Húsgombócos savanyú káposzta

A töltött káposzta nagymestere a családban, anyósom, ezért aztán én nem is állok neki. Viszont, mivel ő távol él tőlünk, és a napokban "elvonási tüneteket" észleltünk magunkon, rászántam magam egy egyszerűbb változatára. Nagyon bejött mindenkinek, igazán örültünk neki, főleg, hogy az Erdélyben vásárolt mázas edényemet is kipróbálhattam vele! ;-)

Hozzávalók 4 személyre:
4 dkg füstölt szalonna
2 fej vöröshagyma
1/2 kg darált sertéshús
4 gerezd, áttört fokhagyma
5 dkg előfőzött rizs
1 tojás
2 tk pirospaprika
só, bors, kevés őrölt majoránna, őrölt kömény
70 dkg savanyú káposzta (szükség esetén kicsit átmosva)
2-3 ek zsiradék (nálam mangalica zsír)
3 babérlevél
kívánalom szerint füstölt oldalas, kisebb darabokra vágva 

A szalonnát felapróztam és egy serpenyőben kisütöttem. A visszamaradt pörcöt kivettem (félretetettem, mert tudom, majd valahol még lesz helye...). 
Egy fej hagymát megpucoltam, felaprítottam és a kisült zsiradékon üvegesre pároltam.
A darál húst egy nagyobb edényben összekevertem a párolt hagymával, az aprított fokhagymával, a rizzsel, tojással. Megszórtam sóval, borssal, piros paprikával, őrölt majoránnával, köménnyel.
Kisebb gombócokat formáztam belőle.
A maradék 1 fej hagymát megpucoltam, felaprítottam, zsiradékon üvegesre pirítottam és a cserépedénybe öntöttem. 
Az apró-káposzta felét rászedtem. Sóztam, borssal megszórtam, 2 babérlevelet is tettem rá és a gombócokat elosztottam rajta.  
Ráhelyeztem a füstölt oldalas darabokat és beborítottam a maradék káposztával,  babérlevéllel.

Felengedtem az edényt kb. 3/4-ig vízzel, rátettem a tetejét és a hideg (!) sütőben helyeztem (nehogy megrepedjen az edény). 
180 fokon, 1 1/2 óra alatt készre sütöttem.
(Sütés közben időnként ellenőriztem, kell-e még víz hozzá, illetve milyen puha a füstölt hús.)
Az utolsó tíz percben le lehet venni a tetejét és a hőfokot a maximumra tenni. Ezzel a teteje kicsit rápirul és még ízletesebb lesz. 
Sok-sok tejföllel és friss kenyérrel kínáltam.

Csöröge, vagy forgácsfánk

Nagyon régi tartozásom a család felé. Semmi extra, csak, hogy a felnövekvő nemzedéknek is megmaradjon a receptje, most idepötyögöm...
Hozzávalók kb. 20 db-hoz:
25 dkg sima búzaliszt
csipet só
1 kk sütőpor
1 tk porcukor
5 dkg vaj (puha)
3 tojássárgája
15 dkg zsírosabb tejföl
1-2 kk rum (elmaradhat)
étolaj (repce,- napraforgóolaj)
szóráshoz porcukor
vmilyen lekvár
A lisztet összekeverem a sóval, sütőporral, porcukorral. Elmorzsolom a vajjal, majd a tojássárgával, tejföllel és rummal, gyúródeszkán alaposan kidolgozom.
(Eléggé ragacsos, lágy tésztát kapunk, de ez a jó.)
Fóliába csomagolom és hűtőbe teszem legalább 60 percre.
A gyúródeszkát vékonyan kilisztezem és a tésztát viszonylag vékonyra (kb. 1,5-2 mm) kinyújtom.
Derelyeszaggatóval, vagy késsel rombuszokat vágok belőle, amiket középen egyszer bemetszek.
Az egyik hosszanti végét áthúzom a bemetszett lyukon. Ezt mindegyik rombusszal megcsinálom.
Mikor ezzel megvagyok, egy serpenyőben olajat forrósítok és kb. 2-3 perc alatt (oldalanként), viszonylag kis adagokban, aranybarnára kisütöm őket. (Vigyázat, ne süssük túl!)
Még melegen megszórom porcukorral. 
(Nálunk még a sárgabarack lekvár is jár hozzá.)
Pillanatok alatt elfogy...

Gaji Namul (párolt padlizsán)

Igaz, hogy éppen nincs padlizsán szezon, de most árulták (elfogadható áron), ezt a fajta padlizsánt (Perlina padlizsán). Ami egy kiméretű, hosszúkás, lila színű padlizsánfajta. Édeskés, krémes húsáról és vékony héjáról ismert. Nem igényel hosszas előkészítést, gyorsan puhul, selymes textúrájú. Ebből lett ez a könnyű, finom, koreai étel, amit már többször elkészítettem, mivel nagyon szeretjük. 

