Tárkonyos fácán raguleves

Nem vagyok nagy vadétek szakértő, de kijelenthetem, hogy ez a leves, a nagybetűvel írt "Fácán raguleves". Az íze majdnem olyan lett, mint amilyent Nagykörűben ettünk barátaink asztalánál. A recept is tőlük való, meg persze a fácán is, hiszen itt a városban ilyen madarat nem igen kapunk puskavégre.
Köszönet Nekik, nagy élvezet volt!
Hozzávalók kb. 7-8 személyre:
2 db tisztított fácán
1 friss gyömbér (kb. 2x3 cm-es)
2 fej vöröshagyma
1 kisebb póréhagyma
3 szem szegfűszeg
10 szem fekete bors
2 gerezd fokhagyma
2-3 babérlevél
só
tetszés szerinti mennyiségű leveszöldség (én tettem bele 4 db sárgarépát, 2 db sárgaszínű sárgarépát, 2 db petrezselyemgyökeret, 1 db karalábét, 1/2  zellergumót)
2 marék szárított rókagomba
kacsazsír
1 tk szárított tárkony
2,5 dl zsíros tejföl
3 csapott ek liszt
1/2 citrom leve
1-2 tk mustár
A szárnyast alaposan lemossuk és kb. 4 liter hideg vízben feltesszük főni. Mikor felforr, lehabozzuk és takarékra kapcsoljuk.
Hozzáadjuk a gyömbért, a szegfűszeggel megtűzdelt egyik hagymát, a teatojásba zárt borst és fokhagymát, a pórét, babérlevelet, sót és fedő nélkül, gyöngyöztetve addig főzzük, míg a hús nagyon puha lesz. (A főzés vége felé félig fedve rátettem a fedőt.)
Közben a zöldségeket megpucoljuk, tetszés szerinti darabokra vágjuk/kockázzuk és a gombát beáztatjuk.
A levest finom szűrőn óvatosan leszűrjük, a fácánt kiemeljük, a húst lefejtjük a csontról és ízlés szerinti darabokra tépkedjük, vágjuk.
A maradék hagymát megpucoljuk és finomra vágjuk. Egy fazékban, amiben majd elfér az egész levesünk, kacsazsíron megpirítjuk.
Felöntjük a fácánlevessel, beleszórjuk a leszűrt gombát, tárkonyt, a feldarabolt zöldségeket, forrásba hozzuk, majd alacsony lángon  addig főzzük, míg a zöldség is puha lesz.
Mikor megpuhult, a húst is beletesszük.
Egy tálban a tejfölhöz hozzáadjuk a lisztet és a mustárt, majd egy-két merőkanál forró leveslével simára keverjük (hőkiegylítés). Ezután óvatosan, folyamatos kevergetés mellett belecsorgatjuk a kész, forró levesünkbe, majd összeforraljuk (habarás).
Szükség szerint további sóval, citromlével ízesíthetjük.
Azon forrón tálaljuk mindenki kedvére!

Marhahúsleves

Tudom, tudom, ez az a leves, ami már majdnem minden gasztroblogos oldalán megtalálható és az interneten is  rengetegszer ránk köszön, de valahogy nálam ez eddig még mindig elmaradt. Most végre sikerült egy valamirevaló fotót is készítenem róla, így nem volt mese, közreadom.

Ebben az esetben igazán a fűszerezésére figyeltem, ami nagyon meghálálta magát. Sikerült egy olyan igazi vasárnapi, tisztességes húslevest főznöm, amire senki nem panaszkodott és nem maradt belőle másnapra egy kanálnyi sem.

Hozzávalók 4 személyre:

80 dkg marha leveshús (pl. fartő, rostélyos, szegy, ökörfark...)
3-4 db kisebb méretű marha velős csont
60 dkg leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, karalábé, zellergumó...)
1/4 rész kis fej kelkáposzta (mi nagyon szeretjük)
1 fej vöröshagyma
1/2 szál póréhagyma
4 gerezd fokhagyma
1 zöldpaprika
15-20 db szemesbors
2 cm friss gyömbér
2 babérlevél
szárított, vagy friss zellerszár
1 kis csokor petrezselyem
1-2 db szegfűszeg
4-5 db szegfűbors
1 mk őrölt szerecsendió
néhány szál sáfrány
só
opcionális: cseresznyepaprika

