csütörtök, január 10, 2019

Rétes sütőtökkel és gesztenyével töltve

Igazi különleges fogás, esetleg egy könnyű krémleves után, vagy csak úgy, vacsorára. Lehet, hogy kissé időigényes, de igazán megéri! Nem lehet elrontani, ezért szeretettel ajánlom minden kezdő, sütő-főző olvasómnak is. Ezzel biztos a siker és az elismerés!
Hozzávalók egy rúd réteshez:
1/2 kg sütőtök
só, bors
1 tk szárított rozmaring
5 ek repceolaj
1 kisebb fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
3 tojás
5 dkg reszelt sajt (finom a pamezán, Grana Padano, vagy valami erősebb ízű keménysajt)
1 szár póréhagyma
10 dkg főtt gesztenye (előfőzött, vákumozott is jó)
kb. 10 dkg vaj
csipet őrölt fahéj
1 csomag réteslap (2-3 lap, de lehet több is)
1-2 ek tej
A sütőt 180 fokra előmelegítjük (keveréses 160 fok).  A tököt meghámozzuk, a magokat kikaparjuk és kb. 2 cm-es kockákra vágjuk.
3 ek olajat sóval, borssal és rozmaringgal fűszerezünk és a tökre önjük, amit aztán alaposan elkeverünk.
Egy sütőlapot sütőpapírral kibélelünk és elosztjuk rajta az olajos tökszeleteket, majd a sütőbe toljuk, ahol 20 perc alatt puhára sütjük. (Letakarhatjuk alufóliával, akkor gyorsabban megy.)
A hagymát, fokhagymát lepucoljuk, finomra vágjuk és a maradék olajon (2 ek) üvegesre pároljuk.
A megsült tököt krumplinyomóval összenyomjuk, hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát, 2 tojást, reszelt sajtot és alaposan kikeverjük. (Ha túl folyós lenne kevés zsemlemorzsával sűríthetjük.)
A pórét megpucoljuk és vékonyan felkarikázzuk, kevés forró vajon megfuttatjuk, sózzuk, borssal megszórjuk. 
A gesztenyét megpucoljuk, durvára összevágjuk, majd egy serpenyőben 2 ek vajat felforrósítunk és ebben röviden megpirítjuk. Megszórjuk egy csipet fahéjjal és félretesszük.
A réteslapot nedves konyharuhára terítjük, a lapokat egyenként megkenjük olvasztott vajjal, majd egy másik, liszttel meghintett konyharuhán egymásra helyezzük.
A kihűlt tölteléket egyenletesen elosztjuk rajta, úgy, hogy a szélétől egy darabon üresen hagyjuk (kb. 1 cm). Ezután először a gesztenyét, majd a póréhagymát is rászórjuk.
A tojássárgát összekeverjük a tejjel és a széleket megkenjük.
A tészta jobb és bal szélét kissé felhajtjuk (kb. 1-2 cm), majd a rétest alulról, a konyharuha segítségével óvatosan feltekerjük.

Óvatosan a tepsire helyezzük, megkenjük a tetejét a maradék tejes tojássárgával és a vajjal.
Sütőbe toljuk és 30-35 perc alatt szép pirosra sütjük.
Kissé hűlni hagyjuk, csak utána szeleteljük. Nagyon passzol hozzá a friss zöld saláta.  

Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése