Sajtos rúd

Bár még jó pár hét hátra van az óévből, lassan itt az ideje készülni a szilveszterre is, hogy ne kelljen mindent egy napon elkészíteni. A karácsonyi maradék, még meglehetősen friss süteményei és kekszei mellé igyekszem valami sós félével is készülni. Nálunk nincs szilveszter sajtos stangli nélkül. Többféle receptet kipróbáltam már, legutóbb Évike receptje alapján sütöttem. Nagy előnye, hogy nem lesz száraz és csuda ropogós! Egyszerű, gyors, finom sörkorcsolya. Sokáig eláll, bár erre még nem volt példa, mivel azonnal elfogy.

Hozzávalók:

60 dkg liszt

10 dkg reszelt ementáli sajt

35 dkg vaj

3 tojás sárgája

1 kanál tejföl

5 dkg élesztő

1/2 dl tej

só

Tetejére: tojás, sajt vagy köménymag

A lisztet, a sajtot, vajat összemorzsolom. A megfuttatott élesztőt, a tojások sárgáját, a tejfölt, sót hozzáadom és jól összedolgozom.
Hütőbe teszem és több órán át állni hagyom (pl. másnap reggelig). Ujjnyi vastagra nyújtom a tésztát, majd tojással megkenem. Derelye-, vagy pizzavágóval nagyon keskeny rudakat vágok belőle. A reszelt sajtba mártom  tojásos felükkel lefelé (ezt jobb módszernek találom, mintha a sajttal megszórnám).  200 fokos, előmelegített sütőben aranysárgára sütöm. Mártogatni is kiváló.

Karácsonyi sütemények

Igaz, vége a Karácsonyi Ünnepeknek, a folyamatos sütés-főzésnek, vendégjárásnak, bőséges étkezéseknek, én most mégis közreadom néhány aprósüteményem receptjeit, talán még nem késő és egyesek örömére szolgál.

Az adventi időszak hagyományos süteményei közé tartozik nálunk a színes és ízes csemegékkel sült püspökkenyér.

250 g vaj

250 porcukor

250 g liszt

250 g belevaló finomság: nálam durvára vágott dió, étcsokoládé, mazsola, pár szem koktélcseresznye, cukrozott narancs, -citromhéj

4 tojás

A vajat és a cukrot krémesre keverem, a tojásokat egyenként hozzáadom és alaposan eldolgozom. Egy evőkanál liszttel a belevalókat összekeverem, a többi lisztet a tésztához adom és a nagyjából azonos méretűre vágott magokat-aszalványokat is beleforgatom.
A gyümölcskenyérformát sütőpapírral kibélelem.
A sütőt előmelegítem 175 C-ra. A kész tésztát a formába simítom és kb. 1 1/2 órát sütöm (tűpróba!)

Másik nagy kedvencünk a már klasszikusnak számító vaníliás kifli.

70 dkg sima liszt

40 dkg vaj

20 dkg porcukor

20 dkg darált dió

4 tojássárga

A puha vajat összemorzsolom a liszttel, hozzágyúrom a diót, tojássárgákat és a porcukrot. Ha jól összedolgoztam, egy éjszakára a hűtőbe teszem. Másnap ping-pong labda darabokat vágok belőle, ezeket formázom csinos kis kiflikre, majd gyenge tűznél világosra sütöm. Vaníliás porcukorban melegen átforgatom.

Az idei Karácsony újdonságai voltak az un. brabanti kekszek. Ez az édesség valószínüleg Belgiumból származik, mert Brabant egy ottani megye neve.

Hozzávalók kb. 50 darabhoz:

220 g liszt

csipet só

1/2 tk sütőpor

100 g darált mandula

100 g porcukor

1 csomag vaníliáscukor

1 tk darált citromhéj

175 g hideg vaj

töltelék:

150 g málnazselé

dekorációhoz:

250 g porcukor

2 ek langyos tej

1 ek málna szirup

1 csepp piros ételfesték (el is maradhat)

étcsokoládé

cukorgyöngyök

A hozzávalókból gyorsan egy tésztát gyúrok és fóliába csomagolva legalább 30 percre a hütöbe teszem.

A sütőt 175 C fokra előmelegítem és egy tepsit sütőpapírral kibélelek. A tésztát vékonyra (3-4 mm) nyújtom és kicsi, kerek formával kiszaggatom. 10-12 percig sütöm a kekszeket, majd hűlni hagyom. Két kekszlapot a málnazselével összeragasztok.

A díszítéshez a porcukrot a tejjel, a sziruppal és a szinezővel összekeverem, kicsit megmelegítem és a kekszek egyik felét bekenem vele. A cukorgyöngyöket rászórom.

A díszítés egy másik formája, hogy a kekszeket a felolvasztott étcsokiba mártom, majd száradni hagyom.

A Mikulás története

Sokan nem tudják honnan ered a Mikulás. Felnött fejjel már csak arra emlékeznek, milyen érzés volt várni rá, majd örömmel meglesni, mit tett a nagy gonddal kifényesített cipöbe, csizmába.

Szent Miklós püspök egy igaz ember volt, akinek emberszeretetét és segítőkészségét messze földön ismerték.

Egyszerű emberként élte mindennapjait, anyagi javait a gyerekek és felnöttek megsegítésére fordította.

Töltött alma karamell mártással

Igaz, hogy nálunk már/még nincs kisgyerek (ó, de igen! Már van 2 apróság! - 2021 december), de a Mikulás ennek ellenére minden évben lerakja névreszóló csomagjait valamelyik ablakba. Igyekszünk ezen az estén együtt lenni és azt hiszem, ez a hangulatos pár óra minden felnőtt/gyerek családtag számára igazi ünnep. A csomagok mellé általában további meglepetést is be szoktam csempészni az asztalra és ez idén az alma egy nagyon finom desszertváltozata volt.

Hozzávalók:

6 alma

1/2 citrom

5 ek cukor

10 szegfűszeg

1 darabka fahéj

2 dl száraz fehérbor (kihagyható)

4 dkg vágott mandula

ribizlilekvár (vagy más, kedvünkre való)

mártás:

6 ek kristálycukor

2 dl tejszín

A meghámozott almák magházát kivágom és egy fazékba helyezem őket. Annyi vízet öntök hozzá, hogy azokat éppen ellepje. Hozzáadom a citrom héját, levét, a bort, cukrot, szegfűszeget és a fahéjat. Felforralom, majd kb még 4 percig főzöm, vigyázva, nehogy túlfőzzem az almákat, mert akkor képtelenség megtölteni a belsejüket. A lében hagyom kihűlni. Közben a mandulát egy serpenyőben szárazon megpirítom.

A mártáshoz a cukrot egy lábasban sötétbarnára pirítom. Hozzáadok 8 evőkanállal az alma főzőlevéből és felforralom, hogy a cukor felolvadjon benne. Felöntöm a tejszínnel, összerottyantom. Lehúzom a tűzről és melegen tartom.

A kihűlt almákat lecsepegtetem, megtűzdelem a vágott mandulával és a ribizlilekvárral megtöltöm a belsejüket. Körészedem a karamellmártást, langyosan tálalom. Nagyon finom!

Puncsesszencia/Punschessenz

  Rezept unten auch auf Deutsch

Évek óta készítem ezt, az Adventkor annyira kedvelt, nagyon finom italt. Advent nem lehet azóta nélküle. Állítom, versenyre kel bármelyik, karácsonyi vásáron árult punccsal, sőt...
Hozzávalók:

6 nagy narancs leve

4 citrom leve

1/4 l víz

70 dkg (barna) cukor

citromhéj
1/2 l nagyon jó minőségű, 60 %-os rum

Fűszerek: darab fahéj és gyömbér, 10-15 db szegfűszeg, csipet kardamom

A vizet felforralom és feloldom benne a cukrot. A fűszereket és a narancs- illetve citromlevet is hozzáadom és egy darabig állni hagyom. Mikor kihűlt hozzáadom a rumot és egy napig nyugton hagyom.

Másnap leszűröm, üvegekbe töltöm  és címkézem a barátoknak (vagy házi használatra a kamrába teszem, hogy el ne fogyjon még aznap...).

Fogyasztáskor valami télre való teába 2-3 snapszos pohárral löttyintek belőle. Vigyázat, nagyon itatja magát!

*** 

Zutaten:
6 große Orangen

4 Zitronen

250 ml Wasser

700 g brauner Zucker

1 Stange Zimt

1 Stück Ingwer (etwa 10 g)

10-15 Nelken

1 Msp Kardamom 

1/2 l Rum (60 %)

Wasser erhitzen, den Zucker darin auflösen. Die Gewürze und Saft von Orangen und Zitronen zugeben, einige Zeit ziehen lassen, abkühlen. Danach mit dem Rum übergießen und 1-2 Tage stehen lassen, dann durch ein Sieb geben. In heiß ausgespülte Flaschen füllen. 

Ich beschrifte die Gläser für Freunde oder lege sie in die Speisekammer, damit sie nicht gleich aufgegessen werden. Die Punsch-Essenz hält mehrere Monate. Mit Tee lässt sich daraus ganz schnell ein aromatischer Punsch zubereiten.

Mandulás-mézes szelet

Az első Advent-vasárnapi ebéd méltó befejezése volt ez a finom sütemény, amit tegnap este sütöttem. Így volt jó, mert legalább egy nap kell hozzá, hogy az ízek összeérjenek és a halmazállapota optimális legyen. Estére egy darab sem maradt... (illetve Rékának még egy.)

Hozzávalók 20 szelethez:

150 g liszt

1/2 tk őrölt szerecsendió

60 g őrölt mandula

110 g barna cukor

90 g olvasztott vaj
3 db enyhén felvert tojás

55 g barna cukor

90 g méz

100 g tejcsokoládé, olvasztott

200 g mandulastift (mandulaforgács)
A sütőt 180 fokra (keverőtárcsás 160 fok) előmelegítem. Egy négyzet alakú tepsit sütőpapírral kibélelek, hogy a pereméig érjen.