(Valahol olvastam, hogy jót tesz a húslevesnek, ha a húst legelőször forró vízzel leforrázzák, pár percig állni hagyják, majd leöntik róla és csak ezután öntik fel hideg vízzel. Állítólag így sokkal tisztább lesz a leves. Most ezt kipróbáltam, és valóban tapasztaltam, hogy kevésbé habzott fel.)
Igyekeztem a konyhámban található legnagyobb fazékkal indítani. Legaljára helyeztem a velős csontokat, miután a végeit sóval bedörzsöltem, hogy a velő főzés közben ki ne essen. (Működött!)
Erre fektettem a leforrázott leveshúst és felengedtem a fazekat kb. 3,5 l hideg vízzel. Alacsony hőmérsékleten, fedő nélkül főzni kezdtem, amíg gyöngyözni indult és közben szűrő segítségével szedtem le a keletkezett habot.
Ekkor hozzáadtam a papír teafilterbe (vagy teatojásba) csomagolt fokhagymát, szemesborsot, gyömbért, szegfűszeget, szegfűborsot és kicsit megsóztam.
A hagymát egészben hagytam, csak a legkülső héját szedtem le (szép színt adott), így raktam a babérlevéllel együtt a levesbe, ami takarékon gyöngyözve főtt kb. 1/2 órát.
A megtisztított, egybehagyott répákat (a nagyon vastagokat félbevágtam), a nagyobb szeletekre vágott zellert, karalábét, zöldpaprikát, pórét, zellerszárat, csokor petrezselymet, kelkáposztát, (cseresznyepaprikát) ekkor adtam hozzá. Beleszórtam a szerecsendiót és nagyon lassan, fedő nélkül kb. 3 órát főztem. (Ha még nem puhultak meg a benne levők, természetesen tovább kell.) Főzés közben kicsit utána sóztam és a vége felé beleadtam a sáfrányt.
Mikor úgy tűnt, hogy minden rendben megfőtt, félrehúztam a fazekat és 10 percig pihenni hagytam.
Ezután egy külön edénybe, vigyázva kiszedtem a zöldségeket, a húst és a csontot, majd nagyon óvatosan, hogy ne kavarodjon fel, egy  sűrű szűrőn (amibe előzőleg egy gézlapot helyeztem), merőkanállal (!) átszűrtem a levest. Amit nem lehetett megenni (pl. babérlevél stb...), külön tálkába szedtem és kidobtam.
A csontból kiütögettem a velőt, pirítósra kentem, sóztam, őrölt borssal megszórtam és a leves tálalása előtt azon mód megettük.
A húslevest általában saját gyártmányú cérnametélttel tálalom (most is ez történt), ezt kevés leveslében főztem ki.
Tálaláskor a zöldségeket és a húst külön tányérokon kínáltam, mert van aki a levessel együtt szereti és van aki, mint például én, a leves után, mustárral eszi.

Frankfurti leves, avagy kelkáposztaleves virslivel

Mert a húsleveshez nem használtam fel az összes kelkáposztát, ugyan mi legyen a maradékkal? Természetesen frankfurti leves, vagyis kelkáposztaleves virslivel, gyerekkorom nagy kedvence. A virsli ott lapult a hűtőben és a többi hozzávalót is sikerült felkutatni, ezzel adva volt a sikeres munka első előfeltétele.
Miután ronda hideg is volt kinnt, gondoltam duplán jót fog tenni.
Ráadásul olyan hamar megvolt és annyira ott volt benne minden, hogy csak néztem és ettem.
Végül is azt hiszem, ez az egyik legjobb helye a virslinek...
Hozzávalók 4 személyre:
25 dkg jó minőségű frankfurti virsli (én, Radatz Teewüstel-t)
1-2 ek zsiradék, vagy étolaj (én, kacsazsírt)
1 fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1 tk pirospaprika
1 tk őrölt kömény
2 tk majoránna
1/4 darab kelkáposzta
2 db közepes burgonya
só, bors
2 dl tejföl
1 ek liszt
A kelkáposztát megmossuk, torzsáját kivágjuk és csíkokra vágjuk. A krumplit meghámozzuk és felkockázzuk.
Egy nagyobb lábasban felhevítjük a zsiradékot és megpirítjuk benne a felkarikázott virslit.  Ezután kiszedjük egy külön tálra és lehetőleg  melegen tartjuk.
A visszamaradt zsiradékon (ha kevés, adjunk hozzá további zsiradékot) megfonnyasztjuk a megtisztított és apróra vágott hagymát, fokhagymát.
Lehúzzuk a tüzröl és belekeverjük a pirospaprikát, majd a kelkáposztacsíkokat. Alacsony lángon folyamatosan kevergetve pirítjuk, hogy kissé összeessen.
Hozzáadjuk a krumplikockákat és felöntjük 1,2 l vízzel.
Fűszerezzük a köménnyel, majoránnával, sózzuk, borssal megszórjuk.
Közepes lángon, félig lefedve puhulásig főzzük (kb. 15 perc).
Közben készítsünk habarást a tejfölből és lisztből 1 merőkanál leveslével felöntve. Ezt hozzákeverjük a forró leveshez, majd a virslikarikákat is beleadjuk. Még egyet rottyantunk rajta és lehet is tálalni...

Tárkonyos zöldbableves füstölt oldalassal

Utolsó zöldbabvásárlásom sikeres végkifejlete...
Igazán a friss zöldbabból a legjobb, de mivel több üveggel elraktam belőle a télre, azt hiszen ez a recept többször kézbe lesz még véve a tél folyamán.
Hozzávalók 4 személyre:
40 dkg füstölt oldalas
2-3 gerezd fokhagyma
2 db babérlevél
2 ek repceolaj, vagy 3 dkg kacsazsír
1 fej vöröshagyma
őrőlt pirospaprika
2 db sárgarépa
2 db burgonya
40 dkg sárgahüvelyű zöldbab
só, bors, tárkony
2 dl tejföl
2 dkg liszt
A füstölt oldalast a csontok mentén összevágom és kb. 1,5 l hideg vízben felteszem főni. Hozzádobom a megpucolt fokhagymákat, babérleveleket és félig lefedve addig főzöm, míg annyira megpuhul a hús, hogy leválik a csontról. Kiveszem a húst  a léből,  kissé összevágom és félreteszem. (A füstölt levet is meghagyom!)
A hagymát, répát, krumplit megpucolom, a zöldbabot szálkáitól megtisztítom, megmosom és 1,5 cm-es darabokra vágom. (Az üvegest egyszerűen leszűröm, esetleg a lével együtt öntöm a levesbe.) A hagymát apróra-, a répát karikákra vágom, a krumplit felkockázom.
Zsiradékon üvegesre dinsztelem a hagymát, meghintem a pirospaprikával és beledobom a  répát. Rászűröm a füstölt levet   és addig főzöm, míg félig megpuhul.
Ekkor hozzáadom a felkockázott krumplit, zöldbabot. Ha szükséges sózom, borssal, tárkonnyal ízesítem és addig főzöm, míg minden puha lesz. Ekkor hozzáadom a félretett és  összevágott húst.
Lisztből és tejfölből habarást készítek, hőkiegyenlítéssel csomómentesre keverem.
Behabarom a levest, jól kiforralom és azon forrón tálalom.
(Aki savanyún szereti, tehet hozzá kevés ecetet, esetleg kifacsart citromlevet.)

Cukkini krémleves őszi hangulatban

Ezt a levest már 3-szor főztem az elmúlt hetekben annyira passzol  az évszakhoz. Tényleg nagyon odavagyunk érte. Ez nem a szokásos nyári krémleves, hanem inkább a gyomrot melengető ízek felé hajló. Különösen passzol bele a  földimogyoró, amivel megszórva igazán maradandó emléket hagy maga után.
Hozzávalók 4 személyre:
60 dkg cukkini
3 dl kókusztej (vagy tejszín)
1 db krumpli
3 gerezd fokhagyma
1 dkg friss gyömbér
1 fej hagyma
1/2 csokor petrezselyem
4 ek repce-, vagy napraforgóolaj
2 tk currypor
1/2 tk őrölt római kömény
7 dl zöldség alaplé
só, bors, limette kifacsart leve, marék tisztított földimogyoró, chili-, esetleg szárított paradicsompehely
A krumplit, fokhagymát, hagymát, gyömbért megpucoljuk, a krumplit lehet nagyobb darabokra, a többit apróra összevágjuk. A cukkinit felkockázzuk, a petrezselyem leveleit lecsipkedjük.
Egy fazékban olajat forrósítunk, a hagymát, fokhagymát és gyömbért aranysárgára pároljuk benne. Hozzákeverjük a krumpli és cukkini darabokat, megszórjuk a curryporral, római köménnyel. Sózzuk, borsozzuk.
Rövid ideig pároljuk, majd felöntjük a zöldség alaplével. Kb. 25 percig főzzük, vagyis, amíg a krumpli és a cukkini puha lesz.
Levesszük a fazekat a tűzről, felöntjük a kókusztejjel (tejszínnel), megszórjuk a petrezselyemmel.
Krémesre pürésítjük, sóval, borssal, limette szafttal, szükség esetén további curryporral ízesítjük.
Tálaláskor kívánságra megszórhatjuk durvára összevágott földimogyoróval, chili-, vagy  szárított paradicsompehellyel.
Fantasztikusan finom!

Paszuly csorba, avagy savanyú zöldbableves

Lehet, hogy nem az "eredeti", de nekem valahogy ez jött a fakanalam alá.

Nagyon kellemesen savanykásra sikeredett a korábban Erdélyből hozott instant, un. Borş Magic-al. (Valójában korpaciberével szokták savanyítani, ami egy korpából készült, savanykás lé, de ez nálunk nem kapható. Persze, lehet helyettesíteni citromlével, citromsavval, ecettel, savanyúkáposzta levével is.)

Igazi nyári leves, akár hidegen...

Hozzávalók 4 személyre:

30 dkg friss ceruzabab (esetleg fagyasztott, vagy konzerv)

1 fej hagyma

1-2 ek kacsazsír vag más zsiradék (olaj)

2 db sárgarépa

1/4 zellergumó

1 doboz tejföl

2-3 szál friss zöldfűszer, úgy mint csombor (borsikafű), lestyán, tárkony, petrezselyem stb... 

só, bors

Borş Magic, vagy más savanyító

A zöldbabot, répát, hagymát megtisztítjuk. A zöldbabot kb. 2 cm hosszúságúra összevágjuk és az egyben hagyott hagymával feltesszük enyhén sós vízben főni.

A répát felkarikázzuk, a zellert felkockázzuk. Egy serpenyőben a felforrósított zsiradékon a zöldségeket megpároljuk (pirítjuk), megszórjuk 1 ek liszttel és kevés pirospaprikával. Keverünk rajta egyet, majd hozzákeverjük a félig megfőtt zöldbabhoz.

Sózzuk, borssal megszórjuk, a fűszerágacskákat beledobjuk és puhára főzzük.  Belekeverjük a savanyítót és a tejfölt. A hagymát és a fűszerágakat kihalásszuk, félredobjuk. 

Még egyet rottyantunk rajta és azonmód tálaljuk.

Fokhagyma krémleves

Ebben a mostani járványhelyzetben különösen fontos, hogy mindent megtegyünk azért, hogy immunrendszerünk jól működjön.
Bizonyos ételek fogyasztása ezért, mint például a fokhagyma (ami egyik leghatásosabb immunrendszer-erősítő élelmiszer) pedig, rengeteget segíthet ebben. Mi nagyon szeretjük, remekül feldobja az ételek ízét, azon kívül, hogy emésztésjavító, rákellenes hatása is régóta ismert (való igaz viszont, színházba-, mozibamenetel előtt nem tanácsos fogyasztani). 

Múltkoriban nagyobb mennyiséget kaptunk belőle, így levesként való felhasználása igencsak ésszerűnek bizonyult, akárcsak a kedvünk miatt, meg hogy fogyjon is... Nagyon jó ötlet volt! 

