Karácsonyi sütemények

Igaz, vége a Karácsonyi Ünnepeknek, a folyamatos sütés-főzésnek, vendégjárásnak, bőséges étkezéseknek, én most mégis közreadom néhány aprósüteményem receptjeit, talán még nem késő és egyesek örömére szolgál.

Az adventi időszak hagyományos süteményei közé tartozik nálunk a színes és ízes csemegékkel sült püspökkenyér.

250 g vaj

250 porcukor

250 g liszt

250 g belevaló finomság: nálam durvára vágott dió, étcsokoládé, mazsola, pár szem koktélcseresznye, cukrozott narancs, -citromhéj

4 tojás

A vajat és a cukrot krémesre keverem, a tojásokat egyenként hozzáadom és alaposan eldolgozom. Egy evőkanál liszttel a belevalókat összekeverem, a többi lisztet a tésztához adom és a nagyjából azonos méretűre vágott magokat-aszalványokat is beleforgatom.
A gyümölcskenyérformát sütőpapírral kibélelem.
A sütőt előmelegítem 175 C-ra. A kész tésztát a formába simítom és kb. 1 1/2 órát sütöm (tűpróba!)

Másik nagy kedvencünk a már klasszikusnak számító vaníliás kifli.

70 dkg sima liszt

40 dkg vaj

20 dkg porcukor

20 dkg darált dió

4 tojássárga

A puha vajat összemorzsolom a liszttel, hozzágyúrom a diót, tojássárgákat és a porcukrot. Ha jól összedolgoztam, egy éjszakára a hűtőbe teszem. Másnap ping-pong labda darabokat vágok belőle, ezeket formázom csinos kis kiflikre, majd gyenge tűznél világosra sütöm. Vaníliás porcukorban melegen átforgatom.

Az idei Karácsony újdonságai voltak az un. brabanti kekszek. Ez az édesség valószínüleg Belgiumból származik, mert Brabant egy ottani megye neve.

Hozzávalók kb. 50 darabhoz:

220 g liszt

csipet só

1/2 tk sütőpor

100 g darált mandula

100 g porcukor

1 csomag vaníliáscukor

1 tk darált citromhéj

175 g hideg vaj

töltelék:

150 g málnazselé

dekorációhoz:

250 g porcukor

2 ek langyos tej

1 ek málna szirup

1 csepp piros ételfesték (el is maradhat)

étcsokoládé

cukorgyöngyök

A hozzávalókból gyorsan egy tésztát gyúrok és fóliába csomagolva legalább 30 percre a hütöbe teszem.

A sütőt 175 C fokra előmelegítem és egy tepsit sütőpapírral kibélelek. A tésztát vékonyra (3-4 mm) nyújtom és kicsi, kerek formával kiszaggatom. 10-12 percig sütöm a kekszeket, majd hűlni hagyom. Két kekszlapot a málnazselével összeragasztok.

A díszítéshez a porcukrot a tejjel, a sziruppal és a szinezővel összekeverem, kicsit megmelegítem és a kekszek egyik felét bekenem vele. A cukorgyöngyöket rászórom.

A díszítés egy másik formája, hogy a kekszeket a felolvasztott étcsokiba mártom, majd száradni hagyom.

Almás zeller leves/Apfel-Sellerie Suppe

Rezept unten auch auf Deutsch

Rengeteg az almám, és nem akarok belőlük állandóan almás rétest és lepényt készíteni . Tudom, mint gyümölcs, nagyon egészséges, de egyszerűen ezzel a mennyiséggel, amivel idén megleptek, csak nagyon nehezen birkózom, nem akar elfogyni. Ezért igyekszem más formában is az asztalra tálalni. Így találtam meg ezt a különleges leves receptet, ami a karácsonyi menűben is bátran megállja a helyét.

Hozzávalók 4 személyre:

150 g zeller

1 fej hagyma

3 ek olívaolaj

750 g alma

1/2 citrom leve

1 tk curry

1/2 tk gyömbérpor

1 tk cukor

800 ml zöldség alaplé

125 g Crème fraiche (tejföl)
A megtisztított zellert és hagymát apró kockákra vágom és olajban üvegesre párolom, majd alacsonyabb hőfokon kb 10 percig dinsztelem, miközben többször megkeverem.