A lisztet, szerecsendiót, őrölt mandulát, cukrot és vajat összekeverem és a formába nyomkodom. Kb 12 percig a sütőben sütöm, hűlni hagyom.

A sütő hőmérsékletét 160 fokra redukálom (keverőtárcsás 140 fok). A tojást, cukrot és mézet összevegyítem. Az olvasztott csokoládét hozzáadom és a masszát a kihűlt tésztára kenem. Mandulaforgáccsal megszórom.

Kb 40 perc alatt készre sütöm, a tepsiben hagyom kihűlni. Mielőtt felvágom több órára hideg helyre teszem.

Mogyorós habcsók

A karácsonyi kekszek egyik elmaradhatatlan darabja. Elkészítéséhez csupán idő kell, hogy lassan száradjon ki a sütőben. Egyébként rém egyszerű. Többféle variációban ismert. Nálunk kedvelt a mogyorós, de a sima, egyszerű is hamar elfogy, még Karácsony előtt. Ezért kétszer kell sütnöm... Praktikus, hogy apró és egy harapással eltüntethető.

Hozzávalók 60 darabhoz:

4 db szobahőmérsékletű tojásfehérje

20 dkg porcukor

20 dkg apróra vágott mogyoró

1 tk citromlé

csipet só és sütőpor

A tojásfehérjébe belekeverem a sót és a sütőport, majd gőz fölött nagyon kemény habbá verem. Közben hozzáadogatom a cukrot és a végén a citromlét. Beleforgatom a mogyoró 3/4 részét (ez el is maradhat).

Egy kávés kanállal illetve tölcsérkinyomóval kis halmokat, formákat nyomok egy sütőpapírral kibélelt sütőlemezre. A maradék mogyoróval megszórom a tetejüket. Előmelegített sütőben 70-80 fokon inkább szárítom, mint sütöm. Mikor kezd színt kapni, a sütőt lezárom és csak nagyon kis rényire nyitom ki az ajtaját (én fakanál nyelét használom erre, a sütő és az ajtó közé teszem). Így a forró levegő lassan távozik és nem fog megrepedni a habcsók. (Ha igen, hát Istenem, ettől még nagyon finom...)

George Hamilton torta

Ez a torta olyan irtó finom, hogy csak különleges alkalmakra tartogatom. A receptjét egy barátomtól kaptam, akivel gyakran cserélünk ötleteket, hálás köszönet érte.

Ez esetben a mamámat leptem meg vele születésnapja alkalmából. Persze, az egész család nagy ovációval fogadta, mert diéta ide, diéta oda, ilyenkor a kilókról mindenki elfeledkezik.

Hogy miért nevezik George Hamilton tortának, azt sajnos nem sikerült kiderítenem. De gondolom, ez nem is lényeges ebben az esetben.

Hozzávalók a tésztához (26 cm-es tortaformával):

100 g vaj
100 g porcukor

4 tojássárgája

1 csomag vaníliás cukor

125 g finomliszt

1/2 tk sütőpor

továbbá:

4 tojásfehérje

120 g porcukor

50 g vágott mandula

töltelék:

1/2 l tejszínhab

2 csomag vaníliás cukor

2 csomag habfixáló

földi eper, vagy mát tetszés szerinti gyümölcs(ki mennyit akar, tegyen bele)

A tojássárgáját a porcukorral habosra keverem, hozzáadom a vaníliás cukrot, az olvasztott vajat, végül a sütőporral elkevert lisztet. Kétfelé osztom. Egy kapcsos tortaformát kibélelek sütőpapírral és az egyik tésztarészt ráterítem. A tojásfehérjét kemény habbá verem és belekeverem a porcukrot. Ennek a krémnek a felét rákenem a tésztára és vágott mandulával megszórom a tetejét. Kb 25 percig sütöm légkeveréses sütőben 160 fokon (normál sütőben 180 fokon). Ha kész, kiveszem a formából és még langyosan bevágom a majdani szeletek szerint, mintha tortát vágnék, mert ha a töltelék is benne van, már nem lehet olyan szépen darabolni (ez lesz a felső lap). A másik tésztadarabbal megismétlem az egész folyamatot (Ezt nem vágom be szeletekre!). A kisült lapokra valami nehezéket teszek (pl vágódeszkát), hogy szép egyenletes legyen a felület.

A krémhez a tejszínhabot kemény habbá verem a habfixálóval és a vaníliás cukorral. A megmosott, lecsepegtetett és feldarabolt epret óvatosan közé keverem és az alap tortalapra kenem, amit egy tortagyűrűbe helyezek előtte (a krém így nem folyik ki). Ráfektetem a másik tortalap felvágott szeleteit, mintha az is egyben lenne. Hűtőbe teszem tálalásig.

Eper helyett lehet őszibarackkal is készíteni.
Biztos siker!