Hozzávalók 4 személyre:

2 ek repceolaj

1 ek vaj

1 fej vöröshagyma

10-12 gerezd fokhagyma

1 ek liszt

1/2 l zöldség alaplé

1,5 dl száraz fehérbor

2,5 dl tejszín

150 g creme fraiche (alternatív megoldásnak zsíros tejföl)

só, bors

4-6 ek pirított zsemlekocka

friss zsázsa

A fokhagymát, hagymát megpucoljuk, felaprítjuk, az előbbit késlappal még összezúzzuk. 

A forró zsiradékon a hagymát üvegesre fonnyasztjuk, megszórjuk a liszttel és szorgosan kevergetve kissé pirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, és még kb. 1/2 percig együtt pörköljük (ne sokáig, mert különben megkeseredik a fokhagyma). Felöntjük a borral, zöldséglével, alaposan elkeverjük. Hozzáadjuk a creme fraiche-t és a tejszínt, sózzuk, borssal megszórjuk és félig lefedve alacsony hőmérsékleten óvatosan pár percig főzzük (vigyázat, könnyen kifuthat!). Ezután pürésítjük és újra felforraljuk.

A forró levest tálaláskor megszórjuk zsemlekockákkal és zsázsával. Mennyei...

Spenót-krémleves fűszeres lepénykével

Húsvét után könnyebb valami után vágyakozva került fakanál alá ez a nagyon nekünkvaló finomság. Friss babyspenót bolti felbukkanása hozta elő nálam, hogy ez levesnek is igazán beválna. Jó választás volt. Akár pirított zsemlekockával is, ha valakinek nincs ideje, vagy kedve, a fűszeres lepénykével bajlódni, ami pedig igencsak megéri a rászánt időt...

Hozzávalók:

leves:
15 dkg bébispenót (friss, zsenge spenót)
1 fej hagyma
1-2 gerezd fokhagyma
3 dkg vaj
4 dl csirke alaplé
1/4 l  tejszín
1 dl joghurt
lepényke:
2 tojás
8 dkg szobahőmérsékletű vaj
4 dkg rétesliszt
4 dkg zsemlemorzsa
10 dkg cottage cheese (alternatív sovány túró)
2 ek  összevágott friss fűszer
só, bors, szerecsendió
A lepénykéhez a tojásokat szétválasztjuk, a vajat habosra felverjük, majd a tojássárgával összekeverjük. Hozzádjuk a lisztet, zsemlemorzsát, cottage cheese-t és a friss fűszert. Sóval, borssal, csipet szerecsendióval fűszerezzük.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd óvatosan, kanalanként a masszába keverjük.  Kb. 20 percig pihenni hagyjuk.
Közben a spenót szárát lecsipkedjük, a leveleket átmossuk, lerázzuk róluk  vizet és ha szükséges kissé felaprítjuk.
A hagymát, fokhagymát megpucoljuk, finomra összevágjuk és a megolvasztot vajon megpároljuk. Beleszórjuk a spenótleveleket, az alaplével felöntjük és 4-5 percig  főzzük. A tejszínt és a joghurtot is hozzáadjuk és mégegyszer felfőzzük. Pürésítjük, sózzuk, borssal megszórjuk.
A tálalás előtt a fűszeres masszából két kanál segítségével kisebb lepénykéket formázunk és forró vajban mindkét oldalát kisütjük.
A levest a frissen kisült, ropogós lepénykékkel kínáljuk.

Lebbencsleves

Az örök klasszikus, amit még nagymamám konyhájából szerettem meg és a mai napig, ha nagyon kifogytam az ötletekből, ezzel állok elő. Elronthatatlan, kolbásszal bolondítva kiadós főfogásnak is beillik. Csakis házi tésztából!

Hozzávalók 2-3 személyre:

5 dkg füstölt szalonna

15 dkg házi lebbencstészta

1 fej hagyma, finomra aprítva

1 tk pirospaprika

3-4 db burgonya (nagyságtól függően), meghámozva,felkockázva

1 db paradicsom, héjától, magjaitól megszabadítva, felaprózva

1 db zöldpaprika kicsumázva, felkarikázva

1 marék petrezselyem, felaprózva

egy jó darab füstölt kolbász, felkarikázva

só, 

(Erős Pista - aki csípősen szereti)

A szalonnát felaprózzuk és egy lábasban, amiben a levest főzzük, zsírjára sütjük. Beleszórjuk a nem túl apróra tördelt tésztát és világosbarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a hagymát, kevergetve kissé megdinszteljük, majd megszórjuk a pirospaprikával. 

Felöntjük kb. 1 l vízzel, rádobjuk a krumplit, hozzákeverjük a zöldpaprikát, paradicsomot, mellédobjuk a felkarikázott kolbászt (ez el is maradhat, de nem ajánlom), sózzuk és lefedve, lassú tűzön puhára főzzük. 

Tálaláskor megszórjuk petrezselyemmel, esetleg egy kis kanál csípős paprikakrémmel megbolondítjuk és azonmód bekanalazzuk...  

Zellerkrémleves almával és gesztenyével

Ha leves, akkor lehetőleg legyen szezonális összetevőkből. Ezt mondta mindig a nagymamám. Igaz, anno, mikor ő még aktívan, naponta főzött, nem is volt télen eper, vagy nyáron gesztenye... Én is igyekszem ezt szem előtt tartani, bár előfordul, hogy néha elcsábulok. 

Ez a leves igazi téli/tél végi finomság. Gyorsan, nagyon finom különlegességgel lephetjük meg vele a családot. 

Hozzávalók 4 személyre:

3 szem lisztes krumpli

1 nagyobb zeller gumó (50-60 dkg)

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

6 ek olívaolaj

1 l csirke,- vagy zöldségalaplé

2 dl creme fraiche, vagy tejföl

2 dl tejszín

1/2 bio citrom

1 savanykás alma

10 dkg megpucolt, előfőzött gesztenye

só, bors

A krumplit és a zellert meghámozzuk és felkockázzuk.

