VKF! XXX: Puncsesszencia

Évek óta készítem ezt az Adventkor annyira kedvelt nagyon finom italt, aminek a receptjét kolleganömtöl kaptam már évekkel ezelött. Advent nem lehet azóta nélküle. Állítom, versenyre kell bármelyik karácsonyi váráron árult punccsal, söt...

6 nagy narancs leve

4 citrom leve

1/4 l víz

70 dkg (barna) cukor

citromhéj

Füszerek: darab fahéj és gyömbér, 10-15 db szegfüszeg

A hozzávalókat egy nagy fazékban felforralom (1-2 perc). Kihütöm és hozzáadok 1/2 l nagyon jó minöségü 70 %-os rumot.

Üvegekbe töltöm miután leszürtem és cimkézem a barátoknak (vagy házi használatra a kamrába teszem, hogy ne fogyjon el még aznap).

Fogyasztáskor valami télre való teába 2-3 snapszos pohárral löttyintek belöle.

VKF! XXX: Mandulás-mézes szelet

Az elsö Advent-vasárnapi ebéd méltó befejezése volt ez a finom sütemény, amit tegnap este sütöttem. Így volt jó, mert legalább egy nap kell hozzá, hogy az ízek összeérjenek és a halmazállapota optimális legyen. Estére egy darab sem maradt... (illetve Rékának még egy.)

Hozzávalók 20 szelethez:

150 g liszt

1/2 tk örölt szerecsendió

60 g örölt mandula

110 g barna cukor

90 g olvasztott vaj

3 db enyhén felvert tojás

55 g barna cukor

90 g méz

100 g tejcsokoládé, olvasztott

200 g mandulastift (mandulaforgács)

A sütöt 180 fokra (keverötárcsás 160 fok) elömelegítem. Egy négyzet alakú tepsit sütöpapírral kibélelek, hogy a pereméig érjen.

A lisztet, szerecsendiót, örölt mandulát, cukrot és vajat összekeverem és a formába nyomkodom. Kb 12 percig a sütöben sütöm, hülni hagyom.

A sütö hömérsékletét 160 fokra redukálom (keverötárcsás 140 fok). A tojást, cukrot és mézet összevegyítem. Az olvasztott csokoládét hozzáadom és a masszát a kihült tésztára kenem. Mandulaforgáccsal megszórom.

Kb 40 percig sütöm, a tepsiben hagyom kihülni. Mielött felvágom több órára hideg helyre teszem.

Csöben sült tésztafészkek

Ez a szombat kicsit eltért a megszokottól, mert annyi elintézni valóm volt, hogy a fözésre most a szokottnál is kevesebb idöm maradt (leves kimarad). Valami gyors, könnyü (mondaná Max), de mégis különleges kellene. Egy kis vicek-vacak reklám füzetecskében, ami már majdnem a szemétbe landolt, láttam meg ezt a jópfa tésztaféleséget. Hát olyan finom lett, hogy hüüüüüü......ha. Viszonylag hamar elkészültem vele, jó ettünk, aztán rohantam, hogy el ne késsem az Ágival való találkámat, amit már nagyon vártam. Kicsit sétáltunk a gyönyörüen kivilágított Graben-en, és egy kellemes kávézás mellett a Café Griendsteidl-ben olyan jót diskuráltunk, mi blogosok, mintha már évek óta ismertük volna egymást. (Gondolom, erröl a hétvégi kirándulásáról majd részletesen beszámol a blogjában.)

Szóval, a recept 4 személyre,

hozzávalók:

1 fej hagyma

2 fokhagymagerezd

1-1 piros és sárga kalifornia paprika

11,5 ek olivaolaj

500 g darált marhahús

1 ek paradicsompüré

150 ml vörösbor

400 g darabolt héjatlan paradicsom

250 g linguini tészta (vagy spagetti)

só, bors

frissen darált chili

2 ek összevágott szurokfü (oreganó)

1 ek összevágott bazsalikom

6-8 apró paradicsom

150 g mozzarella

A hagymát és a fokhagymát megtisztítom és finomra-, a paprikákat kockákra vágom. 4 evökanál olajon üvegesre párolom öket, a darált húst hozzáadom és rövid ideig pirítom. Belekeverem a paradicsompürét és a vörösborral felöntöm. A darabolt paradicsomot is hozzáteszem és fedö alatt közepes lángon kb 20 percig párolom. Közben a tésztát enyhén sós vízben al dente kifözöm, 3,5 ek olivaolajjal összekeverem és fészekszerüen feltekerem öket. Legjobb erre a húskiszedö villát használni.

