmaring
2 ek kristálycukor
1 ek étkezési keményítő
A lisztet, sütőport, porcukrot, vaníliás cukrot, sót egy keverőtálban összevegyítjük. Kézi habverő segítségével porcióként hozzáöntjük a tejet, beledolgozzuk a tojásokat és csomómentesre elkeverjük. (A mi hagyományos palacsintatésztánknál sűrűbb állagú masszát kapunk.)

20 percre félretesszük, pihentetjük. Közben elkészítjük a meggykompótot.
A  meggyet leszűrjük, közben a levét egy edényben felfogjuk. A kristálycukrot egy lábasban aranysárgára karamelizálunk (ne kavargassuk), felöntjük a leszűrt meggylével (vigyázat, spriccel!). Melegítjük, amíg a karamel felolvad, hozzáadjuk a rozmaringot és felforraljuk. A keményítőt 2 ek hideg vízzel csomómentesre keverjük és a forró szafthoz öntjük. Habverővel sűrűsödésig keverjük, levesszük a tűzről, hozzáöntjük a meggyet. Fóliával letakarjuk és hűlni hagyjuk.
A serpenyőnket felforrósítjuk és a mélyedéseit vajjal kikenjük, majd mindegyiket megtöltjük a tésztamasszából. Kb. 1 percig sütjük, majd két villa, vagy pálcika segítségével megfordítjuk és ezt az oldalát is készre sütjük. Minden adag tészta előtt a mélyedéseket újra kell vajazni.
Melegen megszórjuk porcukorral és kistányérban kínáljuk a meggykompótot hozzá. Édesszájúak kaphatnak hozzá tejszínhabot is... 

Selymes zöldborsókrémleves mogyoróval bolondítva

Nálunk a zöldborsó igazi favorit. Akárki főzi, elrontva nem lehet. Ennek bizonyítéka a sűrű kanalazás és máris üres a tányér. Lehet ez leves, főzelék, vagy köret... 

Persze, a tavaszi zsenge az igazán kapós (olyankor duplán kell vennem, a fejtéskor a fele valahogy eltűnik). Ilyenkor télen természetesen a fagyasztott formája kerül elö, ami egész évben beszerezhető.

Ez a mostani, nem igazán hagyományos leves, különlegesen finomra sikerült, aminek egyik titka valószínűleg a passzírozás. Ettől fantasztikusan selymes állagú lett. A mogyoró, kókusztej, gyömbér, menta, zöldborsó tökéletesen harmonizáltak egymással. Igazi telitalálatnak mondanám...

Ünnepi alkalomra szívemből ajánlom!

Hozzávalók 4-5 személyre:

2 ek kókuszolaj (vagy más növényi olaj)

1 fej vöröshagyma (pucolva, felaprítva)

1 gerezd fokhagyma (pucolva, felaprítva)

70 dkg zöldborsó (friss esetén kifejtett, mélyhűtött formában felengedett)

1 tk nádcukor

3 tk gyömbérlé, vagy 1 hüvelykujjnyi friss gyömbér lereszelve

1-2 ek citromlé

2 dl cukrozatlan kókusztej

7 dl zöldség alaplé

1 jó marék tisztított mogyoró

2 ágacska menta

só, bors

A kókuszolajat egy fazékban felforrósítjuk és üvegesre pároljuk benne a hagymát, fokhagymát. A zöldborsót hozzákeverjük, és 2-3 percig együtt pároljuk. Beleadjuk a gyömbérlevet (reszelt gyömbért), cukrot, 1 ek citromlevet. Felöntjük a  kókusztejjel, zöldséglével és kb. 15 percig főzzük.

Közben a mogyorót durvára aprítjuk és szárazon megpirítjuk. A mentát megmossuk, lerázzuk róla nedvességet és a leveleit apróra összevágjuk.

A megfőtt levest pürésítjük és egy finom szűrön átpasszírozzuk. (Ez az egész levesfőzésben a legmacerásabb...)

Ízlés szerint sózzuk, borssal megszórjuk.

A kész levest tálkákba merjük, mogyoróval és menta levéllel megszórjuk, majd azon mód tálaljuk.

Vörös curry süllővel

A halfogyasztás elég megosztó, általában valaki vagy szereti a halat, vagy nem.  A többség gyerekkorában a halászlével és a rántott ponttyal találkozott, ám azzal is csak Karácsonykor. 
Sajnos, még mindig igencsak hátul kullogunk a nemzetek egy főre jutó évi halfogyasztását összegző listákon.
A változatos, egészséges étrendbe mindenképpen beletartozik a rendszeres halfogyasztás is.
Én most ennek jegyében készítettem ezt a finomságot, ami igazán sikeres fogásnak bizonyult, úgyhogy felkerült a kedvencek listájára.

Hozzávalók 4 személyre:

20 dkg fogas (süllő), filézett, darabokra vágva

1-2 ek olívaolaj a hal sütéséhez

1 fej vöröshagyma, finomra aprítva

1/2 hüvelykujjnyi gyömbér, tisztítva, vékonyra felaprítva

1 kalifornia piros paprika, feldarabolva

1 kisebb banán

2 tk currypor

1/8 l ananászlé

1/4 l paradicsomlé

1/4 l zöldség alaplé

só, bors, koriander

 2 ek földimogyoró-, vagy szezámolaj

15 dkg zöldbab (blansírozott)

1-2 szálzeller

A curry-hez a hagymát és a gyömbért a forró olajban üvegesre pároljuk. Megszórjuk a curry-porral és alacsony hőfokon kissé összepirítjuk. A paprika darabokat és a felkarikázott banánt hozzákeverjük, pár percig együtt főzzük, majd felöntjük az ananász-, paradicsomlével és a zöldség alaplével. Felforraljuk, sózzuk, borssal, korianderrel megszórjuk. 

Kézi mixerrel pürésítjük és egy szűrön átpasszírozzuk (szükség esetén lehet még további banánnal sűríteni).

A szárzellert vékonyan, hosszában felszeleteljük, enyhén sós vízben roppanósra előfőzzük. Nagyon hideg vízzel leöblítjük, vagy jégbe dobjuk (ez megakadályozza a túlpuhulást, megőrzi az élénk színt).

A földimogyoró-, vagy szezámolajban kissé megpirítjuk. Hozzáadjuk a zöldbabot, néhányszor átkeverjük. Sóval, borssal ízesítjük.

A haldarabok mindkét oldalát közepes hőmérsékletű olívaolajon megsütjük. (Ne túl sokáig. Jó, ha a filészeletek közepéből a nedvesség nem távozik teljesen el és kissé "üveges" marad.)

A megsült halszeleteket előmelegített tányérra szedjük.

Leöntjük a curry-vel, hozzászedünk a zelleres zöldbabból és azonmód tálaljuk.
Friss korianderlevéllel megszórhatjuk.

Ököruszályleves

Tudom-tudom, ezt már minden valamirevaló háziasszony elkészítette legalább egyszer, de én eddig még nem raktam fel, ezért aztán most posztolom, hogy a család jövő generációjának itt is meglegyen, ne csak a nagyi kockás füzetében...
A napokban hozzájutottam egy jó adag marha(ökör)farokhoz, nem volt kérdés, mi legyen vele. Mivel ragut gyakrabban főzök belőle és a római figurát inkább ünnepekre tartogatom, az oxtail soup, vagyis az ököruszályleves mellett döntöttem, ha már úgyis volt időm. Így a leszűrt zöldséggel és kifőzött házi lúdgége tésztával kiadós ebédre volt kilátás.

Egy nappal a fogyasztás előtt készítettem el, hogy tökéletesen zsírtalanítani tudjam. (Éjjel a teraszon dermedezett a hidegben.) Nem is kellett utána más csak egy kis tejben sült rétes és tökéletes ebédnek néztünk elébe.

Hozzávalók 4 személyre:

60 dkg ökörfarok (hentessel felszeleteltetve)

30 dkg vegyes zöldség (sárga,- és fehérrépa, zeller...)

1 fej vöröshagyma
1 szál póréhagyma

2 l csontleves, vagy víz

1/2 dl konyak

8-10 szem egész, fekete bors

darabka gyömbér (én fél hüvelykujjnyit tettem bele)

csipet őrölt szerecsendió

2 gerezd fokhagyma

1/2 csokor petrezselyem

2 ek zsiradék

só

A sütőt 200 fokra előmelegítjük. 

A zöldségeket megtisztítjuk, feldaraboljuk, a hagymákat megpucoljuk, a vöröshagymát negyedeljük, a pórét ujjnyi darabokra vágjuk. Egy tepsit kikenünk a zsiradékkal, belehelyezzük a húst, a zöldségeket a hagymákkal. Megkeverjük, hogy mindenhol legyen rajtuk zsiradék. Kissé sózzuk, ráreszelünk a szerecsendióból és pirulásig sütjük (ez kb. 1/2 óra).

Ezután egy nagyobb fazékba átszedjük a tepsi egész tartalmát és  felöntjük vízzel (csontlevessel). Egy teatojásba vagy teás-zacskóba beletesszük a borst, megtisztított fokhagymát, gyömbért és belelógatjuk a levesbe.

Felforraljuk (közben leszedjük egy kanállal a közben keletkező habot), majd mérsékeljük a hőmérsékletet és lassú gyöngyöztetéssel hosszú órákon keresztül puhára főzzük. (Nekem 4 óra kellett...)

A húsdarabokat óvatosan kiemeljük, melegen tartjuk. A levest sűrű szűrőn leszűrjük (a zöldséget, aki szereti, eheti a leves mellé, külön tálkába rakjuk). A teatojást eltávolítjuk. A húst visszarakjuk a levesbe, majd éjjelre hidegre tesszük, hogy a zsiradék kimerevedjen rajta. Így másnap egy szűrőkanállal könnyűszerrel leszedhetjük. (Ha valaki nem akar másnapig várni a zsírtalanítással, akkor nagy részét kanállal lemeri, a maradékot pedig papírtörlővel felitatja.)

A levest a zsírtalanítás után felforrósítjuk, belelöttyintjük a konyakot, szükség szerint sózzuk és a zöldséggel, illetve a vízben kifőtt tésztával tálaljuk. Nagyon különleges, igazi ínyencség!