Spätzle al limone, avagy citromos sváb nudli

Egy nagyon gyors és egyszerű ebédnek indult, ami végül is sokáig emlékezetes marad, annyira ott volt a helyén... 

A tésztája talán kissé idegennek tűnhet, de hamar kedvencé válhat.
Ez az un. spätzle tészta (mondhatjuk talán nudlinak) hagyományos sváb étel. Készen is lehet vásárolni, illetve otthon is könnyen elkészíthető (lásd a Käsespätzle, sajtos nokedli receptemnél). Alapanyaga a nokedlihez hasonlóan liszt, tojás, só és víz, azonban több tojás kell bele és többnyire durumbúzalisztből készítik, amitől nemcsak állaga, hanem íze is más lesz. A nyúlós tésztát a forrásban lévő vízbe kell szaggatni, amelyhez egy speciális eszköz is rendelkezésre áll, azonban ezt helyettesíthetjük egy nokedli-szaggatóval, vagy egyszerűen egy éles késsel a vágódeszkáról beleszaggatjuk. A tészta alakja változatos lehet, elkészíthetjük vastag vagy vékony, hosszú vagy rövid formában is.

Hozzávalók 3-4 személyre:

30-35 dkg készen vett un. Eierspätzle (4 tojásos durum száraztészta, időnként a Lidl-ben kapható), esetleg más, legalább 4 tojásos, kész tésztaféleség

4 dkg vaj

2 gerezd fokhagyma

1 bio citrom lereszelt héja, kifacsart leve

1 piros chilipaprika

2,5 dl tejszín

5 dkg reszelt parmezán sajt+valamennyi a tálaláshoz

só, bors

A fokhagymát megpucoljuk és vékonyan felszeleteljük. A chili paprikát félbevágjuk, az ereiket kivágjuk, húsát felaprítjuk. 

A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük.  

A vajat egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk, belekeverjük a fokhagymát és chilit, majd állandóan kevergetve kissé megpirítjuk. (Ne sokáig, különben megkeseredik!) Felöntjük a tejszínnel, pár percig főzzük, belekeverjük a parmezánt és a citromhéjat. 

Hozzáöntjük a kifőtt tésztát, összekeverjük és ízesítjük a citrom levével, sóval, borssal. 

Tálaláskor megszórhatjuk további parmezánnal és friss zöldsalátát kínálhatunk hozzá.

Aszalt szilvás csokoládékenyér

Nagy régi kedvencünk, de eddig érthetetlen okokból még nem osztottam meg, ezért most pótlom ezt a hiányt. 

Bármilyen aszalt gyümölccsel finom. Mi szilvával szeretjük a legjobban. Bonyodalom mentes, szinte mindenki által kedvelt sütemény. Gluténmentes! Csokiimádók odavannak érte...

Hozzávalók egy szögletes, magas falú gyümölcskenyérformához (2 literes űrtartalmú):

125 g mag nélküli aszalt szilva, vagy más aszalt gyümölcs

3 ek rum

200 g étcsokoládé (legalább 70 %-os)

100 g vaj

4 tojás 

125 g porcukor

200 g darált mandula

4 ek étkezési keményítő

1 kk sütőpor

csipet só

2 ek porcukor

valamint:

csokimáz és blansírozott mandula a tetejére

Az aszalt szilvát pár órára rumban áztatjuk. 

A sütőt 180 fokra előmelegítjük.

Az étcsokoládét vízgőz felett megolvasztjuk és a vajat belekeverjük. Hűlni hagyjuk.

A tojásokat szétválasztjuk, a sárgákat a cukorral világosra kikeverjük és hozzákeverjük a kihűlt vajas csokoládét.

Az étkezési keményítőt a darált mandulához adjuk és ezt is a csokoládémasszához vegyítjük.