A meghámozott és negyedelt almáknak kivágom a magházát és kb 2 cm nagyságú darabokra szelem, citomlével meglocsolom.

Az almát, curryt, gyömbért és cukrot hozzáadom a zeller-alma keverékhez és 2 percig együtt pirítom. Felöntöm a levessel és a Crème fraiche (tejföl) kétharmad részét is belekeverem.

Ezután még 20 percig állandó kevergetés mellett főzöm az egészet, majd pürésítem.

Levesbetétként én az un "Eierschöberl"-t (hasonló a rántott "borsó"-hoz, csak nagyobb) tettem bele, de pirított barnakenyér kockákkal is irtó finom.

***

Zutaten für 4 Personen:
150 g Sellerie

1 Zwiebel

3 EL Olivenöl

750 g Äpfel

Saft 1/2 Zitrone

1/2 TL Ingwerpulver

1 TL Curry

1 TL Zucker

800 ml Gemüsesuppe

125 g Crème fraiche

Sellerie und Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und im Öl anschwitzen. Hitze reduzieren und das Gemüse weich dünsten (ca 10 Minuten), dabei öfter umrühren.
Inzwischen Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse ausschneiden. Äpfel in ca 2 cm große Stücke schneiden und mit Zitronensaft vermischen.
Äpfel, Curry, Ingwer und Zucker unter das Gemüse rühren und ca 2 Minuten mitrösten. Suppe zugießen und zwei Drittel der Crème fraiche einrühren. Suppe fein pürieren.

Cukkini göngyöleg darált csirkehússal

Bár nem igazán télre való étel ez, de manapság már egész évben kapható a cukkini, így minden gond nélkül bármikor elkészíthetö. Finom frissen, de felmelegítve is a család egyik kedvence. Köretkét adható hozzá rizs, de mint mi is ettük, bagette-el is kitünö.

Hozzávaló 4 személyre:

2 kisebb, zsenge cukkini

2 gerezd fokhagyma

5 dkg reszelt trappista sajt

30 dkg darált csirkehús

2 tojás

1 ek mustár

2-3 ek zsemlemorzsa

olaj a tál kikenéséhez

3 dl húsleves

10 dkg reszelt trappista sajt (a tetejére)

A sütöt 200 fokra elömelegítem.

A cukkinit megmosom, hosszában vékonyan felszeletelem és forrásban levö sós vízben 2-3 perc alatt elöfözöm, lecsepegtetem.

A fokhagymát meghámozom és összezúzom.

A reszelt sajtot a darált hússal, az egész tojásokkal, a mustárral, a zsemlemorzsával összedolgozom, sóval, örölt borssal, fokhagymával ízesítem.

A húsos masszát 8 egyforma részre osztom és hosszúkás hengerré formázom, majd 2-2 cukkiniszeletbe göngyölöm.

Kiolajozok egy tüzálló tálat, a göngyölegeket a tálba fektetem. Ráöntöm a húslevest, meghintem reszelt sajttal és a sütöben 20-25 perc alatt aranybarnára sütöm.

Almás-datolyás kocka/Apfel-Dattel-Schnitten

Rezept unten auch auf Deutsch

Lassan-lassan végre már én is nekikezdek a karácsonyi sütés-főzés előkészületeknek, bár idő hiányában csak hétvégeken jutok hozzá. Ez a sütemény egy első kísérlet volt, de mivel óriási siker koronázta a premiert, valószínűleg bekerül a karácsonyi menübe is.

És mert osztrák barátaink reklamálták, hogy ők is szívesen olvasnák a receptjeimet, ezentúl, ha van hozzá még lelkierőm, németül is leírom őket. Remélem, nem lesz senki számára zavaró.

Hozzávalók:

zsiradék a forma kikenéséhez

385 g liszt

200 g vaj

110 g porcukor

1 tojás

1 ek tej

1 ek barna cukor

2 ek cukor

1 közepes alma, hámozva, vékony szeletekre vágva

225 g szárított datolya, mag nélkül, összevágva

A sütőt 200 fokra előmelegítem. A vajat habosra keverem, hozzáadom a cukrot, a tojást, kb 1 ek vizet, a lisztet és gyorsan sima tésztává dolgozom. Fóliában néhány órára/másnapig a hűtőbe teszem.