A sütöt (grill funkciót használva) 200 fokra elömelegítem.

A darálthússzószt sózom, borsózom, chilivel füszerezem és az összevágott zöldfüszerekkel összekeverem, majd egy tüzálló formába belesimítom. A tésztafészkeket a szószra helyezem és mindegyik közepébe egy apró paradicsomot helyezek. A maradék olajjal meglocsolom, sózom, borsózom. A kockákra vágott mozzarellával megszórom és kb 12-14 percre betolom a sütöbe.

VKF! XXX. Mogyorós habcsók

A karácsonyi kekszek egyik elmaradhatatlan darabja. Elkészítéséhez csupán idö kell, hogy lassan száradjon ki a sütöben. Egyébként rém egyszerü. Többféle variációban ismert. Nálunk kedvelt a mogyorós, de a sima, egyszerü is hamar elfogy, még Karácsony elött. Ezért kétszer kell sütnöm... Praktikus, hogy apró és egy harapással eltüntethetö.

Hozzávalók 60 darabhoz:

4 db szobahömérsékletü tojásfehérje

20 dkg porcukor

20 dkg apróra vágott mogyoró

1 tk citromlé

csipet só és sütöpor

A tojásfehérjébe belekeverem a sót és a sütöport, majd göz fölött nagyon kemény habbá verem. Közben hozzáadogatom a cukrot és a végén a citromlét. Beleforgatom a mogyoró 3/4 részét (ez el is maradhat).

Egy kávés kanállal illetve tölcsérkinyomóval kis halmokat, formákat nyomok egy sütöpapírral kibélelt sütölemezre. A maradék mogyoróval megszórom a tetejüket. Elömelegített sütöben 70-80 fokon inkább szárítom, mint sütöm. Mikor kezd színt kapni, a sütöt lezárom és csak nagyon kis rényire nyitom ki az ajtaját (én fakanál nyelét használom erre, a sütö és az ajtó közé teszem). Így a forró levegö lassan távozik és nem fog megrepedni a habcsók. (Ha igen, hát Istenem, ettöl még nagyon finom...)

Hortobágyi húsos palacsinta

Osztrák barátaink nagy tisztelöi a magyar konyhának, ezen belül is van valami, amivel mindenkinél óriási sikert aratok. Ez pedig a hortobágyi húsos palacsinta. Egy igazi hungarikum. Nem tudok belöle annyit készíteni, hogy másnapra is maradjon. Mondhatom, írtóra odavannak érte. Én nem elöételként, hanem föételként tálalom, valami kis zöld salátával. Igaz, a palacsinta sütést eléggé utálom és a lakást legalább egy fél napig kell szellöztetnem, hogy a szag kihúzzon, de mindez megéri. Nagyon szeretjük, ha jó sok szaft kerül a tetejére, ezért én egy kis vizet is adok hozzá, mikor a pörköltet készítem, de ez el is maradhat.

Hozzávalók 12 darabhoz:

60 dkg csirkemellfilé (lehet sertéshús is, ha valaki abból szereti)

1 fej hagyma

5 dkg füstölt szalonna

1-1 zöldpaprika, paradicsom

4 dl tejföl

2 ek liszt

1 tk piros paprika

só

Palacsintához:

15 dkg liszt

3 tojás

2 ek olaj

4 dl tej

Az apróra vágott szalonnát megpirítom és megfonnyasztom rajta a finomra vágott hagymát. Rádobom a kockákra vágott húst, erös tüzön folyamatosan kevergetve néhány percig pirítom.

Lehúzom az edényt a tüzröl és megszórom a piros paprikával. Hozzáadom a meghámozott és összevágott paradicsomot, valamint a kicsumázott és karikákra vágott zöldpaprikát. Felöntöm egy kis vízzel, izlés szerint sózom és fedö alatt, mérsékelt tüzön puhára fözöm.

Közben megsütöm a palacsintákat. A hozzávalókat csomómentesre elkeverem. Felmelegítek egy jó minöségü, tapadásmentes palacsintasütöt, amit minden palacsinta sütése elött vékonyan megkenek olajjal. Ebbe merökanállal adagonként beleöntöm a palacsintatésztát, körbeforgatom, hogy mindenhol kitöltse az edényt és erös tüzön mindkét oldalát 1-1- percig sütöm.

Mikor megfött a hús, a levét leszüröm és a húst ledarálom.

3 dl tejfölbe csomómentesen belekavarom a lisztet. Egy keveset a pörköltléböl is adok hozzá, így könnyebben megy. A pörköltlét újra a tüzre teszem, felforralom és folyamatosan hozzákeverem a lisztes tejfölt (behabarom). Jól összeforralom.

