Oldalak

csütörtök, augusztus 12, 2021

Sült csirkecombok datolyával, olíva,- és kapribogyóval

Ezt a szenzációs receptet egyik nagy kedvencem, Yotam Ottolenghi oldalán találtam és persze, hogy muszáj volt elkészítenem.
Nem igazán kánikulai fogravaló, hiszen süt
ő kell hozzá, ám, ha hűvösebbre fordul, mindenképpen ajánlom, érdemes nekiállni. Fantasztikus ízkavalkád a végeredmény.
Kissé talán merésznek t
űnhetnek az összetevők, de nem volt még senki, aki ezt nehezményezte volna...
Fontos! A csirke combokat legalább egy napig, de akár kett
őig a marinádban kell érlelni, hogy az ízek jól átjárják és omlósan puha legyen a végeredmény.
Hozzávalók 4-6 személyre:
6 egész csirkecomb
5 gerezd fokhagyma, összenyomva
nagy csokor friss oregano, összeaprítva (vagy 1,5 ek szárított)
3 ek vörösborecet
3 ek olívaolaj
15 dkg magnélküli, zöld olívabogyó
5 dkg kapribogyó, plusz
2 ek a levéből
10 dkg magtalan, negyedelt datolya
3 babérlevél
2 dl száraz fehérbor
(1 ek datolyaszirup)
só, bors
1-2 nappal a sütés elött a csirkecombokat alaposan besózzuk, friss borssak megszórjuk és egy nagy üveg-, vagy cseréptálba helyezzük. Egy másik edényben az összes hozzávalót (a boron kívül) összekeverjük és a húsra öntjük.
Óvatosan átkeverjük, hogy a pácléből mindenhova jusson. Lefedjük és 1-2 napig a hűtőben érleljük. Közben többször megforgatjuk.
A sütés napján a süt
őt 200 fokra előmelegítjük.
A combokat a marinád összes hozzávalójával egy nagy süt
őtepsibe terítjük és ráöntjük a (sziruppal elkevert) bort. Betoljuk a sütőbe és kb. 50 perc alatt készre sütjük. Közben néhányszor megöntözzük a szafttal, míg a hús felül szépen megpirul és puha lesz.
Tálaláskor krumplipürét, esetleg friss zöld salátát adhatunk mellé.
Igazi siker-étek!