A napokban jutottam hozzá 1 kg gyönyörű sertés hasaaljához, amiből nem volt kérdés, mi lesz.
Magyarországon azt hiszem, nem igazán ismert, ez a páratlan osztrák tányérhús, amiben a frissen reszelt torma és a zöldséggel megrakott levesben főtt sertés hasaalja adja a különleges, házias ízharmóniát. Érdemes nekiállni, biztos a siker...
Hozzávalók 4 személyre:
1 fej vöröshagyma
3 l zöldség alaplé
1 babérlevél
csipet frissen reszelt szerecsendió
3 szem bors
3 szegfűszeg
80 dkg sertés hasaalja, szeletekbe vágva
1 kg újkrumpli
3 sárgarépa
1/2 zellergumó
1 marék petrezselyemzöld
3 dkg vaj
4-5 ek frissen reszelt torma
só, bors
A hagymát meghámozzuk és félbevágjuk, majd a vágott felükkel lefelé egy serpenyőbe helyezzük és alaposan megpirítjuk.
Az alaplevet a babérlevéllel, szerecsendióval, borssal, sóval és szegfűszeggel egy fazékban felforraljuk.
A hasaalját a hagymafelekkel a leveshez adjuk és alacsony hőfokon kb. 40 percig főzzük.
Közben a burgonyát megtisztítjuk és enyhén sós vízben puhára főzzük.
A répát és zellert megpucoljuk és amennyire tudjuk vékonyan felcsíkozzuk. A petrezselymet finomra vágjuk.
Körülbelül 10 perccel a főzési idő lejárta előtt beletesszük a zöldséget a levesbe és a hússal készre főzzük.
A leszűrt burgonyát egy külön fazékban/serpenyőben a vajjal és a petrezselyem felével összeforgatjuk.
A hasaalját kiemeljük a levesből, tálra helyezzük, a zöldségcsíkokkal betakarjuk és megszórjuk a maradék petrezselyemmel és a reszelt tormával. Kevéske levessel megöntözzük, szükség esetén sóval, borssal megszórjuk. A petrezselymes krumplit mellé tálaljuk és azon mód szervírozzuk.
