Fogasfilé paprikaszószon

A halas ételekről sokan azt gondolják, hogy bonyolultak, de ez a fogasfilé recept nagyban rácáfol az előítéletekre. 
Kívül ropogós, belül szaftos halfilé, ami egy gazdag, enyhén tejfölös-paprikás mártáságyon pihen (persze, a karalábéhasábokról se feledkezzünk meg!) – és az egész mondhatni hamar megvan. 
Ideális választás egy könnyű hétköznapi vacsorához, amikor valami különlegesre és egészségesre vágyunk.
Hozzávalók 4, nem túl éhes személyre:
1/2 kg fogasfilé (bőrével)
1 ek frissen kinyomott citromlé
só, bors
3 ek olívaolaj
Mártás:
1 piros, kápia paprika
3 gerezd fokhagyma
csipet majoránna
2 ek vaj
2 dl zöldség alaplé
125 g tejföl (20 %-os)
só, bors
Karalábéhasábok:
30 dkg karalábé
1 ek vaj
só, bors
A mártáshoz tisztítsuk meg a paprikát, és vágjuk apró kockákra. 
A paprikát, a megtisztított és zúzott fokhagymát és 1 csipet majoránnát futtassuk meg (dinszteljük meg) a vajon, öntsük fel az alaplével, majd kb. 6 percig főzzük lassú tűzön. Keverjük bele a sűrű tejfölt, és főzzük még kb. 1 percig. Tegyük félre.
A karalábét hámozzuk meg, és vágjuk hasábokra (csíkokra). A karalábét sós vízben főzzük roppanósra (al dente), szűrjük le, öblítsük le hideg vízzel (sokkoljuk), majd hagyjuk lecsepegni.
A zöldséget forgassuk meg habzó vajban, majd szórjuk meg sóval és borssal.
A halfiléket töröljük szárazra. Porciózzuk (vágjuk adagokra) a filét, a bőrös oldalát néhány helyen keresztben, nem túl mélyen irdaljuk be (vágjuk be), majd ízesítsük sóval, borssal és citromlével. Forrósítsuk fel az olajat.
A halfiléket a bőrös oldalukkal lefelé tegyük a serpenyőbe, és mindkét oldalukon süssük meg (vastagságtól függően összesen 1-2 percig). Ezzel párhuzamosan forraljuk fel a paprikamártást, botmixerrel pürésítsük, majd ízesítsük sóval, borssal. 
Vegyük ki a halfiléket a serpenyőből, konyhai papírtörlőn röviden csepegtessük le, majd a mártással és a karalábékörettel tálaljuk.
Nagyon finom! 

Linzi szelet

Sikeres sütemény, hogy a tavalyi diónkat elhasználjam (vagy legalábbis, egy maradék részt belőle).
Lehet, hogy más néven is fut az interneten, de mi így ismerjük. 
Nagyon finom, főleg másnap, mikor kissé már puhább...
Darált mogyoróval, vagy mandulával is működik.
Hozzávalók (kb. 43x32 cm-es tepsihez):
40 dkg finom liszt
20 dkg darált dió
15 dkg porcukor
1 teáskanál sütőpor
1 késhegynyi fahéj
1 csomag vaníliás cukor
25 dkg vaj (hideg, darabokra vágva)
2 tojás
kb. 300 g lekvár (pl. vörös ribizli- vagy málnalekvár)
porcukor a megszóráshoz
Keverjük össze a lisztet, a sütőport, a porcukrot, a vaníliás cukrot, a fahéjat és a diót.
Adjuk hozzá először a vajat, morzsoljuk el, majd a tojásokat, és gyorsan gyúrjuk össze az egészet sima tésztává.
Csomagoljuk be friss-fóliába, és legalább 1 órára tegyük hűtőbe.
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, felső/alsó sütéssel (160 fokra, légkeveréses sütőben).
A tészta valamivel több mint felét két sütőpapír között egyenletes vékonyságúra nyújtsuk ki, a tepsi méretére.
Helyezzük az alsó sütőpapírral együtt a tepsire.
Keverjük simára a lekvárt, vagy kissé melegítsük meg.
Kenjük be egyenletesen a kinyújtott tésztát lekvárral.
A maradék tésztát is nyújtsuk ki vékonyra, és vágjuk csíkokra (max. 1 cm szélesre).
Ezeket rácsos mintában, vagy átlósan helyezzük a lekvárréteg tetejére.
Középső szinten kb. 25-30 percig sütjük, amíg a tészta aranybarnára sül.
A tepsin hagyjuk kihűlni.
Csíkokra vagy rombuszokra vágjuk. Ízlés szerint porcukorral megszórjuk.

Sütőtök krémleves szalonnapörccel és pirított gombával

Itt van az ősz, most már visszavonhatatlanul. Bár még kellemesen melegek a nappalok, de  naplemente után már érezhető az ősz hűvös érintése.
A piacon is megjelent az egyik legsokoldalúbb őszi alapanyag, a sütőtök, amely számlálhatatlan ízben és formában képes újjászületni a konyhában. 
Édeskés, krémes textúrája miatt a sós főételektől kezdve az egészen finom desszertekig szinte mindenhez passzol. 
Mi nagyon szeretjük levesként, ami az őszi időszak abszolút kedvence nálunk.
Most egy kissé szokatlan ízesítéssel próbálkoztam, ami mindenkinél sikert aratott.
Érdemes kipróbálni...
Hozzávalók 4 személyre:
1 közepes Hokkaido tök, vagy más sütőtök
1 fej vöröshagyma
8 dkg füstölt, felkockázott húsos szalonna (pl. bacon)
1 tk kakukkfű
só, bors
1,5 dl száraz fehérbor
8 dl zöldségalaplé
2,5 dl tejszín
15 dkg friss gomba
olívaolaj
A sütőtököt alaposan megmostam, szárazra töröltem, félbevágtam, kikapartam a magokat és a szálas belsőt és nagyobb darabokra felkockáztam.
A hagymát megpucoltam, apróra vágtam. 
Egy fazékban a  szalonnát röviden megfuttattam, hogy a zsírja kissé kiolvadjon. Hozzáadtam a hagymát, üvegesre pirítottam, majd hozzádobtam a tököt, pár percig pároltam. Felöntöttem a borral és az alaplével. 
Megszórtam a kakukkfűvel, sóval, borssal. Így főztem közepes lángon kb. 10-15 percig, míg a tök megpuhult. 
Lehúztam a tűzről, kissé hűlni hagytam. Ekkor hozzáöntöttem a tejszínt és turmixgépben pépesítettem (botmixerrel is lehet).
(A továbbiakban a szalonnának itt-ott felbukkantak apró darabjai, de ezek nem zavartak  ;-)
A gombát szükség szerint megpucoltam és a nagyobb darabokat feleztem, negyedeltem. Egy serpenyőben felforrósítottam 1-2 ek olívaolajat és hirtelen megkapattam benne a gombát. Sóval, borssal ízesítettem.
Tálaláskor a leveshez (amit  friss petrezselyemmel is megszórtam) külön tálkában kínáltam a gombát. (Ha a leves túl sűrűnek tűnik, lehet további alaplével, vagy vízzel hígítani.)

Málnás csokitorta minden évszakban

Évnyitó alkalmából és 1. osztályosunk kívánságára, mi más lenne, mint csokitorta, persze málnával (kicsit ugyan húzós az ár, de most mindent a gyerekért - mondtuk)  ;-)
Nagyon finom, nem bonyolult, máskor is...

Hozzávalók egy 24 cm-es, kerek tortaformához: 
A tésztához:
20 dkg finomliszt
20 dkg kristálycukor
3 dkg cukrozatlan kakaópor
1 tk sütőpor
1 tk szódabikarbóna
2 db tojás
1,5 dl tej
1 dl étolaj
1 dl forró feketekávé (fokozza a csoki ízét)

A csokikrémhez:
30 dkg jó minőségű étcsokoládé (legalább 50-60%-os)
2,5 dl állati tejszín (legalább 30%-os)
5 dkg vaj (szobahőmérsékletű)

A málnás réteghez:
25 dkg friss, vagy mélyhűtött málna (plusz - ha lehet - valamennyi friss a díszítéshez)
2 ek cukor
1ek citromlé
A sütőt 180 °C-ra előmelegítem. Egy tálban a száraz hozzávalókat (liszt, cukor, kakaó, sütőpor, szódabikarbóna) összekeverem. Hozzáadom a tojást, tejet és olajat, majd simára keverem. Végül óvatosa hozzáöntöm a forró kávét. (Ez most nem a hagyományos kakaós piskótaalap...) 
Sütőpapírral kibélelt tortaformába öntöm és kb. 30-35 percig (tűpróbáig) sütöm, majd hagyom teljesen kihűlni. (Ha kész a piskóta, ne vedd ki azonnal a sütőből. Kapcsold ki a készüléket, és résnyire nyitott sütőajtó mellett hagyd bent még 5 percig, hogy elkerüld a hirtelen hőmérséklet-változás miatti összeesést.)
A málnát a cukorral és citromlével felfőzöm 5 perc alatt, amíg kissé besűrűsödik. (Ha zavarnak a magok, passzírozd át egy szűrőn. Én megtettem...) Hűlni hagyom.
A tejszínt majdnem forráspontig felmelegítem, majd a darabolt étcsokoládét kevergetve elolvasztom benne. Simára keverem, végül  hozzáadom a vajat is. 
Hűtőbe teszem kb. 30-40 percre, hogy sűrű, kenhető állagú krém (ganache) legyen belőle.
A kihűlt piskótát kettévágom. Az alsó lapra rákenem a málnavelőt (ha kicsit soknak tűnne, a csokikrémbe is lehet belőle keverni és a végén így vonni be a tortát), majd a csokikrém feléből is ráteszek. A második lapot ráhelyezem, és bevonom a tortát a maradék csokikrémmel. 
A tetejét friss málnaszemekkel díszítem.
Nagyon finom!

Lepényhal mustáros répával

Megint hal, mert meleg van... Nem kell sütő, hamar kész, a krumpli már csak mutatóban sült hozzá, mert megkívantam. Az olívabogyó viszont mindenképpen jót tett neki!
Hozzávalók 4 személyre:
1/2 kg sárgarépa
1 póréhagyma
3 dkg vaj
0,5 dl száraz fehérbor
2 tk kristálycukor
2 dl zöldség alaplé
6 dkg zöld olívabogyó, lecsepegtetve
1 ek tárkonyos mustár, vagy dijoni magvas mustár
4 felengedett lepény- (vagy más) halfilé
20 dkg krumpli
1 tojás fehérje
3 ek olívaolaj
só, bors
A megpucolt sárgarépát hosszában feleztem/negyedeltem. A pórét megtisztítottam és kb. 1 cm vastagon felkarikáztam.
A vajat egy serpenyőben felolvasztottam, először a pórét kissé megpároltam, majd a répát és a cukrot is hozzáadva, felöntöttem a borral és az alaplével. Lefedve, roppanósra főztem a répát. (Aki puhán szereti, az sem baj ;-)
Az olívabogyókat röviddel a kívánt főzési idő előtt beleszórtam (ha túl nagyok, lehet felezni őket).
Végezetül a mustárt is hozzákevertem.
A halfiléket hideg vízzel leöblítette, szárazra töröltem, sóval, borssal megszórtam. 
A meghámozott krumplit nagyon vékony szeletekre vágtam (sajnos, nekem nem igazán sikerült olyanra, mint szerettem volna, 1-2 mm-esre kell).
A halfilé egyik oldalát megkentem a tojás fehérjével, rányomogattam a krumpliszeleteket és nagyon óvatosan, először a krumplis oldalával lefelé, belehelyeztem a forró olajjal felöntött  serpenyőbe. Addig süssük, még a krumpli színt kap. Aztán jön a neheze... Két sütőkanállal, óvatosan megfordítottam a halfiléket (persze, közben le is esett 1-2 szelet, de azokat aztán újra ráragasztottam). Így is 2-3 percig sütöttem.
Lehet, persze, a krumplit külön is megsütni és aztán úgy tálalni, de én egyszer szerettem volna így is kipróbálni.
A kész halat a mustáros répával tálaltam.

Citromos-kapribogyós pulykaragu

Ez az olasz ihletésű recept egy igazi, villámgyors, kulináris élvezet volt. (Szerencsére,  sütő bekapcsolása nélkül.) 
A friss, savanykás citrom és a sós-pikáns kapribogyó szuper párost alkotott a puha pulykamellel. Különleges, mégis egyszerű hétköznapi vacsorával leptem meg magunkat.
Hozzávalók 4 személyre:
1/2 kg pulykamellfilé
2 ek liszt
3 ek olívaolaj
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
3 dkg vaj
2 ek kapribogyó (apró szemű) + leve
1 dl száraz fehérbor
2 dl szárnyas alaplé
1 ek étkezési keményítő
1/2 bio citrom lereszelt héja és nyomott leve
valamennyi nagyobb kapri-gyümölcs (termés)
só, bors
A húst tetszés szerinti csíkokra vágom, lisztben megforgatom és forró olívaolajban kisütöm. Egy tálra kiveszem, félreteszem.
A hagymát, fokhagymát megpucolom, felaprózom és a visszamaradt zsiradékban, vajjal üvegesre párolom. 
Felöntöm valamennyi kapribogyó lével és a borral. Felforralom, hozzáadom az alaplevet és ezzel is felfőzöm.
A félretett, megsült húst belekeverem és 2-3 percig hagyom párolódni. (Szükség esetén a mártást még sűríthetjük. Ehhez a keményítőt kevés hideg vízzel kikeverjük és a mártásba keverjük.)
Borssal, sóval, citromhéjjal, citromlével ízesítem, majd megszórom petrezselyemmel és a kapribogyó-terméssel.
Kifőzött szalagtésztával kínálom.

Lepényhal szőlővel, lencsével és endívia salátával

Valami könnyű, gyors, finom, sütő nélküli. Mostanában ez a gondolat vezérel a konyhában. Hát, ezzel az összeállítással nagyon sikerült minden feltételnek eleget tennem.
A zamatos szőlő és a krémes lencse tökéletes kontrasztot alkotott a puha halfilével. Bármikor, szívesen újra! 
Hozzávalók 4 személyre:
1 fej hagyma
30 dkg piros, magtalan szőlő
5 ek olívaolaj
50 dkg lencse (előfőzött, vagy konzerv, lecsepegtetve)
20 dkg endívia saláta
4 lepényhal filé (mélyhűtött, kiengedve)
2 tk méz
5 ek balzsamecet
3 dkg vaj
só, bors
A hagymát megtisztítom és felaprózom, a szőlőt leszemezem (ha, túl nagyok a szemek, félbevágom).
2 ek olajban a hagymát megpárolom, majd a szőlőszemeket is belekeverem. Kb. 8-10 percig együtt sütöm alacsony hőmérsékleten.
Az endíviát harapásnyi darabokra tépkedem.
A halfilét sóval, borssal meghintem, kevés liszttel megszórom mindkét oldalát és a maradék olajban kisütöm.
A lecsepegtetett lencsét a mézzel, ecettel a hagymás szőlőhöz keverem. Sóval, borssal ízesítem.
A vajat felolvasztom egy serpenyőben és az endíviát rövid ideig, erős lángon megkapatom. Sózom, borsozom.
A halat a lencse-szőlő keverékkel kínálom, miután az endívia leveleket is hozzáadtam.

Sütés nélküli eper-joghurt torta

Legújabb remekelés volt ez a kissé késői eperszezonos finomság. Sikerült még egy "Szedd magad" akció keretében, több kiló gyönyörű eperhez jutnom. Így egy része ebben a könnyű nyári nyalánkságban landolt. Szerintem, más szezonális gyümölccsel is ugyanígy funkcionál...
Hozzávalók egy 26 cm átmerőjű tortaformához: 
80 dkg eper
13 dkg vaj
25 dkg ledarált, vagy finomra összetört keksz (mi a karamellás ízűt részesítjük előnyben, de vegyesen is lehet bármilyen töltetlen)
8 lap zselatin
1/2 citrom kinyomott leve
25 dkg natúr joghurt
10-15 dkg porcukor (aki édesebben szeretné, tehet bele többet is)
2,5 dl habtejszín
Az epret csumájuktól megpucolom, folyóvízben megmosom, kissé leszárítom. 
A vajat felolvasztom és a ledarált keksszel összekeverem.
(Tortaformát, vagy csak tortagyűrűt használhatunk a továbbiakhoz.)
Értelemszerűen a gyűrűt torta-tálra helyezem, vagy forma használatnál az aljára sütőpapírt helyezek és a keksz-masszát elosztom rajta. 
Egy kanál hátlapjával egyenletesen a tál aljába nyomkodom, majd legalább 1 órára a hűtőbe teszem.
Az eper felét (40 dkg) egy turmixgépbe teszem, hozzáadom a citromlevet, a joghurtot és a porcukrot. Pürésítem. (Itt lehet kóstolni és szükség szerint még cukrot adni hozzá.)
A zselatint hideg vízben beáztatom.
25 dkg epret nem túl vékonyan felszeletelek és a hűtőből kivett tortaalapon szépen elterítem (elosztom).
A zselatint kinyomkodom és alacsony hőmérsékleten felolvasztom egy kis edénykében.
2-3 ek epres krémet hozzákeverek, majd a maradék krémhez adom.
A tejszínt keményre felverem és óvatosan, hogy össze ne törjön, ezt is a krémbe dolgozom.
Ezt a masszát az eperszeletekkel kirakott tortaalapra öntöm, egyenletesre elsimítom, a maradék eperrel dekorálom és pár órára a hűtőben dermesztem.

Halas kelkáposzta-göngyöleg

Meleg nyári napokon tudom, senki nem kapcsolja be szívesen a sütőt, ha nem muszáj. De ez a halas göngyöleg annyira finom, hogy megéri!  
Nekünk is meglepetés volt... Főleg, hogy ilyenkor nem igazán vágyunk nehezebb ételre és nincs vele különösebb macera. Még a sütő melegét is eltűröm ilyenkor, tudva, a végeredmény magáért beszél ;-)
Hozzávalók 4 személyre:
egy kisebb fej kelkáposzta
só
1 piros kápia paprika
2 fej hagyma
2 ek kapribogyó
4 tőkehalfilé (persze, lehet bármilyen más halfilé is, tetszés szerint)
bors
4 vékony szelet sajt (én olasz fűszerest használtam)
3 ek vaj
1 ek liszt
3 dl zöldség alaplé
2 ek magos mustár
1 ek csípős mustár
5-6 ek tejszín
citromlé
A kelkáposztát leveleire bontom, alaposan megmosom és enyhén sós vízben félpuhára főzöm (kb. 5 perc).
Leszűröm, és konyhai törlőpapírral szárazra itatom, kivágom a közepén futó kemény részt.
A paprikát megmosom, negyedelem, az ereit kivágom és felcsíkozom.
Az egyik hagymát megpucolom, felkockázom. 
A kapribogyót felaprítom és a hagymával összekeverem. 
A halfiléket leöblítem, szárazra törlöm, sóval és borssal megszórom.
A sütőt 175 fokra előmelegítem.
2 kelkáposztalevelet, hogy kissé fedjék egymást, lefektetek, ráteszek egy  sajtszeletet és néhány paprika-csíkot. A hagymás keverékből is rákenek valamennyit és erre helyezem végül a halszeletet, amit megint megkenek egy kevéske hagymás-kapribogyós kencével.
Ügyesen felgöngyölítem a kelkáposztát, hogy minden benne maradjon. (Kicsi ügyesség azért kell hozzá.)
Egy tűzálló tálba, amit előtte kivajazok, helyezem a batyukat, vigyázva, hogy ne essenek szét.
A sütőben kb. 20-25 perc alatt készre sütöm.
Közben a maradék hagymafejet is megpucolom, finomra felaprítom.
A vajat egy edényben felolvasztom és a hagymát üvegesre párolom benne. Megszórom a liszttel, rövid ideig pirítom.
Felöntöm az alaplével és állandóan kevergetve felforralom.
Belekeverem a mustárokat és a tejszínt, sózom, borssal, citromlével ízesítem.
A kész kelkáposzta tekercseket a mustárszósszal kínálom.

Cukkinitekercs, bébispenóttal és ricottával töltve

Nagyobb családi összejövetelek alkalmával a legnagyobb kihívás sokszor nem is a főzés, hanem az, hogy mindenki tányérjára kerüljön valami olyan, amit szívvel-lélekkel fogyaszthat. Ez a fogás a tökéletes példa arra, hogy a húsmentes étkezés nem lemondás, hanem színpompás gasztronómiai élmény.
Ebben a receptben a zsenge cukkini szeletek lágy, krémes ricottát és friss bébispenótot ölelnek körbe, a tetejükön aranybarnára sült sajt pedig megkoronázza az ízeket. Könnyű, mégis laktató választás, ami látványnak sem utolsó: a zöld és fehér rétegek eleganciát kölcsönöznek az ünnepi asztalnak.
Hozzávalók 3-4 személyre:
2-3 cukkini
25 dkg bébispenót
kb. 3 ek olívaolaj
3-4 gerezd fokhagyma
25 dkg ricotta
15 dkg tejszínes krémsajt
5 dkg parmezán (lereszelt)
1 tojás
só, bors
10 dkg lereszelt mozzarella
A sütőt 180 fokra előmelegítem.
A megmosott cukkinit hosszában viszonylag vékony (3-4 mm-es) szeletekre vágom (gyorsan megy szeletelő géppel), besózom és egy nagyobb tálcára fektetem, hogy "izzadjon". ( A sótól levet eresz, kissé megpuhul, könnyebb betekerni...)
A megpucolt és összezúzott fokhagymát egy serpenyőben a  felforrósított olívaolajon röviden megdinsztelem és a kissé összeaprított bébispenótot hozzákeverve, azt megfonnyasztom. Hűlni hagyom...
Egy nagyobb tálban összekeverem a ricottát, a krémsajtot, a parmezánt, tojást és a kihűlt a spenótot. Sóval, borssal ízesítem.
A cukkini szeleteket folyóvízben leöblítem, konyhai papírtörlővel szárazra itatom és mindegyik szeletre 1-2 ek tölteléket halmozok. Óvatosan feltekerem és egy olívaolajjal kikent tűzálló tálba sorakoztatom őket.
Megszórom a reszelt mozzarellával és a sütő középső sínére tolva, 20-25 perc alatt készre sütöm (kevéske zöldségalaplét lehet aláönteni).
Bagett szeletekkel kínálom.

Lencsés paradicsomleves sült zöldséggel

Ez a tartalmas, nem tésztabetéttel készült variáció, igazi meglepetéssel szolgált mindannyiunk számára. 
Kicsit olyan "egytál"-leves, de lehet hígítani, ha valaki úgy szereti.
Kókusztejet is lehetett volna hozzáadni, de azt már túlzásnak tartottam ;-) ...
Hozzávalók 4 személyre:
1 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
200-300 g paradicsompüré, vagy üveges passzírozott paradicsom (kb. 70 dkg)
5 ek extra szűz olívaolaj
1 sárgarépa
1 cukkini
citrom (lé)
1 doboz lencse (800 g-os)
só, bors
A hagymát és fokhagymát megpucoltam, felapróztam és 3 ek forró olajon először a hagymát, majd a fokhagymát (ezt csak rövid ideig) üvegesre  pároltam. 
Hozzáöntöttem a passzírozott paradicsomot és annyi vizet, hogy ne legyen nagyon sűrű (paradicsompüré esetében természetesen több víz kell).
5 percig gyenge tűzön főztem (vigyázat pufoghat!), majd pürésítettem.
A sütőt 200 fokra előmelegítettem.
A sárgarépát megpucoltam és nem túl vékony karikákra vágtam. A megmosott, leszárított cukkinit szintén felapróztam.
Egy tálba raktam minden zöldséget, megöntöztem 2 ek olívaolajjal, sóval, borssal megszórtam, kevéske citromlével megöntöztem és a sütőben kb. 10 percig sütöttem.
Közben a lencsét egy szűrőedényben hideg vízzel leöblítettem, hozzáadtam a leveshez, és rövid ideig forraltam. Sóval és borssal ízesítettem.
A levest a sütőben sült zöldségekkel kínáltam, mindenki legnagyobb örömére :-D
(Egy kanál zsíros tejföl, creme fraiche, kevéske kókusztej tálaláskor nem árthat neki...)
Nagyon finom!

Zöldborsókrémleves tormával

Mert a húsvéti nagy dinóm-dánomból jócskán maradt torma, ezzel a finom levessel szűkítettem le a mennyiséget... Nem kell megijedni, a főzéssel elveszíti a csípősségét, csak az ízét tartja meg. Nagyon finom, bátran ajánlom krémleves kedvelőknek.
Hozzávalók 4 személyre:
3/4 kg zöldborsó (lehet mirelit, vagy konzerv - akkor kevesebb kell, hiszen nincs a héj...)
1 hámozott krumpli
1 l szárnyas alaplé
1 csokor petrezselyem
3 dkg vaj
kb. 3 cm friss torma (lereszelve)
1 kisebb fel vöröshagyma
só, bors
A hagymát finomra vágom és a felolvasztott vajon megpárolom. Beleteszem a krumplit és, ha friss a zöldborsó, azt is (ha mirelit, vagy konzerv van, akkor azt még nem adom hozzá). Megszórom a tormával, ráhelyezem a csokor petrezselymet és felöntöm az alaplével. 
Lefedve puhára főzöm. (A mirelit, vagy konzerv zöldbabot csak akkor adom hozzá, mikor a krumpli már majdnem puha és ezzel együtt főzöm még, hogy a zöldborsó is teljesen puha legyen.)
Ekkor kiveszem a petrezselyem köteget és leturmixolom/pürésítem a levest. (Ha valaki nagyon finomra akarja, ekkor még át is lehet szűrni/passzírozni. Én nem tettem...)
Sóval, borssal ízesítem.
Tálaláskor lehet további friss tormával megszórni, vagy betétet adni hozzá (zsemlekocka/apróra vágott, pirított húsos szalonna).

Morzsás muffin krémsajttal töltve

Régebben nagy muffin-barát család voltunk, de mióta a gyerekek kirepültek, valahogy elmaradtak a napi,- hétvégi- repertoáromból. Most azonban, hogy már az unokák is megérkeztek, újra étlapon szerepel. Ez egy nagyon egyszerű, de irtó finom változata a kevésbé krémes fajtájának.
Hozzávalók:
tészta:
250 g búza-, vagy tönkölybúzaliszt
15 dkg cukor
1 tk sütőpor
1,2 dl étkezési olaj (pl. repce)
1,5 dl író
2 tojás
1 bio citrom lereszelt héja
1 vaníliarúd kikapart belseje
1 csipet só
töltelék:
150 g natúr, friss krémsajt (nálam Philadelphia, de már készítettem Milli natúr, szendvicskrémből is)
2 ek cukor
1 tk étkezési keményítő
1 vaníliarúd kikapart belseje
1 tk citromlé
morzsa:
25 g hideg vaj
40 g finomliszt
25 g cukor
1 tk lereszelt citromhéj
A sütőt 180 fokra előmelegítem (alsó-felső sütés, vagy 160 fok légkeveréses).
A morzsához a darabokra vágott vajat a liszttel, cukorral és citromhéjjal morzsásra dolgozom. Továbbiakra hidegre teszem.
A lisztet, sütőport, cukrot, sót egy nagyobb tálba összekeverem.
Egy másik tálban a tojásokat, olajat, írót, citromhéjat és a vaníliarúd kikapart belsejét kikeverem, majd a lisztes egyveleghez adom. 
Addig kevergetem, míg csomómentes nem lesz.
A krémsajtot a cukorral, étkezési keményítővel, vaníliával, és citromlével kikeverem. Félreteszem.
A kikevert tészta felét muffinformákba kanalazom, mindegyik közepére 1-2 teáskanál  krémsajtkeveréket teszek, majd a maradék tésztával befedem.
A tetejükön elosztom a hűtőből kivett morzsatésztát.
15-20 perc alatt készre sütöm.
Mikor kész, pár percig pihentetem a formában, csak aztán veszem ki.

Medvehagymás csigaropogós

Mivel megindult a medvehagyma "betakarítás", nem tudtam megállni, hogy a már ismert medvehagymás-sajtosropogós, vagy a tekert sajtos töltelékét át ne variáljam... Hát nem mondom, kitűnőre sikerült! Talán még jobb is lett, mint az eredeti volt. Bátran ajánlom minden "rágcsáló" kedvelőnek ;-)
Hozzávalók 2 tepsihez:
tészta:

250 g sima liszt
125 g vaj
1 tojás 
1 kk só (aki sósabban szereti, 1 tk)
1 tk sütőpor
1 ek tejföl
töltelék:

60 g medvehagyma
120 g natúr krémsajt (Philadelphia,  Exquisa, Bresso, stb. - de a Milli natúr szendvicskrém is jó)
50 g ementáli sajt (lereszelve)
50 g füstölt sajt (lereszelve)
1 tojás (szétválasztva)
só, bors
A lisztbe elkeverem a sót, sütőport, majd összemorzsolom a vajjal. Ezután hozzáadom a  tejfölt és a tojást és alaposan kidagasztom. Mikor a tészta szép egynemű, 3 részre osztom, fóliába csomagolom és legalább 3 órára a hűtőbe teszem.
A medvehagymát megtisztítom, leszárítom és aprítóban finomra darabolom.
A krémsajtot alaposan kikeverem a tojásfehérjével (!), a sajtokkal, sózom, borssal megszórom és elkeverem a medvehagymával.
A tésztákat téglalap formájúvá nyújtom, megkenem a krémmel és a hosszabbik oldalánál kezdve, szorosan feltekerem őket. 
Fóliába csomagolom és pár órára a hűtőbe teszem. (Akár egy éjszakát is ott maradhat.)
A rudakat éles késsel vékonyan felszeletelem (3-4 mm), sütőpapírral kibélelt tepsibe fektetem, a maradék tojássárgával megkenem és előmelegített, forró sütőben (200 fok, alsó-felső sütés) készre sütöm.
Frissen a legfinomabb, de ha kihűlt, fémdobozban tárolható a fogyasztásig.