A töltelékhez az almát és a datolyát egy lábasban kevés víz hozzáadásával, fedővel 5 percig rotyogtatom. Kézi mixerrel pürésítem és hűlni hagyom.

A tészta felét a tepsim nagyságára nyújtom és miután kibéleltem sütőpapírral, belehelyezem a tésztát. Az alma-datolya keverékével megkenem és befedem a másik kinyújtott tésztaféllel.

Tejjel megkenem a tetejét és barna cukorral megszórom.

Kb 25 percig sütöm és a tepsiben hagyom kihűlni. 16 szeletre vágom és a maradék cukorral megszórom.

Jól záródó dobozban 1 hétig is eltartható (ha közben meg nem esszük).

***

Zutaten:

etwas Fett für die Form

385 g Mehl

200 g Butter

110 g Zucker

1 leicht geschlagenes Ei

1 EL Milch

1 brauner Zucker

2 EL Zucker

1 mittelgroßer Apfel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

225 g Trockendattel ohne Kern, grob gehackt

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eine rechteckige Backform einfetten und mit Backpapier auslegen. Mehl mit der Butter verkneten. Den Zucker unterrühren. Das Ei und etwa 1 Esslöffel Wasser hinzufügen. Auf einer bemehltenArbeitsfläche gründlich durchkneten und in Folie gewickelt etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung alle Zutaten in einem Topf geben und zugedekt etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit dem Stabmixer zu einer glatten Masse pürieren, erkalten lassen.

Die hälfte des teigs so ausrollen, dass er den Boden der Form bedeckt. Mit der Füllung bestreichen. Die andere Hälfte des Teigs auf die gleiche Größe ausrollen, den Teig auf die Füllung legen. Mit der Milch bestreichen und mit dem braunen Zucker bestreuen.

Etwa 25 Minuten im Ofen backen, anschließend in der Form abkühlen lassen. In etwa 16 Schnitten schneiden und mit dem restlichen Zucker bestreut servieren.

Die Schnitten halten sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter eine Woche.

A Mikulás története

Sokan nem tudják honnan ered a Mikulás. Felnött fejjel már csak arra emlékeznek, milyen érzés volt várni rá, majd örömmel meglesni, mit tett a nagy gonddal kifényesített cipöbe, csizmába.

Szent Miklós püspök egy igaz ember volt, akinek emberszeretetét és segítőkészségét messze földön ismerték.

Egyszerű emberként élte mindennapjait, anyagi javait a gyerekek és felnöttek megsegítésére fordította.

Töltött alma karamell mártással

Igaz, hogy nálunk már/még nincs kisgyerek (ó, de igen! Már van 2 apróság! - 2021 december), de a Mikulás ennek ellenére minden évben lerakja névreszóló csomagjait valamelyik ablakba. Igyekszünk ezen az estén együtt lenni és azt hiszem, ez a hangulatos pár óra minden felnőtt/gyerek családtag számára igazi ünnep. A csomagok mellé általában további meglepetést is be szoktam csempészni az asztalra és ez idén az alma egy nagyon finom desszertváltozata volt.

Hozzávalók:

6 alma

1/2 citrom

5 ek cukor

10 szegfűszeg

1 darabka fahéj

2 dl száraz fehérbor (kihagyható)

4 dkg vágott mandula

ribizlilekvár (vagy más, kedvünkre való)

mártás:

6 ek kristálycukor

2 dl tejszín

A meghámozott almák magházát kivágom és egy fazékba helyezem őket. Annyi vízet öntök hozzá, hogy azokat éppen ellepje. Hozzáadom a citrom héját, levét, a bort, cukrot, szegfűszeget és a fahéjat. Felforralom, majd kb még 4 percig főzöm, vigyázva, nehogy túlfőzzem az almákat, mert akkor képtelenség megtölteni a belsejüket. A lében hagyom kihűlni. Közben a mandulát egy serpenyőben szárazon megpirítom.

