Bodzaszirup

Bár már otthon elvirágzott, itt Ausztriában még a múlt héten is csodás virágokkal teli bodzabokrokat lehetett találni a zöldben. Igaz, errefelé általában 2-3 fokkal hűvösebb a levegő, ezzel magyarázható az eltolódás. Barátaink leptek meg minket a napokban egy teli vödör bodzavirággal, amiből aztán, mint minden évben, idén is szörpöt gyártottam. Valami elmondhatatlanul finom lett, mert a szokásosnál is több virágot raktam a vízbe. Kritikusaim egybehangzó véleménye szerint, ez lett eddigi pályafutásom legjobban sikerült bodzaszirupja.

Hozzávalók:
3 l víz
4 kg szirupcukor (1l vízhez : 3/4 kg cukor arány)
30-40 bodza tányérvirág (amelyek nem az autópálya, vagy valamilyen forgalmas út mellett nőttek)
2 bio citrom
A szirupcukrot feloldom a vízben és folyamatos kevergetés mellett felforralom (akkor jó, ha már átlátszó). Langyosra hagyom hűlni.
Egy nagy lábasba belerakom a bodzavirágokat, ráhelyezem a szeletekre vágott citromkarikákat és felöntöm a langyos sziruppal.
2 napig, hűvös helyen pihenni hagyom, de naponta átkeverem.

Ezután egy másik lábasba, valami nagyon finom anyagon keresztülszűröm, újra felforralom és még forrón, sterilizált üvegekbe töltöm, ledugaszolom. 
Egy nagy kosarat kibélelek takarókkal, belehelyezem a meleg üvegeket, betakarom és addig hagyom így, míg teljesen kihűlnek (száraz dunszt).
Kiveszem a takarók alól és felsorakoztatom őket a kamra polcaira.
Meleg napokon, hideg csap- vagy ásványvízzel hígítva, fenségesen ital.

Puncsesszencia/Punschessenz

  Rezept unten auch auf Deutsch

Évek óta készítem ezt, az Adventkor annyira kedvelt, nagyon finom italt. Advent nem lehet azóta nélküle. Állítom, versenyre kel bármelyik, karácsonyi vásáron árult punccsal, sőt...
Hozzávalók:

6 nagy narancs leve

4 citrom leve

1/4 l víz

70 dkg (barna) cukor

citromhéj
1/2 l nagyon jó minőségű, 60 %-os rum

Fűszerek: darab fahéj és gyömbér, 10-15 db szegfűszeg, csipet kardamom

A vizet felforralom és feloldom benne a cukrot. A fűszereket és a narancs- illetve citromlevet is hozzáadom és egy darabig állni hagyom. Mikor kihűlt hozzáadom a rumot és egy napig nyugton hagyom.

Másnap leszűröm, üvegekbe töltöm  és címkézem a barátoknak (vagy házi használatra a kamrába teszem, hogy el ne fogyjon még aznap...).

Fogyasztáskor valami télre való teába 2-3 snapszos pohárral löttyintek belőle. Vigyázat, nagyon itatja magát!

*** 

Zutaten:
6 große Orangen

4 Zitronen

250 ml Wasser

700 g brauner Zucker

1 Stange Zimt

1 Stück Ingwer (etwa 10 g)

10-15 Nelken

1 Msp Kardamom 

1/2 l Rum (60 %)

Wasser erhitzen, den Zucker darin auflösen. Die Gewürze und Saft von Orangen und Zitronen zugeben, einige Zeit ziehen lassen, abkühlen. Danach mit dem Rum übergießen und 1-2 Tage stehen lassen, dann durch ein Sieb geben. In heiß ausgespülte Flaschen füllen. 

Ich beschrifte die Gläser für Freunde oder lege sie in die Speisekammer, damit sie nicht gleich aufgegessen werden. Die Punsch-Essenz hält mehrere Monate. Mit Tee lässt sich daraus ganz schnell ein aromatischer Punsch zubereiten.