Kecskesajtos beluga lencsesaláta fügével koronázva

Bár már beköszöntött az október, még a késői nyár jegyében került terítékre ez a saláta, amit nagy kedvencünkkel, a fügével koronáztam meg. Így frissen különösen kedveljük, egészen más az íze, mint aszalt formában. Érdemes megkóstolni.
A beluga lencse (amit kaviár lencsének is neveznek fekete színe miatt) nagy előnye, hogy nem kell beáztatni, azonnal főzhető és semmi utóhatása nincs. (Legalábbis nálunk nem volt...)
Előételnek kiváló, bár mi vacsorára ettük.
Hozzávalók  3-4 személyre:
25 dkg beluga lencse
1 kecskesajt henger
méz
petrezselyem
6 friss füge
Dresszing:
15 dkg görög joghurt
2 ek csípős mustár
1 tk méz
1/2 dl tej (vagy ivójoghurt)
1 tk tökmagolaj
1,5 tk őrölt római kömény
só
1 gerezd áttört fokhagyma
A sütőt 200 fokra előmelegítjük (alsó-felső sütés).
Egy tálkába a dresszinghez összekeverjük a hozzávalókat.
A 6 friss füge csúcsát levágjuk, kereszt alakba bevágjuk és egy sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük.
Betoljuk a sütőbe és kb. 13 percig sütjük. (Meleg időben sütő helyett egy serpenyőben felforrósított, kevéske  földimogyoró olajon pillanatok alatt megkapatjuk a négybe vágott fügéket.)
A lencsét az előírásnak megfelelően megfőzzük. Miután megfőtt, leszűrjük, egy tálra halmozzuk és a dresszinggel megöntözzük.
Rámorzsoljuk a kecse-sajtot, a mézet rácsorgatjuk és belehelyezzük a megsült fügéket.
Tálaláskor megszórjuk a felaprózott petrezselyemzölddel.

Patatas bravas, avagy a spanyolok sültkrumplija

Bár eredetileg ez a spanyolok egyik legnépszerűbb tapas-a, állítom, hogy kínálva az ismerős magyar és osztrák barátainknak, főételként is igencsak megállja a helyét.
Ezt az eredendően fűszeres krumplidarabkákat, amiket esetenként pálcikákra is szúrnak, általában igencsak csípős szósszal kínálják.
Nálam egy kicsit módosítva lett, de azt hiszem, nem tett rosszat neki.
Igazán frissen a legfinomabb, mint ahogy a sültkrumpli-variációk esetében tudjuk.
Hozzávalók 3-4 személyre:
4 db kápia paprika
1 kg nem lisztes burgonya, hámozott
7 ek olívaolaj
4 gerezd fokhagyma, felaprítva, vagy összenyomva
2 fej kisebb hagyma, vastagabb szeletekre vágva
40 dkg fűszeres feta sajt
10 dkg magtalan olívabogyó
2 db csípős, ecetetes, pepperoni paprika
1-2 tk méz
2 marék fris petrezselyemzöld
só, bors
A sütőt 250 fokos grillsütésre előmelegítjük. A paprikákat megfelezzük, az ereket, magokat kivágjuk és héjukkal felfelé ráfektetjük egy sütőpapírral kibélelt tepsire. Betoljuk a sütőbe és kb. 15 percig grillezzük, míg a héja felhólyagzik.
A tepsit kivesszük a sütőből, a hőmérsékletet 220 fokra redukáljuk (+alsó-felső sütés). A paprikát egy nedves konyharuhával letakarjuk és kissé hűlni hagyjuk.
A kihűlt paprikáról lehúzzuk a héjat, durvára összevágjuk. A pepperonit kimagozzuk (ha valaki kevésbé csípősre szeretné), majd 2 gerezd fokhagymával, mézzel, 3 ek olívaolajjal és a darabolt paprikával botmixer segítségével simára pürésítjük. Sóval, borssal ízesítjük.
A krumplit nem túl apróra felkockázzuk. 4 ek olajjal, sóval és borssal elkeverjük és egy sütőpapírral fedett tepsibe terítjük. A sütő 2. sínjére toljuk (alulról a 2.!) toljuk és kb. 20 percig sütjük. Ekkor rászórjuk a maradék 2 gerezd aprított fokhagymát, hagymát, az összemorzsolt fetát, olívabogyót és további 15 perc alatt szép aranybarnára sütjük. (Közben azért időnként óvatosan meg-megforgatjuk.)
Tálaláskor megszórjuk az összevágott petrezselyemmel és a csípős paprikasalsával kínáljuk.