Húsgombócos savanyú káposzta

A töltött káposzta nagymestere a családban, anyósom, ezért aztán én nem is állok neki. Viszont, mivel ő távol él tőlünk, és a napokban "elvonási tüneteket" észleltünk magunkon, rászántam magam egy egyszerűbb változatára. Nagyon bejött mindenkinek, igazán örültünk neki, főleg, hogy az Erdélyben vásárolt mázas edényemet is kipróbálhattam vele! ;-)

Hozzávalók 4 személyre:
4 dkg füstölt szalonna
2 fej vöröshagyma
1/2 kg darált sertéshús
4 gerezd, áttört fokhagyma
5 dkg előfőzött rizs
1 tojás
2 tk pirospaprika
só, bors, kevés őrölt majoránna, őrölt kömény
70 dkg savanyú káposzta (szükség esetén kicsit átmosva)
2-3 ek zsiradék (nálam mangalica zsír)
3 babérlevél
kívánalom szerint füstölt oldalas, kisebb darabokra vágva 

A szalonnát felapróztam és egy serpenyőben kisütöttem. A visszamaradt pörcöt kivettem (félretetettem, mert tudom, majd valahol még lesz helye...). 
Egy fej hagymát megpucoltam, felaprítottam és a kisült zsiradékon üvegesre pároltam.
A darál húst egy nagyobb edényben összekevertem a párolt hagymával, az aprított fokhagymával, a rizzsel, tojással. Megszórtam sóval, borssal, piros paprikával, őrölt majoránnával, köménnyel.
Kisebb gombócokat formáztam belőle.
A maradék 1 fej hagymát megpucoltam, felaprítottam, zsiradékon üvegesre pirítottam és a cserépedénybe öntöttem. 
Az apró-káposzta felét rászedtem. Sóztam, borssal megszórtam, 2 babérlevelet is tettem rá és a gombócokat elosztottam rajta.  
Ráhelyeztem a füstölt oldalas darabokat és beborítottam a maradék káposztával,  babérlevéllel.

Felengedtem az edényt kb. 3/4-ig vízzel, rátettem a tetejét és a hideg (!) sütőben helyeztem (nehogy megrepedjen az edény). 
180 fokon, 1 1/2 óra alatt készre sütöttem.
(Sütés közben időnként ellenőriztem, kell-e még víz hozzá, illetve milyen puha a füstölt hús.)
Az utolsó tíz percben le lehet venni a tetejét és a hőfokot a maximumra tenni. Ezzel a teteje kicsit rápirul és még ízletesebb lesz. 
Sok-sok tejföllel és friss kenyérrel kínáltam.

Csöröge, vagy forgácsfánk

Nagyon régi tartozásom a család felé. Semmi extra, csak, hogy a felnövekvő nemzedéknek is megmaradjon a receptje, most idepötyögöm...
Hozzávalók kb. 20 db-hoz:
25 dkg sima búzaliszt
csipet só
1 kk sütőpor
1 tk porcukor
5 dkg vaj (puha)
3 tojássárgája
15 dkg zsírosabb tejföl
1-2 kk rum (elmaradhat)
étolaj (repce,- napraforgóolaj)
szóráshoz porcukor
vmilyen lekvár
A lisztet összekeverem a sóval, sütőporral, porcukorral. Elmorzsolom a vajjal, majd a tojássárgával, tejföllel és rummal, gyúródeszkán alaposan kidolgozom.
(Eléggé ragacsos, lágy tésztát kapunk, de ez a jó.)
Fóliába csomagolom és hűtőbe teszem legalább 60 percre.
A gyúródeszkát vékonyan kilisztezem és a tésztát viszonylag vékonyra (kb. 1,5-2 mm) kinyújtom.
Derelyeszaggatóval, vagy késsel rombuszokat vágok belőle, amiket középen egyszer bemetszek.
Az egyik hosszanti végét áthúzom a bemetszett lyukon. Ezt mindegyik rombusszal megcsinálom.
Mikor ezzel megvagyok, egy serpenyőben olajat forrósítok és kb. 2-3 perc alatt (oldalanként), viszonylag kis adagokban, aranybarnára kisütöm őket. (Vigyázat, ne süssük túl!)
Még melegen megszórom porcukorral. 
(Nálunk még a sárgabarack lekvár is jár hozzá.)
Pillanatok alatt elfogy...

Gaji Namul (párolt padlizsán)

Igaz, hogy éppen nincs padlizsán szezon, de most árulták (elfogadható áron), ezt a fajta padlizsánt (Perlina padlizsán). Ami egy kiméretű, hosszúkás, lila színű padlizsánfajta. Édeskés, krémes húsáról és vékony héjáról ismert. Nem igényel hosszas előkészítést, gyorsan puhul, selymes textúrájú. Ebből lett ez a könnyű, finom, koreai étel, amit már többször elkészítettem, mivel nagyon szeretjük. 