A tojásfehérjét a csipet sóval, sütőporral és a 2 ek porcukorral kemény habbá verjük, majd a beáztatott és leszűrt aszalt szilvával együtt óvatosan a csokimasszába forgatjuk. A gyümölcskenyérformába simítjuk, aminek az alját és oldalait előtte sütőpapírral kibéleltük.

A sütőrácsot a sütő legalsó sínébe toljuk és erre tesszük a formát a tésztával, amit kb. 80-90 percig sütünk, tűpróbától függően. (Ha a teteje nagyon sülne, sütőpapírral takarjuk le.)

Kissé hűlni hagyjuk, a formából kiborítjuk és teljesen kihűtjük.

A megolvasztott csokimázt rásimítjuk és a manduladarabokkal megmintázzuk.

Tálaláskor adhatunk mellé egy-két gombóc vanília fagylaltot...

Fokhagyma krémleves

Ebben a mostani járványhelyzetben különösen fontos, hogy mindent megtegyünk azért, hogy immunrendszerünk jól működjön.
Bizonyos ételek fogyasztása ezért, mint például a fokhagyma (ami egyik leghatásosabb immunrendszer-erősítő élelmiszer) pedig, rengeteget segíthet ebben. Mi nagyon szeretjük, remekül feldobja az ételek ízét, azon kívül, hogy emésztésjavító, rákellenes hatása is régóta ismert (való igaz viszont, színházba-, mozibamenetel előtt nem tanácsos fogyasztani). 

Múltkoriban nagyobb mennyiséget kaptunk belőle, így levesként való felhasználása igencsak ésszerűnek bizonyult, akárcsak a kedvünk miatt, meg hogy fogyjon is... Nagyon jó ötlet volt! 

Hozzávalók 4 személyre:

2 ek repceolaj

1 ek vaj

1 fej vöröshagyma

10-12 gerezd fokhagyma

1 ek liszt

1/2 l zöldség alaplé

1,5 dl száraz fehérbor

2,5 dl tejszín

150 g creme fraiche (alternatív megoldásnak zsíros tejföl)

só, bors

4-6 ek pirított zsemlekocka

friss zsázsa

A fokhagymát, hagymát megpucoljuk, felaprítjuk, az előbbit késlappal még összezúzzuk. 

A forró zsiradékon a hagymát üvegesre fonnyasztjuk, megszórjuk a liszttel és szorgosan kevergetve kissé pirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, és még kb. 1/2 percig együtt pörköljük (ne sokáig, mert különben megkeseredik a fokhagyma). Felöntjük a borral, zöldséglével, alaposan elkeverjük. Hozzáadjuk a creme fraiche-t és a tejszínt, sózzuk, borssal megszórjuk és félig lefedve alacsony hőmérsékleten óvatosan pár percig főzzük (vigyázat, könnyen kifuthat!). Ezután pürésítjük és újra felforraljuk.

A forró levest tálaláskor megszórjuk zsemlekockákkal és zsázsával. Mennyei...

Spenót-krémleves fűszeres lepénykével

Húsvét után könnyebb valami után vágyakozva került fakanál alá ez a nagyon nekünkvaló finomság. Friss babyspenót bolti felbukkanása hozta elő nálam, hogy ez levesnek is igazán beválna. Jó választás volt. Akár pirított zsemlekockával is, ha valakinek nincs ideje, vagy kedve, a fűszeres lepénykével bajlódni, ami pedig igencsak megéri a rászánt időt...

