Cukkini-burgony felfújt fokhagymás-mézes salátával

Mikor valami gyors, egyszerűre vágyunk gyakran nyúlok a krumplihoz. Most a cukkinivel párosult és egy finom fokhagymás-mustáros zöldsaláta adta meg a borsát... Nagyon élveztük.

Hozzávalók 4 személyre:

2 gered fokhagyma

2 dkg puha vaj

1 kg burgonya (lehetőleg nem lisztes)

1-2 cukkini (nagyságtól függően)

őrölt szerecsendió

10 dkg karakteres hegyi sajt (Bergkäse)

15 dkg tejföl

3 dl tejszín

Saláta:

1/2 citrom leve

2 ek olívaolaj

1 tk méz

1 tk tárkonyos mustár

vegyes zöldsaláta

A sütőt 180 fokra előmelegítjük (alsó-felső sütés). 

Az egyik meghámozott fokhagymát hosszában megfelezzük és egy felfújt sütőformát bedörzsölünk vele (utána féretesszük, mert a salátához felhasználjuk), majd vajjal is kikenünk.

A burgonyát meghámozzuk, cukkinit megmossuk és mindkettőt vékonyan (kívánt vastagságúra) felkarikázzuk.

A fele burgonyát cserépminta szerűen lesorakoztatjuk a formába, sózzuk és szerecsendióval megszórjuk. Erre fektetjük a felszeletelt cukkinit, amit szintén sózunk, borsozunk és kevés szerecsendiót reszelünk rá. Tetejére kerül a maradék burgonya, sózzuk, fűszerezzük.

A sajtot durvára reszeljük és a burgonya tetejére szórjuk.

A tejfölt összekeverjük a tejszínnel, egy edényben felforraljuk, gyengén sóval ízesítjük és ráöntjük felfújtunkra.

A sütő középső sínere toljuk és kb. 60 perc alatt készre sütjük.

Közben a salátához a citromlevet, az összeaprított fokhagymát, mustárt, olívaolajat, mézet alaposan kikeverjük. A megmosott salátát egy nagyobb tálba csipkedjük és megöntözzük a marináddal.

A ropogós tetejű felfújtat adagokra vágjuk és a salátával kínáljuk.

Spätzle al limone, avagy citromos sváb nudli

Egy nagyon gyors és egyszerű ebédnek indult, ami végül is sokáig emlékezetes marad, annyira ott volt a helyén... 

A tésztája talán kissé idegennek tűnhet, de hamar kedvencé válhat.
Ez az un. spätzle tészta (mondhatjuk talán nudlinak) hagyományos sváb étel. Készen is lehet vásárolni, illetve otthon is könnyen elkészíthető (lásd a Käsespätzle, sajtos nokedli receptemnél). Alapanyaga a nokedlihez hasonlóan liszt, tojás, só és víz, azonban több tojás kell bele és többnyire durumbúzalisztből készítik, amitől nemcsak állaga, hanem íze is más lesz. A nyúlós tésztát a forrásban lévő vízbe kell szaggatni, amelyhez egy speciális eszköz is rendelkezésre áll, azonban ezt helyettesíthetjük egy nokedli-szaggatóval, vagy egyszerűen egy éles késsel a vágódeszkáról beleszaggatjuk. A tészta alakja változatos lehet, elkészíthetjük vastag vagy vékony, hosszú vagy rövid formában is.

Hozzávalók 3-4 személyre:

30-35 dkg készen vett un. Eierspätzle (4 tojásos durum száraztészta, időnként a Lidl-ben kapható), esetleg más, legalább 4 tojásos, kész tésztaféleség

4 dkg vaj

2 gerezd fokhagyma

1 bio citrom lereszelt héja, kifacsart leve

1 piros chilipaprika

2,5 dl tejszín

5 dkg reszelt parmezán sajt+valamennyi a tálaláshoz

só, bors

A fokhagymát megpucoljuk és vékonyan felszeleteljük. A chili paprikát félbevágjuk, az ereiket kivágjuk, húsát felaprítjuk. 

A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük.  

A vajat egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk, belekeverjük a fokhagymát és chilit, majd állandóan kevergetve kissé megpirítjuk. (Ne sokáig, különben megkeseredik!) Felöntjük a tejszínnel, pár percig főzzük, belekeverjük a parmezánt és a citromhéjat. 

Hozzáöntjük a kifőtt tésztát, összekeverjük és ízesítjük a citrom levével, sóval, borssal. 

Tálaláskor megszórhatjuk további parmezánnal és friss zöldsalátát kínálhatunk hozzá.

Fokhagyma krémleves

Ebben a mostani járványhelyzetben különösen fontos, hogy mindent megtegyünk azért, hogy immunrendszerünk jól működjön.
Bizonyos ételek fogyasztása ezért, mint például a fokhagyma (ami egyik leghatásosabb immunrendszer-erősítő élelmiszer) pedig, rengeteget segíthet ebben. Mi nagyon szeretjük, remekül feldobja az ételek ízét, azon kívül, hogy emésztésjavító, rákellenes hatása is régóta ismert (való igaz viszont, színházba-, mozibamenetel előtt nem tanácsos fogyasztani). 

Múltkoriban nagyobb mennyiséget kaptunk belőle, így levesként való felhasználása igencsak ésszerűnek bizonyult, akárcsak a kedvünk miatt, meg hogy fogyjon is... Nagyon jó ötlet volt! 

Hozzávalók 4 személyre:

2 ek repceolaj

1 ek vaj

1 fej vöröshagyma

10-12 gerezd fokhagyma

1 ek liszt

1/2 l zöldség alaplé

1,5 dl száraz fehérbor

2,5 dl tejszín

150 g creme fraiche (alternatív megoldásnak zsíros tejföl)

só, bors

4-6 ek pirított zsemlekocka

friss zsázsa

A fokhagymát, hagymát megpucoljuk, felaprítjuk, az előbbit késlappal még összezúzzuk. 

A forró zsiradékon a hagymát üvegesre fonnyasztjuk, megszórjuk a liszttel és szorgosan kevergetve kissé pirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, és még kb. 1/2 percig együtt pörköljük (ne sokáig, mert különben megkeseredik a fokhagyma). Felöntjük a borral, zöldséglével, alaposan elkeverjük. Hozzáadjuk a creme fraiche-t és a tejszínt, sózzuk, borssal megszórjuk és félig lefedve alacsony hőmérsékleten óvatosan pár percig főzzük (vigyázat, könnyen kifuthat!). Ezután pürésítjük és újra felforraljuk.

A forró levest tálaláskor megszórjuk zsemlekockákkal és zsázsával. Mennyei...

Spenót-krémleves fűszeres lepénykével

Húsvét után könnyebb valami után vágyakozva került fakanál alá ez a nagyon nekünkvaló finomság. Friss babyspenót bolti felbukkanása hozta elő nálam, hogy ez levesnek is igazán beválna. Jó választás volt. Akár pirított zsemlekockával is, ha valakinek nincs ideje, vagy kedve, a fűszeres lepénykével bajlódni, ami pedig igencsak megéri a rászánt időt...

Hozzávalók:

leves:
15 dkg bébispenót (friss, zsenge spenót)
1 fej hagyma
1-2 gerezd fokhagyma
3 dkg vaj
4 dl csirke alaplé
1/4 l  tejszín
1 dl joghurt
lepényke:
2 tojás
8 dkg szobahőmérsékletű vaj
4 dkg rétesliszt
4 dkg zsemlemorzsa
10 dkg cottage cheese (alternatív sovány túró)
2 ek  összevágott friss fűszer
só, bors, szerecsendió
A lepénykéhez a tojásokat szétválasztjuk, a vajat habosra felverjük, majd a tojássárgával összekeverjük. Hozzádjuk a lisztet, zsemlemorzsát, cottage cheese-t és a friss fűszert. Sóval, borssal, csipet szerecsendióval fűszerezzük.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd óvatosan, kanalanként a masszába keverjük.  Kb. 20 percig pihenni hagyjuk.
Közben a spenót szárát lecsipkedjük, a leveleket átmossuk, lerázzuk róluk  vizet és ha szükséges kissé felaprítjuk.
A hagymát, fokhagymát megpucoljuk, finomra összevágjuk és a megolvasztot vajon megpároljuk. Beleszórjuk a spenótleveleket, az alaplével felöntjük és 4-5 percig  főzzük. A tejszínt és a joghurtot is hozzáadjuk és mégegyszer felfőzzük. Pürésítjük, sózzuk, borssal megszórjuk.
A tálalás előtt a fűszeres masszából két kanál segítségével kisebb lepénykéket formázunk és forró vajban mindkét oldalát kisütjük.
A levest a frissen kisült, ropogós lepénykékkel kínáljuk.

Lisztmentes brokkoli-pizza csiperkegombával és kékpenészessajttal

Húsnélküli időszak jegyében készült ez a finom zöldséges találmány, ami egy kis levessel kiegészítve két napra megoldotta nálam a főzést. Hasonló a karfiolos pizzámhoz, de ez most gluténmentes. 

Hozzávalók 4 személyre:

1 fej brokkoli
3 tojás
10 dkg emmentáli sajt (reszelt)
7 dkg parmezán sajt (reszelt)
3 tk  utifű maghéj
1 tk szárított szurokfű (oregánó)
só, bors
1 fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
bazsalikom
3 ek olívaolaj
30 dkg hámozott, darabolt paradicsom (konzerv)
15 dkg csiperkegomba
13 dkg kékpenészes sajt
A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A brokkolit megpucoljuk, megmossuk, és egy konyhai aprítógéppel finomra vágjuk. A tojást a sajtokkal, utifű maghéjjal, szurokfűvel, sóval, borssal alaposan kikeverjük. Ezt a  masszát a brokolihoz adjuk, összevegyítjük és egy sütőpapírral kibélelt tepsire 4 vékony lepénykét simítunk belőle. 12-15 percig elősütjük.
Közben a hagymát és fokhagymát megpucoljuk, finomra felaprítjuk. A bazsalikomot megmossuk, lerázzuk róla a vizet és a leveleit felaprózzuk.
Az olajat felforrósítjuk és a hagymát, fokhagymát üvegesre pirítjuk benne. A paradicsomot a bazsalikommal belekeverjük és alacsony lángon 5 percig rotyogtatjuk. Sózzuk, borssal megszórjuk. (Ha szükséges egy kevéske cukorral édesíthetjük.)
A gombát megpucoljuk, vékonyan felszeleteljük.
A paradicsomszószt a lepényekre kenjük és megrakjuk a gombaszeletekkel. A kékpenészes sajtot rámorzsoljuk és visszatoljuk a tepsinket a sütőbe további 15 percre.
Melegen, vagy hidegen tálaljuk, vegyes zöldsalát kiséretében. Egyaránt kitűnő!

Nyári tökfőzelék

Nyáron, mikor a legnagyobb meleg van és elkészült az X.-ik nagy üveg kovászos uborkám, akkor mindenképpen ideje van egy nagy adag tökfőzeléknek is. Ezt ugyanis a kovászos uborka levével öntöm fel. Eszméletlen finom, akár hidegen is.
Hozzávalók 4 személyre:
1 fej hagyma
kacsazsír, vagy olaj
1 tk fűszerpaprika
2 dl kovászos uborkalé, vagy víz
1 kg gyalult tök
1 csokor kapor
2 dl tejföl
1 ek liszt (rizsliszt, étkezési keményítő)
cukor, só
kevés ecet, vagy citromlé
esetleg tej
A megtisztított és finomra aprított hagymát a zsiradékon üvegesre pirítjuk, paprikával megszórjuk, 2 dl
kovászos uborkalével (vízzel) felöntjük és kb. 10 percig, fedő alatt pároljuk.
A tököt óvatosan hozzákeverjük, felöntjük annyi vízzel, hogy a 2/3-áig érjen. Az összevágott kapor felét hozzákeverjük és lefedve pároljuk. (Túlfőzni nem szabad, mert akkor pépes lesz és nem gusztusos.) A tejfölt csomómentesre keverjük a liszttel (rizsliszttel, vagy étkezési keményítővel), hozzáadunk valamennyit a főzőléből (esetleg tejet is adhatunk hozzá) és a tököt besűrítjük vele, jól összeforraljuk. Levesszük a tűzről, ecettel vagy citromlével savanyítunk rajta, megszórjuk a maradék kaporral, ha kell cukorral, sóval (óvatosan, a kovászos uborkalé sós!) ízesítjük.
Ha túl  sűrű lenne a főzelékünk, lehet további uborkalével, tejföllel vagy vízzel (tejjel) hígítani.

Zellerkrémleves almával és gesztenyével

Ha leves, akkor lehetőleg legyen szezonális összetevőkből. Ezt mondta mindig a nagymamám. Igaz, anno, mikor ő még aktívan, naponta főzött, nem is volt télen eper, vagy nyáron gesztenye... Én is igyekszem ezt szem előtt tartani, bár előfordul, hogy néha elcsábulok. 

Ez a leves igazi téli/tél végi finomság. Gyorsan, nagyon finom különlegességgel lephetjük meg vele a családot. 

Hozzávalók 4 személyre:

3 szem lisztes krumpli

1 nagyobb zeller gumó (50-60 dkg)

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

6 ek olívaolaj

1 l csirke,- vagy zöldségalaplé

2 dl creme fraiche, vagy tejföl

2 dl tejszín

1/2 bio citrom

1 savanykás alma

10 dkg megpucolt, előfőzött gesztenye

só, bors

A krumplit és a zellert meghámozzuk és felkockázzuk.

A megtisztított hagymát és fokhagymát apróra szeljük és 2 ek forró  olajon 5 percig állandó kevergetés mellett pároljuk. Hozzáadjuk a krumpli,- és zellerkockákat, felöntjük az alaplével, felforraljuk, visszaveszünk a hőmérsékletből és fedő alatt 30 perc alatt puhára főzzük.

Hozzákeverjük a creme fraice-t és a tejszínt, turmixban, vagy kézi mixelővel pürésítjük. Sózzuk, borssal megszórjuk.

A citromot forró víz alatt megmossuk, leszárítjuk és a fél citrom héját lereszeljük, levét kinyomjuk. Az almát megmossuk és vékony szeletekre vágjuk. A maradék olajat (4 ek) egy serpenyőben felforrósítjuk és az előfőzött gesztenyét kb. 1 percig pirítjuk, míg illatozni nem kezd. Lehúzzuk a tűzről.

A citromreszeléket és levet, valamint az almaszeleteket a leveshez adjuk. Tálaláskor a gesztenyedarabokat külön tálkába kínáljuk hozzá.

Selymes zöldborsókrémleves mogyoróval bolondítva

Nálunk a zöldborsó igazi favorit. Akárki főzi, elrontva nem lehet. Ennek bizonyítéka a sűrű kanalazás és máris üres a tányér. Lehet ez leves, főzelék, vagy köret... 

Persze, a tavaszi zsenge az igazán kapós (olyankor duplán kell vennem, a fejtéskor a fele valahogy eltűnik). Ilyenkor télen természetesen a fagyasztott formája kerül elö, ami egész évben beszerezhető.

Ez a mostani, nem igazán hagyományos leves, különlegesen finomra sikerült, aminek egyik titka valószínűleg a passzírozás. Ettől fantasztikusan selymes állagú lett. A mogyoró, kókusztej, gyömbér, menta, zöldborsó tökéletesen harmonizáltak egymással. Igazi telitalálatnak mondanám...

Ünnepi alkalomra szívemből ajánlom!

Hozzávalók 4-5 személyre:

2 ek kókuszolaj (vagy más növényi olaj)

1 fej vöröshagyma (pucolva, felaprítva)

1 gerezd fokhagyma (pucolva, felaprítva)

70 dkg zöldborsó (friss esetén kifejtett, mélyhűtött formában felengedett)

1 tk nádcukor

3 tk gyömbérlé, vagy 1 hüvelykujjnyi friss gyömbér lereszelve

1-2 ek citromlé

2 dl cukrozatlan kókusztej

7 dl zöldség alaplé

1 jó marék tisztított mogyoró

2 ágacska menta

só, bors

A kókuszolajat egy fazékban felforrósítjuk és üvegesre pároljuk benne a hagymát, fokhagymát. A zöldborsót hozzákeverjük, és 2-3 percig együtt pároljuk. Beleadjuk a gyömbérlevet (reszelt gyömbért), cukrot, 1 ek citromlevet. Felöntjük a  kókusztejjel, zöldséglével és kb. 15 percig főzzük.

Közben a mogyorót durvára aprítjuk és szárazon megpirítjuk. A mentát megmossuk, lerázzuk róla nedvességet és a leveleit apróra összevágjuk.

A megfőtt levest pürésítjük és egy finom szűrön átpasszírozzuk. (Ez az egész levesfőzésben a legmacerásabb...)

Ízlés szerint sózzuk, borssal megszórjuk.

A kész levest tálkákba merjük, mogyoróval és menta levéllel megszórjuk, majd azon mód tálaljuk.

Rétes sütőtökkel és gesztenyével töltve

Igazi különleges fogás, esetleg egy könnyű krémleves után, vagy csak úgy, vacsorára. Lehet, hogy kissé időigényes, de igazán megéri! Nem lehet elrontani, ezért szeretettel ajánlom minden kezdő, sütő-főző olvasómnak is. Ezzel biztos a siker és az elismerés!

