Szalonnába tekert pontyfilé fehérbabpürébe ágyazva

Kicsit hűvösebb napokra ajánlom, mikor a sütőt már használatba lehet venni. Mi megkaptuk ezt a napot, azonnal kihasználtam. 

A ponty nagyon jól harmonizált a szalonnával és a babbal, senki sem ágált ellene. Nem macerás, a bab áztatási idejétől eltekintve, hamar kész. Felvettem a családi kedvelt ételek listájára.

Hozzávalók 4 személyre:

25 dkg száraz fehér bab (pl. cannellini bab)

1 db sárgarépa

1 póréhagyma

1 tk só

5 dkg vaj

1,5-2 dl tej

1 bio citrom lereszelt héja + a fél citrom leve

4 szelet pontfilé (kb. 12-15 dkg)

20 vékony szelet bacon, vagy más, kedvelt szalonna

1 ek vaj

6-7 kisebb hagyma

10 dkg vaj

10 dkg héjátlan mandula

só, bors

Az előző este beáztatott babot friss vízben, a zöldségekkel és a sóval 30-40 perc alatt puhára főzzük. Leszűrjük, a zöldséget félretesszük.  A babot még melegen a vajjal, tejjel, citromhéjjal és -szafttal krémesre pürésítjük. Sóval, borssal ízesítjük.

A sütőt 120 fokra előmelegítjük (alsó-felső sütés). 4x5 szelet szalonnát, egymást kissé fedve, háztartási fóliára fektetünk, a halszeleteket ráhelyezzük és a fólia segítségével egyenként feltekerjük. A fóliákat ezután eltávolítjuk.

Egy tűzálló tálat vajjal kikenünk és a halas csomagocskákat formára igazítva belehelyezzük, 15-18 perc alatt a sütőben megsütjük.

Közben a hagymákat megpucoljuk, ha nagyobbak, megfelezzük, negyedeljük. A vajat egy serpenyőben megolvasztjuk, a hagymát és a mandulát beleszórjuk, majd gyakori kevergetés mellett kb. 15 percig sütjük.

Tálaláskor a babpürét tányérra simítjuk, a szalonnás halat ráfektetjük és a megpirult vajas hagyma- és mandulakeverékkel alaposan megszórjuk. 

Nagyon finom, különleges!

Paszuly csorba, avagy savanyú zöldbableves

Lehet, hogy nem az "eredeti", de nekem valahogy ez jött a fakanalam alá.

Nagyon kellemesen savanykásra sikeredett a korábban Erdélyből hozott instant, un. Borş Magic-al. (Valójában korpaciberével szokták savanyítani, ami egy korpából készült, savanykás lé, de ez nálunk nem kapható. Persze, lehet helyettesíteni citromlével, citromsavval, ecettel, savanyúkáposzta levével is.)

Igazi nyári leves, akár hidegen...

Hozzávalók 4 személyre:

30 dkg friss ceruzabab (esetleg fagyasztott, vagy konzerv)

1 fej hagyma

1-2 ek kacsazsír vag más zsiradék (olaj)

2 db sárgarépa

1/4 zellergumó

1 doboz tejföl

2-3 szál friss zöldfűszer, úgy mint csombor (borsikafű), lestyán, tárkony, petrezselyem stb... 

só, bors

Borş Magic, vagy más savanyító

A zöldbabot, répát, hagymát megtisztítjuk. A zöldbabot kb. 2 cm hosszúságúra összevágjuk és az egyben hagyott hagymával feltesszük enyhén sós vízben főni.

A répát felkarikázzuk, a zellert felkockázzuk. Egy serpenyőben a felforrósított zsiradékon a zöldségeket megpároljuk (pirítjuk), megszórjuk 1 ek liszttel és kevés pirospaprikával. Keverünk rajta egyet, majd hozzákeverjük a félig megfőtt zöldbabhoz.

Sózzuk, borssal megszórjuk, a fűszerágacskákat beledobjuk és puhára főzzük.  Belekeverjük a savanyítót és a tejfölt. A hagymát és a fűszerágakat kihalásszuk, félredobjuk. 

Még egyet rottyantunk rajta és azonmód tálaljuk.

"Gyerekek is szeretik" spenót

Igaz, igaz... ez az a recept, amit mindenki (?) ismer és ragyogóan készít. Én mégis leírom, lányaim és remélhetőleg, unokáim okulására. Nagyon szereti a család, soha nem volt gond, hogy valamelyik gyerek nyafogott volna miatta. Sőt, még most is, bár már felnőttek, örömmel kanalazzák, ha éppen ez adódik itthon. A resztelt borjúmáj már csak "kiegészítőként" díszeleg a tányéron (sicc!). Nagyon, de nagyon finom volt!

Hozzávalók a spenóthoz (3-4 személyre):

45 dkg mélyhűtött, krémes parajpüré, esetleg leveles (pl. Iglo), vagy nyáron, friss, leveles (de abból persze több kell, kb. 70 dkg)

1 szikkadt zsemle

2 dl tej a zsemle áztatáshoz

2-2,5 dl tej a rántás felöntéséhez (hoppá!, mondhatják sokan, de ez bizony hozzá tartozik!)

3 ek zsiradék (nálam kacsazsír)

3-4 gerezd fokhagyma

2 ek liszt

só, bors

A mélyhűtött spenótot felengedjük. 
Egy mélytányérba beleöntünk 2 dl tejet és úsztatjuk benne a zsemlét, vagyis beáztatjuk. Egy fazékban felforrósítjuk a zsiradékot, rászórjuk a lisztet és megpirítjuk, vagyis rántást készítünk (most sokat feljajdulnak, de ez a spenót lelke! Lehet behabarni is, de a lányaim esküsznek, hogy azzal nem olyan...). Hozzáadjuk az áttört fokhagymát, keverünk rajta egyet és óvatosan felöntjük a tejjel. Csomómentesre elkeverjük. Hozzádolgozzuk a felolvadt parajt (a megmosott, kissé felaprított friss spenótot), belemorzsoljuk a kinyomkodott zsemlét, sózzuk, borsozzuk és összeforraljuk. Ha szükséges, adhatunk hozzá még tejet.
Mennyei!