Hozzávalók:

leves:
15 dkg bébispenót (friss, zsenge spenót)
1 fej hagyma
1-2 gerezd fokhagyma
3 dkg vaj
4 dl csirke alaplé
1/4 l  tejszín
1 dl joghurt
lepényke:
2 tojás
8 dkg szobahőmérsékletű vaj
4 dkg rétesliszt
4 dkg zsemlemorzsa
10 dkg cottage cheese (alternatív sovány túró)
2 ek  összevágott friss fűszer
só, bors, szerecsendió
A lepénykéhez a tojásokat szétválasztjuk, a vajat habosra felverjük, majd a tojássárgával összekeverjük. Hozzádjuk a lisztet, zsemlemorzsát, cottage cheese-t és a friss fűszert. Sóval, borssal, csipet szerecsendióval fűszerezzük.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd óvatosan, kanalanként a masszába keverjük.  Kb. 20 percig pihenni hagyjuk.
Közben a spenót szárát lecsipkedjük, a leveleket átmossuk, lerázzuk róluk  vizet és ha szükséges kissé felaprítjuk.
A hagymát, fokhagymát megpucoljuk, finomra összevágjuk és a megolvasztot vajon megpároljuk. Beleszórjuk a spenótleveleket, az alaplével felöntjük és 4-5 percig  főzzük. A tejszínt és a joghurtot is hozzáadjuk és mégegyszer felfőzzük. Pürésítjük, sózzuk, borssal megszórjuk.
A tálalás előtt a fűszeres masszából két kanál segítségével kisebb lepénykéket formázunk és forró vajban mindkét oldalát kisütjük.
A levest a frissen kisült, ropogós lepénykékkel kínáljuk.

Lisztmentes brokkoli-pizza csiperkegombával és kékpenészessajttal

Húsnélküli időszak jegyében készült ez a finom zöldséges találmány, ami egy kis levessel kiegészítve két napra megoldotta nálam a főzést. Hasonló a karfiolos pizzámhoz, de ez most gluténmentes. 

Hozzávalók 4 személyre:

1 fej brokkoli
3 tojás
10 dkg emmentáli sajt (reszelt)
7 dkg parmezán sajt (reszelt)
3 tk  utifű maghéj
1 tk szárított szurokfű (oregánó)
só, bors
1 fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
bazsalikom
3 ek olívaolaj
30 dkg hámozott, darabolt paradicsom (konzerv)
15 dkg csiperkegomba
13 dkg kékpenészes sajt
A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A brokkolit megpucoljuk, megmossuk, és egy konyhai aprítógéppel finomra vágjuk. A tojást a sajtokkal, utifű maghéjjal, szurokfűvel, sóval, borssal alaposan kikeverjük. Ezt a  masszát a brokolihoz adjuk, összevegyítjük és egy sütőpapírral kibélelt tepsire 4 vékony lepénykét simítunk belőle. 12-15 percig elősütjük.
Közben a hagymát és fokhagymát megpucoljuk, finomra felaprítjuk. A bazsalikomot megmossuk, lerázzuk róla a vizet és a leveleit felaprózzuk.
Az olajat felforrósítjuk és a hagymát, fokhagymát üvegesre pirítjuk benne. A paradicsomot a bazsalikommal belekeverjük és alacsony lángon 5 percig rotyogtatjuk. Sózzuk, borssal megszórjuk. (Ha szükséges egy kevéske cukorral édesíthetjük.)
A gombát megpucoljuk, vékonyan felszeleteljük.
A paradicsomszószt a lepényekre kenjük és megrakjuk a gombaszeletekkel. A kékpenészes sajtot rámorzsoljuk és visszatoljuk a tepsinket a sütőbe további 15 percre.
Melegen, vagy hidegen tálaljuk, vegyes zöldsalát kiséretében. Egyaránt kitűnő!

Kókusztejes, kávés pohárkrém áfonyával beültetve

Kitűnő vendégváró kanalazni való, ami a nyárról lefagyasztott áfonyával méltó befejezése lehet egy laktató ebédnek, urambocsá´  vacsorának.