A megtisztított hagymát és fokhagymát apróra szeljük és 2 ek forró  olajon 5 percig állandó kevergetés mellett pároljuk. Hozzáadjuk a krumpli,- és zellerkockákat, felöntjük az alaplével, felforraljuk, visszaveszünk a hőmérsékletből és fedő alatt 30 perc alatt puhára főzzük.

Hozzákeverjük a creme fraice-t és a tejszínt, turmixban, vagy kézi mixelővel pürésítjük. Sózzuk, borssal megszórjuk.

A citromot forró víz alatt megmossuk, leszárítjuk és a fél citrom héját lereszeljük, levét kinyomjuk. Az almát megmossuk és vékony szeletekre vágjuk. A maradék olajat (4 ek) egy serpenyőben felforrósítjuk és az előfőzött gesztenyét kb. 1 percig pirítjuk, míg illatozni nem kezd. Lehúzzuk a tűzről.

A citromreszeléket és levet, valamint az almaszeleteket a leveshez adjuk. Tálaláskor a gesztenyedarabokat külön tálkába kínáljuk hozzá.

Selymes zöldborsókrémleves mogyoróval bolondítva

Nálunk a zöldborsó igazi favorit. Akárki főzi, elrontva nem lehet. Ennek bizonyítéka a sűrű kanalazás és máris üres a tányér. Lehet ez leves, főzelék, vagy köret... 

Persze, a tavaszi zsenge az igazán kapós (olyankor duplán kell vennem, a fejtéskor a fele valahogy eltűnik). Ilyenkor télen természetesen a fagyasztott formája kerül elö, ami egész évben beszerezhető.

Ez a mostani, nem igazán hagyományos leves, különlegesen finomra sikerült, aminek egyik titka valószínűleg a passzírozás. Ettől fantasztikusan selymes állagú lett. A mogyoró, kókusztej, gyömbér, menta, zöldborsó tökéletesen harmonizáltak egymással. Igazi telitalálatnak mondanám...

Ünnepi alkalomra szívemből ajánlom!

Hozzávalók 4-5 személyre:

2 ek kókuszolaj (vagy más növényi olaj)

1 fej vöröshagyma (pucolva, felaprítva)

1 gerezd fokhagyma (pucolva, felaprítva)

70 dkg zöldborsó (friss esetén kifejtett, mélyhűtött formában felengedett)

1 tk nádcukor

3 tk gyömbérlé, vagy 1 hüvelykujjnyi friss gyömbér lereszelve

1-2 ek citromlé

2 dl cukrozatlan kókusztej

7 dl zöldség alaplé

1 jó marék tisztított mogyoró

2 ágacska menta

só, bors

A kókuszolajat egy fazékban felforrósítjuk és üvegesre pároljuk benne a hagymát, fokhagymát. A zöldborsót hozzákeverjük, és 2-3 percig együtt pároljuk. Beleadjuk a gyömbérlevet (reszelt gyömbért), cukrot, 1 ek citromlevet. Felöntjük a  kókusztejjel, zöldséglével és kb. 15 percig főzzük.

Közben a mogyorót durvára aprítjuk és szárazon megpirítjuk. A mentát megmossuk, lerázzuk róla nedvességet és a leveleit apróra összevágjuk.

A megfőtt levest pürésítjük és egy finom szűrön átpasszírozzuk. (Ez az egész levesfőzésben a legmacerásabb...)

Ízlés szerint sózzuk, borssal megszórjuk.

A kész levest tálkákba merjük, mogyoróval és menta levéllel megszórjuk, majd azon mód tálaljuk.

Ököruszályleves

Tudom-tudom, ezt már minden valamirevaló háziasszony elkészítette legalább egyszer, de én eddig még nem raktam fel, ezért aztán most posztolom, hogy a család jövő generációjának itt is meglegyen, ne csak a nagyi kockás füzetében...
A napokban hozzájutottam egy jó adag marha(ökör)farokhoz, nem volt kérdés, mi legyen vele. Mivel ragut gyakrabban főzök belőle és a római figurát inkább ünnepekre tartogatom, az oxtail soup, vagyis az ököruszályleves mellett döntöttem, ha már úgyis volt időm. Így a leszűrt zöldséggel és kifőzött házi lúdgége tésztával kiadós ebédre volt kilátás.

Egy nappal a fogyasztás előtt készítettem el, hogy tökéletesen zsírtalanítani tudjam. (Éjjel a teraszon dermedezett a hidegben.) Nem is kellett utána más csak egy kis tejben sült rétes és tökéletes ebédnek néztünk elébe.

Hozzávalók 4 személyre:

60 dkg ökörfarok (hentessel felszeleteltetve)

30 dkg vegyes zöldség (sárga,- és fehérrépa, zeller...)

1 fej vöröshagyma
1 szál póréhagyma

1,5 l csontleves, vagy víz

1/2 dl konyak

8-10 szem egész, fekete bors

darabka gyömbér (én fél hüvelykujjnyit tettem bele)

csipet őrölt szerecsendió

2 gerezd fokhagyma

1/2 csokor petrezselyem

2 ek zsiradék

só

A sütőt 200 fokra előmelegítjük. 

