Narancsos, gyömbéres céklakrémleves

Közeledik a tél és nekem mind gyakrabban muszáj valami krémes, testet-lelket melengető levest magamba öntenem, hogy talpon maradjak.
Mivelhogy azért igyekszem a "mindent a maga idejében"szlogen szerint főzni, most a cékla került terítékre. Naranccsal, gyömbérrel és persze, sárgarépával.
Az izgalommal belecsempészett kevéske málnaecet,  pedig nagy meglepetésemre, tökéletes harmóniával simult bele az elkészült műbe...
Hozzávalók 4 személyre:
2 ek vaj
1 ek olívaolaj
ujjnyi friss gyömbér
4-5 kisebb, vagy 2 nagyobb répa
2 kk cukor
50 dkg főtt cékla
1 nagy narancs kifacsart leve
só, bors
tejföl, esetleg író, mozzarella
A gyömbért meghámozzuk, lereszeljük, vagy nagyon apróra összevágjuk. A répát, céklát megpucoljuk, felkarikázzuk, illetve felkockázzuk.
1 ek vajat és olajat egy fazékban felforrósítunk és a gyömbért beleszórjuk. Közepes lángon, kevergetve, illatozásig pároljuk, pirítjuk.
Beleszórjuk a répakarikákat, meghintjük 1 kk cukorral, kevés sóval.
Kicsit hagyjuk, hogy közepes lángon a cukor karamellizálódjon, akkor hozzádobjuk a cékla 3/4 részét.
Pár percig pirítjuk, felöntjük annyi vízzel, hogy épp ellepje. Ízlés szerint megborsozzuk, majd fedő alatt, kis lángon főzzük (kb. 15 perc).
Levesszük a lángról, botmixerrel, vagy turmixban pürésítjük és hozzáöntjük a narancslevet.
A belevalóhoz egy serpenyőben a maradék vajat felforrósítjuk és beletesszük a félretett, 1/4 rész céklát. Kevés cukrot szórunk rá, hagyjuk kissé karamellizálódni.
Mikor ez megtörtént, rálöttyintünk egy kevéske különleges ecetet (balzsam, málna, szilva, stb.). Pár percig kevergetjük, majd külön tálkába tesszük.
Tálaláskor a selymes, forró leveshez külön kínáljuk a céklabetétet és külön kívánságra tejfölt, vagy írót. Esetleg szórhatunk rá ropogós levesgyöngyöt is, vagy mini mozzarellát.
Nagyon finom!

Zellerkrémleves sonka-mozzarella-nyárssal

Itt az ősz és lassan a tél. Az ember testet-lelket melengető ételekre vágyik. Én is így vagyok vele. Főleg valami selymes krémleves után vágyakoztam.  Volt itthon egy jókora zellergumó, így aztán adva volt a történet. Igazán pofonegyszerű, nem kellett hozzá semmi extra és nagyon hamar elkészült. A hozzá kínált sonkába tekert mozzarella  igazi meglepetés volt mindenkinek, nagy sikert aratott.

Hozzávalók 4 személyre:
1 fej vöröshagyma
35-40 dkg zellergumó
1 ek vaj
3 ek repceolaj
1 tk cukor
1 l zöldség alaplé (esetleg víz)
1dl tejszín
4-5 szelet sonka
1 tasak mini mozzarellagolyó

A hagymát megtisztítottam, felaprítottam. A zellert meghámoztam és nagyobb darabokra vágtam.
Egy fazékban a vajat és a 1 ek olajat összeolvasztottam, amin a hagymát megfuttattam. Hozzáadtam a zellert, összepirítottam.
Megszórtam a cukorral és felöntöttem az alaplével. Lefedve, kis lángon 15 perc alatt puhára főztem.
Botmixerrel pépesítettem, hozzáöntöttem a tejszínt. Sóval, borssal ízesítettem.
A sonkaszeletekből (pro szelet) három hosszú csíkot vágtam. A mozzarellagolyókat körbetekertem egy-egy szelet sonkával és pálcikára húztam. (Egy pálcikára 3-4 tekervény, kb. 1-2 cm távolságra egymástól.)
A maradék 2 ek olajat egy serpenyőben felforrósítottam és körös-körül egy percig pirítottam benne a sajtos nyársakat. Éppen csak addig, hogy a sonka kis színt kapjon, de a sajt ne folyjon ki.
A levest a nyársakkal együtt tálaltam.

Sült gnocchi gombás-cukkinis-kékpenészes sajtszószban

Hét-elején egy gyors, húsmentes ebédre vágytunk, ami, mint az alábbiakban olvasható, ragyogóan sikerült. A puha kékpenészes sajt annyira hozzávaló volt, hogy az egész csomagot beletettem. Friss gombám nem volt, de egy korábban eltett, üveges, még árválkodott a kamrámban, így a helyzet megoldódott.
Hozzávalók 2-3 személyre:
35 dkg kész gnocchi
4 ek vaj
4 tk napraforgóolaj
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 közepes cukkini
kb. 170 g gomba (üveges, netto tömeg)
1 dl száraz fehérbor
175 g puha, zsíros kékpenészes sajt (esetleg gorgonzola)
1,5 dl tejszín
2 ek fenyőmag (elmaradhat)
1 kk szárított kakukkfű
só, bors
A hagymát és a fokhagymát megpucoltam, az előbbit apróra összevágtam, az utóbbit egy kés lapjával szétnyomkodtam. A megmosott cukkinit 1-2 cm-es kockákra szeleteltem, a gombát szükség szerint daraboltam.
Egy serpenyőben felforrósítottam 2 ek vajat és 2 tk olajat. Hozzáadtam a hagymát és üvegesre pároltam, majd beleadtam a darabolt cukkinit. Kissé megsóztam, megszórtam a kakukkfűvel és 1-2 percig, kevergetve pároltam. Hozzádobtam a gombát, felöntöttem a borral és összefőztem. (Friss gombánál kissé párolódni hagynám, csak aztán jönne bor.)
Belemorzsoltam, tépkedtem a sajtot, hagytam felolvadni és hozzáöntöttem a tejszínt, sóztam, borssal megszórtam. Kevergetve összeforraltam.
Egy száraz serpenyőben megpirítottam a fenyőmagot, félretettem.
Ugyanebbe a serpenyőbe raktam 2 ek vajat és 2 tk olajat,  felforrósítottam és rádobtam a kifőzött gnocchit. Rázogatva ropogósra pirítottam.
Végül a tésztát beleforgattam a gombás-cukkinis szószba.
Tálaláskor meghintettem a pirított fenyőmaggal.

(A kép egy gomba nélküli változata a fenti receptnek)

Lepényhal paradicsomos rizottóágyon

Mert a halat mostanában valahogy kihagytuk, ideje volt, hogy megint sorra kerüljön. És mert éppen egy portugál útikönyvben vagyok beletemetkezve, természetesen paradicsomos rizottó dukál hozzá.
Hozzávalók 4 személyre:
4 dl zöldség alaplé
1 fej vöröshagyma
3 ek olívaolaj
35 dkg rizottórizs
1 dl száraz fehérbor (alternatív zöldség alaplé)
25 dkg hámozott, darabolt, passzírozott paradicsom (lehet konzerv is)
5 dkg vaj
1 jó marék reszelt parmezán
4 lepényhal, vagy más kedvünkre való vízi lény ;-)
1/2 citrom leve
só, bors, liszt
2 ek vaj
Az alaplét felforralom, a hagymát megtisztítom, felaprózom. Az olívaolajat egy nagyobb serpenyőben  felforrósítom és a hagymát üvegesre dinsztelem rajta. Hozzáadom a rizst is, így  még további 1 percig együtt párolódnak. Hozzáöntöm a bort és merőkanál adagokban az alaplevet. Ez nem egyszerre történik. Mindig akkor adagolom az újabb levet, mikor már az előzőt magába szívta a rizs. Az egész kb. 20 percig tart, mikorra a rizs megpuhul. (Tehető rá fedő is, ami félig fedi a serpenyőt...)
Ekkor a passzírozott paradicsomot is belekeverem és a hőmérsékletet leveszem.
A lepényhal mindkét oldalára a citrom levét rácsepegtetem. Enyhén besózom, kevés borssal és liszttel megszórom. Egy serpenyőben 2 ek vajat felforrósítok és a hal mindkét oldalát lassan, aranybarnára sütöm.
A paradicsomos rizottóba belekeverem a vajat, parmezánt, sóval, borssal szükség szerint ízesítem és a kisült lepényhallal kínálom.