(Valójában Koreában ez egy saláta, de rízzsel kínálva, nálunk ebédként szolgál...)
Hozzávalók 3-4 személyre:
3-4 Perlina padlizsán, a teteje levágva és megmosva (hagyományos padlizsánból is készülhet, de abból kevesebb kell és tovább kell párolni, mert annak vastagabb a héja)
3-4 gerezd fokhagyma, nagyon apróra vágva
3-4 újhagyma, vékonyan felkarikázva
1 ek szójaszósz
1 tk halszósz
1 tk chili-pehely
2 tk pirított szezámolaj
1-2 ek szárazon pirított szezámmag 
+ egy pároló fazék

Először a szószt készítem el:

A fokhagymát, újhagymát, chili-pelyhet összekeverem és rálocsolom a szójaszószt, halszószt, szezámolajat. Alaposan elkeverem. 
Egy párolóbetéttel ellátott fazékba annyi vizet  öntök, hogy a víz szintje ne érje el a párolóbetét alját. (A gőz fog segíteni az padlizsán párolásában.)
Felforralom a vizet, közben pedig a padlizsánokat megmosom és kb. 6,5-7 cm-es darabokra vágom. (A vastagabb darabokat még hosszában is félbevágom.)
Amikor a víz forrni kezd, a padlizsánokat a gőzölgő rácsra teszem és lefedem. Kb. 5 perig gőzölöm, közepes hőfokon. (Akkor jó, ha egy evőpálcikát könnyedén át tudok szúrni rajta.)
Ekkor kiveszem a fazékból, hűlni hagyom, hogy meg tudjam fogni és hosszába, harapás méretűre tépkedem/vágom.
Egy nagyobb méretű tálba óvatosan összekeverem a tépkedett/vágott padlizsánt a szósszal és megszórom a szezámmaggal.

Tálaláskor jázmin-rizst adok mellé.
Nagyon finom, különleges, könnyű lakoma ;-)

Krumpliprósza tepsiben

Most, hogy heti 2 napon is kihagyjuk a húst, előfordul, hogy régebbi receptekhez nyúlok, amelyek még gyerekkoromból köszönnek vissza. Ilyen a prósza is, ami zöldsalátával remek ebéd egy finom krémleves után. Hogy zökkenőmentes legyen, a tepsiben sütést választottam.
Hozzávalók egy 19x28-as tepsihez:
60 dkg krumpli 

4 dl aludttej (kefir)
20 dkg liszt
3 gerezd fokhagyma, finomra vágva/reszelve
5 dkg mangalica-, vagy kacsazsír

só, bors
1 dl tejföl+ a tálaláshoz
A sütőt 200 fokra előmelegítettem.

A meghámozott krumplit kis lyukú reszelőn lereszeltem. Belekevertem az aludttejet, fokhagymát, lisztet. Sóval, borssal megszórtam.
A tepsit viszonylag vastagom kikentem a zsírral és beleöntöttem a masszát.
(Ne legyen túl vastag a tepsiben. Az enyém kb. 1,5 cm volt). 
A maradék zsiradékot kicsit megolvasztottam,  elkevertem a tejföllel és a krumplis keverék tetejére simítottam.  
Betoltam a sütőbe és kb. 1 óra alatt szép pirosra sütöttem.
Tálaláskor további tejföllel kínáltam.

Gyümölcsös pite minden évszakban

Egy légiesen könnyű nyár a zimankós télben - lehetne a neve ennek a meggyes gyönyörűségnek. Bár már voltak hasonló receptjeim, mégis őszintén mondom, ez most mindent visz! Barátnőm karácsonyi látogatásunk alkalmával lepetett meg minket ezzel a csodával (a rántott békacombok mellé :-)
Persze, hazaérkezésünk után, nekem is muszáj volt megsütnöm. Fantasztikusan könnyű, légies a tészta és a benne megbújó gyümölcs a közelgő nyarat vizionálja...
Hozzávalók egy közepes (kb. 20x30 cm-es) tepsihez:
4 tojás 
21 dkg porcukor
7 dkg vaj
14 dkg liszt
1 kk szódabikarbóna, vagy sütőpor
1/2 pohár tejföl
ízlés és étvágy szerint gyümölcs (nálam most egy nyárról eltett, 1/2 kg, nagykörűi meggyem örült velünk) 
A sütőt 180 fokra melegítsük elő (alsó-felső sütés). (Légkeverésesnél 160 fok.)
A tojásokat válasszuk ketté. A sárgáját keverjük ki a cukorral, majd adjuk hozzá a megolvasztott (de már nem meleg) vajat.
Szitáljuk hozzá a szódabikarbónával (vagy sütőporral)  elkevert lisztet és keverjük hozzá a tejfölt.
A tojásfehérjét verjük fel jó keményre és óvatosan dolgozzuk bele a lisztes elegybe.
A tepsit béleljük ki sütőpapírral és simítsuk bele a tésztát. A gyümölcsöt szórjuk rá.
Toljuk be a sütőbe és kb. 20 percig süssük, míg a tészta enyhén barnás színt kap. Zárjuk le a sütőt, de még hagyjuk bent a tepsit kb. 10 percig.
Hagyjuk hűlni, csak azután szeleteljük.