Hozzávalók 4 személyre:

6 dl cukrozatlan kókusztej

2 dkg rizsliszt

4 dkg kristálycukor

1 kk őrölt fahéj

csipet frissen reszelt szerecsendió

1 citrom lereszelt héja

fagyasztott/friss áfonya, tetszés szerinti mennyiségben

4 ek erős presszókávé (ez el is maradhat)

A kókusztejben elkeverjük a cukrot, fahéjat, szerecsendiót.  Hozzáadjuk a rizslisztet és állandó kevergetés mellett felforraljuk. Megszórjuk a reszelt citromhéjjal, még egyet keverünk rajta és csinos pohárkákba töltjük. Hidegre tesszük és mikor a krém megdermed, megszórjuk a felengedett/friss áfonyával, majd meglocsoljuk a kávéval. 
Kínáljuk a türelmetlenül toporgó édességre éhezőknek ;-)

Egzotikus marhafasírt datolyával

Mostanában jobban ráérek kísérletezgetni, többek között az egzotikus ízekkel is szívesen ismerkedem. Ennek az időszaknak egy sikeres darabja lett ez a különleges fasírtszerűség, ami egy adag kuszkusz társaságában remekül megállta a helyét. Tagadhatatlanul igen határozott ízekkel ajándékozott meg, sőt meglepetésemre, még a Ras el Hanout fűszer is legújabb kedvencem lett. 

Hozzávalók 3-4 személyre:

2 vajas kifli (á kb. 60 g)

2 dl író

1 nagyobb fej hagyma

2 gerezd fokhagyma

1 csokor vegyes zöldfűszer (petrezselyem, metélőhagyma, oregano, borsmenta stb... kinek, mi van otthon)

80 g datolya

400 g darált marhahús

1 tojás

só, pirospaprika

1 ek Ras El-Hanout (marokkói fűszerkeverék, kapható Kotányi féle is)

földimogyoró olaj

A vajaskifliket összemorzsoljuk és ráöntjük az írót. A hagymát, fokhagymát megpucoljuk, apróra összevágjuk. A zöldfűszereket felaprítjuk. A datolyát kimagozzuk és kis darabokra felkockázzuk.

A hagymát egy evőkanál olajon üvegesre pirítjuk.

A húst a tojással, kinyomkodott kiflivel, zöldfűszerekkel, hagymával, fokhagymával, és datolyával összekeverjük. Sóval, pirospaprikával és Ras El-Hanout-tal fűszerezzük.

A masszából kisebb, lapos pogácsákat formázunk és a forró olajban, közepes lángon, mindkét oldalát kisütjük.

Kuszkusszal kínáljuk.

Lebbencsleves

Az örök klasszikus, amit még nagymamám konyhájából szerettem meg és a mai napig, ha nagyon kifogytam az ötletekből, ezzel állok elő. Elronthatatlan, kolbásszal bolondítva kiadós főfogásnak is beillik. Csakis házi tésztából!

Hozzávalók 2-3 személyre:

5 dkg füstölt szalonna

15 dkg házi lebbencstészta

1 fej hagyma, finomra aprítva

1 tk pirospaprika

3-4 db burgonya (nagyságtól függően), meghámozva,felkockázva

1 db paradicsom, héjától, magjaitól megszabadítva, felaprózva

1 db zöldpaprika kicsumázva, felkarikázva

1 marék petrezselyem, felaprózva

egy jó darab füstölt kolbász, felkarikázva

só, 

(Erős Pista - aki csípősen szereti)

A szalonnát felaprózzuk és egy lábasban, amiben a levest főzzük, zsírjára sütjük. Beleszórjuk a nem túl apróra tördelt tésztát és világosbarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a hagymát, kevergetve kissé megdinszteljük, majd megszórjuk a pirospaprikával. 

Felöntjük kb. 1 l vízzel, rádobjuk a krumplit, hozzákeverjük a zöldpaprikát, paradicsomot, mellédobjuk a felkarikázott kolbászt (ez el is maradhat, de nem ajánlom), sózzuk és lefedve, lassú tűzön puhára főzzük. 

Tálaláskor megszórjuk petrezselyemmel, esetleg egy kis kanál csípős paprikakrémmel megbolondítjuk és azonmód bekanalazzuk...