A zöldségeket megtisztítjuk, feldaraboljuk, a hagymákat megpucoljuk, a vöröshagymát negyedeljük, a pórét ujjnyi darabokra vágjuk. Egy tepsit kikenünk a zsiradékkal, belehelyezzük a húst, a zöldségeket a hagymákkal. Megkeverjük, hogy mindenhol legyen rajtuk zsiradék. Kissé sózzuk, ráreszelünk a szerecsendióból és pirulásig sütjük (ez kb. 1/2 óra).

Ezután egy nagyobb fazékba átszedjük a tepsi egész tartalmát és  felöntjük vízzel (csontlevessel). Egy teatojásba vagy teászacskóba beletesszük a borst, megtisztított fokhagymát, gyömbért és belelógatjuk a levesbe.

Felforraljuk (közben leszedjük egy kanállal a közben keletkező habot), majd mérsékeljük a hőmérsékletet és lassú göngyöztetéssel hosszú órákon keresztül puhára főzzük. (Nekem 4 óra kellett...)

A húsdarabokat óvatosan kiemeljük, melegen tartjuk. A levest sűrű szűrőn leszűrjük (a zöldséget, aki szereti, eheti a leves mellé, külön tálkába rakjuk). A teatojást eltávolítjuk. A húst visszarakjuk a levesbe, majd éjjelre hidegre tesszük, hogy a zsiradék kimerevedjen rajta. Így másnap egy szűrőkanállal könnyűszerrel leszedhetjük. (Ha valaki nem akar másnapig várni a zsírtalanítással, akkor nagy részét kanállal lemeri, a maradékot pedig papírtörlővel felitatja.)

A levest a zsírtalanítás után felforrósítjuk, belelöttyintjük a konyakot, szükség szerint sózzuk és a zöldséggel, illetve a vízben kifőtt tésztával tálaljuk. Nagyon különleges, igazi ínyencség!

Narancsos sárgarépa-krémleves

Leves, ami mindenkit kellemesen felmelegít!

Karácsonyra került az asztalra ezt a többszörösen sikeres leves. Először is semmi fakszni, teljesen komlikációmentes. Pikk-pakk és kész, mert hiszen ki akar órákat a konyhában tölteni ilyenkor? Továbbá, igazi kulináris élvezet, amit a sárgarépa legnagyobb ellenlábasai is örömmel kanalaznak majd.

Biztosan helyet lehet szorítani ennek a nagyszerű új fogásnak bármelyik ünnepi menűsorban. Tessék kipróbálni!

Hozzávalók 7-8 személyre:

20 dkg lisztes krumpli

40 dkg sárgarépa

2 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1/2 csokor kakukkfű

2 bio narancs

3 ek olívaolaj

1,5 l zöldség alaplé

só, bors
csipet őrölt szerecsendió

2 ek cukor

2,5 dl tejszín

Legjobb egy nappal a feltálalás előtt elkészíteni, így az ízek alaposabban összeérnek.

A krumplit és a sárgarépát megpucoljuk, feldaraboljuk. A hagymát, fokhagymát megtisztítjuk, felaprózzuk, a kakukkfüvet csokorba kötjük konyhai zsineggel. 

Egy narancsot forró víz alatt alaposan lemosunk, szárazra töröljük és a héját lereszeljük, majd mind a két narancs levét kinyomjuk.

Egy fazékban felforrósítjuk az olajat és a hagymát és fokhagymát üvegesre pároljuk benne. Hozzádobjuk a répa- és krumpli darabokat, a kakukkfű csokrot és felöntjük a narancs- és zöldséglével. Forralásig hevítjük, majd közepes hőmérsékleten kb. 15 percig főzzük.

Kissé hűlni hagyjuk, a kakukkfüvet eltávolítjuk. Pürésítjük (ha túl sűrű, hígítsuk még zöldséglével, vagy vízzel), sózzuk, borssal, szerecsendióval megszórjuk. Belekeverjük a lereszelt narancshéjat és a cukrot.

Közvetlen a tálalás előtt felforrósítjuk, belekeverjük a tejszínt és kívánságra további kakukkfűlevelekkel megszórhatjuk. Frissen pirított toastkenyér dukál hozzá.

Frankföldi borleves fahéjas kenyérkockákkal

Nagy örömömre sikerült egy olyan regionális borlevest találnom, ami nagyban eltér a hazai megszokottól, nem édes, nem dől ki az ember az alkohol tartalma miatt és rettentő finom! Természetesen a karácsonyi menübe is beépíthető. Különlegessége a fahéjas levesbevaló pirított kenyérkocka! Igaz szívvel ajánlom, nagyon eteti magát...
Hozzávalók kb 4-5 személyre:
1 csomag leveszöldség

1 kisebb vöröshagyma
3 dkg vaj
4 dkg liszt
1/4 l tejszín
1/2 l  száraz  fehérbor
1/2 l szárnyas alaplé
2 babérlevél
10 db egész fekete bors
só
őrölt szerecsendió
csipet cukor
Levesbetét:
4-5 szelet fehér kenyér előző napról, vagyis kissé száraz
2 ek vajzsír, vagy olaj (repce)
1 tk őrölt fahéj
1 csomag petrezselyem
A zöldséget és a hagymát megpucoljuk, apróra felkockázzuk. A vajat egy fazékban felforrósítjuk és hagymát megdinszteljük benne. Hozzákeverjük a zöldséget is és pár percig együtt pároljuk őket. Megszórjuk a liszttel, elkeverjük, majd ráöntjük a tejszínt, bort és az alaplevet. A babérlevelet és a teatojásba zárt borst is hozzáadjuk. Közepes hőmérsékleten, félig lefedve 20-25 percig főzzük, amíg a zöldség megpuhul. A teatojást és a babérlevelet eltávolítjuk és a levest pürésítjük (aki akarja, csak a fele zöldséggel, a másik felét kimerjük és a már kész leveshez egyben tálalhatjuk).
Sózzuk, szerecsendióval és cukorral finomítunk az ízén.
A kenyérszeleteket ízlés szerint felkockázzuk (ki mekkorára szereti a leveshez) és a forró zsiradékban aranybarnára pirítjuk. Megszórjuk a fahéjjal.
A forró levest a fahéjas kenyérkockákkal és az összeaprított petrezselyemzölddel tálaljuk.

