Fóliában sült fokhagymás, citromos lazacfilé, zöldspárgával

Lassan itt a várva-várt spárgaszezon, amit nagyon vártunk. Muszáj volt az egyik kedvencemet már most elkészítenem, annyira megkívántam.
Igazán egyszerű, nagyon gyorsan elkészíthető és az eredmény magáért beszél!
Nemcsak szemet gyönyörködtetően színes fogás, de egészséges és nagyon ízletes.
Hozzávalók 4 személyre:
4 szelet, lazacfilé, á 10-12 dkg
2 csomag zöld spárga
6-7 ek olvasztott vaj
5-6 gerezd megpucolt, felaprózott (összenyomkodott) fokhagyma
4 ek zöldség alaplé
1 bio citrom lereszelt héja
2-3 ek frissen kinyomott citromlé
1 ek chili szósz (elhagyható)
só, bors
2-3 ek összevágott, friss petrezselyem
A sütőt 220 fokra melegítsük elő.
Vágjunk ki 4 db nagyobb fólia-téglalapot, a széleket gyűrjük kissé össze (oldalfalat képezve), hogy sütés közben a szósz ne folyjon ki.
A spárgákat tisztítsuk meg a fás végektől.
A lazacszeleteket öblítsük le és csepegtessük le.
Egy tálkába a megolvasztott vajat, összeaprított fokhagymát, citromhéjat és -levet, zöldség alaplevet, (chili szószt) sóval, borssal keverjük ki.
A lazacfilék mindkét oldalát szórjuk meg sóval és borssal.
A lazacszeleteket egyenként helyezzük a kivágott fóliadarabokra, úgy hogy melléjük férjenek  a spárga kötegek (illetve, ki, mennyi spárgát szeretne).
Ezután locsoljuk meg az egészet a vajas kencével.
A csomagokat fedjük be fóliával (ne túl szorosan), helyezzük őket egy tepsire (sütőlapra) és toljuk be a sütőbe, ahol 12-15 perc alatt süssük készre.
A készre sült csomagokat óvatosan bontsuk ki, helyezzük adagonként tányérra. Szórjuk meg némi petrezselyemmel és kedvünk szerint, további citromlével öntözzük meg.
Nagyon finom!

Tejszínes lazac spenóttal és paradicsommal

A napokban olyan ételt kerestem, amely megkoronázza ünnepi esténket, de mégis gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Így lett ez a sült lazac, ami spenóttal és paradicsommal, tejszínes mártásban pont nekünk valónak bizonyult.
Különlegesen finom lakoma volt!
Hozzávalók kb. 4 személyre:
100 gr friss spenót (bébispenót)
4-6 lazacfilé
150 gr datolya paradicsom
1-2 piros, hegyes paprika (kápia paprika)
4 ek napraforgóolaj
2-3 gerezd fokhagyma
200 gr tejszín
50 gr reszelt parmezán
1 tk só
0,5 tk bors
A spenótot megmosom, ha szükséges a szárait lecsipkedem, nagyvonalúan összevágom.
A lazac bőrét óvatosan lehúzom, sóval, borssal megszórom.
A fokhagymát megpucolom, kés lapjával összenyomom, felaprítom/áttöröm.
A megmosott paradicsomot, paprikákat félbevágom. A paprika ereit eltávolítom és viszonylag vastagon felcsíkozom.
Egy nagy serpenyőben az olajat felforrósítom és a lazac mindkét oldalát megkapatom, hogy szép színt kapjon. Óvatosan tányérra emelem és félreteszem.
A visszamaradt olajon a felaprított (áttört) fokhagymát röviden megpirítom, hozzáadom a paradicsomot, paprikát és 2-3 percig sütöm. Beleszórom a spenótot, kavargatom és addig pirítom, míg a spenót összeesik. Ekkor megöntözöm a tejszínnel és megszórom a parmezánnal. Sózom, borsozom.
Alaposan összekeverem és még 2-3 percig rotyogtatom.
Ekkor belehelyezem a lazacszeleteket (már nem kevergetem, csak óvatosan kissé belenyomkodom a halszeleteket) és kb. 5 percig, alacsony lángon hagyom még, hogy az ízek mindenhová eljussanak.
Penne rigate tésztával tálalom.
Nagyon finom!