Hozzávalók egy rúd réteshez:

1/2 kg sütőtök

só, bors

1 tk szárított rozmaring

5 ek repceolaj

1 kisebb fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

3 tojás

5 dkg reszelt sajt (finom a pamezán, Grana Padano, vagy valami erősebb ízű keménysajt)

1 szár póréhagyma

10 dkg főtt gesztenye (előfőzött, vákumozott is jó)

kb. 10 dkg vaj

csipet őrölt fahéj

1 csomag réteslap (2-3 lap, de lehet több is)

1-2 ek tej

A sütőt 180 fokra előmelegítjük (keveréses 160 fok).  A tököt meghámozzuk, a magokat kikaparjuk és kb. 2 cm-es kockákra vágjuk.

3 ek olajat sóval, borssal és rozmaringgal fűszerezünk és a tökre önjük, amit aztán alaposan elkeverünk.

Egy sütőlapot sütőpapírral kibélelünk és elosztjuk rajta az olajos tökszeleteket, majd a sütőbe toljuk, ahol 20 perc alatt puhára sütjük. (Letakarhatjuk alufóliával, akkor gyorsabban megy.)

A hagymát, fokhagymát lepucoljuk, finomra vágjuk és a maradék olajon (2 ek) üvegesre pároljuk.

A megsült tököt krumplinyomóval összenyomjuk, hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát, 2 tojást, reszelt sajtot és alaposan kikeverjük. (Ha túl folyós lenne kevés zsemlemorzsával sűríthetjük.)

A pórét megpucoljuk és vékonyan felkarikázzuk, kevés forró vajon megfuttatjuk, sózzuk, borssal megszórjuk. 

A gesztenyét megpucoljuk, durvára összevágjuk, majd egy serpenyőben 2 ek vajat felforrósítunk és ebben röviden megpirítjuk. Megszórjuk egy csipet fahéjjal és félretesszük.

A réteslapot nedves konyharuhára terítjük, a lapokat egyenként megkenjük olvasztott vajjal, majd egy másik, liszttel meghintett konyharuhán egymásra helyezzük.
A kihűlt tölteléket egyenletesen elosztjuk rajta, úgy, hogy a szélétől egy darabon üresen hagyjuk (kb. 1 cm). Ezután először a gesztenyét, majd a póréhagymát is rászórjuk.
A tojássárgát összekeverjük a tejjel és a széleket megkenjük.
A tészta jobb és bal szélét kissé felhajtjuk (kb. 1-2 cm), majd a rétest alulról, a konyharuha segítségével óvatosan feltekerjük.
Óvatosan a tepsire helyezzük, megkenjük a tetejét a maradék tejes tojássárgával és a vajjal.
Sütőbe toljuk és 30-35 perc alatt szép pirosra sütjük.

Kissé hűlni hagyjuk, csak utána szeleteljük. Nagyon passzol hozzá a friss zöld saláta.  

Narancsos sárgarépa-krémleves

Leves, ami mindenkit kellemesen felmelegít!

Karácsonyra került az asztalra ezt a többszörösen sikeres leves. Először is semmi fakszni, teljesen komlikációmentes. Pikk-pakk és kész, mert hiszen ki akar órákat a konyhában tölteni ilyenkor? Továbbá, igazi kulináris élvezet, amit a sárgarépa legnagyobb ellenlábasai is örömmel kanalaznak majd.

Biztosan helyet lehet szorítani ennek a nagyszerű új fogásnak bármelyik ünnepi menűsorban. Tessék kipróbálni!

Hozzávalók 7-8 személyre:

20 dkg lisztes krumpli

40 dkg sárgarépa

2 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1/2 csokor kakukkfű

2 bio narancs

3 ek olívaolaj

1,5 l zöldség alaplé

só, bors
csipet őrölt szerecsendió

2 ek cukor

2,5 dl tejszín

Legjobb egy nappal a feltálalás előtt elkészíteni, így az ízek alaposabban összeérnek.

A krumplit és a sárgarépát megpucoljuk, feldaraboljuk. A hagymát, fokhagymát megtisztítjuk, felaprózzuk, a kakukkfüvet csokorba kötjük konyhai zsineggel. 

Egy narancsot forró víz alatt alaposan lemosunk, szárazra töröljük és a héját lereszeljük, majd mind a két narancs levét kinyomjuk.

Egy fazékban felforrósítjuk az olajat és a hagymát és fokhagymát üvegesre pároljuk benne. Hozzádobjuk a répa- és krumpli darabokat, a kakukkfű csokrot és felöntjük a narancs- és zöldséglével. Forralásig hevítjük, majd közepes hőmérsékleten kb. 15 percig főzzük.

Kissé hűlni hagyjuk, a kakukkfüvet eltávolítjuk. Pürésítjük (ha túl sűrű, hígítsuk még zöldséglével, vagy vízzel), sózzuk, borssal, szerecsendióval megszórjuk. Belekeverjük a lereszelt narancshéjat és a cukrot.

Közvetlen a tálalás előtt felforrósítjuk, belekeverjük a tejszínt és kívánságra további kakukkfűlevelekkel megszórhatjuk. Frissen pirított toastkenyér dukál hozzá.