Szalonnás burgonyakrémleves pirított gombával

Amikor a közelgő ősz és a gyermekkorom kopogtat egyszerre egy recepten keresztül...
Valójában nem is ilyen ízhatásra számítottam, nagy volt a meglepetés. Örültem nagyon, hogy sikerült rövid időre nagymamám főztjének ízét elkapni. Ilyenkor (is) jön elő az érzés, hogy mégiscsak megéri olykor a sokadik órát is a konyhában tölteni egy-egy újabb meglepetésért.
Nem a szokásos krumplileves, mondhatnám, igencsak eltér a megszokottól, de amit ad helyette, az nagyon megéri...
Hozzávalók 4 személyre:
1 ek vaj
1 fej vöröshagyma
5 dkg füstölt, felkockázott húsos szalonna (bacon)
30 dkg burgonya
1 tk kakukkfű
1 ek őrölt köménymag
só, bors
1,5 dl száraz fehérbor
8 dl zöldségalaplé
3 dl habtejszín
15 dkg friss gomba (csiperke, rókagomba, shiitake gomba stb.)
olívaolaj
A hagymát, burgonyát  megpucoltam, az előbbit apróra, az utóbbit nagyobb kockákra vágtam. Egy fazékban a vajat megolvasztottam és a szalonnát röviden megfuttattam, hogy a zsírja kissé kiolvadjon. Hozzáadtam a hagymát, üvegesre pirítottam, majd hozzádobtam a felkockázott burgonyát, pár percig pároltam. Felöntöttem a borral és az alaplével. Megszórtam a kakukkfűvel, köménnyel, sóval, borssal. Így főztem közepes lángon kb. 20 percig, míg a burgonya megpuhult. Lehúztam a tűzről, kissé hűlni hagytam. Ekkor hozzáöntöttem a tejszínt és turmixgépben pépesítettem (botmixerrel is lehet).
A továbbiakban a szalonnának itt-ott felbukkantak apró darabjai, de ezek nem zavartak  ;-)
A gombát szükség szerint megpucoltam és a nagyobb darabokat feleztem, negyedeltem. Egy serpenyőben felforrósítottam 1-2 ek olívaolajat és hirtelen megkapattam benne a gombát. Sóval, borssal ízesítettem.
Tálaláskor a leveshez (amit  friss kakukkfűvel is megszórtam) külön tálkában kínáltam a gombát. (Ha a leves túl sűrűnek tűnik, lehet további alaplével, vagy vízzel hígítani.)

Olasz húsgombóc (polpette) paradicsomszószban

Ez az augusztus egyre inkább arról szól, hogy a főzés terén sikerüljön a sütőt kiiktatnom, de azért a nyár is benne legyen. Nagyon régóta szemezgetek már ezzel az olasz finomsággal, de valahogy eddig még nem került rá sor. Mivel ez az időszak, amikor kapható igazi, finom, édes paradicsom, nem volt választásom, nekiálltam. Mondhatom megérte... Viszonylag egyszerű, gyorsan elkészíthető, talán csak a kis gombócokhoz kell türelem és ügyesség, hogy formásak legyenek.

Hozzávalók 4 személyre:
4 gerezd fokhagyma
1 bio citrom
1/2 kg darált hús - lehetőleg fele marha, fele sertés (lehet persze szárnyas is)
1 ek édes pirospaprika
1 ek szárított, morzsolt rozmaring
2 tojás
8-9 ek olívaolaj
4 szép, érett paradicsom
3 fej hagyma
1 kisebb csillagánizs
3 babérlevél
2 dl zöldség alaplé
5 dl paradicsomszósz
kb. 25 db mag nélküli olívabogyó
só, bors, cukor
A fokhagymát megpucoljuk és apróra összevágjuk (még jobb, ha kés lapjával még össze is nyomkodjuk). A citromot forró vízben öblítsük le, töröljük szárazra és a héját reszeljük le.
A fasírtot tegyük egy nagyobb tálba, dolgozzuk bele a fokhagymát, a reszelt citromhéjat, pirospaprikát, rozmaringot és tojást. Sóval, borssal fűszerezzük. A masszából nedves tenyérrel formázzunk viszonylag kisebb gombócokat, amiket 5-6 ek forró olívaolajban óvatosan süssünk körbe. Ügyeljünk arra, hogy minden oldalán jól süljön át.
Ezután helyezzük őket egy külön tányérra.
A paradicsomokat negyedeljük fel, a megpucolt hagymákat méretüktől függően, negyedeljük, nyolcadoljuk. A gombócsütésre használt serpenyőt konyhai papírtörlővel töröljük ki és 3 ek olívaolajat forrósítsunk fel benne. Először a hagymát, majd az összevágott paradicsomot röviden pároljuk meg benne. Adjuk hozzá a húsgombócokat és keverjük bele az alaplevet, a paradicsomszószt, csillagánizst, babérlevelet és olívabogyót.  Sóval, borssal, csipet cukorral ízesítsük.
Fedő alatt kb. 20 percig, alacsony hőfokon pároljuk.
Tálalás előtt távolítsuk el a babérleveleket, csillagánizst.
Ropogós bagettet (is) kínálhatunk mellé.

