Forrázott káposztasaláta/Ungarischer Krautsalat

(Rezept unten auch auf Deutsch)
Hosszú évek hiábavaló kisérletezése után, ma végre sikerült elcsípnem nagymamám isteni káposztasalátájának ízét! Korábban az összetevök aránya valahogy nem hozta azt a kívánt sikert, hogy ízlelöbimbóimon keresztül visszaidézödjön a régi gyerekkor. De most végre megvan...

Hozzávalók:
1/2 kg vékonyra gyalult, fehér káposzta
1 nagy fej lilahagyma
2 tk köménymag
2 tk só
7-8 ek 6 %-os alma ecet
10 szem egész bors
folyékony édesítöszer, vagy cukor (ki hogy szereti)
1 l víz
A káposztát egy nagyobb edénybe (vájdlingba?) teszem. A hagymát nagyon vékony csikokra felszeletelem, elosztva rászórom a káposztára. Sózom, hozzáadom a köménymagot, borsot, összekeverem. Lefedem és kb 1/2 órán át állni hagyom.
Egy fazékban felforralom a vizet az ecettel és az édesítöszerrel (jó intenzív íznek kell lennie), majd ráöntöm a káposztára. Lefedve hülni hagyom. Nagyobb üvegbe töltve a hütöben 2-3 hétig is eláll.

Zutaten:
500 g Weißkraut, fein gehackt
1 rote Zwiebel
2 TL Kümmel
2 TL Salz
7-8 EL Apfelessig
10-15 Pfeffer, ganz
Süßstoff oder Zucker
1 l Wasser
Das Weißkraut in eine große Schale geben. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden, mit Kraut vermischen. Salz, Pfeffer und Kümmel hinzufügen. Abdecken und stehen lassen. Wasser, Essig und Süßstoff (Zucker) aufkochen und über das Kraut gießen. 2 Std. ziehen lassen.

Majonézes heringsaláta/Heringsschmaus

Rezept unten auch auf Deutsch

Hamvazószerdán, a Húsvétot megelőző negyven napos böjt kezdetén, nálunk már hagyomány, hogy este összeül a család és meghitt, hangulatos vacsora keretében többek között ezt a nagyon finom, savanykás salátát fogyasztjuk. Itt Ausztriában ez egy nagyon kedvelt, tradicionális étel, ami szinte minden étterem étlapján megtalálható ilyenkor. Különféle változatai ismertek, céklával, babbal, körtével és sokféle más hozzávalóval. Számunkra a legkedveltebb a hagyományos almás-krumplis változat, amit egy nappal előtte állítok össze, így az ízek másnapra még jobban összeérnek.
Hozzávalók kb. 4-5 személyre:

2 üveg pácolt hering (nálam Bismarckhering, vagy ruszli)

1 fej vöröshagyma,

3-4 közepes nagyságú, héjában főtt burgonya

1 közepes nagyságú savanykás alma

3-4 ecetes uborka

1 doboz, nagyszemű babkonzerv

majonéz

2 dl tejföl

1 dl joghurt

ízlés szerint só és törött fekete bors, kevés porcukor
A heringeket ízlés szerint szeletekre vágom. A főtt burgonyát meghámozom és hűlni hagyom, majd a  megmosott, kicsumázott, héjas almával együtt egyforma nagyságú szeletekre vágom. A hagymát vékonyan, az uborkát vastagabban felkarikázom. A babkonzervet szűrőben lecsepegtetem. Egy mély salátástálban a majonézt (amit, ha bolti tubusos, általában egy tojássárgával és mustárral ízesítek) simára keverem a tejföllel és a joghurttal, majd kevés porcukorral, sóval, borssal fűszerezem. Hozzáteszem a burgonyát, babot, az almát, uborkát, hagymát és a haldarabokat. Óvatosan, de alaposan  összekeverem, és lefedve, egy- de legalább fél napig érlelem a hűtőszekrényben.

Friss zsemlével, vagy baguette-el kínálom.

***

Ab Aschermittwoch sollen Christen 40 Tage lang auf Alkohol und Fleisch, nicht aber auf Fisch verzichten. Doch nicht nur weil er damals noch preiswert war, konnte sich der Heringsschmaus als feste Institution am Aschermittwoch durchsetzen. Das traditionelle Gericht hat seinen Sinn: Der saure Fisch entschlackt den Körper nach dem oft übermäßigen (Alkohol-)Genuss im Fasching.

In Wien sind viele verschiedene Zubereitungsarten von Heringsschmaus üblich. Mit rote Beete, Bohnen, Birnen, Nüssen, Preiselbeeren und vielen anderen Zutaten. Mir ist die traditionelle Apfel-Variante mit Kartoffeln als Beilage am liebsten.

Zutaten:

2 Glas marinierte, filetierte Heringe (zB. Bismarckheringe)

1 Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten

3-4 Stück Pellkartoffeln, geschält und gewürfelt
1 Äpfel, entkernt, gewürfelt
3-4 Stück Gewürzgurke, gewürfelt
1 kleine Dose weiße Riesenbohnen

Mayonnaise
2 dl Sauerrahm
1 dl Joghurt
Senf

Salz
Pfeffer
Staubzucker

Sauerrahm, Mayonnaise, Senf und Joghurt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Staubzucker abschmecken. Apfel, Gurke, Bohnen, Kartoffeln und Zwiebel unterrühren. Fischfilets in Streifen schneiden und mit der Rahmsauce vermischen. Mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen. Ein Heringssalat, der über Nacht im Kühlschrank ruhen darf, belohnt mit einem besonders feinem Aroma.