Frankföldi borleves fahéjas kenyérkockákkal

Nagy örömömre sikerült egy olyan regionális borlevest találnom, ami nagyban eltér a hazai megszokottól, nem édes, nem dől ki az ember az alkohol tartalma miatt és rettentő finom! Természetesen a karácsonyi menübe is beépíthető. Különlegessége a fahéjas levesbevaló pirított kenyérkocka! Igaz szívvel ajánlom, nagyon eteti magát...
Hozzávalók kb 4-5 személyre:
1 csomag leveszöldség

1 kisebb vöröshagyma
3 dkg vaj
4 dkg liszt
1/4 l tejszín
1/2 l  száraz  fehérbor
1/2 l szárnyas alaplé
2 babérlevél
10 db egész fekete bors
só
őrölt szerecsendió
csipet cukor
Levesbetét:
4-5 szelet fehér kenyér előző napról, vagyis kissé száraz
2 ek vajzsír, vagy olaj (repce)
1 tk őrölt fahéj
1 csomag petrezselyem
A zöldséget és a hagymát megpucoljuk, apróra felkockázzuk. A vajat egy fazékban felforrósítjuk és hagymát megdinszteljük benne. Hozzákeverjük a zöldséget is és pár percig együtt pároljuk őket. Megszórjuk a liszttel, elkeverjük, majd ráöntjük a tejszínt, bort és az alaplevet. A babérlevelet és a teatojásba zárt borst is hozzáadjuk. Közepes hőmérsékleten, félig lefedve 20-25 percig főzzük, amíg a zöldség megpuhul. A teatojást és a babérlevelet eltávolítjuk és a levest pürésítjük (aki akarja, csak a fele zöldséggel, a másik felét kimerjük és a már kész leveshez egyben tálalhatjuk).
Sózzuk, szerecsendióval és cukorral finomítunk az ízén.
A kenyérszeleteket ízlés szerint felkockázzuk (ki mekkorára szereti a leveshez) és a forró zsiradékban aranybarnára pirítjuk. Megszórjuk a fahéjjal.
A forró levest a fahéjas kenyérkockákkal és az összeaprított petrezselyemzölddel tálaljuk.

Zelleres sütőtök-krémleves

Ha ősz/tél, akkor sütőtök, legalábbis nálunk elég gyakran. A klasszikus sült tök mellett a levesek, főételek, köretek, édességek is nagyon népszerűek a család- és barátaink minden tagjánál. 

A belőle készült krémleveseket igyekszem többféle módon,  mindig valami más, hozzá passzoló kiegészítőkkel, ízesítéssel variálni. Ez a mostani jócskán eltér az általam eddig főzöttektől, ám íz hatásában az elsők között landolt.

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg sütőtök (nálam vegyesen, 70 dkg sonkatök és 30 dkg Hokkaido)

10 dkg gumózeller

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 ek vaj

3 ek olívaolaj

1 ek curry

5 dkg friss gyömbér

1 dl száraz vermut

6 dl zöldség alaplé

2 dl tejszín

só

cayannebors

csipet őrölt szerecsendió

1 bio limette

2 ek tökmagolaj

4 ek (őrölt) tökmag

A zeller és a sonkatököt meghámozzuk (a Hokkaidot nem kell, annak a héja is ehető, de mossuk le), kimagozzuk a tököket, és a zellerre együtt felkockázzuk. A gyömbért meghámozzuk és apróra összevágjuk, vagy lereszeljük.

A hagymát és a fokhagymát szintén meghámozzuk, apróra feldaraboljuk majd a vajon és az olívaolajon a gyömbérrel együtt pár percig pároljuk.

A zeller- és tökdarabokat hozzáadjuk, curry-vel meghintjük. A vermuttal, zöldséglével és tejszínnel felöntjük. Közepes hőmérsékleten felfőzzük. Sózzuk, cayanneborssal, szerecsendióval, lereszelt limette héjjal és kifacsart levével ízesítjük.

Kb. 10 percig főzzük, amíg a tök és zeller puha lesz.

A levest pürésítjük és egy szűrön átpasszírozzuk. 

Tálaláskor meghintjük tökmagolajjal, illetve szárazon pirított tökmaggal, esetleg (mint én is) őrölt tökmaggal.

Igazán gyors, különleges, pikáns ízű test- és lélekmelengető finomság a hűvösebb idő beköszöntésekor.

Lasagne-tekercsek sütőtök-lencse töltelékkel paradicsom ágyon

Ha tészta, akkor legtöbbször olaszos... Igaz, ez nem igazán mondható annak, de tíz ujjunkat is megnyaltuk utána. Fantasztikus egyveleg, igazi őszi-téli finomság...

Hozzávalók 4 személyre:

6 ek olívaolaj

12 lasagne tésztalap

2 fej hagyma

3-4 gerezd fokhgyma

1 l zöldség alaplé

25 dlg vörös lencse

2 babérlevél

2 tk őrölt koriander

1-2 csipet cayenne-bors

1 csipet őrölt szerecsendió

1 marék petrezselyemzöld

80 dkg szeletelt paradicsom (lehetőleg héja nélkül)

2 tk kakukkfű

60 dkg sütőtök

13 dkg kékpenészes sajt

só, bors

Egy nagyobb fazékban sós vizet forralunk 1 ek olajjal. A tésztát adagonként 2 perc alatt kifőzzük és egy szűrőn át lecsepegtetjük. A tésztalapokat  felezzük, vagy harmadoljuk, attól függően mekkora széles tekercseket akarunk készíteni. Egy konyharuhára helyezzük őket és fóliával letakarjuk, hogy ne száradjanak ki.

1-1 hagymát és fokhagymát megtisztítunk, finomra aprítunk. 2 ek olajat felforrósítunk és a hagymát a fokhagymával megdinszteljük,  majd felöntjük a zöldséglével. A lencsét, babérlevelet, korandert hozzákeverjük és felforraljuk.
Alacsony hőmérsékleten 5-20 percig főzzük, míg a lencse puha lesz.
A babérleveleket eltávolítjuk és a lencsét sóval, cayenne-borssal, szerecsendióval fűszerezzük. A petrezselymet összeaprítjuk és azt is hozzákeverjük.
A maradék hagymát és fokhagymákat megpucoljuk, daraboljuk. Forró olajon megfuttatjuk és a paradicsom darabokat a kakukkfűvel belekeverjük. Sózzuk, borsozzuk és alacsony hőfokon kb. 10 percig rotyogtatjuk. 
Közben a tököt is megpucoljuk, magját kivágjuk, és  kb. 1 cm-es darabokra szeleteljük. A maradék olajon 5 perc alatt körbe-körbe sütjük. Sózzuk, borsozzuk.
A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A paradicsomszósz 2/3 részét leterítjük egy tűzálló tál aljára. A tököt összekeverjük a lencsével és a felvágott lasagne csíkokra halmozzuk, úgy, hogy könnyedén fel tudjuk tekerni. Óvatosan, állítva, a paradicsomszószba sorakoztatjuk a tekercseket, a kéksajtot rámorzsoljuk, a maradék paradicsomszószt elosztjuk köztük és a sütő középső sínére toljuk. 20-25 perc alatt készre sütjük. Azon mód, forrón tálaljuk.