Zelleres sütőtök-krémleves

Ha ősz/tél, akkor sütőtök, legalábbis nálunk elég gyakran. A klasszikus sült tök mellett a levesek, főételek, köretek, édességek is nagyon népszerűek a család- és barátaink minden tagjánál. 

A belőle készült krémleveseket igyekszem többféle módon,  mindig valami más, hozzá passzoló kiegészítőkkel, ízesítéssel variálni. Ez a mostani jócskán eltér az általam eddig főzöttektől, ám íz hatásában az elsők között landolt.

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg sütőtök (nálam vegyesen, 70 dkg sonkatök és 30 dkg Hokkaido)

10 dkg gumózeller

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 ek vaj

3 ek olívaolaj

1 ek curry

5 dkg friss gyömbér

1 dl száraz vermut

6 dl zöldség alaplé

2 dl tejszín

só

cayannebors

csipet őrölt szerecsendió

1 bio limette

2 ek tökmagolaj

4 ek (őrölt) tökmag

A zeller és a sonkatököt meghámozzuk (a Hokkaidot nem kell, annak a héja is ehető, de mossuk le), kimagozzuk a tököket, és a zellerre együtt felkockázzuk. A gyömbért meghámozzuk és apróra összevágjuk, vagy lereszeljük.

A hagymát és a fokhagymát szintén meghámozzuk, apróra feldaraboljuk majd a vajon és az olívaolajon a gyömbérrel együtt pár percig pároljuk.

A zeller- és tökdarabokat hozzáadjuk, curry-vel meghintjük. A vermuttal, zöldséglével és tejszínnel felöntjük. Közepes hőmérsékleten felfőzzük. Sózzuk, cayanneborssal, szerecsendióval, lereszelt limette héjjal és kifacsart levével ízesítjük.

Kb. 10 percig főzzük, amíg a tök és zeller puha lesz.

A levest pürésítjük és egy szűrön átpasszírozzuk. 

Tálaláskor meghintjük tökmagolajjal, illetve szárazon pirított tökmaggal, esetleg (mint én is) őrölt tökmaggal.

Igazán gyors, különleges, pikáns ízű test- és lélekmelengető finomság a hűvösebb idő beköszöntésekor.

Körte-sütőtök-krémleves parmezánnal bolondítva

Igazi őszi finomság nyárutót idézve...

Nagyon finom, jól variálható bármilyen betéttel, akár maggal, akár sajttal. Körte helyett tehetünk bele almát, de sárgarépát is.

Hozzávalók 4 személyre:

1 kanadai sütőtök  (vagy más fajta)

5 dkg vaj

1 fej vöröshagyma

2 ek méz
3 érett körte

8 dl szárnyas alaplé

2 dl tejszín

1 kk őrölt szerecsendió

só, bors

3-4 ek reszelt parmezán sajt

pirított tökmag

A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A tököt hosszában kettévágjuk, magját kikaparjuk és a sütőben kb. 60 perc alatt puhára sütjük. (Ha gyorsabban akarjuk, akkor meghámozzuk és 3-4 cm vastag szeletekre vágjuk. Akkor kb. 30 perc alatt puhára sül.)

Amíg a tök sül, egy fazékban megolvasztjuk a vajat és a megtisztított, felaprózott vöröshagymát megdinszteljük benne.

Hozzáadjuk a mézet és kissé karamellizáljuk.

Belekeverjük a meghámozott, kimagozott, felkockázott körtéket. Felöntjük az alaplével és addig főzzük, míg teljesen megpuhulnak.

Ekkor hozzáadjuk a héjából kikapart tökhúst, felöntjük a tejszínnel. Szerecsendióval, sóval, borssal ízesítjük. Még 5 percig főzzük.

Turmixgépben simára pürésítjük, majd ismét felmelegítjük. A reszelt sajtból mindenki tányérjára szedünk, erre merjük a forró levest, amit kedvünkre megszórhatunk a pirított tökmaggal.

Tavaszi zöldborsóleves májgaluskával

Őszintén bevallom, a nagymamámon kívül, annak idején Lajos Mari volt az, akinek hatására (receptjeit utánafőzve, azok mindannyiunk kedvére lettek) rendszeresen főzni kezdtem. Megismertem a főzés örömét, illetve megszerettem a konyhai sürgést-forgást, fantáziámat is sikeresen kamatoztattam és ez manapság sem veszített varázsából.

Az évek múlásával még mostanság is előfordul, ha finom, egyszerű, hazai ételekre vágyom, előkapom rég bevált receptjeit és nosztalgiázva örülünk a remek ízeknek.

Ez a nem túl bonyolult, nagyon ízletes leves is szerepel a listámon. Annyira tavaszi, hogy ilyenkor mindig muszáj megfőznöm. Ajánlom minden olvasómnak, tegye utánam, öröme lesz benne.

