A következő címkéjű bejegyzések mutatása: spenót. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: spenót. Összes bejegyzés megjelenítése

péntek, június 21, 2013

Spenótos kosárka/Spinat Törtchen

Rezept unten auch auf Deutsch
A spenót az az étel, amit sokan gyermekkorunkban valamiért nem igazán szerettünk. Talán mert túl sokszor szerepelt az iskolai menza terítékén, vagy csak az íze és a színe riasztott el minket tőle. (Pedig kedvelt lehet, ha megfelelő módon készítik és tálalják...)
Így voltam ezzel én is sok-sok éven keresztül. Aztán mikor a lányok megszülettek, innen-onnan sikerült olyan recepteket előkotornom, amivel egyik nagy kedvence lett a családnak. Még most is mindig megörülök, mikor egy újabb recepttel találkozom és sikerül megszínesíteni vele a spenólista palettáját.

Hozzávalók 4 személyre (8 darab):
2 gerezd fokhagyma
5 dkg vaj
40 dkg spenót (friss, vagy fagyasztott spenót felolvasztva)
8 tojás
só, bors
csipet szerecsendió
8 szelet toastkenyér (fűszeres)
vaj a kikenéshez
8 adagos muffin-sütőforma
A friss spenótot megmosom, a felolvasztottat alaposan kinyomkodom. A megolvasztott vajon a megtisztított és összenyomkodott fokhagymát rövid ideig pirítom (vigyázva, mert, mert ha megég, megkeseredik) és hozzáadom a spenótot.  Félrehúzom a tűzről. A tojásokat szétválasztom úgy, hogy a sárgákat óvatosan egyenként a feltört, fél tojáshéjakba csúsztatom. A fehérjéket a spenóttal alaposan elkeverem, sózom, borsozom és kevéske szerecsendiót reszelek rá.
A toast szeleteket egy nyújtófával kissé "megnyújtom", illetve többször átgörgetem rajtuk, hogy vékonyabbak legyenek és óvatosan a vajjal kikent muffin-forma mélyedésekbe helyezem, kosárka szerűen.
A spenóttal megtöltöm a kosárkákat, evőkanállal a közepüket kissé benyomkodom, majd egyenként a tojássárgákat ebbe a mélyedésbe csúsztatom (esetleg egy fél paradicsomot helyezek rá).
A tortácskákat előmelegített sütőben 200 fokon (alsó-felső sütés, középső sín) kb. 10 percig sütöm. Ezután a sütőt kikapcsolom, de bezárva még további 10 percig hagyom, hogy a tojássárgák teljesen megsüljenek.
A kész kosárkákat óvatosan kiemelem a formából és személyenként 2 db-ot kínálok.

Zutaten für 4 Portionen (8 Stück):
2 Knoblauchzehen
5 dkg Butter
40 dkg Blattspinat (tiefgekühlt, aufgetaucht)
8 Eier
Saz, Pfeffer
Prise Muskat
8 Scheiben Toast
Butter zum Befetten
Muffin-Backblech
Spinat (tiefgekühlt) mit den Händen sehr gut auspressen, Knoblauch schälen, klein hacken und in zerlassener Butter unter Wenden etwa 1 Minute vorsichtig rösten. Spinat dazugeben und unter Rühren erhitzen. Von der Hitze nehmen.
Eier vorsichtig trennen und jeden Dotter einzeln in der Eierschale beiseite stellen. Den Spinat mit dem Eiklar gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Mulden der Muffin-Backform gut befetten. Mit einem Nudelholz mehrmals über die Brotscheiben rollen, bis sie etwas dünner sind, und vorsichtig damit 8 Ausnehmungen des Muffin-Forms auskleiden.
Mit Spinat füllen und mithilfe eines Esslöffels jeweils eine kleine Mulde formen. Jeweils einen Dotter in die Mulde gleiten lassen und die Törtchen im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei 200 Grad etwa 10 Minuten überbacken. Das Rohr ausschalten und die Spinat Törtchen im ungeöffneten Rohr ca. 10 Minuten nachziehen lassen.
Die Spinat Törtchen vorsichtig aus der Form lösen und pro Person 2 Stück anrichten.

kedd, október 09, 2012

Tejfölös vargánya spenótos szalvétagombóccal

Egy hústalan hétvége igencsak sikeres meglepetése...

Hozzávalók a tejfölös vargányához:
70 dkg ízletes vargánya
2 fej hagyma
30 ml repce olaj
5 dkg vaj
250 ml tejszín
25 dkg tejföl
1 dkg liszt
1 citrom
só, bors, őrölt köménymag
A vargányát megpucoljuk, szükség esetén rövid ideig folyó víz alatt átmossuk és szárazra töröljük. Kb 0,5 cm vastag szeletekre vágjuk, olajban mindkét oldalukat megpirítjuk, sóval, borssal és köménnyel ízesítjük. A megtisztított és apróra vágott hagymát, valamint a vajat is hozzáadjuk, 3 percig együtt pirítjuk. A tejszínt is belekeverjük és röviden összeforraljuk.
A tejfölt a liszttel és kevés szósszal csomómentesre kikeverjük és a szószhoz öntjük. Összerottyantjuk és a citrom lereszelt héjával és levével ízesítjük.

Spenótos szalvétagombóc (Serviettenknödel) hozzávalói:
2 ek repce olaj
25 dkg spenótlevél (mélyhűtött vagy friss)
30 dkg toastkenyér (héj nélkül)
1 tojás
125 ml tej
só, bors, szerecsendió
Egy nagy serpenyőben az olajat felforrósítjuk és a megmosott, friss, vagy felengedett mirelit spenótleveleket megfonnyasztjuk benne. Sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük. Egy szűrön lecsepegtetjük, hűlni hagyjuk, jól kinyomkodjuk és durvára vágjuk.
Az apróra összevágott toast-szeleteket a spenóttal, tojással és tejjel összedolgozzuk, sózzuk és borsozzuk. A masszát kb. 15 percig pihenni hagyjuk, majd egy nagyobb darab, kiterített folpack fólia alsó végére halmozzuk, mint egy henger és szorosan feltekerjük. A fólia két végét becsavarjuk és vékony spárgával erősen megkötjük. Egy fazékban enyhén sós vizet forralunk, a szalvétagombócot belehelyezzük és 30 percig, fedő alatt, gyenge lángon főzzük. A vízből kivesszük, kissé hülni hagyjuk, kigöngyöljük a fóliából és felszeleteljük.
A tejfölös vargánya mennyei kisérője!