Mézes sülttök fetával

Az ünnepek után leginkább valami könnyebb, ámde mégis valami különleges után vágytunk, amit aztán nagyobbik lányom ötlete után eredményesen kiviteleztem. Mivel a sütőtököt nálunk mindenki szereti,  nem volt ellenvetés, hogy fűszerekkel felturbózva most más arcát (ízét) mutassa. Nagyon sikeresnek bizonyult, többszörös ismétlése várható a téli időszakban...
Hozzávalók 4 személyre:
1 db lehetőleg hokkaido tök (ez a legjobb hozzá), de lehet más, kisebb méretű tök is
1 tk őrölt rozmaring
4-5 ek olívaolaj
curry
bors, só
római kömény
15 dkg feta vagy krémfehérsajt
10 dkg dió
4-5 tk méz
A sütőt 180 fokon (alsó-felső sütés) előmelegítem. A tököt megmosom, negyedelem és a magházat eltávolítom. (A hokkaido tököt nem kell meghámozni, a héja puha lesz sütéskor és ehető.) A tököt viszonylag vékony szeletekre vágom. Az olajba belekeverem a fűszereket, sót, borst - mindezt ízlés szerint, ki mennyire akarja fűszeresen. A tököt beleforgatom ebbe a fűszeres olajkeverékbe, hogy mindenhol érje a húsát.
Egy tepsit sütőpapírral kibélelek és belesorakoztatom a tökszeleteket. A fetát összemorzsolom és a diót durvára vágom, majd elosztom a tökön. Megszórom a rozmaringgal és betolom a sütőbe, ahol 30-35 perc alatt puhára sül.
Mikor kiveszem a sütőből, rácsorgatom a mézet és azon melegében tálalom. Lehet mellé bagettet kínálni.

Krumplikrémleves füstölt lazaccal

Az egyszerű krumplikrémleves, ami hirtelen ünnepi levessé lényegül át. Nem kell hozzá más, csak néhány szokatlan, de finom belevaló, úgy, mint frissen reszelt torma, no meg egy kis füstölt lazac levesbetét gyanánt...
Hozzávalók 4 személyre:
1/2 kg lisztes krumpli
1 fej vöröshagyma
2 ek vaj
1 l zöldség alaplé
2 dl tejszín
2 tk frissen reszelt torma
csipet reszelt szerecsendió
15 dkg füstölt lazac
só, bors
2 ek snidling
A krumplit megpucolom és felkockázom. A hagymát megtisztítom, finomra darabolom és a felforrósított vajon üvegesre párolom. A burgonyát hozzáadom, felöntöm a alaplével és tejszínnel. 15 perc alatt puhára főzöm.
A tormát is beleszórom a levesbe és krémesre pürésítem.
Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítem.
A lazaccal, snidlinggel tálalom. (Most még adtam hozzá gyöngy alakú levesbetétet is.)
Nagyon finom, különleges.

Lecsós tarja sütőből

Nem is tudom miért, de eddig ezt a nagy családi kedvencet, még nem posztoltam soha. Most, hogy valaki kérte a receptjét és nem találtam a blogban, jöttem rá, hogy még adós vagyok az én változatommal.
Biztos vagyok benne, hogy legtöbb háznál már  megtalálható a család szájíze szerinti variációja, de azért én is ideteszem az enyémet.
Mi így szeretjük, de nagyon!
Hozzávalók 2-3 személyre:
4 tarjaszelet
7 dkg füstölt szalonna
2 fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
2 db zöldpaprika
1 db piros színű paprika
3 db paradicsom
só, bors, őrölt kömény, kakukkfű
A sütőt 220 fokra előmelegítem.
A hagymát és fokhagymát megpucolom.
A tarjaszeleteket lazán kiklopfolom, az inas részeket kissé bevágom, sóval, borssal beszórom.
A szalonnát felkockázom, zsírjára kisütöm, a pörcöt kiszedem.
A visszamaradt szalonnazsíron hússzeletek mindkét oldalát elősütöm és kiteszem egy tálra.
A megmaradt zsiradékon a szeletekre vágott hagymát üvegesre dinsztelem, hozzácsapom a felaprított és összenyomkodott fokhagymát. Pár pillanatig együtt pirítom.
Beleadom a felkarikázott paprikákat, összevágott paradicsomot. Sóval, borssal ízesítem, összesütöm.
Egy tűzálló tálat, vagy mélyebb tepsit zsiradékkal vékonyan kikenek, beleszórom a kisütött pörcöt. Ráöntöm a lecsót, amit aztán befedek a hússzeletekkel. Kakukkfűvel, köménnyel fűszerezem.
Aláöntök 1,5 dl vizet, fóliával letakarom és a forró sütőbe tolom.
Kb. 40 perc után leveszem a fóliát és tovább sütöm, hogy kissé megpiruljon a hús és a léből  is  valamennyi elpárologjon.
Köretként rizst, vagy tarhonyát kínálhatunk mellé.