A mártáshoz a cukrot egy lábasban sötétbarnára pirítom. Hozzáadok 8 evőkanállal az alma főzőlevéből és felforralom, hogy a cukor felolvadjon benne. Felöntöm a tejszínnel, összerottyantom. Lehúzom a tűzről és melegen tartom.

A kihűlt almákat lecsepegtetem, megtűzdelem a vágott mandulával és a ribizlilekvárral megtöltöm a belsejüket. Körészedem a karamellmártást, langyosan tálalom. Nagyon finom!

Puncsesszencia/Punschessenz

  Rezept unten auch auf Deutsch

Évek óta készítem ezt, az Adventkor annyira kedvelt, nagyon finom italt. Advent nem lehet azóta nélküle. Állítom, versenyre kel bármelyik, karácsonyi vásáron árult punccsal, sőt...
Hozzávalók:

6 nagy narancs leve

4 citrom leve

1/4 l víz

70 dkg (barna) cukor

citromhéj
1/2 l nagyon jó minőségű, 60 %-os rum

Fűszerek: darab fahéj és gyömbér, 10-15 db szegfűszeg, csipet kardamom

A vizet felforralom és feloldom benne a cukrot. A fűszereket és a narancs- illetve citromlevet is hozzáadom és egy darabig állni hagyom. Mikor kihűlt hozzáadom a rumot és egy napig nyugton hagyom.

Másnap leszűröm, üvegekbe töltöm  és címkézem a barátoknak (vagy házi használatra a kamrába teszem, hogy el ne fogyjon még aznap...).

Fogyasztáskor valami télre való teába 2-3 snapszos pohárral löttyintek belőle. Vigyázat, nagyon itatja magát!

*** 

Zutaten:
6 große Orangen

4 Zitronen

250 ml Wasser

700 g brauner Zucker

1 Stange Zimt

1 Stück Ingwer (etwa 10 g)

10-15 Nelken

1 Msp Kardamom 

1/2 l Rum (60 %)

Wasser erhitzen, den Zucker darin auflösen. Die Gewürze und Saft von Orangen und Zitronen zugeben, einige Zeit ziehen lassen, abkühlen. Danach mit dem Rum übergießen und 1-2 Tage stehen lassen, dann durch ein Sieb geben. In heiß ausgespülte Flaschen füllen. 

Ich beschrifte die Gläser für Freunde oder lege sie in die Speisekammer, damit sie nicht gleich aufgegessen werden. Die Punsch-Essenz hält mehrere Monate. Mit Tee lässt sich daraus ganz schnell ein aromatischer Punsch zubereiten.

Mandulás-mézes szelet

Az első Advent-vasárnapi ebéd méltó befejezése volt ez a finom sütemény, amit tegnap este sütöttem. Így volt jó, mert legalább egy nap kell hozzá, hogy az ízek összeérjenek és a halmazállapota optimális legyen. Estére egy darab sem maradt... (illetve Rékának még egy.)

Hozzávalók 20 szelethez:

150 g liszt

1/2 tk őrölt szerecsendió

60 g őrölt mandula

110 g barna cukor

90 g olvasztott vaj
3 db enyhén felvert tojás

55 g barna cukor

90 g méz

100 g tejcsokoládé, olvasztott

200 g mandulastift (mandulaforgács)
A sütőt 180 fokra (keverőtárcsás 160 fok) előmelegítem. Egy négyzet alakú tepsit sütőpapírral kibélelek, hogy a pereméig érjen.

A lisztet, szerecsendiót, őrölt mandulát, cukrot és vajat összekeverem és a formába nyomkodom. Kb 12 percig a sütőben sütöm, hűlni hagyom.

A sütő hőmérsékletét 160 fokra redukálom (keverőtárcsás 140 fok). A tojást, cukrot és mézet összevegyítem. Az olvasztott csokoládét hozzáadom és a masszát a kihűlt tésztára kenem. Mandulaforgáccsal megszórom.

Kb 40 perc alatt készre sütöm, a tepsiben hagyom kihűlni. Mielőtt felvágom több órára hideg helyre teszem.