(Valójában Koreában ez egy saláta, de rízzsel kínálva, nálunk ebédként szolgál...)
Hozzávalók 3-4 személyre:
3-4 Perlina padlizsán, a teteje levágva és megmosva (hagyományos padlizsánból is készülhet, de abból kevesebb kell és tovább kell párolni, mert annak vastagabb a héja)
3-4 gerezd fokhagyma, nagyon apróra vágva
3-4 újhagyma, vékonyan felkarikázva
1 ek szójaszósz
1 tk halszósz
1 tk chili-pehely
2 tk pirított szezámolaj
1-2 ek szárazon pirított szezámmag 
+ egy pároló fazék

Először a szószt készítem el:

A fokhagymát, újhagymát, chili-pelyhet összekeverem és rálocsolom a szójaszószt, halszószt, szezámolajat. Alaposan elkeverem. 
Egy párolóbetéttel ellátott fazékba annyi vizet  öntök, hogy a víz szintje ne érje el a párolóbetét alját. (A gőz fog segíteni az padlizsán párolásában.)
Felforralom a vizet, közben pedig a padlizsánokat megmosom és kb. 6,5-7 cm-es darabokra vágom. (A vastagabb darabokat még hosszában is félbevágom.)
Amikor a víz forrni kezd, a padlizsánokat a gőzölgő rácsra teszem és lefedem. Kb. 5 perig gőzölöm, közepes hőfokon. (Akkor jó, ha egy evőpálcikát könnyedén át tudok szúrni rajta.)
Ekkor kiveszem a fazékból, hűlni hagyom, hogy meg tudjam fogni és hosszába, harapás méretűre tépkedem/vágom.
Egy nagyobb méretű tálba óvatosan összekeverem a tépkedett/vágott padlizsánt a szósszal és megszórom a szezámmaggal.

Tálaláskor jázmin-rizst adok mellé.
Nagyon finom, különleges, könnyű lakoma ;-)

Krumpliprósza tepsiben

Most, hogy heti 2 napon is kihagyjuk a húst, előfordul, hogy régebbi receptekhez nyúlok, amelyek még gyerekkoromból köszönnek vissza. Ilyen a prósza is, ami zöldsalátával remek ebéd egy finom krémleves után. Hogy zökkenőmentes legyen, a tepsiben sütést választottam.
Hozzávalók egy 19x28-as tepsihez:
60 dkg krumpli 

4 dl aludttej (kefir)
20 dkg liszt
3 gerezd fokhagyma, finomra vágva/reszelve
5 dkg mangalica-, vagy kacsazsír

só, bors
1 dl tejföl+ a tálaláshoz
A sütőt 200 fokra előmelegítettem.

A meghámozott krumplit kis lyukú reszelőn lereszeltem. Belekevertem az aludttejet, fokhagymát, lisztet. Sóval, borssal megszórtam.
A tepsit viszonylag vastagom kikentem a zsírral és beleöntöttem a masszát.
(Ne legyen túl vastag a tepsiben. Az enyém kb. 1,5 cm volt). 
A maradék zsiradékot kicsit megolvasztottam,  elkevertem a tejföllel és a krumplis keverék tetejére simítottam.  
Betoltam a sütőbe és kb. 1 óra alatt szép pirosra sütöttem.
Tálaláskor további tejföllel kínáltam.

Gyümölcsös pite minden évszakban

Egy légiesen könnyű nyár a zimankós télben - lehetne a neve ennek a meggyes gyönyörűségnek. Bár már voltak hasonló receptjeim, mégis őszintén mondom, ez most mindent visz! Barátnőm karácsonyi látogatásunk alkalmával lepetett meg minket ezzel a csodával (a rántott békacombok mellé :-)
Persze, hazaérkezésünk után, nekem is muszáj volt megsütnöm. Fantasztikusan könnyű, légies a tészta és a benne megbújó gyümölcs a közelgő nyarat vizionálja...
Hozzávalók egy közepes (kb. 20x30 cm-es) tepsihez:
4 tojás 
21 dkg porcukor
7 dkg vaj
14 dkg liszt
1 kk szódabikarbóna, vagy sütőpor
1/2 pohár tejföl
ízlés és étvágy szerint gyümölcs (nálam most egy nyárról eltett, 1/2 kg, nagykörűi meggyem örült velünk) 
A sütőt 180 fokra melegítsük elő (alsó-felső sütés). (Légkeverésesnél 160 fok.)
A tojásokat válasszuk ketté. A sárgáját keverjük ki a cukorral, majd adjuk hozzá a megolvasztott (de már nem meleg) vajat.
Szitáljuk hozzá a szódabikarbónával (vagy sütőporral)  elkevert lisztet és keverjük hozzá a tejfölt.
A tojásfehérjét verjük fel jó keményre és óvatosan dolgozzuk bele a lisztes elegybe.
A tepsit béleljük ki sütőpapírral és simítsuk bele a tésztát. A gyümölcsöt szórjuk rá.
Toljuk be a sütőbe és kb. 20 percig süssük, míg a tészta enyhén barnás színt kap. Zárjuk le a sütőt, de még hagyjuk bent a tepsit kb. 10 percig.
Hagyjuk hűlni, csak azután szeleteljük.