Húsgombócok paradicsomszószban sziciliai módra

A Polpette al sugo, magyarul - húsgombócok paradicsomszószban - a szicíliai konyha nagy klasszikusa. Igazi kedvencünk.
A nyár végével indul az ősz, és a kissé "gyomortöltőbb" étkek ideje.
A szicíliai konyhát gyakran a „szegények konyhájaként” emlegetik. Az ott élők nem igazán dúskáltak az anyagi javakban, így aztán ezek a paradicsomszószos húsgombócok eredetileg a maradékok felhasználására voltak kitalálva. A maradék húsból, a szikkadt kenyérből és néhány más hozzávalóból gyors, új, ízletes étel került az asztalra. Annak érdekében, hogy minél több embert etessenek, minél kevesebb hússal, jó nagy adag ízletes paradicsomszószt készítettek mellé, amit tésztamártásként is használtak.
De, persze, akár egy szelet kenyérrel is fogyasztható... és az, hogy a kenyeret a szószba lehet mártogatni, azt már mindenki tudja :-)
Hozzávalók 5-6 személyre:
Gombóc:
2-3 ek fenyőmag
10 dkg Pecorino (parmezán), lereszelt
3 ek mazsola
1/2 kg vegyes darált hús
1 másnapos zsemle
tej az áztatáshoz
1/2 csokor petrezselyem (aprított)
2 tojás
2 ek zsemlemorzsa
só, bors, majoránna
repceolaj
Szósz:
3 ek olívaolaj
4 gerezd fokhagyma (összezúzva, felaprítva)
80 dkg hámozott paradicsom, kissé összepépesítve (lehet konzerv), vagy 2 üveg 7dl-es passzírozott paradicsom
2 ek sűrített paradicsom
2 dl víz
1 dl száraz vörösbor (elmaradhat)
1 1/2 ek morzsolt oreganó
só, bors, cukor, csilipehely
2 ek friss bazsalikom (felaprítva)
Egy nagyobb lábasban a megpucolt, felaprított fokhagymát állandóan kevergetve megfonnyasztjuk. Ráöntjük a passzírozott paradicsomot, hozzákeverjük a sűrített paradicsomot, vizet, vörösbort. Megszórjuk az oreganóval, és ízlés szerint borssal, cukorral, sóval, csilipehellyel.
Alacsony hőmérsékleten, épphogy rotyogtatva, kb. 20 percig alatt készre főzzük.
Közben elkészítjük a húsgombócokat:
A zsemlét tejbe áztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk.
A fenyőmagot egy serpenyöben szárazon megpirítjuk.
Egy aprítógépben (vagy kézzel) a fenyőmagot és mazsolát felaprítjuk.
A darált húsba belekeverjük a kinyomkodott zsemlét, a felaprított fenyőmagot, mazsolát, petrezselymet. Hozzájuk a tojásokat, zsemlemorzsát, reszelt sajtot. Kedvünkre sóval, borssal, majoránnával megszórjuk. Alaposan összedolgozzuk. (Ha túl lágynak találjuk, további zsemlemorzsát adunk hozzá.)
A masszából, nedves kézzel,  kisebb pingpong labda méretű golyókat formázunk és az olajon annyira sütjük, hogy kívül vékony, ropogós kéreg képződjön. (Óvatosan forgassuk sütés közben, hogy minden oldala átsüljön.)
A megsült gombócokat beletesszük a mártásba és alacsony hőmérsékleten fedő alatt készre pároljuk. (Kb. 30 perc)
Tálaláskor megszórhatjuk apróra vágott bazsalikommal.
Főtt tésztával kínáltam.