A ledarált húshoz annyit adok a pörköltléböl, hogy jól kenhetö masszát kapjak. Megkenem vele a palacsintákat és batyuszerüen összehajtogatom.

Egy tüzálló tálba sorba lerakom öket, megöntözöm kevés mártással és elömelegített sütöben (200 fok) átmelegítem. Ha kész, csak akkor öntöm rá az egész mártást, mert különben a palacsinta beszívja a levet.

Tálaláskor meglocsolom a maradék tejföllel és petzselyemmel díszítem.

Pissaladiére, provanszi hagymalepény

Ez a hétvégém elég rohanvást telt, tudtam, nem lesz idöm semmire. Kellett valami elöre elkészíthetö, lehetöleg hidegen is élvezhetö tésztaféle, amit Réka lányom csak a sütöbe tol és már eheti is. Receptjeim között kotorászva találtam meg ezt a finomságot, amit most készítettem elöször, de már tudom, nem utoljára...

Hozzávalók 6 személyre:

450 g liszt

20 g élesztö

1/4 l víz
1 tk cukor

4 fej nagyobb lila hagyma

2 fokhagymagerezd, tisztítva, apróra vágva

2 ek olívaolaj

1 ek kakukkfü, friss, apróra vágva

1 babérlevél

8 szardellafilé

12-12 olivabogyó, fekete és zöld

12 eltett piros chilipaprika

só

Az élesztöt egy kanál cukorral langyos vízben feloldom, 10 percig pihenni hagyom. A lisztet megsózom, és tésztává gyúrom. Lefedve 35 percig kelesztem. A lila hagymákat vékony szeletekre vágom, egy serpenyöben az olajat felhevítem, a hagymát, fokhagymát, kakukkfüvet és babérlevelet beledobom és közepes höfokon 15 percig az egészet üvegesre párolom. (A hagymának nem szabad a lila színét elveszíteni!) Egy tepsit kiolajozok (illetve sütöpapírral kibélem) és a kilisztezett deszkán kinyújtott tésztát belehelyezem. A megdinsztelt hagymát elosztom rajta ( a babérlevelet elötte kidobom), a szardellafiléket ráhelyezem, hogy mindenhová kerüljön belölük. A köztes részekre olivamagokat és chilpaprikát fektetek és a sütö középsö sínén 225 fokon kb 25 percig sütöm.

Köszönet

November elején volt 3 hónapja, hogy blogot kezdtem írni. Mondhatom, nagy örömöm telik benne mind nekem, mind családom tagjainak és barátaimnak. Tippeket, dicséreteket kapok tölük. Igaz, olykor javító szándékú kritikával is illetnek, aminek szintén örülök, mert szeretek tanulni.

Megbecsülésem jeléül most szeretném ezt a rajzot küldeni Csokiparánynak, Maxnak, Beatbullnak, Egycsipetnek, Szepykének, Katának, Garffykának. Persze, még folytathatnám a sort, de akkor estig sem lennék meg vele...

Fahéjas sütötök-lepényke

„Ha olyan édes, mint a méz, akkor biztos finom" - mondják a gyümölcsök jó részére, és ez így van a sütötöknél is. A "tökös ételeket" mi nagyon szeretjük, ilyenkor az öszi- és téli idöszak nagy slágere nálunk. Akár édesség formájában is, hiszen tudjuk, nem csak finom, de nagyon egészséges is tápértéke miatt.

Egyik ilyen "sláger" receptem a sütötök lepényke, ami gyorséskönnyü és családom egyhangú szavazata alapján, valami "abbahagyhatatalan".

Hozzávalók 4 személyre:

500 g sütötök (tisztán mérve, a héja és a magja nélkül) kockákra vágva, kevés vízben megpárolva

2 tojás

1 ek barnacukor

só

1 tk fahéj

7,5 g sütöpor

175 g liszt

olaj a sütéshez

cukor és fahéj a szóráshoz

A megfözött sütötökröl leöntöm a vizet, egy krumplinyomóval (amit a krumplipüré készítéséhez is használok) kissé összenyomkodom. Ezt a pürét összekeverem az összes hozzávalóval. Egy nagyobb kanállal kiszaggatok belöle féltenyérnyi darabokat és egy serpenyöben kevés olajon a lepénykék mindkét oldalát aranybarnára sütöm.

Konyhapapíron leitatom róla a felesleges olajat és cukor és fahéj keverékével megszórom (ha még marad belöle és nem eszik meg közben enélkül...).