Körte-sütőtök-krémleves parmezánnal bolondítva

Igazi őszi finomság nyárutót idézve...

Nagyon finom, jól variálható bármilyen betéttel, akár maggal, akár sajttal. Körte helyett tehetünk bele almát, de sárgarépát is.

Hozzávalók 4 személyre:

1 kanadai sütőtök  (vagy más fajta)

5 dkg vaj

1 fej vöröshagyma

2 ek méz
3 érett körte

8 dl szárnyas alaplé

2 dl tejszín

1 kk őrölt szerecsendió

só, bors

3-4 ek reszelt parmezán sajt

pirított tökmag

A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A tököt hosszában kettévágjuk, magját kikaparjuk és a sütőben kb. 60 perc alatt puhára sütjük. (Ha gyorsabban akarjuk, akkor meghámozzuk és 3-4 cm vastag szeletekre vágjuk. Akkor kb. 30 perc alatt puhára sül.)

Amíg a tök sül, egy fazékban megolvasztjuk a vajat és a megtisztított, felaprózott vöröshagymát megdinszteljük benne.

Hozzáadjuk a mézet és kissé karamellizáljuk.

Belekeverjük a meghámozott, kimagozott, felkockázott körtéket. Felöntjük az alaplével és addig főzzük, míg teljesen megpuhulnak.

Ekkor hozzáadjuk a héjából kikapart tökhúst, felöntjük a tejszínnel. Szerecsendióval, sóval, borssal ízesítjük. Még 5 percig főzzük.

Turmixgépben simára pürésítjük, majd ismét felmelegítjük. A reszelt sajtból mindenki tányérjára szedünk, erre merjük a forró levest, amit kedvünkre megszórhatunk a pirított tökmaggal.

Joghurtos bulgur kakukkfüves mézzel karamellizált fügével

Itt a fügeszezon és vele a jobbnál-jobb fügés ételek ideje. Mi nagyon szeretjük, ezért igyekszem a lehető legváltozatosabb formában asztalra tenni. Mivel a mostani hőség nem nagyon kedvez a laktató, nehéz ételeknek, ezért inkább a húsmentes, kissé bolondos, nyári könnyedségek uralják a terepet. Ez a kakukkfüves mézzel karamellizált fügés bulgur akár ebéd utáni desszertnek, de lájtos vacsorának is megállja a helyét.

Hozzávalók 4 személyre:

25 dkg bulgur

5 dkg porcukor

1 vaníliás cukor

1marék tisztított dióbél

4 dkg görög joghurt

6-7 füge

6 ek méz, vagy juharszirup

3-4 ágacska kakukkfű

A csomagolás leírása szerint elkészítjük a bulgurt, majd hozzákeverjük a porcukrot, vaníliás cukrot, a durvára vágott diót és joghurtot.

Egy serpenyőben a mézet felmelegítjük, beleadjuk a kakukkfű ágakat és óvatosan kevergetve karamellizáljuk. (Vigyázat, nem szabad bebarnulnia, mert keserű lesz!) A fügéket közben negyedeljük, nyolcadoljuk (a méretüktől függően) és beleforgatjuk a karamellizált mézbe. A kakukkfüvet kidobjuk és a mézes fügét a kész bulgur tetejére kanalazzuk. Adhatunk külön tálkában további joghurtot hozzá.

Hidegen, langyosan egyaránt nagyon finom.

Forrás: Vidék íze különszám 2017 ősz

Ropogós sajtos-diós tramezzini alma-karalábé salátával

A nyári nagy melegek idején, mint a legtöbb konyhában ügyeskedő fakanálforgatónak, nekem sincs sok érkezésem a többfogásos nagy étkezésekhez. Igyekszem a sütőt messze elkerülni és egyszerű, gyorsan elkészülő étkekkel kínálom a meleg miatt nem igazán éhes társaságot. Ez a töltött tramezzini egy idevaló nagy "találmány" volt, többszöri ismétlésre érdemes. A vele kínált salátának meg akkora sikere volt, hogy csak úgy magában ettük a kánikulai napokban.

Hozzávalók 2-4 személyre:

2 ek dióolaj

7 ek olívaolaj

3 ek fehérborecet

1 tk mustár

só, bors

1 fej karalábé

2 piros alma

kb. 15 dkg vegyes zöldsaláta

20 dkg ementáli sajt (jó minőségű)

5 dkg dió

8 nagy szelet toast kenyér

2-3 ek mustár

1 csomag újhagyma, vagy valami ehető rügy

A salátához elkészítjük az öntetet. A dióolajat összekeverjük 3 ek olívaolajjal, az ecettel, mustárral, sóval és borssal. A karalábét meghámozzuk és gyufaszál vastagságúra aprítjuk (julienne-re vágjuk). Az almákat negyedeljük, magházukat kivágjuk és vékonyan felszeleteljük. Tálalás előtt röviddel, a karalábét, almát és saláta leveleket az öntettel összekeverjük.

Az ementálit 2-3 mm vékony szeletekre vágjuk. Az újhagymát felkarikázzuk. (Ha rügyet használunk, azt nem.) A diót durvára vágjuk. A toast szeletek széleit levágjuk és a toastokat egy nyújtófával kissé laposra nyújtjuk. Mindegyik szelet egyik oldalát mustárral bekenjük. 4 kenyérszeletre felváltva diót, hagymát (rügyet) szórunk és a sajtszeletekkel betakarjuk. A maradék toastszeletekkel lefedjük őket, a mustáros oldalukkal lefelé. (Így 4 megrakott toastkenyerünk lesz.)