Szalonnába tekert pontyfilé fehérbabpürébe ágyazva

Kicsit hűvösebb napokra ajánlom, mikor a sütőt már használatba lehet venni. Mi megkaptuk ezt a napot, azonnal kihasználtam. 

A ponty nagyon jól harmonizált a szalonnával és a babbal, senki sem ágált ellene. Nem macerás, a bab áztatási idejétől eltekintve, hamar kész. Felvettem a családi kedvelt ételek listájára.

Hozzávalók 4 személyre:

25 dkg száraz fehér bab (pl. cannellini bab)

1 db sárgarépa

1 póréhagyma

1 tk só

5 dkg vaj

1,5-2 dl tej

1 bio citrom lereszelt héja + a fél citrom leve

4 szelet pontfilé (kb. 12-15 dkg)

20 vékony szelet bacon, vagy más, kedvelt szalonna

1 ek vaj

6-7 kisebb hagyma

10 dkg vaj

10 dkg héjátlan mandula

só, bors

Az előző este beáztatott babot friss vízben, a zöldségekkel és a sóval 30-40 perc alatt puhára főzzük. Leszűrjük, a zöldséget félretesszük.  A babot még melegen a vajjal, tejjel, citromhéjjal és -szafttal krémesre pürésítjük. Sóval, borssal ízesítjük.

A sütőt 120 fokra előmelegítjük (alsó-felső sütés). 4x5 szelet szalonnát, egymást kissé fedve, háztartási fóliára fektetünk, a halszeleteket ráhelyezzük és a fólia segítségével egyenként feltekerjük. A fóliákat ezután eltávolítjuk.

Egy tűzálló tálat vajjal kikenünk és a halas csomagocskákat formára igazítva belehelyezzük, 15-18 perc alatt a sütőben megsütjük.

Közben a hagymákat megpucoljuk, ha nagyobbak, megfelezzük, negyedeljük. A vajat egy serpenyőben megolvasztjuk, a hagymát és a mandulát beleszórjuk, majd gyakori kevergetés mellett kb. 15 percig sütjük.

Tálaláskor a babpürét tányérra simítjuk, a szalonnás halat ráfektetjük és a megpirult vajas hagyma- és mandulakeverékkel alaposan megszórjuk. 

Nagyon finom, különleges!

Paszuly csorba, avagy savanyú zöldbableves

Lehet, hogy nem az "eredeti", de nekem valahogy ez jött a fakanalam alá.

Nagyon kellemesen savanykásra sikeredett a korábban Erdélyből hozott instant, un. Borş Magic-al. (Valójában korpaciberével szokták savanyítani, ami egy korpából készült, savanykás lé, de ez nálunk nem kapható. Persze, lehet helyettesíteni citromlével, citromsavval, ecettel, savanyúkáposzta levével is.)

Igazi nyári leves, akár hidegen...

Hozzávalók 4 személyre:

30 dkg friss ceruzabab (esetleg fagyasztott, vagy konzerv)

1 fej hagyma

1-2 ek kacsazsír vag más zsiradék (olaj)

2 db sárgarépa

1/4 zellergumó

1 doboz tejföl

2-3 szál friss zöldfűszer, úgy mint csombor (borsikafű), lestyán, tárkony, petrezselyem stb... 

só, bors

Borş Magic, vagy más savanyító

A zöldbabot, répát, hagymát megtisztítjuk. A zöldbabot kb. 2 cm hosszúságúra összevágjuk és az egyben hagyott hagymával feltesszük enyhén sós vízben főni.

A répát felkarikázzuk, a zellert felkockázzuk. Egy serpenyőben a felforrósított zsiradékon a zöldségeket megpároljuk (pirítjuk), megszórjuk 1 ek liszttel és kevés pirospaprikával. Keverünk rajta egyet, majd hozzákeverjük a félig megfőtt zöldbabhoz.

Sózzuk, borssal megszórjuk, a fűszerágacskákat beledobjuk és puhára főzzük.  Belekeverjük a savanyítót és a tejfölt. A hagymát és a fűszerágakat kihalásszuk, félredobjuk. 

Még egyet rottyantunk rajta és azonmód tálaljuk.