Kecskesajtos nyári tésztasaláta

Strandolásra készítettem ezt a könnyű nyári tésztasalátát, ami még a 40 fokos hőségben is megállta a helyét. Azóta már többször is tányérra került, kisebb-nagyobb variációkkal. Esti élvezetnek is kiváló...
Hozzávalók 4 személyre:
25 dkg Fusilli tészta, vagy más orsótészta
25 dkg koktél paradicsom
1 csomag újhagyma
25 dkg puha kecskesajt
15 dkg aszalt paradicsom (olajban eltett)
10 dkg olívabogyó, felkarikázva
1-2 cukkini (méretfüggő)
2 ek vegyes mag (pirított napraforgó-, vagy tökmag)
8 ek világos balzsamecet
8 ek olívaolaj
só, bors
szurokfű
fokhagyma
1 dl víz
1 tk zöldségpor
1 tk mustár
édesítőszer
A tésztát enyhén sós vízben al dente (már nem roppan, de még nem puha, omlós) megfőzöm, leszűröm és hűlni hagyom.
Közben az aszalt paradicsomot leszűröm (az olajat felfogom), felaprítom. A friss paradicsomot negyedelem, az újhagymát megpucolom, vékonyan felkarikázom. A kecskesajtot kézzel összetöröm (morzsolom) és a megmosott cukkinit felkockázom.
Kb. 3 ek olajat az aszalt paradicsom üvegéből egy serpenyöben felforrósítok és a cukkinidarabokat 5 perc alatt puhára párolom.
A tésztát egy mély salátástálba rakom, ráhalmozom a negyedelt paradicsomot, a felaprított aszalt paradicsomot, az újhagyma karikákat, az olívabogyó szeleteket, a sajt darabokat és rászórom a magokat.

A megpárolt cukkini szeleteket a még meleg olajjal is ráöntöm.
A salátaöntetéhez a vizet, ecetet, olívaolajat, zöldségport, mustárt, édesítőszert és a fűszereket összekeverem és a tésztasalátára öntöm. Alaposan összekeverem.
Tálalás előtt még 1-2 óráig hagyom, hogy az ízek összeérjenek.

Pesztós krumpli-zeller krémleves szőlővel koronázva

Mert lassacskán jóféle szőlőhöz is jutni, valami krémlevessel muszáj volt kipróbálnom. Telitalálat volt! Nem szólva a tavasszal eltett medvehagymás pesztómról, ami fantasztikus jól passzolt bele és tökéletesen egyensúlyozta a szőlő édeskés ízét.
Tessék bátran kísérletet tenni!
Hozzávalók 4 személyre:
80 dkg zellergumó
20 dkg krumpli
18 dkg sárgarépa
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3 ek olívaolaj
8 dl zöldség alaplé
2 dl habtejszín
kék szőlő
pesztó (pl. Pesto ala Genovese)
só
A zellert, krumplit, sárgarépát megpucoljuk, nagyobb kockákra daraboljuk.
A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, finomra összevágjuk.
Egy nagyobb fazékban 2 ek olajat felforrósítunk és a hagymát aranybarnára pároljuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, kevergetve megdinszteljük.
Beleadjuk a krumplit, sárgarépát, zellert, felöntjük az alaplével, felforraljuk és fedő alatt közepes lángon, kb. 20 perc alatt puhára főzzük.
Hozzákeverjük a tejszínt,  rottyantunk rajta egyet, majd pürésítjük. Szükség szerint sóval ízesítjük.
A szőlőszemek felét félbevágjuk és egy serpenyőben az összes szőlőt, a maradék 1 ek olajban, 1/2 percig, erős lángon sütjük.
Tálaláskor a krémleveshez külön tálkákban kínáljuk a szőlőt és a pesztót.