Hozzávalók 4 személyre:

10 dkg sárgarépa

1 köteg újhagyma

1 ek repce(napraforgó)olaj

2 ek vaj

1/2 kg zöldborsó

1 l csirke alaplé

1 zsemle

tej

1 fej hagyma

1-2 gerezd fokhagyma

10 dkg csirkemáj

1 tojás

1 tk majoránna

csokor petrezselyem

1 ek zsemlemorzsa

só

bors

Megpucoljuk a sárgarépát, újhagymát. Az újhagymát vékony karikákra, a sárgarépát kockákra vágjuk. 1 ek olajat és 1 ek vajat felforrósítunk egy fazékban és megdinszteljük benne az újhagymát. (Kissé meg lehet sózni, úgy hamarabb dinsztelődik.) Rádobjuk a sárgarépát, zöldborsót, felöntjük az alaplével és félig lefedve, puhára pároljuk. (Ha a zöldborsó mélyhűtött, valamivel később adjuk a leveshez, nehogy péppé főjön! Annak nem kell annyi főzési idő, mint a friss zöldborsónak.)

Elkészítjük a májgaluskát. 

A zsemlét beáztatjuk annyi tejben, hogy jól ellepje. A  hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, finomra vágjuk, illetve a fokhagymát késlappal még pépesre is zúzzuk. A petrezselymet megmossuk, lecsipkedjük a leveleket. A májat folyóvízben lemossuk, konyhapapírral szárazra töröljük, esetleges hártyákat levágjuk róla. A zsemlét kinyomkodjuk.

Egy kisebb serpenyőben 1 ek vajat felforrósítunk és a hagymát és a fokhagymát megpároljuk.

Aprítógépbe rakjuk a májat, a zsemlét, petrezselymet, hagymát, fokhagymát és pépesítjük (esetleg ledaráljuk).

A pépet egy tálba szedjük, hozzákeverjük a tojást, zsemlemorzsát. Majoránnával, sóval, borssal ízesítjük, 1/2 órára hidegre tesszük.

Egy nagyobb fazékban enyhén sós, bőséges vizet forralunk és két kanállal, ügyesen, galuskákat szaggatunk, úgy, hogy az egyik kanállal kiveszünk a masszából és a másik kanállal az enyhén forrdogáló vízbe lehúzzuk róla.

Mikor az összes galuska feljött a víz tetejére, még további 2-3 percig főzzük, majd szűrőkanállal átemeljük a levesbe.

A levest szükség esetén sózzuk, borsozzuk.

Petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Répa-póré krémleves mogyoróval szórva/Lauch-Karotten-Cremesuppe mit Haselnüssen und Käse

 Rezept unten auch auf Deutsch

Hogy a pirított mogyoró mennyire finom, azt mindig tudtuk, de hogy a levessel mit tesz, azt csak most fedeztük fel! Egyszerű hozzávalókból, fejedelmi fogás kerekedett. Az ementáli sajtot mindenképpen ajánlom bele!
Hozzávalók ca. 4 személyre:
1 szál póré
35 dkg sárgarépa
40 dkg lisztes krumpli
1 fej hagyma
10 dkg ementáli sajt
2 ek napraforgóolaj
8 dl zöldség alaplé
2,5 dl tejszín
2 marék petrezselyem
8  dkg mogyoró
só, bors
A pórét megpucoljuk, ujjnyi vastagra felkarikázzuk és bő vízben megmossuk. (Ez azért kell, mert a póréhagyma lazább szárában gyakran találhatók szemcsés földmaradványok.)
A sárgarépát, krumplit és hagymát  meghámozzuk és kb. 1 cm-es kockákra vágjuk. A sajt felét felkockázzuk, a maradékot durvára lereszeljük.
Az olajat egy fazékban felforrósítjuk és hagymát üvegesre pároljuk. Hozzádobjuk a krumplit, répát és közepes hőmérsékleten 5 percig pároljuk. Felöntjük a zöldséglével és kb. 15 perig kis lángon főzzük.  A pórét, reszelt sajtot és a tejszínt is hozzáadjuk és további 15 percig főzzük.
Közben a petrezselymet felaprítjuk. A mogyorót durvára vágjuk és egy serpenyőben szárazon aranybarnára pirítjuk. Egy külön tálkába a petrezselyemmel összekeverjük.
A levesből merőkanállal kihorgászunk valamennyi zöldséget, amit egy erre kiszemelt tálra halmozunk. Ez is a levesbetét lesz a mogyoróval együtt. A maradékot pürésítjük a levessel, sózzuk, borsozzuk.
Tálaláskor mindenki annyi belevaló sajtot, zöldséget, mogyorót tesz a krémlevesébe, amennyit csak kíván és ameddig el nem fogy...

***

Zutaten für 4 Personen:
1 Lauchstange
350 g Karotten
400 g mehlige Erdäpfel
1 gelbe Zwiebel
100 g  Emmentaler
2 EL  Sonnenblumenöl
800 ml Gemüsesuppe
250 ml Schlagobers
2 Handvoll Petersilienblätter
80 g Haselnusskerne
Salz, schwarzer Pfeffer
Lauch putzen, in fingerdicke Ringe schneiden und waschen. Karotten, Erdäpfel und Zwiebel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Hälfte des Käses würfeln, den Rest grob reiben.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel anbraten, Erdäpfel und Karotten hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Suppe angießen und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Lauch, geriebenen Käse und Obers dazugeben und ca. 15 Minuten weiterköcheln lassen.
Währenddessen die Petersilie fein hacken. Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Mit Petersilie in einer Schüssel vermischen.
Suppe kurz pürieren, sodass noch einige Gemüsestücke ganz bleiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe anrichten. Nüsse und Käsewürfel darauf verteilen und servieren.