Paradicsomos fejtett babfőzelék mentával bolondítva

A napokban fejtett babhoz jutottam, ami itt, Ausztriában nem túl gyakori. Először levesre gondoltam, aztán Főzelékes Ferinél keresgélve, ráakadtam egy nagyon izgalmas megoldásra. Igaz, ő tarkababból készítette, de gondoltam, egy kis módosítással nálam is megállja a helyét. Nem csalódtam! Olyan finom, különleges ízvilágú főzelék kerekedett belőle, amit már régen ettünk. 

Első olvasatra talán furcsának tűnhet a menta-bab-paradicsom kombináció, ami valóban teljesen más ízélményt ad a megszokottnál, de nem szabad megijedni tőle. Fantasztikus az eredmény!

Hozzávalók 3-4 személyre:
1 fej vöröshagyma
3 ek repceolaj
2-3 fokhagymagerezd
1 kk római kömény
1 kk Baharat (Közel-Keleti konyhákban általánosan használt, mindennapi fűszerkeverék) - el is maradhat
csipet őrölt chili, vagy csípős paprikakrém

40 dkg fejtett bab (kifejtve)
7 dl csirke-, vagy zöldség-alaplé
2-3 dl paradicsomlé
marék friss mentalevél
só, bors, kristálycukor
citromlé
A megtisztított, apróra vágott hagymát a forró olajon puhára pároljuk, hozzákeverjük a szintén megpucolt, összeaprított fokhagymát, rövid ideig ezzel együtt pirítjuk.
Megszórjuk a római köménnyel és Baharttal. (Aki szereti a csípőst, tehet bele chilit, vagy kevéske csípős paprikakrémet.)
Beleborítjuk a kifejtett babot, jól átkeverjük. Felöntjük az alaplével, megszórjuk fél marék felaprított mentalevéllel és félig lefedve addig főzzük, míg a bab puha lesz (kb. 45-50 perc). Ha szükséges, további alaplevet adunk közben hozzá.
Mikor a bab puha, hozzáöntjük a paradicsomlevet, sózzuk, borssal, a maradék aprított mentával megszórjuk és szükség esetén egy kevéske kristálycukrot adhatunk hozzá.
Önmagával besűrítjük, vagyis egy-két merőkanál főzeléket kiveszünk egy külön edénybe, pürésítjük és újra visszakeverjük az alapfőzelékhez. Rottyantunk rajta egyet, ízlés szerint megöntözzük egy-két teáskanál citromlével.
Azon mód, melegen tálaljuk. 
Bármilyen feltéttel, de önmagában is nagyon finom, különleges.

Cukkini-lepényke kapros joghurttal

Némelyek a cukkinit olyan unalmas zöldségnek találják, amelyet a legjobb, ha egyáltalán nem is termesztenének.

Szerintem, ez a nézet nagyon nem igaz. A cukkini titka ugyanis, hogy hogy ne túl későn szedjék le, hiszen a kicsi, illetve közepes példányok az igazán kapósak. Ekkor bármi elkészíthető belőle, úgy mint főzve, grillezve, sütve, vagy nyersen, salátának.

Abban az esetben, ha mégis hagyjuk a kertben nagyra nőni, hát ez az a recept, amit "elkövethetünk" vele is, de akkor hámozva és a magokat eltávolítva kell feldolgoznunk.

Hozzávalók 3-4 személyre:

60 dkg cukkini (lehetőleg kisebb példányok)

3 tojás

7,5 dkg liszt

25 dkg ricotta

4 gerezd fokhagyma

friss zöldfűszerek, mint petrezselyem, bazsaliom stb..

só, bors

olaj a sütéshez

1 doboz görög joghurt

1/2 citrom leve

friss kapor

A cukkinit nagylyukú reszelőn lereszeljük. Sóval meghintjük és egy szűrőben 1 órán át hagyjuk, hogy a leve kicsepegjen.

Közben elkészítjük a kaporjoghurtot. A zsenge kaporleveleket felaprítjuk és a citromlevével a joghurthoz keverjük.

A tojásokat a liszttel a ricottához keverjük, hozzáadjuk a finomra vágott zöldfűszereket és a megpucolt, összenyomott fokhagymát.

Sózzuk (óvatosan, hiszen a cukkinit már besóztuk), borssal megszórjuk.

A lereszelt cukkinit egy tiszta konyharuhában alaposan kinyomkodjuk és a masszába keverjük.

Egy nagyobb kanállal kikanalazunk az olajra fél tenyérnyi adagokat, kissé lelapítjuk a kanál hátával és mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.