Az maradék olívaolajat (4 ek) egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk. A toastszeleteket beletesszük, sütőpapírt teszünk rá, és egy nehezékkel lenyomatjuk. (Ettől jó ropogogósra átsül.)  Közepes hőmérsékleten, oldalanként kb. 2 percig sütjük. (A fordításnál óvatosak legyünk, nehogy a töltelék kiessen belőle...)

A tramezziniket keresztben felezzük és a salátával kínáljuk.

Tortelli di zucca alla mantovana, vagyis mantovai sütőtökös tortelli

Néhány héttel ezelőtt régi vágyam teljesült, körbeutazhattam Toszkána nagy részét. Ez a kirándulás, a festői tájak, a kimagasló természeti és kulturális értékek csodálata mellett, felért egy gasztronómiai utazással is! A kötelezően előírt nagyvárosi vizitek után elsősorban a kisebb településekre és az ottani életre voltam kíváncsi. Vidéken fantasztikus főzési szokásokkal, receptekkel találkoztam.

Számomra elsősorban a tortellik, tortellinik, raviolik és a töltött tészták minden elképzelhető formája volt igen érdekes, hiszen ezeket nagyon szeretem.

A koronát most, a részemről egy eddig nem kóstolt, töltött tészta nyerte el, mégpedig a Tortelli mantovani di zucca. Ez egy, a sütőtök, amaretti (olaszok mandulás habcsókja), valami parmezán jellegű sajt és a mostarda di Mantova (birsből, almából és körtéből készül, amelyeket szirupban felfőznek és mustárral ízesítenek) keverékével töltött párnácska.

Szinte már édességnek is beillik, elsősorban a fűszerek és az illata miatt, amiért az ember az első pillanatban nem is tudja hova besorolni. Általában olvasztott vajjal és zsályával tálalják, igaz én most bazsalikomot tettem rá.

Mondhatom, az íze messze lekörözi az összes általam eddig evett töltött tésztáét.

Tradicionálisan általában Karácsonykor eszik, de mivel a sütőtök szinte már egész évben beszerezhető, illetve tárolható, akár most is elkészíthető.

Elképesztően finom, feltétlenül kipróbálásra javaslom! Igaz, hogy a hozzávalók beszerzése kisebb utánajárást igényel és nem egy ripsz-ropsz étel, mégis határozottan megéri!

Hozzávalók 6 személyre:

1 kg sütőtök

10 dkg amaretti

15 dkg mostarda di Mantova*

10 dkg parmesán jellegü sajt (Grana)

10 dkg vaj

só, bors, csipet frissen reszelt szerecsendió

40 dkg liszt

3 tojás

Összeállítjuk a tésztát: a szitált liszthez hozzáadjuk a tojást, csipet sót és 2 ek meleg vizet, majd sima, rugalmas tésztává gyúrjuk. Frissentartó fóliába csomagolva 30 percig pihentetjük.

A sütőtököt megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk, a héját rajtahagyva a sütőben kb. 10 perc alatt puhára sütjük. Kivágjuk a héjából és pépesítjük. Hozzákeverjük az elmorzsolt amaretti-t, az apróra vágott mostarda-t valamennyi sziruppal, 4 dkg parmezánt, sót, borst és csipet szerecsendiót. (Aki akarja még fűszerezheti csipetnyi őrölt fahéjjal, vagy citromhéjjal is.)

A tésztát enyhén lisztezett felületen papírvékonyságúra kinyújtjuk. Kb. 12 cm-es széles sávokra vágjuk. A csíkok felső felére, egymástól egyenlő távolságokra 1-1 ek tölteléket helyezünk, úgy, hogy közben hagyjunk kb 1 ujjnyi helyet a halmok között. Óvatosan beborítjuk a tésztacsík másik felével. A töltelékek széleinél kissé lelapogatjuk és derelyvágóval kivágjuk. Ugyanezt megismételjük az összes tésztalappal is.

Sós, forrásban levő vízben kifőzzük, leszűrjük.

Tálaláskor olvasztott vajjal megöntözzük és a maradék sajttal megszórjuk.

*Mostarda di Mantova

Hozzávalók:

1 kg gyümölcs (körte+alma+birsalma)

50 dkg cukor
1-1,5 ek jó minőségű, csípős mustár

A gyümölcsöket meghámozzuk, magházakat kivágjuk, egyenlő darabokra vágjuk. Hozzákeverjük a cukrot és 24 órát állni hagyjuk.

Ezután leszűrjük, a szirupot felforraljuk és még melegen újra a gyümölcsre öntjük. Újabb 24 órát nyugton hagyjuk.

Ezt a műveletet még  kétszer megismételjük. (Megéri a macera! A végén nagyon finomat kapunk!)

Ezután a szirupot a gyümölccsel röviden felfőzzük (kb. 10 percig). Ha nagyon sok a lé, akkor a gyümölcsöt vegyük ki és a szirupot addig forraljuk, míg megfelelően sűrű lesz.

 Az utolsó forralásnál hozzáadjuk a mustárt. Kóstolgatni kell, inkább legyen csípős, mint édes. Még forrón tiszta üvegekbe töltjük, lezárjuk és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Főtt és sült húsok  kiváló kisérője.

