Húsvéti narancsos-mandulás nyuszi cupcakes

Ezeket a jópofa Húsvéti nyuszikekszeket Kochfieber-nél találtam, a cupcakes saját "találmány". Jövőre a nyuszik talán szebben lesznek kidekorálva, de az egész "kompozíció" így is nagyon sikeres volt...

Hozzávalók a cupcakes-hez:

1 bionarancs

12 dkg puha vaj

17 dkg finom kristálycukor

2 ek narancslekvár

(én most  sárgadinnye-lekvárt használtam hozzá, amire már régen fájt a fogam...)

2 tojás

23 dkg sima liszt

11 dkg darált mandula

1 1/2 tk sütőpor

170  ml tej

A sütőt 180 fokra előmelegítem. A megmosott narancs héját lereszelem és kb 80 ml szaftot kinyomok belőle. A vajat, a cukorral, narancshéjjal és lekvárral 4-5 perc alatt habosra keverem. A tojásokat is hozzáadom, tovább kavarom. A lisztet elkeverem a sütőporral, majd a masszához adom a mandulával együtt.  A narancslevet és a tejet is  beleöntöm. A muffin sütőtálcára teszem a muffin papírformákat (kb 125 ml-esek), és megtöltöm őket a tésztával (nem teljesen, a szélétől kb 5 mm szabadon marad, hiszen sütés közben a tészta megnő). A sütő középső rácsán 15-20 perc alatt készre sütöm.

A nyuszi kekszekhez:

6 dkg puha vaj

5 dkg cukor

1 tojás sárgája

10 dkg liszt

A puha vajat és cukrot egy keverőedényben krémesre keverem. A tojás sárgát is hozzáadom, addig verem, míg egy habos masszát kapok. Beleszitálom a lisztet és kézzel gyorsan sima tésztává gyúrom. Fóliába tekerem és legalább 30 percre a hűtőbe teszem.

A sütőt 175 fokra előmelegítem, egy sütőtepsit sütőpapírral kibélelek. A tésztát kinyújtom és nyuszi kiszúróval kiszaggatom. Fogpiszkálót szúrok beléjük alulra, sütőben 10-12 percig sütöm.

Nyuszi színező massza:

1 tojás fehérje
165 g porcukor
1 tk citromlé

A tojás fehérjét a citromlével kézi mixerrel felverem, míg teljesen egyneművé vállnak. A cukrot is hozzáadom és sima masszává keverem. (Lehetőleg azonnal dolgozom vele tovább, mert hamar szárad!)

A nyuszi figura kontúr-rához:

A kész masszából kb 70 g-ot kiveszek egy kis tálkába, hozzákeverek még 10 g porcukrot. Egy nyomózsákba (nejlonzacskóba) kanalazom, kivágom a sarkát és a nyuszi kontúrt megrajzolom vele. Száradni hagyom.

A nyuszit a további masszával kitöltöm (a nyomózsákra nagyobb lyukat vágok).

Végül a maradék masszát rózsaszín ételfestékkel megszínezem, ezzel a füleket és orrocskát is megrajzolom.

Kevés csokoládét gőz fölött felolvasztok, fogpiszkálóval pontokat pöttyintek a szemeknek.

A kihűlt  cupcakes tetejére mascarpone (vagy frisssajt), vaj és cukor keverékét megszínezek zöld ételfestékkel, és fokhagymanyomón átnyomva "füvet" alkotok. A kész nyuszikekszeket a közepükbe szúrom.