Konyhapapírra rakva hagyjuk lecsepegni.

A kaporjoghurttal melegen kínáljuk, de hidegen is gyorsan fogy.

Egy adag zöldsaláta kiváló társ mellé...

Joghurtos meggyes pite

Nagyban benne járunk a cseresznye,- illetve meggyszezonban, ámbár ez a pitetészta éppen olyan, hogy bármilyen más gyümölccsel is mindenki csak kapkodhat érte. Én már barackkal is elkészítettem, amivel szintén királyi volt.

Hozzávalók egy 34x23 cm-es tepsihez:

6 tojás

10 dkg porcukor

5 dkg gríz

15 dkg sima liszt

1/2 csomag sütőpor

csipet só

20 dkg natúr, élőflórás joghurt

10 dkg cseresznyejoghurt (vagy olyan gyümölcsjoghurt, mint a belevaló gyümölcs)

1 citrom lereszelt héja

1 vaníliarúd

80 dkg magozott meggy (cseresznye, barack, szilva stb...), lehet üvegben eltett, lecsepegtetett is!

A sütőt 180 fokra előmelegítjük (NEM légkeverés!).

A tojásokat szétválasztjuk és a sárgáját alaposan kikeverjük a cukorral (lehetőleg fehéredésig). 

Hozzáadjuk a joghurtokat.
A vanília rudat hosszában kettévágjuk, kikaparjuk a belsejét és a reszelt citromhéjjal együtt szintén hozzákeverjük.

A leszitált lisztbe belekeverjük a grízt és a sütőport, majd a joghurtos keverékhez adjuk.

A tojások fehérjét egy csipet sóval nagyon keményre verjük és óvatosan, lazán beleforgatjuk a masszába.

Mindezt nagyon óvatosan végezzük, hogy ne törjön össze a hab!

Egy sütőpapírral kibélelt tepsibe simítjuk, megszórjuk a gyümölccsel és 25-30 perc alatt készre sütjük.

A sütési idő felénél (kb. 15 perc után) csökkenthetjük 10 fokkal a hőmérsékletet. (Mielőtt kivesszük, tűpróba!)

Tálaláskor megszórhatjuk még egy kevéske porcukorral.

Stájer tormás tányérhús

A napokban jutottam hozzá 1 kg gyönyörű sertés hasaaljához, amiből nem volt kérdés, mi lesz.  

Magyarországon azt hiszem, nem igazán ismert, ez a páratlan osztrák tányérhús, amiben a frissen reszelt torma és a zöldséggel  megrakott levesben főtt sertés hasaalja adja a különleges, házias  ízharmóniát. Érdemes nekiállni, biztos a siker...

Hozzávalók 4 személyre:

1 fej vöröshagyma

3 l zöldség alaplé

1 babérlevél

csipet frissen reszelt szerecsendió

3 szem bors

3 szegfűszeg

80 dkg sertés hasaalja, szeletekbe vágva

1 kg újkrumpli

3 sárgarépa

1/2 zellergumó

1 marék petrezselyemzöld

3 dkg vaj

4-5 ek frissen reszelt torma

só, bors

A hagymát meghámozzuk és félbevágjuk, majd a vágott felükkel lefelé  egy serpenyőbe helyezzük és alaposan megpirítjuk.

Az alaplevet a babérlevéllel, szerecsendióval, borssal, sóval és szegfűszeggel egy fazékban felforraljuk.

A hasaalját a hagymafelekkel a leveshez adjuk és alacsony hőfokon kb. 40 percig főzzük.

Közben a burgonyát megtisztítjuk és enyhén sós vízben puhára főzzük.

A répát és zellert megpucoljuk és amennyire tudjuk vékonyan felcsíkozzuk. A petrezselymet finomra vágjuk.

Körülbelül 10 perccel a főzési idő lejárta előtt beletesszük a zöldséget a levesbe és a hússal készre főzzük.

A  leszűrt burgonyát egy külön fazékban/serpenyőben a vajjal és a petrezselyem felével összeforgatjuk.

A hasaalját kiemeljük a levesből, tálra helyezzük, a zöldségcsíkokkal betakarjuk és megszórjuk a maradék petrezselyemmel és a reszelt tormával. Kevéske levessel megöntözzük, szükség esetén sóval, borssal megszórjuk. A petrezselymes krumplit mellé tálaljuk és azon mód szervírozzuk.