Rántott spárga

Spárga a nagy kedvenc, sajnos, csak nagyon behatárolt időszakban élvezhető. Igyekszem ilyenkor minden elképzelhető formában elkészíteni, hiszen a lehetőségeknek, csak a fantázia szab határt.
Ezt a rántott formáját először a Fertő tó körbekerekezésünk alkalmával ettem egy kis osztrák vendéglőben. Igaz, kissé munkás egyenként a panírozás, de mondhatom, megéri! Tartármártás, esetleg egy-két szelet jóféle sonka, ne maradjon el mellőle...
Hozzávalók 2-3 személyre:
25 dkg spárga
só
liszt
tojás
zsemlemorzsa
olaj ( a kisütéshez)
A spárgát megpucoljuk, a fás részeket levágjuk és enyhén sós vízben kb. 15 percig gyenge lángon puhára főzzük (a főzési idő a spárga vastagságától függően változhat).
Jeges vízben lehűtjük, alaposan lecsepegtetjük.
Megsózzuk és hagyományosan lisztben, felvert tojásban, zsemlemorzsában egyenként bepanírozzuk.
Forró olajban aranysárgára kisütjük, konyhapapíron lecsepegtetjük és tartármártással kínáljuk.
Tartármártás:
1 tojás sárgája
1 dl olaj
1 kk mustár
1 kk citromlé
só
1 dl tejföl (joghurt)
2 kk porcukor
csipet bors
A tojás sárgáját, mustárt, citromlevet, sót kézi mixerrel alaposan kikeverjük, majd először cseppenként, később, mikor már sűrűsödni kezd az egész, lehet az olajat nagyobb mennyiségben is hozzákeverni. Ezzel jó alaposan kikeverjük. Így kapjuk a majonézt.
Ehhez aztán hozzákeverjük a tejfölt, a porcukrot, csipet borst. Ízlés szerint ízesíthetjük még mustárral, citromlével.

Túrófasírt zöldségágyon/Topfenlaibchen mit Gemüse

  Rezept unten auch auf Deutsch

A sült túrótortához vett maradék túró meglepetésként fasírt formájában végezte a család legnagyobb megelégedettségére.
Hozzávalók 4 személyre:

60 dkg lisztes krumpli

1/4 kg túró

1 fej hagyma

2-3 gerezd fokhagyma

8-9 ek repceolaj

2 ek petrezselyemzöld

1 csomag snidling

2 tojás

5 dkg zsemlemorzsa

3-3 piros és sárga paprika

3 cukkini

2 csipet kristálycukor

2 ek balzsamecet

1 ek olívaolaj

só, bors

A héjában megfőtt és meghámozott burgonyát krumplinyomón áttörjük és hozzáadjuk a túrót. (Ha a túró túl vizes, előtte egy konyharuhában kissé kinyomkodjuk.)

A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, apróra összevágjuk és egy serpenyőben 1-2 ek repceolajon üvegesre pirítjuk. A hagymakeverék felét hozzáadjuk a túrómasszához, hasonlóan az összeaprított petrezselymet és a fél csomag összevágott snidlinget is. A tojást, zsemlemorzsát, sót, borst is hozzákeverjük és kb. 8 golyót formázunk a masszából, amiket kissé ellapítunk.

A sütőt 80 fokra előmelegítjük. 

3-4 ek repceolajat egy serpenyőben felforrósítunk és a túrófasírtok mindkét oldalát kb. 8-8 perc alatt, közepes lángon aranybarnára sütjük. Konyhai törlőpapírra szedjük és a sütőbe toljuk, hogy meleg maradjon.

A paprikákat megmossuk és 3-4 cm-es darabokra vágjuk. 2 ek repceolajon egy serpenyőben 5 perc alatt puhára pároljuk. Kivesszük, melegen tartjuk.

A cukkinit megmossuk és ujjnyi vastagon felszeleteljük.  A paprikás serpenyőben felforrósítjuk a maradék repceolajat és a cukkiniszeleteket adagonként kisütjük és a paprikához adjuk. 

A megmaradt hagymakeveréket a cukorral, sóval, borssal, valamint a balzsamecettel és olívaolajjal összekeverjük. Ezt a marinádot a paprika-cukkini keverékre öntjük.

A túrófasírtot a zöldséggel tálaljuk és az összevágott megmaradt fék csomag snidlinggel megszórjuk.

Nagyon finom, különleges. 

***

Zutaten für 4 Personen:
600 g mehlige Erdäpfel
250 g Topfen
1 gelbe Zwiebel
2 Knoblauchzehen
8-9 EL Rapsöl
2 EL Petersilienblätter
1 Bund Schnittlauch
2 Eier 
50 g Semmelbrösel
3 rote Paprika
3 gelbe Paprika
3 Zucchini
2 Prisen Kristallzucker
2 EL Balsamico
1 EL Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer

Erdäpfel ca. 20 Minuten weich kochen. Topfen in einem Geschirrtuch ausdrücken. Erdäpfel abgießen, ausdampfen lassen und schälen. Durch eine Erdäpfelpresse in eine Schüssel drücken und den Topfen dazugeben.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Eine Hälfte der Zwiebelmischung zur Topfenmasse geben, die andere Hälfte warm halten. Petersilie grob hacken. Schnittlauch fein schneiden und die Hälfte mit der gehackten Petersilie zur Topfenmasse geben. Eier, Brösel, Salz und Pfeffer dazugeben und verkneten. 8 Laibchen aus der Masse formen. Backrohr auf 80 Grad vorheizen. 
3-4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Laibchen darin bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten auf beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf ein Backblech legen und auf mittlerer Schiene warm halten.
Paprika schälen, putzen und in 3 bis 4 cm große Stücke schneiden. 2 EL Öl zu dem verbliebenen Öl in die Pfanne geben und die Paprika darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten weich braten.  Warm halten.
Zucchini putzen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Eine Pfanne stark erhitzen und mit restlichem Öl bestreichen. Zucchinischeiben darin portionsweise auf jeder Seite ca. 1 Minute braten.
Restliche Zwiebelmischung mit Zucker, etwas Salz und Pfeffer sowie Essig und Olivenöl vermischen. Paprika und Zucchini mit der Marinade vermischen.
Laibchen und Gemüse anrichten. Mit restlicher Schnittlauch bestreuen und servieren.