Kecskesajttal gazdagított nyári barackos saláta

Ebben a nagy melegben semmi másra nincs kedvünk (főleg esténként), mint egy nagy tál salátára. De, hogy egy kicsit izgalmas is legyen, került bele néhány, talán szokatlannak mondató, összetevő is. Csupán annyit mondanék róla, igazán etette magát. Tökéletes frissítő volt egy kánikulai napon. Többszöri ismétlése várható még a nyár folyamán...
Hozzávalók 4 személyre:
20 dkg vegyes zöldsaláta
2 db lila hagyma
10 db koktél paradicsom
3 db nektarin barack
20 dkg zsíros, lágy natúr kecskesajt (rúdban)
2 ek méz
2 ek tárkonyos mustár
1 dl olívaolaj
1/2-1 db citrom kifacsart leve (függ a citrom nagyságától)
só, bors
A megmosott és összetépkedett salátát egy nagy tálba tettem. Beleszórtam a megpucolt, és félholdra szeletelt hagymát, a megmosott és felezett koktél paradicsomokat és a cikkekre szeletelt nektarint.
A mézet alaposan kikevertem a mustárral, olívaolajjal és a citrom levével. Sóztam, borssal ízesítettem és ráöntöttem a salátára.  Felszeleteltem a kecskesajtot és azt is a salátára szórtam. Óvatosan átkevertem, majd bagettel tálaltam.
Kísérőként még egy pohár száraz, hideg fehérbor és tökéletes volt a nap befejezése...

Szarvasgombás rizottó burrataval

Számomra is meglepetés volt, annak ellenére, hogy volt már találkozásom a szarvasgombával. Valami mennyei ízeket hozott ki ez az összeállítás. Még egy korábbi utazásunk alkalmával hoztunk magunkkal egy kis üveg, Marsalaban  (félszáraz likőrbor) eltett szarvasgombát (3 db volt benne), aminek éppen ideje volt, hogy valami általunk kedvelt étekbe kerüljön. Így esett a választás a rizottóra. A burrata remek választás volt hozzá, mondhatni "hab a tortán". Erre szokták mondani, hogy sajt a sajtban. Külsőleg leginkább a mozzarellára hasonlít, de ha felvágja az ember, egy fantasztikus krémes belső sajtot találni. Az egész nagyon lágy és nagyon krémes. Fantasztikusan jól harmonizált a többi hozzávalóval.
Hozzávaló 4 személyre:
2 szál újhagyma
2 gerezd fokhagyma
7 dkg parmezán
2 paradicsom
1 marék petrezselyem
1-2 cikória, nagyságtól függően
1 ek méz
1 ek almaecet
6 ek olívaolaj
1 tk tárkonyos mustár
30 dkg rizottó rizs
2 dl száraz fehérbor
2 dl marhahúsleves alaplé (vagy ez is zöldség alaplé)
3 dl zöldség alaplé
1 diónyi szarvasgomba
2 dkg vaj
2 nagyobb burrata, vagy 4 kisebb
petrezselyem
só, bors
A megpucolt hagymát és fokhagymát nagyon apróra összevágtam, a parmezánt finomra lereszeltem, a paradicsomokat feldaraboltam. (Lehet előtte a héjától megszabadítani, ha valaki nem szereti.) A megpucolt cikóriát csíkokra téptem. Elkészítettem az öntetet, amihez a mézet, ecetet, 3 ek olajat és a mustárt alaposan kikeverten, sóval, borssal ízesítettem.
A maradék 4 ek felforrósított olajon először a hagymát, majd hozzáadva a fokhagymát, üvegesre pároltam. Beleszórtam az átmosott rizst és kevergetve kissé átpirítottam. Felöntöttem a borral és alacsony hőfokon kevergetve hagytam, hogy elpárologjon. Közben egy másik fazékban a húsleves- és a zöldség alaplét összeöntöttem és felforraltam. Ebből a léből egy-egy merőkanálnyit a rizshez adtam és folyamatosan kevergetve hagytam, hogy a szemek felszívják, majd újabb evőkanál lével öntöttem fel. Ezt addig ismételtem, amíg a rizs megpuhult és a kívánt sűrűségű lett. (Kb. 15-20 perc) Ekkor belekevertem a vékonyan felkarikázott szarvasgombát, vajat és a parmezánt.
Tálaláskot megszórtam a cikóriával és paradicsommal, ráhelyeztem a burratat (ha nagyobb, csak a felét), felaprított petrezselyemmel megszórtam. Az öntettel meglocsoltam, sóztam, borsoztam.
( Esetleg lehet a cikóriát, paradicsomot az öntettel meglocsolva egy külön tálkában lehet saláta gyanánt kínálni.)